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R E D A K T I O N : L I N E N U M M E

/Fotos: Christine Benz

WOHNEN EXTRA

von einer WG in der Stadt in ein riesiges Gutshaus auf dem Wellenberg im Zürcher Oberland zu

ziehen, ist schon ein grosser Schritt. Bereut hat ihn Anna Pearson bisher nicht. Sie fühlt sich in ihrem neuen Zu-hause mit eigenem Garten vor dem Haus sichtlich wohl. Sie teilt sich den grossen neuen Lebensraum mit ihrer Schwester Catherine, zwei Katzen und einem weiteren Mitbewohner (auch dieser ein passionierter Koch). Ein paar Hühner sollen bald dazustossen.

Herzstück des 1786 erbauten und unter Denkmalschutz stehenden Hauses ist die Küche. Nicht nur weil die Haus-bewohner hier ihrer Passion nachgehen, sondern auch we-gen der Sorgfalt, mit der sie ausgestattet ist. 2012 wurde sie wie der Rest des Gebäudes liebe- und geschmackvoll renoviert. Der alte Herd und der Holzofen wurden nicht etwa einfach durch neuste Geräte ersetzt, sondern instand gesetzt und mit raffinierten Details ergänzt. So ist das neue, grosszügige Induktionskochfeld aus Glas so konstruiert,

Unsere neue Rezeptautorin Anna Pearson zeigt den Ort ihres Wirkens – mit allem, was dazugehört.

K Ü C H EA N N A S

Nach 32 Jahren Stadtleben hat Anna Pearson

diesen Sommer ihren Traum verwirklicht und ist aufs

Land gezogen

Köchin aus Leidenschaft: Anna Pearson im Herzstück des Hauses

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dass es jederzeit hinaufgeklappt werden kann, um wie zu Urgrossmutters Zeiten auf dem Feuer zu kochen.

Unser Plan: den alten Holzofen gemeinsam zum ers-ten Mal in Betrieb zu nehmen und darin Brot zu backen. Ein Nussbrot, zu dem der schöne, riesige Baum vor dem Küchenfenster seine Früchte beisteuert. Anna Pearson ist die Vorfreude bei unserem Eintreffen bereits anzuse-hen, und so machen wir uns als Erstes daran einzufeu-ern. Schon bald riecht es in der Küche fein nach Feuer, und es breitet sich eine wohlige Wärme aus. «Feuer ist so etwas Schönes – der Duft, das Knistern und die Stim-mung, die entsteht», sagt Anna Pearson, die es ganz ge-nerell einfach und praktisch mag. Sie schätzt zwar gewis-se technische Errungenschaften in der Küche, aber oft sind die einfachen und altbewährten Geräte einfach die besseren. Erfahren und schätzen gelernt hat sie das unter anderem bei ihrer Tante im Tessin, wo sie nach ihrem Designstudium das erste Mal so richtig mit dem profes-sionellen Kochen in Berührung kam. Nach einem hal-ben Jahr am Herd des Restaurants ihrer Tante erkannte Anna Pearson, dass Kochen ihr mehr bedeutete als ein Hobby und sie die Weichen für ihre berufliche Zukunft würde anders stellen müssen. Wieder daheim, schrieb sie ihr Lieblingsrestaurant Italia in Zürich an, ob sie viel-leicht als Praktikantin in der Küche stehen dürfe. Sie durfte und blieb zwei Jahre.

Während Anna Pearson den Teig für das Brot zwir-belt und der Ofen immer heisser wird, werfen wir einen Blick in die offen stehende oberste Schublade der Küchen-insel. Ein interessanter Einblick – ein umfangreiches Sammelsurium an Küchenwerkzeug befindet sich darin. Dann fällt uns beim Backofen ein weiteres Gerät auf, ein Steamer, wie sich herausstellt. «Habe ich noch nie be-nutzt», antwortet Anna Pearson auf die Frage, wie sie ihn einsetzt. In der Gastroküche habe sie zwar schon Erfah-rungen mit Kombisteamern gemacht, dort mache so ein Gerät auch durchaus Sinn, um beispielsweise grosse Men-gen Kartoffeln für Gnocchi vorzugaren. Aber privat wür-de sie ihn nicht vermissen, hätte sie keinen. So wird das Gerät hier manchmal etwas zweckentfremdet und fristet ein Dasein als Tellerwärmer. Es werde einem immer ver-mittelt, neue Geräte würden helfen, Zeit zu sparen, meint Anna Pearson, während sie das Brot in den Ofen schiebt. Dabei brauche es auch Zeit, bis man sich mal eingelesen hat und weiss, über welche Funktionen die meist komple-xen Apparate verfügen, und dann müsse man auch erst einmal üben, bis die Handhabung sitzt: «Da investiere ich lieber mehr Zeit, mache einen Schritt nach dem ande-ren und möglichst alles manuell, aber dafür bewusst.»

