CHICKEN MADEIRA mit Tagliatelle & ChampignonsS. 40

ALKOHOL verleiht beim Kochen so manchem Gericht erst das richtige, tiefe Aroma. Dabei kommt nicht nur Wein zum Einsatz. Es darf auch Bier, Cider, Madeira oder mal was Hochprozentiges sein. Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie den verführerischen Duft, der beim Braten und Schmoren den Pfannen und Töpfen entsteigt.

hochprozentigwir kochen

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Styling: Simon Jacko SO MACHT MAN SICH FREUNDE 3130 FRIENDS

KOCHEN MIT ALKOHOLKOCHEN MIT ALKOHOL

ÄPFEL IN SÜSSWEIN mit Vanille & KardamomS. 43

GEWUSST: Carbonade ist ein flämisches

Eintopfgericht mit kräftigem Bier

als Garflüssigkeit.

32 FRIENDS

KOCHEN MIT ALKOHOLKOCHEN MIT ALKOHOL

SO MACHT MAN SICH FREUNDE 33

CARBONADE mit BaguetteS. 41

IN CIDER GESCHMORTE SCHWEINE-SCHULTERmit SüßkartoffelnS. 41

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KOCHEN MIT ALKOHOLKOCHEN MIT ALKOHOL

IN GIN GEBEIZTER LACHS im KräutermantelS. 41

ÄPFEL IN SÜSSWEIN mit Vanille & KardamomS. 43

SCHOKOLADEN- STOUT-BROWNIES

mit WalnüssenS. 43

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KOCHEN MIT ALKOHOLKOCHEN MIT ALKOHOL

IN GIN GEBEIZTER

LACHS im Kräutermantel

S. 41

BŒUF BOURGUIGNON

mit SalzkartoffelnS. 42

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So schmeckt Abenteuer

CHICKEN MADEIRA mit Tagliatelle & Champignons

Für 4 Personen• 4 Hühnerkeulen• Salz & Pfeffer• 1 Zwiebel• 2 Knoblauchzehen • 200 g Champignons• Olivenöl• 1 TL Mehl• 1 Glas Hühnerfond

• 250 ml Madeira• 20 g Butter• 500 g Tagliatelle• 1 Bund Petersilie

1. Hühnerkeulen unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben schneiden.

2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hühnerkeulen auf beiden Seiten 3 – 4 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Champignons in derselben Pfanne ca. 5 Min. anbraten. Mit 1 TL Mehl be-stäuben. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2 – 3 Min. weiterbraten.

3. Hühnerfond und Madeira hinzufügen und die Hühnerkeulen einlegen. Für ca. 15 Min. leicht köcheln, bis die Sauce langsam eindickt. Ein Stück Butter hinzuge-ben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Währenddessen einen Topf mit gesalze-nem Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle laut Packungsanleitung kochen.

5. Tagliatelle und Hühnerkeulen mit Sauce anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

40 Min Agg Hobbykoch

CARBONADE mit Baguette

IN CIDER GESCHMORTE SCHWEINE-SCHULTERmit Süßkartoffeln

Für 4 Personen• 1 kg Gulaschfleisch vom Rind • 2 Zwiebeln• 3 Knoblauchzehen• 1 kleine Stange Lauch• 150 g Speck• 1 Bund Thymian• 2 EL Olivenöl• 2 Lorbeerblätter• 1 EL Tomatenmark• 1 TL Mehl• 2 Flaschen La Chouffe Blonde Ale

à 0,33 l • 1 Glas Rinderfond• Salz & Pfeffer• 1 Baguette• 1 kleiner Bund Petersilie

1. Das Rindfleisch in ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken und die Thymian-blätter abzupfen.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Rindfleisch darin 3 – 4 Min. bei hoher Temperatur von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und bei seite stellen. Die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und den Speck im selben Topf knusprig und goldbraun braten. Zusammen mit dem Fleisch beiseite stellen.

3. Zwiebeln für 10 – 12 Min. bei mittlerer Temperatur im selben Topf goldbraun braten. Lauch, Knoblauch, Lorbeerblätter und das Tomatenmark mit 1 TL Mehl dazugeben und für 2 Min. unter Rühren weiterbraten.

