Rezepte Kochkurs am 22.09.2012

Menü:

Vorspeise:

Karottensuppe mit Mais und Kokosmilch

Erdäpfel-Gemüsesuppe mit Majoran

Hauptspeise:

Sieben Schichten Dip mit Käse, Eiern, Paradeiser und Gurken

Pastasalat mit Erbsen und Zucchini

Gebackener Kürbis-Erdäpfel-Salat mit Feta Käse und Sesam

Sandras Hirse-Röstgemüse

Angis Gemüsequiche

Gebäck:

Kamut-Grissini

Fruchtige Muffins

Karottensuppe mit Mais und Kokosmilch

300 g Karotten1 große Zwiebelein kleines Stück Ingwer oder Pulver3 EL Olivenöletwas Chili700 ml Gemüsebrühe1 kleines Stück Lauch oder Jungzwiebel100 g Gemüsemais1 Bio Orange150 ml KokosmilchSteinsalz

Die Karotten waschen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer grob schneiden. Alles im Olivenöl kurz andünsten und etwas Chili dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Orange auspressen. Die Suppe pürieren Orangensaft, Kokosmilch, Mais und Frühlingszwiebel dazugeben, kurz erwärmen und mit Salz abschmecken.

Erdäpfel-Gemüsesuppe mit Majoran

300 g Erdäpfel200 g Karotten½ kleine Knollensellerie3 EL Olivenöl1 Lorbeerblatt10 g getrocknete Steinpilze (wenn vorhanden)750 g Gemüsebrühe½ Stange LauchMajoranSteinsalzPfeffer

Den Sellerie putzen, Karotten und Erdäpfel waschen und in Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel im Olivenöl mit dem Lorbeerblat und den Steinpilzen anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Den Majoran (wenn frisch) waschen, trockenen und die Blätter abzupfen. Beides zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sieben-Schichten-Dip mit Käse, Eiern, Paradeisern und Gurken

2 Eier1 ZwiebelParadeiserWürziger Käse (Bergkäse)2 Essiggurken175 g SauerrahmSteinsalzPfeffer4 EL Tapenade (wenn vorrätig)

Die Eier hart kochen, In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Paradeiser in Würfel schneiden und den Käse grob raspeln. Die Gurkerl ebenfalls in Würfel schneiden. Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier abschrecken schälen und fein hacken. Den Dip schichtweise in Gläser füllen. Zuerst den Sauerrahm, dann die Zwiebel, Käse, Paradeiser – mit Salz und Pfeffer gewürzt – Eier Tapenade und Gurken hineingeben.

Rezept für Tapenade:1 geschälte Knoblauchzehe, 2 EL Kapern und 2 EL entsteinte Oliven mit 2 EL Olivenöl im Mixer pürieren.

Pastasalat mit Erbsen und Zucchini

250 g Vollkorn-Spiralnudeln2 EL Olivenöl1 kleine Zwiebel1 KnoblauchzehePetersilie½ Becher Sauerrahm2 EL mittelscharfer Senfetwas Akazienhoniggeriebene MuskatnussSteinsalzPfeffer80 g Erbsen1 kleiner säuerlicher ApfelGemüse wie Kohlrabi, Brokkoli, Zucchini, Gurken, Paradeiser etc. je nach Saison Die Nudeln kochen und gegen Ende der Kochzeit die Erbsen dazugeben, das Wasser abgießen und die Nudeln abkühlen lassen. Für das Dressing: Den Rahm mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Senf, Honig, Zitrone, geriebener Muskatnuss und Zwiebel gut vermengen.

