HINTER DEN KULISSEN Der gute Kaffee SEITE 3

GESUNDE ERNÄHRUNG Qualität macht

den Geschmack SEITE 4

HAMBURG ERLEBEN Die besten Festivals SEITE 6

THEMEN IM FRÜHLING

Ein Stück Hamburg das schmeckt

DAT

AUS HAMBURG – FÜR HAMBURG

Ausgabe 01/2017

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Inside Dat Backhus

Süße Köstlichkeiten

Liebe Leserinnen und Leser,

Seit 1825 werden hinter der Fassade

des denkmalge-schützten Fach-

werkhauses feinste Spezialitäten hergestellt, seit 1997 als ausgelagerte Konditorei für DAT BACKHUS. Die in Hand-barbeit hergestellten Köstlich-keiten beruhen dabei auf Origi-nal-Rezepten und werden mit viel Erfahrung und bewährter Hand-werklichkeit frisch hergestellt. Be-sonders beliebt: die Marzipanarti-kel. Hochwertige Rohmasse und tolle Schokolade sorgen hierbei für Hochgenuss. Auch die jahreszeit-lichen Höhepunkte sind ein wohl-schmeckendes Aushängeschild: Zu Ostern dürfen sich die Kunden zum Beispiel auf zahlreiche Spezialitä-ten wie Marzipan- und Pralinen-eier freuen. Ein steter Hingucker und gern genommene Belohnung sind die Torten, von denen es re-gelmäßig elf Sorten gibt. Aber auch Anfertigungen auf Wunsch sind möglich. Bestellen können Sie die Konditorenspezialitäten natürlich in jeder BACKHUS-Filiale. k Sachsentor 14-16, Bergedorf, Tel. 721 20 99

DAT BACKHUS ist Hamburg, Qualität und Tradition. Die Konditorei Erdmann ist seit dem Jahr 1825 eine feine Kondito-rei und stolz, seit 1997 ebenfalls ein Teil der DAT BACKHUS- Familie zu sein. Weil uns das gleiche Ziel vereint: dem Kunden die besten Produkte anzubieten. Dafür stehen wir auch persön-lich, als Konditormeisterin und Leiterin der Backstube und als Konditorgeselle, der in diesem Jahr das 40. Jahr seiner Firmen-zugehörigkeit feiern darf. Solch eine enge Beziehung bekommen Sie nur, wenn Sie an das glauben, was Sie tun: auf Grundlage der althergebrachten Rezepte täglich qualitativ hochwertige Konditorenspezialitäten zu erstellen, sie in modernen Struk-turen weiterzuentwickeln und zum Kunden zu bringen. Diese Werte werden von uns täglich in der Backstube gelebt. Denken Sie daran: die Spezialitäten der Konditorei Erdmann können Sie nicht nur bei uns in Bergedorf erhalten, sondern auch in jeder BACKHUS-Filiale bestellen. Und jetzt wünschen wir Ihnen viel Spaß beim Lesen und Stöbern mit vielen tollen Hintergrundin-formationen und Infos rund ums BACKHUS und seine Heimat Hamburg.

Peter Gutzeit & Tessa Liebelt

Vom Osterhasen über Pralinenträume bis zur Hochzeits-

torte – für jede Jahreszeit und jeden Anlass die richtige Leckerei

Aus Bergedorf für Hamburg: Traditionskonditoren aus Leidenschaft

Aktuelles aus der

Backstube

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Kaffee ist das beliebteste Getränk der Deut-schen, und wird täglich noch häufiger getrunken als Wasser oder gar Bier. Dass die Menschen in Zukunft noch mehr richtig guten Kaffee trin-ken, das ist das Ziel der Maya Kaffee rösterei.

Der gute KaffeeIm Jahr 1999 starteten Birthe und Christian Haase mit einer 5-Kilogramm-Röstmaschine und einer Idee: so zu rösten, wie sie es für richtig hielten. Seit vier Jahren sind ihre Produkte Basis für den Kaffeegenuss bei DAT BACKHUS. Eine perfekte Kooperation.

