Werner Schalko 1 Coca Cola © Werner Schalko. Werner Schalko2 Geschichte Apotheker und Erfinder von Hustensirupen und Haarfärbemitteln, John S. Pemberton

Werner SchalkoWerner Schalko 11

Coca ColaCoca Cola© © Werner SchalkoWerner Schalko


GeschichteGeschichte Apotheker und Erfinder von Hustensirupen und Apotheker und Erfinder von Hustensirupen und

Haarfärbemitteln, John S. Pemberton mixte im Jahre Haarfärbemitteln, John S. Pemberton mixte im Jahre 1886 in seinem Laboratorium, der Jacob's Pharmacy, 1886 in seinem Laboratorium, der Jacob's Pharmacy, in Atlanta, Georgia, einen dickflüssigen in Atlanta, Georgia, einen dickflüssigen dunkelbraunen Sirup.dunkelbraunen Sirup.

Das als Heilmittel vorgesehene Elixier wirkte jedoch Das als Heilmittel vorgesehene Elixier wirkte jedoch mit Wasser verdünnt so anregend, dass daraus der mit Wasser verdünnt so anregend, dass daraus der beliebte Durstlöscher Coca-Cola entstand. beliebte Durstlöscher Coca-Cola entstand.

Pembertons Geschäftspartner Frank M. Robinson Pembertons Geschäftspartner Frank M. Robinson kam auf den Namen Coca-Cola und schuf auch gleich kam auf den Namen Coca-Cola und schuf auch gleich den Schriftzug, der noch heute praktisch unverändert den Schriftzug, der noch heute praktisch unverändert in der ganzen Welt steht.in der ganzen Welt steht.


GeschichteGeschichte Anfänglich mit gewöhnlichem Wasser verdünnt und Anfänglich mit gewöhnlichem Wasser verdünnt und

in den beliebten Erfrischungshallen, den "Soda in den beliebten Erfrischungshallen, den "Soda Fountains", glasweise ausgeschenkt. Fountains", glasweise ausgeschenkt.

Ein Angestellter verdünnte das Coca-Cola-Konzentrat Ein Angestellter verdünnte das Coca-Cola-Konzentrat mit Sodawasser, mit Sodawasser,

John S. Pemberton verkaufte Rezept für Coca-Cola John S. Pemberton verkaufte Rezept für Coca-Cola und alle Rechte im Jahre 1888 dem Kaufmann Asa G. und alle Rechte im Jahre 1888 dem Kaufmann Asa G. Candler zum Preis von 2300 Dollar. Candler zum Preis von 2300 Dollar.

1892 gründete Candler die Coca-Cola Company und 1892 gründete Candler die Coca-Cola Company und ließ den Namen Coca-Cola gesetzlich schützen. ließ den Namen Coca-Cola gesetzlich schützen.

Seit 1899 wird Coca Cola in Flaschen abgefülltSeit 1899 wird Coca Cola in Flaschen abgefüllt


GeschichteGeschichte 1919 verkauften die Kinder von Asa G. Candler die 1919 verkauften die Kinder von Asa G. Candler die

Rechte von Coca-Cola für 25 Millionen Dollar an eine Rechte von Coca-Cola für 25 Millionen Dollar an eine amerikanische Bankenvereinigung. amerikanische Bankenvereinigung.

Mit dem Zweiten Weltkrieg kam für Coca-Cola der Mit dem Zweiten Weltkrieg kam für Coca-Cola der internationale Durchbruch. Jeder Mann in Uniform internationale Durchbruch. Jeder Mann in Uniform bekam seine Flasche Coca-Cola für fünf Cents. Coca-bekam seine Flasche Coca-Cola für fünf Cents. Coca-Cola, das Nationalgetränk, wurde zur moralischen Cola, das Nationalgetränk, wurde zur moralischen Stütze der amerikanischen Truppen an allen Fronten Stütze der amerikanischen Truppen an allen Fronten und zum Begriff für den "American way of life". und zum Begriff für den "American way of life".

Volkstümliche Bezeichnung "Coke" im Jahre 1945 als Volkstümliche Bezeichnung "Coke" im Jahre 1945 als eingetragenes Markenzeichen patentiert. "Coke" gilt als eingetragenes Markenzeichen patentiert. "Coke" gilt als offizielles Synonym für "Coca-Cola". offizielles Synonym für "Coca-Cola".


InhaltsstoffeInhaltsstoffe

WasserWasser 84%84%

Zucker oder GlucosesirupZucker oder Glucosesirup 12%12%

KohlenstoffdioxidKohlenstoffdioxid 3,60%3,60%

AromaAroma 0,20%0,20%

Farbstoff ZuckercouleurFarbstoff Zuckercouleur 0,20%0,20%

OrthophosphorsäureOrthophosphorsäure 0,06%0,06%

Coffein und TheobrominCoffein und Theobromin 0,02%0,02%

SaccharoseacetatisobutyratSaccharoseacetatisobutyrat 0,02%0,02%


WasserWasser

Hauptbestandteil einer LimonadeHauptbestandteil einer Limonade Muss keine besonderen Anforderungen Muss keine besonderen Anforderungen

erfüllen. erfüllen.