4. Rindfleisch und Speck zurück in den Topf geben. Mit Bier und Rinderfond aufgießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und bei niedriger Tempe-ratur für 2 Stunden leicht köcheln. Die Carbonade gelegentlich umrühren.

6. Nach Ende der Garzeit die Carbonade nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.

Für 4 Personen• Schweineschulter (ca. 1 kg)• Salz & Pfeffer• 1 EL Dijonsenf• 1 Zwiebel• 2 Knoblauchzehen• 1 Packung Chef Menü Kräuter für Fleisch: Majoran, Oregano, Thymian• 2 Karotten• 1 Apfel (Granny Smith)• 1 EL Butterschmalz• 1 EL Mehl• 1 Flasche Cider• 1 Glas Rinderfond• 800 g Süßkartoffeln • Olivenöl

1. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unter-hitze) vorheizen. Das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dijonsenf einreiben. Zwiebel schälen, halbieren und in große Stücke schneiden. Den Knoblauch schä-len und fein hacken. Die Kräuter waschen und mit einem Küchengarn zu einem Bund binden.

2. Die Karotten schälen und in feine Schei-ben schneiden. Den Apfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

3. In einem ofenfesten Topf / Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin

7. Die Carbonade auf Tellern verteilen, die gehackte Petersilie darüberstreuen und mit einem Stück Baguette servieren.

2 Std 30 Min Agg Hobbykoch

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rundherum scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

4. Im selben Topf die Zwiebeln glasig dünsten. Das restliche Gemüse, die Apfel-stücke und 1 EL Mehl hinzufügen und für 2 – 3 Min. mitbraten.

5. Mit Cider und Rinderfond ablöschen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, die Kräuter hinzufügen.

6. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und für ca. 2 ½ Stunden im Ofen schmoren. Das Fleisch nach der Hälfte der Schmorzeit mit dem Bratensaft übergießen.

7. 15 Min. vor Ende der Schmorzeit die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffeln darin auf beiden Seiten ca. 2 – 3 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ca. 3 Std Agg Hobbykoch

mit Haut, ohne Gräten

200 ml

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mersby Apple Cider

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gehackt

200 ml

IN GIN GEBEIZTER LACHS im Kräutermantel Für 4 Personen• 500 g frisches Lachsfilet• 1 Packung Chef Menü Kräuter für

Fisch: Kerbel, Krauspetersilie, Dill • 1 Bio-Zitrone• 40 g Salz • 30 g Zucker• 2 cl Gin • 1 Bund Dill

1. Lachs kalt abwaschen und mit Küchen-papier trocken tupfen.

2. Kräuter-Mix waschen und fein hacken, die Schale der Zitrone fein abreiben und beides mit Salz und Zucker vermengen.

3. Den Lachs auf der Hautseite in ein säureresistentes Gefäß mit hohem Rand geben, da während des Beizvorgangs viel Flüssigkeit austritt.

4. Lachs mit Gin einreiben und mit der Kräuter-Salz-Mischung großzügig bedecken. Das Gefäß mit Frischhaltefolie luftdicht verschließen und für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Den Lachs aus der Flüssigkeit nehmen, unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit frisch gehacktem Dill bestreuen und dünn aufschneiden.

20 Min exkl. 24 Std. Kühlzeit

Agg Hobbykoch

gehackt

z. B. Tanqueray London Dry Gin

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SO MACHT MAN SICH FREUNDE 41

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BŒUF BOURGUIGNON mit Salzkartoffeln

Für 5 – 6 Personen• 1 kg Rindfleisch• 150 g Speck • 5 Zwiebeln• 3 Knoblauchzehen• 1 EL Butterschmalz• 1 TL Tomatenmark• 2 EL Mehl • ¾ l Rotwein

Lende / Schulterscherzel

Bordeaux oder Burgunder

festkochend

• 1 Glas Rinderfond • 2 Lorbeerblätter• 2 Zweige Thymian • Salz & Pfeffer• 8 mittelgroße Kartoffeln• 3 geschälte Karotten• 250 g Champignons• 1 Bund Petersilie

1. Das Rindfleisch in 4 x 4 cm große Stücke schneiden und den Speck würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch bei hoher Temperatur für 2 – 3 Min. rundherum scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. Die Hitze auf mittlere Temperatur redu-zieren und den Speck im selben Topf knusprig braten. Den Speck aus dem Topf nehmen und ebenfalls beiseite stellen. Die Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten und Tomatenmark sowie 1 EL Mehl hinzufügen.

