Von Kalt auf Warmmit einem Touch!

Die richtige Antwort auf grenzenlose Bedürfnisse:

INFINITY ist Sicherheit und Qualität beim Ergebnis.INFINITY hilft mit, die Erwartungen der anspruchs-vollen Gäste zu erfüllen, indem es länger Qualität, Frische und Bekömmlichkeit des Ausgangsproduktes sowie des Fertigproduktes bewahrt und die Hygiene-richtlinien in vollem Umfang einhält.

INFINITY bedeutet Flexibilität im Einsatz und ein umfangreiches Speisenangebot ohne Ausschuss.INFINITY steht für gleichbleibende Qualität und pünktlichen Service, auch wenn es schwierig ist, die Zahl Ihrer Gäste vorauszusehen. Mit INFINITY vermindert sich der Ausschuss, die Arbeit ist leichter zu organisieren und es bleibt mehr Zeit für das Wesentliche und Ihre Gäste.

Schnelles Absenken der Temperatur, schnelles Tiefgefrieren, schnelles und kontrolliertes Auftauen, dazu Gären von Backwaren und Niedertemperaturgaren, all das ist INFINITY.

INFINITY bedeutet perfekte Organisation und geringere Kosten.Wareneinkäufe lassen sich besser planen, der Gewichts-verlust der Lebensmittel verringert sich, die Arbeits-organisation ist einfacher zur bewältigen.

INFINITY ist die Hilfe in Ihrer Küche. INFINITY kocht auf niedrigen Temperaturen, beherrscht langsames Garen und lässt Ihrem Ofen mehr Zeit für alle anderen Zubereitungen. INFINITY bereitet all Ihre Produkte auf und hält sie bis zum Gebrauch warm.

INFINITY ist einfach mehr, als was Sie heute haben.

INFINITY: Von Kalt auf Warm, und das schnell!

In all seinen Funktionen einfach, mit nur einem TOUCH!

Die einfache und intuitive Bedienung auf dem übersichtlichen 7”-Touchscreen führen den Anwender durch die automatischen oder manuellen Zyklen.

Manuelle Zyklen für Anwender, die das ad-hoc-programmieren nach eigener Erfahrung vorziehen – oder automati-sche Zyklen für verschiedene Lebens-mitteltypen für diejenigen, die auf die Erfahrung von GISI und seinen Experten vertrauen.

INFINITY beherrscht auch den kombinierten Zyklus.Unterschiedliche Zyklen, die nach-einander ausgeführt werden, um die Arbeitszeiten zu optimieren und Leerzeiten sowie Nachtstunden zu nutzen. Dabei werden die Energie-kosten gesenkt und die Hygiene der Produkte garantiert, da diese weniger kontaminiert werden.

INFINITY führt automatisch verschie-dene aufeinanderfolgende Zyklen durch, ohne manuellen Eingriff. INFINITY kann so programmiert werden, dass er über Nacht arbeitet, um Fleisch oder Fisch aufzutauen, auf niedriger Temperatur zu garen, schnell abzukühlen und auf +3°C bis zum Finishing zu lagern.

INFINITY ist effizienter, da er auch nachts und daher kostensparend arbeitet. Er verbessert die Arbeits-planung und bietet höhere hygienische Sicherheit und Bekömmlichkeit durch minimiertes Handling der Lebensmittel.

AUFTAUEN GÄREN NT-GAREN ABKÜHLEN TIEFGEFRIEREN KONSERVIEREN

KOMBINIERTER ZYKLUS

SRC Plus – schnelles, kontrollier-tes AuftauenINFINITY verfügt über das innovative und einzigartige SRC Plus System, das Ihre Lebensmittel noch schneller auftaut, mit

Zeiteinstellung oder Messung der Kerntemperatur.Mit INFINITY werden Lebensmittel mit einer Zeitver-kürzung von bis zu 75% im Vergleich zu einem nor-malen Kühlgerät, aufgetaut. Sie werden konstant auf einer für ihre Konservierung geeigneten Temperatur gehalten, wodurch das Risiko der Bakterienvermeh-

rung vermieden wird. SRC erhält die Eigenschaften und Originalqualität der Lebensmittel und verhin-dert weitere Gewichtsverluste.