Nach 15 Minuten ist das Nussbrot zu unser aller Er-staunen schon fertig, wie sich mit dem Klopftest heraus-stellt. Und schön knusprig sieht es aus. Vom herrlichen Duft in der Küche ganz zu schweigen.— Das Nussbrot-Rezept und alles über Anna Pearsons Buch auf der nächsten Seite. Ein besonders süsses Rezept mit Haselnüssen: Seite 144

“Feuer ist so etwas Schönes – der Duft, das Knistern und die Stimmung, die entsteht”

Weinbergromantik: Das Gutshaus auf dem Wellenberg im Zürcher Oberland steht unter Denkmalschutz

Altes und Neues clever kombiniert: Das Induktionskochfeld aus Glas (unten) kann hinaufgeklappt werden, um wie zu Urgrossmutters Zeiten auf dem Feuer zu kochen

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Gourmetfreuden in der Wohnge-

meinschaft: Eine Tafelrunde mit Anna Pearson

B A C K E N& K O C H E Ngern Zwirbelbrote) auf das Backpapier

legen und grosszügig mit Mehl bestreu­en. Mit einem Küchentuch bedecken

und während 1 bis 2 Stunden nochmals auf das Doppelte aufgehen lassen.

Den Backofen auf 240 Grad vorheizen und einen Gusseisentopf mit Deckel auf

den Gitterrost auf der zweituntersten Rille stellen. Den Topf, wenn er heiss ist,

aus dem Ofen nehmen und den Teig mitsamt dem Backpapier in den Topf

legen. Den Deckel dauflegen und den Topf wieder in den heissen Ofen

schieben. 30 Minuten backen, danach den Deckel entfernen und das Brot

weitere 25 Minuten schön braun und knusprig backen. Um zu kontrollieren,

ob das Brot richtig durchgebacken ist, auf die Brotunterseite klopfen: Klingt es hohl, ist das Brot fertig.

430 g Mehl, 100 g grob gehackte Baumnüsse, 50 g gemahlene Baum­

nüsse, 11⁄4 TL Salz, 1⁄2 TL Trocken hefe in eine Schüssel geben. 3 dl Wasser da­zugiessen und in der Küchenmaschine

oder mit einer Kelle gerade so lange rühren, bis sich der Teig schön

gemischt hat. Die Schüssel mit Frisch­haltefolie und einem Teller zudecken und bei Zimmertemperatur 12 bis 16

Stunden stehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.

Die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestreuen, den Teig mit einem Teig­

schaber aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und von jeder Seite

nach innen falten. 15 Minuten ruhen lassen. Ein Stück Backpapier bereit­

legen, den Teig umdrehen und zu einem Laib geformt (Anna Pearson macht

D A S R E Z E P TAnnas Nussbrot

Slowfood-Manifest«Zu Tisch» ist mehr als ein Kochbuch. Es ist schon fast ein kleines Slowfood-Manifest, das von einer leidenschaftlichen Köchin verfasst wurde. Die darin enthaltenen saisonal zusammengestellten 63 Gerichte sind mit wunderschönen Stimmungs- und Foodbildern von Schwester und Fotografin Cahterine illustriert, die Lust aufs Nachkochen und vor allem Geniessen machen. Dazu erhält man Einblick in die Tafelrunden «A Tavola!», die Anna Pearson zusammen mit ihrer Schwester über vier Jahre lang in ihrer gemeinsamen Zürcher WG veranstaltet hat. Mit diesem Buch, das sie in Eigenregie produziert haben und verlegen, setzen sie diesem Projekt zum Schluss ein wunderschönes Zeichen. — Anna und Catherine Pearson: Zu Tisch. 352 Seiten, 58 Fr., www.annasfinest.ch

Induktionskochfeld ab ca. 4500 Fr. von V-Zug

Slowcooker ca. 60 Fr. von Royal VKB

Cafetière Ossidiana

ab ca. 70 Fr. von Mario

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Grössen

Rezeptnotizbuch Note Recipe ca. 20 Fr. von The Merchant

& Co.

Kochschürze Cuisine ca. 9 Fr. von Fly

Topfhand-schuh

Tervapaasky ca. 20 Fr. von Mari-

mekko

Olivenölkanne Can 0.5 l

ca. 25 Fr. von Interio

Gusseisen- topf

Senior ca. 60 Fr. von Ikea

Cakeform Touchoco aus Silikon

ca. 40 Fr. von Fly

Kochbesteck aus gestanztem Inox-Stahl von Shay Josef Assaf für Aberalbert, Preis auf Anfrage

5-teiliges Backset aus Email

ca. 95 Fr. von The Merchant & Co.

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