Impressum:Verlag: Deutscher Landwirtschaftsverlag GmbH, Lothstr. 29, D-80797 München Tel. 089-12705-1, Telefax 089-12705-335, www.dlv.deLayout: www.bettinaeder.deFotos: „Landeier-Team“Druck: Bosch-Druck GmbH, Landshut, www.bosch-druck.com

©Deutscher Landwirtschaftsverlag GmbH, München, 2013 Ein herzliches Dankeschön auch an Familie Karl, Carina Schleich, Maria Eckl und Irmgard Denk-Wöhrl, die uns ihre Lieblingsrezepte für das Kleingebäck geschickt haben.

Weihnachtliche Grüße vom „Landeier-Team“! Immer wieder wurden wir angesprochen, ob wir nicht ein Backbuch für die Weihnachtszeit zusammenstellen kön-nen. Ein Buch, in dem einfach alles drin ist – angefangen vom Plätzchen-Klassiker über Pralinen bis hin zum Stollen. Das haben wir gemacht und im Buch sind natürlich auch neue Rezepte, die schmecken. Da wir alle zu Weihnachten leidenschaftlich gerne backen, waren die passenden Rezepte schnell gefunden. Alle Rezepte für diesen Band haben wir im Frühjahr gebacken – eine etwas ungewöhnliche Zeit zum Plätzchenbacken.

Daher möchten wir uns ganz herzlich bei unseren Familien bedanken, die ohne jegliche Weihnachtsstimmung fleißig alle Plätzchen, Stollen, Früchtebrote, Pralinen und Torten getestet haben. Geschmeckt hat es ihnen trotzdem.

Ein großer Dank gilt auch der Mediengruppe Münchner Merkur und dem dlv Deutscher Landwirtschaftsverlag für die gute Zusammenarbeit.

Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Ihr Landeier-Team: Silvia Schlögel, Bettina Eder, Claudia Gräfen-Schilcher, Christine Schilcher und Simone Schlögel.

Übrigens: Auch von diesem Buch geht pro verkauftem Exemplar 1 € als Spende an eine bäuerliche Hilfsorganisation.

Liebe Freunde der Weihnachtsbäckerei,

wer liebt sie nicht, die beschaulichen Wochen vor Weihnachten, wenn zuhause eifrig gerührt, geformt, gebacken und verziert wird. Großen und kleinen Naschkatzen bereitet die alljährliche Weihnachts-bäckerei gleichermaßen viel Freude.

Und natürlich dürfen auch auf meinem Nürnberger Christkindlesmarkt süße Weihnachtsleckereien nicht fehlen: Neben Plätzchen sind vor allem Stollen und Lebkuchen sehr beliebt. Die Weihnachtsbäckerei ist vom Christkindlesmarkt nicht wegzudenken. Ein Viertel der Verkaufs-fläche all der liebevoll gestalteten Buden ist der Weihnachtsbäckerei gewidmet. In der Backstube auf der Kinderweihnacht geht es ebenfalls rund. Kleine Bäcker stechen hier ihre Sternschnuppen, Teddybären oder Herzen aus Honigkuchenteig aus und verschönern sie mit bunten Streu-seln, Mandeln, Nüssen und Kokosflocken.

Mir selbst schmecken am besten schön verzierte Butterplätzchen. Zu-sammen mit meiner Mutter backe ich sehr gerne in der Vorweihnachts-zeit. Denn was wäre Weihnachten ohne selbst gebackene Plätzchen?

Darum freue ich mich als Christkind besonders über dieses Buch, in dem 90 himmlische Backrezepte zu finden sind. Dass von jedem verkauften Buch 1 € für einen guten Zweck gespendet wird, finde ich besonders lobenswert. Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen. IhreFranziska HandkeNürnberger Christkind 2011/12

Gewusst wie – Tipps & Tricks 7

Himmlische KlassikerButterplätzchen, Variante Teebutter 10Doppeldecker 11Florentiner 12Gefüllte Mandelstangen 13Haferflockenplätzchen 14Heidesand 15Johannisbeer-Terrassen, Variante Orangen-Terrassen 16Kartoffel-Lebkuchen 17Kokosmakronen, Variante Piña Colada-Makronen 18Mandelmürberl 19Marillenringe 20Nougatberge 21Nougatstäbchen, Variante Orangenstäbchen 22Nussmakronen 23Nusstaler 24Orangenplätzchen 25Rahmplätzchen 26Rahmstangerl 27Rumküsschen 28Spitzbuben 29Spritzgebäck 30Vanillekipferl, Variante Mohnkipferl 31Walnussbusserl 32Zitronenkonfekt 33

Neues und InternationalesAmarettiniplätzchen 35Aprikosenmakronen 36Bananen-Nougat-Kipferl 37Brownies 38Cantuccini 39

Inhaltsverzeichnis

Erdnusshappen 40Erdnussplätzchen 41Gefüllte Haselnussmakronen 42Kaffeebusserl 43Karamellplatzerl 44Kirschküsschen 45Macadamia-Taler 46Marzipanberge 47Marzipanschnecken 48Mini-Stollen 49Mini-Weihnachtsmuffins 50Orangen-Pinienplätzchen 51Shortbread 52Tassenplätzchen 53Trüffelplätzchen 54Walnusslaibchen 55Walnussplätzchen 56Walnuss-Stangerl 57Weißweinplätzchen 58