KohlenhydrateKohlenhydrate

SaccharoseSaccharose Glucosesirup Glucosesirup (Stärkesirup aus Glucose)(Stärkesirup aus Glucose) gibt dem Produkt Süßegibt dem Produkt Süße Durchschnittlich 11 Gramm Zucker auf 100 ml Durchschnittlich 11 Gramm Zucker auf 100 ml

sind enthalten. Dies entspricht 24 sind enthalten. Dies entspricht 24 Würfelzucker pro Liter Limonade. Würfelzucker pro Liter Limonade.


KohlensäureKohlensäure Löst sich COLöst sich CO2 2 in Wasser, reagiert es mit Wasser, es entsteht Kohlensäure in Wasser, reagiert es mit Wasser, es entsteht Kohlensäure

HH22COCO33, die dissoziiert: , die dissoziiert:

COCO22 + H + H22OO ↔↔ H H22COCO33

HH22COCO33 ↔ ↔ H H ++ + HCO + HCO33--

Die Bildung und Dissoziation der Kohlensäure läuft in 2 Stufen ab und ist Die Bildung und Dissoziation der Kohlensäure läuft in 2 Stufen ab und ist stark vom pH-Wert abhängig: stark vom pH-Wert abhängig:

1. Dissoziationsstufe: CO1. Dissoziationsstufe: CO22 + H + H22O O ↔↔ H H++ + HCO + HCO33--

2. Dissoziationsstufe: HCO2. Dissoziationsstufe: HCO33-- ↔ ↔ H H ++ + CO + CO33

2- 2-

pH – Erniedrigung (H pH – Erniedrigung (H ++ - Erhöhung) -> mehr CO - Erhöhung) -> mehr CO22

pH – Erhöhung (H pH – Erhöhung (H ++ - weniger) -> mehr H - weniger) -> mehr H22COCO33- - und COund CO33

2-2-


PhosphorsäurePhosphorsäure Säuerungsmittel Säuerungsmittel sehr starke anorganische Säure, wesentlich stärker als sehr starke anorganische Säure, wesentlich stärker als

organischen Säuerungsmittel organischen Säuerungsmittel Cola fördert Verdauung, wenn viel gegessen wird. Säure Cola fördert Verdauung, wenn viel gegessen wird. Säure

bewirkt lokale Reizung der Halsschleimhaut, was bewirkt lokale Reizung der Halsschleimhaut, was Kribbeln beim Trinken verursacht. Kribbeln beim Trinken verursacht.

Der pH-Wert von Cola bei 2 Der pH-Wert von Cola bei 2 →→ 3-10 mal saurer als bei 3-10 mal saurer als bei "sauren" Früchten wie Zitronen "sauren" Früchten wie Zitronen

Phosphorsäure stört Phosphat : Calcium Gleichgewicht: Phosphorsäure stört Phosphat : Calcium Gleichgewicht: Normalerweise kommen beide Elemente in den gleichen Normalerweise kommen beide Elemente in den gleichen Mengen vor, Cola enthält nur Phosphat und kein Calcium Mengen vor, Cola enthält nur Phosphat und kein Calcium → → schleichende Entmineralisierung des Knochensschleichende Entmineralisierung des Knochens


PhosphorsäurePhosphorsäure

P

O

OO HH

O

H


Die Colanuss (Cola nitida)Die Colanuss (Cola nitida) Die Cola-Nuss das wichtigste Zauber- und Die Cola-Nuss das wichtigste Zauber- und

Genussmittel Westafrikas Genussmittel Westafrikas Speise der Götter, lustfördernd und stimulierendSpeise der Götter, lustfördernd und stimulierend Etwa 2.5% Coffein, Polyphenole, Gerbstoffe Etwa 2.5% Coffein, Polyphenole, Gerbstoffe

sowie Stärke, Fette und Mineralstoffe.sowie Stärke, Fette und Mineralstoffe. Herstellung anregender ErfrischungsgetränkeHerstellung anregender Erfrischungsgetränke In Westafrika als WährungIn Westafrika als Währung


CoffeinCoffein

Standardisierung auf einen Gesamtgehalt von Standardisierung auf einen Gesamtgehalt von

120 mg/l120 mg/l Chemie siehe KaffeeChemie siehe Kaffee


ZuckerkaramelZuckerkaramel

Saccharose oder Glucose werden geschmolzen und so Saccharose oder Glucose werden geschmolzen und so lange auf 180 bis 200 °C gehalten, bis das Karamel lange auf 180 bis 200 °C gehalten, bis das Karamel entstanden ist. entstanden ist.

Es werden dabei keinerlei Chemikalien eingesetzt.Es werden dabei keinerlei Chemikalien eingesetzt. Die einzige Möglichkeit zur Charakterisierung ist die Die einzige Möglichkeit zur Charakterisierung ist die

Farbstärke, angegeben in EBC-Einheiten (European Farbstärke, angegeben in EBC-Einheiten (European Brewing Convention). Brewing Convention).


