Embed Size (px)
Citation preview
289UNBÄNDIGES DESIGNMAGAZIN
Essen und Design
DE 15 € AT 17 € CHF 22
INHALTS
filterWir scannen
die Designszene
GESEHEN UND NOTIERTS. 14
Im Sinne der Ordnung – Archive
von A bis Z
S. 20
Bespannte Unterhaltung –
Sitzmöbel aus Linien
S. 24
Wunderbar wabbelig: Gelee
S. 30
DIGITALE NOSTALGIEWord Art, die vergessene Ikone
S. 32
STUDI TO WATCHJoris Wegner mischt Technologie,
Kunst und Design.
S. 34
GEBRAUCHSGERÄT, DAS NICHT VERALTETJörg Stürzebecher schreibt über
Kaffeebecher.
focusEssen und Design
S. 38
INTROUnsere Food Kompanions bringen
uns auf den Geschmack.
S. 40
DAS TINDER FÜR KÖCH*INNENEine App verkuppelt Restaurants
und Lieferant*innen.
S. 46
KLEINE PORTIONENSechs gute Foodprojekte
S. 50
LET’S MEAT!Fleischdesign für Anfänger*innen
S. 58
ZU TISCHEin Gespräch über unbequeme
Stühle und gute Gerüche
S. 66
SCHWIMMENDE KÜHE UND VERTIKALE SALATEDie Zukunft der Landwirtschaft?
S. 74
AUS DEM LEBEN EINER FOODBLOGGERIN Auf einen Kaffee mit Alice M. Huynh
VERZEICHNIS
S. 82
PATRIOTISCHE PLAGIATEÜber nationalistischen Parmesan
und gefälschtes McDonald’s
S. 88
STULLEN IM SCANNEREin schönes Buch über schönes
Essen
S. 98
VON SELLERIEVASEN UND PASTETENVÖGELNSieben Nachrufe auf ehemals
nützliche Küchenhelfer
S. 102
BÜFETT DER PLAKATEEin Open Call der kulinarischen Art
S. 110
WIE SEHEN VITAMINE AUS?Marije Vogelzang beantwortet ihre
eigenen Fragen.
S. 116
DER KUCHEN UND SEINE RUNDUNGENDie Geschichte der Backform
S. 124
BUTTERFLY EFFECT, RELOADEDWie unsere Essensentscheidungen
die Erde formen
filesGute Geschichten
und Projekte
S. 134
MEINE SAMMLUNG Katastrophale Objekte aus Japan
S. 142
DER SUV-OPA Die bewegte Geschichte des
Land Rover Defender
S. 150
KREATIVE FERNABIHRER HEIMATVenezolanische Designer*innen
S. 156
3 FRAGEN ANAnette Lenz über visuelle Nötigung
S. 158
SCHWULES DESIGN Gestaltende Männer und
ihre Gefühle
S. 162
HYPE ODER HYPER?Algorithmen, die besseren
Designer*innen?
S. 168
REZENSIONENGute Bücher, ein Onlinemagazin
und ein Podcast
alles andereS. 3
WAS IST DESIGN?Das weiß Andreas Weber.
S. 4
EDITORIAL
S. 6
MITWIRKENDE
S. 8
IMMER WIEDER RÁNZeichnerin Rán Flygenring
kommentiert das Heftthema.
S. 177
IMPRESSUM
S. 178
LEIDER NICHT MEINSNiels Gammelgaard hätte
gern diese Leuchte entworfen.
FORM 289 ESSEN UND DESIGN
EN
S. ��
S. ���
S. ��
S. ��
S. ��
S. ��
S. ���
S. �
1110
Brockhausder Brote
Man nehme: einen robusten Scanner, einen motivierten Food-stylisten, ein Berliner Gestaltungsduo – und heraus kommt ein Buch über Stullen. Nicht irgendein Buch, sondern ein aus-gezeichnet schönes mit fast wissenschaftlicher Anmutung.
