FRISCH UND FRUCHTIG
Ananas-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Ananas
200 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
380 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter, Zucker und Eier
schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Ananasstückchen dazugeben
und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten
200 g Ananas (Dose)
150 g Mehl
50 g Speisestärke
60 g Haferflocken
3 Teelöffel Backpulver
2 Eier
180 g Zucker
150 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillinzucker
300 g saure Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl, Speisestärke,
Haferflocken und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Vanillinzucker und saure
Sahne verquirlen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und
gut unterheben. Teig in die Formen füllen und ca. 20 - 25 Minuten
backen.
Variante 3
Zutaten:
200 g Ananas (Dose)
250 g Mehl
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
4 Teelöffel Backpulver
200 g Butter
175 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Esslöffel Ananassaft
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl, Puddingpulver
und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Butter, Zucker, nach und nach Eier, Vanillinzucker, Salz und Ananassaft
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Formen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
1 Dose Ananasstückchen
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 ml neutrales Öl
2 Eier
120 g Honig
1 Päckchen Vanillinzucker
80 g Créme fraîche
120 g Quark
40 ml Ananassaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas abtropfen lassen und Saft auffangen. Mehl, Backpulver und Natron in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Honig,
Vanillinzucker, Créme fraîche, Quark und Ananassaft schaumig schlagen. Mehl-
gemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 5
Zutaten:
300 g Mehl
80 g Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Ei
150 ml Becel (flüssig)
6 cl Hansen Rum (oder etwas mehr)
250 - 300 g Annanas in Stücken
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in die eine Schüssel und gut vermengen. In der
anderen den Rum, Ei und Becel schaumig rühren und die Annanasstücke
dazugeben. Das Mehlgemisch unterheben und in der Muffinform ausbacken
(190 °C, ca. 20 - 25 Minuten.
Variante 6
Zutaten:
120 g Butter od. Margarine (flüssig)
100 g Zucker
2 Eier
150 g Ananasjoghurt
70 ml Milch
250 g Mehl
1 EL Backpulver
1 EL Kakao
1 unbehandelte Zitrone
ca. 250 g Ananas (Dose oder frisch)
Zubereitung:
Butter oder Margarine, Zucker, Eier, Joghurt und Milch in einer Schüssel
gut verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Kakao
mischen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die
in Stücke geschnittene Ananas mit der Zitrone mischen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben
und am Schluss die Ananas untermischen. Teig 2/3 hoch in das Muffinblech
mit Papierförmchen füllen und im heißen Ofen bei 180 °C (Umluft) 25 - 30
Minuten backen.
Ananas-Möhren-Muffins
Zutaten:
200 g Möhren
200 g Ananas
150 g Mehl
150 g Vollkornmehl
3 Teelöffel Backpulver
2 Eier
180 g brauner Zucker
100 g Butter
200 ml Milch
½ Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen und fein reiben. Ananas in Stückchen schneiden. Mehl und
Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Milch,
Zimt und Salz schaumig schlagen. Mehlgemisch, Möhren und Ananas dazugeben und alles
verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Muffins
Variante 1
Zutaten:
1 Apfel
240 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
90 g Zucker
50 ml neutrales Öl
1 Ei
125 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in
einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Ei und Milch verquirlen.
Mehlgemisch und Apfelstücke dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
3 Äpfel
280 g Weizenvollkornmehl
3 gestrichene Teelöffel Backpulver
120 g Zucker
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
250 ml Milch
60 ml neutrales Öl
½ Teelöffel Vanille
1 Ei
1 Esslöffel brauner Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Salz in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch, Öl, Vanille und Ei verquirlen.
Mehlgemisch und Äpfel hinzufügen und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen, mit etwas braunem Zucker bestreuen und ca. 20-25 Minuten
goldbraun backen.
Variante 3
Zutaten:
650 g säuerliche Äpfel
3 Esslöffel Zitronensaft
200 g Mehl
80 g Speisestärke
1 Prise Salz
4 Esslöffel Zucker
1 gestrichener Teelöffel Zimt
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
250 ml Milch
90 ml Öl
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen, in kleine Stücke würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl,
Speisestärke, Salz, Zucker, Zimt, Vanillinzucker und Backpulver vermischen. Eier, Milch und Öl
verquirlen. Mehlgemisch und Apfelstückchen hinzufügen und kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
3 kleine Äpfel
160 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
2 Eier
60 g brauner Zucker
60 g Zucker
1 Prise Salz
260 ml Apfel-Birne Molke
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen, in kleine Stücke würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl,
Vollkornmehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel
Butter, Eier, Zucker, Salz und Molke schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen
hinzufügen und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten backen.
Variante 5
Zutaten:
1 - 2 Äpfel
2 El Zitronensaft
100 g Mehl
3 Tl Backpulver
1 Tl gem. Zimt
1 Prise gem. Nelken
1 Prise Salz
150 g Haferflocken
1 Ei
4 El neutrales Öl
100 ml Apfelsaft
150 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die
Vertiefung setzen.
Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und in kleine Stücke schneiden. Mit
Zitronensaft beträufeln. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben. Zimt, Nelken, Salz und
Haferflocken unterrühren. In einer separaten Schüssel das Ei leicht verquirlen und mit Öl,
Apfelsaft und Buttermilch verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben und den Teig in
die Förmchen füllen.
Das Muffinblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. Nach 20 bis 25
Minuten Backzeit die Muffins etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Apfelmus-Muffins
Variante 1
Zutaten:
Fett oder Papierförmchen für die Backform
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Nelkenpulver
1,5 TL gem. Zimt
2 Eier
80 g weiche Butter oder Margarine
100 g Rohrzucker
125 ml Milch
250 g Apfelmus
1 TL Zitronensaft
2 EL Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die
Vertiefung setzen.
Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Salz, Nelkenpulver und 1 TL Zimt zufügen
und gut untermischen. In einer seperaten Schüssel die Eier verquirlen und mit Fett, Zucker,
Milch, Apfelmus und dem Zitronensaft sorgfältig verrühren. Anschließend die Mehl-Gewürz-
Mischung mit einem Spatel vorsichtig unterrühren. Teig in die Form füllen. Restlichen Zimt mit
Zucker vermengen und auf den Teig streuen. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
200 g Mehl
30 g Weizenkleie
80 g brauner Zucker
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Msp. Zimtpulver
150 ml Milch
2 Eiweiß
150 g Apfelmus
40 g zerlassene Butter
Zubereitung:
1) Mehl, Kleie, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch,
Eiweiß, Apfelmus und Butter cremig verrühren. Dann zu den trockenen Zutaten geben und
untermischen.
2) Ofen auf 200 °C vorheizen. Muffinblech fetten. Mulden etwa 2/3 hoch mit Teig füllen. Im
Ofen (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) 20 - 25 Minuten backen, bis die Muffins oben aufreißen.
Aus dem Ofen nehmen, die Muffins 5 Minuten ruhenlassen, aus den Mulden nehmen und
abkühlen lassen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten - Backzeit: 20 - 25 Minuten
Variante 3
Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g Schokostreusel
½ Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Kakaopulver (echter Kakao)
3 Esslöffel neutrales Öl
120 g Zucker
1 Ei
250 g Apfelmus (mit Stückchen)
20 ml starker Kaffee
40 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel, Zimt und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Ol, Zucker, Ei, Apfelmus, Kaffee und Milch schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Hinweis: Diese Muffins schmecken ein bischen wie Lebkuchen... :-)
Apfel-Bananen-Muffins
Zutaten:
1 Banane
1 Apfel
200 g Mehl (Type 405)
50 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g brauner Zucker
2 Teelöffel Zimtpulver
1 Messerspitze Ingwerpulver
1 Messerpitze Muskatnusspulver
1 Messerpitze Salz
125 ml Buttermilch
50 g Joghurt
50 ml neutrales Öl
1 Ei
60 g Rosinen
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel waschen, schälen und grob raspeln. Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Zimt, Ingwer, Salz und Muskat in einer Schüssel mischen. In
einer zweiten Schüssel Buttermilch, Öl, Ei, Apfel und Banane verquirlen. Mehlgemisch und
Rosinen dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Kiwi-Muffins
Zutaten:
1 Apfel
1 Kiwi
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
160 ml Apfel-Kiwi Drink (oder ähnliches)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel und Kiwi waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Apfel-Kiwi-Drink
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfel- und Kiwistückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Möhren-Muffins
Variante 1
Zutaten:
1 großer Apfel
200 g Möhren
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
2 Eier
150 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz
180 ml Apfelsaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Möhren schälen und raspeln. Mehl und
Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Salz
und Apfelsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch, Möhrenraspeln und Apfelstückchen
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
100 g Butter geschmolzen, ausgekühlt
2 Eier
1/2 dl Milch
180 g Mehl
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Salz
1 Apfel geschält, geraspelt
2 Karotten geschält, geraspelt
3 Essl. Kokosflocken
Zubereitung:
Alle Zutaten verrühren und Muffins 25 Minuten bei 180° backen.
Variante 3
Zutaten:
200 g Möhren
2 Äpfel
4 EL Zitronensaft
3 Eier (Kl. M getrennt)
150 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
1/2 TL Zimtpulver
150 g gemahlene Mandeln
Je 3 EL Mehl und Speisestärke
1 TL Backpulver
Salz
100 g Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
Möhren schälen und fein raspeln. Äpfel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Mit 2 EL
Zitronensaft mischen. Eigelb, 100 g Zucker, Zitronenschale, Vanillemark, Zimt sehr cremig
rühren. Mandeln und Möhren unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben und unterrühren.
Eiweiß, 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen, unter den Teig heben.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Teig einfüllen. Mit den Apfelspalten belegen.
Bei 180 °C 20 - 25 min backen.
Konfitüre mit 2 EL Zitronensaft aufkochen und durch ein Sieb streichen. Die warmen Muffins
damit glasieren.
Apfel-Möhren-Kiwi-Muffins
Zutaten:
1 kleiner Apfel
1 Möhre
1 Kiwi
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
1 Ei
80 ml neutrales Öl
100 g weißer Zucker
40 g brauner Zucker
60 g Frischkäse
60 ml Multi-Vitaminsaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhre, Apfel und Kiwi schälen und zusammen pürieren. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und
Salz in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Frischkäse, Multi-
Vitaminsaft und Püree schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Pflaumen-Muffins
Zutaten:
1 Apfel
10 Pflaumen
50 g Cornflakes
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Muskatnusspulver
130 g Butter
60 g brauner Zucker
80 g weißer Zucker
2 Eier
280 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel und Pflaumen waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Cornflakes
zerkrümmeln. Cornflakes, Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Nelken und Muskat in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Buttermilch schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Apfel- und Pflaumenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Preiselbeer-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 Äpfel
150 g Butter
100 g brauner Zucker
1 Teelöffel Zimt
2 Eier
100 g Joghurt
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g Preiselbeeren (Glas)
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Butter, Zucker, Zimt, Eier und Joghurt in
einer Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und alles gut
unterheben. Zuletzt Apfelstückchen und Preiselbeeren vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
2 kleine Äpfel
1 kleine, reife Banane
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
50 g Saure Sahne
120 ml Apfelsaft
120 g Preiselbeerkompot
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Banane mit einer Gabel
zerdrücken. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Ei, Saure Sahne, Apfelsaft, Preiselbeerkompott und Banane schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Rosinen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
130 g Rosinen
125 ml Buttermilch
1 mittelgroßer Apfel
150 g Weizenvollkornmehl
½ Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Kakao
2 Teelöffel Zimtpulver
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Piment
1 Messerspitze Kardamom
3 Eier
100 g Butter
150 g Honig
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Rosinen in Buttermilch einweichen. Apfel waschen, schälen und fein raspeln. Mehl,
Backpulver, Kakao, Gewürze und Apfel vermischen. Eier schaumig schlagen und mit Butter und
Honig verrühren. Mehlmischung und Rosinenbuttermilch unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
350 g Mehl
80 g gemahlene Haselnüsse
1 Päckcken Backpulver
½ Teelöffel Natron
140 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
320 g Apfelmus
1 Teelöffel Zimt
2 Prisen Salz
140 ml Milch
100 g Rosinen
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Eier, Apfelmus und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Rosinen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Apfel-Zitrus-Muffins
Zutaten:
Schale und Saft von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange
200 ml Buttermilch
80 g Margarine
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
2 Eier
1 mittelgrosser Apfel
Zubereitung:
Die Margarine flaumig rühren, Eier und Zucker unterrühren, anschliessend die Buttermilch und
den Zitronen- und Orangensaft, sowie die abgeriebene Schale der Früchte einrühren. Mehl und
Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren. Den Apfel schälen, entkernen und
grob raspeln, unter den Teig mischen und den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen, bei
200 Grad 25-30 min. backen.
Aprikosen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g Aprikosen
200 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
30 g gehackte Mandeln
100 g Butter
100 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
½ Teelöffel Zitronenschale
50 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Aprikosen waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver
und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier,
Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale und Schlagsahne schaumig rühren. Mehlgemisch und
Aprikosenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Aprikosen
140 g Mehl
120 g Vollkornmehl
90 g Haferflocken
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1½ Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
120 ml neutrales Öl
140 g Zucker
240 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Aprikosen waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl,
Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. In
einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Aprikosenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 Bananen
2 Eier
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zitronenschale
½ Teelöffel Zimt
200 g Butter
100 g Zucker
60 g Joghurt
100 ml Milch
1 Teelöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Zimt in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Eigelbe, Joghurt, Milch und Rum schaumig rühren. Mehlgemisch und
Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
3 Bananen
100 g saure Sahne
150 g Zucker
80 g Butter
3 Eier
100 g Rosinen
100 g Cornflakes
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Saure Sahne und das Salz unterrühren, bis
eine glatte Masse entsteht. Eier, Butter, und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die
Bananenmasse dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Mehl und Backpulver,
Cornflakes und Rosinen vermischen und mit der Bananenmasse zu einem glatten Teig
verarbeiten.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Variante 3
Zutaten:
2 Bananen
140 g Vollkornmehl
120 g Haferflocken
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Esslöffel Honig
80 g Butter
1 Ei
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backsoda und Backpulver in eine
mittlere Schüssel sieben und Haferflocken dazugeben. In einer separaten Schüssel Ei, Butter,
Honig und Bananen gut verrühren. Mehlgemisch darunterheben, bis alles befeuchtet ist.
Teig in die Förmchen geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
3 Bananen
125 g Roggenmehl
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
80 g Butter
240 g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Vanille
75 g Sauerrahm
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl und Backpulver in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale, Vanille und
Sauerrahm schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bananen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 5
Zutaten:
4 reife Bananen
250 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
125 g Butter
2 Eier
125 g Zucker
5 Tropfen Vanillearoma
125 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver und Natron in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillearoma und Milch
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bananenmus dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 6
Zutaten:
150 ml Buttermilch
3 Eier
150 g Rama culinesse oder weiche Butter
130 g Zucker
2 Eßl. Ahornsirup
300 g Mehl
2 1/4 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Salz
Vanille
1 mittelgroße, reife Banane in Stücken
Zubereitung:
Zutaten von Buttermilch bis Ahornsirup gut verrühren, Mehl, Backpulver und Gewürze
hinzufügen und unter die flüssige Masse mischen, Banane dazugeben, auf 12 Muffinsmulden
verteilen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 22 Min. backen.
Variante 7
Zutaten:
2 Bananen
100 g Cini-Minis
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
200 g Joghurt
½ Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken und Cini-Minis zerkleinern. Mehl, Backpulver, Natron und
Cini-Minis in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Joghurt, Zimt
und Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 8
Zutaten:
Für den Teig:
190 g Mehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
3 zerdrückte Bananen
150 g Zucker
1 Ei
80 g geschmolzene Butter
Für die Streusel:
75 g (brauner) Zucker
1 gestrichener EL Mehl
1 gute Prise Zimt
1 EL Butter
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech einfetten.
In einer großen Schüssel das Mehl mit Natron, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten
Schüssel das Ei mit dem Zucker, den Bananen und der geschmolzenen Butter aufschlagen. Mit
dem Mehlgemisch verrühren bis alle Zutaten feucht sind, Teig in die Muffinsförmchen füllen
(3/4 voll).
Für die Streusel das Mehl mit Zimt und Zucker mischen und Butter hinzufügen. Gemisch
zwischen den Fingern verreiben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (evtl. noch Butter
dazugeben) und auf den Muffins verteilen.
18-20 Minuten goldbraun backen.
Variante 9
Zutaten:
2 kleine, reife Bananen
270 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
30 g Schoko-Streusel
2 Eier
90 ml neutrales Öl
120 g brauner Zucker
60 ml Karamell-Sauce
50 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron und
Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Sauce,
Milch und Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Ananas-Muffins
Variante 1
Zutaten:
1 Banane
5 Ananas-Scheiben
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
120 ml Ananassaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Banane mit einer Gabel zerdrücken und Ananas in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und
Natron in einer Schüssel vermischen. Eier, Zucker, Öl, Banane und Ananassaft schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugen und unterrühren.
Teig in die Förmchen einfüllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
300 g Ananas
20 ml Rum
2 Bananen
1 Zitrone
300 g Mehl
150 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
30 g gehackte Pistazien
150 g Butter
100 g Honig
3 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise Ingwerpulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas in kleine Stückchen schneiden und mit dem Rum ziehen lassen. Bananen schälen,
Zitrone auspressen und beides zusammen pürieren. Mehl, Backpulver und Pistazien in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Honig, Eier, Salz, Muskat, Ingwer und
Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananasstücken dazugeben und alles gut
verrühren.
Teig in die Förmchen einfüllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Blaubeer-Muffins
Zutaten:
2 Bananen
280 g Mehl
1 Prise Salz
2 ½ Teelöffel Backpulver
60 g Zucker
2 Eier
60 g Butter
100 ml Buttermilch
150 g Blaubeeren
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel
verrühren. Eier schaumig schlagen und mit Butter, Zucker, Buttermilch und Bananen
vermischen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorischtig die Blaubeeren
unterheben.
Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Nektarinen-Muffins
Zutaten:
2 Bananen
2 Nektarinen
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Butter
130 ml Buttermilch
120 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Nektarinen enthäuten, entkernen und in
Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Ei, Zucker, Vanillinzucker, Butter, Buttermilch, Joghurt und Bananenmus
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Nektarinenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Erdbeer-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 Bananen
250 g Erdbeeren
300 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
120 g Butter
140 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen
schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Zucker, Vanillinzucker, Butter, Banane und Buttermilch schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Erdbeerstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
1 reife Banane
50 g Erdbeeren
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Schokostreusel
1 Ei
70 ml neutrales Öl
120 g Zucker
50 g Erdbeer-Sauce
120 g Erdbeer-Joghurt
80 g Erdbeer-Marmelade
Zubereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Banane schälen und mit einer Gabe zerdrücken, Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden.
Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Ei, Öl, Zucker, Erdbeer-Sauce, Joghurt und Bananenmus schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Klecks Erdbeermarmelade dazugeben und mit Teig
auffüllen. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Rosinen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
3 Bananen
100 g Cornflakes
100 g Rosinen
150 g Weizenvollkornmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 g Butter
3 Eier
100 g Sauerrahm
1 Prise Salz
150 g brauner Zucker
½ Teelöffel Zitronenschale
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerquetschen und Cornflakes zerdrücken. Cornflakes, Rosinen, Mehl,
Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier,
Zucker, Sauerrahm, Salz, Zitronenschale und Bananen schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
3 Bananen
150 g Rosinen
2 Esslöffel Rum
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gehackte Haselnüsse
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
2 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Nelkenpulver
2 Esslöffel Kakao
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerquetschen und Rosinen im Rum einweichen. Mehl, Backpulver und
Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und
nach Eier, Zimt, Nelken, Kakao und Bananen verquirlen. Mehlgemisch und Rosinen dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
2 Bananen
280 g Mehl
1 Prise Salz
2 ½ Teelöffel Backpulver
100 g Rosinen
60 g Zucker
2 Eier
60 g Butter
100 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Salz, Backpulver, Rosinen und Zucker in einer
großen Schüssel verrühren. Eier schaumig schlagen und mit Butter, Buttermilch und Bananen
vermischen. Eigemisch kurz unter das Mehlgemisch heben.
Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Birnen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
3 Birnen
250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
150 ml Milch
400 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Hagelzucker
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Birnen waschen, schälen und in Stück schneiden. Butter, Zucker, nach und nach Eier,
Vanillinzucker und Milch schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Birnenstückchen dazugeben
und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, mit dem Hagelzucker bestreuen und ca. 20 - 25
Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
3 Birnen
120 g Butter
2 Eier
180 g saure Sahne
50 g Honig
280 g Mehl
¼ Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Birnen waschen, schälen und reiben. Butter, Eier, saure Sahne, Birnenmus und Honig
verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
3 Birnen
2 Esslöffel Zitronensaft
175 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
30 g Haferflocken
50 g Rosinen
120 g Butter
75 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Birnen waschen, schälen und mit Zitronensaft beträufeln. Zwei Birnen in kleine Stückchen
schneiden und eine Birne raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Haferflocken und Rosinen in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Salz, Zimt und Birnenmus
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Birnenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Blaubeer-Muffins
Variante 1
Zutaten:
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
250 g Blaubeeren
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Blaubeeren
dazugeben und vorsichtig unterheben.
Teig in den Muffinförmchen verteilen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
200 g Blaubeeren
120 g Zucker
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
240 ml Milch
60 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Blaubeeren zu Mus verabeiten und mit Ei, Milch und Öl verquirlen. Mehl, Zucker, Backpulver
und Salz in einer Schüssel vermischen. Blaubeergemisch dazugeben und alles kurz verrühren.
Teig in den Muffinförmchen verteilen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Brombeer-Muffins
Zutaten:
562 g Mehl
1,5 EL Backpulver
210 g Zucker
188 g zerlassene Butter
3 verquirlte Eier
375 ml Milch
225 g Brombeeren
Zubereitung:
Backofen auf 210 Grad vorheizen, Muffinform mit Öl fetten.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker unterrühren, dann eine Mulde in die
Mitte drücken. Eier, Milch und zerlassene Butter in einer Schüssel verrühren und auf einmal zu
den trockenen Zutaten geben. Mit einer Gabel kurz verrühren - der Teig darf noch klumpig
sein. Dann vorsichtig die Brombeeren unterheben. Mischung in die Form füllen, in 20 min
goldbraun backen, Muffins aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Fertig!
Cranberry-Muffins
Zutaten:
230 g frische oder gefrorene Cranberries, grob gehackt
140 g Zucker
25 g Butter oder Margarine
1 Ei
125 ml Milch
230 g Mehl
1 Prise Salz
1 gehäufter Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Den Ofen auf 190 °C (Gas Stufe 5, 180°C Umluftherd) vorheizen.
Zucker und Butter in einer Schüssel mischen. Das Ei zugeben und unterrühren. In einer zweiten
Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Milch mischen. Dann die cremige Zucker-Butter-Masse
zugeben und gut verrühren. Die gehackten Cranberries unterrühren.
Mit dem Löffel in Muffin-Förmchen geben und ca. 25 bis 30 Minuten bis die Muffins goldbraun
sind.
Eierpflaumen-Muffins
Zutaten:
400 g Eierpflaumen
50 g Walnusskerne
125 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
120 g Butter
80 g brauner Zucker
2 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eierpflaumen waschen, entkernen und pürieren. Walnüsse klein hacken. Walnüsse, Mehl,
Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker und
Eier schaumig schlagen. Eierpflaumenmus und Mehlgemisch dazugeben und alles gut
verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Erdbeer-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g Erdbeeren
420 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
125 g Butter
3 Eier
200 g brauner Zucker
150 ml Buttermilch
100 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel
vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Zucker Buttermilch und Joghurt schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Erdbeerstückchen dazugeben und unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Erdbeeren
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 g Butter
3 Eier
140 g Zucker
200 g Créme fraîche
1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Créme fraîche und
Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeerstückchen dazugeben und
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Erdbeer-Aprikosen-Muffins
Zutaten:
150 g Erdbeeren
5 Aprikosen
140 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Zimt
30 g gehobelte Mandeln
1 Ei
120 g brauner Zucker
90 g Butter
100 ml Buttermilch
100 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden. Aprikosen waschen, schälen, entkernen und
in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Mandeln in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Buttermilch und
Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch, Erdbeeren und Aprikosen dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Erdbeer-Kiwi-Muffins
Variante 1
Zutaten:
100 g Erdbeeren
1 Kiwi
140 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Kokosflocken
1 Ei
110 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Kokosjoghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden. Kiwi schälen und ebenfalls in Stückchen
schneiden. Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Kokosjoghurt
schaumig schlagen.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Zucker
80 ml Öl
120 ml Buttermilch
1 Paket Fruchtschale Erdbeer-Kiwi
(150 g Fruchtkaltschalenkonzentrat)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei,
Zucker, Öl, Buttermilch und Konzentrat schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Erdbeer-Passionsfrucht-Muffins
Zutaten:
180 g Erdbeeren (frisch)
125 g Passionsfrucht (frisch oder Dose)
220 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
60 g Butter
1 Ei
60 g Zucker
1 Prise Salz
180 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdbeeren und Passionsfrucht waschen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und
Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei, Zucker, Salz und
Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Früchte dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Erdbeer-Rhabarber-Muffins
Zutaten:
Für die Füllung:
80 g geputzter, kleingeschnittener Rhabarber
2 EL Zucker
1/2 TL Zitronensaft
12 TL Erdbeermarmelade
Für den Teig:
250 g Mehl
50 g gehackte Haselnüsse
1 TL Zimt
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
120 g Zucker
80 ml Pflanzenöl
300 g saure Sahne
Zum Bestreuen:
Zucker und Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblechvertiefungen einfetten und in den Gefrierschrank
stellen oder Papierförmchen hineinsetzen. Den kleingeschnittenen Rhabarber mit dem Zucker,
dem Zitronensaft und 1 TL Wasser vermischen und beiseite stellen. Das Mehl mit den
Haselnüssen, dem Zimt, dem Backpulver und dem Natron vermischen.
In einer großen Schüssel das Ei verquirlen. Zucker, Pflanzenöl und saure Sahne dazugeben und
alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur solange rühren, bis die
trockenen Zutaten feucht sind.
Hälfte des Teiges in die Vertiefungen einfüllen. Je 1 TL der Erdbeermarmelade und dann 1 TL
der Rhabarbermischung draufgeben und mit dem restlichen Teig bedecken. Zucker und Zimt
mischen und je 1/2 TL auf jeden Muffin geben.
Im Ofen 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, dann aus
den Förmchen nehmen und am besten noch warm geniessen.
Exotic-Muffins
Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
30 g Kokosflocken
1 Ei
110 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
80 ml Öl
100 ml Buttermilch
1½ Fruchtschalen Exotic á 150 g (Aldi)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Ei, Zucker, Vanillinzucker, Öl, Buttermilch und Früchte schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Feigen-Muffins
Zutaten:
120 g Vollkornmehl
140 g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Vanilleextrakt
60 g gehackte Trockenfrüchte
250 g frische Feigen
1 Ei
140 g brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
250 g Joghurt
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. Muffinblech einfetten. Beide Mehlsorten in eine Schüssel
geben und mit Backpulver, Natron und den Trockenfrüchten vermischen.
Die Feigen in kleine Stücke schneiden. Das Ei leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl, Vanille
und Joghurt dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die
Feigen vorsichtig unterheben.
In das Blech einfüllen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
Fruchtcocktail-Bananen-Muffins
Zutaten:
1 Dose Fruchtcocktail (klein)
1 Banane
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Messerspitze Zimt
1 Ei
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
140 g Quark
60 ml Fruchtsaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Fruchtcocktail abgießen und Saft auffangen. Banane mit einer Gabel zerdrücken. Mehl,
Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker,
Öl, Quark, Banane und Fruchtsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Früchte dazugeben
und unterrühren..
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Grapefruit-Muffins
Zutaten:
1 Grapefruit
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g Butter
3 Eier
140 g Zucker
200 g Créme fraîche
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Grapefruit schälen und in kleine Stückchen schneiden und den Saft dabei auffangen. Mehl,
Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier,
Zucker, Créme fraîche und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehlgemisch und Grapefruit mit
Saft dazugeben und unterrühren.
Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Heidelbeer-Muffins
Variante 1
Zutaten:
260 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
2 Eier
180 g brauner Zucker
150 g weiche Butter
1 Paket Vanillinzucker
300 g Heidelbeer-Joghurt
200 g Heidelbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech einfetten.
Eier, Zucker, Butter, Vanillinzucker und Joghurt gut verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben
und unterrühren. Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
Variante 2
Zutaten:
200 g Mehl
60 g Haferflocken
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
180 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Butter
300 ml Buttermilch
200 g Heidelbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker,
Vanillinzucker, Butter und Buttermilch gut verrühren. Mehlmischung zugeben und verrühren.
Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen einfüllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
200 g Heidelbeeren
30 g Sonnenblumkerne
120 g weiche Butter
4 Esslöffel Zucker
2 Eier
200 g Sauerrahm
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Blech einfetten.
Sonnenblumenkerne grob hacken. Butter, Zucker, Eier und Sauerrahm verquirlen. Mehl,
Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Heidelbeeren und
Sonnenblumenkerne vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
150 g Heidelbeeren
150 g Mehl
75 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
100 g gehackte Mandeln
½ Päckchen Zitronenschale
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
100 ml Milch
150 g Joghurt
50 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Mandeln und Zitronenschale einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Salz, Milch, Joghurt und Öl verquirlen. Alles zu dem
Mehlgemisch geben und gut verrühren. Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 5
Zutaten:
250 g Weissmehl
2 Teelöffel Backpulver
150 g Zucker
75 g gemahlene Mandeln
1 Päckli Vanillezucker
250 g Butter
4 Eier, verklopft
200 g Heidelbeeren
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter in einer Pfanne schmelzen, leicht
auskühlen, mit den Eiern zu den trockenen Zutaten geben, kurz mischen. Früchte beifügen und
vorsichtig daruntermischen, Teig in die gefetteten Förmli verteilen.
Backen: 30 - 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Anstelle von Heidelbeeren Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren verwenden.
Variante 6
Zutaten:
300 g Mehl
1 Msp. Salz
1 EL Zucker
1 P. Vanillezucker
4 TL Backpulver
1 Ei
1/4 Liter Milch
4 EL Öl
300 g aufgetaute Heidelbeeren
Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Verquirltes Ei, Milch und Öl
hinzufügen. Mit dem Knethaken zum Teig verkneten. Die aufgetauten Heidelbeeren vorsichtig
unterheben. Je 2 Papierformen ineinander setzen und zu 3/4 mit Teig füllen. Bei 200 Grad ca.
25 min. backen.
Tipp: Dazu schmeckt Butter oder auch Konfitüre.
Variante 7
Zutaten:
250 g Heidelbeeren
125 g Butter
200 g heller Sirup
1 Orange (ungbehandelt)
80 g Crème fraîche oder saure Sahne
150 g gehackte Nusskerne (z.B. Pecannusskerne)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Crème Double
2 Esslöffel Whiskey-Sahnelikör
Zubereitung:
1. Die Heidelbeeren verlesen und auf einem kleinen Tablett im Gefriergerät ca. 20 Minuten bis
zur Fertigstellung des Teiges anfrieren lassen.
2. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, 80 g Sirup darin unter Rühren auflösen. Die
Orangenschale fein abreiben, 4 Esslöffel Saft auspressen. Orangenschale und Orangensaft mit
der Crème fraîche unter die Butter rühren.
3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Buttermischung und Nüsse unterrühren. Dann
die gekühlten Heidelbeeren locker unterkneten.
4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3,
Umluft 175°C) auf der zweiten Einschubleiste von unten 25 Minuten backen. Die Crème
Double mit dem Likör glattrühren und mit dem restlichen Sirup zu den lauwarmen Muffins
servieren.
Himbeer-Muffins
Variante 1
Zutaten:
260 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
2 Eier
180 g brauner Zucker
150 g weiche Butter
1 Paket Vanillinzucker
300 g Himbeer-Joghurt
200 g Himbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech einfetten.
Eier, Zucker, Butter, Vanillinzucker und Joghurt gut verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben
und unterrühren. Zuletzt die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
Variante 2
Zutaten:
320 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
150 g brauner Zucker
240 ml Milch
120 g Butter
1 Ei
250 g Himbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Milch,
Butter und Ei verquirlen. Mehlgemisch hinzufügen und alles glattrühren. Zuletzt vorsichtig die
Himbeeren unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minten backen.
Variante 3
Zutaten:
150 g Butter
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gewichtsklasse M)
1 gestrichener TL Backpulver
175 g Mehl
100 g TK-Himbeeren
Zubereitung:
Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Mehl
und Backpulver mischen und unter die Eimasse ziehen. Himbeeren noch tiefgekühlt zugeben.
Im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 35-40 Min. backen.
Variante 4
Zutaten:
200 g Himbeeren
1 Ei
125 g weiche Butter oder Margarine
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 ml Milch
150 g Crème Fraîche
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Himbeemarmelade
1-2 EL Wasser
Zubereitung:
1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die
Vertiefungen setzen.
2. Frische Himbeeren verlesen, Himbeeren aus dem Glas abtropfen lassen. TK-Himbeeren
unaufgetaut verwenden.
3. Das Ei mit Fett, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Milch und Crème Fraîche dazugeben
und zu einem glatten Teig rühren. Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben und unterrühren
und zum Schluss die Himbeeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
4. Den Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und aus
der Form nehmen. Himbeermarmelade durch ein Sieb streichen, mit dem Wasser glattrühren
und auf die Muffins streichen.
Himbeer-Grütze-Muffins
Zutaten:
380 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
180 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
140 g Rote Grütze
130 g Quark
120 ml Milch
250 g Himbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Eier, Salz, Vanillinzucker, Grütze, Quark und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig die Himbeeren unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Holunderbeer-Muffins
Zutaten:
200 g Mehl
60 g feine Haferflocken
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
150 g Holunderbeeren
2 Eier
180 g brauner Zucker
150 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
300 g saure Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Haferflocken, Backpulver und Natron vermischen.
Die Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden streichen, waschen und in einem Sieb
abtropfen lassen. Die Eier leicht verquirlen. Zucker, Butter und Vanillezucker dazugeben und
gut verrühren. Dann erst die saure Sahne und danach die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt
vorsichtig die Holunderbeeren unter den Teig heben.
Die Vertiefungen einer Muffin-Backform einfetten oder Papierbackförmchen hineinsetzen. Den
Teig hineingeben und 20 - 25 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren die Muffins noch
etwa 5 Minuten im Blech ruhen lassen.
Johannisbeer-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Johannisbeeren
100 g Butter
160 g Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Vanille
1 Prise Salz
150 ml Buttermilch
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Johannisbeeren waschen und verlesen. Butter, Zucker, Eier, Vanille, Salz und Buttermilch in
einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren.
Zuletzt Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
200 g Johannisbeeren
140 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei
120 g Zucker
½ Päckchen Vanillinzucker
80 ml Öl
200 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Johannisbeeren waschen und verlesen. Mehl, Backpulver, Natron und Haselnüsse in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Vanillinzucker, Öl und Joghurt
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Johannisbeeren dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
85 ml neutrales Öl
150 g Zucker
2 Eier
280 g Natur-Joghurt
etwas gemahlene Vanille
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Kokosflocken
250 g rote Johannisbeeren
Zubereitung:
Eier, Öl, Zucker und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und
Kokosflocken in einer anderen Schüssel mischen. Die Mehlmischung zu der Mischung der
flüssigen Zutaten geben und kurz verrühren. Zuletzt die entstielten Johannisbeeren vorsichtig
unterheben.
30 Minuten bei 180 Grad backen. Mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Man kann auch 200 g rote und 50 g schwarze Johannisbeeren nehmen. Und/oder die
Kokosflocken durch 50 g gehackte weiße Schokolade mit schwarzen Johannisbeeren (z.B. von
Ritter Sport) ersetzen.
Kaki-Muffins
Zutaten:
2 Kakis
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
80 ml neutrales Öl
140 g Zucker
100 g Frischkäse
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
90 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kakis schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Frischkäse, Vanillinzucker, Salz und
Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kakistückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kaki-Kiwi-Muffins
Zutaten:
1 Kaki
1 Kiwi
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
80 ml neutrales Öl
140 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
60 g Frischkäse
180 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kaki und Kiwi schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Salz, Vanillinzucker, Frischkäse
und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Fruchtstückchen dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kirsch-Muffins
Variante 1
Zutaten:
400 g Sauerkirschen
250 g Butter
230 g Zucker
1 Vanillinzucker
4 Eier
400 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinbleche gut einfetten.
Kirschen waschen und entsteinen. Butter, Zucker und nach und nach Eier schaumig rühren.
Mehl, Backpulver und Kirschen dazugeben und alles verrühren. Zimt und Zucker vermischen.
Teig in die Förmchen füllen, mit dem Zimtzucker bestreuen und ca. 15 - 20 Minuten goldgelb
backen.
Variante 2
Zutaten:
300 g Sauerkirschen (Glas)
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
180 g Butter
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
180 g Kirsch-Joghurt
40 ml Rum
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinbleche gut einfetten.
Kirschen gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In
einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker, Joghurt und Rum schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
250 g Sauerkirschen (Glas)
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Messerspitze Salz
50 ml neutrales Öl
2 Eier
120 g brauner Zucker
1 Teelöffel Vanille
150 ml Milch
50 g Vanillejoghurt
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kirschen gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker, Vanille, Milch und Vanillejoghurt schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
100 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Eier
1-2 Teelöffel Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
150 ml Buttermilch
350 g Kirschen
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Butter und Zucker cremig rühren und dann die Eier, Vanillezucker und Salz unterrühren. Das
Mehl und das Backpulver vermischen und zusammen mit der Buttermilch abwechelnd unter
die Butter-/Zuckermasse mischen. Kirschen dazugeben. Dann circa 30 Minuten backen.
Tipp: Schmeckt aber auch mit anderen Früchten.
Kirsch-Bananen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 Bananen
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g Butter
130 g Zucker
1 Ei
80 ml Kirsch-Likör (oder Kirschsaft)
140 g Joghurt
150 g Kirschen (Glas)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. Butter, Zucker, Ei, Kirschlikör, Joghurt und Bananenmus schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
1 reife Banane
130 g Sahne
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
70 ml neutrales Öl
150 g Zucker
110 g Kirsch-Konfitüre
80 ml Kirschsaft
18 Kirschen (entsteint)
Zubereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Sahne steif schlagen. Mehl, Backpulver und
Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Konfitüre,
Kirschsaft, Bananenmus und Sahne schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen, in jedes eine Kirsche drücken und Muffins ca. 20 - 25 Minuten
backen.
Kiwi-Muffins
Variante 1
Zutaten:
3 Kiwis
240 g Mehl
1½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
1½ Teelöffel Vanille
120 ml Vanillemilch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kiwis waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanille und
Vanillemilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kiwistückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
2 Kiwis
3 Eier
120 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
125 g Joghurt (Natur oder Kiwi)
180 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kiwis waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker
und Joghurt in einer grossen Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron
dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Kiwis unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Limetten-Muffins
Zutaten:
2 Limetten
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 ml neutrales Öl
1 Ei
140 g Zucker
200 ml Limettensaft (z.B. Limetten-Joghurt-Drink)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Limetten waschen und Schale einer Limette abreiben. Beide Limetten schälen und filetieren.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Ei,
Zucker, Limettenschale und Limettensaft schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mandarinen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
1 Dose Mandarinen
3 Eier
120 g Butter
120 g Zucker
½ Päckchen Vanillinzucker
125 g Joghurt
180 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mandarinen gut abtropfen lassen. Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Joghurt in einer
grossen Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und alles gut
verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Mandarinen unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
180 g Mehl
180 g Zucker
180 g Butter
125 g Naturjoghurt
1 kleine Dose Mandarinen
3 Eier
1 1/2 TL Backpulver
1/2 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Backofen vorheizen 200 °C (180 °C Umluft) Muffinform mit Förmchen bestücken.
2. Mandarinen abtropfen (12 übriglassen).
3. Eier schaumig schlagen, mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Joghurt glattrühren.
4. Mehl und Backpulver vermischen und mit dem Eigemisch verrühren.
5. Mandarinen vorsichtig unterheben.
6. Teig in die Formen geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.
7. Nach dem Abkühlen die restlichen 12 Mandarinen darauf verteilen und mit Puderzucker
bestreuen.
Mandarinen-Preiselbeer-Muffins
Zutaten:
1 kleine Dose Mandarine
260 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
50 gemahlener Mohn
1 Ei
100 g Butter
120 g Zucker
220 ml Mandarinensaft
140 g Preiselbeerkompott
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mandarinen gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Mohn in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Mandarinensaft und Preiselbeerkompott schaumig
rühren. Mehlgemisch und Mandarinen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Melonen-Muffins
Zutaten:
1 Galia Melone
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
200 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinbleche gut einfetten.
Fruchtfleisch der Melone klein schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei und Buttermilch schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Melonenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mango-Muffins
Variante 1
Zutaten:
1 Mango
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
180 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
60 g Mango-Joghurt
60 ml Mango-Saft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinbleche gut einfetten.
Mango waschen, schälen und klein schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker, Joghurt und Saft
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Mangos dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
1 Mango
2 Eier
80 ml Öl
90 g Zucker
200 g Quark
100 ml Milch
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Prise gemahlene Vanille (oder ½ Tütchen Vanille-Zucker)
250 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Zubereitung:
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Eier, Zucker, Öl, Quark
und Milch in einer Schüssel mit den Gewürzen verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl,
Backpulver, Natron und die Zitronenschale mischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und kurz
untermischen. Zuletzt die Mangowürfel unterheben.
In ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und ca. 25 Minuten bei 180 °C
backen.
Mit Puderzucker oder Zitronen-/Zuckerguß verzieren.
Mirabellen-Muffins
Zutaten:
500 g Mirabellen
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinbleche gut einfetten.
Mirabellen waschen, entsteinen und klein schneiden. Butter, Zucker und nach und nach Eier
schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Mirabellen dazugeben und alles verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Möhren-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g Möhren
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
2 Eier
150 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz
200 g Vanillepudding
1 Teelöffel Vanille
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen und fein reiben. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Salz, Vanillepudding und Vanille schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Möhren dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
100 g Butter
125 g Vollzucker oder Ursüße
1 Prise Meersalz
1 Prise gem. Nelken
1 Prise zerstoßener Koriander
2 Eier
220 g Vollkornmehl
1/2 P. Weinstein-Backpulver
50 g Hartweizengrieß
220 ml Buttermilch
200 g geriebene Möhren
50 g halbierte Haselnüsse
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter mit Zucker und den Gewüzen schaumig rühren. Eier zugeben und rühren bis eine
cremige Masse entsteht. Mehl, Backpulver, Grieß unterheben, Buttermilch zugießen und mit
Möhren und Haselnüssen unterrühren. Den Teig in eine Muffinbackform füllen und ca. 25
Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
2 große Möhren
140 g Mehl (Type 405)
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Haferflocken
2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
120 g Joghurt
60 ml Rum
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren schälen und raspeln. Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl, Joghurt und Rum schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Möhrenraspeln dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Möhren-Orangen-Muffins
Zutaten:
100 g Möhren
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
50 g brauner Zucker
2 Esslöffel neutrales Öl
1 Ei
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Teelöffel Orangenschale
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Messerspitze Muskatnusspulver
1 Messerpitze Salz
200 ml Orangensaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen und fein reiben. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Ei, Vanillinzucker, Orangenschale, Zimt, Salz,
Muskat und Orangensaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Möhren dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Nektarinen-Muffins
Zutaten:
2 Nektarinen
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Zucker
80 ml Öl
1 Teelöffel Vanille
150 g Quark
60 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Nektarinen enthäuten, entkernen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Vanille, Quark und
Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Natronstückchen dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Orangen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Orangenschale
2 Orangen
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
250 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Orangen schälen, enthäuten und kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und
Orangenschale vermischen. In einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch gut
verrühren. Orangenstückchen und Mehlgemisch und vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und etwa 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
2 Teelöffel Orangenschale
60 g Zucker
1 Teelöffel Orangensaft
75 g Butter
300 g Mehl
1 ¼ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
75 g Zucker
2 Eier
180 g Naturjoghurt
180 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Orangenschale, Zucker und Orangensaft in einem Pfännchen erhitzen, bis der Zucker sich
aufgelöst hat. Dann Butter hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. In einer
Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Zucker,
Eier, Joghurt, Milch und Orangengemisch verquirlen. Mehlgemisch hinzufügen und gut
unterheben. Teig in die Förmchen füllen und etwa 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
60 g Zucker
100 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
240 ml Milch
60 ml neutrales Öl
60 ml Orangensaft
1 Teelöffel Orangenschale
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Orangenschale vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei,
Milch, Öl und Orangensaft verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und etwa 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Prisen Salz
2 Teelöffel Orangenschale
50 g brauner Zucker
125 ml Orangensaft
100 ml Buttermilch
50 g Orangenmarmelade
1 Ei
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Salz, Orangenschale und Zucker in einer Schüssel mischen. Orangensaft,
Buttermilch, Orangenmarmelade und Ei dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 5
Zutaten:
1 Orange
250 ml Schlagsahne
3 Eier
200 g Zucker
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Orange auspressen und Sahne steif schlagen. Eier, Zucker und Orangensaft sehr schaumig
schlagen. Sahne, Mehl und Backpulver dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 6
Zutaten:
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
150 g Zucker
150 g Butter
3 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Teelöffel Orangenschale
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Butter, nach
und nach Eier, Vanillinzucker, Salz und Orangenschale schaumig rühren. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 7
Zutaten:
125 g Butter
1 unbehandelte Orange
3 Eier
200 g Zucker
180 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
100 ml Milch
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Muffinform einfetten. Die Eier und Butter zusammen
rühren, Zucker, Orange und Milch unterrühren. Zum Schluss noch Mehl und Backpulver
langsam unterrühren.
Auf der mittleren Schiene auf 180 °C 15-20 Minuten backen.
Variante 8
Zutaten:
125 g Butter
1 Tüte Orangenback
60 ml Orangensaft
3 Eier
200 g Zucker
180 g Weizenmehl (405)
2 TL Backpulver
100 ml Milch
200 g Zartbitter-Kuvertüre für den Guss
Zubereitung:
Die Eier und den Zucker in einer Schüssel dick cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver
vermischen und mit Orangensaft, -schale, Milch und Butter unter die Eier-Zucker-Creme
rühren. 15 Minuten bei 180 °C. Im Blech etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf
einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Die Kuvertüre schmelzen und die Muffins mit
der Oberseite in die Schokolade tauchen.
Pfirsich-Muffins
Variante 1
Zutaten:
3 Pfirsiche
100 g Butter
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
1 Prise Salz
2 Teelöffel Orangenschale
100 g Frischkäse
2 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Rum
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pfirsiche waschen, mit heissem Wasser übergießen, häuten und in Stückchen schneiden.