GärungINFINITY bedeutet auch kontrollierte Gärung von Brot, Brotwaren und Kondi-toreiwaren die frisch, gekühlt oder tief- ge froren sind.

Dank seiner Bauart, Isolierung und Regulierung der Lüftergeschwindigkeit garantiert INFINITY ein per-fektes und gleichmässig gegärtes Produkt bei gleich-zeitig optimiertem Energieverbrauch.

NiedertemperaturgarenINFINITY gart frische, gekühlte oder ge-frorene Produkte langsam auf niedrigen Temperaturen und lässt Ihrem Ofen mehr Zeit für alle anderen Zubereitungen. Dies ist auch automatisch in den Leer-

zeiten oder über Nacht möglich. Dabei spart man Zeit, Energie, Geld und verbessert die Arbeitsorganisation in der Küche. Niedertemperaturgaren ist die Garantie für ein gesundes und schmackhaftes Produkt, denn es behält die Produkteigenschaften und vermeidet das Austrocknen. Das Produkt bleibt zart, schmackhaft, hat eine gleichmässige Farbe und eine feinere Kruste als beim Garen bei hohen Temperaturen. Dank dem geringen Flüssigkeitsverlust beim Niedertemperatur-garen ergibt sich ein bis zu 20% höherer Ertrag bei gleichzeitiger Energieeinsparung von über 50% im Vergleich zum Garen bei hoher Temperatur.

Finishen und WarmhaltenINFINITY finished Speisen und hält sie bis zum Verzehr warm.INFINITY bringt tiefgefrorene oder gekühlte Produkte auf die gewünschte Verzehrtemperatur.

Einfach und effizient in der Arbeitsplanung!

Schockkühlen der SpeisenIn INFINITY steckt unsere ganze Erfah-rung, die Temperatur von Lebensmitteln in der idealen Zeit und auf die beste Art zu senken. Sie können den dem Produkt

entsprechenden Automatikzyklus wählen und zwar für Fleisch, Fisch, Nudeln, Brot, Obst, Gemüse, Dessert, usw., und zusätzlich die spezifischen Merk-male des Produktes, wie z.B. fettes oder mageres Fleisch, Brat- oder Kochfleisch, Dessert mit frischem Obst, Süssspeisen aus dem Ofen, Mousse – um nur ein paar Beispiele zu nennen. Ausser den Automatik-zyklen können Sie bei INFINITY auch Einstellwerte Ihrer Wahl nehmen, um die Zyklen Ihrer Arbeitsweise perfekt anzupassen.

Schockgefrieren – auch bis -40°C möglichINFINITY friert Produkte schnell ein und behält so ihre organoleptischen Eigenschaften und ihr Aussehen bei.

Die Lagerzeit im Tiefkühlschrank kann dadurch verlängert werden. Es gibt Zyklen für jede Lebens-mittelkategorie und jeden Produkttyp, dadurch sind die Ergebnisse einzigartig und konstant. Die Auto-matikzyklen sind einfach zu handhaben und garan-tieren ein perfektes Resultat. INFINITY ist auch für empfindliche Konditoreiware geeignet sowie für Blätterteige und Croissants, die zur längeren Lagerung tiefgefroren werden. Das Tiefgefrieren dieser Produkte erfolgt schonend, ohne die Oberfläche zu schädi gen. Auch beim Schockgefrieren können Sie Ihren Bedürf-nissen entsprechende, eigene Zyklen erstellen.

KonservierungNach Abschluss jedes ausgewählten Zyklus – schnelles Abkühlen, Tiefgefrieren oder Auftauen – lagert INFINITY die Le-bensmittel automatisch mit der richti gen

Temperatur. Die automatische Konservierung am Zyklusende muss nicht von Hand eingeschaltet wer-den und erspart damit ein zusätzliches Handling der Produkte. Dank der Automatik brauchen Sie wäh-rend des Gerätebetriebes nicht anwesend zu sein. Der auto matische Zyklus kann auch nachts ablaufen oder während Sie mit anderen Tätigkeiten beschäftigt sind.