Die 5-Kilogramm-Maschine aus Anfangstagen gibt es schon lange nicht mehr, mittlerwei-le ist eine 30-Kilogramm-Maschine im Ein-satz. Ihre Produkte bekommen die Haases von kleinen Plantagen in Südamerika, Afrika und Asien. Hinter jeder Kooperation steckt ein sozialer Ansatz: Unterstützung von Schulen, Dialyse-Stationen, Frauenprojekte. "Etwas tun, was Seele hat", ist ein Leitsatz. Und Seele hat auch ihr Kaffee. Maya röstet traditionell, in klei-nen Chargen, erst auf Bestellung. Durch Lage-rung gehen Aromen verloren, deshalb kommt der Kaffee jeden zweiten Tag frisch an die BACKHUS-Filialen. Hier wird der "Espresso No. 1" als Grundlage für alle auf Espresso basie-renden Getränke verwendet, der "Crema"-Kaf-fee kommt ebenfalls aus Hammerbrook zum BACKHUS. Dass dieser Kaffee etwas Beson-deres ist, das haben die Mayas ganz offiziell: Bereits zum neunten Mal ist Maya-Kaffee von

der Fachjury der Gilde Deutschlands, bestehend aus Rohkaffeehändlern

und Röstern, zum besten Kaf-fee Deutschlands gewählt

worden. k Hammerbrookstraße

75, Hammerbrook, Tel. 23 68 69 68, www.mayakaffee roesterei.de

03 Erkalten ohne Wasserzugabe: natürliche Abkühlung, kein Aufblähen der Bohne 04 Das Ergebnis einer traditionellen Röstung kann man riechen. Und schmecken

01 Nicht maschinell, sondern von Hand werden die Bohnen während

des Röstvorgangs ständig auf ihre Qualität hin begutachtet.

Alle Sorten werden einzeln geröstet, da der Garzeitpunkt jeder Kaffee­

bohnenart unterschiedlich ist 02 Erst danach wird gemischt. Bei industriellem Kaffee ist es

umgekehrt: Dort wird erst zusammengemischt, dann geröstet.

Nachteil: dadurch geht Aroma verloren

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Die Qualität macht den Geschmack

8 Uhr: Gerade ist das Meeting been-det, in dem mit den Produktionsleitern und Meistern alle Themen rund um die Produktion be-sprochen werden. Heutiger Schwer-punkt: Die früh-zeitige Planung

und Koordination der vielfältigen Auswahl in der Osterzeit.

Herr Brinkhege, wie schaffen Sie es, morgens so leistungsfähig zu sein?Für uns Bäcker ist jetzt schon wieder fast Feierabend. In der Bäckerei sind die wichtigsten Stunden die in der Nacht. Da arbeiten wir auf Hoch-touren und backen was das Zeug hält, damit unsere Kunden morgens ihre frischen Brötchen bekommen.

Was ist denn das Besondere an Ihren Brötchen? Ganz einfach: dass man in jedem ein-zelnen Produkt das Handwerk sieht und schmeckt. Wir kitzeln das volle Aroma durch unsere einzigartigen Sauerteige heraus. Der zweite Faktor: Zeit zum Reifen. Und: Alle unsere

Brote sind Clean Label, das heißt ohne Zusatzstoffe.

Wie stellen Sie die Qualität sicher? Wir haben jeden Morgen um 6.30 Uhr eine Qualitätsrunde. Dafür wer-den von jedem Produkt, das morgens die Backstube verlässt, zwei Proben zur Seite gelegt. Diese schauen wir uns dann an. Wichtig ist natürlich auch der Kontakt des Verkäufers zum Kunden.

Wie wechselhaft ist Ihr Sortiment? Es ist recht beständig, aber wir sind Neuem gegenüber na-türlich aufgeschlossen: Momentan bin ich da-bei, ein Kürbiskern-brötchen mit rich-tigem Kürbiskernöl aus der Steiermark zu entwickeln. Wenn die Zahlen stimmen und unsere Kunden Lust darauf haben, werden Sie es irgendwann in unseren Filialen fin-den… (lacht)kDas ausführliche Interview: datbackhus.de/interview

Qualität &Leben

23 Uhr: Zehn verschiedene, ausschließlich hauseigene Sauerteige sind die Grundlage für das, was morgens in die Auslage kommt2 Uhr: Mittlerweile sind die Backstuben voll mit Mitarbeitern. Jeder Handgriff sitzt

ab 6 Uhr: Täglich frisch zum, Kunden: Die DAT-BACKHUS- Fahrer beliefern 115 Filialen. Dort gibt's die Qualität zum Start in den Tag: vom Schnitt- bis zum Kartoffelbrötchen

4 Uhr: Jetzt muss alles ganz schnell gehen: Über 20 verschiedene Brötchen-sorten verlassen die Backstuben

Dirk Brinkhege, Geschäftsführer

gesundeErnährung

Etwa 250.000 Brötchen verlassen täglich die Backstuben von DAT BACKHUS in Richtung der 115 Filialen. Schmecken soll dabei eines so gut wie das andere. Eine enorme Herausforderung.