Butter, Zucker, Eier, Salz, Orangenschale, Frischkäse, Milch und Rum schaumig schlagen. Mehl,
Backpulver und Pfirsichstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
3 Pfirsiche
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pfirsiche waschen, mit heissem Wasser übergießen, häuten und in Stückchen schneiden.
Butter, Zucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und
Pfirsichstückchen dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
2 Pfirsiche
180 g Mehl (Type 405)
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Zimtpulver
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
200 ml Buttermilch
1 Esslöffel Whiskey
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pfirsiche waschen, mit heissem Wasser übergießen, häuten und in Stückchen schneiden. Mehl,
Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch und Whiskey verrühren. Mehlmischung und Pfirsich
dazugeben alles kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
3 Pfirsiche
140 g Mehl
100 g Haferflocken
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Ingwer
¼ Teelöffel Zimt
110 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
180 g Joghurt
40 ml Orangensaft
2 Esslöffel Whiskey
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pfirsiche waschen, mit heissem Wasser übergießen, häuten und in Stückchen schneiden. Mehl,
Haferflocken, Backpulver, Natron, Ingwer und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Joghurt, Orangensaft und Whiskey schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Pfirsichstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 5
Zutaten:
140 g Mehl
120 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
250 g Pfirsiche aus der Dose
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml Öl
185 g Buttermilch
1 EL Wiskey
Ca. 4 EL brauner Zucker (für den Belag)
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, Natron und Zimt mischen. Die Pfirsiche in
kleine Stückchen schneiden. In einer anderen Schale das Ei mit Zucker, Öl, Buttermilch und
Wiskey verrühren. Mehlmischung und Pfirsiche dazugeben und unterrühren.
In der Muffinform mit Zucker bestreuen und bei 160 °C ca. 20 - 25 min backen.
Pfirsich-Maracuja-Muffins
Zutaten:
2 Pfirsiche
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Zucker
100 g Butter
100 g Créme fraîche
140 ml Maracujasaft
1 Teelöffel Orangenschale
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pfirsiche enthäuten und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Créme fraîche, Maracujasaft
und Orangenschale schaumig schlagen. Mehlgemisch und Pfirsichstückchen dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Pfirsich-Nektarinen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
370 g Mehl
1 TL Salz
4 TL Backpulver
200 g Zucker
2 Eier
150 ml Öl
150 ml Milch
2 große, reife Pfirsiche (gewürfelt)
2 reife Nektarinen (gewürfelt)
2 EL brauner Zucker
Zubereitung:
Mehl, Salz und Backpulver sorgfältig mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem
Zucker, Öl und der Milch schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten mit den feuchten mischen,
zuletzt die gewürfelten Früchte unterheben.
Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und eventuell mit etwas braunem Zucker
bestreuen. Bei ca. 180 °C in 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Natürlich kann man diese Muffins auch in reine Pfirsich- oder Nektarinenmuffins
umwandeln, da die Früchte ja ziemlich gleich groß sind.
Variante 2
Zutaten:
1 Nektarine
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
60 ml neutrales Öl
120 g Zucker
50 ml Sahne
1 Glas Hipp Babyfrüchte Pfirsich (190 g)
Zubereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Nektarine schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Sahne und Pfirsichmus schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Nektarinenstücken dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen
und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Pfirsich-Waldfrucht-Muffins
Zutaten:
1 größer Pfirsich
100 g Waldbeeren
150 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
30 g Haferflocken
1 Ei
80 ml neutrales Öl
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
175 g Pfirsich-Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pfirsich häuten und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Haferflocken
in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Vanillinzucker und
Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch, Pfirsichstückchen und Waldfrüchte dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Pflaumen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
500 g Pflaumen
250 g Butter
230 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
2 Teelöffel Vanille
125 ml Milch
400 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pflaumen waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Butter, Zucker, Eier, Vanille und
Milch schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Pflaumenstückchen dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Pflaumen
100 g Cornflakes
160 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Haferflocken
60 g Rosinen
130 g Butter
60 g brauner Zucker
60 g weißer Zucker
2 Eier
250 ml Buttermilch
1 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pflaumen waschen, entsteinen, und in Stückchen schneiden. Cornflakes zerdrücken.
Cornflakes, Mehl, Backpulver, Natron, Haferflocken und Rosinen in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Buttermilch und Rum schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Pflaumen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
350 g Pflaumen
380 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
180 g Butter
180 g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
140 g Vanillejoghurt
80 g Magerquark
80 ml Mineralwasser
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pflaumen waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz, Vanillinzucker,
Vanillejoghurt, Quark und Mineralwasser schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Pflaumenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Preiselbeer-Muffins
Variante 1
Zutaten:
3 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml neutrales Öl
150 g Naturjoghurt
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Preiselbeeren (Glas)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt schaumig rühren. Mehl, Backpulver und
Preiselbeeren dazugeben und kurz unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Msp. gem. Zimt
1 Msp. gem. Nelken oder etwas Lebkuchengewürz
1 TL geriebene Zitronenschale
2 Eier
100 g Zucker
100 g weiche Butter oder Margarine
150 g Schmand
4 EL Milch
200 g Preiselbeeren aus dem Glas
60 g Mehl
1 TL gem. Zimt
3 EL Rohrzucker (brauner Zucker)
4 EL weiche Butter
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und die Muffinförmchen einfetten.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Zimt, Nelken und Zitronenschalen
mischen. Die Eier verquirlen, Zucker, Butter oder Margarine, Schmand, Milch und zuletzt
Preiselbeeren dazurühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben und den Teig in die
Muffinförmchen füllen.
Mehl, Zimt, Zucker und Butter verkneten und auf die Teighäufchen krümeln. Muffins 20 - 25
Minuten backen, etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Rhabarber-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g Rhabarber
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Krokant
1 Prise Salz
100 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
2 Esslöffel Orangenlikör
3 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech fetten.
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und Fäden abziehen. Rharbarberstangen in kleine
Stücke schneiden und in etwas Wasser bissfest dünsten. Rhabarber abtropfen und abkühlen
lassen.
Mehl, Backpulver, Natron, Krokant und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen
Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Likör und Milch verquirlen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen, Rhabarber darauf verteilen und leicht eindrücken. Alles etwa 20
Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
350 g Rhabarber
280 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Zimtpulver
¼ Teelöffel Salz
180 ml Milch
30 g Butter
1 Ei
120 g brauner Zucker
3 Teelöffel Erdbeermarmelade
2 Teelöffel Vanille
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Rhabarber waschen, Enden abschneiden, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Milch,
Butter, Ei, Zucker, Marmelade und Vanille verquirlen. Mehlgemisch und Rhabarberstückchen
hinzufügen und alles kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minten backen.
Stachelbeer-Muffins
Zutaten:
500 g Stachelbeeren
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinbleche gut einfetten.
Stachelbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Butter, Zucker und nach und nach Eier
schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Stachelbeeren dazugeben und alles verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Waldfrucht-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Waldfrüchte (tiefgekühlt)
100 g Butter
160 g Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Vanille
1 Prise Salz
150 ml Buttermilch
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Waldfrüchte leicht antauen lassen. Butter, Zucker, Eier, Vanille, Salz und Buttermilch in einer
Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt
Waldfrüchte vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
200 g Waldfrüchte (tiefgekühlt)
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
1 Vanillinzucker
1 Prise Salz
160 g Vanillepudding (fertig gekocht)
50 g Quark
3 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Waldfrüchte leicht antauen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker, Vanillepudding, Quark und Milch
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Waldfrüchte dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
200 g Waldfrüchte (tiefgekühlt)
270 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
140 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
150 g Frischkäse
120 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Waldfrüchte leicht antauen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz, Frischkäse und Milch schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Waldfrüchte dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Weintrauben-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g kernlose Weintrauben
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Haferflocken
200 g Zucker
250 g Butter
4 Eier
1 Prise Salz
80 ml Milch
½ Fläschchen Zitronenaroma
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Weintrauben waschen und halbieren. Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Butter, Eier, Salz, Milch und
Zitronenaroma schaumig schlagen. Mehlgemisch und Weintraubenhälften dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
300 g kernlose Weintrauben
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
120 g Créme fraîche
100 ml Traubensaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Weintrauben waschen und vierteln. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In
einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, neutrales Öl, Créme fraîche und Traubensaft schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Weintraubenhälften dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Zitronen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
4 Eier
125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
2 Teelöffel Zitronenschale
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Butter, Zucker Ei und Zitronenschale
schaumig schlagen. Mehl und Backpulver darunterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
1 Zitrone
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Esslöffel Mohnsamen
2 Teelöffel Zitronenschale
80 g Zucker
1 Ei
80 ml neutrales Öl
200 ml Buttermilch
100 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zitrone auspressen. Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Mohn in einer Schüssel mischen. In
einer zweiten Schüssel Zucker, Ei, Öl, Buttermilch und Joghurt verrühren. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
280 g Mehl
110 g Zucker
2 Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz
280 g Joghurt (3,5 % Fett)
1 Ei
60 ml Pflanzenöl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Citroback
Für die Glasur:
60 g Puderzucker
1 Eßlöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut ausfetten.
Mehl in eine Schüssel sieben und Zucker, Backpulver und Salz dazugeben und alles vermischen.
Den Joghurt in eine andere Schüssel geben. Ei, Öl, Vanillezucker und Citroback hinzufügen und
gründlich verrühren. Mehlmischung nach und nach dazugeben und das Ganze langsam zu
einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten goldbraun backen.
Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Die abgekühlten
Muffins damit bestreichen.
Variante 4
Zutaten:
125 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
1/3 Fläschchen Zitronenaroma
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Prise Salz
3 TL Backpulver
ca. 3 EL Milch
Zubereitung:
Butter schaumig rühren, Zucker und Eier abwechselnd zugeben. Zitronenaroma zufügen. Mehl,
Speisestärke, Salz und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch in die Schaummasse
einrühren. Den Teig gleichmäßig auf die eingefetteten Muffinförmchen verteilen und ca. 25 -
35 Minuten backen.
Ober/Unterhitze: 180 °C vorgeheizt, untere Einschubhöhe
Heißluft: 160 °C, mittlere Einschubhöhe und Gas: Stufe 2-3, untere Einschubhöhe
FRUCHTIG UND MEHR
Ananas-Frischkäse-Muffins
Zutaten:
200 g Ananas
2 Eier
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
100 g brauner Zucker
½ Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
100 ml Buttermilch
80 g Butter
100 g Frischkäse
20 g brauner Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas in kleine Stückchen schneiden. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Mehl,
Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Buttermilch, Eigelb, Butter und Frischkäse verquirlen. Mehlgemisch, Ananasstückchen
und Eiweiß dazugeben und alles vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen, mit etwas Zucker bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Ananas-Marzipan-Muffins
Zutaten:
260 g Ananas
200 g Marzipan-Rohmasse
175 g Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas und Marzipan-Rohmasse in kleine Stückchen schneiden. Marzipanstückchen, Butter,
Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Ananasstückchen
dazugeben und alles gut unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Ahornsirup-Muffins
Zutaten:
2 Äpfel
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 g gehackte Walnüsse
1 Ei
80 ml neutrales Öl
70 g Zucker
1 Prise Salz
120 ml Ahornsirup
160 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Walnüsse in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Salz, Ahornsirup und Joghurt
schaumig schlagen. Mehl und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Amaretti-Muffins
Zutaten:
2 Äpfel
4 Esslöffel Amaretto
100 g Amaretti
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
100 g Butter
120 g Zucker
100 g Saure Sahne
140 ml Apfelsaft
20 ml Amaretto
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen, in Stückchen schneiden und mit dem Amaretto ziehen lassen.
Amaretti zerbröseln. Mehl, Backpulver, Natron und Amaretti in einer Schüssel vermischen. In
einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Saure Sahne, Apfelsaft und Amaretto schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Erdnussbutter-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 Äpfel
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
120 g Zucker
100 g Erdnussbutter
80 ml neutrales Öl
200 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Erdnussbutter, Öl und Buttermilch
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
1 Äpfel
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Haferflocken
2 Eier
120 g Zucker
40 ml neutrales Öl
100 g Erdnussbutter
100 g Nutella
200 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und
Haferflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl,
Erdnussbutter, Nutella und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Gewürz-Muffins
Variante 1
Zutaten:
240 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1 1/2 TL Zimt
1/2 TL Salz
1/4 TL gemahlene Gewürznelken
2 Eier
120 g brauner Zucker
60 ml Sonnenblumenöl
125 ml Milch
200 g geschälte, gewürfelte Äpfel (z.B. Golden Delicious)
1 TL Zitronensaft
100 g Apfelmus
1/2 TL Zimt mit 3 TL Zucker vermischt (für die Garnierung)
Zubereitung:
Der Ofen wird auf 180 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit
Papierförmchen ausgelegen. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und das Nelkenpulver werden in
einer mittelgroßen Schüssel vermengt. In einer anderen großen Schüssel werden Eier, Zucker,
Öl, Milch, in Würfel geschnittene Äpfel, Zitronensaft und Apfelmus verrührt. Nun wird das
mehlige Gemisch nach und nach in die schaumige Masse gerührt, bis ein geschmeidiger Teig
entsteht. Der fertige Teig wird dann in die Muffinförmchen gefüllt und mit etwas Zimtzucker
bestreut.
Im Backofen bei 180 °C ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
Leas Tipp: Mit etwas mehr Gewürzen (z.B. Lebkuchengewürz) schmecken diese Muffins
herrlich weihnachtlich!
Variante 2
Zutaten:
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Muskat
1 Prise Nelkenpulver
50 g Joghurt (Apfel-Zimt)
170 g Apfelmus
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier,
Zucker, Öl, Vanillinzucker, Zimt, Muskat, Nelke, Joghurt und Apfelmus schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Karamell-Muffins
Zutaten:
1 Curly Wurly (23,5 g)
50 g Knusper Karamell Schokolade
60 ml Sahne
80 ml Apfelsaft
1 großer Apfel
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Päckchen Karamell-Puddingpulver
110 g Butter
2 Eier
80 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
160 g Saure Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Curly Wurly und Schokolade in der Sahne und dem Apfelsaft auflösen. Apfel waschen, schälen
und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Puddingpulver in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Saure Sahne und
Schoko-Sahne-Saft-Gemisch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Quark-Muffins
Zutaten:
2 Äpfel
380 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
180 g Butter
180 g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Quark
100 g Vanille-Joghurt
50 ml Apfelkorn
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz, Vanillinzucker,
Quark, Joghurt und Apfelkorn schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Rosinen-Muffins
Zutaten:
80 g Rosinen
5 Esslöffel Rum
1 kleiner Apfel
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
3 Eier
150 g Zucker
60 ml neutrales Öl
70 g Joghurt (Apfel-Zimt oder Natur)
80 g Apfelmus
50 g Preiselbeerkompott
½ Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Rosinen ca. 1 Stunde in dem Rum ziehen lassen. Apfel schälen und in Stückchen schneiden.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier,
Zucker, Öl, Joghurt, Apfelmus, Preiselbeerkompott, Zimt und Salz schaumig schlagen.
Mehlgemisch, Rum mit Rosinen und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Malz-Muffins
Zutaten:
2 Äpfel
260 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
1 Ei
120 g Butter
120 g Zucker
60 g Frischkäse
220 ml Malzbier
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Frischkäse und Malzbier
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Marzipan-Muffins
Variante 1
Zutaten:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier
150 g Marzipan
2 Äpfel
150 g Mehl
Zubereitung:
Butter schaumig rühren. Zucker darunter rühren bis er nicht mehr knirscht! Eier unterrühren.
Marzipan etwas weichkneten und unterrühren. Äpfel kleinwürfeln und unterheben. Mehl
untermengen.
Teig in die Muffin-Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 - 35 Min.
backen!
Variante 2
Zutaten:
150 g Mehl
120 g Zucker
120 g Butter
50 g gehackte Mandeln
100 g Marzipanrohmasse
1 kleiner Apfel
2 Eier
6 EL Milch
1 Prise Salz
1 1/2 TL Backpulver
1/2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1. Backofen vorheizen 200 °C (180 °C Umluft), Muffinform mit Förmchen bestücken.
2. Apfel schälen, entkernen und kleinschneiden.
3. Mehl und Backpulver mit Mandeln und Apfelstücken vermischen.
4. Eier schaumig schlagen, mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Milch und Salz glattrühren.
5. Marzipanrohmasse zerbröckeln und unterrühren, Mehlmischung unterheben.
6. Teig in die Formen geben und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Apfel-Mint-Muffins
Zutaten:
2 Äpfel
120 ml Pfefferminzlikör
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Schokostreusel
90 g Butter
130 g Zucker
1 Ei
200 g Saure Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden und mit dem Pfefferminzlikör
ziehen lassen. Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In
einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei und Saure Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch
und Apfel-/Mintstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Mohn-Muffins
Zutaten:
2 Äpfel (Boskop)
150 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g gemahlene Haselnüsse
150 g gemahlener Mohn
150 g Butter
120 g brauner Rohrzucker
4 Eier
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Haselnüsse und Mohn in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Rohrzucker, Eier und Salz schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Äpfel dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Toffee-Muffins
Zutaten:
1 Apfel
100 g Vanille Fudge
270 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g Butter
80 g brauner Zucker
2 Eier
210 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Fudge in kleine Stückchen schneiden.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Eier und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Apfel- und Fudgestückchen
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Tipp:
Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!
Apfel-Zabaglione-Muffins
Zutaten:
2 kleine Äpfel
250 g Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Ei
130 g Zucker
1 Vanillezucker
55 g Sonnenblumenöl (oder 60 ml)
2 EL Milch
200 g Choco-Picnic Joghurt Zabaglione (gibt’s bei Lidl)
2 bis 3 EL Schokoplättchen (dieselbe Sorte wie oben auf dem Joghurt)
Zubereitung:
Die Äpfel in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Schokoplättchen mischen
und die Äpfel unterheben. Ei verquirlen, Zucker, Öl und Choco-Picnic-Joghurt dazurühren.
Mehlmischung zur Eiermischung geben und kurz unterheben - es müssen Klümpchen bleiben.
Ergibt 12 normale Muffins. Bei 180 °C Umluft 20-25 Minuten backen.
Hinweis von Doro: Ich könnte mir vorstellen, dass diese Muffins vielleicht auch mit
kleingeschnittenen Weintrauben sehr gut schmecken...
Apfel-Zimt-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 Äpfel
80 g Cini-Minis
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1½ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Nelkenpulver
1 Messerspitze Muskat
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
120 g Butter
160 ml Buttermilch
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Cini-Minis zerbröseln. Mehl, Backpulver,
Natron, Cini-Minis, Zimt, Nelkenpulver und Muskat in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Eier, Butter und Buttermilch schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren. Zucker und Zimt miteinander
verrühren.
Teig in die Förmchen füllen, mit dem Zimt-Zucker bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
5 Eier
2 Eßl. Schmand
250 Gramm Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teel. Zimt
1 Apfel
Zubereitung:
Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, Schmand, Mehl, Backpulver und Zimt unterrühren.
Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
Nun den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Nach dem abkühlen die Muffins mit einem Zimtzuckerguß überziehen.
Tipp von Manuela: In die Muffinform zusätzlich Papierförmchen setzen, die Muffins lassen sich
leichter aus der Form lösen.
Variante 3
Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
115 g Butter
200 g Zucker
2 Eier
1 1/2 TL Vanille
190 g gewürfelte Äpfel
Für die Zimtstreusel-Kruste:
70 g (brauner) Zucker
1 EL Mehl
1 gute Prise Zimt
1 EL Butter
Zubereitung:
Ofen auf 190 °C vorheizen und Muffinsblech einfetten.
In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer zweiten
Schüssel die Eier mit Zucker und Butter schaumig schlagen, die Vanille hinzufügen. Die
gewürfelten Äpfel unterrühren und nach und nach die Mehlmischung unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen (3/4 voll).
Für die Zimtstreusel-Kruste den Zucker mit Mehl und Zimt vermischen und die Butter
hinzufügen. Solange zwischen den Fingern verreiben, bis eine streuselige Konsistenz erreicht
ist. Die Muffins mit dieser Mischung bestreuen und ca. 20 Minuten backen.
Aprikosen-Ahornsirup-Muffins
Zutaten:
500 g Aprikosen
4 Eier
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Zitronensaft
200 g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
150 g Butter
100 g Ahornsirup
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Aprikosen waschen und in Stückchen schneiden. Eier trennen und Eiweiße mit Ahornsirup und
Zitronensaft steif schlagen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Eigelbe und Ahornsirup schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben
und unterrühren. Zuletzt vorsichtig Aprikosen und Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Aprikosen-Frischkäse-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
2,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 TL Orangenschale, abgerieben
1 Ei
120 g Zucker, braun
80 ml Sonnenblumenöl
0,2 l Milch
100 g Frischkäse
2 TL Puderzucker
12 TL Aprikosenmarmelade
Aprikosen, halbe Frucht, 425 ml Dose
0,1 l Sahne, süss
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Orangenschale
vermischen. Ei in einer anderen verquirlen. Zucker, Öl und Milch zugeben und gut verrühren.
Mehlmischung zufügen und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Die Hälfte des Teiges in 12 ausgefettete Muffinformen
oder in 12 Papierförmchen füllen. Den Frischkäse und die Aprikosenmarmelade darauf geben.
Den restlichen Teig darauf verteilen und 20-25 min backen. 6 Aprikosen in Spalten schneiden,
die restlichen mit dem Schneidstab pürrieren. Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen
unter das Aprikosenpürree heben. Die Muffins mit den Aprikosenspalten und der
Aprikosensahne servieren.
Aprikosen-Marzipan-Muffins
Zutaten:
100 g Marzipan
150 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Eier
5 Tropfen Bittermandelöl
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
25 g Speisestärke
1/2 Päckchen Backpulver
12 halbe Aprikosen
2 El Aprikosenmarmelade
Schokoladenguß
Zubereitung:
Marzipan klein schneiden, mit Margarine, Zucker, Vanillinzucker, Salz verrühren. Eier nach und
nach unterrühren. Bittermandelöl dazugeben. Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver
vermischen und gut unterrühren.
In Muffinförmchen geben und bei 175 °C (Heißluft) 12 Minuten backen.
Jetzt die Muffins kurz herausnehmen und jeweils in der Mitte die Aprikosenhälften (mit der
Wölbung nach oben) daraufgeben und leicht andrücken. Nochmals in den Ofen und weitere 12
Minuten backen.
Nach der Backzeit ca. 5 Minuten ruhen lassen. Aprikosenmarmelade erwärmen und Muffins
einpinseln. Anschließend mit Schokoladenguß verzieren.
Aprikosen-Mohn-Muffins
Zutaten:
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g gemahlene Mandeln
30 g gemahlener Mohn
180 g Butter
160 g Zucker
3 Eier
80 g Aprikosen-Marmelade
1 Teelöffel Orangenschale
80 ml Aprikosensaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln und Mohn in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Eier, Marmelade, Orangeschale und Aprikosensaft schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Aprikosen-Streusel-Muffins
Zutaten:
Teig:
12 Aprikosen (frisch od. aus der Dose)
1 Ei
100 g weiche Butter od. Margarine
100 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
200 ml Milch
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Streusel:
50 g Mehl
50 g gem. Mandeln od. Haselnüsse
60 g weiche Butter od. Margarine
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und die Muffinförmchen einfetten.
Frische Aprikosen häuten, halbieren und entkernen; Dosen-Aprikosen abtropfen lassen. 6
Aprikosen sehr klein schneiden. Ei mit Butter, Zucker, Vanillinzucker, Milch und
Aprikosenstückchen verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die
Aprikosenmasse rühren. Teig in die Förmchen geben, jeweils 1/2 Aprikose obenauf setzen. Für
die Streusel alle Zutaten verkneten und über die Muffins streuen. Die Muffins 20-25 Minuten
backen, auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Bananen-Bananenchips-Muffins
Zutaten:
2 Bananen
2 Esslöffel Rum
80 g Bananen-Chips
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
40 ml neutrales Öl
100 g brauner Zucker
250 g Joghurt
Einige Bananen-Chips
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken mit dem Rum vermischen und ziehen lassen. Bananen-
Chips grob hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Bananen-Chips in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Joghurt und Bananenmus vermischen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen, einen Bananen-Chip daraufsezten und Muffins ca. 20 - 25 Minuten
backen.
Bananen-Gouda-Muffins
Zutaten:
1 Banane
85 g Gouda
220 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
100 g Zucker
60 ml neutrales Öl
200 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Gouda raspeln. Mehl, Backpulver und Natron
in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Banane
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Gouda-Raspeln dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Ingwer-Muffins
Zutaten:
1 Banane
40 g kandierter Ingwer
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 ml neutrales Öl
1 Ei
120 g Zucker
1 Prise Salz
¼ Teelöffel Ingwerpulver
160 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Banane mit einer Gabel zerdrücken und kandierten Ingwer klein schneiden. Mehl, Backpulver,
Natron und Ingwerstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Ei,
Zucker, Salz, Ingwerpulver, Joghurt und Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Kaffee-Muffins
Zutaten:
2 Bananen
3 Esslöffel Kaffeelikör
125 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
30 g gehackte Haselnüsse
1 Esslöffel Instant-Kaffeepulver
1 Esslöffel Kakaopulver
2 Eier
120 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Kaffelikör vermischen und eine halbe Stunde
ziehen lassen.
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Kaffee und Kakao in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Bananenmus schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Mohn-Muffins
Zutaten:
2 Bananen
230 g Mehl
60 g gemahlener Mohn
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
100 g Butter
120 g Zucker
250 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Mohn, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Milch und Bananenmus schaumig
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Müsli-Muffins
Zutaten:
1 Banane
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
150 g Müsli
40 g Rosinen
1 Ei
100 g Zucker
80 ml Öl
100 ml Mulit-Vitaminsaft
40 g Preiselbeerkompott
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Müsli und Rosinen
in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Multi-Vitaminsaft und
Preiselbeerkompott schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Birnen-Ahornsirup-Muffins
Zutaten:
2 Birnen
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
2 Eier
75 g brauner Zucker
150 ml Ahornsirup
100 g Quark
40 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Birnen waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Ahornsirup, Quark
und Milch schaumig rühren. Mehlgemisch und Birnenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Birnen-Whiskey-Muffins
Zutaten:
2 Birnen
60 ml Whiskey
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
20 g Haferflocken
100 g Butter
1 Ei
140 g brauner Zucker
120 ml Molke (Apfel-Birne)
100 g Saure Sahne
Zubereitung:
Birnen waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und 30 Minuten mit dem Whiskey
ziehen lassen.
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Ei, Zucker, Molke und Saure Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Whiskey-Birnen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Cappuccino-Kirsch-Muffins
Zutaten:
1 Glas Kirschen
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
4 Tütchen Cappuccino-Pulver (je 10 g)
6 Esslöffel heisses Wasser
2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
200 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kirschen gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.
Cappuccino in dem heissen Wasser auflösen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Joghurt
und Cappuccino schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Cranberry-Popcorn-Muffins
Zutaten für 12 Stück:
250 g Mehl
3 TL Backpulver
200 g Cranberries (frisch oder TK, ersatzweise Johannisbeeren)
2 Eier
180 g brauner Zucker
150 g weiche Butter
1 P. Vanillezucker
200 g Sauerrahm (20% Fett)
1 Tasse Popcorn
100 g Puderzucker
Fett für die Form
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, mit Backpulver mischen. Cranberries in einem Sieb abtropfen
lassen, TK-Früchte auftauen. Eier verquirlen, Zucker, Butter und Vanillezucker dazugeben, gut
verrühren, dann Sauerrahm dazugeben, anschießend Mehlmischung unterrühren. Cranberries
und Popcorn unter den Teig heben, in die gefettet Form füllen und im vorgeheizten Backofen
bei 180 °C (U: 160°C, G: Stufe 3) in 20-25 Minuten goldgelb backen.
Muffins 5 Minuten ruhen lassen. Puderzucker mit Wasser oder Cranberries-Saft anrühren und
die Muffins damit bestreichen. Mit Popcorn verzieren.
Erdbeer-Altbier-Muffins
Zutaten:
230 g Erdbeeren
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Ei
120 g Butter
60 g brauner Zucker
60 g weißer Zucker
100 g Erdbeer-Joghurt
160 ml Altbier
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Joghurt und Altbier schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Erdbeeren dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Erdbeer-Mohn-Muffins
Variante 1
Zutaten:
230 g Erdbeeren
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g gemahlener Mohn
1 Prise Salz
1 Ei
80 ml neutrales Öl
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Saure Sahne
120 ml (Erdbeer)-Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden Mehl, Backpulver, Natron, Mohn und Salz in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Vanillinzucker, Saure Sahne
und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeeren dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Erdbeeren
220 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g gemahlener Mohn
25 g gemahlene Mandeln
2 Eier
60 ml neutrales Öl
120 g Zucker
50 g Erdbeer-Marmelade
220 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Mohn und Mandeln in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Erdbeermarmelade und
Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeeren dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Frosted-Banana-Muffins
Zutaten:
Für den Teig:
280 g Mehl
1 Tl Natron
1 Tl Backpulver
3 reife Bananen
110 g Butter
2 Eier
210 g Zucker
2 El Milch
1 Pkt. Vanillezucker
Für den Aufstrich:
110 g zimmerwarmer Frischkäse (Doppelrahmstufe)
50 g weiche Butter
1 Pkt. Vanillezucker
190 g Puderzucker
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Natron und das Backpulver dazugeben und alles
gründlich vermischen. Die Bananen schälen, gut zerdrücken und in eine große Schüssel geben.
Die Butter zerlassen und zusammen mit den Eiern, Zucker, Milch und Vanillezucker hinzufügen,
alles gründlich verrühren. Die Mehlmischung nach und nach dazugeben.
Den Teig in die gefetteten Muffinformen verteilen. Auf der mittleren Schiene bei 180°
(vorgeheizt) 18 bis 20 min. backen.
Inzwischen für den Aufstrich den Frischkäse zusammen mit der Butter und dem Vanillezucker
verrühren. Den Puderzucker dazusieben und unterrühren. Die abgekühlten Muffins mit dem
Aufstrich bestreichen.
Holunderblüten-Erdbeer-Muffins
Zutaten:
200 g Erdbeeren
5-6 vollaufgeblühte Holunderblütendolden
420 g Mehl
3 TL Backpulver
125 g Butter
3 Eier
200 g Zucker
150 ml Buttermilch
100 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten, oder Papierförmchen einsetzen.
Holunderblütendolden ausschütteln, um etwaige Bewohner zu vertreiben und leicht
abbrausen. Auf ein Küchenpapier setzen und etwas trocknen lassen. Erdbeeren waschen und
in kleine Stücke schneiden. Holunderblüten mit den Fingern vorsichtig abstreifen, oder mit
einer Küchenschere die Blütchen behutsam abschnippeln. Mehl und Backpulver in einer
Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Zucker, Buttermilch und Joghurt
schaumig schlagen. Mehlgemisch unterheben. Erdbeeren und Holunderblüten unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Muffins nach dem Auskühlen mit
Puderzucker und ein paar zurückbehaltenen Holunderblüten verzieren.
Johannisbeer-Marzipan-Muffins
Zutaten:
200 g Johannisbeeren
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 g Marzipan
100 g Butter
2 Eier
100 g Zucker
180 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Johannisbeeren waschen und verlesen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Marzipan, Butter, Eier, Zucker und Joghurt schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Johannisbeeren dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kirsch-Brot-Muffins
Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen
200 g Schwarzbrot (ohne Rinde)
100 ml Rotwein
65 g Zartbitterschokolade
6 Eier
1 Teelöffel Zitronenschale
50 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250 g gemahlene Mandeln
250 g Puderzucker
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
½ Fläschchen Bittermandelaroma
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schwarzbrot zerbröckeln und mit Rotwein übergießen. Schokolade fein hacken. Eier trennen
und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In
einer zweiten Schüssel Eigelbe, Puderzucker, Zitronenschale, Zimt, Nelke und
Bittermandelaroma schaumig schlagen. Mehlgemisch, eingewichtes Brot, Kirschen und
Schokolade dazugeben und alles verrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kirsch-Grieß-Muffins
Zutaten:
500 ml Milch
1 Prise Salz
125 g Grieß
350 g Kirschen
3 Eier
60 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
½ Teelöffel Zitronenschale
75 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Milch mit Salz in einem Topf erhitzen. Grieß einrühren und quellen lassen.
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kirschen waschen, entsteinen und vierteln. Eier trennen und Eiweiße steif schlagn. Butter,
Zucker, Eigelbe, Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Mandeln und warmen
Grießbrei hinzufügen und gut unterrühren. Zuletzt vorsichtig Eischnee und Kirschen
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kirsch-Joghurteis-Muffins
Zutaten:
1 Glas (370 ml) Kirschen
1 frisches Eigelb
100 g Puderzucker
250 g Vollmilchjoghurt
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
12 Papierbackformen (5 cm Durchmesser)
Zubereitung:
Kirschen gut abtropfen lassen. Inzwischen das Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät
in einer Schüssel cremig rühren. Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen und dabei
Vanillezucker einrieseln lassen. Erst Kirschen und dann Sahne unter die Joghurtmasse heben.
Je 2 Papierförmchen ineinander setzten oder evtl. jeweils eines in eine Mulde eines Muffin-
Backblech setzen. Joghurtmasse in die Förmchen füllen. 5 - 6 Stunden (am besten über Nacht)
gefrieren lassen.
Mandarinen-Karamell-Muffins
Zutaten:
4-5 Tafeln CARAMAC
1 Dose Mandarinen
1 Mandarinen- od. Orangenjoghurt (150 g)
1 Päckchen Finesse Orange
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Mehl
120 g weiche Butter oder Magarine
80 g Zucker
2 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 180° Grad vorheizen, Muffinform gut einfetten oder mit jeweils 2 Backförmchen
auslegen.
CARAMAC kleinhacken. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter, Zucker,
Vanillezucker, Finesse Orange schaumig schlagen. Dann die Eier, jeweils einzeln, unterrrühren.
Zu dieser Masse dann den Joghurt dazugeben und nochmals gut verrühren. Diesen Teig zum
Mehlgemisch geben und verrühren. Zum Schluss die gehackten CARAMAC-Stückchen und die
gut abgetropften Mandarinenstückchen mit einem Löffel unterheben.
Teig in die Form und für ca. 20-25 Minuten ab in den Backofen.
Der Guss kann individuell gestaltet werden, ich (Tanja) habe eine Vanille-Glasur genommen
und dann Haselnusskrokant drübergestreut.
Pflaumen-Quark-Muffins
Zutaten:
350 g Pflaumen
380 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
180 g Butter
180 g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
250 g Quark
40 ml Pflaumenlikör
60 ml Mineralwasser
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pflaumen waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz, Vanillinzucker,
Quark, Pflaumenlikör und Mineralwasser schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Pflaumenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Pfirsich-Streusel-Muffins
Zutaten:
Für den Teig:
50 g Butter
75 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
Salz
3 Tropfen Backöl Zitrone
125 g Mehl
1 1/2 gestr. TL Backpulver
Für den Belag:
450 g gedünstete Pfirsiche
75 g Mehl
40 g Zucker
1/2 Pckch. Vanillinzucker
50 g Butter
Für den Guß:
50 g Puderzucker
1 Eßlöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Für den Teig die Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz
und Backöl unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben, eßlöffelweise unterrühren. Den Teig in
gefettete Förmchen füllen.
Für den Belag die Pfirsiche abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf den Teig legen.
Mehl in eine Schüssel sieben, mit Zucker und Vanillinzucker mischen. Die Butter in Flöckchen
dazugeben und alles mit den Händen (oder 2 Gabeln) zu Streuseln vermengen. Die Streusel auf
die Pfirsiche geben. Muffins in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 15-20
Minuten backen lassen.
Für den Guß den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft glattrühren, so daß eine
dickflüssige Masse entsteht. Diesen Guß sofort nach dem Backen über die Muffins geben (mit
Pinsel oder Teelöffel).
Rosinen-Quark-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Rosinen
100 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
250 g Magerquark
125 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Rosinen in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Salz, Vanillinzucker, nach und nach Eier, Quark und Milch schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
60 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
250 g Magerquark
250 g Speisequark (20 %)
½ Teelöffel Zitronenschale
3 Teelöffel Backpulver
½ Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Esslöffel Grieß
1 Esslöffel Zitronensaft
60 g Rosinen
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker, Vanillinzucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Quark, Zitronenschale
und Backpulver unterrühren. Puddingpulver, Grieß, Zitronensaft und Rosinen dazugeben und
alles gut unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 40 Minuten backen.
Waldfrucht-Vanillelikör-Muffins
Zutaten:
200 g Waldfrüchte (tiefgekühlt)
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
90 g Butter
160 ml Vanillelikör
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker,
Vanillinzucker, Ei, Butter und Vanillelikör schaumig schlagen. Mehlgemisch und Waldfrüchte
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Weintrauben-Marzipan-Muffins
Zutaten:
250 g Weintrauben
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Schokostreusel
120 g Butter
120 g Marzipan-Rohmasse
120 g Zucker
1 Ei
250 g Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Marzipan-Rohmasse, Zucker, Ei und Buttermilch schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Weintrauben dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Zitronen-Mohn-Muffins
Zutaten:
3 Eier (Größe M)
80 ml Speiseöl
250 ml (1/4 l) Buttermilch
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Fl. Zitronenaroma
375 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
½ TL Hausnatron
30 g Mohnsamen
250 g Puderzucker
Etwa 3 EL Zitronensaft
Mohnsamen zum Bestreuen
Zubereitung:
Eier, Öl, Buttermilch, Zucker, Vanille-Zucker und Aroma in eine Rührschüssel geben und
sorgfältig mit einem Handrührgerät (Rührbesen) kurz auf niedrigster Stufe rühren. Mehl,
Backpulver und Hausnatron mischen, auf die Flüssigkeit sieben, Mohn aufstreuen und alles
kurz glatt rühren. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in eine gefettete Muffin-Backform geben und
sofort backen.
Nach dem Backen die Muffins noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann erst lösen und
auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Strom: Ober- Unterhitze etwa 180 °C vorgeheizt, Gas: Stufe 3 vorgeheizt
Heißluft: etwa 160 °C vorgeheizt, Backzeit: etwa 25 Minuten
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über die erkalteten
Muffins geben. Sofort Mohnsamen aufstreuen und den Guss fest werden lassen.
FRUCHTIG UND SCHOKOLADIG
Ananas-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
100 g Citrus-Buttermilch-Schokolade (oder Weiße)
200 g Ananas
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
2 Eier
80 g Zucker
150 g Butter
250 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln und Ananas in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und
Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter und Buttermilch
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananas dazugeben und alles verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
1 kleine Dose Ananasstücke
260 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g Schokostreusel
120 g Butter
3 Eier
140 g Zucker
200 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananasstücke abtropfen lassen und klein schnipseln. Mehl, Backpulver, Natron und
Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker und
Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
250 g Ananas (aus der Dose)
260 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
60 g Schokostreuseln
1 Ei
140 g Zucker
80 ml Öl
280 ml Milch
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und den Schokostreuseln vermischen. Das Obst
klein schneiden. Als nächstes nun das Ei verquirlen und den Zucker, das Öl und die Milch
hinzufügen. Diese vermischen und dann die Mehlmischung unterheben. Als letztes die Ananas
hinzufügen. Alles in das eingefettete Backblech füllen und in den auf 180° Grad vorgeheizten
Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen.
Apfel-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 Äpfel (säuerlich)
3 Esslöffel Zitronensaft
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Esslöffel Rum
3 Eier
300 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
75 g Schokoladen-Tropfen
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Rum und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehl und
Backpulver dazugeben und unterrühren. Zuletzt Apfelstückchen und Schoko-Tropfen
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
350 g süßsaure Äpfel
250 g Mehl
3 gestrichene Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Teelöffel Zimtpulver
150 g Naturjoghurt
2 Eier
75 ml Milch
3 Esslöffel Öl
50 g Schokolade
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und grob raspeln. Schokolade in der Milch auflösen. Mehl und
Backpulver mischen und mit Salz, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Joghurt, Eiern, Schoko-Milch und
Öl verrühren. Zum Schluß die geraspelten Äpfel unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
2 kleine Äpfel
100 g Kokos-Schokolade
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Butter
80 g Zucker
100 ml Apfelsaft
130 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und fein hacken. Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron,
Salz und Schokolade in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Butter, Zucker
und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugegeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
2 kleine Äpfel
100 g Zitronen-Creme Schokolade
250 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
50 g Schokostreusel
2 Eier
90 g Butter
120 g Zucker
80 ml Apfelsaft
80 ml Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und fein hacken. Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver,
Schokoraspel und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier,
Butter, Zucker, Apfelsaft und Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen
dazugegeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Apfel-Smarties-Muffins
Zutaten:
350 g Äpfel
250 g Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Magermilchjoghurt
2 Eier
100 ml Buttermilch
2 EL Öl
75 g Smarties
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech einfetten. Äpfel schälen, in kleine Stücke
schneiden. Alles verrühren ausser Äpfel und Smarties. Äpfel und Smarties unterheben. Teig in
die Förmchen Füllen und ca. 25 Minuten backen.
Bananen-Nutella-Muffins
Zutaten:
2 kleine Bananen
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Schokostreusel
1 Ei
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
150 g Nutella
100 ml Bananenmilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron und
Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Nutella,
Bananenmilch und Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 Bananen
100 g Schokolade
60 g Butter
120 g Zucker
2 Esslöffel Milch
220 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Schokolade grob raspeln. Butter, Bananen,
Milch und Zucker gut vermischen. Mehl, Backpulver, Salz und Schokolade dazugeben und kurz
unterrühren.
Teig in die Muffinformen füllen und etwa 20 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
2 reife Bananen
100 g Schokolade
100 g Butter
130 g Zucker
4 Eier
160 ml Buttermilch
440 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Natron
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Schokolade grob raspeln. Eier und Butter
schaumig schlagen und Zucker, Banane und Buttermilch dazugeben. Mehl, Natron, Backpulver
und Schokolade vermengen und auf die feuchte Masse sieben. Alles kurz verrühren.
Teig in die Formen füllen und ca. 20-25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
4 reife Bananen
260 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
75 g Schokolade
2 Eier
120 g brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Schokolade grob raspeln. In einer Schüssel
Mehl, Backpulver und Schokolade vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, Zucker, Öl und
Banane kurz verrühren. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und kurz unterheben.
Teig in die Form geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
2 reife Bananen
100 g Zartbitter-Schokolade
200 g Mehl
30 g Haferflocken
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
75 g Zucker
150 g Butter
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Schokolade grob raspeln. Mehl,
Haferflocken, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
Butter, Eier und Zucker schaumig rühren. Die Masse mit den Bananen und der Schokolade zur
Mehlmischung geben und alles kurz vermischen. Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und
ca. 30 Minuten backen.
Variante 5
Zutaten:
3 reife Bananen
200 g Mehl (Type 405)
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
3 Esslöffel Kakaopulver
1 Ei
175 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
125 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und
Kakaopulver sorgfältig vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch
verquirlen. Zuletzt die Mehlmischung und die Bananen hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 6
Zutaten:
125 g Weissmehl
125 g Halbweissmehl
2 Teelöffel Backpulver
100 g Zucker
1/4 Teelöffel Salz
100 g dunkle Schokolade
100 g Butter
1 Banane
6 Esslöffel Milch
1 Ei, verklopft
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Schokolade und Butter in einer Pfanne
schmelzen, leicht auskühlen. Banane mit der Milch pürieren, mit dem Ei und der Schokolade zu
den trockenen Zutaten geben, kurz mischen, Teig in die gefetteten Förmli verteilen.
Variante 7
Zutaten:
200 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
Zimt (nach Geschmack - mind. 1/4 TL)
3 EL Kakaopulver
1 Ei
100 g braunen Zucker
75 g Staubzucker
100 ml Öl (neutral z.B. Rapsöl)
125 g Buttermilch oder Joghurt
3 mittelgroße, reife Bananen (je reifer desto besser!)
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen; die Vertiefungen im Muffinblech einfetten oder Backhütchen
hineinsetzen. Mehl in eine Schüssel sieben, Backpulver, Natron, Zimt und Kakaopulver
vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei aufschlagen, leicht verquirlen, Zucker, Öl und
Buttermilch (Joghurt) hinzufügen und gut vermischen. Bananen schälen, mit der Gabel
zerdrücken, zur Masse geben und kurz unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung unterheben.
Den Teig in die Vertiefungen einfüllen ind im Backofen (Mitte) 20 - 25 Minuten backen.
Variante 8
Zutaten:
1 Banane
200 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
80 g Schokostreusel
2 Eier
120 g Butter
130 g Zucker
125 ml Eierlikör
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Banane mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Eierlikör und Bananenmus
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 9
Zutaten:
2 reife Banenen
290 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
30 g Schoko-Streusel
1 Päckchen Schokoladen-Pudding-Pulver
2 Eier
60 ml neutrales Öl
125 g Zucker
100 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Bananen schälen und mit einer
Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Puddingpulver in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Milch und Bananenmus
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und
ca. 20 - 25 Minuten backen.
Birnen-Nougat-Muffins
Zutaten:
2 Birnen
100 g Nougat-Schokolade
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Esslöffel gemahlene Haselnüsse
2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
60 g Nutella
140 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Birnen waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Schokolade in kleine Stückchen
hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Haselnüsse und Schokolade in einer Schüssel vermischen. In
einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl, Nutella und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch
und Birnenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Birnen-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 Birnen
100 g Vollmilchschokolade
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
50 g Haferflocken
1 Esslöffel Kakao
150 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
1 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Birnen waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Schokolade grob hacken. Mehl,
Backpulver, Haferflocken und Kakao in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Butter, Zucker, Eier und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch, Schokolade und
Birnenstückchen dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
2 Birnen
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250 g Butter
100 g Zucker
5 Eier
100 g Schokostreusel
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Birnen waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel
mischen. Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch, Birnenstückchen und
Schokostreusel dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Erdbeer-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
150 ml Buttermilch
100 g Erdbeer-Buttermilch Schokolade
150 g Erdbeeren
3 Eier
120 g Zucker
1 Vanillinzucker
120 g Butter
350 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Buttermilch erhitzen und Schokolade darin schmelzen lassen. Erdbeeren waschen und in
Stückchen schneiden. Eier, Zucker, Vanillinzucker, Butter und Schokomilch schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver und Erdbeeren dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und
ca. 20 - 25 Minuten backen.