Verführerische PralinenAmarettotrüffel 60Eierlikörtrüffel 61Espressokugeln 62Gefüllte Pflaumen 63Hugotrüffel, Variante Orangentrüffel 64Johannisbeertrüffel 65Kilimandscharo 66Kokos-Kaffeetrüffel 67Kokosbällchen „Hawaii“ 68Marzipankonfekt 69Pflaumencrossies 70Schneegutzla 71Zimttrüffel, Variante Nougattrüffel 72

Stollen, Früchtebrot und KuchenApfelbrot 74Eisbärkuchen 75Gewürzkuchen 76Mohnrolle 77Nuss-Preiselbeerschnitten 78Punsch-Nusskuchen 79Quarkstollen 80Schoko-Orangentorte 81Schwarz-Weiß-Kuchen 82Weihnachtliche Kirschtorte 83Weihnachtskuchen im Glas 84Weihnachtsroulade 85Weihnachtswürfel 86Zelten 87

Kleingebäck fürs ganze JahrAmerikaner 89Blätterteigstangen 90Bretonische Butterkekse 91Eisenbahner 92Gebrannter Mandelkuchen 93Hefebrezeln 94Ischler Krapfen 95Kokosspitzen 96Mandelbögen 97Mohnschnecken 98Nussecken 99Nusshörnchen 100Streuselmürbchen 101Tiramisu-Plätzchen 102Zimtschnecken 103

Temperaturangaben gelten für Ober- und Unterhitze, die in Klammern für Heißluft.Verwendete Abkürzungen: g = Gramm, kg = Kilogramm, EL = Esslöffel, TL = Kaffeelöffel, l = Liter,ml = Milliliter, Fl. = Fläschchen, Päck. = Päckchen, Msp. = Messerspitze, Ø = Durchmesser.Bei den angegebenen Dosenfrüchten handelt es sich um die Fruchteinwaage.

Gewusst wie Tipps & Tricks

Mürbeteig: Er ist der Klassiker beim Plätzchenbacken. Ohne ihn geht fast nichts in der Weihnachtsbäckerei. Es gibt drei Varianten:

Der Einfache wird im Verhältnis 4:2:1 hergestellt: 300 g Mehl, 150 g Butter, 75 g Zucker. Er wird gerne für Gebäck mit Füllung, Creme oder mit Belag verwendet.

Der Feine wird im Verhältnis 3:2:1 hergestellt: 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker. Kommt hauptsächlich beim klassischen Buttergebäck zur Verwendung.

Der mit Ei ist wie der Einfache, nur kommt zusätzlich ein Ei in den Teig. Das Ei dient als Bindemittel und der Teig bräunt leichter beim Backen. Eigelb macht den Teig mürber und wird für feine Teige bevorzugt. Eiweiß macht Teige knuspriger. Landfrauen verwenden Süßrahmbutter zum Backen.

Bei der Herstellung entweder kalte Zutaten für den Mürbeteig mit einem Messer auf einer Arbeitsfläche hacken und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Oder weiche Butter mit Zucker und Ei geschmeidig rühren und das Mehl unterkneten. Anschließend werden die Teige, je nach Rezept, kühl gestellt. Dabei den Teig flach drücken, denn so kühlt er viel schneller durch.

Beim Ausrollen so wenig Mehl wie möglich verwenden, sonst werden die Plätzchen trocken. Am besten legt man zum Ausrollen Back- oder Butter-brotpapier auf den Teig.

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Künstliche Backaromen lassen sich ersetzenBis auf zwei Rezepte, wo es keinen Ersatz gibt, haben wir bei allen anderen die künstlichen Aromen durch selbst hergestellte ausgetauscht.

Vanillezucker: 1 Vanilleschote, 250 g Zucker

Die Vanilleschote mit einem Fleischklopfer flach klopfen und längs halbieren. Das Vanillemark mit einer Messerspitze auskratzen, dieses fürein Rezept verwenden. Nur die Schote mit dem Zucker vermischen und in Schraubgläser füllen. Nach wenigen Stunden ist der Vanillezucker ver-wendbar. Diese Schote kann man mindestens fünf Mal wieder mit Zucker mischen.

Orangenzucker: 1 Bio-Orange, 250 g Zucker

Die Orange heiß waschen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Scha-le mit dem Zucker vermischen und in ein Schraubglas füllen. Durch die Feuchtigkeit kann der Zucker ein wenig klumpen, diesen einfach umrüh-ren. Zitronenzucker wird genauso hergestellt.

Damit keine Eireste übrig bleiben, haben wir hier die Rezepte aufgelistet, bei denen Eiweiß oder Eigelb verarbeitet wird:

Rezepte mit Eiweiß: Kokosmakronen S. 18, Nussmakronen S. 23, Aprikosenmakronen S. 36, Gefüllte Haselnussmakronen S. 42, Kirschküsschen S. 45, Weißweinplätzchen S. 58, Schwarz-Weiß-Kuchen S. 82, Eisenbahner S. 92, Kokosspitzen S. 96, Mangelbögen S. 97

Rezepte mit Eigelb: Butterplätzchen S. 10, Marillenringe S. 20, Orangenplätzchen S. 25, Vanillekipferl S. 31, Karamellplatzerl S. 44, Marzipanschnecken S. 48, Hefebrezeln S. 94, Ischler Krapfen S. 95, Tiramisu-Plätzchen S. 102

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