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Neues für mich!

guter geschmack

Prächtiges AbenteuerEin historischer Roman voller Spannung und Farbenpracht aus der Feder

von Tom Hillenbrand. Und eine Reise ins 17. Jahrhundert, als der Kampf um die Kaffeebohne auf Leben und Tod geführt wurde.

k 17,99 Euro, www.kiwi-verlag.de

Cake-Pop-SetCake-Pop-Rezepte für jeden Anlass mit Silikonbackform, Stielen und Deko-Halter.k 14,99 Euro, www.gu.de

Schaumhaft schönMit diesen Schablonen

kreieren Sie tolle Motive auf Ihrem Cappuccino.k 6 Euro, www.amazon.de

Bestes für unterwegsDer Thermobecher mit dem Click. Neu in Edelstahl. Fassungsvermögen ab 0,2 Liter.k ab 19,95 Euro, www.stelton-store.de

Tierisch süßes DesignNicht nur zu Ostern

ein Hingucker und Sofa-schmeichler: Kissen "Rabbit mintgrün"

in den Maßen 45x45 Zentimeter. Der Bezug ist 100 Prozent Baumwolle. k 12,99 Euro, www.depot-online.com

Für zu Hause und unterwegs: Wir stellen Ihnen Produkte aus dem DAT-BACKHUS-Kosmos vor, die Ihr Leben im

Handumdrehen einfach schöner machen. Kleine und große, pfiffige und spannende. Lassen Sie sich inspirieren!

IMPRESSUM: Verlag: DUMONT Media GmbH, Griegstraße 75, 22763 Hamburg, 040/80 90 57-0, E-Mail: info@dumontmedia.de, Geschäftsführung: Michaela Schirrmann, Redaktion: Michaela Schirrmann (V.i.s.d.P.), Marco Fuchs, Artdirektion: grafikdeerns.de, Koordination & Abwicklung: Alexandra Jost, Druck: Eversfrank Berlin GmbH, Ballinstraße 15, 12359 Berlin, Fotocredits: william87 / Fotolia (Titel), Stephan Bestmann (S. 2, S. 4 / Brötchen-Produktion), Uta Gleiser (S. 3), Patrick Sun (S. 5 / Brot und Stulle), Nina Zimmermann (S. 6 / Reeperbahnfestival), Marco Sensche (S. 6 / Elb-Riot), Catalina-Gabriela Molnar / Fotolia (S. 7 / Kaffee), Florian Quandt (S. 7 / Hafen), Witters GmbH (S. 7 / Handball), Inge Knol / Fotolia (S.7 / Dom), bhofack2 / iStock (S. 8), DAT BACKHUS (S. 4 / Filiale), PR Die DUMONT Media GmbH ist eine 100-prozentige Tochter der Hamburger Morgenpost. Der Nachdruck dieser Ausgabe – auch auszugsweise – ist nicht gestattet.

Dat backhusempfehlung

Kleiner ItalienerDer neue Siebträger EC 680 von De'Longhi macht mit einer Breite von nur 14,9 cm selbst die kleinste Küche zur italienischen Kaffeebar.k ab 135 Euro, www.delonghi.com

The Greek„Wine & Food Created By Gods“ verspricht das neue Restaurant von Szenegastro-nom Michalis Josing. Der Inhaber des Eimsbütteler „Dionysos“ will gemeinsam mit Küchenchef Sergio Ortega dort, wo früher das „Sagres“ logierte, die griechische Küche „zum Explodieren“ bringen. In exponierter Lage direkt an den Landungsbrücken finden 130 Gäste auf drei Ebenen Platz, 87 griechische Weine ergänzen die Speisekarte, die vom Athener Spitzenkoch Sotiris Evangelou fürs „The Greek“ entwickelt wurde. So einen Griechen hat Hamburg noch nicht gesehen.k Mo-So ab 10 Uhr, Vorsetzen 53 (Neustadt), Tel. 31 80 73 70, www.thegreek.hamburg