Himbeer-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
1 Tasse Milch
1/2 Tasse Butter (zerlassen)
1 Ei leicht verschlagen
2 Tassen Mehl
1/3 Tasse Zucker
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
1 Tasse Himbeeren (frisch oder TK (unaufgetaut))
100 g weisse Schokolade (gehackt)
Zubereitung:
Milch, Butter und Ei in einer großen Schüssel mischen, dann Mehl, Zucker, Backpulver und Salz
zugeben. Gut verrühren. Himbeeren und Schokolade vorsichtig unterheben. In die
Muffinförmchen geben und 25-28 Minuten bei 200 °C backen bis die Muffins goldbraun sind.
(Backofen vorheizen!)
Kirsch-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g Kirschen
100 g Schokolade
100 g gemahlene Mandeln
200 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
250 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Esslöffel Rum
4 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kirschen waschen, entkernen und in Stückchen schneiden. Schokolade grob raspeln.
Schokolade, Mandeln, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Rum und nach und nach Eier schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
350 g Kirschen
240 g Butter
200 g Zartbitterschokolade
320 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
3 Eier
50 ml Kirschwasser
90 g Zucker
50 g Saure Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech fetten.
Kirschen waschen, entkernen und in Stückchen schneiden. Butter und Schokolade in einem
Topf schmelzen lassen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Kirschwasser, Zucker, Saure Sahne und Schokoladenbutter schaumig rühren.
Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und alles kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
50 g Zartbitterschokolade
1 Glas Kirschen
150 g Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
220 g Mehl
150 g Zucker
1 Prise Backpulver
75 g Speisestärke
Zubereitung:
Man trenne die Kirschen von dem Saft und zerkleinere die Schokolade. Anschließend werden
Salz, Vanillezucker und Butter zu einer Masse gerührt. Danach werden die Eier nacheinander in
die Masse gemischt. Speisestärke, Backpulver, Mehl und Zucker werden nun hinein gesiebt.
Nachdem dies erledigt ist werden Schokolade und Kirschen hinein gegeben und mit einer
Katzenzunge unter gerührt.
Der Ofen wird mit 220° vorgeheizt. Nachdem die Muffins 15 - 20 Minuten in Förmchen im Ofen
waren, müssen sie noch etwas abkühlen und können dann verspeist werden.
Variante 4
Zutaten:
260 g Mehl
2 ½ TL Backpulver
½ TL Natron
3 EL Kakao
3-4 EL Schokostückchen
2 Eier
120 g Zucker
80 ml Öl
180 - 240 ml Buttermilch
150 g Sauerkirschen
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen. Eier in einer anderen Schüssel
schlagen, Zucker, Öl und Buttermilch unterrühren. Die trockenen Zutaten beifügen gut
verrühren. Zuletzt die Sauerkirschen unterheben. Teig in Muffinsform geben und bei 180 °Grad
20 - 25 Minuten backen.
Nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen. Mit je 1 TL Kirschwasser beträufeln und mit
Schlagsahne, Kirschen und Schokostreuseln hübsch verzieren. Man kann auch, anstatt
Kirschwasser, Kirschsaft nehmen.
Variante 5
Zutaten:
1 Dose Sauerkirschen
60 ml Kirschwasser
250 g Butter
185 g Zartbitterschokolade, gehackt
3 Eier
100 g Zucker
3 Eßl. Sauerrahm
300g Mehl
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
Zubereitung:
Der Ofen wird auf 180 °C vorgeheizt,und das Muffinblech entweder gefettet oder mit
Papierförmchen ausgelegt.
Eier, Kirschwasser, Zucker und Sauerrahm werden zusammen in einer Schüssel schaumig
gerührt, die Butter wird mit der Schokolade in einem Topf geschmolzen und hinzugefügt. In
einer anderen Schüssel wird das Mehl mit dem Backpulver, Natron vermischt und nach und
nach in die "flüssigen" Zutaten gerührt, bis ein flüssiger Teig entsteht. Zum Schluß werden die
gut abgetropften Sauerkirschen untergehoben und der Teig dann in die Muffinformen bis zum
Rand gefüllt.
Variante 6
Zutaten:
175 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
225 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Speisestärke (z.B. Mondamin)
1 Glas Sauerkirschen
50 g Raspelschokolade
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke
mischen und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Sauerkirschen abtropfen lassen und
mit den Schokoraspeln unter den Teig heben.
Den Teig in Muffin-Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 - 25 Min.
backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Variante 7
Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen
4 Eier
1 Päckchen Vanilienzucker
1 Teel. Backpulver
200 g Mehl
25 g Kakaopulver
75 g Zucker
Zubereitung:
Alles bis auf die Kirschen gut mischen (ca. 2 min mit Handmixer). Kirschen abtropfen lassen
und unterheben. Die Formen gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und dann füllen.
Bei 200 °C Unterhitze 25-30 Minuten backen.
Kiwi-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
2 Kiwis
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g gemahlene Haselnüsse
2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
80 ml Sahne
160 g Kiwi-Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zartbitterschokolade grob raspeln und Kiwis schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl,
Backpulver, Natron und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel
Eier, Zucker, Öl, Sahne und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mandarinen-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
100 g Schokolade (z.B. Zartbitter)
100 ml Milch
2 kleine Dose Mandarinen
220 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
80 ml neutrales Öl
1 Ei
110 g Zucker
80 ml Mandarinensaft
Zubereitung:
Milch in einem Topf erwärmen und Schokolade darin schmelzen. Abkühlen lassen. Mandarinen
abgießen, Saft auffangen, Mandarinen in Stückchen schneiden.
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Ei, Zucker,
Manadarinensaft und Schoko-Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Mandarinenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Möhren-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
500 g Möhren
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade
200 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen und sehr fein reiben. Schokolade und Butter in einem Topf
schmelzen lassen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Schokoladenbutter,
Zucker, Vanillinzucker und Eier verquirlen. Mehlgemisch und Möhren dazugeben und
vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen ca. 25 Minuten backen.
Maracuja-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 ml Öl
120 g Zucker
3 Eier
120 g Quark
80 ml Maracujasaft
100 g (Maracuja-)Schokolade
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl,
Zucker, Eier, Quark und Maracujasaft schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je ein Stück Schokolade hereindrücken und wieder mit
Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Orangen-Schoko-Muffins
Variante 1
Zutaten:
125 g Butter
1 unbehandelte Orange
3 Eier
200 g Zucker
180 g Mehl
2 TL Backpulver
100 ml Milch
200 g Blockschokolade
1 EL Öl
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 ºC vorheizen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, dann abkühlen lassen. Die Orange heiß waschen und
trockenreiben. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Eier und den Zucker in einer
Schüssel dick-cremig schlagen.
Das Mehl mit Backpulver vermischen und mit Orangensaft, -schale, Milch und Butter unter die
Eier-Zucker-Creme rühren.
Das Muffinsblech ausfetten. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen.
Die Muffins auf der mittleren Schiene im Ofen (Gas 3, Umluft 180ºC) etwa 15 Minuten backen.
Im Blech etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig
erkalten lassen.
Für die Glasur die Schokolade mit dem Öl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die
Muffins mit der Oberseite in die Schokolade tauchen. Die Glasur fest werden lassen.
Variante 2
Zutaten:
1 Orange
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver
40 g Schokostreusel
2 Eier
120 g Zucker
60 ml neutrales Öl
130 g Quark
40 ml Butorangen-Nektar oder Orangensaft
1 Teelöffel Orangenzucker
Zubereitung:
Backofen auf 190 ºC vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Orange schälen, in kleine Stückchen schneiden und den Saft dabei auffangen. Mehl,
Backpulver, Natron, Puddingpulver und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl, Quark, Orangensaft und Orangenzucker schaumig schlagen.
Orangenstückchen unterrühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Rosinen-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
40 ml Orangensaft
1½ Teelöffel Orangenschale
100 g Rosinen
160 g Mehl
2 Teelöfffel Backpulver
40 g Kokosraspeln
1 Prise Salz
3 Eier
60 g Zucker
120 g Butter
80 g Schokoladen-Sirup
Zubereitung:
Orangensaft mit Orangenschale vermischen und Rosinen darin eine halbe Stunden ziehen
lassen.
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Zucker, Butter und Schokoladen-Sirup schaumig schlagen. Orangen-Rosinen und
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
1 Becher Schlagsahne
150 g Zucker
300 g Mehl
je 1 TL Backpulver und Natron
1 Prise Salz
100 g Rum-Trüffelschokolade
2 Eier
100 g Rumrosinen
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver und Natron vermischen, Sahne, Eier, Zucker, Salz und die Mehlmischung
in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren, die Schokolade schmelzen und
einrühren, zuletzt die Rosinen unterheben und in vorbereitete Muffinförmchen füllen, bei 180
Grad ca. 25 Minuten backen.
Zitronen-Erfrischungs-Muffins
Zutaten:
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g Butter
130 g Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Zitronenschale
½ Fläschchen Zitronenaroma
250 ml Buttermilch
24 Erfrischungsstäbchen
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Eier, Orangenschale, Zitronenaroma und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen, je zwei Erfrischungsstäbchen hineindrücken und Muffins ca. 20 -
25 Minuten backen.
Tipp von Heike: Die Erfrischungsstäbchen direkt in die "flüssige" Masse gegeben, einmal kurz
mit dem Pürierstab klein hacken und dann die Mehlmasse dazugegeben. Außerdem bringt
Zitronen-Aroma und "fertig" geriebene Schale (Orange und Zitrone) eine deutliche
Geschmacksverbesserung !
Zitronen-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
100 g Zitronen-Schokolade (Alpia Sommer 2001)
200 g Mehl
1½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 ml neutrales Öl
140 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Teelöffel Zitronenschale
200 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade in zwölf Stückchen brechen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Zucker, Eier, Zitronenschale und Joghurt schaumig
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen, je ein Stückchen Schokolade hineindrücken und Muffins ca. 20 - 25
Minuten backen.
Zucchini-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
100 g Schokolade
300 g Zucchini
350 g Mehl
1 Esslöffel Kakao
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
½ Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Piment
120 g Butter
300 g Zucker
2 Eier
120 ml neutrales Öl
120 g Joghurt
1 Teelöffel Vanille
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Zucchini waschen, schälen und grob reiben. Mehl, Kakao, Backpulver,
Natron, Zimt und Piment in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,
Eier, Öl, Joghurt und Vanille schaumig schlagen. Mehlgemisch, Zucchini und Schokolade
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
FRUCHTIG NUSSIG
Ananas-Kokos-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Ananas (Dose)
150 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Kokosflocken
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
250 g Joghurt
1 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas gut abtropfen lassen und in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver,
Natron und Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl,
Joghurt und Rum verquirlen. Mehlgemisch und Ananasstückchen hinzugeben und alles gut
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
1 kleine Dose Ananas
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
150 g Kokosflocken
120 g Zucker
1 Ei
60 g Butter
1 Teelöffel Rumaroma
50 g Kokosflocken
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron,
Salz und Kokosflocken vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Ei, Butter und Rumaroma
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Ananasstückchen
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen, mit Kokosflocken bestreuen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
1 Dose Ananas (ca. 350 g)
420 g Mehl
6 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
150 g Kokosnussflocken
2 Eier
180 g Zucker
180 g Butter
240 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas gut abtropfen lassen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Salz und
Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter und
Milch verquirlen. Mehlgemisch und Ananasstückchen hinzugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4 - Pina-Colada
Zutaten:
1 cup Mehl
1 cup Kokosflocken/raspel
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
2/3 cup Zucker
1/3 cup Öl
250 g Naturjoghurt
Rumbackaroma und/oder echten Rum (Menge nach Geschmack)
250 g kleingeschnittene Ananasstückchen (frisch o. aus der Dose)
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten werden sorgfältig vermengt. In einer anderen Schüssel die feuchten
Zutaten nacheinander vermengen, mit dem leicht verquirlten Ei beginnen. Nun die trockenen
Zutaten vorsichtig unterheben.
Der Teig wird zu 3/4 in die Förmchen gefüllt und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20- 25
min. gebacken.
Apfel-Haselnuss-Muffins
Zutaten:
2 kleine Äpfel (säuerlich)
1 Esslöffel Zitronensaft
150 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
125 g gemahlene Haselnüsse
80 g Butter
120 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
¼ Teelöffel Zimt
50 ml Buttermilch
50 ml Apfelsaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl,
Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,
Eier, Vanillinzucker, Zimt, Buttermilch und Apfelsaft schaumig rühren. Mehlgemisch und
Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Apfel-Mandel-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 Äpfel
4 Esslöffel Zitronensaft
300 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
170 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
100 g Schlagsahne
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl,
Backpulver, Mandeln und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehlgemisch und Sahne dazugeben und
unterrühren. Zuletzt die Äpfel unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
200 g säuerlichen Apfel, grob gerieben
80 g Marzipan-Rohmasse
200 g Mehl
0,5 Teelöffel Zimt
50 g gehackte Mandeln
1,5 Teelöffel Backpulver
0,5 Teelöffel Natron (kann man zur Not auch weglassen)
1 Ei
80 g Zucker
60 ml Pflanzenöl
150 g Sahne
100 g Buttermilch
Zubereitung:
Marzipan masse kleinschneiden. Mehl mit Marzipan, Apfelraspeln, Zimt, Backpulver und
Natron mischen. In einer 2. Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Sahne und
die Buttermilch gut unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und zügig vermischen.
Die Förmchen füllen und bei 180° ca 15 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
1 Apfel
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g gemahlene Mandeln
40 g gehackte Mandeln
200 g Sahne
120 g Zucker
2 Eier
60 ml neutrales Öl
1 Prise Salz
40 ml Amaretto
2 Esslöffel Nougatcreme (z.B. Nutella)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Mandeln in einer
Schüssel vermischen. Sahne in einer Schüssel steif schlagen. In einer dritten Schüssel Zucker,
Eier, Öl, Sahne, Salz, Amaretto und Nougatcreme schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Müsli-Muffins
Zutaten:
2 kleine Äpfel
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g Müsli
1 Ei
100 g Zucker
80 ml neutrales Öl
200 g Joghurt (z.B. Bircher Müsli)
60 ml Orangensaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Müsli in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Orangensaft
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Müsliriegel-Muffins
Zutaten:
1 grosser Apfel
5 Müsli-Riegel (125 g)
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
80 g Honig
1 Ei
½ Teelöffel Zimt
250 g Apfel-Joghurt
5 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Müsliriegel in kleine Stückchen
schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Müsliriegelstückchen in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Butter, Honig, Ei, Zimt, Joghurt und Milch schaumig rühren.
Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfel-Walnuss-Muffins
Zutaten:
2 Äpfel
140 g Mehl (Type 405)
120 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 ½ Teelöffel Zimtpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
80 g gehackte Walnüsse
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
300 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl in eine Schüssel sieben und
mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanillinzucker, gehackten Nüssen und
Apfelstückchen vermischen. In einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch
verquirlen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Apfelmus-Cashew-Muffins
Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g gemahlene Cashew-Kerne
1 Ei
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
120 g Apfelmus (mit Stückchen)
80 g Quark
80 ml Walnusslikör (oder Cremelikör)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und gemahlene Cashew-Kerne in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Apfelmus, Quark und Likör schaumig rühren. Mehlgemich
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Erdnussbutter-Muffins
Zutaten:
1 grosse Banane
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
110 g Haferflocken
120 g Erdnussbutter
180 g brauner Zucker
1 Ei
2 Esslöffel neutrales Öl
1 Teelöffel Vanille
240 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in
einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Erdnussbutter, Zucker, Ei, Öl, Vanille und
Milch schaumig rühren. Mehlgemisch und Banane dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Haselnuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
3 Bananen
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g gemahlene Haselnüsse
180 g Butter
220 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel
mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, nach und nach Eier und
Bananen verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1/2 Pck.Vanillezucker
2 Eier
125 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
2 EL Kakao
30 g gehackte Haselnüsse
2 reife Bananen
2 cl Rum
50g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Muffinform ausfetten, kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier
unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao auf die Eimasse sieben und zusammen mit den
Nüssen unterrühren. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Rum
verrühren. Unter den Teig heben.
Die Vertiefungen der Form zu 2/3 mit Teig füllen. Die Muffins 15 bis 20 Minuten backen. Die
Form aus dem Ofen nehmen, 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Muffins herausheben.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Die obere Hälfte der Muffins in die Schokolade
tauchen und auskühlen lassen. (Schmecken fast wie Schokobananen!!!)
Banane-Kokos-Muffins
Variante 1
Zutaten:
1 Banane
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g Kokosraspel
100 g Butter
75 g Zucker
2 Eier
150 g Bananen-Quark
110 ml Batida de Coco
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Banane mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron und Kokosraspeln in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Quark, Bananenmus und
Batida schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
2 Bananen
280 g Mehl
120 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g Kokosraspel
250 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
5 Eier
40 ml Schlagsahne
60 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und
Kokosraspeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,
Vanillinzucker, Eier, Sahne und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bananenmus
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bananen-Pecannuss-Muffins
Zutaten:
140 g Mehl
80 g Weizenkleie
1 Prise Salz
60 g fein gehackte Pecannüsse (oder Walnüsse)
1½ Teelöffel Backpulver
130 g Butter
1 großes Ei
100 g brauner Zucker
250 g reife Bananen
1 Vanilleschote
Zubereitung:
In einer Schüssel das Mehl, die Kleie, Salz, Nüsse und Backpulver gut vermischen. Butter
schaumig rühren, Ei und Zucker zugeben und alles schaumig schlagen. Bananen mit einer
Gabel zerdrücken, Vanilleschote längs halbieren, Mark rauskratzen und zur Masse geben.
Mehlmischung nach und nach unterrühren. Muffinförmchen fetten oder Papierförmchen
einsetzen, zu 3/4 mit dem Teig füllen, 15 - 20 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Ofen
backen.
Bananen-Walnuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
2 reife Bananen
100 g gehackte Walnusskerne
300 g Mehl
1 Esslöffel Backpulver
250 g weiche Butter
150 g brauner Zucker
2 Eier
1 ½ Teelöffel Vanille
1 Prise Salz
140 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Salz und Walnüsse in
einer Schüssel gut miteinander vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Zucker, Vanille,
Eier und Buttermilch schaumig rühren. Mehlgemisch und Bananen hinzugeben und alles gut
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
120 g Butter
100 g brauner Zucker
3 zerdrückte Bananen
60 ml Milch
1 TL Vanilleessenz
2 Eier
180 g Mehl
30 g Weizenkleie
30 g gehackte Walnüsse
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf ca. 190 °C vorheizen, Muffinsform fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Die Butter mit Zucker gut schaumig schlagen. Anschließend die Bananen, Eier, Milch und
Vanille hinzufügen. Nun die restlichen Zutaten gut miteinander vermischen und zum Eigemisch
geben. Nur solange rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Den Teig in die vorbereitete Form
füllen und in 20-25 Minuten goldbraun backen.
TIPP: Man kann in diesem Rezept auch gut Vollkornmehl verwenden, dann evtl. einen Schuß
mehr Milch zufügen.
Birnen-Haselnuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
3 Birnen
4 Esslöffel Zitronensaft
350 g Mehl
300 g gemahlene Haselnüsse
1 Päckchen Backpulver
175 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
½ Teelöffel Zimt
4 Eier
125 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Birnen waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl,
Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,
Vanillinzucker, Zimt und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehlgemisch und Milch
dazugeben und unterrühren. Zuletzt die Birnen unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
2 Birnen
160 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g gemahlene Haselnüsse
2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
160 g Birnenjoghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Birnen waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und
Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und
Birnenjoghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Birnenstückchen dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Birnen-Walnuss-Muffins
Zutaten:
100 g Walnusskerne
2 Birnen
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
½ Teelöffel Koriander
1 Messerspitze Piment
1 Teelöffel Ingwerpulver
60 g Rosinen
2 Eier
50 ml Milch
120 ml neutrales Öl
180 g Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Walnusskerne fein hacken. Birnen waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl,
Backpulver, Salz, Koriander, Piment, Ingwer, Rosinen und Walnusskerne in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Öl und Zucker verquirlen. Mehlgemisch und
Birnenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Blaubeer-Walnuss-Muffins
Zutaten:
2 Cups Mehl
1 Cup Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
½ Cup Milch
½ Cup Butter
1 Ei
1 Teelöffel Vanille
2 Cups Blaubeeren
½ Cup gehackte Walnusskerne
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinformen einfetten.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel
Milch, Butter, das Ei und die Vanille mischen, dann alles in einer großen Schüssel verrühren. 1
Cup Blaubeeren zerdrücken und in den Teig rühren, dann die restlichen Blaubeeren und die
Walnüsse einrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Cranberry-Walnuss-Muffins
Zutaten:
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
80 g gehackte Walnusskerne
200 g getrocknete Cranberries
60 g Butter
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
240 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Walnusskerne und Cranberries in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, Salz, Eier und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minten backen.
Erdbeer-Haselnuss-Muffins
Zutaten:
250 g Erdbeeren
150 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
2 Eier
120 g Butter
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 ml Sekt
50 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190° vorheizen und Muffinblech einfetten.
Erdbeeren waschen und in Stückchen zerschneiden. Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker, Sekt und
Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeeren dazgeben und unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
Erdbeer-Walnuss-Muffins
Zutaten:
200 g Erdbeeren
260 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
80 g gehackte Walnüsse
½ Teelöffel Zimtpulver
1 Ei
180 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 ml neutrales Öl
250 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 180° vorheizen und Blech einfetten.
Erdbeeren waschen und in grobe Stückchen zerschneiden. Mehl, Backpulver, Nüsse und Zimt
in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Vanillinzucker, Öl und
Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeeren dazgeben und unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
Heidelbeer-Haselnuss-Muffins
Zutaten:
1 Glas Heidelbeeren
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g gemahlene Haselnüsse
1 Messerspitze Zimt
1 Ei
120 g Zucker
60 ml neutrales Öl
140 g Joghurt
60 ml Heidelbeersaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Heidelbeeren abgießen und Saft auffangen. Mehl, Backpulver, Natron, Haselnüsse und Zimt in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Heidelbeersaft
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Heidelbeeren dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Heidelbeer-Pecannuss-Muffins
Zutaten:
250 g Heidelbeeren
125 g Butter
200 g heller Sirup
1 Orange (ungbehandelt)
80 g Crème fraîche oder Saure Sahne
150 g gehackte Nusskerne (z.B. Pecannusskerne)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Crème Double
2 Esslöffel Whiskey-Sahnelikör
Zubereitung:
1. Die Heidelbeeren verlesen und auf einem kleinen Tablett im Gefriergerät ca. 20 Minuten bis
zur Fertigstellung des Teiges anfrieren lassen.
2. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, 80 g Sirup darin unter Rühren auflösen. Die
Orangenschale fein abreiben, 4 Esslöffel Saft auspressen. Orangenschale und Orangensaft mit
der Crème fraîche unter die Butter rühren.
3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Buttermischung und Nüsse unterrühren. Dann
die gekühlten Heidelbeeren locker unterkneten.
4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3,
Umluft 175°C) auf der 2. Einschubleiste von unten 25 Minuten backen.
5. Die Crème double mit dem Likör glattrühren und mit dem restlichen Sirup zu den
lauwarmen Muffins servieren.
Himbeer-Walnuss-Muffins
Zutaten:
100 g gemahlene Walnüsse
210 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
70 ml neutrales Öl
1 Ei
120 g Zucker
120 g Himbeer-Sauce
140 g Joghurt
80 g Himbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Walnüsse, Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Öl, Ei, Zucker, Himbeer-Sauce und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Himbeeren dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kartoffel-Haselnuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g gekochte Kartoffeln
4 Eier
1 Prise Salz
300 g Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse
150 g Grieß
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Messerspitze Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kartoffeln fein reiben. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Salz und Zucker in
einer Schüssel schaumig schlagen. Haselnüsse, Grieß, Backpulver und Kartoffel unter
ständigem Rühren dazugeben. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
300 g gekochte Kartoffeln
40 g Rosinen
4 Esslöffel Kirschwasser
30 g kandierte Kirschen
30 g Zitronat
6 Eier
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Teelöffel Orangenschale
2 Esslöffel Orangensaft
160 g Zucker
125 g gemahlene Haselnüsse
50 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kartoffeln fein reiben. Rosinen mit Kirschwasser begießen und quellen lassen. Kirschen und
Zitronat fein würfeln. Eier trennen und Eiweiße mit Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe,
Orangenschale, Orangensaft und Zucker schaumig schlagen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver
vermischen und mit den Kartoffeln zu der Eimasse geben. Zuletzt vorsichtig Eischnee, Rosinen,
Kirschen und Zitronat unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kirsch-Haselnuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen
100 g Zartbitterschokolade
250 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
125 g gemahlene Haselnüsse
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 Esslöffel Rum
1 Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver,
Haselnüsse und Schokoladenraspeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Butter, Zucker, nach und nach Eier, Rum und Zimt schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
300 g Sauerkirschen
4 Eier
80 g Paniermehl
50 ml Wein
1 Teelöffel Backpulver
125 g Butter
150 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Nelkenpulver
1 Tropfen Bittermandelaroma
125 g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Sauerkirschen entsteinen. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Paniermehl mit Wein
anfeuchten. Butter, Zucker, Eigelbe, Zimt, Nelkenpulver und Bittermandelaroma schaumig
schlagen. Paniermehl, Haselnüsse und Sauerkirschen dazugeben und unterrühren. Zuletzt
vorsichtig den Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
125 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
1 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Prise Salz
1 Esslöffel Kakao
125 ml Milch
300 g entsteinte Sauerkirschen
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Butter, Zucker, nach und
nach Eier, Nelkenpulver, Salz, Kakao und Milch in einer Schüssel schaumig rühren.
Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kirsch-Mandel-Muffins
Variante 1
Zutaten:
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
½ Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
125 g gemahlene Mandeln
4 Esslöffel Paniermehl
1 Messerspitze Backpulver
200 g entsteinte Kirschen
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
In einer Schüssel Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Zimt, Nelkenpulver, Mandeln,
Paniermehl und Backpulver dazugeben und alles vermischen. Zum Schluss vorsichtig die
Kirschen unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
280 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Messerspitze Muskatnusspulver
100 g gemahlene Mandeln
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 g Butter
280 ml Buttermilch
2 Tropfen Bittermandelaroma
300 g entsteinte Kirschen
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech fetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Muskatnusspulver und Mandeln mischen. In einer zweiten Schüssel
Ei, Zucker, Butter, Buttermilch und Bittermandelaroma schaumig rühren. Mehlmischung
dazugeben und alles gut vermischen. Zum Schluss vorsichtig die Kirschen unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
150 g gemahlene Mandeln
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
50 ml Amaretto
300 g entsteinte Kirschen
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Blech fetten.
Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Eier, Vanillinzucker, Salz und Amaretto schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kirschen
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
200 g Sauerkirschen
3 Eier
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1TL gemahlener Zimt
125 g gehackte Mandeln
100 g Schokoladeraspel
100 g Kuvertüre
40 g Butter
Etwas Butter oder Papierförmchen (für die Form)
Zubereitung:
1. Die Kirschen abtropfen lassen (evtl. einige zum Garnieren beiseite legen).
2. Die Muffinform einfetten und kühl stellen (oder mit Papierförmchen auskleiden). Den
Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3-4, Umluft 180°C) vorheizen.
3. Eier schaumig schlagen. Mit Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
4. Mehl, Backpulver und Zimt auf die Eimasse sieben und zu einem glatten Teig verrühren.
5. Mandeln, Schokoladeraspel und Kirschen miteinander vermischen und unter den Teig
heben.
6. Die Vertiefungen der Form zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Die Muffins 20-25 Minuten
backen.
7. Die Form aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten abkühlen lassen. Die Muffins herausheben.
8. Kuvertüre und Butter im Wasserbad schmelzen. Die obere Hälfte der Muffins in die Glasur
tauchen (und je eine Kirsche auf die Muffins setzen).
Kirsch-Pecannuss-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
250 g Maismehl
4 Teelöffel Backpulver
125 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Pecannüsse
50 g getrocknete Kirschen
450 ml Buttermilch
2 Eier
100 Butter
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pecannüsse hacken und kurz anrösten. Kirschen fein hacken. Buttermilch, Eier und Butter in
einer Schüssel schlagen. Mehl, Backpulver, Maismehl, Zucker, Salz und Pecannüsse und in
einer zweiten Schüssel vermischen. Milchgemisch hinzufügen und alles gut vermischen.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kiwi-Walnuss-Muffins
Zutaten:
2 Kiwis
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 g gemahlene Walnüsse
60 g Schokostreusel 2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
200 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kiwis schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Walnüsse und
Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und
Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kiwistückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mandarinen-Kokos-Muffins
Zutaten:
175 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g brauner Zucker
4 Eier
325 g Mehl
1 Pack Backpulver
5 Eßl. Milch
3 Eßl. Kokoscreme (Kokosmilch cremig)
1 Dose Mandarinchen
Zubereitung:
Fett, Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch
unterrühren. Obst fein würfeln und mit der Kokoscreme unter den Teig mischen.
Im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 25 Minuten backen.
(Es kann auch beliebiges anderes Obst verwendet werden.)
Mandarinen-Pistazien-Muffins
Zutaten:
1 Dose Mandarinen
4 Eier
125 g Zucker
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
250 g Speisestärke
125 g gemahlene Mandeln
125 g gemahlene Pistazien
250 g Butter
125 g Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mandarinen gut abtropfen lassen. Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen.
Mehl, Backpulver, Speisestärke, Mandeln und Pistazien in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Mehlgemisch und Mandarinen
dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mango-Kokos-Muffins
Zutaten:
1 reife Mango
210 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
70 g Kokosflocken
1 Ei
70 ml neutrales Öl
120 g Zucker
100 g Joghurt (Mango oder Pfirsich)
130 ml Batida de Coco
Zubereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mango schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Joghurt und Batida de Coco
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Mangostückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Möhren-Haselnuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
500 g Möhren
6 Eier
250 g Zucker
1 Teelöffel Zitronenschale
¼ Teelöffel Zimt
250 g gemahlene Haselnüsse
100 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen und fein reiben. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Zucker,
Eigelbe, Zitronenschale und Zimt schaumig rühren. Möhren, Nüsse, Mehl und Backpulver
dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
2 große Möhren
120 g Mehl (Type 405)
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Muskat
½ Teelöffel Zimt
1 Ei
130 g brauner Zucker
80 ml neutrales Öl
60 g Saure Sahne
80 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren schälen und raspeln. Mehl, Backpulver, Natron und Haselnüsse in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Saure Sahne und Milch schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Möhrenraspeln dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen
füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
2 mittelgroße Möhren
200 g Mehl
2 TL Mehl
1/2 TL Natron
1 Msp. gem. Zimt
2 EL Haferflocken
50 g gem. Haselnüsse
1 Ei
100 g Zucker
80 g Sonnenblumenöl
120 ml Buttermilch
Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Mehl, Backpulver und Natron und in eine Schüssel
sieben. Zimt, Haferflocken, Nüsse und Möhrenraspel untermischen. Ei mit Zucker, Öl und
Buttermilch verrühren. Mehlmischung unter die Eimasse ziehen. Teig in gefettete
Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 15 - 20
Minuten backen.
Möhren-Mandel-Muffins
Zutaten:
300 g Möhren
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale
400 g gemahlene Mandeln
60 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen und raspeln. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Zucker,
Eigelbe, Vanillinzucker, Zitronensaft und Zitronenschale schaumig rühren. Möhren, Mandeln,
Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Möhren-Walnuss-Muffins
Zutaten:
2 Cups Möhren
1 ½ Cups Zucker
1 Cup Butter
3 Eier
2 Cups Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Zimtpulver
½ Teelöffel Muskatnusspulver
2 Teelöffel Orangenmarmelade
1 Scheibe Ananas (Dose)
½ Cup gehackte Walnusskerne
¼ Cup Kokos
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen und reiben. Ananas zerstampfen. In einer Schüssel Möhren, Zucker,
Butter und Eier gut vermischen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz,
Zimtpulver und Muskat vermischen. Das Karottengemisch zu dem Mehlgemisch geben und
kurz unterrühren. Zum Schluss Ananas, Marmelade, Walnusskerne und Kokos unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Nektarinen-Haselnuss-Muffins
Zutaten:
2 Nektarinen
240 g Mehl
40 g gemahlene Haselnüsse
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
1 Päckchen Vanillinzucker
120 g Zucker
80 ml Öl
100 g Créme fraîche
120 ml Apfelsaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Nektarinen enthäuten, entkernen und in Stückchen schneiden. Mehl, Haselnüsse, Backpulver
und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Vanillinzucker, Zucker,
Öl, Créme fraîche und Apfelsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Pfirsichstückchen
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Orangen-Mandel-Muffins
Variante 1
Zutaten:
130 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
80 g gemahlene Mandeln
90 g Grieß
125 g Butter
220 g Zucker
2 Eier
2 Teelöffel Orangenschale
120 ml Milch
60 ml Orangensaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Mandeln und Grieß in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Butter, Zucker, Eier, Orangenschale, Milch und Orangensaft schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
100 gemahlene Mandeln
100 g Butter
100 g brauner Zucker
1 Teelöffel Vanille
2 Eier
150 ml Milch
100 ml Orangensaft
1 Teelöffel Orangenschale
40 ml Cointreau
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Vanille, Eier, Milch, Orangensaft, Orangenschale und Cointreau
glattrühren. Mehlgemisch dazugeben und alles kurz verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
7 Eier
120 g Zucker
40 ml Orangensaft
2 Teelöffel Orangenschale
160 g Zucker
30 g Mehl
80 g Paniermehl
300 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe, Orangensaft, Orangenschale
und Zucker schaumig rühren. Mehl, Paniermehl und Mandeln kurz unterrühren. Zuletzt
Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Orangen-Pecannuss-Muffins
Zutaten:
280 g Mehl
80 g Zucker
4 Teelöffel Backpulver
2 Messerspitzen Salz
1 Messerspitze Natron
2 Eier
180 g Joghurt
60 g Butter
60 ml Orangensaft
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
150 g gehackte Pecannüsse
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Orangensaft, Butter und Orangenschale verrühren. Mehlgemisch und
Pekannüsse hinzugeben und kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Papaya-Kokos-Muffins
Zutaten:
1 Papaya
50 g Kokos-Schokolade
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Kokosflocken
100 g Butter
90 g Zucker
2 Eier
150 g Kokos-Joghurt
100 ml Saft (Papaya oder Maracuja oder ähnliches)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Papaya schälen, von den Kernen befreien und klein schneiden. Schokolade grob raspeln. Mehl,
Backpulver, Natron, Kokosflocken und Schokoladenraspeln in einer Schüssel vermischen. In
einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Joghurt und Saft schaumig schlagen. Mehlgemisch
und Papaya dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Pfirsich-Walnuss-Muffins
Zutaten:
2 Pfirsiche
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g gemahlene Walnüsse
60 g gehackte Walnüsse
1 Prise Zimt
2 Eier
140 g Zucker
100 ml neutrales Öl
220 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pfirsiche enthäuten und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Walnüsse und Zimt
in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Joghurt schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Pfirsichstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Pflaumen-Mandel-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Pflaumen
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt
60 g gehackte Mandeln
130 g Butter
60 g brauner Zucker
80 g weißer Zucker
1 Ei
240 ml Buttermilch
1 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pflaumen waschen, entsteinen, und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt
und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei,
Buttermilch und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und Pflaumen dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Pflaumen
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
190 g Butter
180 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
80 ml Milch
40 g Butter
1 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Zucker
60 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pflaumen waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker und Milch
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Pflaumen dazugeben und unterrühren.
Butter in einem Topf schmelzen und mit Milch, Zucker und Mandelblättchen verrühren.
Teig in die Förmchen füllen, mit der Mandelmasse bedecken und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Preiselbeer-Haselnuss-Muffins
Zutaten:
160 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
100 g gemahlene Haselnüsse
120 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
½ Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
80 g Joghurt
260 g Preiselbeerkompott
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Eier, Zimt, Salz, Vanillinzucker, Joghurt und Preiselbeerkompott
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minten backen.
Reis-Mandel-Muffins
Zutaten:
800 ml Milch
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zitronenschale
200 g Reis
50 g kandierte Früchte
4 Eier
2 Esslöffel Rum
2 Tropfen Bittermandelaroma
70 g gehackte Mandeln
Zubereitung:
Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale aufkochen, Reis hinzufügen und so lange köcheln, bis
die Milch aufgesogen wurde. Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kandierte Früchte klein schneiden. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Rum und
Bittermandelaroma schaumig schlagen. Reismasse und Mandeln dazugeben und alles gut
verrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Trauben-Honig-Muffins
Zutaten:
100 g Pecan- oder Walnüsse
je 150g grüne und blaue kernlose Weintrauben
125 g Butter/Margarine
50 g Puderzucker
50 g Honig
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel Zimtpulver
2 Eier
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
250 g saure Sahne oder Buttermilch
Zubereitung:
Nüsse grob hacken. Trauben waschen und in Spalten schneiden. Muffinblech mit
Papierförmchenauslegen. Weiches Fett, Puderzucker, Honig und Salz sehr schaumig schlagen.
Dann die Eier gründlich unterrühren. Dann saure Sahne oder Buttermilch einrühren. Mehl,
Zimt und Backpulver mischen und zügig unter die Mischung rühren. Nüsse und Trauben mit
dem Teigspatel unterziehen und den Teig in die Förmchen verteilen.
Auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C 30 Minuten backen.
Zitronen-Kokos-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Messerspitze Muskatnusspulver
1 Teelöffel Zitronenschale
50 g Kokosflocken
1 Ei
160 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
350 ml Buttermilch
2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale und Kokosflocken in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch und Zitronensaft verrühren.
Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen einfüllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Zucchini-Nuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
500 g Zucchini
420 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Vanille
240 g gehackte Haselnüsse
450 g Zucker
4 Eier
240 ml neutrales Öl
80 g Rosinen
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zucchini waschen, schälen und grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Vanille,
Haselnüsse und Zucker in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier und
Öl verquirlen. Mehlgemisch, Rosinen und Zucchini dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
300 g Zucchini
280 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
120 g Zucker
1 Teelöffel Zitronenschale
100 g gehackte Walnusskerne
80 g Rosinen
2 Eier
120 ml Milch
160 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zucchini waschen, schälen und grob raspeln. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Zitronenschale,
Walnusskerne und Rosinen in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und
Öl schaumig verquirlen. Mit den Zucchinis zu dem Mehlgemisch geben und alles vorsichtig
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
NUSSIG UND MEHR
Bounty-Muffins
Zutaten:
150 g Bounty
200 g Mehl
100 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
50 g Kokosflocken
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bountys in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und
Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier,
Vanillinzucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Children's-Muffins
Zutaten:
2 Becher* feines Weizenvollmehl (ca. 240 g)
2 Teelöffel Backpulver
1 Becher* gemahlene Mandeln (ca. 100 g)
1/2 Teelöffel Salz
1 1/2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Kardamompulver
2 Eier
1 Becher Palm- oder Rohzucker (ca. 150 g)
1/2 Becher Sonnenblumen- oder Maiskeimöl (ca. 1 1/4 dl)
Verfeinerung:
2 Äpfel geschält, in feinen Scheiben
1 Zitrone, abgeriebene Schale
1/2 Zitrone, Saft
1 Becher Rosinen (ca.140 g)
Zubereitung:
Äpfel mit Zitronenschale und -saft mischen, Rosinen zugeben. Alle trockenen Zutaten in einer
Schüssel mischen. Eier und Zucker rühren, bis die Masse heller ist. Öl dazurühren, zu den
trockenen Zutaten geben, nur kurz mischen, Früchte daruntergeben, Teig in die gefetteten
Förmli verteilen.
Backen: 20 - 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
* 1 Becher = 1 leerer, kleiner Joghurtbecher (180 g)
Erdnuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
130 g ungesalzene Erdnüsse
150 g Butter
150 g brauner Zucker
180 g Erdnussbutter
6 Esslöffel Ahornsirup
3 Eier
150 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
75 g Rosinen
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdnüsse klein hacken. Butter, Zucker, Erdnussbutter, Ahornsirup und Eier schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver und Rosinen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
50 g ungesalzene Erdnüsse
150 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
300 g Erdnussbutter
175 g Rohrzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
1 Teelöffel Orangenschale
1 Esslöffel Orangensaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdnüsse hacken. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In
einer zweiten Schüssel Erdnussbutter, Rohrzucker, Vanillinzucker, nach und nach Eier,
Orangenschale und Orangensaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdnüsse dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Erdnuss-Cola-Muffins
Zutaten:
150 g Weizenmehl
3 Tl Backpulver
30 g Kakaopulver
150 g feinster Zucker
2 Eier
100 g zerlassene Butter
125 ml Cola
50 g gehackte ungesalzene Erdnusskerne
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver und Kakao sieben und mit Zucker mischen. Eier, Butter und Cola
hinzufügen, Erdnusskerne daruntermischen.
Teig in die Förmchen geben und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 °C so etwa 25 - 30
Minuten backen.
Haselnuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
6 Eier
400 g gemahlene Haselnüsse
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Teelöffel Backpulver
2 gehäufte Esslöffel Paniermehl
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinbleche gut einfetten.
Alle Zutaten in einer Schüssel kurz verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
150 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
150 g Zucker
2 Eier
125 g Butter
100 ml Milch
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g Raspelschokolade
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinbleche gut einfetten.
Eier, Butter, Milch, Zucker und Vanillinzucker mixen. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und
Raspelschokolade hinzufügen und kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
250 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
2 Esslöffel Arrak
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Ingwerpulver
1 Messerspitze Piment
4 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Vanillinzucker, Arrak, Zimt, Ingwer, Piment und nach und nach Eier schaumig rühren.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
3 Eier
300 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
75 g Paniermehl
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Butter
200 g Zucker
100 ml Milch
1 Teelöffel Zimtpulver
1/2 Teelöffel Zitronenschale
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver, Paniermehl und Haselnüsse in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eigelbe, Milch, Zimt,
Zitronenschale, Nelkenpulver und Salz schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Haselnuss-Marzipan-Muffins
Variante 1
Zutaten:
100 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
100 g Butter
100 g Marzipan-Rohmasse
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
½ Fläschchen Rumaroma
4 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Nüsse einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter und
Marzipan schaumig rühren. Zucker, Vanillinzucker, Rumaroma und Eier hinzufügen und
verquirlen. Alles zu dem Mehlgemisch geben und gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
120 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
60 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
100 g Butter
60 g Marzipan-Rohmasse
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Marzipan, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Haselnuss-Pudding-Muffins
Zutaten:
Vanillepudding (für die Füllung)
220 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Päckchen Schokopudding
3 EL gehackte Haselnüsse
3 TL Backpulver
2 TL Schokoraspel
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Zucker
2 Eier
120 g Butter
250 ml Milch
Zubereitung:
Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen (oder gleich fertigen
Pudding nehmen).
Mehl, Backpulver, gemahlene und gehackte Haselnüsse, Schokopuddingpulver, Schokoraspel
und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker
und Milch schaumig schlagen. Das Mehlgemisch hinzufügen und gut durchrühren.
Teig in Förmchen füllen, in der Mitte eine tiefe Kuhle machen und einen Klecks Pudding
hineinfüllen (die Kuhle evtl. noch mit etwas Teig schließen).
12 bis 15 Minuten bei 200 °C backen.
Tipp: Wer's nicht so gern schokoladig hat, kann auch den Teig mit Vanille-, und dafür die
Füllung mit Schokopudding machen.
Haselnuss-Sprudel-Muffins
Zutaten:
2 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
1 Pck Backpulver
1 Pck Vanillezucker
1 Tasse Kabapulver
200 g Haselnüsse
1 Tasse Öl
1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure
Zubereitung:
Zutaten verrühren. Bei 190 Grad ca. 25 Minuten backen. Teig is recht flüsig, ist aber normal.
Diese Muffins sind megaschnell zubereitet und bleiben lange frisch!
Haselnuss-Vanille-Muffins
Zutaten:
180 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
2 Teelöffel Vanille
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Ei
1 Eiweiß
150 g Zucker
1 Prise Salz
200 g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker, Eier, Eigelb, Salz und Vanille schaumig schlagen. Mehl und Backpulver
dazugeben und unterrühren. Förmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen.
Ei, Eiweiß, Zucker und Salz schaumig schlagen. Haselnüsse dazugeben und unterheben.
Förmchen mit dem Teig auffüllen und Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kanada-Spezialität-Muffins
Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen
Zubereitungszeit:etwa 20 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Zutaten:
100 g Mehl (Type 405)
90 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
80 g gehackte Walnüsse
1 Ei
50 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
75 ml Ahornsirup
250 g Joghurt
120 g Buttermilch
1/2 Teelöffel Bittermandelextrakt
40 g Weizenkleie
12 Walnusshälften
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefung des Muffinblechs einfetten oder Papier-
Backförmchen hineinsetzen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Nüssen
sorgfältig vermischen. In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht
verquirlen. Den Zucker, Öl, Ahornsirup, Joghurt, Buttermilch, Bittermandelextrakt und Kleie
hinzufügen und gut vermischen. Die Teigmasse 5-10 Minuten quellen lassen. Dann die
Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Darauf je 1 Walnusshälfte setzen. Im Backofen
(Mitte, Umluft 160° - Ober-Unterhitze, 180°) 20 - 25 Minuten backen.
Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus den Förmchen nehmen und
warm servieren.
Kastanien-Honig-Muffins
Zutaten:
150 g Kastanien
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Honig
1 Päckchen Vanillinzucker
80 ml neutrales Öl
220 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kastanien rösten, Schale abziehen und mahlen. Mehl, Backpulver, Natron und Kastanien in
einer Schüssel vermischen. Ei, Honig, Vanillinzucker, Öl und Joghurt in einer Schüssel schaumig
schlagen. Mehlgemische dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kokos-Muffins
Variante 1
Zutaten:
150 g Mehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
100 g Kokosraspel
125 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Kokosraspeln einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Vanillinzucker und Eier verquirlen. Alles zu dem Mehlgemisch geben und gut
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
4 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Kokosraspel
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
125 g Butter
180 g Zucker
175 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweiße mit dem Salz und Vanillinzucker steif schlagen. Kokosraspeln, Mehl
und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Butter, Zucker, Eigelbe und Milch schaumig
rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
280 g Mehl
60 g Kokosflocken
1/2 TL Zimt
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3 Eier, getrennt
120 g Zucker
80 ml Pflanzenöl oder 125 g weiche Butter
300 g Buttermilch
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung:
1. Das Mehl mit den Kokosflocken,dem Zimt,dem Backpulver und dem Natron vermischen.
2. Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen.In einer anderen Schüssel die Eigelb mit dem
Zucker,dem Öl und der Buttermilch verrühren.
3. Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die Vertiefung vom Backblech einfüllen. Dieses dann in den 180 °C vorgeheizten
Backofen geben. Im Ofen 20-25 Minuten backen.