Den Apfel und das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten locker mischen und eventuell nachsalzen und pfeffern. Den Pastasalat in Gläser füllen und im Kühlschrank bis zum servieren aufbewahren. Gebackener Kürbis-Erdäpfel-Salatmit Feta-Käse und Sesam

400 g Kürbis (Butternuss oder Hokaido)4 mittelgroße Erdäpfel1 Knoblauchzehe8 EL Olivenöl1 TL AkazienhonigSesamsamen nach Geschmack2 EL KapernSteinsalzGrüner SalatGemüse der Saison (Zucchini, Karotten, Paprika etc.)4 EL Essig80 g Feta Käse

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis und die Erdäpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.Die Erdäpfel und Kürbiswürfel und den Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl, Honig, Sesam und Kapern mischen, salzen und in eine ofenfeste Form füllen. Ca. 20 – 30 Min im vorgeheizten Ofen garen.Den Salat waschen etwas zerkleinern und auf Tellern anrichten. Das heiße Gemüse mit Balsamico Essig beträufeln, vermischen und ev. nachwürzen, auf den Salat verteilen und den Feta Käse darüberbröckeln. Warm servieren.

Sandras Hirse-Röstgemüse (2 große Portionen)

150 dag Hirse1 Zucchini2 KarottenTomaten (ca. 12 Kirschtomaten)1 ZwiebelSalz, PfefferMajoranMaggikraut2 EL KapernOlivenölSchnittlauch

Die Hirse in doppelter Menge Wasser und Maggikraut aufkochen und ca. 10 min ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini und die Karotten mit der Julienne hacheln, Zwiebel schneiden, die Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe) - Mengenmäßig sollten die verschiedenen Gemüsesorten ca. zu gleichen Teilen sein. In einer Pfanne in etwas Olivenöl den Zwiebel anrösten, das Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und nur ganz kurz anbrasseln; sofort die fertige Hirse und ca. 2 EL Kapern untermengen und mit gehacktem Schnittlauch servieren.

Angis Gemüsequiche

100 g kalte Butter200 g Dinkelvollkornmehl50 g Kamutvollkornmehl (wenn vorhanden ansonsten Dinkel)etwas Steinsalzev. kaltes Wasser

beliebiges Gemüse wieLauch,ChampignonsBrokkoliPaprika etc.Ev. Getrocknete ParadeiserKräuter

Für den Guss:1 Becher Sauerrahmetwas SchlagobersSalzPfefferMuskatnuss

Die Butter in kleine Stücke schneiden und rasch mit dem Mehl zu einem Teig kneten. Wenn die Konsistenz zu bröckelig ist, dann etwas kaltes Wasser dazugeben. Den Teig 30 min im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden. Falls Lauch verwendet wird, den Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Butter kurz andünsten. Das Gemüse salzen, pfeffern und beliebige Kräuter untermischen.

Den Teig dünn auswalken und in eine ausgefettete Quicheform legen. Das Gemüse darauf verteilen.Für den Guss Rahm und Obers mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen und über das Gemüse gießen.Zum Abschluss Sonnenblumenkerne über das Gemüse streuen. Bei ca. 180 Grad 30 Min. backen.

Kamut-Grissini

250 g Kamutvollkornmehl250 g Dinkelmehl½ - 1 Würfel Hefe1 TL Honig4 EL Olivenöl1 TL Salz

Mehl, Hefe Honig und ca. 300 ml kaltes Wasser gut miteinander verkneten und 5 Minuten gehen lassen. Das Olivenöl und das Salz unterkneten und den Teig in etwa 25 gleich große Stücke zerteilen. Jedes Teigstück zu etwa 20 cm langen Stange formen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 5 – 10 Minuten gehen lassen ind im vorgeheizten Ofen ca. 5 – 10 Minuten knusprig backen.

Fruchtige Muffins

200 g Dinkelvollkornmehl1 TL Weinsteinbackpulver1 Msp Vanillepulver3 EierSalz100 g Akazienhonig100 g Butter1 Bio-ZitroneFrüchte nach Wahl (Apfel, Weintrauben etc.)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Vanille mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Honig dazugeben und das Eiweiß weiter schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach hinzufügen und so lange schlagen bis eine hellgelbe Schaummasse entstanden ist.

Die Butter schmelzen. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Mehlmischung, Butter und Zitronenschale locker unter die Schaummasse heben. Muffinformen mit zerlassener Butter einfetten. Den Teig darin verteilen und am Schluß wer mag klein geschnittene Früchte auf die Masse drücken. Im vorgeheizten Backofen ca.15 Minuten backen.

Wir wünschen gutes Gelingenund guten Appetitt!

Sandra & Angi