FOCUS KLAPPSTULLENFOCUSKLAPPSTULLEN
8988 8988
9190
Alles fing an mit einem A�-Scanner, den Max Faber bei einer Bekannten entdeckte. Faber, ein gelernter Koch, der seit ���� als Foodstylist arbei-tet, scannte damit einen herumliegenden Apfel – und war fasziniert von der speziellen Optik des Ergebnisses. Scanografie wird diese ungewöhnli-che Art des fotografischen Abbildens genannt, bei dem der Scanner quasi zum Co-Designer wird. Für Max Faber, der sich im Internet auch Food-faber nennt, eine neue Erfahrung. Denn normalerweise arbeitet er bei der Produktion von Fotostrecken für Buchverlage, Magazine oder große Supermarktketten mit Fotograf*innen zusammen.
Nun hat der Berliner mit dem Gestaltungsduo Majada Daria Rama-dan und �mo Schmitt ein freies Buchprojekt realisiert, das sich mit ei-nem – visuell bisher unterschätzten – alten Bekannten beschä�igt: dem belegten Brot. „Ich wollte mich an einem �ema abarbeiten“, sagt Faber, „und dann bin ich auf die Idee gekommen, dass Stullen, Klappstullen und Sandwiches ein schönes �ema sein könnten.“ Akribisch durchdekliniert hat Faber das Phänomen tatsächlich – alles auf der Glasplatte seines Scanners. Auf einer Seite quillt formatfüllender Weizenbrotteig, auf an-deren tauchen Brotlaibe aus der Dunkelheit auf; ein dynamisch inszenier-ter Frühstückstoast mit Spiegelei auf weißem Grund folgt auf eine Toast-Hawaii-Komposition, auf die Piet Mondrian stolz gewesen wäre.
Nicht weniger detailverliebt sind Ramadan und Schmitt bei der Gestaltung des Buchobjekts vorgegangen, dessen sandwichartige offene Bindung schon seinen Inhalt verrät. „Klar, das war ein Verweis auf die Stulle“, erklärt Ramadan, die mittlerweile Designerin bei Highsnobiety ist und schon viele Projekte – darunter das Chapter Magazine und das Indie Magazine – gemeinsam mit Schmitt grafisch realisiert hat, der wie-derum Art Director beim Modelabel MCM ist. Was ein schnöder Bildband
hätte werden können, ist ein kompaktes Foto- und Kochbuch geworden, für das sich die Gestalter*innen Enzyklopädien und wissenscha�liche Paper als Inspirationsmaterial genommen haben: „Max’ hochaufgelöste Scans wirken schon wie eine genaue Analyse, wie das Sezieren einer Stulle oder eines Sandwichs“, sagt Ramadan, „und das haben wir grafisch und inhaltlich weitergedacht.“ Deswegen folgen auf die doppelseitigen Scans der Stullen Seiten, auf denen die einzelnen Bestandteile des Brotes typografisch nachgezeichnet werden, ähnlich wie in einer Landkarte; deswegen haben Ramadan und Schmitt sich dafür entschieden, in der ge-samten Publikation eine wissenscha�lich anmutende Monospace-Schri� zu verwenden; deswegen gibt es neben Infografiken auch einen Anhang mit Rezepten und ein Glossar, in dem alle verwendeten Zutaten alpha-betisch aufgelistet sind.