5. Nach dem Abkühlen mit dem Puderzucker bestäuben.
Kokosnuss-Muffins
Zutaten:
1 Banane
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
90 g Zucker
50 ml neutrales Öl
1 Ei
125 ml Kokosnussmilch (aus der Dose)
Ca. 70 g Kokosnussstreusel (oder nach Gefühl)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten. Banane schälen und in
kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und die
Kokosnussstreusel vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen und das Öl und die
Milch dazugeben und alles gut durchmischen. Mehlgemisch und die Bananenstückchen
dazugeben und vorsichtig unterheben. Masse in die Formen füllen und ca 20 bis 25 min
backen. Fertig!!!!!!
Kokos-Cashew-Muffins
Zutaten:
100 g Mehl
4 TL Backpulver
2 TL Natron
150 g Cashewkerne
200 g Butter (Zimmertemperatur)
150 g Zucker
3 Eigelb
1/2 TL Muskat
1/2 TL Salz
2 Päckchen Vanillinzucker
1/4 l Kefir
250 g Kokosraspeln
Zubereitung:
Wie normale Muffins zubereiten und bei 190 °C ca. 20 - 25 Minuten im vorgeheizten Backofen
backen.
Mandel-Muffins
Variante 1
Zutaten:
150 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
125 g Zucker
2 Eier
100 g Butter
100 ml Milch
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g gemahlene Mandeln
2 Tropfen Bittermandelöl
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zucker, Eier, Butter, Milch, Vanillinzucker, Bittermandelaroma und Salz mixen. Mehl,
Backpulver und Mandeln hinzufügen und kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Päckchen Mandel-Puddingpulver
2 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
4 Tropfen Bittermandelaroma
70 ml neutrales Öl
200 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Puddingpulver und Mandeln einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Eier, Bittermandelaroma, Öl und Sahne schaumig
rühren. Alles zu dem Mehlgemisch geben und gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
100 g Butter
1 Teelöffel Zitronenschale
110 g Zucker
1 Vanillinzucker
2 Eier
125 g Mehl
80 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
100 g Mandelsplitter
3 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zitronenschale, Zucker, Vanillinzucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehl,
Speisestärke, Backpulver, Mandelsplitter und Milch dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
5 Eier
2 Esslöffel Zucker
300 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
300 g Butter
280 g Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zwei Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln
in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Eigelbe, Butter und Zucker
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mandel-Marzipan-Muffins
Variante 1
Zutaten:
240 g Mehl
60 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
160 g gemahlene Mandeln
150 g Butter
200 g Marzipan-Rohmasse
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
2 Prisen Salz
4 Eier
6 Tropfen Bittermandelaroma
2 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Butter und Marzipan-Rohmasse schaumig rühren. Nach und nach Zucker,
Vanillinzucker, Salz, Eier, Bittermandelaroma und Zitronensaft dazugeben und alles verquirlen.
Mehlgemisch dazugeben und gründlich unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
150 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Vanille nach Belieben
2 Eier
120 g Zucker
150 g weiche Butter
4 EL Amaretto
50 - 100 g Schokoraspel
100 - 150 g Marzipanrohmasse
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen.
Im Vorfeld die Marzipanrohmasse in handliche Würfelchen schneiden und beiseite stellen.
Butter mit Zucker (mit Vanille gemischt) und Eiern und Amaretto wie üblich der Reihe nach
schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Mandeln gut vermischen. Diese Mischung auf
die flüssige Masse geben, kurz unterrühren, bis alles gut befeuchtet ist. Schokoraspel und
Marzipanwürfel darauf geben, mit Kochlöffel vorsichtig unterheben, dann in mit
Papierförmchen ausgelegtem Muffinsblech ca. 25 Minuten lang goldbraun backen.
Mandel-Mohn-Muffins
Zutaten:
125 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
50 g gehackte Mandeln
50 g gehackte Walnusskerne
250 g gemahlener Mohn
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
4 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker, Vanillinzucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Mandeln, Nüsse und
Mohn untermischen. Mehl, Backpulver und Rum dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mandel-Zwieback-Muffins
Variante 1
Zutaten:
200 g Zwieback
100 ml Milch
6 Eier
50 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Zimtpulver
½ Teelöffel Korianderpulver
200 g Butter
200 g Zucker
4 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zwieback in der Milch einweichen. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver,
Mandeln, Zitronenschale, Zimt und Koriander in einer Schüssel vermischen. In einer grossen
Schüssel Eigelbe, Butter, Zucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Zwiebackmasse darunterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
150 g Zwieback
6 Eier
200 g gemahlene Mandeln
2 Teelöffel Backpulver
250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
50 ml Rum
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zwieback fein reiben. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Zwieback, Mandeln und
Backpulver mischen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Butter, Zucker Vanillinzucker und Rum
schaumig schlagen. Zwiebackgemisch darunterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mr.Tom-Muffins
Zutaten:
160 g Mr. Tom (4 Riegel)
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Zimt
2 Eier
120 g Butter
40 g Zucker
80 g Honig
200 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Erdnussriegel in kleine Stückchen hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und
Erdnussriegelstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter,
Zucker, Honig und Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Müsli-Muffins
Variante 1
Zutaten:
120 g Haferflocken
140 g Mehl
1 Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
60 g gehackte Haselnüsse
90 g Rosinen
60 g Zucker
1 Ei
180 ml Milch
60 g Butter
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Haferflocken, Mehl, Salz, Rosinen, Backpulver, Zucker und Haselnüsse mischen. In einer
anderen Schüssel Ei, Milch und Butter verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut
verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
100 g Mehl
100 g Vollkornmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Messerspitze Salz
80 g brauner Zucker
½ Teelöffel Zimtpulver
150 g Müsli
300 ml Buttermilch
1 Ei
50 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker, Zimt und Müsli in einer Schüssel mischen. Buttermilch,
Ei und Öl dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
150 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
150 g Müsli
125 g Butter
125 g brauner Rohrzucker
3 Eier
125 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Müsli in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Rohrzucker, Eier und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4 (Babys/Kleinkinder ab 1 Jahr)
Zutaten:
100 g Butter oder ungehärtete Margarine
80 g Honig
2 Eier
120 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
150 g Müslimischung ohne Zucker
200 g säuerliche Äpfel
1 TL Zitronensaft
50 ml kräftiger Früchtetee
Fett und Mehl für das Backblech
Zubereitung:
Den Backofen auf 200° vorheizen. Papierförmchen aufs Backblech stellen oder Muffinblech
einfetten und mehlen.
Fett und Honig cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Müsli
mischen, dazugeben und unterrühren. Äpfel waschen und Kerngehäuse entfernen. Äpfel
schälen und grob raspeln. Die Raspeln mit Zitronensaft und Tee vermischt unter den Teig
heben. (Bei sehr saftigen Äpfeln braucht man keinen Tee dazugeben - der Teig soll zähflüssig
sein). Teig in die Papierförmchen oder in das vorbereitete Muffinblech füllen und im Ofen
(Mitte; Umluft 180°) in 35 Min. goldbraun backen. Evtl. die letzten 5 Min. abdecken.
Variante 5
Zutaten:
1½ Cup Früchtemüsli
1½ Cup Milch
1/3 Cup Öl
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Honig
1 Cup Mehl
2 TL Backpulver
1½ Cup Vollkornmehl
1 TL Zimt
Müsli zum Bestreuen
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten vermischen, die restlichen Zutaten in einer grossen Schüssel verquirlen
und dann die trockene Mischung dazugeben, kurz vermengen und in vorbereitete
Muffinformen füllen, bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Pecannuss-Muffins
Zutaten:
4 Eier
230 g Pecannüsse
30 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
100 g flüssiger Honig
1 Teelöffel Vanille
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweiße sehr steif schlagen. Pecannüsse fein hacken. Eigelbe, Honig und
Vanille zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Pecannüsse, Speisestärke und Backpulver
dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Pistazien-Marzipan-Muffins
Zutaten:
150 g Pistazien
120 g Marzipan-Rohmasse
1 Esslöffel Arrak
5 Eier
120 g Zucker
250 g Butter
1 Prise Salz
1 Esslöffel Arrak
½ Teelöffel Vanille
120 g Zucker
180 g Mehl
140 g Speisestärke
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pistazien schälen und reiben. Marzipan-Rohmasse mit Pistazien und Arrak verkneten und in
kleine Würfel schneiden. Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe,
Butter, Salz, Arrak und Vanille schaumig rühren. Eischnee dazugeben und unterrühren. Zuletzt
Mehl und Speisestärke über die Masse sieben, Marzipanwürfel dazugeben und alles kurz
vermischen.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Sesam-Muffins
Zutaten:
240 g Mehl
60 g ungeschälter Sesam
60 g Haselnusskrokant
(oder 60 g gehackte Haselnüsse und 5 El brauner Zucker)
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Ei
60 g Zucker
80 ml Öl
280 ml Buttermilch
Zubereitung:
Den Sesam bei schwacher Hitze in einer Pfanne (ohne Fett!) rösten.
Mehl, Sesam, Haselnusskrokant, Backpulver und Natron vermischen. In einer zweiten Schüssel
das Ei leicht verquirlen. Zucker, Öl und Buttermilch zugeben und gut verrühren. Die
Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange umrühren, bis die trockenen Zuataten
feucht sind.
Sofort in die Förmchen füllen und bei 180°C 20 bis 25 Minuten backen.
Krokant für Sesam-Muffins (ca. 60 g):
50 g Nüsse hacken. 4 gehäufte Esslöffel Zucker (am besten braunen) in der Pfanne schmelzen
(ohne Öl!!!). Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist eine Flocke Butter unterrühren.
Pfanne vom Herd nehmen und Nüsse unterrühren. Das fertige Krokant sofort aus der Pfanne
nehmen und beim Abkühlen etwas umrühren, damit keine zu goßen Brocken entstehen.
Studentenfutter-Muffins
Variante 1
Zutaten:
200 g Studentenfutter
250 g Mehl
1 Teelöffel Kakaopulver
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
90 g Butter
2 Eier
120 g Puderzucker
160 g Nuss-Joghurt
100 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Studentenfutter fein hacken. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Studentenfutter in
einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Puderzucker, Joghurt und
Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
200 g Studentenfutter
160 g Mehl
20 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Zucker
50 ml neutrales Öl
2 Esslöffel Rum
120 g Apfelmus mit Stückchen
110 g Joghurt
Zubereitung:
Studentenfutter in Nüsse und Rosinen aufteilen und Nüsse grob hacken.
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron und gehackte Nüsse in einer Schüssel vermischen. In
einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Rum, Apfelmus und Joghurt schaumig rühren.
Mehlgemisch und Rosinen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Walnuss-Muffins
Zutaten:
200 g Walnusskerne
120 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
2 Esslöffel Rum
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Vanillearoma
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Walnüsse grob mahlen. Walnüsse, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach Eier, Rum, Zimt und Vanillearoma verquirlen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Walnuss-Ahornsirup-Muffins
Variante 1
Zutaten:
280 g Mehl
2 Esslöffel braunen Zucker
1 ½ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz
180 g gehackte Walnüsse
120 ml Buttermilch
100 ml Ahornsirup
80 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
Backofen auf 200° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Walnüsse in einer großen Schüssel mischen. Buttermilch,
Ahornsirup, Butter, Ei und Vanillinzucker in einer anderen Schüssel verrühren. Mehlmischung
dazugeben und kurz unterheben.
Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
100 g Walnüsse
100 g Mehl
90 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
50 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
75 ml Ahornsirup
250 g Joghurt
120 ml Buttermilch
6 Tropfen Bittermandelaroma
40 g Weizenkleie
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Walnüsse hacken. Mehl, Backpulver, Natron und Walnüsse in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Ahornsirup, Joghurt, Buttermilch, Bittermandelaroma und
Weizenkleie schaumig schlagen. Masse ca. 5 Minuten quellen lassen. Mehlgemisch dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
NUSSIG SCHOCOLADIG
Blätterkrokant-Muffins
Zutaten:
150 g Blätterkrokant
50 g Haselnusskrokant
50 g Schokostreusel
260 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
100 g Butter
120 g brauner Zucker
100 ml Sahne
160 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Blätterkrokant klein schneiden und mit Haselnusskrokant, Schokostreuseln, Mehl, Backpulver
und Natron in einer Schüssel vermischen. Eier, Butter, Zucker, Sahne und Milch schaumig
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bounty-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
350 g Mehl
150 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
1 Pck. Backpulver
160 g Butter (zerlassen)
375 ml Milch
2 Eier
200 g Bounty (gehackt)
100 g Kokosraspeln
100 g Vollmilch-Schokolade (gehackt)
Zubereitung:
Alles in einer großen Schüssel mit einem Löffel verrühren und bei 210 °C ca. 20 Minuten
backen.
Brownie-Muffins
Zutaten:
260 g Mehl
2 El Kakao
60 g gehackte Walnüsse
40 g Raspelschokolade
2 Tl Backpulver
½ Tl Natron
1 Ei
60 g Zucker
80 ml Öl
125 ml Kaba (= 125 ml Milch mit 3-4 TL Kabapulver)
180 ml Buttermilch
Zubereitung:
Mehl mit Kakao, Walnüssen, Raspelschokolade, Backpulver und Natron vermischen. In einer
zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Öl, Kaba und Buttermilch zugeben und gut
verrühren. Die Mehlmischung zur Eimischung geben und nur so lange umrühren, bis die
trockenen Zuataten feucht sind.
Sofort in die Förmchen füllen und bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen.
Tipp von Lea: Wer es gerne süßer mag, sollte die Zuckermenge um mindestens das Doppelte
erhöhen.
Erdnuss-Schokolade-Muffins
Variante 1
Zutaten:
75 g gesalzene Erdnüsse
100 g weiße Schokolade
2 Eier
50 g Butter
50 g Erdnussbutter
100 g Zucker
300 g saure Sahne
200 g Mehl
60 g Hartweizengrieß
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Blech fetten.
Erdnüsse und Schokolade grob hacken. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Butter,
Erdnussbutter, Zucker und saure Sahne verrühren. Erdnüsse, Schokolade, Mehl, Grieß und
Backpulver dazugeben und unterrühren. Zuletzt Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und etwa 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
90 g Vollkornmehl
100 g Weizenmehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
75 g Schokolade
1 Ei
120 g brauner Zucker
60 ml Öl
130 g Erdnussbutter
240 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech fetten.
Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron und Schokolade mischen. In einer weiteren
Schüssel Ei, Zucker, Öl, Erdnussbutter und Buttermilch gut verrühren. Zuletzt die
Mehlmischung vorsichtig unterheben. Teig in die Förmchen füllen (zu 3/4) und ca. 20 - 25
Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
200 g Zartbitterschokolade
250 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
60 g Butter
250 g Erdnussbutter mit Nüssen
80 g Farinzucker
1 Ei
2 Esslöffel Erdbeerkonfitüre
250 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Blech fetten.
Zartbitterschokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver und Schokolade in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Erdnussbutter, Farinzucker, Ei, Konfitüre und
Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Erdnuss-Nutella-Muffins
Zutaten:
160 g Mehl
60 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
120 g gehackte, ungesalzende Erdnüsse (oder Mandeln oder gemahlene Haselnüsse oder ein
Mix aus Mandeln und Nüssen)
120 g weiche Butter oder Margarine (ich schmelze sie - geht auch, musst dann nur mit dem
Backpulver aufpassen)
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Nutella
1 Prise Salz
3 kleine Eier
Amaretto oder Bittermandelaroma
ggf. 1/2 Teelöffel Gewürzkuchengewürz
100 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver und Nüsse in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel Fett, Zucker, Vanillezucker, Nutella, Salz, Eier, Aroma und Milch
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazu und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Haselnuss-Nougat-Muffins
Variante 1
Zutaten:
200 g Nougatmasse
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Butter
200 g Zucker
5 Eier
250 g Quark
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Nougatmasse (im Wasserbad) schmelzen lassen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Quark schaumig rühren.
Nougatmasse und Mehlgemisch dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
150 g Nougat
200 g gemahlene Haselnüsse
125 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
125 g Butter
200 g brauner Zucker
4 Eier
30 ml Milch
1 Teelöffel Zitronenschale
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Nougat in kleine Würfel schneiden. Haselnüsse, Mehl
und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eigelbe,
Milch und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehlgemisch und Nougatwürfel dazugeben und
unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
125 g Nougat
100 g Sahne
50 g gehackte Hasselnüsse
200 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
50 g Zucker
40 ml Pflanzenöl
80 g Buttermilch
100 g weiße Kuvertüre (zum Verzieren)
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Nougat in kleine Stücke schneiden und in der Sahne schmelzen.
Abkühlen lassen. Mehl, Nüsse, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer
anderen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Öl, Nougat-Sahne und Buttermilch
dazugeben und verrühren. Mehlmischung zur Eimasse dazugeben, verrühren bis die Zutaten
feucht sind. Teig in Förmchen füllen und in der Mitte des Backofens 15 - 20 Minuten backen.
Kuvertüre schneiden und schmelzen. Muffins darin eintauchen und trocknen lassen.
Haselnuss-Nutella-Muffins
Zutaten:
160 g Mehl
60 g Speisestärke
1,5 Teelöffel Backpulver
120 g gemahlene Haselnüsse
120 g Butter
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
160 g Nutella
1 Prise Salz
3 Eier
1 Tropfen Zitronenaroma
1 Tropfen Bittermandelaroma
100 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Nutella, Salz, Eier, Aroma und Milch schaumig
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Hanuta-Muffins
Zutaten:
10 Hanuta
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
50 g Nutella
50 g Frischkäse
240 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Hanuta in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Hanutastückchen in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Salz, Nutella, Frischkäse und
Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Haselnuss-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
200 g Vollmilchschokolade
6 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
300 g Butter
250 g Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade raspeln. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver und Haselnüsse
in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Butter und Zucker schaumig
schlagen. Mehlgemisch darunterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
150 g Zartbitterschokolade
300 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
250 ml kalter Kaffee
1 Messerspitze Zimtpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob hacken. Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach Eier, Kaffe, Zimt und Salz schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
70 g Zarbitterschokolade
200 g Mehl
100 g Haselnüsse
2½ Teelöffel Backpulver
100 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
80 ml kalter Kaffee
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Mehl, Haselnüsse und Backpulver in einer Schüssel mischen. Butter,
Zucker, nach und nach Eier und Kaffee in einer Schüssel schaumig rühren. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
150 g Mehl
100 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Kakao
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Schokostreusel
250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
½ Teelöffel Orangenschale
1 Prise Salz
2 Esslöffel Cognac
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao, Haselnüsse und Schokostreusel in einer Schüssel
mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Orangenschale, Salz und Cognac
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 5
Zutaten:
11 Zwiebäcke
200 g Zartbitterschokolade
200 g Butter
200 g Zucker
5 Esslöffel Rum
6 Eier
200 g gemahlene Haselnüsse
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zwiebäcke reiben und Schokolade sehr grob raspeln. Butter, Zucker, Rum und nach und nach
Eier schaumig rühren. Haselnüsse, Backpulver, Zwiebäcke und Schokolade dazugeben und alles
gut unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 6
Zutaten:
2 Eier
100 g Butter
100 g Zucker
300 g saure Sahne
200 g Mehl
60 g Hartweizengrieß
2 TL Backpulver
1 1/2 Tafeln weiße Schokolade (Ritter Sport Vollnuss)
Zubereitung:
Die weiße Schokolade zerkleinern (z. B. in Gefrierbeutel füllen und mit Fleischhammer
zerkleinern). Eiweiß steif schlagen. Eigelb, weiche Butter, Zucker und saure Sahne verrühren.
Die weiße Schokolade untermischen. Mehl, Grieß und Backpulver mischen. Den Eischnee auf
die Masse geben, die Mehlmischung darüber verteilen und alles unterheben.
Den Teig in gefettete Muffins-Förmchen füllen in den auf 200° Grad (Umluft 170° Grad)
vorgeheizten Backofen stellen. Backzeit: etwa 25 Minuten.
Pro Stück ca. 310 Kalorien, 20 g Fett
Für Blechkuchen einfach die doppelte Menge der Zutaten nehmen.
Haselnuss-Toffee-Muffins
Variante 1
Zutaten:
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Nutella
3 Eier
24 Toffifees
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Vanillinzucker, Nutella und nach und nach Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und alles verrühren.
Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, ein Toffifee mit der Wölbung nach oben daraufgeben, mit
Teig bedecken und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
60 g gemahlene Haselnüsse
100 g Butter
60 g brauner Zucker
2 Eier
100 g Nutella
140 g Joghurt (Natur oder Nuss)
140 ml Milch
1 Tafel Nougat Schogetten
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver, Natron und
Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach
Eier, Nutella, Joghurt und Schokomilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und gut
unterrühren. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, eine Schogette daraufgeben, mit Teig
bedecken und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Happy-Hippo-Snack-Muffins
Variante 1
Zutaten:
5 Happy Hippo Snacks
250 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Schokostreusel
60 g gehackte Haselnüsse
2 Eier
100 g Butter
120 g Zucker
200 g Haselnuss-Joghurt
60 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Happy Hippo Snacks in kleine Stückchen schneiden und zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron,
Schokostreusel und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier,
Butter, Zucker, Joghurt, Milch und Hippo Snacks schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
12 Happy-Hippo-Riegel
280 g Mehl
1 EL Kakaopulver (echter Kakao)
3 TL Backpulver
1 Ei
80 g Zucker
80 ml Pflanzenöl
300 ml Milch
200 g weiße Kuvertüre schmelzen
Mini-Smarties
Zubereitung:
Happy-Hippo-Riegel kleinschneiden. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Ei, Zucker, Pflanzenöl und
Milch zu den kleingeschnittenen Hippos geben und einen sämigen Muffin-Teig rühren
(Stückchen machen nichts). Dann in Muffinblech füllen und bei 180 °C ca. 20-30 Minuten
backen. Muffins etwas abkühlen lassen, in der Zwischenzeit weiße Kuvertüre im Wasserbad
schmelzen. Die abgekühlten Muffins in die Kuvertüre tauchen und mit Smarties (Mini-Smaries)
bestreuen.
Kokos-Karamell-Muffins
Zutaten:
6 Weichcaramel-Bonbons
100 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
100 g Kokosraspeln
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Weichcaramellen in einem Pfännchen schmelzen lassen. Mehl, Backpulver und Kokosraspeln in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, nach und
nach Eier und Caramel schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kokos-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
150 ml Milch
100 g Kokos-Schokolade
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
50 g Kokosraspeln
50 g Schokostreusel
2 Eier
150 g Butter
80 g Zucker
50 ml Batita de Coco
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Milch erwärmen und Schokolade darin auflösen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Kokosraspeln
und Schokostreusel in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker,
Schokomilch und Batida schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
100 ml Milch
100 g Mehl
100 g Kokosraspel
2 Teelöffel Backpulver
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Ei
Zubereitung:
Backofen auf 175 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Milch erwärmen und Schokolade darin schmelzen lassen. Mehl, Kokosraspeln und Backpulver
mischen. Butter, Puderzucker und Ei cremig schlagen. Schokoladenmilch und Mehlmischung
dazugeben und alles kurz unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
100 g Weiße Schokolade
100 ml Milch
100 g Mehl
100 g Kokosraspel
2 Teelöffel Backpulver
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
5 Tropfen Vanillearoma
1 Ei
Zubereitung:
Backofen auf 175 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Milch erwärmen und Schokolade darin schmelzen lassen. Mehl, Kokosraspeln und Backpulver
mischen. Butter, Puderzucker, Vanillearoma und Ei cremig schlagen. Schokoladenmilch und
Mehlmischung dazugeben und alles kurz unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
3 Esslöffel Kokosflocken
2 Eier
120 g Zucker
60 ml neutrales Öl
250 g Kokos-Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Zucker, Öl und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mandel-Nutella-Muffins
Zutaten:
160 g Mehl
60 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
120 g gemahlene Mandeln
120 g Butter
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Nutella
1 Prise Salz
3 Eier
2 Tropfen Zitronenaroma
2 Tropfen Bittermandelaroma
100 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Nutella, Salz, Eier, Aroma und Milch schaumig
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca.
20 - 25 Minuten backen.
Mandel-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
50 g Zitronat
100 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Esslöffel Rum
4 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln und Zitronat fein würfeln. Schokolade, Zitronat, Mandeln, Mehl und
Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker,
Rum und nach und nach Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
150 g Schokolade
4 Eier
125 g Mandelstifte
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Schokolade, Mandelstifte,
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,
Vanillinzucker und Eigelbe schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
75 g Zartbitterschokolade
50 g Zitronat
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
3 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade raspeln und Zitronat fein hacken. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel
mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier und Rum schaumig
rühren. Mehlgemisch dazugeben und gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
5 Eier
90 g Zucker
100 g Zartbitterschokolade
50 g Butter
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Zimt
½ Teelöffel Vanille
1 Teelöffel Zitronenschale
90 g Zucker
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Schokolade reiben. Eigelbe, Butter,
Salz, Zimt, Vanille, Zitronenschale und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl,
Mandeln und Schokolade dazugeben und unterrühren. Zuletzt den Einschnee vorsichtig
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Nuss-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
50 g Walnusskerne
50 g Cashewkerne
100 g Zartbitterschokolade
175 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
125 g Butter
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eier
40 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Walnusskerne, Cashewkerne und Zartbitterschokolade fein hacken. Mehl, Backpulver, Natron,
Nüsse und Schokolade in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,
Vanillinzucker, Salz, Eier und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Mehl
45 g echter Kakao
1/2 TL Natron
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
Ca. 300 ml Milch
1 Ei
300 g Zucker
2 EL Öl
1 TL Vanilleextrakt
170 g gehackte Schokolade
90 g gehackte Walnüsse
12-15 ganze Mandeln
Ca. 4 EL Zucker
Zubereitung:
Muffinblech einfetten und Backofen auf 180 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer
anderen Schüssel das Ei mit Zucker, Milch, Vanilleextrakt und Öl aufschlagen. Das Mehlgemisch
dazugeben und so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Zuletzt die gehackten Walnüsse und die Schokolade unterziehen.
Die Muffinsförmchen 3/4 voll füllen und auf jeden Muffin eine Mandel setzen. Leicht mit
Zucker bestreuen. Backzeit: 20-25 Minuten
Snickers-Muffins
Variante 1
Zutaten:
120 g Snickers
40 g ungesalzene Erdnusskerne
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
130 g Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
1 Prise Salz
50 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Snickers und Erdnüsse grob hacken. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen.
Snickersstücken, Erdnüsse und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
3 Snickers
50 g ungesalzene Erdnüsse (oder einfach ein Snickers mehr)
175 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
125 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
325 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 El Milch
Zubereitung:
Snickers und Erdnüsse grob hacken. Fett, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier
einzeln unterrühren.Mehl und Backpulver mischen und portionsweise mit der Milch
unterrühren.Snickers-Stückchen und Nüsse unterheben. Bei 175 Grad ca. 25 min backen.
Variante 3
Zutaten:
2 Snickers (120 g)
3 EL Erdnüsse (ungesalzen)
125 g Butter
1 Prise Salz
75 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
225 g Mehl
2 TL Backpulver
1-2 EL Milch
Zubereitung:
1. Milch, Butter, Zucker, Salz und Vanillinzucker cremig rühren und Eier nach und nach
dazugeben.
2. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
3. Snickers und Erdnüsse grob zerkleinern und unterheben.
4. 25 Minuten bei 175 °C backen.
Tipp von Miri: Es schmeckt bestimmt auch super, wenn man etwas Zucker durch Snickers
Spread (Brotaufstrich) ersetzt...
SCHOKOLADIG UND SÜSS
After-Eight-Muffins
Variante 1
Zutaten:
180 g After Eight
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
110 g Zucker
80 ml neutrales Öl
60 ml Schoko-Sauce
200 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
After Eight in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und After-Eight-Stückchen
in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Schoko-Sauce und
Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
200 g After Eight Täfelchen
250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
90 g Zucker
80 ml neutrales Pflanzenöl
250 g Buttermilch
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. After Eight in kleine Stücke schneiden, und mit Mehl, Backpulver
und Natron sorgfältig mischen. Das Ei in einer weiteren Schüssel leicht verquirlen. Zucker, Öl
und Buttermilch dazugeben und gut miteinander vermischen. Teig in die gefetteten
Vertiefungen einfüllen und bei 180 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen.
In einer kleinen Schüssel 150 g Puderzucker, 2-3 EL Wasser und 2-3 Tropfen Pfefferminzöl
vermischen, so dass eine glatte Glasur entsteht. Die oberen Hälften der Muffins eintauchen
und mit Schokostreusel und eventuell einem Pfefferminzblättchen dekorieren.
Cappuccino-Muffins
Variante 1
Zutaten:
150 g Schokolade
1 Teelöffel Kaffeepulver (Instant)
2 Teelöffel kochendes Wasser
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
70 g Butter
140 g Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Vanille
60 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Kaffeepulver im kochenden Wasser auflösen und etwas abkühlen
lassen. Mehl, Backpulver und Schokolade in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Butter, Zucker, Ei, Kaffee, Vanille und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
4 Eier
200 g Zucker
200 g Butter
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Nelkenpulver
20 g Kakao
20 g Cappuccinopulver (Instant)
200 g Mehl
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier, Zucker, Butter, Zimt und Nelkenpulver schaumig rühren. Kakao, Cappuccinopulver und
Mehl dazugeben und kurz unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
200 g Eier (auswiegen, ohne Schale)
200 g Zucker
200 g weiche Butter
20 g Kakao
1/2 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
6 EL Capuccinopulver (Instant)
200 g Mehl Type 405
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Butter nach
und nach unter Rühren dazugeben. Den Kakao, die Gewürze und das Cappuccinopulver
dazurühren. Das Mehl sieben und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Backzeit 20-25
Min.
TIPP: Das Cappuccinopulver kann man durch Eiskaffee-, Mokka- oder Espressopulver (Instant)
austauschen.
Variante 4
Zutaten:
250 g Mehl
150 g Zucker
4 EL Cappuccino-Pulver
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
100 bis 120 g Schokoladenraspel
250 g saure Sahne oder Schmand
200 g Sahne
100 g zerlassene Butter
2 Eier
1/2 bis 2/3 Päckchen Orangenschale (z. B. Oetker Finese)
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Cappuccino, Backpulver und Natron mischen. In einer weiteren Schüssel die
zerlassene Butter, Sahne, Eier und die Orangenschale verrühren. Die flüssige Mischung unter
die Mehlmischung geben. Die Schokolade unterziehen. Den Teig in einer Muffinform verteilen
und bei 180 Grad etwa 25 bis 30 Minuten backen.
Chocaholic-Muffins
Zutaten:
250 g helles Dinkelmehl
2 1/2 TL Backpulver
1 TL Sojamehl, vollfett mit 2 EL Wasser verrührt (oder 1 Ei)
30 g Kakao
abgeriebene Schale einer Orange
1 Milka Vollmilch-Schokolade, klein gehackt
1 Pck. Schokoladentropfen
1 EL Rum oder Amaretto
125 g Crème fraîche
90 ml Wasser
90 ml Sahne
90 g Butter, zerlassen
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Schokolade und Orangenschale
unterrühren. Sojamehl, Crème fraîche, Amaretto oder Rum, Wasser, Sahne und zerlassene
Butter gut verrühren und zu dem Mehl-Schoko-Gemisch geben. Mit einer Gabel kurz
verrühren, so daß die Zutaten nur kurz angefeuchtet sind, der Teig sollte noch klumpig sein.
Den Teig in die Muffin-Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 12 - 15 Minuten
backen.
Evtl. mit Puderzucker bestäuben.
Country-Schoko-Muffins
Zutaten:
180 g Kinder-Country (7 Stück)
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
30 g Schokostreusel
1 Ei
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
40 g Schoko-Sauce
200 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kinder-Country grob mahlen. Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Kinder-Country in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Schoko-Sauce und
Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Fudge-Muffins
Zutaten:
175 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
1/2 gestr. TL Natron
50 g Zucker
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
1 Ei
100 ml Schlagsahne
100 ml Speiseöl
100 g gemahlene Mandeln
6 Schoko-Fudge-Würfel
6 Karamell-Fudge-Würfel
12 abgezogene, ganze Mandeln (als Belag)
Schokoglasur (Halb- oder Zartbitter)
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver und Natron mischen und in Rührschüssel sieben. Alle weiteren
Teigzutaten zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Die 12 Förmchen mit einem gut
gehäuften TL Teig füllen, einen Fudge-Würfel daraufsetzen und restlichen Teig darübergeben.
Schließlich mit einer Mandel belegen.
Bei 180°C etwa 20 min. backen, die Muffins dann in den Papierförmchen erkalten lassen, mit
Schokoglasur besprenkeln. Guten Appetit!
Fudge = Weichkaramell (je Würfel ca. 8g, aber zur Not geht's auch mit Eiskonfektwürfeln.
Gewürzpunsch-Muffins
Zutaten:
250 ml Kirschsaft
4 EL Honig
1 Päckchen Glühweingewürz
250 g Butter
5 Eier
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
350 g Mehl
2 Tafeln (á 100g) Milka Zartherb Schokolade
100 g Puderzucker
Zitronensaft oder Kirschsaft
Zubereitung:
Kirschsaft mit 2 EL Honig verühren und mit dem Glühweingewürz aufkochen, abdecken und ca.
15 Minuten leise köcheln lassen, dann aber absieben. Butter mit dem restlichen Honig und den
Eiern schaumig schlagen, dann das mit Backpulver und Zimt gemischte Mehl in kleinen
Portionen hineinsieben und abwechselnd mit der Hälfte des aromatisierten Safts unterrühren.
Schokolade mit einem Messer zerkleinern und die Stückchen zum Schluss unter den Teig
heben.
Muffinförmchen einfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25
Minuten backen. Die abgekühlten Muffins aus der Form herausnehmen und ca. 5 Minuten im
restlichen Saft marinieren, dabei die Muffins so eintauchen, dass nur die Köpfe bedeckt sind.
Puderzucker sieben, mit wenig Zitronensaft oder Kirschsaft zu einem zähflüssigen Guss
verrühren und mit einem Löffel über die Muffins verteilen.
!!!TIPP!!! Obstsaft kann auch durch Rotwein ersetzt werden. (Bei einem trockenen Wein
zusätzlich 2 EL Honig einrühren.)
Kleine Kaffee-Törtchen
Zutaten:
125 g Butter
125 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
3 Eier
1 gestr. TL Backpulver
175 g Mehl
50 g Milchschoko-Streusel
1 geh. EL Rosinen mit Rum
Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanilleschote schaumig rühren. Nach und nach 3 Eier unterschlagen.
Backpulver und Mehl sieben und esslöffelweise unter den Teig rühren. Schoko-Streusel und
Rosinen unterziehen. Teig bis zur Hälfte in ein Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Backofen
bei 180° ca. 20 Min. backen. Die abgekühlten kleinen Kuchen nach Wunsch mit Kuchenglasur
und Dekor-Streusel verzieren.
Keks-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
175 g Mini-Butterkekse mit Schokobezug
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
100 g Zucker
60 ml neutrales Öl
200 g Joghurt
30 g Schoko-Sauce
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
12 Butterkekse beiseite legen und den Rest zerbröseln. Mehl, Backpulver, Natron und
Keksbrösel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel, Ei, Zucker, Öl, Joghurt und
Schoko-Sauce schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen, einen Butterkeks darauflegen und Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kokos-Keks-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Sauerrahm
50 ml Öl
2 Eier
2 Tafeln (á 40 g) Milka Kokos und Keks
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Sauerrahm, Eier und Öl verquirlen,
Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren, bei Bedarf etwas Milch dazugeben. Die
Schokolade grob hacken und unterheben, den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 200 Grad
25 Minuten backen.
Knoppers-Muffins
Zutaten:
10 Knoppers
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Esslöffel Kakaopulver
1 Ei
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
220 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Knoppers in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und
Knoppersstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und
Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Lion-Muffins
Zutaten:
200 g Lion
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
3 Esslöffel Kakaopulver
1 Ei
120 g Zucker
100 g Butter
140 ml Milch
100 g Saure Sahne
2 Esslöffel Whiskey
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Lion in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Lion in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Milch, Saure Sahne und Whiskey
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Marmor-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Fläschchen Rumaroma
1 Prise Salz
50 ml Milch
5 Eier
380 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
20 g Kakao
20 g Zucker
40 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker, Vanillinzucker, Rumaroma, Salz, Milch und nach und nach Eier schaumig
schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die
Förmchen füllen. Zu der anderen Hälfte Kakao, Zucker und Milch dazugeben und unterrühren.
Förmchen mit dunklem Teig auffüllen und mit einer Gabel spiralförmig ein Muster ziehen.
Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
280 g Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g gehackte Mandeln
1 Ei
120 g brauner Zucker
80 g Öl
250 ml Orangensaft
2 Esslöffel Kakaopulver
4 Esslöffel Milch
1 Teelöffel Orangenschale
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Mandelstückchen sorgfältig vermischen. In
einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Öl und Orangensaft verrühren.
Die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel geben und mit dem Kakao und der Milch
vermengen. Die andere Teighälfte mit der Orangenschale kurz verrühren.
Förmchen zur Hälfte mit hellem Teig und zur Hälfte mit dunklem Teig füllen. Mit einer Gabel
durchziehen und danach ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mars-Karamell-Muffins
Variante 1
Zutaten:
120 g Mars
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
60 ml neutrales Öl
120 g Zucker
200 g Saure Sahne
60 ml Karamell-Sauce
Zubereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mars in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Marsstückchen in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Saure Sahne und Karamell-
Sauce schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
120 ml Milch
50 g Weichkaramellbonbons (z.B. Durchbeißer von Storck)
65 g Butter
2 Eier
20 g brauner Zucker
10 g weißer Zucker
1/2 TL Bourbon-Vanille
Prise Salz
90 g geschälte Zucchini
220 g Mehl
1 gestr. TL Natron
2 gekühlte Marsriegel a 54 g
Zubereitung:
Die Muffinformen einfetten und bemehlen (an den Papierformen bleiben die fertigen Muffins
extrem kleben).
Milch, Butter und Karamellbonbons schmelzen, und etwas abkühlen lassen. Eier, beide
Zuckersorten, Vanille und Salz verrühren. Zucchini fein raspeln (machen den Teig saftig, haben
aber kaum Eigengeschmack) und dazugeben. Das Mehl mit Natron vermischen. Die Marsriegel
(gekühlt lassen sie sich besser schneiden) in kleine (höchstens Rosinengröße) Stücke schneiden
und einzeln! (kleben sonst zusammen) mit dem Mehl vermischen. Die abgekühlte Karamell-
Butter-Milch mit dem Eier-Zucchini-Zucker-Gemisch verrühren.
Den Ofen auf 160° C vorheizen.
Flüssige und feste Zutaten zusammenmischen, nur noch kurz rühren. Teig in die Formen geben
und etwa 20-25 Minuten backen.
Hinweis von Claudia: Dass Zucchini im Teig sind, verrate ich übrigens erst, nachdem die Leute
probiert haben ;-)
Milky-Way-Muffins
Zutaten:
40 ml Sahne
80 ml Milch
150 g Milky Ways
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
100 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Sahne und Milch erwärmen und Milky Ways darin auflösen. Mehl und Backpulver in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig
schlagen. Schokomilch und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mini-M & Ms-Muffins
Variante 1
Zutaten:
130 g Butter
120 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
175 g Mehl
1 TL Backpulver
ca. 100 g Mini M & Ms oder Mini-Smarties
Zubereitung:
Butter, Salz und Zucker schaumig rühren, Eier zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver
mischen, zur Eimasse geben. M & Ms oder Smarties vorsichtig unterrühren, damit sie nicht
zerdrückt werden. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
190 g Mehl
40 g gehackte Erdnüsse (ungesalzen)
1 1/2 Pck. Mini-m&m`s (je 32,5g)
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
60 g Zucker
60 ml Pflanzenöl
200 ml Buttermilch
100 g Vollmilchkuvertüre
Zubereitung:
Backofen auf 180 C vorheizen. Mehl in einer Schüssel mit den gehackten Erdnüssen, 1
Päckchen mini-m&m`s, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer
weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen, Zucker, Pflanzenöl und Buttermilch zugeben und
alles gut miteinander verrühren. Mehlmischung zum Eigemisch geben und so lange rühren, bis
die trockenen Zutaten feucht sind.
Teig in die Form geben und 15 - 20 Minuten backen.
Fertige Muffins in Kuvertüre eintauchen und mit den restlichen m&m`s verziehren.
Mousse au Chocolat-Muffins
Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g Schokostreusel
2 Esslöffel Kakaopulver
2 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Butter
200 g Mousse au Chocolat
30 ml Schokosauce
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. In
einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker, Butter, Mousse und Schokosauce
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mozartkugel-Muffins
Zutaten:
6 Mozart-Kugeln (ca. 120 g)
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
20 g Haferflocken
2 Eier
60 ml neutrales Öl
80 ml Milch
120 g Zucker
100 ml Kaffeesahne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mozartkugeln in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Milch, Zucker und Kaffeesahne
schaumig rühren. Mehlgemich und Mozartkugelstücken dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Nutella-Muffins
Variante 1
Zutaten:
75 g Butter
100 g Nutella
50 g Zucker
2 Eier
120 ml Milch
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Nutella, Zucker, Eier und Milch gut verquirlen. Mehl und Backpulver dazugeben und
kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Tipp von Josy: Die Muffins schmecken mit 100 g Vollmilch- und 50 g Zartbitterschokolade
(kleingehackt) bedeutend besser.
Variante 2
Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Haferflocken
60 ml neutrales Öl
2 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Nutella
200 g Quark
60 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Öl, Eier, Zucker, Salz, Nutella, Quark und Milch schaumig rühren. Mehlgemich
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Nutella-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
100 g Weiße Crisp Schokolade
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
80 ml neutrales Öl
120 g Zucker
100 g Nutella
80 g Créme frâiche
140 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob hacken. Mehl, Backpulver, Natron und Schokolade in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Nutella, Créme frâiche und Joghurt
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Rolo-Karamell-Muffins
Zutaten:
240 g Mehl
1 Päckchen Karamell-Puddingpulver
1 Esslöffel Kakaopulver
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
90 g Zucker
100 g Butter
250 ml Buttermilch
12 - 14 Rolos
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Puddingpulver, Kakaopulver, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In
einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen, je ein Rolo hereindrücken und ca. 25 Minuten backen.
Rumkugel-Muffins
Variante 1
Zutaten:
125 g Mehl
125 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Esslöffel Rum
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
40 ml Milch
80 g Schokostreusel
12 - 14 Rumkugeln
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke und Backpulver einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Eier, Vanillinzucker, Rum, Salz und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Schokostreusel dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen, je eine Rumkugel hereindrücken und ca. 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
200 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 g flüssige Butter
150 ml Milch
12 Rumkugeln
Zubereitung:
Mehl und Backpulver mit Zucker und Salz mischen. Butter, Eier und Milch verrühren und die
Mehlmischung einrühren, je einen Esslöffel in jedes Muffinförmchen füllen, eine Rumkugel
hineinlegen und mit einem weiteren Esslöffel Teig abdecken, bei 180 Grad 25 Minuten backen.
Schaumkuss-Muffins
Zutaten:
8 Schaumküsse/Negerküsse (z.B. Dickmanns)
100 g Zartbitterschokolade
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
120 ml Sahne
Zubereitung:
Böden von der Negerkussmasse entfernen und Schokolade grob hacken. Backofen auf 190 °C
vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Schokolade in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Zucker, Öl, Sahne und Negerkussmasse schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Schoko-Crossies-Muffins
Zutaten:
200 g Schoco-Crossis
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 Eier
80 g Zucker (halb weiß/halb braun)
1 P. Vanillezucker
150 g Margarine oder Butter
150 g fettarmer Joghurt
200 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen (Heißluft) auf 180 Grad vorheizen, Muffinform fetten oder Förmchen benutzen.
Schoko-Crossies noch i. d. Tüte zerkleinern, Mehl, Backpulver, Natron sieben, in der 2. Schüssel
Margarine, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Eier dazu, dann Joghurt, Buttermilch. Das
Mehlgemisch unter die Masse rühren, nur solange, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig
in die Förmchen geben und 20 - 25 Min. bei 160° Heißluft in der Mitte des Ofens backen.
Schoko-Surprise-Muffins
Zutaten:
90 g Vollkornmehl
140 g Weissmehl
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
3 Eßl. Kakaopulver
60 g Pekan- o. Macademianüsse, gehackt
1 Ei
140 g brauner o. weißer Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
80 ml Pflanzenöl
300 g Buttermilch
100 g Nougat- o. weiße Schokoladenstückchen
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Muffinsblech-Vertiefungen einfetten o. mit Papier-
Backförmchen ausstatten. In einer Schüssel die trockenen Zutaten d. h. Mehl, Backpulver,
Natron, Kakao u. Nüsse mischen. In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen, leicht
verquirlen, Zucker, Vanillinzucker, Öl u. die Buttermilch unterrühren. Nun die trockenen
Zutaten und Schokostückchen beifügen und vorsichtig unterheben. Teig in die Vertiefungen
füllen und 20-25 Min. backen.
Tipp: Zur Buttermilch kann noch ein Schuß Orangenaroma zugegeben werden (schmeckt
superlecker!).
Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
100 g Schokolade
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Butter
80 g Zucker
250 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Schokolade in einer Schüssel
mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Butter, Zucker und Milch schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
100 g Schokolade
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
150 g Zucker
2 Eier
100 g Butter
120 ml Milch
½ Teelöffel Zimtpulver
½ Teelöffel Nelkenpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Zucker, Eier, Butter und Milch schaumig schlagen. Mehl, Backpulver,
Schokolade und Gewürze dazugeben und alles kurz verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Tipp von Rosemarie: Diese Muffins schmecken mit geschmolzener Schoko-
lade besser. Zum Schluss noch ca. 25 g Schokotröpfchen unterheben.
Variante 3
Zutaten:
100 g Schokolade
50 ml Milch
300 g Mehl
1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver
4 Teelöffel Backpulver
175 g Butter
225 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
1 Prise Salz
½ Teelöffel Nelkenpulver
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Prise Muskatnusspulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade raspeln und Milch leicht erwärmen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz, Nelke,
Zimt, Muskat und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Schokolade dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
Variante 4
Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
130 g Mehl
60 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
100 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
2 Teelöffel Orangenschale
1 Prise Salz
2 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Schokolade in einer Schüssel
mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Orangenschale, Salz, Milch und Rum
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
Variante 5
Zutaten:
175 g Blockschokolade
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
30 g Kakaopulver
90 g Butter
1 Ei
2 Esslöffel Zucker
125 g saure Sahne
180 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Mehl, Schokolade, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei, Zucker, saure Sahne und Milch schaumig
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
Variante 6
Zutaten:
70 g Butter
200 g Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
1 Ei
1 Teelöffel Essig
2 Teelöffel Backpulver
300 g Mehl
1 Teelöffel Salz
80 g ungezuckertes Kakaopulver
210 ml Milch
Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen, das Muffinblech gut einfetten.