4. Fleisch und Speck wieder in den Topf geben. Mit Rotwein und Rinderfond auf-gießen, Lorbeer und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 ½ Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

5. Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind, und Salz hinzufügen.

SCHOKOLADEN- STOUT- BROWNIES mit Walnüssen

ÄPFEL IN SÜSSWEIN mit Vanille & Kardamom

Für 1 rechteckige Springform (20 x 30 cm)• 100 g Weizenmehl • 30 g Kakaopulver• 200 g dunkle Schokolade (70 %) • 200 g Butter• 4 Eier• 300 g brauner Zucker • Mark einer Vanilleschote• 80 g Walnüsse• 120 ml Stout-Bier • ½ TL Salz

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unter-hitze) vorheizen. Das Mehl mit dem Kakao-pulver in einer Schüssel vermischen.

2. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einer weiteren Schüssel über einem heißen Wasserbad bei mittlerer Tempe-ratur schmelzen.

3. Die Eier mit 200 g Zucker und dem Vanillemark in einer Schüssel für ca. 5 Min. mit dem Handmixer mixen, bis sich das Volumen der Masse ungefähr verdoppelt hat.

4. 40 g Walnüsse grob hacken und zur Masse geben. Die überkühlte geschmolzene Schoko-lade unterrühren. Das Bier ebenfalls in die Schüssel gießen und schnell einrühren. Die Mehl-Kakao-Mischung unterheben.

5. Die Springfom mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Mit den restli-chen Walnüssen belegen. Im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Min. backen, sodass die Brow-nies innen noch einen weichen Kern behalten (lässt sich mit einem Zahnstocher testen).

6. Den restlichen Zucker mit dem Salz in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen, bis goldbraunes Karamell entsteht.

7. Das Karamell über den gebackenen Teig verteilen. Die Brownies für mind. 1 Stunde abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

50 Min exkl. 1 Std Abkühlzeit

AAg Fortgeschritten

Für 4 Personen• 4 Äpfel • 50 g Butter• 250 ml Süßwein / Dessertwein • 5 Kapseln Kardamom• 1 Vanilleschote• 2 EL Kristallzucker• 1 Packung Vanilleeis

1. Die Äpfel schälen, halbieren und von ihrem Kerngehäuse befreien.

2. Die Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Äpfel in die Pfanne geben und von beiden Seiten 2 – 3 Min. anbraten.

3. Eine Kardamomkapsel zerstoßen. Die zerstoßene Kapsel sowie vier weitere ganze Kapseln in die Pfanne geben. Die Vanille schote der Länge nach mit einem Messer halbieren. Das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Das Vanille- mark und die ausgeschabte Schote ebenfalls in die Pfanne geben.

4. Die Äpfel mit dem Dessertwein ab löschen. Den Zucker beifügen und bei niedriger Temperatur ca. 10 Min. köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entstanden ist.

5. Die Apfelhälften mit dem Vanilleeis auf Tellern anrichten und den Sirup darüber gießen.

30 Min AAg Fortgeschritten

Das Wasser aufkochen und die Kartoffeln für 25 Min. darin garen.

6. 10 Min. vor Garende die Karotten in den Schmortopf zum Fleisch geben. 5 Min. vor Garende die Champignons dazugeben. Etwas von der Flüssigkeit mit dem zweiten Esslöffel Mehl in einer Schüssel vermengen und die Sauce damit binden. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Kartoffeln in grobe Stücke teilen und mit dem Fleisch auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

2 Std AAg Fortgeschritten

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TIPP: Verwenden Sie für Ihr Bœuf bourguignon wirklich erstklassigen Wein – es lohnt sich! Ein zweites Gläschen davon schmeckt zum Essen und vollendet das köst liche Gericht.

z. B. Guinness

500 ml

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in Scheibchen

200 ml

geviertelt

KOCHEN MIT ALKOHOL KOCHEN MIT ALKOHOL

SO MACHT MAN SICH FREUNDE 43