Das gelungene Werk landete im vergangenen Jahr auf der Shortlist der Schönsten Deutschen Bücher der Sti�ung Buchkunst und wurde mit dem Deutschen Foto buchpreis in Silber ausgezeichnet. Für Max Faber bot sich so auch eine Möglichkeit, mit den Klischees aufzuräumen, mit denen er als Foodstylist häufig konfrontiert wird: „Viele Leute denken im-mer, dass beim Foodstyling unechtes Essen zum Einsatz kommt“, sagt er. Aber das sei die Ausnahme – die echten Produkte seien viel schöner. Bleibt nur noch zu fragen, wie sein Scanner die ganze Aktion überlebt hat: „Ach, ganz gut!“, berichtet Faber. „Er ist nur äußerlich etwas rampo-niert. Die Scanfläche ist noch schön kratzfrei.“
HINTER DEN STULLEN
FOCUSFOCUS KLAPPSTULLEN KLAPPSTULLEN
9392
FOCUS KLAPPSTAULLENFOCUS KLAPPSTULLEN
9594
9796
Unabhängiges Designmagazin
Ausgabe 289, September 2020
Verlag form GmbH & Co. KG
Sophienstraße 26
60487 Frankfurt am Main
T +49 69 153 269 430
F +49 69 153 269 431
form.de
HERAUSGEBERPeter Wesner
CHEFREDAKTION, CREATIVE DIRECTIONAnton Rahlwes (AR)
Nina Sieverding (SIE)
GRAFIKWiebke Werner
PRAKTIKANTManolis Baier (MB)
SCHLUSSREDAKTIONJonathan Horstmann
MITWIRKENDEAnna Beil, Jonas Bornhorst,
Katharina J. Cichosch, Anastasia
Eggers (Food Kompanions), Max
Faber, Rán Flygenring, Lennart
Franz, Niels Gammelgaard, Olga
Graf (Food Kompanions), Markus
Hieke, Alice M. Huynh, Anna
Dorothea Ker, Lennart Klein, Thekla
Liebmann, Daniela Ortiz, Ursula
Raapke, Christoph Rauscher,
Giovanna Reder, Stephanie Ries
(Food Kompanions), Florian
Siebeck, Jörg Stürzebecher,
Andreas Weber
COVERFOTOBill McLaughlin via Wikipedia
Commons, unter CCO Lizenz
MARKETING, VERTRIEBPola Jakubowski
HERAUSGEBERIN FORM DESIGNKLASSIKER UND FORM EDITIONENBarbara Glasner
ANZEIGENT +49 69 153 269 436
LESER*INNENSERVICE
T +49 69 153 269 438
VERTRIEB BUCHHANDELVerlag form GmbH & Co. KG
VERTRIEB
ZEITSCHRIFTENHANDELPARTNER Medienservices GmbH
Julius-Hölder-Straße 47
70597 Stuttgart
T +49 711 7252 212
svenja.schmidt@partner-medien-
services.de
BEZUGSPREISEform erscheint viermal im Jahr.
Alle Preise inkl. Versand und
der zurzeit gültigen USt., soweit
anwendbar.
DEUTSCHLANDEinzelheft: 15 Euro
Erstsemesterabo: 25 Euro
Kennenlernabo: 27 Euro
Studierendenabo: 45 Euro
Jahresabo: 55 Euro
INTERNATIONALEinzelheft: 15 Euro
zzgl. Versandkosten
Erstsemesterabo: 48 Euro
Kennenlernabo: 50 Euro
Studierendenabo: 68 Euro
Jahresabo: 78 Euro
DRUCKSchleunung Druck GmbH
Eltertstraße 27
97828 Marktheidenfeld
BILDNACHWEISE
Trotz sorgfältiger Recherchen konnten nicht alle Rechte-
inhaber*innen der verwendeten Bilder einwandfrei ermittelt
werden. Falls ein Bild ungewollt widerrechtlich verwendet
wurde, bitten wir um Nachricht und honorieren die Nutzung
im branchenüblichen Rahmen.
Cover Foto: Bill McLaughlin via Wikipedia Commons, unter
CC0 Lizenz S. 4 Foto: Eike Walkenhorst S. 8 Illustration: Rán
Flygenring S. 10 Queer Index: © Ivan Bezerra; Grafik Rekki: ©
Rekki; S-XL Cake © Sven Rudolph, Carsten Schelling, Ralf
Webermann für Konstantin Slawinski housewarming objects
by Slawinski & Co. GmbH; Foto Alice M. Huynh: Alice M.
Huynh S. 11 Foto Rotkohl: Max Faber; Illustration Fleisch:
Manolis Baier für Verlag form GmbH & Co. KG; Sharing Lunch
© Marije Vogelzang, Foto: Kenji Masunaga; Illustration
Salzschiff: Anna Beil für Verlag form GmbH & Co. KG filter S.