In einer Schüssel weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Ei mit einem Mixer kurz
verquirlen. Die Milch und den Essig verrühren und unter die Buttermischung rühren. In einer
anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver gut vermischen. Diese Mischung zu
der Butter-Ei-Mischung geben und verrühren.
Den Teig in das Muffinblech geben und die Muffins etwa 20 Minuten backen.
Glasur:
Für mich (Michaela) sind diese Muffins unschlagbar, wenn sie noch mit Chocolate Icing
bestrichen werden.
Dazu 25 g Pflanzenfett, 200 g Puderzucker, 1 Teelöffel Vanillezucker, 40 g Mehl, 2 Teelöffel
ungezuckertes Kakaopulver und 50 ml Wasser zu einer glatten Creme verrühren. Die kalten
Muffins damit bestreichen.
Variante 7
Zutaten:
100 g Weißbrot
220 ml Milch
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Zimt
40 g echter Kakao
50 g Schokostreusel
60 ml neutrales Öl
2 Eier
140 g Zucker
40 g Schokoladen-Sauce
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Weißbrot in der Milch einweichen und alles pürieren. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Kakao
und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker,
Schoko-Sauce und Milchbrot schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 8
Zutaten:
120 g Vollkornmehl
140 g "normales" Mehl
2 1/2 TL Natron
1 Prise Zimt
3 TL Vanillezucker
100 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre
100 g Vollmilch-Kuvertüre
1 Ei
100 g (brauner) Zucker
180 g Buttermilch
100 ml Milch
2-3 EL Schokoladenlikör
Zubereitung:
Vollmilchkuvertüre in der Milch auflösen (schmelzen) und mit den flüssigen Zutaten und dem
Zucker vermischen. Alle festen Zutaten vermischen und beide Mischungen zusammen geben.
Ca. 20 - 25 Minuten bei 160 °C backen.
Variante 9
Zutaten:
100 g Schokolade
160 ml Sahne
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 g Schokostreusel
1 Ei
60 ml neutrales Öl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Schokolade in kleine Stückchen brechen, in der Sahne unter erhitzen auflösen und dann kalt
stellen.
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Ei, Öl, Zucker, Vanillezucker und Schokosahne schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 10 - Sacher-Muffins
Zutaten:
50 g Butter
50 g Zucker
2 Eigelbe
50 g Bitterschokolade
50 g weiße Schokolade
2 Eiweiß
1 Prise Salz
20 g Zucker
40 g Mehl
Butter für die Förmchen
Schokoglasur und Schokostreusel
Zubereitung:
Butter mit Zucker und den Eigelben sehr schaumig rühren. Bitterschokolade schmelzen und
unter die Buttermischung rühren. Die weiße Schokolade in kleine Würfel schneiden und
ebenfalls unter die Masse heben. Eiweiße mit der Prise Salz und den Zucker (20 g) sehr steif
schlagen und mit dem gesiebten Mehl vosichtig unterheben.
Den Teig in die gebutterten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20
Minuten backen.
Die Muffins stürzen und abkühlen lassen. Die Oberfläche mit der Schokoglasur überziehen und
mit den Streuseln bestreuen.
Schokoladen-Cola-Muffins
Variante 1
Zutaten:
200 g Mehl
70 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
3 Esslöffel Kakao
230 g Zucker
150 g Butter
125 ml Cola
100 ml Buttermilch
3 Eier
½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Zucker, Butter, Cola, Buttermilch, Eier und Vanillearoma schaumig rühren. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
280 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
40 g Kakaopulver
80 g Schokostreusel
130 g Butter
2 Eier
160 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
50 g Natur-Joghurt
120 ml Cola
80 ml Orangensaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Kakao und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker, Joghurt, Cola und Orangensaft schaumig rühren.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Schokoladen-Frischkäse-Muffins
Zutaten:
160 g Frischkäse
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
220 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
4 Esslöffel Kakaopulver
1 Ei
160 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
300 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Frischkäse mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kakopulver vermischen. In einer
dritten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch verquirlen. Mehlmischung dazugeben und
vorsichtig unterheben.
Förmchen zu einem Viertel mit Teig füllen. Dann einen Teelöffel Frischkäsefüllung daraufgeben
und anschließend Förmchen mit Teig auffüllen. Im Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen.
Schokoladen-Marzipan-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
80 g Schokostreusel
150 g Butter
75 g Marzipan-Rohmasse
80 g Zucker
2 Eier
250 ml Milch
12 Marzipan-Kartoffeln
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Marzipan-Rohmasse, Zucker, Eier und Milch schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen, eine Marzipankartoffel hineindrücken und Muffins ca. 20 - 25
Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
5 Eier
1 Prise Salz
60 g Zarbitterschokolade
30 g Zitronat
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
30 g gehackte Mandeln
100 g Marzipan-Rohmasse
150 g Zucker
1 Vanillezucker
100 g Butter
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweiße und Salz steif schlagen. Schokolade grob raspeln und Zitronat fein
hacken. Mehl, Speisestärke,Backpulver, Natron, Mandeln, Schokolade und Zitronat in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Marzipan-Rohmasse, Zucker, Vanillezucker, Butter
und Eigelbe schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den
Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
6 Eier
140 g Zucker
300 g Margarine
100 g Marzipan-Rohmasse
4 Tropfen Backöl Bittermandel
80 g Speisestärke
120 g Mehl
50 g grob gehackte Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Backofen auf 175° Heißluft vorheizen. Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen.
Weiche Margarine mit der Marzipan-Rohmasse schaumig rühren. Eigelbe und Backöl gut mit
der Masse verrühren. Eischnee dazugeben und unterrühren. Mehl und Speisestärke über die
Masse sieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluß die gehackte Schokolade unterheben.
Teig ind die Papierförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Schokoladen-Orangen-Muffins
Zutaten:
280 g Mehl
Prise Salz
120 g Zucker
2 Esslöffel Backpulver
2 Teelöffel geriebene Orangenschale
2 Eier
3 Esslöffel geschmolzene Butter
180 ml Milch
1 Esslöffel Rum
200 g Schokolade
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Mehl, Schokolade, Salz, Zucker, Backpulver und Orangenschale
mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Milch und Rum mixen. Das Eigemisch kurz
unter die Mehlmischung rühren.
Teig in die Muffinform füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Schokoladen-Vanille-Muffins
Variante 1
Zutaten:
100 g Vollmilchschokolade
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
90 g brauner Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Messerspitze Salz
100 g Butter
1 Teelöffel Vanille
2 Eier
250 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel
mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Vanille, Eier und Milch verquirlen. Mehlgemisch und
Schokostückchen dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
6 Eier
100 g Zucker
380 g Mehl
50 g geriebene Pistazien
50 g geriebene Mandeln
380 g Butter
250 g Zucker
2 Teelöffel Vanille
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Mehl,
Pistazien und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker
Eigelbe und Vanille verquirlen. Mehlgemisch und Schokostückchen dazugeben und alles gut
verrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Schokolinsen-Muffins
Zutaten:
150 g Schokolinsen
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
130 g Zucker
60 ml neutrales Öl
130 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolinsen fein hacken. Mehl, Backpulver, Salz und zerkleinerte Schokolinsen in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Milch schaumig rühren.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Schokotropfen-Muffins
Zutaten:
300 g weiche Butter
200 g Zucker
1½ Päckchen Vanillezucker
5 Eier
500 g Mehl
1½ Päckchen Backpulver
10 EL Milch
1 Päckchen Schokotröpfchen
Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Die restlichen
Zutaten kurz unterrühren! Den Teig zu 2/3 in Muffinförmchen geben und bei 175 °C ca. 25
Minuten backen!
Smarties-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Mehl
100 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
120 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
240 ml Milch
150 g Smarties
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Smarties
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
150 g Smarties
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Zucker
110 g Butter
240 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 ºC vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver,Natron und Smarties in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel
Ei, Zucker, Butter und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Smarties-Marzipan-Muffins
Zutaten:
130 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
130 g Butter
100 g Marzipan-Rohmasse
60 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eier
160 g Smarties
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech einfetten.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Marzipan-
Rohmasse, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch und Smarties
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Sommer-Schoko-Muffins
Zutaten:
1 Tafel weisse Ritter Sport mit Limette bzw. Zitrone
1 Tafel weisse Ritter Sport Joghurt-Johannisbeere
300 g Mehl
130 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Dr. Oetker Finesse Zitrone
1 Spritzer reiner Zitronensaft
50 g gehackte Mandeln
100 ml Buttermilch
150 g Zitronenjoghurt
2 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 180° Grad vorheizen. Muffin-Form gut einfetten, oder mit je 2 Backförmchen
auslegen.
Die gekühlte Ritter-Sport-Schokolade hacken. Das Mehl mit dem Backpulver in eine separate
Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel, Butter, Zucker, Vanillezucker und "Finesse"
schaumig rühren. Buttermilch und Zitronenjoghurt und die Eier unterrühren. Diesen Teig
zusammen mit dem Mehl-/Backpulvergemisch gut verrühren. Den Spritzer Zitronensaft
beigeben und die Mandeln unterheben. Ganz zum Schluss die gehackte Schokolade mit einem
Kochlöffel unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Muffin-Form füllen und bei 180° Grad
(Heissluft) ca. 20-25 min backen.
Für den optischen Genuss kann eine Zitronenglasur verwendet werden, auf die man dann eine
Scheibe Limette drückt.
Toblerone-Muffins
Zutaten:
3 x 50 g Toblerone
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Butter
110 ml Honig
250 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech einfetten.
14 Dreiecke aufbewahren und den Rest grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, geraspelte
Toblerone und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Honig
und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Förchen zur Hälfte mit Teig füllen, ein Toblerone-Dreieick daraufgeben und mit Teig bedecken.
Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Trüffel-Muffins
Zutaten:
Für den Teig:
2 Eigelb
1 - 2 Esslöffel warmes Wasser
90 g Zucker
½ Päckchen Vanillinzucker
2 Eiweiß
50 g Mehl
50 g Speisestärke
15 g Kakao
1½ gestrichener Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
65 g Butter
75 g Puderzucker
50 g Kakao
1 kleines Ei
1 Eßlöffel Wasser
½ Päckchen Vanillinzucker
Für den Guss:
50 g Schokolade
Schokostreusel
Zubereitung:
Für den Teig die Eier mit dem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers und
den Vanillinzucker hinzueben und so lange schlagen, bis die Masse cremeartig wird. Die
Eiweiße steif schlagen, nach und nach den Rest des Zuckers unterschlagen, den Schnee auf die
Eigelbcreme geben.
Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und unter die Eigelbcreme
ziehen (nicht rühren!). Den Teig in Förmchen füllen und im Backofen bei ca. 160 Grad 15 - 20
Minuten backen.
Für die Füllung die Butter geschmeidig rühren. Puderzucker und Kakao mischen, sieben, nach
und nach abwechselnd mit dem Ei unterrühren. Anschließend Wasser und Vanillinzucker
unterrühren.
Die erkalteten Muffins jeweils einmal quer halbieren und mit der Kakaomasse füllen.
Für den Guß die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad bei schwacher Hitze
zu einer geschmeidigen Masse rühren. Die Muffins gleichmäßig damit überziehen.
Anschließend mit den Schokostreuseln bestreuen.
Twix-Muffins
Zutaten:
140 g Twix
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
3 Esslöffel Kakaopulver
1 Ei
120 g Zucker
110 g Butter
240 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Twix in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Twix in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Milch schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Überraschungsei-Muffins
Zutaten:
5 Überraschungseier
220 g Mehl
80 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Butter
80 g Zucker
150 ml Schokomilch
100 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Überraschungseier öffnen und die Schokolade zerbröckeln. Mehl, Speisestärke, Backpulver,
Natron, Salz und Schokolade in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Butter,
Zucker, Schokomilch und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Während der Backzeit die Inhalte der Ü-Eier zusammenbasteln und Spass haben. :-))
Yoguretten-Muffins
Zutaten:
2 Tafeln Yogurette
300 g Mehl
1 Tütchen Backpulver
1/2 TL Natron
2 Eier
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Butter
150 g Erdbeerjoghurt (1 Becher)
200 ml Buttermilch
50 g Haselnusskrokant
Zubereitung:
Backofen (Heissluft) auf 180 Grad vorheizen. Muffinform gut einfetten oder mit jeweils 2
Backförmchen auslegen.
Yogurette grob hacken. Mehl, Backpulver, Natron in eine Schüssel sieben. In einer separaten
Schüssel, Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach zugeben.
Erdbeerjoghurt und Buttermilch zugeben, gut verrühren, danach das Mehlgemisch unter die
Masse rühren. Die gehackte Yogurette, ggfs. nochmals etwas kleinbröseln, und zusammen mit
dem Haselnusskrokant unter die Masse heben.
Teig in die Muffinform füllen und 20-25 min. bei 180 Grad backen.
LEICHT ALKOHOLISIERT
Amaretto-Mandel-Muffins
Zutaten:
150 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
3 Teelöffel Backpulver
150 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
70 ml Amaretto
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Eier und Amaretto schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Amaretto-Kirsch-Muffins
Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen
100 g Schokolade (z.B. Ritter-Sport Amaretto-Trüffel)
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Butter
80 g Zucker
120 ml Milch
100 ml Amaretto
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kirschen gut abtropfen lassen und Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron und Salz
in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Milch, Amaretto und
Schokolade schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kirschen dazugegeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Muffins mit Aufgesetztem Rum
Aufgesetzter-Apfel-Muffins
Zutaten:
1 Apfel
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
100 g Butter
140 g Zucker
120 g Apfelmus
80 g Joghurt
80 ml Aufgesetzter Rum (Rezept unten)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Apfelmus, Joghurt und
Aufgesetzten schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Aufgesetzter-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
260 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50 g Schokostreusel
1 Ei
125 g brauner Zucker
1 Prise Salz
100 ml Schlagsahne
160 ml Aufgesetzter Rum (Rezept unten)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel
Ei, Zucker, Salz, Sahne und Aufgesetzten schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Aufgesetzter-Trockenpflaumen-Muffins
Zutaten:
150 Trockenpflaumen
100 ml Aufgesetzter Rum (Rezept unten)
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Haferflocken
2 Eier
80 ml neutrales Öl
120 g Zucker
110 g Saure Sahne
Zubereitung:
Trockenpflaumen in kleine Stückchen schneiden und ca. 1 Stunden mit dem Aufgesetzten
ziehen lassen.
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Öl, Zucker und Saure Sahne schaumig schlagen. Den Aufgesetzten mit den
Trockenpflaumen unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Aufgesetzter-Rum
Zutaten:
1 Flasche brauner Rum (0,7 l)
100 g Rumtopf-Tee (aus dem Teeladen)
Mark von 2 Vanilleschoten
250 brauner Kandis
1 leere Flasche (1 l) mit großer Öffnung
Zubereitung:
Rum, Tee, Vanillemark und Kandis in die Literflasche füllen und alles durch schüttel gut
vermischen. Gemisch 10 Tage lang ziehen lassen und dabei morgens und abends kräftig
schütteln. Nach 10 Tagen das Gemisch vorsichtig durch ein Sieb zurück in die Rumflasche
schütten.
Bananen-Likör-Muffins
Zutaten:
2 reife Bananen
260 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
3 Esslöffel Kakaopulver
50 g Schokostreusel
1 Ei
100 g Butter
140 g brauner Zucker
220 ml Bananenlikör
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Zimt, Kakaopulver und Schokostreusel
in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssl Ei, Butter, Zucker, Bananenlikör und
Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bailey's-Muffins
Zutaten:
2 Eier
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
12 EL Pflanzenöl
120 ml Bailey's
150 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
Zubereitung:
Muffinform fetten, Backofen vorheizen. Eier schaumig schlagen, mit Zucker, Vanillezucker, Öl
und Bailey's glattrühren. Mehl und Backpulver draufsieben und unterheben. 15-20 min.
backen.
Bailey's-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
260 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
100 g gehackte Schokolade
1 Ei
140 g Zucker
125 g Butter oder Margarine
250 ml Milch
1 P. Vanillinzucker
3 - 4 EL Bailey's
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver, Natron und Schokolade mischen. Ei, Zucker und Butter/Margarine
schaumig rühren, Milch, Bailey's, Vanillinzucker und die Mehlmischung nacheinander
unterrühren.
20 - 25 min bei 160 ° Heißluft backen.
Batida-Bounty-Muffins
Variante 1
Zutaten:
120 g Bounty
220 g Mehl
80 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
150 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
150 ml Batida de Coco
100 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bountys in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Batida und Milch schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
100 g Bountys
375 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
5 Eier
50 ml Buttermilch
50 ml Batida de Coco
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bountys in Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Milch und Batida de Coco schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Bountys dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Batida-Kirsch-Muffins
Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen
220 g Mehl
80 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Kokosflocken
1 Prise Salz
150 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
180 ml Batida de Coco
70 ml Kirschsaft
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kirschen gut abtropfen lassen und etwas klein schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver,
Natron, Kokosflocken und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Eier, Batida und Kirschsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bier-Muffins
Zutaten:
400 g Weißmehl
4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gem. Pfeffer
2 Eßlöffel Zucker
0,5 l Bier
50 g geriebener Cheddar- oder Emmentaler Käse
Zubereitung:
Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt, das Muffinblech gut eingefettet (weil der Teig kein
Fett enthält).
Die trockenen Zutaten werden sorgfältig vermischt und das Bier danach vorsichtig
untergehoben. Den Teig in die Vertiefungen einfüllen (3/4) und mit geriebenem Käse
bestreuen. 20-25 min bei 180°C backen und noch warm servieren!
Vielleicht zu einem gekühlten Bierchen?
Caipirinha-Muffins
Variante 1
Zutaten:
300 g Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Ei
2 Becher Joghurt
150 g Zucker, braun
100 ml Sonnenblumenöl
3 Limetten, unbehandelt
50 ml Cachaca (Zuckerrohrschnaps)
50 g Schokolade, weiß
1 EL Cachaca
evtl . Fett für die Förmchen
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. In einer anderen
Schüssel Ei mit Joghurt, Zucker und Sonnenblumenöl verrühren. Limetten heiß abwaschen,
Schale abreiben und auspressen. Saft und Schale von 2,5 Limetten mit Cachaca mischen und
unter das Joghurtgemisch rühren.
Mehlgemisch zugeben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Teig in 12 gefettete Muffinförmchen oder Papierförmchen füllen und 25 Min. backen.
Restliche, halben Limette auspressen und dünne Streifen von der Schale reißen. Schokolade in
Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen. Saft unterrühren und die warmen Muffins
damit bestreichen, und mit den Streifen garnieren.
Variante 2
Zutaten:
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
2 Becher Nestle LC1 Pur
150 g brauner Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
2 1/2 Limetten unbehandelt
50 ml Zuckerrohrschnaps oder weißer Rum
50 g weisse Schockolade
1/2 Limette unbehandelt
1 EL Zuckerrohrschnaps oder weißer Rum
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. In einer zweiten
Schüssel Ei mit 2 Becher Nestle LC1 Pur, braunem Zucker und Sonnenblumenöl verrühren.
Unbehandelte 2 1/2 Limetten heiß waschen die Schale abreiben und auspressen. Saft und
Schale mit Zuckerrohrschnaps mischen. Mehlmischung zugeben und nur so lange rühren, bis
die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in 12 gefettete Muffinförmchen oder Papierförmchen füllen. Im Backofen ca. 25 Min.
backen. 1/2 Limette unbehandelt auspressen. Von der Schale dünne Streifen abnehmen.
Weisse Schockolade ins Stücke schneiden und im heißen Wasserbad schmelzen. Limettensaft
und 1 EL Zuckerrohrschnaps unterrühren und die noch warmen Muffins damit bestreichen. Mit
den Limettenstreifen garnieren.
Campari-Orangen-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
1 Teel. ger. Orangenschale
150 g Schokotröpfchen
2 Eier
140 Zucker
1/2 Päck. Vanillezucker
80 ml Pflanzenöl
300 g saure Sahne
3 Eßl. Campari
80 g Puderzucker und 3 Eßl. Campari
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Zucker,das Öl,die saure Sahne und den Campari gut rühren.
Die trockenen Zutaten beifügen und kurz rühren.
Den Teig in die Muffinform füllen und 40-45 Min Backen.
Die Muffins nach dem Backen 15 Min ruhen lassen.
Den Puderzucker mit dem Campari verrühren und auf die ausgekühlten Muffins streichen.
Cognac-Mandel-Muffins
Zutaten:
240 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
150 g brauner Zucker
80 ml neutrales Öl
3 Eier
80 ml Milch
100 g gemahlene Mandeln
50 g Schokolade
50 ml Cognac
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech einfetten.
Schokolade grob raspeln. Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Schokolade, Milch,
Cognac und Mandeln unterrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und kurz unterheben.
Teig in die Förmchen geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Cognac-Walnuss-Muffins
Zutaten:
100 g Walnusskerne
220 g Mehl
3 Teelöffel Kakaopulver
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
250 g Butter
4 Eier
140 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
50 ml Cognac
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech einfetten.
Walnüsse fein hacken. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Walnüsse und Zimt in einer Schüssel
mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Cognac
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Curacao-Ananas-Muffins
Zutaten:
250 g Ananasstückchen (Dose)
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
80 g Butter
2 Eier
100 g Zucker
70 g Saure Sahne
70 ml Blue Curacao
40 ml Ananassaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Saure Sahne, Blue Curacao
und Ananassaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Curacao-Apfel-Muffins
Zutaten:
2 Äpfel
400 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
120 g Butter
4 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
80 ml Blue Curacao
90 ml Apfelsaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker, Blue Curacao und
Apfelsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Cremelikör-Muffins
Zutaten:
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
250 ml Cremelikör (z.B. Baileys)
120 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Salz, Ei,
Cremelikör und Öl schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Eierlikör-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
150 g Zucker
1 Teelöffel Muskat
1 Ei
60 g Butter
175 ml Vanillepudding (fertig)
125 ml Eierlikör
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Muskat in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Ei, Butter, Vanillepudding und Eierlikör verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles
gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
120 g Speisestärke
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 Eier
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
175 ml neutrales Öl
175 ml Eierlikör
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Speisestärke, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier,
Zucker, Vanillezucker, Öl und Eierlikör schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Eierlikör-Haselnuss-Muffins
Zutaten:
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
80 g Schokostreusel
50 gemahlene Haselnüsse
100 g Butter
3 Eier
140 g Zucker
170 ml Eierlikör
100 g Joghurt (Haselnuss)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Schokostreusel und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Eierlikör und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Eierlikör-Heidelbeer-Muffins
Zutaten:
150 g Mehl
100 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
25 g gehackte Mandeln
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
180 ml Eierlikör
75 ml neutrales Öl
200 g Heidelbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Zucker, Vanillinzucker, Ei, Eierlikör und Öl verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren. Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Eierlikör-Mandel-Muffins
Zutaten:
250 g Puderzucker
5 Eier
1 Pck. Vanillezucker
0,25 l Öl
0,25 l Eíerlikör
150 g Mehl
150 g Speisestärke
1/2 Pck. Backpulver
150 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Eier schaumig rühren, Puderzucker und Vanillizucker zugeben; mit Öl und Eierlikör vermischen,
Zum Schluss Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln unterheben.
Bei 175 °C ca 15 - 20 Min backen.
Eierlikör-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
100 g Schokostreusel
250 g Butter
4 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 ml Eierlikör
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel
Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker und Eierlikör schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
2 Eier
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
125 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1/8 l Eierlikör
1 EL Schokoladenraspeln
75 g Zartbitterkuvertüre
25 g weiße Kuvertüre
Etwas Margarine für die Form
Zubereitung:
1. Muffinform ausfetten, kühl stellen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4)
vorheizen.
2. Eier schaumig schlagen. Mit Fett und Zucker glatt führen. Mehl und Backpulver darauf
sieben und unterrühren. Eierlikör und Schokoladenraspeln unterrühren.
3. Die Vertiefung der Form zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Die Muffins 15 bis 20 Minuten
backen.
4. Die Kuvertüren getrennt voneinander schmelzen. Muffins dunkel überziehen, etwas
antrocknen lassen, mit weißer Kuvertüre garnieren.
Glühwein-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
270 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
200 g Schokostreusel
200 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
Einige Tropfen Rumaroma
140 ml Glühwein
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel
Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Zimt, Lebkuchengewürz, Rumaroma und Glühwein
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Glühwein-Spekulatius-Muffins
Zutaten:
120 g Spekulatius
250 g Mehl
3 TL Backpulver
1 EL Kakao
1 TL Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
250 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
2 EL Rum 125 ml Glühwein
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Spekulatius fein zerbröseln.
Mehl, Backpulver, Kakao und Spekulatius in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüsseln
Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Rum und Glühwein schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen!
Irish-Coffee-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 Ei
125 g brauner Zucker
1 Prise Salz
120 ml Schlagsahne
40 ml Whiskey
120 ml Kaffeelikör
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Salz,
Sahne, Whiskey und Kaffeelikör schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Irish-Coffee-Nuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
1 EL Instant-Kaffee
420 g Buttermilch
120 g Vollkornmehl
140 g Mehl (Type 405)
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
90 g gehackte Pecan- oder Walnüsse
1 Ei
140 g brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
30 ml Whiskey
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen, Muffinblech gut einfetten. In einer kleinen Schüssel das
Kaffeepulver in der Buttermilch auflösen. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit
Backpulver, Natron und den gehackten Nüssen vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Dann
Zucker, Öl, Whiskey und Kaffee-Buttermilch-Mischung hinzufügen und unterrühren. Das
Mehlgemisch dazugeben und kurz unterheben. Teig in die Förmchen füllen und bei 160 °C
Umluft 20-25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
75 g gehackte Haselnüsse
1 Prise Salz
125 ml Whiskey-Sahne-Likör (Baileys, Carolan, o.ä.)
2-3 EL Instant-Espresso-Pulver
1 Ei
80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen-Öl)
200 g Haselnuß-Joghurt
100 g Zucker
100 g Kuchenglasur
2 EL gehackte Haselnüsse
2 EL Schokostreusel
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffin-Blechs gut einfetten oder
Papierförmchen hineinsetzen.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Haselnüsse, Salz) in eine Schüssel geben und
vermischen. In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Dann das Öl, Joghurt und Zucker
dazugeben und gut verrühren. Das Espresso-Pulver im Likör auflösen und unterrühren. Die
Mehlmischung hinzufügen und kurz unterrühren.
Den Teig auf die Blech-Vertiefungen verteilen (ca. 1 ½ EL pro Förmchen). Im vorgeheizten
Backofen bei 180 °C in 20 - 25 min goldgelb backen.
10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter
vollständig auskühlen lassen.
Verzierung: Die Kuchenglasur schmelzen (Mikrowelle, 300 W) und über die Muffins sprenkeln.
Mit gehackten Haselnüssen und Schokostreuseln bestreuen.
Lakritz-Likör-Muffins
Zutaten:
100 g Katzenpfötchen
270 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
120 g Zucker
90 g Butter
120 ml Lakritzlikör (z.B. Dirty Harry)
50 g Saure Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Katzenpfötchen vierteln. Mehl, Backpulver, Natron und Katzenpfötchen in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Lakritzlikör und saure Sahne
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Limoncello-Muffins
Zutaten:
Teig:
2 Eier
150 g Zucker
½ Päckchen Vanille-Zucker
6 EL Pflanzenöl
200 g Naturjoghurt
1 TL Vanille
180 g Mehl (550)
1½ TL Backpulver
½ TL Natron
Füllung:
100 g Frischkäse
2 EL Puderzucker
2-3 TL Limoncello
Zubereitung:
Muffin-Blech fetten und in den Gefrierschrank stellen und Ofen auf 190 °C vorheizen. Alle
feuchte Zutaten in der Reihenfolge verrühren und dann die trockenen Zutaten unterheben bis
die trockenen Zutaten feucht sind. Alle Zutaten der Füllung verrühren.
Jetzt das Muffin-Blech geschwind aus dem Tiefkühler holen und die Hälfte des Teiges
gleichmäßig auf die 12 Vertiefungen verteilen. Auf jeden "Ich-werde-mal-ein-Muffin" etwas
von der Füllung klecksen, so daß am Ende nichts mehr übrig ist. Jetzt den restlichen Teig mit
Schwung auf die Formen verteilen... und ab in den vorgeheizten Ofen.
Nach dem backen die Muffins etwas auskühlen lassen, aus der Form lösen, mit einem
Zahnstocher einstechen und mit Limoncello tränken. Nur nicht zu viel nehmen, da sie sonst
durchweichen.
Krönender Abschluß - der Guß:
Puderzucker und Limocello zur gewünschten Konsistenz verrühren und die erkalteten Muffins
damit einpinseln.
Jetzt kommt das schlimmste: Warten bis der Guß endlich getrocknet ist :-)
Info von Yvonne zu Limoncello:
Limoncello ist ein italienischer Zitronenlikör, der aus frisch gepreßten Zitronen hergestellt wird
und eigentlich in fast allen Varianten (pur, mit Porsecco, auf Eis, in Muffins usw.) super frisch
und fruchtig schmeckt. Fast so gut wie Vin Santo mit eingestippten Cantuccini. Ich kaufe ihn
immer direkt in Italien, aber hier in Deutschland müsst man ihn eigentlich auch bekommen.
Falls Du vergeblich suchst, kannst Du ihn auch selber machen:
Zutaten für 2 Liter Limoncello:
1 l 96%igen Alkohol
9 Zitronen
750 g Zucker
1 l Wasser
Zubereitung:
Die Zitronen mit heissem Wasser gründlich abschrubben, dann hauchdünn schälen (es darf
nichts "Weisses"an der Schale sein --bitter). Die Zitronenschalen in eine grosse Glasflasche (mit
grosser Öffnung) geben. Den Alkohol zugiessen. Die Flasche verschliessen und eine Woche
stehen lassen. Ab und zu schütteln. Nach Ablauf der Woche Zucker und Wasser zusammen
aufkochen und abkühlen lassen. Das abgekühlte Zuckerwasser zum Alkohol und den
Zitronenschalen in die Flasche geben. Noch eine Woche stehen lassen. Den Likör durchsieben
und in Flaschen füllen. Der Limoncello muss EISKALT getrunken werden, d.h. eine Flasche liegt
immer im Tiefkühlfach !!!! Auch die Gläser sollten vorgekühlt sein. Keine Angst, die Flasche
geht nicht kaputt, da der Alkoholgehalt über 40% liegt.
Tipp: Am Besten eignet sich hierfür italienischer Weingeist, polnischer Kartoffelsprit tut's aber
auch.
Mokka-Likör-Muffins
Variante 1
Zutaten:
100 ml Milch
100 g Mokka-Sahne-Schokolade
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
150 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
150 ml Mokkalikör (oder Schokolikör)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Milch erwärmen und Schokolade darin schmelzen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz, Likör und
Schokomilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
150 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
100 g Speisestärke
1 Esslöffel Cappuccinopulver
125 g brauner Zucker
2 Eier
5 Esslöffel Rum
125 ml Mokkalikör
75 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver,Speisestärke und Cappuccionopulverin einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Zucker, Eier, Rum, Likör und Öl schaumig rühren. Alles zu dem Mehlgemisch
geben und gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
MonCherie-Muffins
Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Zucker
80 ml Öl
150 g Saure Sahne
50 ml Kirschsaft
2 Esslöffel Kirschwasser
12 Mon Cherie
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei,
Zucker, Öl, Saure Sahne, Kirschsaft und Kirschwasser schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je ein Mon Cherie hereindrücken und mit Teig bedecken.
Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Pfirsich-Likör-Walnuss-Muffins
Zutaten:
1/2 bis 1 Dose Pfirsiche (oder frische Pfirsiche nach Belieben)
100 g Walnüsse, grob gehackt
300 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Butter
80 g Zucker
120 ml Milch oder Buttermilch
100 ml Pfirsichlikör
Zubereitung:
Backofen auf 180° (Heißluft 160°) vorheizen, Muffinsblech fetten oder mit Papierförmchen
auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz mischen. Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen, Milch und
Likör dazu, gut mischen. Mehlmischung darüber sieben, unterheben, bis alles gut befeuchtet
ist, am Ende die gewürfelten Pfirsiche und die gehackten Walnüsse unterheben.
In die Förmchen füllen und etwa 25 min lang goldbraun backen. Dann wie üblich
weiterbehandeln.
Tipp:
Gibt ziemlich viel Teig für riesige Muffins.
Ich verwende für alle meine Rezepte frisch gemahlenes Dinkelmehl. Wer's noch spezieller
(allerdings leider auch teurer) mag: Einkornmehl verwenden, auch möglichst frisch gemahlen.
Da Dosenpfirsiche leider ziemlich süß sind, kann frau sie eine Zeitlang in Zitronensaft einlegen
oder damit beträufeln.
Pflaumen-Weinbrand-Muffins
Zutaten:
250 g Pflaumen
125 ml Rotwein
60 ml Weinbrand
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
250 g Butter
125 g brauner Zucker
125 g weißer Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pflaumen waschen, entsteinen, in Stückchen schneiden und einige Stunden in Rotwein und
Weinbrand ziehen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz und Zimt schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Pflaumen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Punsch-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 TL Schale und 1 EL Saft Zitrone
1 TL Schale und 2 EL Saft Orange
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
100 g Zucker
60 ml Pflanzenöl oder Butter
100 ml Rotwein
150 g saure Sahne
8 EL Rotwein (zum Tränken)
150 g Puderzucker
3 EL Rotwein
1-2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Mehl mit Gewürzen, der Zitronen- und Orangenschale, dem Backpulver und dem Natron
vermischen. In einer Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Öl, Zitronen- und Orangensaft,
Rotwein und die saure Sahne dazu geben und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben
und nur so lange verrühren, bis auch die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in das Blech füllen und etwa 15 Minuten backen. Die Muffins etwa 5 Minuten im
Backblech ruhen lassen, herauslösen und abkühlen lassen. Die Muffins mit einen Zahnstocher
mehrmals einstechen und mit jeweils 1-2 TL Rotwein tränken.
Für die Glasur 150 g Puderzucker mit dem Rotwein glatt verrühren. Die Muffins damit
überziehen. Für die Verzierung den übrigen Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und
in eine Plastiktüte füllen. Eine Spitze abschneiden und "Schneeflocken" auf die Muffins malen.
Red-Bull-Wodka-Muffins
Zutaten:
270 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
75 ml neutrales Öl
2 Eier
120 g Zucker
120 ml Red Bull
40 ml Wodka
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker,
Red Bull und Wodka schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Rotwein-Früchte-Muffins
Zutaten:
200 g getrocknete Birnen, Äpfel, Pfirsiche, Pflaumen und Aprikosen
¼ l Rotwein
1 Ei
100 g Zucker
125 g weiche Butter
260 g Mehl 405
1 Pack Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Zimt
1 EL Butter (für die Muffinform)
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Trockenobst klein schneiden und im Rotwein
einweichen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, den Zucker zugeben und die Butter nach und
nach unter Rühren einarbeiten. Die Trockenfrüchte mit dem Rotwein unter Rühren dazugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zimt vermischen, dann durch ein Sieb unter die
Eimasse heben.
Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Muffinform füllen und 20-25 min. backen. Danach aus dem
Ofen nehmen und 5 min. ruhen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und die Muffins auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Muffins mit Puderzucker aufgerührt in Rum (oder Rotwein) glasieren.
Rotwein-Schokoladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
150 g Zartbitterschokolade
5 Eier
380 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Kakao
300 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
250 ml trockener Rotwein
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade raspeln. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver, Zimt und
Kakao in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Butter, Zucker,
Vanillinzucker und Rotwein schaumig schlagen. Mehlgemisch darunterrühren und zuletzt den
Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
200 g Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Kakao
1 Prise Muskatnusspulver
4 Eier
250 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
250 ml trockener Rotwein
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade raspeln. Butter, Zucker, Vanillinzucker, Zimt, Kakao, Muskat und nach und nach
Eier schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Rotwein dazugeben und alles glatt rühren. Teig
in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
3 Esslöffel Kakao
3 Esslöffel Schokostreusel
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
1 Teelöffel Vanille
125 ml Rotwein
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Zimt, Kakao und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker nach und nach Eier, Vanille und Rotwein schaumig rühren.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
250 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Kakao
100 g gehackte Mandeln
250 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
2 Esslöffel Rum
125 ml Rotwein
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Kakao und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Rum und Rotwein schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Rum-Muffins
Variante 1
Zutaten:
125 g Mehl
125 g Speisestärke
½ Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Rum
200 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke und Backpulver einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Vanillinzucker, Rum, Salz und Eier verquirlen. Alles zu dem Mehlgemisch geben und gut
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
400 g Mehl
3 Esslöffel Kakaopulver
2 Teelöffel Backpulver
250 g Butter
4 Eier
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
150 ml Rum
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel
Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
1 Orange
180 g Butter
180 g Zucker
5 Eier
50 ml Rum
50 ml Zitronensaft
1 Teelöffel Orangenschale
1 Teelöffel Zitronenschale
250 g Mehl
80 g Maismehl
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Orange waschen, schälen und klein schneiden. Butter, Zucker, Eier, Rum, Zitronensaft,
Zitronenschale und Orangenschale schaumig rühren. Mehl, Maismehl und Backpulver
dazugeben und unterrühren. Zuletzt die Orangenstückchen (mit Saft) unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4 (Claudi Spezial)
Zutaten:
200 g Mehl
200g Zucker
200 g Butter
1 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Fläschchen Rum-Essenz (Dr. Oetker)
3 Eier
Zubereitung:
Butter schaumig schlagen, Zucker dazu, diesen darin zergehen lassen, bis es nimmer "kratzt", 3
Eier rein und ca. 5 Tropfen Rum-Essenz oder Bittermandelöl. Dann Mehl mit Backpulver
drübersieben, unterheben und rein in den Backofen!
Bei 200 °C ca.20 bis 25 Minuten backen lassen!
Rum-Walnuss-Muffins
Zutaten:
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
100 g Rosinen
60 ml Rum
125 g Walnusskerne
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Walnusskerne grob hacken. Rosinen in Rum tränken. Butter cremig rühren und abwechselnd
Zucker, Vanillinzucker und Eier zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren.
Zum Schluss Walnusskerne und die Rumrosinen unterheben.
Teig in den Muffinförmchen verteilen und ca. 25 - 30 Minuten goldbraun backen.
Sangria-Muffins
Zutaten:
1 kleine Dose Frucht-Cocktail
260 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
120 g Butter
120 g Zucker
2 Eier
230 ml Sangria
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Frucht-Cocktail gut abtropfen lassen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Sangria schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Früchte dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Sekt-Mandarinen-Muffins
Zutaten:
1 Dose Mandarinen
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Ei
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
80 g Butter
180 ml Sekt
100 g Saure Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mandarinen abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel
vermischen. Ei, Zucker, Vanillinzucker, Butter, Sekt und saure Sahne schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Mandarinenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Sekt-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Haferflocken
40 g Kakaopulver
20 g Cappuccino
1 Prise Zimt
80 ml neutrales Öl
2 Eier
120 g Zucker
100 g Joghurt
160 ml Sekt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Haferflocken, Kakaopulver, Cappuccino und Zimt in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker, Joghurt und Sekt schaumig rühren.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Sekt-Zitronen-Muffins
Zutaten:
1 Zitrone
100 ml Sahne
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 ml neutrales Öl
2 Eier
120 g Zucker
1 Teelöffel Zitronenschale
120 ml Sekt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zitrone auspressen und Sahne schlagen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Sekt und
geschlagene Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Sherry-Muffins
Zutaten:
260g Mehl 405
1 Pack Backpulver
1EL Zimt
2 Eier
125g weiche Butter
125g Zucker
¼ l Cream-Sherry
1 EL Butter (für die Muffinform)
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und
Zimt mischen. Die Eier mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig rühren, dann die
Butter nach und nach unter Rühren dazugeben. Den Sherry dazugeben und verrühren. Die
Mehlmischung zur Eimasse geben und unterrühren. Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die
Muffinform füllen und 20-25 min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen und 5 min. ruhen
lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne und einer Tasse Kaffee servieren.
Tipp: Der Sherry lässt sich durch Marsala, Vermouth, Portwein oder Rotwein ersetzen. Der Teig
eignet sich auch besonders gut für Mini-Muffins.
Vanille-Likör-Muffins
Zutaten:
220 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
3 Eier
140 g Zucker
60 g Butter
120 g Joghurt
1 Teelöffel Vanille
½ Teelöffel Orangenschale
100 ml Vanille-Likör
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker,
Butter, Joghurt, Vanille, Orangenschale und Vanille-Likör schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Weinbrand-Rosinen-Muffins
Zutaten:
200 g Weinbrandbohnen
80 g Rosinen
320 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
1 Ei
120 g Zucker
2 Teelöffel Weinbrand
Zubereitung:
Weinbrandbohnen in einer Schüssel in kleine Stückchen schneiden und ca. 2 Stunden mit den
Rosinen ziehen lassen.
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer dritten Schüssel Butter, Ei,
Zucker, Weinbrand und Milch schaumig schlagen. Weinbrand-/Rosinen und Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Weinbrand-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
150 g Weinbrand-Marzipan-Soufflé Eier
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Schokostreusel
120 g Butter
1 Ei
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Esslöffel Weinbrand
230 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Soufflé Eier in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei, Zucker, Vanillinzucker, Soufflé
Eier, Weinbrand und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Whiskey-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
100 g Butter
150 g Zartbitterschokolade
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 ml starker Kaffe
50 ml Whiskey
50 g geraspelte Zartbitterschokolade
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen. Mehl, Backpulver und Natron einer Schüssel
mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Kaffee und Whiskey
schaumig rühren. Alles zu dem Mehlgemisch geben, geraspelte Schokolade dazugeben und
alles verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Wodka-Lemon-Muffins
Zutaten:
400 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
120 g Butter
4 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Teelöffel Zitronenschale
130 ml Bitter-Lemon
40 ml Wodka
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier,
Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Bitter-Lemon und Wodka schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
TROCKENFRUCHTIG
Aprikosen-Muffins
Zutaten:
200 g getrocknete Aprikosen
60 ml kochendes Wasser
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
120 g Butter
170 g Zucker
2 Eier
120 ml Aprikosennektar
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinformen einfetten.
Aprikosen fein hacken und ca. 15 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen. Mehl und
Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Nektar
schaumig schlagen. Mehlgemisch und Aprikosen dazugen und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Aprikosen-Pinienkern-Muffins
Zutaten:
200 g getrocknete Aprikosen
100 g Pinienkerne
280 g Mehl
60 g brauner Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
200 g Joghurt
100 ml Milch
60 g Butter
50 g Honig
1 Ei
1 Teelöffel Vanille
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinformen einfetten.
Aprikosen und Pinienkerne in kleine Stückchen hacken. In einer Schüssel Mehl, Zucker,
Backpulver, und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Joghurt, Milch, Butter, das Ei, Honig
und die Vanille verrühren. Zum Schluss Aprikosen und Nüsse dazugeben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Dattel-Muffins
Zutaten:
100 g getrocknete Datteln
150 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
4 Esslöffel Kokosflocken
100 g Butter
1 Ei
100 g brauner Zucker
250 g Joghurt
2 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Datteln in kleine Stücke schneiden. Mehl, Backpulver, Mandeln und Kokosflocken in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Joghurt und Rum verquirlen.
Mehlgemisch und Dattelstückchen dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Dattel-Haselnuss-Muffins
Zutaten:
100 g Datteln
100 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Esslöffel Rum
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Datteln klein schneiden. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Zucker, Salz, Rum,
Zitronensaft und Zitronenschale schaumig schlagen. Datteln, Haselnüsse und Eischnee
dazugeben und vorsichtig unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Dattel-Walnuss-Muffins
Zutaten:
100 g Walnusskerne
100 g getrocknete Datteln
240 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
90 g Zucker
50 ml neutrales Öl
1 Ei
125 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Walnusskerne und Datteln klein hacken. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel Öl, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch, Datteln und Nüsse
dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Malzbier-Pflaumen-Muffins
Zutaten:
All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Backpulver
1/2 gestrichener TL Natron
75 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
2 Eier
75 g weiche Butter
175 ml Malzbier
Für die Füllung:
100 g Trockenpflaumen ohne Stein
1 Scheibe Schwarzbrot
50 g Rosinen
Für den Belag:
50 g Trockenpflaumen ohne Stein
Für den Guss:
100 g gesiebter Puderzucker
2 EL Malzbier
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver und Natron mischen und in eine Rührschüssel sieben; restliche Zutaten
zufügen und verrühren.
Für die Füllung Trockenpflaumen und Schwarzbrot in Würfel schneiden und mit den Rosinen
unter den Teig rühren.
Teig in eine Muffin füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
Für den Belag Trockenpflaumen in Stücke schneiden und auf die warmen Muffins legen.
Für den Guss Puderzucker mit Malzbier zu einer dickflüssigen Masse verrühren und die
Oberfläche der noch warmen Muffins und die Trockenpflaumen damit bestreichen.
Marzipan-Rosinen-Muffins
Zutaten:
260 g Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Rosinen
100 g Marzipan
1 Ei
140 g Zucker
125 g Butter
150 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 ºC vorheizen. Backblech einfetten.
Mehl, Natron, Vanillezucker und Rosinen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel das Ei verquirlen. Dann Zucker, Butter und Milch dazugeben und verrühren. Danach
die Mehlmischung unterrühren.
Marzipan in Stücke schneiden. Die Formen halb mit dem Teig füllen und dann in jede ein
Marzipanstück setzen. Den restlichen Teig auffüllen und ab damit in den Backofen.
Pfirsich-Pecannuss-Muffins
Zutaten:
100 g getrocknete Pfirsiche
100 g Pecannüsse
240 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
90 g Zucker
50 ml neutrales Öl
1 Ei
125 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pfirsiche und Pecannüsse klein hacken. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In
einer zweiten Schüssel Öl, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch, Pfirsiche und Nüsse
dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Pflaumen-Papaya-Muffins
Zutaten:
4 getrocknete Pflaumen
50 g getrocknete Papaya
1 Ei
1 TL Backpulver
150 g Weizen-Vollkornmehl
100 g Hirseflocken
250 ml Buttermilch
2 EL Öl
1 Prise Salz
100 g Honig
Zubereitung:
Das Trockenobst kleinschneiden und in 1 TL Mehl wenden. Restliches Mehl, Hirseflocken, Salz
und Backpulver vermischen. In einer grossen Schüssel das Ei mit Buttermilch, Honig und Öl
verquirlen, die Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren, dann die Trockenfrüchte
unterheben und den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen, im vorgeheizten Ofen bei 200
Grad 25 min. backen.
Pflaumen-Walnuss-Muffins
Variante 1
Zutaten:
220 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
100 g gehackte Walnüsse
100 g getrocknete Pflaumen
300 ml Sahne
100 g Pflaumenmus
1 Ei
90 g Zucker
125 g Butter
1 Teelöffel Vanillinzucker
½ Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech einfetten.
