8/19/2019 Tourte de Linz

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Extrait du «Gâteaux, cakes & tourtes», 1998Copyright et distributionBetty Bossi Editions SA , 8021 Zürich

Gâteau de Linz

Pâte Gâteau de Linz aux amandes

150 g de beurre travailler en pommade

125 g de sucre1 pincée de sel incorporer 

1 œuf ajouter, mélanger, blanchir l’appareil

1 pincée de clou de girofle en poudreπ de c. à café de cannelle

150 g d’amandes mondées etmoulues et autant de farine mélanger le tout, ajouter, amalgamer 

pour obtenir une pâte molle, laisserreposer ∫ heure au frais; abaisser unbon tiers de la pâte sur le fond dumoule; abaisser le deuxième tiers, y

découper des petites rondelles de 2 cm Ø env. et les ranger tout autour du borden les faisant chevaucher; on peut aussiformer un boudin de pâte et l’aplatir sur le bord du moule

Remplacer les amandes mondées dans la pâte par des noisettes ou desamandes non mondées et moulues.

Garniture

200g de confiture de framboises

abaisser la pâte

réservée sur le papier à pâtisserie et lai sser durcir au réfrigérateur; découper ensuitedes bandes de 1 cm de large et les dispo-ser en croisillons sur le gâteau, couperles morceaux qui dépassent

1  jaune d’œuf dorer bord et croisillons, fermer le moule

Moule: la recette est prévue pour un moule à charnière de 22cm Ø .Graisser le fond et le bord du moule.

Cuisson: env. 40 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 200°C.

Pour les amateurs d’amandes, une variante du célèbre gâteau de Linz.