13 Abbildung Bandeyra: Frederico Costa S. 15 Queer Index:
Ivan Bezerra, Abbildung Bandeyra: Frederico Costa S. 18
Abbildung: © A–Z Magazin S. 20/21 Lineare Möbel: Fotos:
Lukas Klose S. 21 Foto Acapulco Chair: Sabine Liewald für
Viva Mexico Chair S. 22 Tribeca Chair © Pedrali S. 22
Spaghetti Chair © Giandomenico Belotti für Alias S. 23
Lupita Chair © Anabella Georgi; Flux Chair © Jerszy Seymour
für Magis S. 23 Smoooth © Jesper Hellzén & Tomas Granath /
Nord DDB, Set Designer: Rachel Thomas, Foto: Gustav
Almestål S. 26 Jelly Dudu © Myungsik Jang S. 27 Noisy Jelly ©
Marianne Cauvard, Raphaël Pluvinage, 2012; Canned ©
Kyoko Takemura S. 28 Harrods Jelly © Bompas & Parr, Foto:
Nathan Ceddia S. 32/33 Abbildungen: Joris Wegner S. 34
Foto: Manolis Baier für Verlag form GmbH & Co. KG focus S.
37 Foto: Max Faber S. 39 Foto: Flyover Hangover
(flyoverhangover) auf Flickr, unter CC BY-SA 2.0 Lizenz,
verändert von form S. 40–45 © Rekki S. 47 Cake Collage ©
Studio Orlando Lovell; Send Noodles © Isabelle Selwat,
Louis Rohmer, Yakub Poda S. 48 Eat The Invasive © Tessa de
SCHRIFTENTheinhardt, Optimo
Academica, Storm Type
ISBN 978-3-943962-50-5
ISSN 0015-7678
© 2020 Verlag form GmbH & Co. KG
form wurde 1957 als „form –
Internationale Revue“ von Jupp
Ernst, Willem Sandberg, Curt
Schweicher und Wilhelm Wagen-
feld gegründet.
Diese Ausgabe der Zeitschrift form,
einschließlich aller ihrer Teile
und Beiträge, ist urheberrechtlich
geschützt. Jede Verwertung,
die nicht ausdrücklich vom Urheber-
rechtsgesetz zugelassen ist,
bedarf der vorherigen schriftlichen
Zustimmung des Verlags. Dies
gilt insbesondere für Vervielfältigun-
gen, Bearbeitungen, Überset-
zungen, Mikrover filmungen und die
Einspeicherung und Verarbeitung
in elektronischen Systemen.
FORM 289 IMPRESSUM
Groot; Foto: Louise Lyshøj/Unsplash S. 49 Foto: BioBombola
© NAARO; Fast Food Interaction © Henrike Neumeyer S.
50–57 Illustrationen: Manolis Baier für Verlag form GmbH &
Co. KG S. 58 Foto Essen: Angela Simi; Foto Jessica-Joyce
Sidon: Nina Sieverding für Verlag form GmbH & Co. KG S.
58/59 Foto: Angela Simi S. 59 Fotos: Nina Sieverding für
Verlag form GmbH & Co. KG S. 60 Foto: Angela Simi S. 61
Foto Jessica-Joyce Sidon: Nina Sieverding für Verlag form
GmbH & Co. KG; Foto Essen: Angela Simi S. 62 Foto Thilo
Reich: Nina Sieverding für Verlag form GmbH & Co. KG; Foto
Daluma: Stefan Wolf Lucks S. 63/64 Foto: Stefan Wolf Lucks
S. 65 Foto: Angela Simi S. 67 Collage: form, unter
Verwendung von Foto Wasser: Artem Militonían/Unsplash,
Foto Kühe: Screenroad/Unsplash S. 68 Collage: form, unter
Verwendung von Foto Hand: Colin Czerwinski/Unsplash,
Foto Pool: Chandra Oh/Unsplash S. 71 Collage: form, unter
Verwendung von Foto Infarm Kasten: © Infarm, Foto Gras:
Lisa Yount/Unsplash S. 72 Collage: form, unter Verwendung
von Foto Burj Khalifa: Ashim D’Silva/Unsplash, Foto Minze
mit Wurzel: Infarm S. 74–81: Fotos: Alice M. Huynh S. 83–87
Illustrationen: WIebke Werner S. 88–91, 94–97 Fotos: Max
Faber, aus: Max Faber: Klappstullen, Berlin/Bonn: Westkreuz
Verlag, 2019 S. 92/92 Fotos: Majada Daria Ramadan, Repros:
Max Faber: Klappstullen, Berlin/Bonn: Westkreuz Verlag,
2019 S. 98–101 Illustrationen: Anna Beil S. 103 Poster:
Andréa Mussard S. 104 Poster: Apsara Flury S. 105 Poster:
HalloBasis Studio S. 106 Poster: Brando Corradini S. 107
Poster: Marian Fitz S. 108 Poster: Elena-Sofia Mendolia
Calella S. 109 Poster: Tobias Hönow S. 110 Foto: Hichem
Braiek S. 113 Cuddly Sausage © Marije Vogelzang; White
Funeral Dinner © Marije Vogelzang S. 114 Feed Love © Marije
Vogelzang, Foto: Egor Rogalev; Sharing Dinner © Marije
Vogelzang, Foto: Kenji Masunaga S. 117 © Kaiser S. 119
Twister © Rudolph Schelling Webermann für Kaiser; Mrs.