Pflaumen klein hacken. Mehl, Backpulver, Nüsse und Pflaumen vermischen. Sahne schlagen
und Pflaumenmus unterheben. Ei, Zimt, Zucker, Butter, Vanillinzucker verquirlen. Zuletzt
Sahnegemisch und Mehlmischung hinzufügen und kurz unterheben.
Teig in die Formen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
400 g getrocknete Pflaumen
175 g Walnusskerne
50 g Vollmilchschokolade
225 g Butter
225 g Zucker
5 Eier
200 g Mehl
½ Teelöffel Backpulver
25 g Kakao
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pflaumen waschen, entkernen und kleinschneiden. Walnusskerne hacken. Schokolade raspeln.
Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao unterrühren. Zuletzt
Pflaumen, Walnusskerne und Schokolade unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 - 35 Minuten backen.
Rosinen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
50 g Zitronat
300 g Mehl
100 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
100 g gehackte Mandeln
200 g Rosinen
250 g Butter
180 g Zucker
4 Eier
50 ml Rum
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zitronat fein hacken. In einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Mandeln und Rosinen
mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Rum schaumig rühren.
Mehlgemisch dazugeben und alles gut unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 30 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
100 g brauner Zucker
200 g Joghurt
100 ml neutrales Öl
200 g Rosinen
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker,
Joghurt und Ölverquirlen. Mehlgemisch und Rosinen hinzufügen und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
150 g Rosinen
4 Esslöffel Wasser
250 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
150 g Butter
120 g Rohrzucker
4 Eier
1 Prise Salz
60 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Rosinen mit Wasser aufkochen und quellen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Rohrzucker, Eier, Salz und Milch schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Rosinen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
2 Cup Vollkornmehl
1 TL Backpulver
½ Cup Rosinen
1 TL Zimt
½ TL Salz
¼ Cup Zucker oder Honig
1 Ei
1 Cup Buttermilch, Joghurt oder Sojamilch
3 EL Öl oder flüssige Butter
Zubereitung:
Trockene Zutaten inklusive Rosinen vermischen, die restlichen Zutaten in einer grossen
Schüssel verquirlen und die trockenen Zutaten dazugeben, kurz verrühren und in vorbereitete
Muffinformen füllen, bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
Rosinen-Ahornsirup-Muffins
Zutaten:
120 g Rosinen
3 Esslöffel Rum
120 g Mehl
200 g Haferflocken
3 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
120 g Ahornsirup
60 g Butter
280 ml Buttermilch
Zubereitung:
Rosinen eine Stunde mit dem Rum ziehen lassen.
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Ahornsirup, Butter und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Rumrosinen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Rosinen-Haselnuss-Muffins
Zutaten:
100 g Rosinen
3 Esslöffel Rum
150 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpuvler
2 Esslöffel Kakao
100 g gehackte Haselnüsse
125 g Butter
200 g Honig
2 Eier
125 ml Sahne
Zubereitung:
Rosinen einige Stunden im Rum einweichen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Kakao und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Honig, Eier und Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Rumrosinen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Rosinen-Mandel-Muffins
Variante 1
Zutaten:
125 g Rosinen
4 Esslöffel Rum
200 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Esslöffel Kakao
1 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
75 g gehackte Mandeln
250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eier
Zubereitung:
Rosinen einige Stunden im Rum einweichen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz und nach und nach Eier schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Rumrosinen dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
60 g gemahlene Mandeln
60 g gehackte Mandeln
50 g Rosinen
100 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
½ Teelöffel Zitronenschale
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
75 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Mandeln und Rosinen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Eier, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und Milch schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
100 g geschacksneutrales Öl
100 g Butter oder Margarine
200 g brauner Zucker
4 Eier
200 g gemahlene Mandeln
150 g Vollkorn-Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
100 g Rosinen
Zubereitung:
Den Backofen vorheizen, die Förmchen vorbereiten.
Das Öl mit der zimmerwarmen Butter oder Margarine, Zucker und den Eiern (am besten mit
dem Handrührgerät) schaumig schlagen. Die übrigen Teigzutaten vermischen und unterheben.
Die Förmchenzu ca. 2/3 mit dem Teig füllen und bei 180 °C gut 25 Minuten backen.
Rosinen/Nuss-Muffins
Zutaten:
150 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Zimt
2 EL Öl
2 EL Zucker
2 Eier
140 ml Milch
170 g Rosinen oder Nüsse
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und in eine Schüssel geben, in der bereits Öl,
Zucker, Eier und Milch aufgeschlagen wurden. Alles so lange mit einem Kochlöffel rühren, bis
alles angefeuchtet ist. Rosinen oder Nüsse unterheben, dann in eine leicht gefettete Form
geben und auf der mittleren Schiene bei Heißluft 175 ºC (Ober-/Unterhitze 200 ºC) 20-25 min.
backen.
Rosinen-Walnuss-Muffins
Zutaten:
100 g Rosinen
5 Esslöffel Rum
125 g Walnusskerne
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Rosinen im Rum tränken. Walnüsse grob hacken. Mehl, Backpulver und Walnüsse in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig
rühren. Mehlgemisch und Rumrosinen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Trockenobst-Muffins
Variante 1
Zutaten:
200 g gemischtes Backobst
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
200 g Butter
200 g Honig
4 Eier
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Backobst fein würfeln. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Butter,
Honig, Eier und Lebkuchengewürz schaumig schlagen. Mehlgemisch und Backobstwürfel
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
40 g Datteln
50 g kandierte Ananas
40 g Mandeln
80 g Rosinen
2 Esslöffel Rum
2 Esslöffel Mehl
200 g Butter
180 g Zucker
½ Teelöffel Zitronenschale
4 Eier
190 g Mehl
Zubereitung:
Datteln und Ananas fein würfeln und Mandeln hacken. Datteln, Ananas, Mandeln, Rosinen und
Rum vermischen und zwei Stunden ziehen lassen. Mehl unterrühren.
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker, Zitronenschale und Eier schaumig rühren. Mehl und Fruchtmasse dazugeben
und unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
GANZ VERSCHIEDEN
Ahornsirup-Muffins
Variante 1
Zutaten:
220 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
60 g Zucker
1 Prise Salz
90 g Haferflocken
60 g Butter
1 Ei
120 ml Milch
150 ml Ahornsirup
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Haferflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Ei, Milch und Ahornsirup verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut
verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Messerspitze Salz
150 ml Ahornsirup
1 Ei
200 g Joghurt
1 Esslöffel Öl
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Ahornsirup, Ei, Joghurt und Öl verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
250 g Mehl
½ Teelöffel Salz
3 TL Backpulver
140 g Butter
180 ml Ahornsirup
1 Ei
250 g Sauerrahm
50 g fein gehackte Pecannüsse
Zubereitung:
Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Butter in einer zweiten Schüssel
schaumig rühren, Ahornsirup tropfenweise mit Schneebesen drunter rühren. Ei mit Sauerrahm
verrühren, dann zur Buttermischung geben. Nach und nach Mehlmischung und Nüsse
darunterarbeiten. Zu einem glatten Teig vermengen. Muffinförmchen Fetten oder
Papierförmchen einsetzen, zu 3/4 mit Teig befüllen, bei 200 °C ca. 15 - 20 Min. backen.
All-in-One-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
250 g Zucker
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
¼ TL Salz
220 g geraspelte Karotten
70 g Rosinen
60 g gehackte Walnüsse
45 g Kokosflocken
1 geraspelter Apfel
3 Eier
100 ml Ananassaft (oder anderer Fruchtsaft)
135 ml Öl
2 TL Vanille
Zubereitung:
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Karotten, Rosinen,
Walnüsse, Kokosflocken und den Apfel dazumischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit
dem Fruchtsaft, Öl und Vanille schaumig schlagen. Eigemisch zum Mehlgemisch geben und
solange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in ca. 20
Minuten goldbraun backen.
Cola-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
90 g Butter
2 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Götterspeise mit Cola-Geschmack (von Ruf)
120 g Saure Sahne
120 ml Cola
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Eier, Zucker, Götterspeise, Saure Sahne und Cola schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
340 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
50 g Haferflocken
80 ml neutrales Öl
2 Eier
120 g Zucker
220 ml Cherry Cola
1 Esslöffel Kirschwasser (optional)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Haferflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl,
Eier, Zucker, Cherry Cola und Kirschwasser schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Cornbread-Muffins
Zutaten:
50 g weiche Butter
9 EL Zucker
2 Eier
1 EL Vanilleextrakt
180 g Biskuitteig-Fertigmischung
35 g Maismehl
150 ml Milch
Zubereitung:
In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier und die Vanille
hinzufügen. Danach die Milch dazugeben. In einer anderen Schüssel die Biskuitteig-
Fertigmischung und das Maismehl mischen und zur Eiermasse hinzufügen. Solange rühren, bis
alle Zutaten vermischt sind, anschließend den Teig in die vorbereitete Muffinsform einfüllen
und 20 - 25 Minuten bei ca.180 °C backen.
Donauwellen-Muffins
Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
140 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g weiche Butter
300 g Buttermilch
Etwas Rum
3 EL Kakaopulver
4 El Milch
1 Glas Schattenmorellen
Für die Creme:
1/4 l Milch
1 Päckchen Vanille Paradiescreme
100 g Butter
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Kuvertüre
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kirschen gut abtropfen lassen. Mehl mit Natron und
Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei, Zucker, Vanillezucker, Butter,
Buttermilch und den Rum verrühren. Mehlmischung langsam unterrühren, bis ein glatter Teig
entsteht. Unter die Hälfte des Teiges Kakaopulver und Milch verrühren. Im Blech zunächst mit
ein paar Kirschen, dunklen Teig und dann hellen Teig füllen. Muffin ca. 20 - 25 Minuten backen.
Zur Buttercreme: Puddingpulver anrühren. Butter schaumig schlagen, Puder-und Vanillezucker
dazu, dann löffelweise den Pudding unterrühren.
Nach dem Backen die Creme auf die etwas abgekühlten Muffins verteilen und die Kuvertüre
mit einem Pinsel daraufstreichen.
Donut-Muffins
Zutaten:
Für den Teig:
280 g Mehl
1/2 TL Muskat
1/2 TL Zimt
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
120 g Zucker
80 ml Pflanzenöl
300 g Buttermilch
12 TL Lieblingsmarmelade (zum Füllen)
Für den Belag:
90 g flüssige Butter
60 g Zucker
1 TL Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech einfetten und in den Gefrierschrank stellen oder
Papierförmchen hineinsetzen.
Das Mehl mit den Gewürzen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig mischen. Das Ei leicht
verquirlen. Den Zucker, das Öl und die Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Die
Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht
sind. Die Hälfte des Teiges in die Blechvertiefungen füllen. Je einen Teelöffel Marmelade
daraufgeben und mit dem restlichen Teig bedecken. Darauf achten, dass die Marmelade nicht
rausquillt. Im Ofen ca. 20-25 Min. backen. Die Muffins gleich aus den Förmchen nehmen. Zimt
und Zucker vermischen. Erst mit flüssiger Butter bepinseln, dann die Muffins in Zimt-Zucker
eintauchen.
Eiscreme-Muffins
Zutaten:
1 Ei
50 g Butter
500 ml Eiscreme (je nach Geschmack)
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ei und Butter schaumig schlagen. Eiscreme darunterrühren. Zuletzt Mehl und Backpulver
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Erdnussbutter-Marmeladen-Muffins
Zutaten:
Für den Teig:
90 g Vollkornmehl
100 g Weißmehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
90 g brauner oder weißer Zucker
60 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl)
130 g Erdnussbutter (grobkörnig)
240 g Buttermilch
Für die Füllung:
90 g Gelee oder Marmelade
Für den Belag:
gehackte Erdnüsse (ungesalzen)
Zubereitung:
Den Backofern auf 180 °C vorheizen. Das Muffinblech einfetten oder mit Papierbackförmchen
auskleiden.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Bckpulver und das Natron sorgfältig
vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker,
Öl die Erdnussbutter und die Buttermilch hinzugeben und gut vermischen. Zuletzt die
trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind.
Den Teig zur Hälfte in die Muffinblechvertiefung einfüllen. Einen Teelöffel Gelee oder
Marmelade auf jedes Teigteil setzen und den Rest der Form mit Teig auffüllen. Mit gehackten
Erdnüssen bestreuen. Bei 180 °C auf mittlerer Schiebleiste 20-25 Minuten backen.
Fanta-Muffins
Zutaten:
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
300 g Zucker
1 Tasse Öl
1 Tasse Fanta
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Zubereitung:
1. Eier, Vanillezucker, Zucker, Öl und Fanta schaumig rühren.
2. Mehl und Backpulver mischen, sieben und zu dem Teig geben.
3. Jeweils 1 Eßlöffel in eine Muffin-Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca.
20 Min. backen.
TIPP: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und Fanta-Muffins damit bestreichen.
Frischkäse-Muffins
Zutaten:
200 g Butter/Margarine
150 g Zucker
250 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
2 Päckchen Vanille-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
200 g Sauerrahm
200 g Frischkäse
Etwas Milch
Zubereitung:
Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, 1 Päckchen Vanille-Zucker, Salz und Eier miteinander
verrühren. Anschließend Sauerrahm untermischen. Soviel Teig in die Muffinförmchen füllen,
dass der Boden ordentlich bedeckt ist. Dann Frischkäse mit 1 Päckchen Vanille-Zucker und
etwas Milch leicht cremig rühren. Auf den Boden geben und mit restlichem Teig bedecken. Ca.
20-25 Minuten bei 180 °C backen. Guten Appetit.
Tipp: Statt Mit Milch kann man den Frischkäse auch mit etwas Kirschsaft anrühren. Sieht gut
aus und schmeckt auch noch so!
Gewürz-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
½ Teelöffel Muskatnusspulver
¼ Teelöffel Zimt
80 ml neutrales Öl
160 g Zucker
1 Ei
180 ml Milch
100 g Butter
180 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Muskat und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer
anderen Schüssel Öl, Zucker, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch hinzufügen und alles gut
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Butter schmelzen und Zimt und Zucker vermischen. Die noch heißen Muffins aus den
Förmchen lösen, in die geschmolzene Butter tauchen und anschließend in dem Zimtzucker
wälzen.
Variante 2
Zutaten:
300 g Gewürzspekulatius
150 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
75 g brauner Zucker
3 Teelöffel Zimtpulver
2 Messerspitzen Nelkenpulver
1 Messerspitze Kardamon
110 ml Ahornsirup
150 ml neutrales Öl
300 ml Schlagsahne
3 Eier
150 gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Spekulatius zerbröseln. Spekulatius, Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Zimt, Nelke, Kardamon
und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Sirup, Öl, Sahne und Eier
verquirelen. Zu dem Mehlgemisch geben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
50 g kandierter Ingwer
200 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
50 g Kakao
200 g Butter
200 g Rohrzucker
4 Eier
1 Teelöffel Vanille
1 Teelöffel Zitronenschale
2 Teelöffel Zimtpulver
½ Teelöffel Nelkenpulver
1 Messerspitze Muskatnusspulver
1 Messerspitze Piment
1 Prise Salz
3 Esslöffel Rum
125 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ingwer fein würfeln. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Mandeln und Kakao in einer Schüssel
mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Rohrzucker, Eier, Vanille, Zitronenschale, Zimt,
Nelke, Muskat, Piment, Salz, Rum und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ingwer
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
250 g Ruchmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Zitrone, nur abgeriebene Schale
2 Teelöffel Zimt
1 1/2 Teelöffel Kardamompulver
1/2 Teelöffel Nelkenpulver
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
wenig Muskat und Pfeffer
1 Ei
125 g Birnendicksaft oder Akazienhonig
1 Becher saurer Halbrahm (180 g)
1 dl Buttermilch natur
Verfeinerung:
75 g Dörraprikosen, gewürfelt
2 Esslöffel Grand Marnier oder Orangensaft
2 Esslöffel Sesamsamen
Zubereitung:
Aprikosenwürfel mit Grand Marnier oder Orangensaft marinieren. Alle trockenen Zutaten in
einer Schüssel mischen. Ei und Birnendicksaft oder Honig rühren, bis die Masse heller ist.
Sauren Halbrahm und Buttermilch dazurühren, zu den trocken Zutaten geben,nur kurz
mischen. Aprikosen und Sesamsamen daruntergeben, in die gefetteten Förmli verteilen.
Backen: 20 - 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Variante 5 - Französische Frühstücksmuffins
Zutaten:
190 g Mehl
100 g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Ei
120 ml Milch
150 g geschmolzene Butter
50 g Zucker
1/2 TL Zimt
Zubereitung:
In einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Muskatnuss und Salz mischen. In einer
zweiten Schüssel das Ei mit dem Zucker, der Hälfte der geschmolzenen Butter (nicht zu heiß!)
und der Milch aufschlagen. Mehlgemisch und Eigemisch zusammenrühren, in die Förmchen
füllen und bei 180 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen die Muffinsköpfe in die zweite Hälfte geschmolzener Butter tauchen und in
Zimtzucker wälzen.
Warm servieren!
Gelee-Bananen-Muffins
Zutaten:
120 g Gelee-Bananen
1 Esslöffel Kakao
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
240 g Mehl
1 Ei
100 g Butter
80 g Zucker
150 g Saure Sahne
130 ml Apfelsaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Gelee-Bananen in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Saure Sahne und Apfelsaft
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.
Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Teelöffel Gelee-Bananenstücken daraufgeben und
wieder mit Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Haferflocken-Honig-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
3 gestr. Teel. Backpulver
10 g Puderzucker
3 Eßl. Honig
2 Eier
10 ml Speiseöl
75 ml Milch
150 g Haferflocken
75 g Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben und Puderzucker,
Honig, Eier, Öl und Milch hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren, Haferflocken
unterheben.
Teig zu 2/3 in die Formen füllen, mit Haferflocken bestreuen und bei 160 Grad ca. 25 Min
backen.
Hinweis von Anjes: Leider sind diese Muffins recht trocken und etwas langweilig...
Hipp-Muffins
Zutaten:
300 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Ei
1 EL Margarine
150 g Zucker
300 g Hipp Obstbrei
3 EL Quark
150 ml Milch
Puderzucker zum Verzieren
Zubereitung:
Zuerst das Mehl mit dem Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer weiteren
Rührschüssel das Ei mit der Margarine und dem Zucker schaumig schlagen. Danach den
Obstbrei, Quark und die Milch unterrühren. Das Mehl-/Backpulvergemisch dazu geben und zu
einem glatten Teig verrühren.
Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.
Honig-Muffins
Variante 1
Zutaten:
180 g Mehl
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimtpulver
75 g Rosinen
50 g brauner Zucker
50 g weißer Zucker
1 Ei
200 ml Milch
2 Esslöffel Honig
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut fetten.
Mehl, Natron, Salz, Zimt und Zucker gut mischen. Ei, Milch und Honig verquirlen. Zu der
Mehlmischung geben und alles kurz verrühren.
Teig in die Förmchen geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
150 g Maismehl
250 ml Buttermilch
70 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
50 ml Buttermilch
250 ml neutrales Öl
125 g Honig
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Maismehl und Buttermilch verrühren und quellen lassen. Ei, Buttermilch, Öl und Honig
schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Maismehlgemisch hinzufügen und alles
verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Honig-Zimt-Muffins
Zutaten:
150 g Joghurt
100 g Frischkäse
2 Eier
110 g Zucker
1 Esslöffel Honig
180 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 - 2 Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Zutaten vermengen und bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.
Käseküchlein-Muffins
Zutaten:
125 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
2 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
60 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
250 g Quark
1 Pck. Vanillesoßenpulver
½ Pck. Citro-back
Saft von ½ Zitrone
100 g Aprikosenkonfitüre
1 EL Puderzucker
Zubereitung:
Für den Teig Fett, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier unterrühren. Mehl,
Speisestärke und Backpulver mischen, unterrühren. Für den Belag Fett und Zucker cremig
rühren. Ei unterrühren. Quark, Soßenpulver, Citro-back und Zitronensaft zufügen, verrühren.
Je 1 EL Teig in das Muffinblech füllen. Mit einem angefeuchteten Löffel glattstreichen.
Quarkcreme darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 30 Min. backen. Konfitüre
erwärmen, durch ein Sieb streichen. Abgekühlte Törtchen damit bestreichen, mit Puderzucker
bestäuben. Evtl. mit verschiedenen Fruchtstückchen verzieren.
Kaffee-Muffins
Zutaten:
4 Eier
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Kaffepulver
150 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
80 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver und Kaffeepulver in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Milch
schaumig schlagen. Mehlgemisch darunterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Key-Lemon-Muffins
Zutaten:
260 g Mehl Type 405
2 TL Backpulver
Schale u. Saft von 2 Limonen
3 Eier
150 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g weiche Butter
200 g Creme fraiche
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Backpulver vermischen. Die Eier in einer zweiten
Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Von den Limonen die Schale abreiben,halbieren
und auspressen. Den Zucker, Vanillezucker, Creme fraiche, Limonensaft und die abgerieben
Schale sowie die Butter mit den Eiern verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und
kurz unterrühren.
Den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Form einfüllen. Im Backofen in 20 - 30 Minuten
goldgelb backen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form noch 5 Minuten ruhen
lassen,dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker
bestreuen oder mit einer Zitronenglasur bestrichen servieren.
Saftige Kleie-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl (am besten fein gemahlenes Dinkelmehl)
1 Teel. Natron
1/2 Teelöffel Salz
1 Ei
240 ml Buttermilch
90 ml Wasser
110 g (brauner) Zucker
50 g Haferkleie
2 Esslöffel Rübenkraut
60 ml geschmolzene Butter oder Margarine
(optional: 50 g feingehackten kandierten Ingwer)
1-2 Teelöffel Vanilleessenz
Zubereitung:
Mehl, Natron und Salz miteinander vermischen. Ei, Buttermilch, Wasser, Zucker, Haferkleie,
Rübenkraut, Butter und Vanilleessenz ebenfalls gut mischen und etwas ausquellen lassen.
Die flüssige Mischung zur trockenen geben, vorsichtig verrühren (nicht zuviel, der Teig soll
noch Klumpen aufweisen!!!) und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.
Die Muffins bleiben lange saftig und sind reich an Ballaststoffen.
Lebkuchen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
150 g Honig
100 g brauner Zucker
70 g Butter
3 Esslöffel Milch
250 g Mehl
1/2 Paäckchen Backpulver
1 Prise Kardamon
1/2 Teelöffel Nelkenpulver
2 gestrichene Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Esslöffel Kakaopulver
2 Eier (Größe M)
100 g gehackte Mandeln
250 g Aprikosenkonfitüre
Puderzucker
50 g Vollmilchkuvertüre
100 g getrocknete Aprikosen
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat.
Mischung abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver, Gewürzen und Kakao mischen, unter die
Honigmasse rühren, anschließend Eier unterrühren und Mandeln unterheben.
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, dünn auf den Boden und an den Rand der
gefetteten Muffinform. Jeweils 1 Teelöffel Konfitüre hineingeben und etwas Teig obenauf
spritzen bis die Mulden zu 2/3 gefüllt sind. Muffins ca. 25 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen vom Blech lösen und je die Hälfte der Muffins mit Puderzucker bestäuben
bzw. mit Kuvertüre überziehen. Als Dekoration kleine Aprikosenstücke oder ausgestochene
Mini-Aprikosensterne obendrauf geben.
Variante 2
Zutaten:
110 g Mehl
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Teelöffel Backpulver
30 g gehackte Mandeln
50 g gemahlene Mandeln
2 Teelöffel Kakao
1 Teel. Lebkuchengewürz
100 ml Milch
50 g flüssige Butter
3/4 Eßlöffel Honig
1 Ei
Schokoglasur
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Muffinsblech fetten. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver,
Mandeln, Kakao und Lebkuchengewürz in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten kleineren
Schüssel Milch, Butter, Honig und das Ei verquirlen. Dann die flüssigen Zutaten zu den
trockenen geben und kräftig durchrühren. Teig in die Förmchen geben und ca 15 - 20 Minuten
backen. Nach dem Auskühlen mit Schokoglasur überziehen.
Marmeladen-Muffins
Variante 1
Zutaten:
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g Butter
120 g Zucker
2 Eier
120 ml Milch
60 ml starker Kaffe
75 g Marmelade
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Eier, Milch und Kaffe verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und gut unterheben.
Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Teelöffel Marmelade daraufgeben und Förmchen
komplett mit Teig auffüllen. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten für ca. 8 Stück:
240 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Messerspitze Zitronenschale
1 Prise Salz
90 g Zucker
50 ml neutrales Öl
1 Ei
125 ml Milch
100 g Marmelade
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Zucker Öl, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und gut unterheben.
Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Teelöffel Marmelade daraufgeben und Förmchen
komplett mit Teig auffüllen. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Marmeladen-Frischkäse-Muffins
Zutaten:
220 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
3 Eier
100 ml neutrales Öl
160 g Zucker
100 g Marmelade (z.B. Erdbeer)
80 g Joghurt (z.B. Erdbeer)
100 g Frischkäse
50 g Marmelade
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker,
Marmelade und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, in die Mitte je einen Klecks Frischkäse und Marmelde
geben und dann wieder mit Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Marshmallow-Muffins
Zutaten:
100 g Schokolade
120 g Butter
100 g Marshmallows (Mäusespeck)
240 g Joghurt
120 g brauner Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Vanille
210 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
80 g gehackte Walnusskerne
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade und Butter in einem Topf schmelzen. Marshmallows hacken. Schokoladenbutter,
Joghurt, Zucker, Ei und Vanille in einer Schüssel gut verquirlen. Mehl, Backpulver und Nüsse
dazugeben und kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Marzipan-Muffins
Variante 1
Zutaten:
140 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g gemahlene Mandeln
100 g Butter
100 g Marzipan-Rohmasse
80 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Messerspitze Salz
1 Teelöffel Zitronenschale
2 Eier
70 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Butter und Marzipan schaumig schlagen und dann Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale,
Eier und Milch ebenfalls schaumig rühren. Mehlmischung dazugeben und alles gut
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
6 Eier
140 g Zucker
300 g Butter
100 g Marzipan-Rohmasse
Zitronenschale nach Geschmack
½ Teelöffel Vanille
80 g Speisestärke
120 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Butter mit der Marzipan-Rohmasse
schaumig rühren. Eigelbe, Zitronenschale und Vanille dazugeben und alles verquirlen. Eischnee
dazugeben und unterrühren. Zuletzt Mehl, Speisestärke und Backpulver über die Masse sieben
und alles kurz vermischen.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
100 g Orangeat
400 g Marzipan-Rohmasse
100 g Puderzucker
8 Eier
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Natron
120 ml neutrales Öl
80 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Orangeat fein hacken. Marzipan, Puderzucker und Eier verkneten. Mehl, Backpulver, Natron,
Öl, Orangeat und Mandeln dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
250 g Mehl
75 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
200 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Tropfen Bittermandelaroma
4 Eier
200 g Marzipan-Rohmasse
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Bittermandelaroma, Eier und Marzipan-Rohmasse
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Milchschnitten-Muffins
Zutaten:
5 Milchschnitten
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
90 g Zucker
100 g Butter
2 Esslöffel Honig
250 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Weisse Masse aus den Milchschnitten kratzen und den Rest in kleine Stückchen schneiden.
Mehl, Backpulver, Natron und Milchschnittenstückchen vermischen. In einer zweiten Schüssel
Ei, Zucker, Butter, Honig, Milchschnittenmasse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Milchreis-Marmeladen-Muffins
Zutaten:
3 Esslöffel Kirschmarmelade
¼ Teelöffel Zimt
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
80 ml neutrales Öl
140 g Zucker
200 g Vanille-Milchreis (Müller)
60 ml Kaffeesahne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kirschmarmelade mit dem Zimt verrühren. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Milchreis und Kaffeesahne schaumig
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
In jedes Förmchen einen Esslöffel Teig füllen, einen Klecks Marmelade darauf geben und
danach Förmchen mit Teig auffüllen.
Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mint-Muffins
Zutaten:
100 g Mint-Schokolade
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Butter
80 g Zucker
250 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Schokolade in einer Schüssel
mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker und Milch schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Mohn-Muffins
Variante 1
Zutaten:
280 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
60 g gemahlener Mohn
120 g Butter
240 g Zucker
2 Eier
180 g Saure Sahne
1 Teelöffel Vanillearoma
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech einfetten.
Mehl, Backpulver, Salz und Mohn mischen. Butter und Zucker verrühren. Eier, Saure Sahne und
Vanillearoma dazugen. Eigemisch unter die Mehlmischung heben.
Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
340 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Zitronenschale
1 Prise Salz
150 g gemahlener Mohn
130 g Zucker
80 ml neutrales Öl
2 Eier
200 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Zitronenschale, Salz und Mohn in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Zucker, Öl, Eier und Milch verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mohn-Marzipan-Muffins
Zutaten:
90 g Mehl
50 g Speisestärke
90 g gemahlener Mohn
1 Teelöffel Backpulver
3 Eier
60 g Marzipan-Rohmasse
80 g Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
150 g Butter
1 Prise Salz
60 g Saure Sahne
70 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Mohn und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eier trennen und
Eiweiße schaumig schlagen. In einer dritten Schüssel Marzipan-Rohmasse, Zucker, Vanille,
Butter, Salz, Saure Sahne und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Eischnee dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
New-York-Zimt-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
2 TL Backpulver
140 g brauner Zucker
¼ TL Salz
1 ½ TL Zimtpulver
½ TL Ingwerpulver
120 g weiche Butter
2 große Eier
240 ml Buttermilch
1 TL Zimt (zum Bestreuen)
50 g gemahlene Haselnüsse (zum Bestreuen)
1 EL Butter (für die Muffinform)
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Zimt- sowie
Ingwerpulver in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Butter und die Eier in einer
anderen Schüssel schaumig rühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch
unterrühren und alles zu einem glatten dickflüssigen Teig verarbeiten.
Die Masse in die Muffin-Form füllen. Die Haselnüsse mit dem Zimt vermengen und jeweils auf
die Muffin-Oberfläche streuen, dabei leicht eindrücken. Die Muffins im Backofen 15 bis 18 min.
backen. Aus dem Ofen nehmen, zehn Minuten in der Form erkalten lassen und dann strürzen.
Tipp: Diese Muffins eignen sich ausgezeichnet zum Frühstück am Weihnachtsmorgen.
Oster-Muffins
Zutaten:
Rührteig:
1 Orange (unbehandelt)
250 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Mehl
50 g Speisestärke
3 gestrichene TL Backpulver
Zum Garnieren:
200 g Puderzucker
ca. 2 EL süße Sahne
Speisefarben
evtl. bunte Zuckerschrift
Zucker-Eier
Zubereitung:
Für den Rührteig von der Orange die Schale abreiben. Die Orange auspressen. Das Fett
schaumig rühren, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Orangeschale zugeben, alles weißcremig
rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Orangensaft
unter die Eicreme rühren. Backofen auf 180° (Gas Stufe 2) vorheizen. Je 2 Papier-
Backförmchen ineinander setzen und je einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben. Muffins im
heißen Backofen Ofen 20-25 Min. backen. Für die Garnitur Puderzucker mit Sahne cremig
rühren, mit Speisefarbe tönen. Die Muffins damit bestreichen. Zuletzt mit Zuckerschrift und
Zucker-Eiern verzieren.
Pfefferkuchen-Muffins
Zutaten:
200 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
5 Esslöffel Milch
2 Teelöffel Pfefferkuchengewürz
2 Teelöffel Kaffeepulver (Instant)
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker und nach und nach Eier und Milch schaumig schlagen. Pfefferkuchengewürz,
Kaffeepulver, Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Quark-Muffins
Zutaten:
200 g Butter
250 g Zucker
3 Eier
100 g Magerquark
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach Eier und Quark schaumig rühren. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Raffaelo-Muffins
Zutaten:
220 g Raffaelo
250 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 Ei
90 g Zucker
1 Prise Salz
110 g Butter
130 ml Ananassaft
4 cl weisser Rum
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Raffaelos klein hacken. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Raffaelostückchen vermischen.
In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Salz, Butter, Ananassaft und Likör/Rum schaumig
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Spekulatius-Muffins
Zutaten:
180 ml Milch
80 ml neutrales Öl
160 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel Muskatnusspulver
1 Teelöffel Zimt
3/4 Teelöffel gemahlenen Ingwer
3/4 Teelöffel gemahlenen Koriander
1 Teelöffel gemahlene Nelken
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und die Gewürze in einer Schüssel vermischen. In einer anderen
Schüssel Öl, Zucker, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch hinzufügen und vorsichtig mischen,
bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten bei
180 °C backen.
Tiramisu-Muffins
Variante 1
Zutaten:
Für den Teig:
520 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
etwas Salz
240 g Butter
320 g Zucker
4 Eier
560 ml Milch
Für die Marinade:
50 ml Amaretto
50 ml Espresso oder starken Kaffee
Für die Creme:
150 g Magerquark
350 g Mascarpone
2 Tafeln (à 100 g) Alpenmilchschokolade
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen, die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben
und gut verrühren. Teig in Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 20
Minuten backen.
Für die Marinade Amaretto und Espresso vermischen.
Für die Creme Magerquark und Mascarpone verrühren, Alpenmilchschokolade schmelzen
lassen (Wasserbad, Backofen, Mikrowelle) und unter die Mascarpone-Quark-Mischung rühren.
Die fertig gebackenen Muffins in der Mitte durchschneiden und zuerst mit der Marinade
beträufeln, anschließen die Creme hineingeben und Muffins wieder zusammensetzen. Kühl
aufbewahren!
Variante 2
Zutaten:
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Ei
90 g Zucker
60 ml Öl
180 g Milch
100 g Quark
100 g Löffelbiskuit
Espresso, Grappa, 1 Esslöffel Kakao
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Mit Zucker, Ei, Quark, Öl und Milch verrühren.
Löffelbiskuit mit Espresso und Grappa tränken. Förmchen halb füllen, Biskuit darauf verteilen
und restlichen Teig darüber giessen.
Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 min. backen.
Mit Creme füllen...
Vanille-Muffins
Zutaten:
Teig:
150 g zimmerwarme Butter
170 g Zucker
3 Eier
150 g Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Vanillezucker
Füllung:
½ Päckchen Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
1 Esslöffel Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Für die Füllung den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und danach abkühlen lassen.
Für den Teig die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des
Handrührers cremig rühren. Die Eier nacheinander unterschlagen. Mehl mit Backpulver sowie
Vanillezucker vermengen und unter den Teig rühren.
Die Backförmchen etwa bis zur Hälfte mit Teig füllen. Jeweils einen Klecks Vanillepudding in die
Mitte geben und die Muffins auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 Minunten backen.
Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Waldmeister-Muffins
Variante 1
Zutaten:
180 g Butter
160 g Zucker
3 Eier
200 g Saure Sahne
80 ml Waldmeister-Sirup
240 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker, nach und nach Eier, Saure Sahne und Waldmeistersirup schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
170 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
170 g Butter
170 g Zucker
3 Eier
20 ml Schlagsahne
1 Päckchen Götterspeise Waldmeister (für ½ Liter Wasser)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Zucker, Eier, Sahne und Götterspeisenpulver schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Weihnachts-Muffins
Variante 1 - mit Orange
Zutaten:
250 g Mehl
1 EL Backpulver
2 TL Zimtpulver
je 1 Msp. Nelkenpulver, geriebene Muskatnuß und Salz
1 Ei
250 g saure Sahne
50 g zerlassene Butter
1 EL Orangensaft
Abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen
60 g brauner Zucker
1 EL Zimtzucker
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Gewürze mischen. In einer 2. Schüssel Ei mit Sahne, Butter und Orangensaft
verschlagen. Orangenschale und Zucker darunter mischen und alles unter die Mehlmischung
rühren.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Muffinblech fetten. Die Mulden etwa zweidrittelhoch mit Teig
füllen. Mit Zimtzucker bestreuen. Muffins im Ofen (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4 ) ca. 30
Minuten backen, herausnehmen, ruhenlassen, aus den Mulden lösen.
Variante 2 - mit Glühwein
Zutaten:
200 g Weizenmehl
150 g gemahlene Mandeln
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
250 g Honig
2 Eier
200 ml Glühwein
3 EL Öl
1 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
Etwas Zitronen- und Orangenschale oder -aroma
4 EL kandierte Früchte
Zubereitung:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt, Nelkenpulver und Salz mischen. In einer
weiteren, grossen Schüssel den Glühwein mit Eiern, Öl, Zitronen-und Orangenschale bzw.-
aroma und Honig verquirlen. Die Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren. Die
Trockenfrüchte unterheben und den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen. Bei 200 Grad
ca. 25 min. backen.
Variante 3 - mit getrockneten Pflaumen
Zutaten:
150 g halbweiche getrocknete Pflaumen ohne Stein
50 g Zitronat
175 g Butter/Margarine
1 Prise Salz
125 g brauner Zucker
2 TL Lebkuchengewürz
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier + 1 Eiweiß (Gr. M)
275 g Mehl
50 g Mondamin
1 Päckchen Backpulver
70 ml Rotwein
1-2 EL Milch
125 g Puderzucker
1 EL gemahlene Pistazien
24 Papierbackförmchen
Zubereitung:
Pflaumen grob, Zitronat fein hacken. Fett, Salz, Zucker, Lebkuchengewürz und Vanillinzucker
schaumig rühren. Ganze Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mondamin und Backpulver
mischen und esslöffelweise zufügen. Rotwein und Milch unterrühren. Pflaumen und Zitronat
unter den Teig heben.
Je 2 Papierbackförmchen ineinandersetzen und in je eine Mulde eines Muffinbackbleches
setzen. Teig auf die 12 Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft:
150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
Puderzucker sieben. Puderzucker und Eiweß zu einem glatten Guss verrühren und die Muffins
damit leicht überziehen. Mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten - Pro Stück ca. 370 kcal/1550 Kj
Zuckerrübensirup-Muffins
Zutaten:
310 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Eier
150 g Zuckerrübensirup
300 g Joghurt
1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier,
Zuckerrübensirup, Joghurt und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
GEMÜSIG UND KÄSIG
Ananas-Ricotta-Muffins
Zutaten:
1 Ei
90 ml neutrales Öl
250 g Ricotta-Käse
300 g Ananasstücke
280 g Mehl
120 g Zucker
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Messerspitze Salz
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananasstücke auspressen und so gut wie möglich trocknen. In einer grossen Schüssel Ei und Öl
mit dem und der ausgepressten Ananas verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker,
Backpulver, Natron und Salz vermischen und anschliessend vorsichtig unter das Ei-/Ölgemisch
rühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Apfel-Gouda-Muffins
Zutaten:
200 g Gouda
3 kleine Äpfel
220 g Mehl
40 g Haferflocken
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
90 g Butter
½ Teelöffel Salz
1 Prise Piment
2 Eier
180 g Quark
180 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Gouda grob raspeln und Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Haferflocken,
Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Salz,
Piment, Eier, Quark und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Apfelstückchen und
Gouda dazugegeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Blumenkohl-Muffins
Zutaten:
125 g Cheddar-Käse
150 g Blumenkohl (gekocht)
250 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
½ Teelöffel Estragon
½ Teelöffel Salz
1 Ei
100 ml Milch
50 g Butter
4 Tropfen Vanillearoma
3 Esslöffel Zitronensaft
25 g gehackte Walnusskerne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Cheddar grob reiben. Blumenkohl, Mehl, Backpulver, Natron, Estragon und Salz in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, Butter, Vanillearoma, Zitronensaft
verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen, mit Cheddar und Walnusskernen bestreuen und ca. 20 - 25
Minuten backen.
Brokkoli-Muffins
Zutaten:
100 g Brokkoliröschen
30 g Gouda
75 g Honig
125 g Mehl (Type 405)
125 g Vollkornmehl
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
50 g Zucker
1 Teelöffel Muskat
1 Teelöffel Salz
1 Ei
150 g Remoulade
250 ml Milch
1 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Gouda grob reiben und Brokkoli fein hacken. Honig leicht erwärmen. Brokkoli, Mehl,
Backpulver, Natron, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei,
Remoulade, Milch, Zitronensaft und Honig verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles kurz
vermischen.
Teig in die Förmchen füllen, mit Gouda bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Caprese-Muffins
"Insalata Caprese" (Tomaten, Mozzarella, Basilikum) kennt jeder - dies ist die gebackene
Muffin-Version !
Zutaten:
3 - 4 Tomaten (ergibt 150 g gewürfeltes Tomatenfleisch)
1 Kugel Mozzarella
250 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 kl. Bund Basilikum
1 Prise Pfeffer
½ TL Salz
1 Ei
60 ml Öl
3 EL Tomatenmark
160 ml Kefir (oder Buttermilch)
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten einfetten oder Papier-
Backförmchen hineinsetzen. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Mozzarella ebenfalls klein würfeln. Basilikum hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Basilikum,
Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Tomatenmark
und Kefir (bzw. Buttermilch) in einer verrühren. Mehlgemisch, Tomatenstückchen und
Mozarella dazugeben und unterheben.
Den Teig auf die Blech-Vertiefungen verteilen (ca. 1½ EL pro Förmchen). Im vorgeheizten
Backofen in 20 - 25 min goldgelb backen.
Camembert-Preiselbeer-Muffins
Zutaten:
75 g Preiselbeeren (Glas)
150 g Camembert
200 g Mehl
50 g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
150 g Joghurt
2 Eier
60 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Preiselbeeren gut abtropfen lassen und Camembert in kleine Stückchen schneiden. Mehl,
Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Eier, Joghurt und Öl dazugeben und alles gut
verrühren. Zuletzt Preiselbeeren und Camembertstückchen vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Chinesische-Muffins
Zutaten für den Teig:
80 g Sojabohnenkeimlinge
80 g Bambussprossen
80 g Ananas (frisch oder aus der Dose)
120 g gegartes Fleisch (Reste, oder ersatzeise Roastbeef)
250 g Mehl
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Chinagewürz
2½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
60 ml neutrales Öl
300 g Buttermilch
2 Esslöffel Sojasauce
Zutaten für die Füllung:
1 Teelöffel Speisestärke
80 ml kalte Fleischbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Essig
1½ Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Sojasauce
Salz
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder
Papierbackförmchen hineinsetzen.
Die Sojabohnenkeimlinge waschen und abtropfen lassen. Bambussprossen in ein Sieb geben.
Beides in kleine Stückchen schneiden. Die Ananas kleinschneiden. Das Fleisch klein würfeln.
Sojabohnen, Bambussprossen, Ananas und das Fleisch miteinander vermischen. 5 Esslöffel
davon für die Füllung beiseite stellen. Das Mehl mit dem Salz, dem Chinagewürz, dem
Backpulver und dem Natron gut vermischen. Die Mehlmischung mit der Gemüsemischung
sorgfältig verrühren. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen und mit dem Öl, der
Buttermilch und der Sojasauce kurz verrühren. Für die Füllung in einem kleinen Topf die
Speisestärke mit dem Schneebesen in die Brühe einrühren, so dass sich keine Klumpen bilden.
Tomatenmark, Essig, Zucker, Sojasauce und 1 Prise Salz hinzufügen und unter ständigem
Rühren zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und die restliche Gemüse-Fleisch-
Mischung unterheben. Die Mehlmischung zu dem Eigemisch geben und nur so lange rühren,
bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Die Vertiefungen des Muffinblechs zu jeweils 1/3 mit Teig füllen. Mit einem Teelöffel eine
kleine Kuhle in den Teig drücken und jeweils 1 Teelöffel Füllung darauf geben und mit dem
Teig auffüllen.
Im Backofen (Mitte, Umluft °C) 20 - 25 Minuten backen.
Im Backblech etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Warm servieren!
Chips-Gouda-Muffins
Zutaten:
80 g geriebener Gouda
100 g Paprika-Sticks oder Paprika Chips)
220 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
Salz, Pfeffer, Parikapulver
2 Eier
60 ml neutrales Öl
250 g Joghurt
20 g geriebener Gouda (zum Bestreuen)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Cips etwas zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chips in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Joghurt schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Goudaraspeln dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen, mit etwas
Gouda bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Deftige Muffins
Zutaten:
300 g Weizenmehl (auch anteilig Vollkornmehl möglich)
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
Gewürze
1 - 2 Eier
80 ml Öl (oder 125g Butter/ Margarine)
250 g Joghurt (oder Milch/saure Sahne, auch Buttermilch möglich)
frische Kräuter
3 - 4 Zwiebeln
1 Stange Porree
Schmelzkäse
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen. Salz (ca. 1
Teelöffel), Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl (Paprika, Kreuzkümmel, Muskat) dazugeben. In
einer anderen Schüssel Eier, Öl und Joghurt verrühren. Frische Gartenkräuter (oder aus der
Tiefkühltruhe), wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch dürfen nicht fehlen. Die Zwiebeln werden
geschält, gewürfelt und zusammen mit dem kleingeschnittenen Porree in einer Pfanne
angebraten. (Bis die Zwiebeln schön glasig sind.)
Etwas abkühlen lassen und mit den feuchten Zutaten vermengen. Anschließend werden die
trockenen Zutaten vorsichtig untergehoben. (Der Teig muß feucht- klebrig sein.)
Nicht mit einem Handrührgerät arbeiten, da sonst die typische lockere Konsistenz -fluffy- eines
Muffins verloren geht!
Das Muffinblech gut einfetten oder mit handelsüblichen Papierbackförmchen auslegen. Den
Teig zur Hälfte einfüllen, ein kleines Stückchen Schmelzkäse in die Mitte legen und mit Teig
zudecken.
Die Muffins werden 25 - 30 min. bei 170 - 180°C im Ofen gebacken.
Warm oder kalt dürfen sie auf keiner Party fehlen! Guten Appetit!
Erbsen-Mais-Muffins
Zutaten:
100 g Erbsen
100 g Mais
2 kleine Stangen Lauch
150 g Fleischwurst, Schinken o.Ä.
200 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
250 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 1/2 TL Natron
Salz, Pfeffer
frische Kräuter nach Belieben
1 Ei
90 ml Öl
250 - 300 g Buttermilch
Zubereitung:
Fleischwurst oder Schinken in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter hacken. 100 g Käse
zurücklegen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermischen. In einem hohen
Becher das Ei verquirlen und mit Öl und Buttermilch verrühren. Die feuchten Zutaten zu den
trockenen geben und vorsichtig unterheben.
In die gefettete Muffinform füllen. Den Teig mit dem restlichen Käse bestreuen, je nach
Geschmack nochmal würzen. Bei 180 °C im Backofen etwa 25 Minuten backen, bis der Käse
schön braun ist.
Dazu passt eine leckere Tomatensuppe und ein Salat, in den man vielleicht übriggebliebenes
Gemüse rein schnippeln kann.
