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Advances in cereal science and technology. Vol. V. Herausgegeben von Y. POMERANZ. 294 Seiten, AACC, St. Paul Minnesota, USA, 1982. Preis: 36.00 $.

In der gewohnten Form sind sowohl Ubersichts- als auch Fortschrittsberichte mit Informationsfiille zu pflanzlichen Lebensmittelrohstoffen und -inhaltsstoffen enthalten, die besonders den Pflanzenziichter, Genetiker, Biochemiker und Lebensmittelwissenschaftler ansprechen. In den Kapiteln ,,Hafer", ,,Buch- weizen" sowie ,,Raps" (kurzer Ubersichtsbericht) findet man aus nordamerikanischer Sicht Angaben zur Pflanze, zur Zuchtung, der Struktur des Saatkornes, den Inhaltsstoffen sowie zur Verarbeitung und Nutzung. Hervorzuheben sind die analytischen Angaben zu den Bestandteilen des Hafers sowie Ergebnisse und Per- spektiven der ernahrungsphysiologischen Verbesserung der Rapssaat (Glucosinolate, Erucasaure).

Das Kapitel ,,Identifizierung von Getreidesorten durch Gelelektrophorese der Kornproteine" erreicht durch die Autoren C. W. WRIGLEY (Australien), J. C. AUTRAN (Frankreich) und W. BUSHUK (Kanada) eine reprasentative internationale Darstellung und durch ausfuhrliche Beschreibung der Verfahren (Starke-, Polyacrylamid-Gradientengelelektrophorese der Gliadine u. a.) praktikablen Wert. Die Anwendung auf andere Getreidearten neben Weizen sowie die internationalen Modalitaten zur Sortenerkennung werden dargelegt. Die weiteren Kapitel ,,Chromosomenlokalisation der Gene, die Weizenendospermproteine kon- trollieren" (z. B. Purothionine, hydrophobe Proteine) und ,,Enzyme in Weizen, Mehl und Brot" (z. B. Iso- enzyme, Inhibitoren) sind von groDem speziellem Wert R. ZIMMERMANN

Storage of cereal grains and their products. Herausgegeben von C. M. CHRISTENSEN. 3. Aufl. 544 Seiten, AACC, St. Paul, Minnesota, USA, 1982. Preis: 45.00 $.

Das Buch folgt dem Konzept der 2. Auflage (1974) und prasentiert die hauptsachlichsten Aspekte der Ge- treidelagerung aus US-amerikanischer Sicht, wobei in I8 Kapiteln physikalische, biochemische, mikrobiolo- gische, toxikologische, technologische sowie technische Aspekte im Mittelpunkt stehen. Literatur ist etwa bis 1981 reichhaltig zitiert. StoMiche Aspekte betreffen besonders ,,Biochefiische, funktionelle und Nahr- wertveranderungen wahrend der Lagerung" (Y. POMERANZ), ,,Mikroflora" (C. M. CHRISTENSEN und D. B. SAUER), ,,Mycotoxine" (C. J. MIROCHA und C. M. CHRISTENSEN) sowie Insekten als Lagerschadlinge und ihre chemiscbe Bekampfung. Technologisch wesentliche Kapitel behandeln Trocknung, Beluftung, Kuhlung sowie die Lagerung von Getreide unter kontrollierter Atmosphare.

Analytische Informationen betreffen u. a. die Kornfeuchte, Lagerschaden am Korn, Mycotoxine, Insekten- und Nagetierbefall. Als Konservierungsmittel werden nur Propionsaure und Ammoniak behandelt.

Das Buch vermittelt einen breiten und aktualisierten Uberblick iiber das weltweit an Bedeutung zunehmen- de Gebiet und beriicksichtigt weitgehend die nordamerikanischen Bedingungen. R. ZIMMERMANN

WHO-IARC- Annual Report 1981. 166 Seiten. International Agency for Research on Cancer, Lyon 1981. Preis: 12,- sfrs; 7,- US $.

Der Jahresbericht gibt AufschluB uber die strukturelle und personelle Zusammenstellung und das wissen- schaftliche Programm der IARC und ihrer einzelnen Bereiche einschlieBlich der AuDenstelle in Singapur wahrend der 12monatigen Berichtsperiode bis 30. 6. 1981. Der Band informiert aderdem generell iiber den neuesten Stand der Forschung auf dem Gebiet der Cancerogenese. Im Anhang werden die wissenschaftlichen Tagungen und Arbeitssitzungen, die von der IARC organisiert, sowie die wissenscbaftlichen Veroffentli- chungen, die von der IARC herausgegeben wurden, aufgefiihrt. W. FRITZ

Proceedings of the First International Symposium on Cyclodextrins. Herausgegeben von J. SZEJTLI. 544 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Akadkmiai Kiado, Budapest 1982. Preis: 490,- Ft.

Das Buch, das auch in der Reihe ,,Advances in Inclusion Science", D. Reidel Publishing Company Dord- recht, Niederlande, erschien, enthalt die Beitrage des vom 30.9.-2. 10. 1981 in Budapest veranstalteten 1. Internationalen Cyclodextrin-Symposiums. Es werden darin bebandelt : Chemie und Herstellung, Enzy- mologie, Toxikologie und Metabolismus der Cyclodextrine, Eigenschaften, Analyse und sterische Struktur von Cyclodextrinkomplexen, Cyclodextrinderivate, Anwendung der Cyclodextrine in Pharmazeutika, Lebensmitteln, Landwirtschaft und Industrie. Ein ausfuhrliches Sachwortverzeichnis erlaubt es, sich schnell uber die aktuellen Probleme des Cyclodextringebietes zu informieren.

Das Bucb sollte das Interesse von Wissenschaftlern und Anwendern finden, die sich mit Kohlenhydraten, EinschluBverbindungen und Problemen der Aroma- oder Duftstofforschung beschaftigen. F. REUTHER