Brot und StulleGutes Brot, herzhafte Aufstri-che und kräftigen Beläge sind das Erfolgsrezept des urbanen Konzepts von DAT BACKHUS, das in der Rindermarkthalle auf St. Pauli seinen idealen Standort gefunden hat. Kuchen und Torten sucht man hier vergeblich, stattdessen findet man Belegtes, Croissants, Franzbrötchen, Butterkuchen und Brote. Die Brote kommen dabei direkt aus dem Ofen in den Verkauf. Und auch das Auge isst mit: Von der Decke hängende Industrielampen und eine Theke aus hölzernen Versandkisten spiegeln den rauen Charme des Viertels.k Mo-Sa 7-10, So 7-14 Uhr, Neuer Kamp 31 (St. Pauli), www.rindermarkthalle-stpauli.de

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Elbjazz Nach einer schöpferischen Pause ist das „Elbjazz“-Festival zurück. Zum Glück, denn es gehört nicht nur zu den größten europäischen Jazzfestivals, sondern bietet mit dem Hamburger Hafen auch eine

Hamburgerleben

So toll klingt der Sommer in der StadtEs ist wieder da: das „Elbjazz“ kehrt zurück! Doch nicht nur am Hafen werden diesen Sommer wunderbare Festivals vor tollen Kulissen aufgefahren: es warten internationale Stars aus Rock, Metal und Elektronik genauso wie spannende Newcomer.

Stars und Newcomer beim Clup-Hopping auf der sündigen Meile entdecken

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ne Geringeren als Dave Mustaines Megadeth am Start.k 19.8., Großmarktgelände (Hammerbrook), 54,90 Euro, www.elbriot.de

Reeperbahn-Festival Neue Strategien fürs Musikbusi-ness, frische Bands fürs Morgen – Das „Reeperbahn-Festival“ ist Branchentreff und Entdeckungs-tour für Musikfans gleichermaßen. Für vier Tage im September ist Hamburg tatsächlich wieder un-eingeschränkte Pop-Hauptstadt und furioses Spektakel, was vor al-lem den Besuchern gefällt: Überall auf dem Kiez kann man in kleinen Clubs und ungewöhnlichen Loca-tions Stars und Newcomer sehen, spannenden musikalischen Expe-rimenten beiwohnen und den Puls der aktuellen Musikszene fühlen.k 20.-23.9., verschiedene Orte rund um die Reeperbahn, Festivalticket 95 Euro, www.reeperbahnfestival.com

Spektrum Battle-Rap, Grime, Synthie-Hi-pHop – Das „Spektrum“ ist ein Sammelbecken und eine Inspira-tionsquelle gleichzeitig. Hier wer-den alle Spielarten des HipHop gleichberechtigt vorgestellt, von etablierten Künstlern und auf-strebenden Newcomern. Neneh Cherry war hier schon ebenso zu Gast wie Haftbefehl – Die Musik ist das, was auf der einen Hälfte des „Dockville“-Geländes in prächti-ger Kulisse gefeiert wird. Dieses Jahr unter anderem zu Gast: Hip-Hop-Erneuerer DJ Heroin, Batt-lerapper Karate Andi und Novelist, der Star des UK-Grime.k 5.8., Schlengendeich 21 (Wilhelmsburg), 35 Euro, www.spektrum.ms

einzigartige Kulisse. Neben dem Blohm+Voss-Gelände ist in die-sem Jahr mit der Elbphilharmonie – die ersten 8.000 Ticketkäufer können hier ein Konzert erleben – ein zweiter Magnet hinzuge-kommen. Per Barkasse können die Gäste zwischen den beiden Zent-ren pendeln. Musikalische Emp-fehlungen: Gregory Porter und Band, Jan Garbarek und Beady Belle & Bugge Wesseltoft.k 2./3.6., Diverse Locations im Hamburger Hafen, Festivalticket 89 Euro, www.elbjazz.de

MS Dockville Flume, Moderat, Sohn, Mount Kimbie oder Glass Animals – In diesem Jahr liegt der Schwerpunkt des „Dockville“-Programms ein-

deutig auf den elektroni-schen Pop-Acts aus aller

Welt. Das passt ja auch wunderbar zum schönsten Festivalgelände des Nordens, das mit der Industriero-mantik des Wilhelmsburger Ha-fens ebenso aufwarten kann, wie mit vielen verspielten Kunst- und Feier-Ecken. k 18.-20.8., Schlengendeich 21 (Wilhelmsburg), Festivalticket ab 99 Euro, www.msdockville.de