Gemüse-Käse-Muffins
Variante 1
Zutaten:
100 g Emmentaler
100 Zucchini
150 g Möhren
½ Bund Petersilie
50 g Sonnenblumenkerne
150 ml Buttermilch
100 ml neutrales Öl
1 Ei
1 Messerpitze Salz
100 g Vollkornmehl
100 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Käse grob raspeln. Zucchini und Möhren waschen, schälen und raspeln. Petersilienblättchen
abzupfen, waschen und fein hacken. Sonnenblumenkerne hacken. Buttermilch, Öl, Ei, Salz,
Zucchini, Möhren und Petersilie gut verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und
Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
80 g Möhren
125 g Cheddar
60 g Süßkartoffeln
250 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
3 Teelöffel Curry
90 g Butter
1 Ei
180 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren schälen und grob raspeln. Cheddar und Süßkartoffel raspeln. Mehl, Backpulver, Salz,
Pfeffer und Curry in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei und Milch
schaumig schlagen. Mehlgemisch, Möhren, Chedar und Süßkartoffeln dazugeben und
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Griechische-Muffins
Zutaten:
600 ml Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1 rote Zwiebel
100 g grob gehackte Oliven
200 g Fetakäse in Kräuteröl
3 Eier
300 ml Joghurt
2 Esslöffel von dem Öl
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Zwiebel hacken und zusammen mit
den Oliven und den Würfeln Fetakäse unter die Mehlmischung rühren. In einer anderen
Schüssel die Eier schaumig schlagen und dann den Joghurt und das Öl unterruehren. Diese
Mischung dann in die Schuessel mit dem Mehlmix gießen und vorsichtig und schnell mit einem
Löffel unterheben. Nicht zu doll rühren, nur so, dass sich gerade alles gut vermischt!
Im Ofen auf der unteren Schiene bei 225 Grad rund 18 Minuten backen.
Gouda-Muffins
Variante 1
Zutaten:
80 g Mehl
½ Teelöffel Backpulver
120 ml Milch
60 g Remoulade
250 g Gouda
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Gouda reiben. Mehl, Backpulver, Milch, Gouda und Remoulade in einer Schüssel verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
250 g Gouda
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Messerspitze Paprikapulver
4 Eier
300 g Saure Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel
mischen. Eier und Saure Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt den Gouda
vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
200 g Gouda
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Muskatnusspulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel gehacktes Majoran
150 g Butter
1 Ei
200 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver, Muskat, Kreuzkümmel und Majoran in einer Schüssel
mischen. Eier, Butter und Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt den Gouda
vorischtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel getrocknete Zwiebelstückchen
1 Esslöffel getrocknete Petersilie
½ Teelöffel Salz
80 g geriebener Gouda
60 ml neutrales Öl
2 Eier
130 g Joghurt
40 g Kräuter-Frischkäse
40 ml Salat-Sauce (ohne Öl)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Pfeffer, Zwiebelstückchen, Petersilie, Salz und Gouda in einer
Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Joghurt, Frischkäse und Salat-Sauce
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Käse-Muffins
Zutaten:
260 ml Buttermilch
160 g Haferflocken
2 EL gehackter Schnittlauch
2 EL Öl
2 kleine Eier
50 g geriebener Emmentaler Käse
50 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
Fett für die Form
Zubereitung:
Haferflocken und Buttermilch miteinander verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Mehl Salz, Backpulver und Käse (etwas zum Bestreuen übrig lassen) mischen. Öl, Ei
und Schnittlauch zu der Buttermilch-Haferflocken-Mischung geben. Die trockenen Zutaten
zugeben und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden
sind. Den Teig in die leicht gefettete Muffinform füllen, mit dem restlichen Käse überstreuen
und 20-25 Minuten bei 175 °C im vorgeheizten Backofen backen.
Käse-Chili-Muffins
Zutaten:
2 Chilis oder ½ Teelöffel Chilipulver
150 g Cheddar-Käse
280 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
2 Teelöffel gehackte Petersilie
1 Ei
125 g cremiger Hüttenkäse
180 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Chilis waschen und sehr klein schneiden. Cheddar grob raspeln. Mehl, Backpulver, Salz und
Petersilie in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Hüttenkäse und Milch
schaumig schlagen. Mehlgemisch, Chilis und Käse dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
Kartoffel-Muffins
Zutaten:
200 g gekochte Kartoffeln
175 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
70 g Haferflocken
125 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
4 Tropfen Bittermandelaroma
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kartoffeln zerstampfen. Mehl, Backpulver und Haferflocken in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz und Bittermandelaroma schaumig schlagen.
Mehlgemisch und Kartoffeln dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Knoblauch-Kräuter-Muffins
Zutaten:
4 Knoblauchzehen
1 Bund gemischte Kräuter
1 Zwiebel
100 g gekochter Schinken
250 g Mehl 405 oder Volkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Eier
50 ml Olivenöl
20 g geriebener Käse
1/4 l Milch
Frisch geriebener Emmentaler (zum Bestreuen)
1 EL Butter (für die Muffinform)
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Zwiebel
schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer vermischen. Die Knoblauchwürfel, Kräuter, Zwiebelwürfel und den Schinken mit den
trockenen Zutaten vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Das Öl, den Käse
und die Milch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange
rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Das Muffinblech einfetten, den Teig bis zu zwei
Drittel Höhe in die Muffinförmchen einfüllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
20-25 Minuten backen, herausnehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach
herauslösen und warm oder kalt servieren.
Kräuter-Muffins
Variante 1
Zutaten:
280 g Mehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel zerstossener Lorbeer
½ Teelöffel gehackte Petrsilie
60 g geriebener Parmesan
1 Ei
60 g Butter
1 Esslöffel Zucker
300 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Lorbeer und Käse in einer grossen Schüssel gut mischen.
Buttermilch, Butter und Ei nur kurz unterrühren.
Teig in die Förmchen geben und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
1 Teelöffel Dill
1 Teelöffel Thymian
100 g Haferkleie
100 g Vollkornmehl
50 g Speisestärke
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Messerspitze Knoblauchpulver
1 Teelöffel Milchpulver
½ Teelöffel Salz
250 ml Buttermilch
125 Ricotta-Käse
2 Eiweiß
50 g Butter
1 Teelöffel neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Dill und Thymian zerstossen. Kleie, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Milchpulver und
Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Dill, Thymian, Buttermilch, Käse,
Butter, Eiweiß und Öl glattrühren. Mehlgemisch dazugeben und alles vorsichtig vermischen.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 ½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
½ Teelöffel Paprikapulver
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehacktes Schnittlauch
2 Eier
75 ml neutrales Öl
250 ml Buttermilch
150 g Frischkäse
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Petersilie und Schnittlauch in einer
Schüssel mischen. Eier, Buttermilch, Öl und Frischkäse dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kürbis-Muffins
Variante 1
Zutaten:
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Messerspitze Natron
2 Teelöffel Kakao
1 Teelöffel Zimtpulver
2 Messerspitzen Ingwerpulver
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Salz
60 g gehackte Walnusskerne
80 g Butter
2 Eier
240 g brauner Zucker
240 g Kürbis-Püree
60 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Kakao, Zimt, Ingwer, Nelken, Salz und Walnüsse in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Kürbis und Milch schaumig
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 -25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
280 g Mehl
1 Prise Salz
2½ Teelöffel Backpulver
90 g Rosinen
1 Teelöffel Zimt
2 Eier
60 g Butter
60 g Zucker
250 g Kürbis-Püree
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Salz, Backpulver, Rosinen und Zimt und Zucker in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker und Kürbis-Püree vermischen. Mehlgemisch dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Maffie de France
Zutaten:
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
160 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
280 ml Milch
1 Esslöffel Brennnesseltee
1 Teelöffel Kavia
1 Teelöffel Rotwein
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier,
Brennnesseltee, Kavia, Rotwein, Milch und Öl vermengen. Nach und nach das Milchgemisch in
die Schüssel mit dem Mehlgemisch gegeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Mais-Parmesan-Muffins
Zutaten:
1 kleine Dose Mais
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Messerspitze Salz
125 g geriebener Parmesan
2 Eier
250 ml Milch
60 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mais abtropfen lassen. Mehl, Backpulver, Salz und Parmesan in einer Schüssel mischen. Eier, Öl
und Milch dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mais-Paprika-Muffins
Variante 1
Zutaten:
450 g Mais (Dose)
½ rote Paprikaschote
1 kleiner Bund Petersilie
125 g Mehl
150 g feines Maismehl
¼ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Ei
3 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Zucker
170 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mais abtropfen lassen, Paprika in Stückchen schneiden und Petersilie grob hacken. Mehl,
Maismehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl,
Zucker und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Mais, Paprika und Petersilie dazugeben
und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
1 mittelgroße, grüne Paprikaschote (etwa 180 g)
1 rote Pepperoni
130 g Mehl
120 g Maismehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Paprikapulver (rosenscharf) oder Chilipulver
40 g Parmesan
100 g Emmentaler (gerieben)
2 Eier
125 ml Maiskeimöl
375 g Joghurt
1 Dose Maiskörner
Öl für Die Backform oder Muffinförmchen
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 °C vorheizen, Muffinblech eifetten oder Förmchen reinsetzen.
2. Parikaschote und Pepperoni in kleine Würfel schneiden.
3. Mehl in Schüssel sieben, Maismehl auch, mit Backpulver Natron, Salz, Paprika- bzw
Chlipuver, Käse und den Paprika- und Pepperoniwürfeln gut vermischen.
4. In einer weiteren großen Schüssel die Eier aufschlagen und leicht verquirlen, das Öl, den
Joghurt und die Maiskörner dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung
vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und ca. 20-25 Minuten backen.
6. Die Muffins im Backblech ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann herausholen und warm
servieren. Sie schmecken aber auch kalt.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Backzeit ca. 25 Minuten
Möhren-Gouda-Muffins
Zutaten:
220 g Vollkornmehl
½ Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
250 g Möhren
2 Esslöffel Parmesan
2 Esslöffel gehacktes Basilikum
2 Eier
4 Esslöffel neutrales Öl
100 ml Milch
12 Goudawürfel
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren und Parmesan fein reiben. Mehl, Backpulver, Salz, Möhren, Parmesan und Basilikum
vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Milch verquirlen. Möhrengemisch
hinzugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen, je einen Käsewürfel in den Teig drücken und alles ca. 25 Minuten
backen.
Mozarella-Tomaten-Muffins
Zutaten:
120 g Mozzarella
100 g getrocknete Tomaten
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 EL frisch gehacktes Basilikum
2 Eier
75 ml Olivenöl
125 ml Buttermilch
1 TL Salz
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten.
Den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls
fein würfeln. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Basilikum mischen. In
einer zweiten Schüssel die Eier mit Olivenöl, Buttermilch und Salz schaumig schlagen. Den Teig
in die Förmchen füllen und im Backofen ca. 20 - 25 min backen. Lauwarm servieren.
Oliven-Feta-Muffins
Zutaten:
Je 50 g grüne und schwarze Oliven (Kalamata sind die besten!)
1/2 EL Frischer oder getrockneter Thymian
1/2 EL Frischer oder getrockneter Oregano oder Majoran
250 g Mehl 405 oder Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Schwarzer Pfeffer
1 Ei
5 0ml neutrales Öl
50 g Feta
1/4 l Buttermilch
50 g gewürfelter, durchwachsener Speck
1-2 EL Zwiebelwürfel
Frisch geriebener Käse (zum Bestreuen)
1 EL Butter (für die Muffinform)
Zubereitung:
Den Backofen vorheizen auf 180°C. Die Oliven entsteinen und in kleine Stücke schneiden, in
eine Schüssel geben und mit den Kräutern mischen. Das Mehl in eine zweite Schüssel geben
und mit Backpulver, Natron und frisch gemahlenem Pfeffer sorgfältig vermischen. Das Ei in
einer weiteren Schüssel leicht verquirlen. Das Öl, den zerbröckelten Feta und die Buttermilch
dazugeben und verrühren.
Die Mehlmischung zur Eimasse geben und kurz durchrühren. Den Speck, die Zwiebelwürfel und
die Oliven-Kräutermischung hinzufügen, unterheben und nur so lange rühren, bis die
trockenen Zutaten feucht sind.
Das Muffinblech einfetten. Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Form füllen, mit dem geriebenen
Käse bestreuen und 20-30 min. backen. Aus dem Ofen herausnehmen und 5 min. ruhen lassen.
Danach aus der Form lösen und kalt oder warm servieren.
Paprika-Chili-Muffins
Zutaten:
120 g rote Paprikaschoten
1 EL Gehackte Petersilie
100 g gekochter Schinken
210 g Mehl 405 oder Vollkornmehl
50 g Haferflocken
2 EL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
Schwarzer Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack
2 EL Frische Zwiebelwürfel
1 Ei
50 ml neutrales Öl
20 g frisch geriebener Emmentaler
1/4 l Buttermilch
Frisch geriebener Käse (zum Bestreuen)
1 EL Butter (für die Muffinform)
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen
und in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Schinken in sehr kleine
Würfel schneiden. Das Mehl und die Haferflocken in eine Schüssel geben, mit Backpulver,
Natron, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chili, und den Zwiebelwürfeln vermischen.
Die Paprikawürfel, Petersilie und den Schinken vermischen. Das Ei in einer zweiten Schüssel
leicht verquirlen. Das Öl, den Emmentaler und die Buttermilch dazugeben, gut verrühren. Die
Mehlmischung und die Paprika-Schinken-Mischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die
trockenen Zutaten feucht sind.
Das Muffinblech einfetten. Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Muffinform füllen und mit dem
geriebenen Käse bestreuen. 20-25 Minuten goldgelb backen. Danach aus dem Ofen nehmen
und 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins können kalt oder warm serviert werden.
Paprika-Käse-Muffins
Zutaten:
200 g Mehl
1,5 TL Salz
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 Paprikaschote, grün
100 g Emmentaler Käse, gerieben
2 Eier
0,1 l Öl (Mischung aus 3/4 Sonnenblumen- und 1/4 Olivenöl)
2 Becher Joghurt, natur
150 g Mais aus der Dose
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl mit Salz, Backpulver, Natron und Paprikapulver mischen.
Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, fein würfeln und mit dem
Emmentaler Käse unter das Mehl mischen. In einer anderen Schüssel Eier mit Öl, Joghurt und
Mais verrühren. Die Mehlmischungzugeben und unterrühren. Muffinform einfetten, Teig
einfüllen und 25 min backen.
Parmesan-Muffins
Variante 1
Zutaten:
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
100 g geriebener Parmesan
2 Eier
250 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Parmesan in einer Schüssel mischen. Eier und Milch
dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
280 g Mehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gehackte Petrsilie
50 g geriebener Parmesan
300 ml Buttermilch
60 g Butter
1 Ei
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Lorbeerblätter fein hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Lorbeer, Petersilie und
Parmesan in einer grossen Schüssel gut mischen. Buttermilch, Butter und Ei und gut
unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Polenta-Muffins
Variante 1
Zutaten:
120 g Maisgries (Polenta-Gries)
(evtl. auch 1/2 Maisgries, 1/2 normaler Gries)
125 g Mehl
65 g Zucker
2 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
1 Ei
60 ml Öl
235 ml Milch
Zubereitung:
Trocke Zutaten mischen, Feuchte Zutaten miteinander verschütteln (mixen), danach die
feuchten Zutaten unter die trockenen heben.
Muffins bei 200 °C ca. 20 - 25 Minuten backen.
Hinweis von Antje: Kann man auch prima zu Grillsachen als Beilage essen, wir bekamen diese
Muffins als Brotbeilage in einem Barbecue-Restaurant in San Francisco. Schmecken auch prima
mit Butter und Honig zum Frühstück, auch nochmal kurz in der Mikrowelle erwärmt.
Die Muffins sind gewollt relativ krümelig, kann man evtl. durch Maismehl statt Gries
verhindern!
Variante 2
Zutaten:
500 ml Milch
400 g feiner Maisgrieß
60 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
2 Eier
40 g weiche Butter
Zubereitung:
Milch aufkochen lassen, Maisgrieß damit übergießen und zugedeckt 15 Minuten quellen
lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Eier und Butter dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Muffins noch warm mit Butter servieren.
Reis-Muffins
Zutaten:
125 g Mehl
75 g Vollkornmehl
3 Teelöffel Backpulver
1 ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
½ Teelöffel Salz
1 Ei
3 Esslöffel Butter
30 g Butter
250 ml Milch
100 g gekochter Reis
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Kreuzkümmel und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel
Ei und Butter schaumig schlagen. Milch und Reis dazugeben und unterrühren. Zuletzt das
Mehlgemisch vorischtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Sauerkraut-Apfel-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
1 1/2 EL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Salz
50 g Butterschmalz
100 g brauner Zucker
1 Ei
100 g Sauerkraut (Dose), abgetropft und feingehackt
200 g saure Sahne oder Naturjoghurt
50 g getrocknete Apfelringe, gehackt
Bauchspeck, gewürfelt, gebraten und abgetropft, zum Bestreuen
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel
mischen. Butterschmalz und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Ei,
Sauerkraut, saure Sahne und Äpfel zufügen. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu
lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben (diese etwa zu 3/4 füllen) und leicht
mit Speckwürfeln bestreuen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.
20-25 Minuten backen. Den Gartest machen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf
einem Drahtgitter 5-7 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder auf das Gitter stürzen
und vollständig auskühlen lassen.
Schafskäse-Oliven-Muffins
Zutaten:
150 g fein gewürfelter Schafskäse
10-15 schwarze Oliven, geviertelt
250 g Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz (wenn der Schafskäse schon von
sich aus sehr salzig ist, dann etwas weniger)
2 Eier
75 ml Olivenöl
150 ml Milch oder ein kleiner Joghurt
1 Teelöffel Oregano und/oder Kräuter der Provence
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten werden in einer Schüssel gut vermengt. Eier, Öl und Milch werden in
einer anderen Schüssel verrührt. Die trockenen Zutaten werden dann vorsichtig dazugegeben.
Zum Schluß werden der Schafskäse und die Oliven untergehoben. In die Förmchen füllen und
ab in den vorgeheiztn Ofen!
Die Backzeit beträgt 20-25 min. bei mittlerer Hitze (175°C).
Spinat-Muffins
Zutaten:
120 g gefroren Spinat
250 g Speisequark
3 Eier
4 EL Öl
50 g Würfelschinken
1-2 TL Salz, Muskatnuß
120 g Hartweizengrieß
2 TL Backpulver
Zubereitung:
Spinat auftauen, Quark, Eier, Öl, Würfelschinken, Salz und geriebene Muskatnuß verühren.
Hartweizengrieß und Backpulver vermischen und drunterühren. Teig in ein gefettetes
Muffinblech füllen und 25 - 35 Min. bei 180°C im vorgeheizten Backofen backen.
Spinat-Gouda-Muffins
Zutaten:
300 g Rahmspinat
60 g Gouda
225 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
3 Eier
60 ml Öl
100 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Rahmspinat gut ausdrücken und Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in
einer Schüssel mischen. Eier, Öl, Rahmspinat und Buttermilch dazugeben und alles gut
verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Tipp:
Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!
Tomaten-Champignon-Muffins
Zutaten:
3 Tomaten
100 g Champignons
100 g Gouda
225 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Basilikum
2 Eier
80 ml Öl
125 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Tomaten und Champignons waschen und in kleine Stückchen schneiden. Gouda grob reiben.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Basilikum in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und
Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Tipp:
Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!
Tomaten-Gouda-Muffins
Zutaten:
5 Tomaten
100 g Gouda
225 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Basilikum
2 Eier
80 ml Öl
125 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden. Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver,
Natron, Salz und Basilikum in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und Buttermilch dazugeben und
alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Tipp:
Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!
Tomaten-Käse-Muffins
Zutaten:
2 Cups Weizenmehl
2 TL getrocknete Kräuter (der Provence oder italienische)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayenne-Pfeffer (nach Geschmack)
1 Ei
1/3 Cup Öl
1 1/4 Cup Buttermilch
1 Cup kräftiger Käse gerieben
Ca. 10 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und kleingeschnitten
Extra Käse zum Bestreuen
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten vermischen, die feuchten ebenso und mit dem Käse und den Tomaten
unterheben. In Muffinformen füllen, mit Käse bestreuen und ca. 20 min backen.
Extra Tipp:
Mini-Muffin-Formen nehmen, dann eignen sich die Muffins wunderbar als Aperitif-Snack und
sind in 10min gebacken!
Sorry, dass ich keine Gramm-Angaben habe, aber ich backe immer frei Schnauze mit dem Cup.
Tomaten-Kräuterquark-Muffins
Zutaten:
4 Tomaten
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Esslöffel Petersilie
2 Esslöffel Schnittlauch
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Salz
1 Ei
60 ml Öl
150 g Kräuterquark
160 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie,
Schnittlauch, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl,
Kräuterquark und Buttermilch in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehlgemisch und
Tomatenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Tipp:
Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!
Zucchini-Ananas-Muffins
Variante 1
Zutaten:
200 g Ananas
250 g Zucchini
120 g Walnusskerne
450 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
100 g Rosinen
220 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Eier
250 ml neutrales Öl
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Muskatnusspulver
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas in Stückchen schneiden und Zucchine waschen, schälen und fein raspeln. Walnüsse
klein hacken. Mehl, Walnüsse, Backpulver und Rosinen in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Öl, Zimt und Muskat schaumig schlagen.
Mehlgemisch, Ananas und Zucchini dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
400 g Zucchini
300 g Ananas
400 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Vanille
100 g gehackte Haselnüsse
450 g Zucker
3 Eier
240 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zucchini und Ananas waschen, schälen und grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanille
und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Zucker, Eier und Öl
verquirlen. Mehlgemisch, Zucchini und Ananas hinzufügen und kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Zucchini-Gouda-Muffins
Zutaten:
1 Zucchini
100 g Gouda
60 g gehackte Walnüsse
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Salz und Pfeffer
1 Ei
40 ml neutrales Öl
50 ml Wasser
90 g Frischkäse
80 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zucchini schälen und grob raspeln, Gouda grob raspeln. Mehl, Backpulver, Walnüsse, Salz und
Pfeffer in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Wasser, Frischkäse und
Milch schaumig schlagen. Zucchini, Gouda und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Zucchini-Ricotta-Muffins
Zutaten:
360 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
15 g Dill
160 g Ricotta-Käse
2 Eier (Grösse L)
120 g Butter
2 Esslöffel Zucker
60 ml Milch
1 Prise Salz
120 g Zucchini
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zucchini fein reiben, Dill hacken und Butter schmelzen. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Dill
in einer grossen Schüssel mischen. Milch, Butter und Eier in einer kleinen Schüssel mischen.
Danach Käse und Zucchini zugeben und gut vermischen. Milchgemisch zu den trockenen
Zutaten geben und ganz kurz unterrühren.
Teig in die Förmchen geben und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Zwiebel-Muffins
Zutaten:
100 g Gouda
4 Frühlingszwiebeln
1 Teelöffel neutrales Öl
150 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Koriander
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 g Butter
1 Ei
150 g saure Sahne
100 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Käse grob reiben. Frühlingszwiebeln schälen, in kleine Stückchen schneiden und diese in der
Pfanne mit dem Öl weich dünsten. Mehl, Backpulver, Natron, Kreuzkümmel, Koriander, Salz
und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei, saure Sahne und
Joghurt verquirlen. Mehlgemisch und Zwiebeln dazugeben und alles kurz verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Zwiebel-Oliven-Muffins
Zutaten:
2 Zwiebeln
100 g schwarze Oliven
500 g Dinkelvollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Prisen Salz
2 Teelöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Basilikum
100 g geriebener Parmesan
2 Prisen Rosmarin
6 Eier
300 ml Milch
120 ml Olivenöl
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Oliven entsteinen und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Mehl, Backpulver, Salz,
Zucker, Basilikum, Parmesan und Rosmarin in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Milch und Olivenöl verquirlen. Mehlgemisch hinzufügen und mit Zwiebeln und
Oliven kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
HERZHAFT FLEISCHIG
Ananas-Schinken-Muffins
Zutaten:
200 g Ananas (Dose)
200 g gekochter Schinken
100 g Gouda
300 g Mehl
2 Esslöffel Haferflocken
1 Teelöffel Kräuter der Provence
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Prise Zwiebelpulver
2 Eier
75 ml neutrales Öl
300 ml Buttermilch
100 g Quark
40 ml Ananassaft
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananasstücken und Schinken klein schneiden. Käse grob reiben. Mehl, Haferflocken, Kräuter,
Backpulver, Natron, Salz und Zwiebelpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Öl, Buttermilch, Quark und Ananassaft schaumig schlagen. Mehlgemisch,
Schinken, Käse und Ananas dazugeben und alles verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Gyros-Zaziki-Muffins
Zutaten:
250 g Gyros (gebraten und gewürzt)
1 Zwiebel
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Prisen Pfeffer
1 Teelöffel Salz
1 Ei
60 ml Öl
200 g Zaziki
120 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinsblech gut einfetten.
Gyros und Zwiebel in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Pfeffer und Salz in
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zaziki und Buttermilch schaumig
schlagen. Mehlgemisch, Gyros und Zwiebel dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Tipp:
Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!
Käse-Schinken-Muffins
Variante 1
Zutaten:
150 g Emmentaler
100 g gekochter Schinken
100 g Champingnons
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Messerspitze Pfeffer
3 Eier
200 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Käse grob raspeln. Schinken in Stückchen schneiden. Champignons waschen in Stückchen
schneiden und kurz in einer Pfanne andünsten. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in
einer Schüssel mischen. Eier und Milch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Käse,
Schinken und Champignons kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
120 g Cheddar-Käse
6 Scheiben Schinken
420 g Mehl
60 g Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze rotes Pfefferpulver
1 Ei
180 ml Milch
80 ml Öl
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Cheddar grob raspeln und Schinken in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Cheddar, Zucker,
Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei,
Milch und Öl verquirlen. Mehlgemisch und Schinkenstückchen dazugeben und alles kurz
verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
Variante 3
Zutaten:
100 g Emmentaler
100 g gekochter Schinken
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Messerpitze Muskatnusspulver
1 Prise Salz
60 g Butter
1 Ei
200 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Käse grob raspeln. Schinken in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Muskat und Salz in
einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei und Milch verquirlen.
Mehlgemisch, Käse und Schinken dazugeben und unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Pasta-Bolognese-Muffins
Zutaten:
100 g Pasta (gekocht)
2 Tomaten
70 g Gouda
220 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Eier
50 ml Öl
150 g Bolognese-Sauce
150 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Pasta und Tomaten klein schneiden und Gouda grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Pasta,
Salz, Pfeffer und Petersilie in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl,
Bolognese-Sauce und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Käse (50 g) und Tomaten
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten
backen.
Tipp:
Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!
Pizza-Muffins
Variante 1
Zutaten:
1 Tomate
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
100 g Salami
100 g Gouda
250 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Basilikum
½ Teelöffel Paprikapulver
¼ Teelöffel Salz
80 ml Olivenöl
3 Eier
130 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Vertiefungen des Muffinblechs einfetten.
Tomate, Paprika, Zwiebel und Salami in kleine Stückchen schneiden und Gouda fein raspeln.
Mehl, Backpulver, Basilikum, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Öl, Eier und Buttermilch verquirlen. Mehlgemisch, Tomate, Paprika, Zwiebel,
Salami und Gouda hinzufügen und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
125 g Mozzarella (1 Kugel)
1 große grüne Paprikaschote (ca.180 g)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
140 g Mehl
120 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Pizzagewürz
40 g Parmesan, frisch gerieben
120 g Peperoni- oder Salamiwürfel
1 Ei
50 ml Olivenöl
200 g Milch (oder Buttermilch)
110 g passierte Tomaten
Etwas Öl für die Backform
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten.
2. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, erst in Scheiben schneiden, dann klein würfeln.
Paprika halbieren, von Kernen und Trennwänden befreien, waschen und in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen
und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken.
3. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz,
Pizzagewürz, Käse, Paprikawürfeln, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni- oder Salamiwürfeln gut
vermischen.
4. In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Öl, Milch-Buttermilch und
die passierten Tomaten dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig
unterheben bis sie feucht ist.
5. Den teig in die Blechvertiefungen einfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25
Minuten backen.
6. Die muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, warm servieren.
Dazu passt ein frischer Salat!
Corned-Beef-Muffins
Zutaten:
1 Dose Corned-Beef (ca. 400 g)
250 g Mehl (Type 405)
125 g Vollkornmehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
3 Eier
1 Teelöffel Senf
380 ml Milch
75 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Corned-Beef fein würfeln. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer
zweiten Schüssel Ei, Senf, Milch und Öl verquirlen. Mehlgemisch und Corned-Beef dazugeben
und alles kurz vermischen.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Hackfleisch-Muffins
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprikaschote (grün)
2 Tomaten
1 Bund Petersilie
125 g Mozarella
500 g Gehacktes
50 g Paniermehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
2 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Tomaten waschen und in kleine
Stückchen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Mozarella in Stücke schneiden.
Gehacktes, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Eier und Petersilie verrühren. Zwiebel,
Knoblauch, Paprika, Tomaten und Mozarella dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Tipp:
Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!
Mais-Speck-Muffins
Zutaten:
1 kleine Zwiebel
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 Esslöffel neutrales Öl
150 g Mais (1 Dose)
230 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
60 g Butter
180 g Sauerrahm
3 Esslöffel Milch
2 Eier
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinsblech gut einfetten.
Zwiebel fein hacken, Speck vom Fett befreien und fein hacken. Beides mit dem Öl in einer
Pfanne dünsten. Mais abtropfen lassen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter, Sauerrahm, Milch und Eier verquirlen.
Mehlgemisch und Speckzwiebeln dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Räucherlachs-Muffins
Zutaten:
300 g Weizenmehl
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 Ei
200 ml Buttermilch oder Joghurt mit Wasser verdünnt
100 g körniger Frischkäse (Cottage-Cheese)
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackter Dill
Frischkäse
Räucherlachs
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Mit Buttermilch verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver geben. Nicht
zuviel rühren. Cottage-Cheese und Kräuter einrühren.
In die Formen geben und 20 Minuten backen. Auf einem Drahtgitter abkühlen lasssen.
Zum Servieren einen runden Deckel ausschneiden. Das Loch mit Frischkäse füllen, eine Rosette
Räucherlachs darauf legen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit frischem Dill garnieren.
Tipp:
Mini-Versionen können als Cocktail-Happen gereicht werden. Große Muffins zum Frühstück
mit extra Frischkäse und mehr Lachs reichen.
Salami-Champignon-Muffins
Zutaten:
1 kleine Zwiebel
150 g Salami
60 g Champignons
330 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Petersilie
1 Teelöffel Basilikum
1 Prise Pfeffer
2 Eier
80 ml neutrales Öl
200 ml Champignoncremesuppe
120 g Saure Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinsblech gut einfetten.
Zwiebel fein hacken. Salami und Champignons in kleine Stückchen schneiden. Mehl,
Backpulver, Natron, Salz, Petersilie, Basilikum und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. In einer
zweiten Schüssel Eier, Öl, Suppe und Saure Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch, Zwiebel,
Salami und Champignons dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Salami-Kräuterquark-Muffins
Zutaten:
150 g Salami
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Esslöffel Petersilie
1 Esslöffel Schnittlauch
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Salz
1 Ei
60 ml Öl
150 g Kräuterquark
160 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinsblech gut einfetten.
Salami in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch,
Pfeffer, Salz und Salami in einer Schüssel verrühren. Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Tipp:
Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!
Salami-Pizza-Muffins
Zutaten:
50 ml Sonnenblumenöl
2 Eier
1 Becher Joghurt, natur
220 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Päckchen Tomatensauce
75 g Salami
6 EL Käse, gerieben
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Sonnenblumenöl mit Eiern und Joghurt verrühren. Mehl mit
Backpulver und Tomatensaucenpulver mischen. Salami in Würfel schneiden und mit 5 EL Käse
unter das Mehl mischen. Die Mehlmischung zu der Eiermasse geben und kurz unterrühren.
Den Teig in 12 gefettete Muffinformen füllen und mit Käse bestreuen. Im Backofen 20-25
Minuten backen.
Schinken-Käse-Zwiebel-Muffins
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Vollkornmehl
110 g Mehl (Typ 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
ein wenig Pfeffer
nach Belieben Thymian und Oregano
125 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
150 g gekochter Schinken
1 Ei
60 ml Öl (ca. 50 g)
250 g Buttermilch
ein wenig Käse zum bestreuen
Zubereitung:
Ei, Öl und Buttermilch verrühren. Dann Mehl, Backpulver, gewürfelte Ziebeln, in kleine
Quadrate geschnittener Schinken, Knoblauch, Käse und Gewürze hinzugeben und vermengen.
Den Teig in die gefettete Form füllen, mit etwas geriebenem Käse bestreuen und im Ofen 25-
35 Minuten bei ca. 180 °C goldgelb backen. Nach dem Backen die Muffins noch ein paar
Minuten in der Form lassen, damit sie nicht zusammenfallen.
Shrimps-Muffins
Zutaten:
1 Schalotte
1 Möhre
1-2 EL Öl
50 g Mehl
150 g Shrimps
1/4 TL Koriander
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz, Pfeffer
1-2 EL frische oder 1-2 TL getrocknete Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
2 1/2 TL Backpulver
3/4 TL Natron
1 Ei
60 ml Pflanzenöl oder 100 g weiche Butter
230 g Crème fraîche oder saure Sahne
50 ml Weißwein
1 EL Zitronensaft
Fett für das Blech
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Vertiefungen der Muffin-Kastenform einfetten.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Möhre waschen, schälen und raspeln. Beides
zusammen in Öl kurz andünsten; beiseite stellen. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl mit
Shrimps, Gewürzen und Kräutern, Backpulver und Natron sorgfältig vermischen. In einer
weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Öl oder Butter, Crème fraîche oder saure Sahne,
Wein, Zitronensaft und Gemüse hinzufügen und alles gut verrühren. Zuletzt die Mehlmischung
vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30
min. backen. Die Muffins 2-3 min. im Backblech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen
und noch warm servieren.
Tipp: Die Shrimps können frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose sein. Wahlweise kann man auch
Garnelen oder Krabben verwenden.
Spargel-Schinken-Muffins
Zutaten:
300 g Spargel
100 g Schinken
330 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Salz
1 Esslöffel Petersilie
1 Prise Pfeffer
2 Eier
80 ml neutrales Öl
200 ml Spargelcremesuppe
120 g Saure Sahne
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Spargel schälen, in Stückchen schneiden und in etwas Wasser kurz andünsten. Schinken in
kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Petersilie und Pfeffer in einer
Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Suppe und Saure Sahne schaumig
schlagen. Mehlgemisch, Spargel- und Schinkenstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Tipp:
Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!
Speck-Zwiebel-Muffins
Zutaten:
200 g Speck
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel neutrales Öl
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Salz
2 Eier
240 g Sauerrahm
80 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zwiebel schälen und fein hacken. Speck kleinschneiden. Speck und Zwiebel kurz mit dem Öl in
einer Pfanne anbraten. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier,
Milch und Sauerrahm in einer zweiten Schüssel verquirlen. Mehlgemisch und Speck und
Zwiebeln dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 18 - 20 Minuten backen.
Tex-Mex-Muffins
Zutaten:
650 g gemischtes Hackfleisch
150 g Chilisauce (Fertigprodukt)
1 TL Chilipulver
1 feingehackte Zwiebel
1 feingehackte Peperoni
2 Eier
1/2 TL Salz
1 Messerspitze Pfeffer aus der Mühle
1 Dose Kidney- Bohnen
25 g geriebener Käse
Zubereitung:
1) Ofen auf 200 °C vorheizen. Fleisch, 100 g Chilisauce, Chilipulver, Zwiebel, Peperoni, Eier, Salz
und Pfeffer verkneten. Fleischteig 3/4-hoch in die Muffinmulden füllen, in der Mitte jeweils 1
1/2 cm tief eindrücken.
2) Im Ofen (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) 10 Minuten backen. Die Bohnen mit der restlichen
Chilisauce mischen. Muffins aus dem Ofen nehmen, Bohnen in die Vertiefung füllen, mit Käse
bestreuen. Weitere 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten - Backzeit: 20 Minuten
Thunfisch-Kapern-Muffins
Zutaten:
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Kapern
1 Dose Thunfisch (150 g)
250 g Mehl 405 oder Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Eier
50 ml neutrales Öl
100 g Jogurt
200 ml Creme Fraiche
1 EL Butter (für die Muffinform)
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe
schneiden. Die Kapern aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen und etwas klein hacken.
Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in grobe Stücke zerteilen. Das Mehl in eine Schüssel
geben, mit Backpulver, Natron, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Frühlingszwiebeln und den
Kapern vermischen.
Die Eier in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen, Öl, Jogurt, Creme Fraiche und Thunfisch
dazugeben und verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die
trockenen Zutaten feucht sind. Das Muffinblech einfetten. Den Teig bis zu 2/3 Drittel Höhe
einfüllen, im Backofen für 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen herausnehmen und für 5
Minuten ruhen lassen. Danach aus der Form lösen und kalt oder warm servieren.
AUCH DIÄTISCH
Muffins mit wenig Kalorien
Weintrauben-Muffins
Zutaten für 12 Stück mit je ca. 90 kcal:
100 g Vollkornmehl
60 g Mehl
1½ Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Diätmargarine (geschmolzen)
1 Esslöffel Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
½ Teelöffel Zimt
150 ml Magermilch
150 g kleine Weintrauben
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Margarine,
Zucker, Eier, Vanillezucker, Zimt und Magermilch schaumig schlagen. Weintrauben und
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Möhren-Muffins
Zutaten für 12 Stück mit je ca. 100 kcal:
100 g Möhren
1 TL Zitronensaft
1 Eiweiß
80 g Vollkornmehl
80 g Mehl
1½ Teelöffel Backpulver
2 EL Diätmargarine (geschmolzen)
1 EL Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
½ TL Zitronenschale
100 g Magerjoghurt
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen. Eiweiß steif
schlagen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel
Margarine, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronenschale und Magerjoghurt schaumig schlagen.
Möhren, Eischnee und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Himbeer-Muffins
Zutaten für 12 Stück mit je ca. 100 kcal:
1 Eiweiß
100 g Mehl
50 g Haferflocken
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Esslöffel Diätmargarine (geschmolzen)
1 Esslöffel Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
½ Teelöffel Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Kardamon
150 ml Buttermilch
100 g Himbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eiweiß steif schlagen. Mehl, Haferflocken, Backpulver und Natron in einer Schüssel
vermischen. In einer zweiten Schüssel Margarine, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zimt,
Nelkenpulver, Kardamon und Buttermilch schaumig schlagen. Himbeeren, Eischnee und
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten
backen.
Apfel-Zimt-Muffins
Zutaten für Muffins mit je ca. 120 kcal:
250 g Mehl
60 g Zucker
2 Meßlöffel Sweet n Low Süßstoff aus den USA
(oder ein deutscher Süßstoff, der HITZEBESTÄNDIG ist!)
1 gestückelter Apfel mit Schale
2 Teelöffel Backpulver
120 ml fettarme Milch
1 Ei
60 ml Apfelmus mit Stückchen
10 ml Öl
Zimt
Zubereitung:
Wie üblich: Erst trockene Zutaten mischen, dann Feuchte schon gut schütteln und danach
unterheben, bis kein loses Mehl mehr in der Schüssel ist. Muffins 20 Minuten bei 200 °C
backen.
Info von Antje: Waren lecker, aufgegangen, nicht trocken, haben eine Idee anders als sonst
geschmeckt, aber nicht schlechter. Wer ich öfter machen. Habe nachgerechnet, ca. 120
Kilokalorien pro Muffin.
Fettarme Muffins
Low-Fat-Muffins (weniger als 30 % Fett)
Zutaten für 12 Stück:
180 g (Vollkorn)mehl
120-150 g Zucker (je nach Geschmack)
2 Teel. Backpulver
1-2 Eier
180 g Vanillejoghurt
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren, in die Förmchen füllen und ca. 15 Min. bei 180° backen.
Varianten: mit Kirschen - mit Zitronenaroma - mit Kakao (Marmormuffins) - mit
Schokostreuseln
Scharfe Schinken-Käse-Muffins (Low Fat)
Zutaten:
270 g Mehl
2 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Backpulver (leicht gehäuft)
100 g gewürfelte Putenbrust geräuchert
100 g Romadur (20 % Fett, gewürfelt)
80 g Peperoni aus dem Glas (scharf, klein würfeln)
1 Prise Salz, evtl. Pfeffer
1 Ei
60 g Apfelmus
mit Milch auf ca. 300 ml auffüllen
Zubereitung:
Trockene Zutaten mischen, nasse Zutaten verschütteln (gut rühren). Nasse Zutaten
unterheben, auf 12 Muffinförmchen verteilen. Bei 200 °C ca. 20 - 25 Minuten backen.
Muffins ohne Ei
Bananen-Joghurt-Muffins
Zutaten:
1 reife Banane
200 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
½ Teelöffel Piment
1 Prise Salz
150 g Magermilchjoghurt
175 ml Magermilch
50 g brauner Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Piment und Salz in
einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Milch, Zucker und Banane
verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Muffins ohne Ei und Milch
Heidelbeer-Muffins
Zutaten:
40 g Tofu
120 ml Wasser
3 Esslöffl neutrales Öl
180 g Zucker
1 Prise Salz
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
250 g Heidelbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Tofu zerdrücken und mit Wasser, Öl, Zucker und Salz verquirlen. Mehl und Backpulver
dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig die Heidelbeeren unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Marzipan-Muffins
Zutaten:
1 1/2 Tassen Weißmehl
1/2 Tasse gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
1/2 Tasse brauner und weißer Zucker gemischt
1/2 Tasse flüssige Pflanzenmargarine (mit Rama Culiness ging's gut)
1 Tasse Mineralwasser
Marzipankartoffeln oder Marzipankugeln
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen, in einer
anderne den Zucker, die Margarine und das Mineralwasser mischen. Dann die trockenen
Zutaten zu den feuchten geben und unterheben. Etwas Teigmasse in die Muffinförmchen
geben und eine Marzipankugel draufsetzen, mit Teig auffüllen bis knapp unter den Rand. Bei
180 °C ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Muffins ohne Milch
Schokoladen-Muffins
Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade (ohne Milchbestandteile)
1,5 Teelöffel Kakao
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
120 g Zucker
2 Eier
100 g Margarine
120 ml Wasser
Zubereitung:
Schokolade zerlassen. Eier, Margarine und Zucker verrührern. Die etwas abgekühlte zerlassene
Schokolade zufügen. Kakao, Mehl und Backpulver unterrühren. Erst 5 Minuten bei 200 °C
backen, dann runter auf 180 °C. Backzeit 20-25 Minuten.
Cholesterinarme Muffins
Haselnuss-Muffins
Zutaten:
250 g Weizenmehl
4 Teelöffel Backpulver
250 g gemahlene Haselnüsse
200 g Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
2 Tropfel Bittermandelaroma
Ei-Ersatz für 2 Eier
150 ml Magermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel
Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma, Ei-Ersatz und Magermilch verrühren. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Aprikosen-Mandel-Muffins
Zutaten:
150 g getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt)
100 g Mandelsplitter
300 g Mehl
3 Teelöffel Magermilchpulver
2 Teelöffel Backpulver
160 g Zucker
75 g Becel-Diät-Margarine zum Backen
Ei-Ersatz für 3 Eier
2 Tropfel Bittermandelaroma
140 ml Wasser
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Aprikosen kurz in kochendem
Wasser ziehen lassen, abtrocknen und in kleine Stückchen schneiden. Mandelsplitter, Mehl,
Magermilchpulver und Backpulver in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel
Zucker, Margarine, Ei-Ersatz, Bittermandelaroma und Wasser schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Muffins für Diabetiker
Mandel-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
3 kleine Eier
3 Teelöffel Süßstoff (flüssig)
½ Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Vanillearoma
1 Prise Muskatnusspulver
6 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter,
Eier, Süßstoff, Zitroneneschale, Vanillearoma, Muskatnuss und Milch schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 -25 Minuten backen.
MAL ETWAS ANDERS
Blätterteig-Schinken-Muffins
Variante 1
Zutaten:
1 Packung Blätterteig (6 Platten)
3 Scheiben gekochter Schinken
150 g geriebener Gouda (oder Emmentaler...)
200 g saure Sahne
2 Eßlöffel Mehl
2 Eier
Salz Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Die Blätterteigplatten zum Auftauen einzeln hinlegen, mittig durchschneiden.
Das Mehl mit der sauren Sahne verquirlen, die Eier einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Die Hälfte des Käses und den gewürfelten Schinken unterrühren. Die Muffinform mit
Muffin-Papierchen auslegen oder fetten.
Den Ofen auf 200 °V vorheizen.
Die Blätterteigquadrate mittig ein wenig ausbeulen, den Rand an einer Seite so umschlagen
und zusammendrücken, dass man die Platten nun wie Tüten in die Förmchen stellen kann.
Das muß nicht besonders schön aussehen, beim Backen verändern die Muffins ihre Form eh
total. Wichtig ist nur, dass ein Förmchen für die Schinkenmasse entsteht. Die Schinkenmasse
nun in die Blätterteig-Förmchen löffeln. Hochstehende Blätterteigenden nun umklappen, den
restlichen Käse über die Muffins verteilen und die Muffins nun 35 - 40 Minuten im Ofen
abbacken. Herausnehmen, wenn der Blätterteig goldgelb ist.
Die Muffins schmecken heiß, lauwarm und kalt ganz köstlich.
Variante 2
Zutaten:
1 Packung Tiefkühlblätterteig (6 Platten)
150 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
150 g saure Sahne
1 Esslöffel Mehl
2 Eier
Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer
2 Scheiben gekochter Schinken
Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen. Muffinform ausfetten und evtl. noch mit ein wenig Mehl bestäuben,
da auslaufende Füllung sehr fest klebt.
Die Hälfte des Käses mit saurer Sahne, Mehl und Eiern verrühren. Pikant würzen (aber Vorsicht
mit der Muskatnuss!). Den Schinken klein würfeln und unterheben. Jede Teigplatte mittig
durchschneiden. In jede Vertiefung der Muffinform ein Teigquadrat legen. Je 1 Esslöffel
Füllung hineingeben, die Teigenden oben zusammenfalten. Den restlichen Käse darüber
verteilen.
Die Muffins 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4)
backen.
Blätterteig-Tomaten-Muffins
Zutaten:
6 rechteckige Platten Blätterteig (tiefgefroren)
2 feste Tomaten
100 g Feta-Käse
2 Eier
100 ml Milch
40 g geriebener Emmentaler
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Petersilie
Zubereitung:
Backofen auf 210 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Blätterteig auftauen und in 12 Quatrate schneiden. Jedes Quadrat ein wenig ausrollen und
dann in je ein Förmchen drücken, so dass ein ca. 1 cm hoher Rand überstehen bleibt. Tomaten
und Feta-Käse in ganz kleine Stückchen schneiden und gleichmäßig auf dem Blätterteig
verteilen. Eier, Milch, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Petersilie schaumig schlagen und auf den
Blätterteig gießen. Die Teigenden oben zusammenfalten und Muffins ca. 30 Minuten backen.