Seely’s Cook Book: Creative Commons via Wikipedia S. 120
Tartes & Törtchen © Rudolph Schelling Webermann für
Kaiser; Foto Kuchenform Wechsler: Hubertl (Hubert Laska)
via Wikipedia Commons unter CC-BY-SA 4.0 Lizenz S. 121
Kupferform: via Cooper Hewitt, Smithsonian Design
Museum; Abbildung Ausformung: Aus: Hans Jürgen Hansen,
Kunstgeschichte des Backwerks, Oldenburg: Stalling 1968
S. 122 S-XL Cake © Sven Rudolph, Carsten Schelling, Ralf
Webermann für Konstantin Slawinski housewarming objects
by Slawinski & Co. GmbH S. 124/125 Seaweed Farms in
South Korea, Abbildung: NASA Goddard S. 126 Shrimp
Farms, Ecuador, Abbildung: NASA/GSFC/METI/ERSDAC/
JAROS, and U.S./Japan ASTER Science Team S. 127 Mato
Grosso, Brazil, Abbildung: NASA/GSFC/METI/ERSDAC/
JAROS, and U.S./Japan ASTER Science Team S. 128/129 Fall
Harvest in Kazakhstan, Abbildung: NASA Goddard S. 130/131
Irrigated Agriculture, Saudi Arabia, Abbildung: NASA S. 131
Space Radar Image of Central Sumatra, Indonesia,
Abbildung: NASA/JPL files S. 133–141 Foto: Ursula Raapke S.
138 minimLET © Nendo für Sugita Ace, Foto: Ursula Raapke
S. 140 Kakumet Helmet © Norikatsu Morita, Foto: Ursula
Raapke S. 141 Taschenleuchte © Muji, Foto: Ursula Raapke S.
142–146 Fotos: © Jaguar Land Rover Ltd. S. 147 Foto: Jonatan
Pie/Unsplash S. 148 Foto: Thorsteinn Svavarsson/Unsplash
S. 150–152 Illustrationen: Luis Palencia / Threz S. 153 T-Shirt
Design © Camila Curiel für Unlock the Block S. 154:
Corporate Design AGM © Camila Curiel für AGM S. 154/155
Íconos Venezolanos © Samuel Schönberger S. 156/157 Foto:
Manolis Baier für Verlag form GmbH & Co. KG S. 158 Foto:
Damir Spanic/Unsplash S. 162–167 Fotos: © Hyperganic
Technologies AG S. 168 Rife Magazine: © Rife Magazine; K.H.
Drescher Berlin Typo Posters: © Slanted Publishers;
Entwerfen mit System: © Adocs Produktion+Verlag S. 169
The Terraforming: © Strelka S. 170 Rife Magazine: © Rife
Magazine S. 171 Schönheit der Form: © form+zweck S. 172
Entwerfen mit System: © Adocs Produktion+Verlag S. 173
K.H. Drescher Berlin Typo Posters: © Slanted Publishers S.
174 MC24: © Phaidon S. 175 Satz mit Niks: Niklas
Münchbach, Dominik Volz, Yannick Marszalek S. 178
Illustration: Jonas Bornhorst
Schwer zu sagen. Und eigentlich auch egal,wenn es keine Fische mehr gibt.
WAS WAR DAS NOCH MAL FÜR
EIN FISCH?
040 306 18 120,[email protected]
177