Elb-Riot Das Metal-Revival blüht auch in Hamburg seit 2013 mächtig auf: Mitte August wird Hamburg wie-der für einen Abend das Mekka der Metal-Fans, denn auf dem Groß-marktgelände treten die Stars des Genres gleich in Mannschafts-stärke an: Die Finnen Children Of Bodom sind ebenso zu Gast wie Trivium aus den Vereinigten Staaten und als Headliner sind kei-Fantastische

Kulisse bei dem Elb-Riot

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verschiedene Aromen können aus einer einzigen Kaffeebohne entstehen. Dabei gilt: Je frischer ein Kaffee ist, das heißt, je kürzer der Zeitabschnitt zwischen Röstung, Mahlung und Verbrauch, desto besser der Geschmack. Für den guten Kaffee­Geschmack in den DAT­BACKHUS­Filialen ist die Maya­Kaffeerösterei verantwortlich. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie dort bester Genuss entsteht, dann lesen Sie doch unsere Reportage auf Seite 3. k www.mayakaffeeroesterei.de

800Das größte Hafenfest der Welt wird auch bei seiner 828. Auflage wieder ein Event der Super-lative werden: Einheimische und Besucher unse-rer Stadt (insgesamt über eine Million) feiern am ersten Maiwochenende Hamburg, seinen Hafen und die Schiffe aus aller Welt. 300 Pötte werden auch 2017 dabei sein. Genießen Sie Kulinarik und Live-Musik auf der sechs Kilometer langen Hafenmeile, die Einlaufparade (Freitag, 17 bis 18 Uhr), das Feuerwerk (Samstag, 22.30 Uhr) und die große Auslaufparade (Sonntag, 17.30 bis 18.30 Uhr). Auch im Traditionsschiffhafen, in der Speicherstadt und im Museumshafen Oevelgönne wird ein attraktives Programm für die ganze Familie geboten.k 5.-7.5., Hamburg Hafen, www.hamburg.de/hafengeburtstag

HSV Handball

Ehrlich, hart und erfolgreich: In der 3. Liga Nord lebt die große Hambur-ger Handball-Begeisterung weiter. Erleben Sie spannende Spiele der

Mannschaft um Stephan Schröder in der Sporthalle. Zum Beispiel

gegen den HV Grün Weiß Werder (15.4.), den VfL Potsdam (22.4.)

oder am letzten Spieltag gegen die SG VTB Altjührden (6.5.). k Sporthalle, Winterhude, www.hamburg-handball.de

Hamburger Dom

Endlich wieder Frühlingsdom! Das größte Volksfest des Nordens ver-

zaubert für vier Wochen mit Attrak-tionen, Fahrgeschäften, Familientag

(mittwochs) und Feuerwerk über der Stadt, jeden Freitag um 22.30 Uhr. Neuzugang „Big Spin“ bietet für bis zu 24 Fahrgäste eine impo-sante Beschleunigung und einen

freien Fall aus zwölf Metern Höhe. k bis 23.4., Heiligengeistfeld

(St. Pauli), www.hamburg.de/dom

Bruno Mars

155 ausverkaufte Konzerte, zwei Millionen Besucher – Das war die Bilanz der bislang letzten Welt-

tournee von Bruno Mars, der „Moonshine Jungle World Tour“.

Vier Jahre später kommt der Pop-Star mit den Songs seines neuen

Albums „24K Magic“ zurück. Eines der Konzerterlebnisse des Jahres mit

dem Grammy-Preisträger. k 17.5., Barclaycard Arena,

ab 50,95 Euro, www.brunomars.de

828. Hafen- Geburtstag

Dat backhus

empfehlung

ZUTATEN 50 ml Balsamico-Essig, 100 g DAT BACKHUS

Ciabatta-Brot, 200 g Tomaten, 50 g gehackte Oliven (schwarz/grün),10 Kapernäpfel (halbiert),

Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, 1/2 Bund Basilikum

ZUBEREITUNGBalsamico-Essig im Topf erhitzen, Brotscheiben

einzeln auf tiefes Blech legen und vorsichtig mit warmem Essig begießen. Tomaten, Oliven und

Kapernäpfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und restlichem Essig vermischen.

Mariniertes Brot würfeln, mit Basilikum unterheben.

Rezept des Monats

Tomaten- Brotsalat

Lecker &gesund

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