Wähle aus den Empfehlungen (Tab. 3) den gewünschten Zucker- (w(Z)),Emulgator- (w(E)) und Verdickungsmittelgehalt (w(V)) aus.

Enthält das Speiseeis neben w(Z), w(V) noch weitere fettfreie

Trockenbestandteile w(T), die nicht aus Milchprodukten stammen?

neinw(T)=0

ja

Berechne w(Ts) = w(Z) + w(E) + w(V) + w(T)

Berechne aus den Angaben der Tabellen 1 und 2 w(T)

Enthält das Speiseeis neben Milch-produkten zusätzliche

„Wasserlieferanten“?

neinw(Ws)=0

jaBerechne aus den angegebenen Werten den zusätzlichen Wassergehalt (Ws)

Enthält das Speiseeis neben Milchprodukten zusätzliche

„Fettlieferanten“?

neinw(Fs)=0

ja

Berechne: A = 0,119*(1,000 – w(Ts))B = 0,216*(1,000 – w(Ts) – w(Ws)) + 0,454 – w(Fs))C = 0,032*(1,000 – w(Ts) – w(Ws)) + 0,807 – w(Fs))D = 0,087*(1,000 – w(Ts) – w(Ws)) + 0,001 – w(Fs))

X = Minimum von A und BY = Maximum von C und D

Berechne aus den angegebenen Werten den zusätzlichen Fettgehalt w(Fs).

Wähle w(Tm) so, dass Y w(Tm) X

Berechne w(M) = -5,826*w(Tm) + 1,259*(1,000 - w(Ts) - w(Ws)) + 2,645*w(Fs)

Berechne w(S) = 4,512*w(Tm) - 0,143*(1,000 - w(Ts) - w(Ws)) - 3,641*w(Fs)

Berechne w(P) = 1,307*w(Tm) - 0,114*(1,000 - w(Ts) - w(Ws)) + 0,001*w(Fs)

Übertrage die berechneten Massenanteile auf die gewünschte Masse an Speiseeis.