Multilevelcontrol bis 30% mehr KapazitätSieht der Arbeitsvorgang Zubereitungen und

folglich das Einschieben von Blechen zu verschiede-nen Zeiten vor, werden unterschied liche Schockkühl-zyklen oder Gefrierzeiten benötigt. Mit dem Multile-velcontrol wird der Verbleib jedes einzelnen Bleches im Apparat überwacht. INFINITY weist Sie jedesmal darauf hin, wenn ein Blech fertig ist. Grosse Mengen können roulierend verarbeitet werden und steigern die Gerätekapazität um bis zu 30%. Die Multilevelfunktion garantiert eine korrekte Verarbeitung und gleiche Tem-peratur aller Bleche am Zyklus ende. Sie gewährleistet somit eine gleichbleibende Produktqualität – unab-hängig von der Quantität.

INFINITY 5 5 Plus 8 8 Plus 10 10 Plus 15 15 Plus 20 20 Plus 40 40 Plus 10-2/1 10-2/1 Plus 10 R 10 R Plus

ZYKLEN

SCHOCKKÜHLEN • • • • • • • • • • • • • • • •Leistung +90°/+3° C (90 min) 25 kg 35 kg 45 kg 70 kg 80 kg 150 kg 80 kg 45 kg

SCHOCKGEFRIEREN • • • • • • • • • • • • • • • •Leistung +90°/-18° C (240 min) 15 kg 25 kg 30 kg 50 kg 65 kg 135 kg 65 kg 28 kg

AUFTAUEN • • • • • • • • • • • • • • • •KONSERVIEREN • • • • • • • • • • • • • • • •GÄREN - • - • - • - • - • - • - • - •NT-GAREN - • - • - • - • - • - • - • - •INNENKAPAZITÄT

Bleche H 65 mm 5 GN 1/1 - EN 40x60 8 GN 1/1 - EN 40x60 10 GN 1/1 - EN 40x60 15 GN 1/1 - EN 40x60 – – 10 x GN 2/1 / 20 x GN 1/1 10 x GN 1/1

Eisbehälter (5 l, 165x360xH120 mm) 6 12 18 18 – – – –

Wagen – – – – GN 1/1 GN 2/1 Teller-/Hordengestellwagen

Wagen EN 400x600 (Modell 74707416) – – – – 400 x 600 mm 800 x 600 mm – –

AUSMASSE

Zelle 1190x1332x2490 mm Zelle 1390x1532x2490 mm 1020x967x1747 830x982x1795

Aussenmase (BxTxH) 790x778x850 mm 790x778x1300 mm 790x778x1630 mm 790x778x1980 mm Einheit 1182x450x901 mm Einheit 1302x450x1201 mm

Zelle 520 kg Zelle 650 kgNettogewicht 100 kg 126 kg 179 kg 225 kg Einheit 112 kg Einheit 195 kg 188 kg

ELEKTRISCHE DATEN

Spannung 230 V 230 V 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE

Maximale Stromaufnahme 7.73 A 11.06 A 7.4 A 10.5 A 16 A 23 A 10.5 A 7.4 A

Leistungsaufnahme 578 W 787 W 1590 W 1590 W 2390 W 4180/5600 W 1590 W 1590 W

I I I I I I I I

INFINITY 5 5 Plus 8 8 Plus 10 10 Plus 15 15 Plus 20 20 Plus 40 40 Plus 10-2/1 10-2/1 Plus 10 R 10 R Plus

ZYKLEN

SCHOCKKÜHLEN • • • • • • • • • • • • • • • •Leistung +90°/+3° C (90 min) 25 kg 35 kg 45 kg 70 kg 80 kg 150 kg 80 kg 45 kg

SCHOCKGEFRIEREN • • • • • • • • • • • • • • • •Leistung +90°/-18° C (240 min) 15 kg 25 kg 30 kg 50 kg 65 kg 135 kg 65 kg 28 kg