ZuckercouleurZuckercouleur FarbstoffgruppeFarbstoffgruppe Durch Reagenzien gezielte Farbbildung und Durch Reagenzien gezielte Farbbildung und

AromatisierungAromatisierung Bildung von Furan, Maltol, Caramelan, 5-Bildung von Furan, Maltol, Caramelan, 5-

Methyl-2-furfural, 1-Hydroxy-2-propanonMethyl-2-furfural, 1-Hydroxy-2-propanon

OO

HOH

O


Zuckercouleur 150aZuckercouleur 150a

Aus Invertzucker, Traubenzucker oder Aus Invertzucker, Traubenzucker oder SaccharoseSaccharose

durch Erhitzen von Zuckerlösung unter Zugabe durch Erhitzen von Zuckerlösung unter Zugabe von Natriumcarbonatvon Natriumcarbonat

für Backwaren, Essig, Spirituosen für Backwaren, Essig, Spirituosen Bräunlich bis schwarzBräunlich bis schwarz

Riecht verbrannt und schmeckt bitterRiecht verbrannt und schmeckt bitter Gilt als unbedenklichGilt als unbedenklich


Zuckercouleur 150bZuckercouleur 150b

Sulfitlaugen-ZuckercouleurSulfitlaugen-Zuckercouleur braun-schwarzbraun-schwarz durch Erhitzen von Zuckerlösung unter durch Erhitzen von Zuckerlösung unter

Zugabe von Laugen und Sulfit Zugabe von Laugen und Sulfit für Backwaren, Essig, Spirituosen für Backwaren, Essig, Spirituosen unbedenklich unbedenklich


Zuckercouleur 150cZuckercouleur 150c

Ammoniak-ZuckercouleurAmmoniak-Zuckercouleur braun-schwarzbraun-schwarz durch Erhitzen von Zuckerlösung unter durch Erhitzen von Zuckerlösung unter

Zugabe von AmmoniakZugabe von Ammoniak für Backwaren, Essig, Spirituosen für Backwaren, Essig, Spirituosen


Zuckercouleur 150dZuckercouleur 150d

Ammonsulfit-ZuckercouleurAmmonsulfit-Zuckercouleur braun-schwarz braun-schwarz durch Erhitzen von Zuckerlösung unter durch Erhitzen von Zuckerlösung unter

Zugabe von AmmoniumsulfitZugabe von Ammoniumsulfit für Backwaren, Essig, Spirituosen für Backwaren, Essig, Spirituosen


AspartamAspartam

Asparaginsäure

Phenylalanin Methanol

O

NH2

H

OH

ON

OH

OMe


AspartamAspartam L-Aspartyl-L-phenylalaninmethylesterL-Aspartyl-L-phenylalaninmethylester AspartamAspartam (E951) aus Aspargin und Phenylalanin sowie (E951) aus Aspargin und Phenylalanin sowie

Methanol hergestelltMethanol hergestellt Verdauungstrakt zerlegt Aspartam wieder in seine Verdauungstrakt zerlegt Aspartam wieder in seine

BestandteileBestandteile Eiweißbausteine Aspargin und Phenylalanin werden wie jedes Eiweißbausteine Aspargin und Phenylalanin werden wie jedes

andere Eiweiß verstoffwechselt.andere Eiweiß verstoffwechselt. Hinweis wichtig für Verbrauchern, die unter Phenylketonurie Hinweis wichtig für Verbrauchern, die unter Phenylketonurie

leiden.leiden. Etwa 200 mal süßer als ZuckerEtwa 200 mal süßer als Zucker Süßstoffe rufen im Körper Hungergefühl hervorSüßstoffe rufen im Körper Hungergefühl hervor


Anforderungen an SüßstoffeAnforderungen an Süßstoffe

Gesundheitlich unbedenklichGesundheitlich unbedenklich Reiner SüßgeschmackReiner Süßgeschmack Hohe SüßkraftHohe Süßkraft HitzestabilHitzestabil pH-stabilpH-stabil Gute LöslichkeitGute Löslichkeit PreisgünstigPreisgünstig


SüßstoffeSüßstoffe


AromastoffeAromastoffe

Öle von Citrusfrüchten (Limone, Limette, Öle von Citrusfrüchten (Limone, Limette, Orange)Orange)

ZimtöleZimtöle MuskatöleMuskatöle VanillinVanillin


SaccharoseacetatisobutyratSaccharoseacetatisobutyrat

E444E444 SaccharoseesterSaccharoseester Stabilisiert Trübungen in nichtalkoholischen Stabilisiert Trübungen in nichtalkoholischen

Getränken Getränken Täuscht höheren Fruchtgehalt vor Täuscht höheren Fruchtgehalt vor

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Werner Schalko 1 Coca Cola © Werner Schalko. Werner Schalko2 Geschichte Apotheker und Erfinder von Hustensirupen und Haarfärbemitteln, John S. Pemberton