Brioche-Muffins
Zutaten:
300 g Mehl
2 Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
2 Messerspitzen Salz
3 Eier
150 g Butter (Zimmertemperatur)
6 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Butter und Milch
dazugeben und verkneten.
Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Teig in 12 Portionen teilen und in die Förmchen geben und ca. 25 Minuten backen.
Original englische Teebrötchen
Variante 1
Zutaten für ca. 24 Stück:
15 g frische Hefe
500 ml Milch
500 g Mehl
1 Prise Salz
1 Esslöffel Öl
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Milch erwärmen und mit der Hefe zu einem Vorteig verrühren. Diesen ca. 15 Minuten gehen
lassen. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Teig mit einem
Tuch bedecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Teig in 24 Stücke teilen,
zu Kugeln formen, in die Förmchen geben und mit Öl bestreichen. Teig nochmals kurz gehen
lassen und dann ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
3 Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
250 ml Schlagsahne
1 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ein Ei trennen. Schlagsahne
erwärmen. Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Salz, Sahne, Eier und das Eiweiß
hinzufügen und alles glatt rühren. Teig mit einem Tuch bedecken und ca. 20 Minuten an einem
warmen Ort gehen lassen. Eigelb und Milch verquirlen. Teig in zwölf Stücke teilen, zu Kugeln
formen, in die Förmchen geben und mit Eimilch bestreichen. Teig nochmals kurz gehen lassen
und dann ca. 25 Minuten backen.
Variante 3
Zutaten:
500 g Mehl
30 g Hefe
1 Teelöffel Zucker
1/4 l lauwarme Milch
1 Prise Salz
40 g Butter
Zubereitung:
Wie normalen Hefeteig herstellen und 20 Mininuten bei 200 Grad Celsius backen.
Tipp von Rita: Ich habe das Rezept noch mit ein paar Rosinen aufgepeppt. Schmecken echt
klasse mit Butter und/oder Konfitüre.
Kräuterbrot-Muffins
Zutaten:
500 g Mehl
1¼ Päckchen Trockenhefe
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
450 ml Milch (lauwarm)
2 Esslöffel gehackte Kräuter
(z.B. Pertersilie, Dill, Thymian)
Zubereitung:
Mehl, Trockenhefe, Salz und Pfeffer vermischen und mit der Milch verrühren.
Teig 15 Minuten gehen lassen, dann Kräuter unterrühren und nochmal 20 Minuten zugedeckt
an einem warmen Ort gehen lassen. Teig in die Förmchen geben und nochmal 15 Minuten
gehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen und die Brot-Muffins ca. 30 Minuten backen lassen.
Philadelphia-Muffins
Zutaten:
12 Backletts
1 Päckchen Götterspeise
1 Tasse Wasser
3 Esslöffel Zucker
300 ml Sahne
1½ Päckchen Sahnesteif
1 Zitrone
120 g Philadelphia
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Esslöffel Zucker
Zubereitung:
Backletts auf ein Tablett stellen.
Götterspeise mit dem Zucker vermischen und mit dem Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen.
Danach Götterspeise im Wasserbad erhitzen und anschließend wieder abkühlen lassen.
Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Zitrone auspressen. In einer Schüssel Philadephia,
Zitronensaft, Vanillinzucker und Zucker verrühren. Götterspeise und Sahne dazugeben und
unterrühren.
Masse in die Backletts füllen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Hinweis:
Leider weichen die Backletts ein wenig durch, die Muffins schmecken aber trotzdem total
lecker.
Pizza-Muffins
Variante 1 (Minis)
Zutaten:
160 g Mehl
½ Würfel frische Hefe (21 g) oder ½ Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
¼ grüne Paprikaschote (30 g)
30 g Salami
30 g Käse (Emmentaler)
1 Messerspitze getrockneter Thymian oder Pizzagewürz
1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe
hineinbröckeln und mit 2 Esslöffel lauwarmen Wasser verrühren. Den Vorteig zugedeckt 10
Minuten gehen lassen.
2. Das Salz und etwa 50 ml lauwarmes Wasser zum Vorteig geben. Weitere 20 Minuten gehen
lassen.
3. Die Paprika und die Salami klein würfeln. Den Käse reiben. Sobald sich das Teigvolumen
verdoppelt hat, die Zutaten zusammen mit dem Thymian unter den Teig kneten.
4. Aus dem Teig 12 kleine Kugeln formen und in die Vertiefungen der Minimuffinform geben.
Die Teigkugeln mit Öl bepinseln.
5. Die Form in den kalten Backofen stellen und diesen auf 200 Grad (Umluft: 170 Grad, Gas:
Stufe 3-4) aufheizen. Die Muffins in 25 - 30 Minuten goldgelb backen, zwischendurch die
Oberfläche einige Male mit Öl bepinseln.
6. Die Form aus dem Backofen nehmen, 3 - 4 Minuten abkühlen lassen. Die Muffins
herausheben.
Tipp:
Schneiden Sie die Muffins in der Mitte quer durch und legen je eine kleine Scheibe Tomate und
Mozzarella darauf. Stellen Sie die belegten Muffins auf ein mit Back-papier ausgelegtes
Backblech, und schieben Sie sie für 5 - 6 Minuten zum Überbacken in den vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad).
Variante 2
Zutaten:
400 g Mehl
20 g Hefe
1/2 Tasse lauwarmes Tomatenpürree (passierte Tomaten)
1 TL Zucker
80 ml Olivenöl
2 Eier
1 TL Salz
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Tasse (125g) geschnittener Mozzarella
1große grüne Paprika, fein geschnitten
12 Salamischeiben, geschnitten
Geriebener Emmentaler
Zubereitung:
Hefe in kleinem Schüsselchen (am besten Tupperware) zerbröckeln, je 1 TL Salz und Zucker
darüberstreuen. Schüsselchen schließen, schütteln und ca. ½ h stehen lassen( Hefe wird
füssig). Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, alle Zutaten hinein und
miteinander verkneten. Den Teig zugedeckt 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten.
Zusammen mit den restlichen Zutaten mit dem Hefeteig verkneten.
In 12 Teilen zu Kugeln formen und in das eingeölte Muffinblech geben. Auf jedes Teigteil etwas
geriebenen Emmentaler verteilen, ca 20 min. gehen lassen.
Backofen inzwischen auf 200 °C vorheizen. Die Muffins bei 180 °C ca. 20 - 25 min backen. Nach
dem Backen nach einigen Minuten Wartezeit die Muffins herauslösen und noch warm
servieren.
Hinweis für Hefeteiglaien: Möglichst frische Hefe verwenden, alle Zutaten sollten die gleich
Temperatur haben (Raumtemperatur bis handwarm).
Pudding-Hefe-Muffins
Zutaten:
Für den Teig:
500 g Mehl speziell für Hefe- oder Strudelgebäck
2 Päckchen Trockenhefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckcken Vanillezucker
250 ml lauwarme Buttermilch
50 g gehackte Mandeln
2 Eier
1 Eiweiß
Für die Füllung:
1 Päckcken Dr. Oetker "Backfeste Pudding-Creme"
1 kleine Dose Obst, je nach Geschmack
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 El Dosenmilch
Zubereitung:
Muffinform gut einfetten !!!
Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Buttermilch,
Vanillezucker, Mandeln, Eier und Eiweiß hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Mixer (Knethaken)
zuerst auf kleiner Stufe, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten gut durchkneten.
Den Teig an einem warmen Ort ca. 45 min. gehen lassen. Kleiner Tipp von mir: Ich heize
meinen Backofen (Heissluft auf 100 °C vor. Sobald ich die zugedeckte Schüssel hineinstelle,
schalte ich den Backofen aus).
Nach den 45 min. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche gut durchkneten. Dann zu
einer Rolle formen, welche dann in 12-14 Stücke teilen, diese Stücke dann zu Kugeln formen
und in die Muffinform drücken. In die Hefe-Kugeln eine tiefe Mulde drücken und 1 Eßl.
Puddingmasse hineingeben. In die Pudding-Creme ggfs. noch das Obst drücken. Die Ränder mit
dem Eigelb/Milch-Mix bestreichen.
Muffins bei 190 °C (Heissluft) - nicht vorgeheizt ca. 20-25 min. backen.
Achtung !!! Sollte der Pudding überlaufen, Muffins kurz aus dem Backofen nehmen,
Puddingmasse vorsichtig mit einem Löffel andrücken und zurück in den Ofen stellen.
Sollte die Hefe gut aufgegangen sein, erhaltet Ihr "mutierende" Muffins, die auch ohne
Pudding sehr gut schmecken.
Stollen-Muffins
Zutaten:
1 kg Mehl
2,5 Würfel Hefe
125 g Zucker
350 ml Milch
400 g Butter
1 Zitrone
500 g Studentenfutter
5 Esslöffel Rum
2 Eier
2 x Bourbon-Vanillezucker
Mehl zum Ausrollen
150 g Butter
150 g Puderzucker
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, mit 1
Esslöffel Zucker und 100 ml warmer Milch zu einem Brei verrühren, abgedeckt 20 Minuten an
einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen Butter in restlicher warmer Milch schmelzen. Zitrone heiß abspülen, Schale
abreiben, mit Studentenfutter und Rum mischen und ziehen lassen.
Alle Zutaten zum Teig geben und mit den Händen 10 Minuten kräftig durchkneten. Teig
abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und auf bemehlter
Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit rundem, gewellten Plätzchenausstecher Muffins
ausstechen und in die Muffinform mit Papierförmchen geben.
Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen und dann ca. 15 - 20 Minuten backen.
Herausnehmen und mehrmals mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker
bestäuben.
Weißbrot-Tomaten-Muffins
Zutaten:
12 Scheiben Weißbrot
1 Tomate
2 Eier
100 g Sahne
1 Esslöffel Milch
1 Prise Salz
1 Esslöffel Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Backofen auf 210 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mit einem Glas aus jeder Weißbrotscheibe einen Kreis von ca. 8 cm ausstechen, mit einer Rolle
etwas plätten, von beiden Seiten mit Butter bestreichen, in je ein Förmchen drücken und ca.
10 Minuten vorbacken.
Tomate aushölen, in kleine Stückchen schneiden und auf dem Weißbrot verteilen. Eier, Sahne,
Milch, Petersilie, Pfeffer und Parmesan schaumig schlagen und auf die Tomatenstückchen
gießen.
Happen bei 180 °C ca. 25 Minuten leicht braun und fest backen.
UND NOCH VIEL MEHR
Cookies
Vanille-Cookies
Zutaten:
220 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Teelöffel Salz
2 Eier
340 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
60 g Puderzucker
Etwas Zucker
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und
Puderzucker darübersieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Backofen auf 180 °C
vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Teig zu etwa 2 cm großen Kugeln
formen und diese im Abstand von ca. 5 cm auf das Blech legen. Den Boden eines Glases in den
Zucker tauchen und die Kugeln damit auf ca. 1 cm platt drücken. Cookies ca. 15 Minuten
backen.
Zitronen-Mandel-Cookies
Zutaten:
170 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Citro-Back
210 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
Etwas Zucker
Zubereitung:
Butter, Zucker, Ei und Citro-Back schaumig rühren. Mehl und Mandel dazugeben und alles zu
einem glatten Teig verrühren. Backofen auf 180 °C vorheizen und das Backblech mit
Backpapier auslegen. Teig zu etwa 2 cm großen Kugeln formen und diese im Abstand von ca. 5
cm auf das Blech legen. Den Boden eines Glases in den Zucker tauchen und die Kugeln damit
auf ca. 1 cm platt drücken. Cookies ca. 15 Minuten backen.
Chocolate-Chip-Cookies (Variante 1)
Zutaten (für ca. 50 Stück):
400 g Zartbitterschokolade
420 g Mehl
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
220 g weiche Butter
320 g Zucker
1 Esslöffel Zuckerrübensirup
2 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
Schokolade in Stückchen zerkleinern. Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In
eine zweiten Schüssel Butter, Zucker, Zuckerrübensirup, Eier und Vanillinzucker schaumig
schlagen. Mehlgemisch nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Schokostückchen dazugeben und unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen und
Backofen auf 190 °C vorheizen. Teig zu ca. 4 cm große Bällchen formen und diese im Abstand
von 5 cm Abstand auf das Backblech legen. Cookies auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten
backen.
Ingwer-Cookies
Zutaten:
350 g Mehl
2 Teelöffel Natron
½ Teelöffel Salz
1 - 2 Esslöffel Ingwerpulver
2 Teelöffel Zimtpulver
170 g Butter
210 g Zucker
75 ml Zuckerrübensirup
1 Ei
1 Päckchen Citro-Back
50 g Zucker
Zubereitung:
Mehl, Natron, Salz, Ingwer- und Zimtpulver einer Schüssel vermischen. In eine zweiten
Schüssel Butter, Zucker, Zuckerrübensirup, Ei und Citro-Back schaumig schlagen. Mehlgemisch
nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Backblech mit Backpapier
auslegen und Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig zu ca. 3 cm große Bällchen formen, diese in
dem Zucker wälzen und im Abstand von 5 cm Abstand auf das Backblech legen. Cookies auf
mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
Erdnuss-Cookies
Zutaten:
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene, ungesalzene Erdnüsse
1 Messerspitze Muskatpulver
120 g Butter
80 g Erdnusscreme
150 g Zucker
1 Ei
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Erdnüsse und Muskat einer Schüssel vermischen. In eine zweiten Schüssel
Butter, Erdnusscreme, Zucker und Ei schaumig schlagen. Mehlgemisch nach und nach
dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig zu einer Rolle (Durchmesser ca. 3
cm) formen und ca. eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Backblech mit Backpapier
auslegen und Backofen auf 200 °C vorheizen. Von der Teigrolle 5 cm dicke Scheiben
abschneiden und auf das Backbleck legen. Cookies auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten
backen.
Hafer-Rosinen-Cookies
Zutaten:
215 g Butter
200 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
2 Eier
1 TL Vanille
180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Gewürznelkenpulver
1/2 TL Salz
470 g Haferflocken
145 g Rosinen
evtl. etwas warmes Wasser zum Einweichen
Zubereitung:
Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Eventuell die Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen.
Butter mit Zucker, Eiern und Vanille cremig rühren. Die trockenen Zutaten (außer Haferflocken
und Rosinen) sorgfältig mischen und unter die Buttermasse mischen. Zuletzt die Haferflocken
und (abgetropften) Rosinen unterheben.
Mit Hilfe eines Teelöffels runde Häufchen aufs Blech setzen und 10 - 12 Minuten auf der
mittleren Einschubleiste backen.
Nicht zulange backen, sonst werden die Cookies trocken. Nach dem Backen 2 - 3 Minuten auf
dem Blech auskühlen lassen, bevor man sie auf einem Rost völlig erkalten läßt. In einer
luftdichten Dose aufbewahren.
TIPP: Mit der Backzeit muß man natürlich experimentieren (nur nicht zu lange!) Auch
esslöffelgroße Cookies sind möglich. Unbedingt etwas warten, bevor man sie vom Blech
nimmt, sie könnten sonst brechen. Das Mehl läßt sich auch durch Vollkornmehl austauschen
(evtl. etwas mehr Flüssigkeit).
Chocolate-Chip-Cookies (Variante 2)
Zutaten:
70 g Kochschokolade
120 g Butter
250 g Mehl
½ TL Natron
1 TL Backpulver
1 kräftige Prise Salz
250 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
150 g Sauerrahm
340 g grobgehackte Zartbitterschokolade
Zubereitung:
Ofen auf 190 °C vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
Kochschokolade und Butter bei kleiner Hitze zusammenschmelzen.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz sorgfältig mischen. Die Eier mit Zucker, Schokoladebutter
und Vanilleextrakt schaumig rühren und die Mehlmischung abwechselnd mit dem Sauerrahm
hinzufügen. Zuletzt die grobgehackte Zartbitterschokolade unterheben.
Mit Hilfe eines Teelöffels (halbwegs) runde Häufchen aufs Backblech setzen und im
vorgeheizten Ofen 8 - 10 Minuten backen (nicht zu lange, sonst werden sie hart!). Nach dem
Backen noch 2 - 3 Minuten warten, bevor man die Cookies vom Blech nimmt (sonst brechen
sie) und vollkommen auskühlen läßt.
Apfel-Cookies
Zutaten:
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
½ TL Salz
1 Prise Muskatnuß
100 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
150 g Haferflocken
125 g geschälte, gewürfelte Äpfel
120 g gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuß und Salz sorgfältig mischen. In einer großen Schüssel
Butter und Zucker cremig rühren, Eier hinzufügen und gut mischen. Langsam die trockenen
Zutaten hinzufügen, zuletzt die Haferflocken, Äpfel und gehackte Nüsse unterheben.
Mit Hilfe eines Löffels Häufchen in ca. 2 cm Abstand aufs Blech setzen und 12 - 15 Minuten
backen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Carolina-Cookies (ohne Backen)
Zutaten:
350 g Zucker
125 ml Milch
20 g Kakao
115 g Butter
1 TL Vanille
130 g Erdnußbutter
450g Instant-Haferflocken
Zubereitung:
In einem Topf Milch, Butter, Zucker und Kakao aufkochen lassen.
Nach 2-3 Min. bei mittlerer Hitze vom Herd nehmen und die Erdnußbutter, Haferflocken und
Vanille unterrühren. Den Teig entweder auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen,
oder, mit Hilfe eines Löffels Häufchen formen.
Ungefähr 40 Minuten im Kühlschrank kühlen und danach ggf. in Quadrate schneiden.
Scones
Buttermilch-Scones
Zutaten:
225 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
25 g Butter
200 ml Buttermilch
1 Prise Salz
Etwas Milch (zum Bestreichen)
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C vorheizen und Backblech gut einfetten und mehlen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter oder Margarine in kleinen
Stücken dazugeben und mit einem Messer einarbeiten bis ein bröckeliger Teig entsteht. In die
Mitte dieser Mischung eine Mulde drücken und die Buttermilch hineingiessen und so schnell
wie möglich zu einem weichen Teig verarbeiten.
Den Teig ca. 2 cm dick ausrollen, mit einem Teeglas (Durchmesser ca. 5 cm) Scones
ausstechen. Diese auf das Backblech setzen, mit etwas Milch bestreichen und ca. 15 - 20
Minuten goldbraun backen.
Devonshire-Scones
Zutaten:
450 g Mehl
250 ml Milch
1 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Zucker
50 g weiche Butter
1 Ei
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Backblech gut einfetten.
Ei verquirlen. Mehl, Backpulver und Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Butter mit den
Fingern unter das Mehl mischen, bis der Teig wie Paniermehl aussieht. In die Mitte eine Kuhle
drücken und die Milch hineingeben. Alles zu einem leicht klebrigen Teig vermischen.
Teig ca. 2 cm dick ausrollen und mit einem Teeglas (Durchmesser ca. 5 cm) Scones ausstechen.
Diese auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
Heiß mit Marmelade und/oder Schlagsahne servieren...
Rosinen-Scones
Zutaten:
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
90 g Butter
1 Eier
60 g Zucker
125 ml Milch
150 g Rosinen
Etwas Milch zum Bestreichen
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C vorheizen, Backblech gut einfetten und mehlen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter in kleinen
Stücken dazugeben. In die Mitte dieser Mischung eine Mulde drücken, die Buttermilch und das
Ei hineingiessen und so schnell wie möglich zu einem weichen Teig verarbeiten. Zum Schluss
die Rosinen unterheben.
Den Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen, mit einem Teeglas (Durchmesser ca. 5 cm) Scones
ausstechen. Diese auf das Backblech setzen, mit etwas Milch bestreichen und ca. 15 - 20
Minuten goldbraun backen.
Brownies
Marinas Super-Brownies
Zutaten für ca. 130 Stück:
600 g Vollmilch-Kuvertüre
100 g Butter
1 EL Crème fraîche
4 Eier
350 g brauner Rohrzucker
100 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
100 g Mandelkerne
150 g Sahne
2-3 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
1.) Kuvertüre hacken. Hälfte davon mit Butter und Crème fraîche im heißen Wasserbad unter
Rühren schmelzen. Abkühlen lassen.
2.) Eier, Zucker cremig schlagen. Zuerst Schokoladenmasse, dann Mehl und gemahlene
Mandeln unterrühren. Mandelkerne unterheben. Backofen auf 175 °C vorheizen.
3.) Eine Fettpfanne (ca. 32 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Teig darauf streiche und etwa 45
min backen.
4.) Die sahne erhitzen, übrige Kuvertüre darin schmelzen. Auf abgekühlten Kuchen streichen.
Mandelblättchen darüber streuen.
Kuvertüre abkühlen lassen. In 3 x 3 cm große Würfel schneiden.
Zubereitung: ca. 45 min. - Backen: ca. 45 min.
Pro Stück ca. 90 kcal.
Donuts
Hefe-Donuts
Zutaten:
350 ml Milch
150 ml Wasser
180 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
½ Teelöffel Zitronenschale
1000 g Mehl
2 Würfel Hefe
1 Teelöffel Zucker
Etwas lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
2 Eier
125 g Zucker
Fett oder Butterschmalz
Zubereitung:
Milch und Wasser in einem Topf erwärmen und Butter darin schmelzen lassen. Vanillezucker
und Zitronenschale hinzufügen.
Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und hineinbröckeln. Zucker
darüberstreuen und mit lauwarmen Wasser die Hefe mit ein wenig Mehl vom Rand
glattrühren. Schüssel beiseite stellen und Hefe ca. 10 Minuten gehen lassen.
Gegangene Hefe mit etwas Mehl bestreuen, Salz, Eier, Zucker und das Milch-Butter-Gemisch
dazgeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Gegangenen Teig zu einer Kugel formen und in einer abgedeckten Schüssel ca. 1 Stunde gehen
lassen.
Teig noch einmal durchkneten, auf Frischhaltefolie ca. 2,5 cm dick ausrollen und Donuts
ausstechen. Danach Donuts nochmal 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen das Fett (in einer Friteuse oder einem hohen Topf) auf 190 °C erhitzen. Donuts in
das Fett geben und ca. 2 - 3 Minuten fritieren und zwischendurch einmal wenden. Donuts auf
einem Küchenpapier entfetten und dann abkühlen lassen.
Donuts mit gesiebtem Puderzucker, flüssigem Honig oder Zimt-Zucker garnieren.
Sirup-Donuts
Zutaten:
500 g Mehl
1½ Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Muskatnusspulver
½ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Ingwer
2 Eier
300 g Sirup
2 Esslöffel Butter
250 ml Buttermilch
125 g Zucker
Fett oder Butterschmalz
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Natron, Muskat, Zimt und Ingwer in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Eier, Sirup, Butter, Buttermilch und Zucker verquirlen. Mehlgemisch
vorsichtig und portionsweise dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Fett auf 190 °C erhitzen.
Teig mit bemehlten Händen flach drücken und Donuts ausstechen. Donuts in das Fett geben
und 2 - 3 Minuten bräunen, danach wenden und andere Seite bräunen. Donuts auf einem
Küchenpapier entfetten und dann abkühlen lassen.
Erdnussbutter-Donuts
Zutaten:
400 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
75 g gehackte Ernusskerne
2 Eier
175 ml Milch
250 g Zucker
150 g Erdnussbutter
Fett oder Butterschmalz
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Salz und Erdnusskerne in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten
Schüssel Eier, Milch, Zucker und Erdnussbutter verquirlen. Mehlgemisch vorsichtig und
portionsweise dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Fett auf 190 °C erhitzen. Teig mit
bemehlten Händen flach drücken und Donuts ausstechen. Donuts in das Fett geben und 2 - 3
Minuten bräunen, danach wenden und andere Seite bräunen. Donuts auf einem Küchenpapier
entfetten und dann abkühlen lassen.
Kartoffel-Donuts
Zutaten:
375 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
2 Eier
1 Esslöffel Butter
200 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln
125 ml Milch
250 g Zucker
Fett oder Butterschmalz
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter,
Kartoffeln, Milch und Zucker verquirlen. Mehlgemisch vorsichtig und portionsweise
dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Fett auf 190 °C erhitzen. Teig mit bemehlten Händen
flach drücken und Donuts ausstechen. Donuts in das Fett geben und 2 - 3 Minuten bräunen,
danach wenden und andere Seite bräunen. Donuts auf einem Küchenpapier entfetten und
dann abkühlen lassen.
Brote
Bananen-Haselnuss-Brot
Zutaten:
2 Bananen
500 g Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
200 g gemahlene Haselnüsse
2 Esslöffel Honig
350 ml Buttermilch
Etwas Butter und Mehl
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Blech mit 6 Mini-Kastenkuchen einfetten und mit Mehl
bestäuben.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Ein einer Schüssel Mehl, Hefe, Salz, Zucker,
Zimt und Haselnüsse verrühren. Bananen, Honig und Buttermilch dazugeben und alles zu
einem glatten Teig verkneten.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten backen.
Weißbrot
Zutaten:
500 g Mehl
1 TL Zucker
2 TL Salz
25 g frische Hefe (oder entsprechende Menge Trockenhefe)
160 ml Milch
140 ml Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Brot oder Brötchen formen,
einschneiden und mit Milch bestreichen. Ca. 25 Minuten bei 200 °C backen.
Hinweis: Der Teig lässt sich sehr gut im Brotbackautomat herstellen. Backen würde ich jedoch
das Brot immer im Ofen, schmeckt dann einfach besser.
Variante: statt normalem Mehl kann man auch gut Vollkornmehl nehmen und Körner
(Sonnenblumenkerne, Leinsamen, etc.) untermischen
Kuchen
Haselnuss-Kiwi-Kuchen
Zutaten:
250 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zitronenschale
60 g Zucker
1 Ei
100 g Butter
100 g gemahlene Haselnüsse
200 g Honig
200 g gemahlene Haselnüsse
2 Esslöffel Rum
6 Kiwis
50 g blaue Trauben
½ Päckchen Tortenguss
4 Esslöffel Wasser
4 Esslöffel trockener Weißwein
Zubereitung:
Aus Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Zucker, Ei, Butter und Haselnüssen einen Knetteig
herstellen. Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie gepackt ca. 30 Minuten in den
Kühlschrank legen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Durchmesser 28 mm) dünn
einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. 2/3 des Teiges in der Springform ausrollen und aus
dem restlichen Teig einem fingerbreiten Rand formen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel
einstechen und ca. 20 Minuten backen.
Honig erhitzen und mit Haselnüssen und Rum vermengen. Masse auf den fast erkalteten Teig
streichen. Kiwi in Scheiben schneiden, Weintrauben halbieren und entkernen und auf der fast
erkalteten Nussmasse verteilen.
Tortenguss mit Wasser und Weißwein anrühren und darübergeben.
Waldfrucht-Käsetorte
Zutaten:
250 g Mehl
80 g Zucker
150 g Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb
500 g Waldfrüchte (tiefgekühlt)
200 Doppelrahm-Frischkäse
150 g Crème fraîche
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
1 Teelöffel Zitronenschale
½ Päckchen Vanille-Puddingpulver
Zubereitung:
Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz und Eigelb einen Knetteig herstellen. Teig zu einer Kugel formen
und in Alufolie gepackt ca. 90 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Durchmesser 28 mm) dünn
einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. 2/3 des Teiges in der Springform ausrollen, aus dem
restlichen Teig einem fingerbreiten Rand formen und den Teigboden mehrmals mit einer
Gabel einstechen.
Waldfrüchte auf dem Boden verteilen. Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker, Eier,
Zitronenschale und Puddingpulver zu einer geschmeidigen Masse verrühren und diese auf den
Waldfrüchten verteilen.
Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten ca. 50 Minuten backen.
Apfel-Rosinen-Philadelphia-Torte
Zutaten:
80 g Rosinen
3 Esslöffel Rum
150 g Löffelbiskuit
125 g Butter
200 g Apfelmus
1 Päckchen Tortenguss klar
80 g Zucker
600 g Doppelrahm Philadelphia
300 g Apfel-Zimt Joghurt
5 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zimt
1 Apfel
Zubereitung:
Rosinen in dem Rum einwichen. Eine Springform (Durchmesser 26 mm) mit Backpapier
auslegen.
Löffelbiskuit vollständig zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und in die
Springform drücken.
Apfelmus mit Tortenguss und Zucker aufkochen und danach mit Philadelphia, Joghurt,
Zitronensaft und Zimt verrühren. Apfel schälen und in Stückchen schneiden.
1/3 der Masse auf den Boden streichen und Apfelstückchen und Rosinen (Rum abgießen)
darauf verteilen. Die restliche Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Die Torte ca.
5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und dann mit Rosinen oder Zimt verzieren.
Sekt-Limetten-Torte
Zutaten:
4 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
8 Blatt Gelatine
200 ml Sekt
25 g Zucker
2 Teelöffel Zitronenschale
Saft von 2 Limetten
500 g Schlagsahne
25 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
100 g Baisers
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 150 °C).
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.
Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln vermischen, auf den
Eischaum geben und unterheben.
Springform (Durchmesser 26 mm) mit Backpapier auslegen, Masse hineingeben und ca. 25 - 30
Minuten backen.
Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen.
Sekt, Zucker, Zitronenschale und Limettensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem
Topf bei leichter Hitze auflösen. Sektmischung hineinrühren und dann alles im Kühlschrank
angelieren lassen.
Sahne schlagen und dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Unter die gelierende
Sektmasse ziehen.
Biskuitboden waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen,
Sektsahne darauf verstreichen und mit dem oberen Bodenteil bedecken.
Kuchen ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Tortenring entfernen. Sahne mit
Sahnesteif steif schlagen und Torte damit einstreichen. Baisers zerbröseln und über die Torte
streuen.
Erdbeer-Schoko-Sahne-Torte
Zutaten:
600 ml Schlagsahne
200 g Weiße Schokolade
500 g frische Erdbeeren
1 heller Wiener Boden (3-geteilt)
½ Glas Erdbeermarmelade
5 Esslöffel Rum
4 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
Sahne in einem Topf erhitzen und Schokolade darin schmelzen lassen. Abkühlen lassen und
dann ca. 4 Studen in den Kühlschrank stellen.
Einige Erdbeeren zum Garnieren beiseite legen und die restlichen Erdbeeren in Stückchen
schneiden. Erdbeermarmelade mit dem Rum verrühren, zwei der Böden damit bestreichen,
alle Böden übereinandersetzten und mit den Erdbeerstückchen belegen.
Schokosahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Sahne auf die Erdbeeren geben und die Torte
damit bestreichen.
After-Eight-Käsekuchen
Zutaten:
175 g After-Eight (gekühlt)
300 g Butterkekse
100 g Sanella
4 Eier
160 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
500 g Schichtkäse
250 g Dickmilch
3 Esslöffel Speisestärke
60 g Schokostreusel
Zubereitung:
Eine Springform (Durchmesser 26 mm) mit Backpapier auslegen.
After Eight in kleine Stückchen schneiden und Butterkekese zerbröseln. Butter schmelzen und
mit den Butterkeksbröseln vermischen, in die Springform füllen und fest als Boden andrücken.
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eier trennen und Eiweiße steif schalgen. In einer zweiten
Schüssel Eigelbe, Zucker, Vanillinzucker, Schichtkäse und Dickmilch verrühren. Eischnee,
Schokostreusel und After-Eight-Stückchen dazugeben und unterheben.
Masse in die Springform geben und Kuchen ca. 65 Minuten backen.
Amerikaner
Amerikaner
Zutaten:
125 g weiche Margarine
100 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
225 g Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Milch
200 g Puderzucker
Bunte Zuckerstreusel, Gummibärchen, Smarties (zum Verzieren)
Zubereitung:
Margarine schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker dazu, bis Zucker sich aufgelöst hat,
rühren, Eier und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Puddingpulver, Backpulver mi-schen,
Mehlmischung und Milch abwechselnd unter die Fett-Zucker-Mischung rühren. Rührteil in
einen Spritzbeute ohne Tülle füllen, in großem Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche
20 Amerikaner spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 12 - 14 Minuten backen.
Auskühlen lassen. Den Puderzucker mit ca. 4 - 5 Esslöffel Wasser glattrühren, Amis damit
überziehen und verzieren.
NETT VERZIERT
Verzierungen mit Schokolade
Schokolade - Variante 1
100 g Schokolade (Vollmilch, Zartbitter oder Weiße)
Schokolade im Wasserbad schmelzen und Muffins damit bestreichen.
Schokolade - Variante 2
125 g Blockschokolade oder Kuvertüre
150 g Puderzucker
3 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Butter
Schokolade im heissen Wasserbad auflösen. Danach Puderzucker, Wasser und Butter gut
unterrühren und unter Rühren vom Herd nehmen. Wenn die Masse wieder fest zu werden
beginnt, Muffins mit der Glasur überziehen.
Kakao - Variante 1
225 g Puderzucker
25 g Kakao
3 Esslöffel Wasser
Puderzucker, Kakao und Wasser verrühren und Muffins damit bestreichen.
Kakao - Variante 2
2 Esslöffel Kakao
25 g Butter
4 Esslöffel Milch
225 g Puderzucker
Kakao, Butter und Milch verrühren und erhitzen. Masse gut umrühren, mit dem Puderzucker
vermischen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Schneebesen streichfähig schlagen und
Muffins damit bestreichen.
Schokolade-Kokos
150 g Schokolade
20 g Kokosfett
50 g Kokosraspeln
Schokolade und Kokosfett im Wasserbad schmelzen und verrühren. Die Muffins damit
bestreichen und anschließend die Kokosraspeln darüberstreuen.
Schokolade-Haselnuss
150 g Schokolade
20 g Kokosfett
50 g gehackte Haselnüsse
Schokolade und Kokosfett im Wasserbad schmelzen und verrühren. Muffins damit bestreichen
und anschließend die Kokosraspeln darüberstreuen.
Schokolade-Bananenchips
100 g Kuvertüre
Einige Bananenchips
Küvertüre im Wasserbad schmelzen. Muffins damit bestreichen und anschließend mit
Bananenchips bestreuen.
Kakao-Kaffee
2 Esslöffel Kakao
125 g Puderzucker
1 Teelöffel Orangenschale
3 - 4 Esslöffel starker, kalter Kaffee
Kakao, Puderzucker, Orangenschale und Kaffee verrühren und Muffins damit bepinseln.
Verzierungen mit Puderzucker
Puderzuckerglasur besteht aus Puderzucker und einer Flüssigkeit. Dies kann Wasser,
Fruchtsaft, Wein, Rum, Arrak oder sonstiges sein. Durch Einsatz von Speisefarbe oder
Aromazusätzen kann ausserdem die Farbe und das Aroma verändert werden.
Bei den Flüssigkeitsangaben in den folgenden Glasuren handelt es sich nur um ungefähre
Mengen, da Puderzucker unterschiedlich viel Flüssigkeit benötigen kann, bevor er schön
streichfähig wird. Puderzucker sollte immer gesiebt werden und die Flüssigkeit heiss und nur in
kleinen Mengen eingerührt werden, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht.
Puderzucker-Zitrone
100 g Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
Puderzucker und Zitronensaft verrühren und Muffins damit bestreichen.
Puderzucker-Rum
200 g Puderzucker
2 Esslöffel Rum
2 Esslöffel heißes Wasser
Puderzucker, Rum und Wasser verrühren und Muffins damit bestreichen.
Puderzucker-Rotwein
200 g Puderzucker
3 Esslöffel Rotwein
Puderzucker und Rotwein verrühren und Muffins damit bestreichen.
Puderzucker-Kirschwasser
200 g Puderzucker
2 Esslöffel Kirschwasser
1 Esslöffel heisses Wasser
Puderzucker, Kirschwasser und Wasser verrühren und Muffins damit bestreichen.
Puderzucker-Wodka-Lemon
160 g Puderzucker
1 Esslöffel Wodka
1 Esslöffel Bitter-Lemon
Puderzucker, Wodka und Bitter-Lemon verrühren und Muffins damit bestreichen.
Puderzucker-Arrak
200 g Puderzucker
2 Esslöffel Kirschwasser
1 Esslöffel heisses Wasser
Puderzucker und Arrak verrühren und Muffins damit bestreichen.
Puderzucker-Orange
100 g Orangengelee
200 g Puderzucker
3 Esslöffel Orangensaft
Orangengelee erhitzen, Muffins damit bestreichen und etwa eine halbe Stunde trocknen
lassen. Puderzucker mit Orangensaft verrühren und Muffins damit bestreichen.
Puderzucker-Aprikose-Arrak
150 g Aprikosenmarmelade
200 g Puderzucker
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Arrak
Marmelade erhitzen, Muffins damit bestreichen und etwa eine halbe Stunde trocknen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft, Wasser und Arrak verrühren und Muffins damit glasieren.
Leckere Verzierungen
Orange-Mandel
100 g Orangengelee
100 g Mandelblättchen
Orangengelee erhitzen und Muffins damit bestreichen. Mandelblättchen rösten und Muffins
damit bestreuen.
Honig-Mandel
2 1/2 Esslöffel Honig
50 g Butter
25 g Mandelblätter
Honig mit Butter vermischen und unter rühren erhitzen. 2/3 der Glasur über den Muffins
verteilen, die Mandeln daraufstreuen und die restliche Glasur darübergießen.
Karamell
25 g Butter
3 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Milch
225 g Puderzucker
Butter und Zucker vermischen und unter rühren erhitzen. Mit Milch glattrühren und wieder
erwärmen. Zuletzt Puderzucker unterschlagen und Muffins mit der Masse überziehen.
Mascapone-Orangen-Creme (von Stephanie Hansen)
200 g Mascapone
1 TL geriebene Orangenschale
1 EL O-saft
2 EL Puderzucker
Alles miteiander verühren und zu Muffins servieren.
Icing-Creme (von Stephanie Hansen)
250 g weiches,weißes Planzenfett (z.B.Palmin Soft)
60 ml Milch oder Wasser
175 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Alles nacheinander in eine Schüssel geben, schaumig schlagen und zu Muffins servieren.
MUFFINS
Grundrezepte
Denn im Grunde bestehen Muffins nur aus fünf Grundzutaten:
Mehl, Backpuler/Natron, Fett, Eier und Milch/Flüssigkeit.
Durch alle anderen Zutaten lässt sich der Geschmack und/oder
die Konsistenz der Muffins verändern.
Grundrezept für süße Muffins
Zutaten (Variante 1):
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
120 g Butter
160 g Zucker
2 Eier
280 ml Milch
Zutaten (Variante 2):
300 g Mehl
1 Esslöffel Backpulver
2 Prisen Salz
160 ml Öl
80 g Zucker
1 Ei
250 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl und Backpulver/Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel
Öl/Butter, Zucker, Eier/Ei und Milch in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehlgemisch
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Dies sind einfache Grundteige für süße Muffins, die leicht mit Zugabe von Nüssen, Schokolade
und Früchten ergänzt werden kann.
Grundrezept für herzhafte Muffins
Zutaten:
225 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
2 Eier
80 ml Öl
125 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und Buttermilch
dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Dies ist ein einfacher Grundteig für herzhafte Muffins, der leicht durch Zugabe von Käse,
Kräutern und Gemüsen ergänzt werden kann.
Cups
In der amerikanischen Küche wird nicht nach Gewicht, sondern nach
Volumen
gemessen
.
Da amerikanische Messlöffel in Deutschland kaum erhältlich sind, ist das Abmessen von Cups
etwas unpraktisch.
Wenn man jedoch beachtet, dass einige Zutaten bei gleichem Gewicht ein unterschiedliches
Volumen haben können, sollten amerikanische Rezepte trotzdem gut funktionieren.
Momentan (Sommer 2000) gibt es bei Ikea ein kleines Messlöffel-Set (Nr.
561.212.96, DM 1,50), mit dem man Zutaten in Cup hervorragend abmessen
kann.
Hier habe ich schon einige Zutaten umgerechnet:
Cups Milliliter
1 Cup 236,59 ml
Zutat Cups Gramm
Mehl 1 Cup 140 g
Muffin-Weisheiten...
... über Natron:
Natron wird genommen wenn Säure im Rezept ist. Also z.B. Buttermilch, Melasse, saure
Früchte usw. Dann reagiert es nämlich und setzt das Gas CO2 frei. Ohne Säure findet eine
chemischen Reaktion mit Natron aber nicht statt.
Man sieht was passiert, wenn man einen Teelöffel Natron in Milch und einen in Essig tut.
Backpulver ist Natron in dem Säure in Pulverform schon enthalten ist. Meist im Verhältnis 1
Teil Natron und 2 Teile Säure.
... und über US-Muffin-Methoden:
Es gibt 2 Methoden nach denen Muffins gemacht werden können:
1. Muffinmethode:
Zucker 1 Cup 240 g
Nüsse (gemahlen) 1 Cup 120 g
Mandeln (gemahlen) 1 Cup 120 g
Kakao 1 Cup 90 g
Haferflocken 1 Cup 115 g
Rosinen 1 Cup 175 g
Speiseeis 1 Cup 125 g
Butter/Margarine 1 Cup 227 g
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und eine Mulde in die Mitte machen.
Dann alle Flüssigkeiten (auch geschmolzene Butter, Fett oder Öl) verquirlen und in die Mulde
geben. Mit einem Löffel oder Spachtel unterheben, bis alles feucht ist. Nicht übermischen, da
sich sonst ein Kleber entwickeln kann, der die Muffins hart wie "Eishockeypucks" werden lässt.
Teig sofort in ein gut gefettetes oder mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und
backen. Die Backtemperatur hängt von der Größe der Muffins ab. Auf jeden Fall sollten die
Muffins nicht länger als 30 Minuten bei 190 - 205 °C backen.
Das Verhältnis (Ratio) zwischen den Zutaten sollte wie folgt sein, wobei das Mehl 100 % ist:
1000 g Mehl = 100 %
300 g Zucker = 30 %
60 g Backpulver = 6 %
10 g Salz = 1 %
200 g Vollei = 20 %
800 g Vollmilch = 80 %
300 g Butter, Fett oder Öl = 30 %
Je nachdem wie viele Muffins benötigt werden können die Mengen entsprechend angepasst
werden.
Das Mehl sollte eine etwas höhere Nummer haben als Type 405, aber Brotmehl ist zu stark.
2. Muffinmethode - Creaming Method (Rührmethode):
Fett, Zucker, Salz, Gewürze und Milchpulver (wenn gebraucht) mit der Rührmaschine
verquirlen, bis alles leicht und locker ist. Dann die Eier nach und nach (in drei Gängen)
dazugeben und jedes gut unterrühren. Wenn der Teig gerinnt weil die Eier zu kalt sind, dann
hilft eine Handvoll Mehl. Danach die Flüssigkeit (Wasser, Milch etc,) dazugeben und nur leicht
unterrühren. Das gesiebte Mehl und Backpulver dazugeben und nur einmischen bis der Teig
geschmeidig ist. Unnötiges Rühren macht den Teig zäh.
Das Verhältnis (Ratio) zwischen den Zutaten sollte wie folgt sein, wobei das Mehl wieder 100 %
ist:
1000 g Kuchenmehl = 100 %
50 g Backpulver = 5 %
400 g Butter/Fett/Margarine = 40 %
500 g Zucker = 50 %
10 g Salz = 1 %
70 g Milchpulver (0 % Fett) = 7 %
300 g Vollei = 30 %
750 g Wasser = 75 %
Alle anderen Zutaten wie Rosinen, Sultaninen, Nüsse, Schokolade, Chips, Beeren, gehackte
Trockenfrüchte etc. werden mit dem Mehl vermischt und mit dem Mehl zugegeben. Das
verhindert, dass sie auf den Boden sinken oder matschig werden.
Muffin-FAQs
Was bedeutet das Muffin-Briefchen ?
Alle Rezepte, die ich von Besuchern des Muffin-Paradieses erhalten habe, sind mit dem
Muffin-Briefchen gekennzeichnet.
Wie hoch sollten die Förmchen gefüllt werden?
Ich fülle die Förmchen meistens zu ca. 4/5. So läuft der Teig nicht über und die Muffins
bekommen schöne Häubchen.
Für wie viele Muffins sind die Mengen in den Rezepten?
Ich bekomme immer so ca. 12 - 18 Muffins aus jedem Rezept.
Warum Natron?
Natron wird in vielen Rezepten als zusätzliches Backtriebmittel benutzt, da es zwischen Natron
und Säure (z.B. Buttermilch) zu einer chemischen Reaktion kommt, die die Muffins in die Höhe
treibt und sie so schön locker macht.
Fudge - was ist das?
Fudge ist eine englische Spezialität und wird aus Zucker, Sahne und Sirup hergestellt.
Curly Wurly?
Curly Wurly - der Schokokramel-Zopf - ist Milchschokolade mit Karamelfüllung.
Tipps und Tricks für leckere Muffins
Teig anrühren:
Ein echter Muffin ist locker und innen leicht feucht. Also am besten nach "Muffin-Methode"
erst die "nassen" Zutaten miteinander vermischen und diese dann mit einem Esslöffel kurz mit
den "trockenen" Zutaten verrühren. Kleine Klümpchen im Teig sind dabei nicht schlimm.
Leicht geronnener Muffinteig hat normalerweise keine Auswirkung auf die fertigen Muffins.
Beim Backen:
Den Backofen immer gut vorheizen.
Beim Backen den Backofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit die Muffins nicht
zusammenfallen.
Leere Förmchen beim Backen mit Wasser füllen, damit die Muffins leicht und locker werden.
Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Reinstechen mit einem Zahnstocher
kein Teig mehr kleben bleibt.
Alle Backöfen arbeiten unterschiedlich und nicht jeder Thermostat ist genau. Daher sollten
Backzeiten und Backtemperaturen immer dem jeweiligen Backofen angepasst werden.
Nach dem Backen:
Die Muffins etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Wenn man das Muffinblech dabei auf ein
feuchtes Tuch stellt, lassen sich die Muffins hinterher leichter aus der Form lösen.
Am besten schmecken Muffins direkt aus dem Backofen, wenn sie noch warm sind. Die
warmen Muffins halbieren und mit etwas Butter bestreichen...
Aufbewahrung:
Am besten isst man Muffins natürlich sofort!
Luftdicht in einem Plastikbehälter verpackt bleiben Muffins lange frisch und feucht.
Einfrieren:
Frisch gebackene Muffins können aber gut bis zu zwei Monaten eingefroren und später wieder
aufgetaut und kurz aufgebacken werden.
Auch ungebackener Teig kann eingefroren werden. Einfach die Förmchen wie gewohnt füllen,
das ganze Blech in die Gefriertruhe stellen bis die Muffins gefroren sind. Dann die Muffins aus
den Förmchen nehmen und portionsweise in Gefrierbeuteln verpacken.