AUFTAUEN • • • • • • • • • • • • • • • •KONSERVIEREN • • • • • • • • • • • • • • • •GÄREN - • - • - • - • - • - • - • - •NT-GAREN - • - • - • - • - • - • - • - •INNENKAPAZITÄT

Bleche H 65 mm 5 GN 1/1 - EN 40x60 8 GN 1/1 - EN 40x60 10 GN 1/1 - EN 40x60 15 GN 1/1 - EN 40x60 – – 10 x GN 2/1 / 20 x GN 1/1 10 x GN 1/1

Eisbehälter (5 l, 165x360xH120 mm) 6 12 18 18 – – – –

Wagen – – – – GN 1/1 GN 2/1 Teller-/Hordengestellwagen

Wagen EN 400x600 (Modell 74707416) – – – – 400 x 600 mm 800 x 600 mm – –

AUSMASSE

Zelle 1190x1332x2490 mm Zelle 1390x1532x2490 mm 1020x967x1747 830x982x1795

Aussenmase (BxTxH) 790x778x850 mm 790x778x1300 mm 790x778x1630 mm 790x778x1980 mm Einheit 1182x450x901 mm Einheit 1302x450x1201 mm

Zelle 520 kg Zelle 650 kgNettogewicht 100 kg 126 kg 179 kg 225 kg Einheit 112 kg Einheit 195 kg 188 kg

ELEKTRISCHE DATEN

Spannung 230 V 230 V 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE

Maximale Stromaufnahme 7.73 A 11.06 A 7.4 A 10.5 A 16 A 23 A 10.5 A 7.4 A

Leistungsaufnahme 578 W 787 W 1590 W 1590 W 2390 W 4180/5600 W 1590 W 1590 W

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INFINITY Roll-In!

Mehr Professionalität durch Roll-InDie einzigartige INFINITY Technologie wird mit den Roll-In-Geräten auch für die ganz grossen Mengen zugänglich gemacht. Professionelles Arbeiten in Produktionsbetrieben, höchste Sicher- heit durch sterilisierte Räume und schnelle, gezielte Prozesse werden durch die Roll-In-Linie leicht gemacht.

INFINITY Roll-In bietet Lösungen für das Schnellkühlen zwischen 80 und 700 kg. Dank spezieller modularer Wände mit exzentrisch doppeltwirkenden Schnell-kupplungen und selbsttragenden Ver-dampferwindungen wird die Zeit für Installation und Montage drastisch gesenkt.

Die Wände der Zelle haben eine Stärke von 80 mm, bestehen aus Hartschaum (PUR) ohne FCKW und sind sowohl aussen als auch innen mit rostfreiem Stahl 1.4301 oder weiss lackiertem Blech RAL 9010 überzogen. Der Innenraum ist in Hygieneausführung zur einfachen Reinigung ausgeführt.

Modell INFINITY 60 INFINITY 80 INFINITY 100 INFINITY 120

20 HP 22 HP 25 HP 30 HP

Schnellkühlen +3 °C / +90° (90 min) 400 kg 500 kg 600 kg 700 kg

Gefrieren –18 °C / +90° (20 min) 350 kg 450 kg 550 kg 650 kg

Auftauen / Konservieren • • • •Fassungsvermögen Wagen GN – EN 3 GN 1/1 4 GN 1/1 5 GN 1/1 6 GN 1/1

3 EN 40x60 4 EN 40x60 5 EN 60x40 6 EN 60x40

Aussenmasse (BxTxH mm) 1390x2144x2545 1390x2744x2545 1390x3144x2545 1390x3744x2545

Innenmasse (BxTxH mm) 780x1630x2010 780x2230x2010 780x2630x2010 780x3230x2010

Spannung 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE 400 V / 3 PNE

Maximale Stromaufnahme 59 A 68 A 80 A 89 A

Leistungsaufnahme 12090 W 14970 W 18460 W 20400 W

6080

100120

INFINITY Roll-Out!

Die INFINITY Standgeräte können auch als Roll-Out-Version ausgeführt werden.Nach dem Schockkühl- oder -Gefrierpro-zess wird das Gargut ohne Unter brechung der Kühlkette direkt zur Lagerung im Kühlhaus gefahren.

Minimster Handlingaufwand, maximale Sicherheit – alles durch INFINITY.

240 kg

HACCP HILFE ZYKLUS- ENDE

ALARM ENERGIE

Vernetzung und Kontrolle soviel Sie wünschen.

Hohe Leistung und niedriger Verbrauch.

Dank SIM-CARD-Port kann das GSM-Modem Alarm-SMS oder Meldungen über Maschinenstopps auf das Handy des Benutzers senden.

SD-CARD-Port mit Demonstrationsvideos über Anwendung und Wartung von INFINITY.

USB-Port zum hoch- und herunterladen Ihrer Rezepte, den HACCP-Daten und Softwareaktualisierungen.

WiFi und Bluetooth erlauben eine Verbindung zur Überwachungssoftware für eine konstante Kontrolle der HACCP-Werte.

HACCP unter KontrolleDie Realtime-Graphik zeigt in Echtzeit den Temperaturverlauf und die Zeit während des Zyklusbetriebes an. Die HACCP-Berichte aller Zyklen können aufgezeigt und auf einen PC herunter-geladen werden.INFINITY bedeutet sicherer Gesund-heitsschutz.

Selbstdiagnose ohne MaschinenstoppSelbstdiagnose und Selbst-korrekturen vermeiden den Maschinenstopp und

die entsprechenden Kosten durch Leistungs verlust.Das Gerät kann bis zur Reparatur benutzt werden.INFINITY ist ein verlässlicher Assistent

Food Scan mit Mehrpunkt-SondeDie FOOD SCAN-Funktion mit Mehr-punkt-Kerntemperatursonde dient zur automatischen Erfassung der Kern-temperatur des Produktes. Ein perfek-ter Kühlzyklus ist mit INFINITY stets gewährleistet.INFINITY bedeutet: Garantie der rich-tigen Temperatur zu jeder Zeit.

Demo-Videos Demovideos zur Unterstützung des Anwenders im Gebrauch des Gerätes und zur Optimierung der Schulung. Servicevideos für Techniker erlauben kürzere Wartungszeiten und niedri-gere Kosten. INFINITY macht Ihren Job einfacher.

Verbrauch immer unter KontrolleDank der Möglichkeit, den Stromverbrauch aller aus-geführten Zyklen auf dem

Display anzuzeigen, sind Sie stets über den Verbrauch informiert. Zudem kann die Netzspannung ständig überwacht werden.INFINITY achtet auf Ihren Verbrauch.

Viele zusätzliche Ausstattungen!

Standardausrüstung!

Ergonomischer Griff

SD-CARD mit Demon-strationsvideo

Wi-Fi-Software für die Funkschnittstelle

Energiespardichtung mit einem um 50% erhöhtem Wirkungsgrad

Elektronisches Ventil zur Reduktion des Energieverbrauchs

Heizbarer Kern - tem peraturfühler

LED-BeleuchtungIonensterilisator ermög- licht das Arbeiten in steri- lisierter Atmospähre

Fettfilter beugt der Verschmutzung des Kondensators vor

Schnellverbindungen reduzieren die Wartungskosten

GSM-Kit zum Senden von SMS über den Geräte-status an den Anwender und zum Empfangen von SMS-Meldungen vom Anwender

Die auf einem Flexrack ein-gebaute Steuerung erleich-tert die technische Wartung

Tracer-Anwendung: einfache Darstellung der HACCP-Daten

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▲

▲GISI schliesst

den Kreis!

Mehr Zeit – mehr Produktivität: Ein perfekter Ablauf!

GISI+Partner GmbH • CH-5113 HolderbankHauptstrasse 43Fon 062 777 48 08 Fax 062 777 48 09info@gisikt.ch • www.gisikt.ch

www.gisikt.ch – und Sie wissen alles über innovative KüchenTechnik. Jun

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Rüsten

Servieren mit Bankettsystem

Finishen / Warmhalten

Schockkühlen / Schockgefrieren

Vacuumieren / Verpacken

Produzieren mit Combidämpfern von GISI

Waschen

Produzieren