Gesundheitsfördernde Schule der Gesundheitsfördernde Schule der Universitätsstadt GießenUniversitätsstadt Gießen
Bistro AliceBistro Alice
Konzept der SelbstbewirtschaftungKonzept der Selbstbewirtschaftung
06. März 201206. März 2012
Vom BGJ-Projekt (mittwochs) zur selbstbewirtschafteten Cafeteria
1992 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2012 15.03.2005 11.12.2007 28.02.2008 28.07.2009 17.02.2010 Frühjahr 2012
BGJ- Leitbild Ernährung TZ Ernährung Projekt- GZ Fertigstellung Projekt „Gesundheit“ im Schul- antrag Cafeteria
(mittwochs) programm Cafeteria 03.05.2005 10-11 2008 01.06.2010
Päd. Tag Lehrer- und Zielverein- 4 AG´s u.a Ernährung Schülerbefragung barungen GZ
Planungstreffen Planungstreffen des Bistroteams 03/12des Bistroteams 03/12
Bargeldloses Bargeldloses ZahlungssystemZahlungssystem
Formen der Beteiligung:Formen der Beteiligung:
• Lehrerbefragung August 2011Lehrerbefragung August 2011
• Befragung von allen Schülerinnen und Schülern Befragung von allen Schülerinnen und Schülern im Frühjahr 2012 im Frühjahr 2012
Speisenangebot:Speisenangebot: • Beispiel: Arbeitsanweisung MüslithekeBeispiel: Arbeitsanweisung Müslitheke
Müslitheke o Ca. 10 1/8 GN Edelstahl mit Deckel, Ananasschneider auf dem Rollwagen bereit stellen o Joghurt und Obst aus dem Kühlhaus holen o Abfallschüssel, Schüssel, Sparschäler, kl. Messer, Schneidemesser, Schneidebrett und
Teigschaber bereit legen o Alles Obst in einer Schüssel in stehendem kalten Wasser waschen o 500 g Joghurt Weihenstephan 3,5% Fett, in 1/8GN tief füllen o 500 g Joghurt Weihenstephan 0,1% Fett, in 1/8GN tief füllen o 1 l Frischmilch öffnen und bereit stellen o 1 Stck. Ananas grüne Blätter abschneiden, dann mit dem Ananasschneider aufschneiden und
mit dem Messer in kl. Stücke schneiden o 4 Stck. Orangen mit dem kleinen Messer schälen, dann in kleine Stücke schneiden o 4 Stck. Kiwi mit dem kl. Messer oder dem Sparschäler schälen und in kl. Stücke schneiden o 300 g Kernlose Trauben abzupfen, evtl. halbieren o 3 Stck. Äpfel halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in kl. Würfel schneiden und sofort
mit etwas Zitronensaft beträufeln o 2 Stck. Bananen schälen, längs halbieren und klein schneiden, sofort mit Zitrone beträufeln o ODER ANDERES OBST JE NACH SAISON o Geschnittenes Obst immer sofort in 1/8 GN Edelstahl flach füllen und den Deckel
auflegen o 20 Müslischalen, 20 Teelöffel, 10 Togo-Schalen und Teelöffel auf dem Rollwagen bereit
stellen o Aus dem Müslischrank die versch. Müsliprodukte sowie Honig und Körner entnehmen
und mit dem Rollwagen alles zur Müslitheke bringen o Abdecktuch abnehmen, zusammen falten und unter die Theke legen o Spuckschutz hochdrehen und die Theke einschalten o Theke mit Hilfe der Stege bestücken, freie Flächen mit Deckeln abdecken o Vorlegeteile, Esslöffel, Teelöffel und 2 Kellen mit0,8l bereit legen o Arbeitsplatz aufräumen o Kurz vor Pausenbeginn die Deckel abnehmen o o NACH DER 1. PAUSE o Evtl. auffüllen, sauber wischen und die Deckel wieder auflegen o Kurz vor der 2. Pause die Deckel wieder entfernen o o NACH DER 2. PAUSE o Müslitheke ausschalten, mit Hilfe des Rollwagens abräumen o Obstreste sofort zusammen in ein GN füllen, Geschirr in die Spülküche stellen o Je nach Restmange Obstsalat oder Obst mit Joghurt als Nachtisch für den Mittagstisch
portionieren o Trockene Müsliprodukte im Müslischrank verstauen o Theke sauber wischen, evtl. innen mit dem Handfeger auskehren und trocken wischen o Wenn die Theke noch für Salat genutzt wird bitte eingeschaltet lassen o Wenn nicht bitte den Spuckschutz herunter kurbeln und die Theke mit dem Tuch
abdecken o Den Müslischrank kontrollieren, ob die gespülten GN wieder richtig eingeräumt sind
Datum: Name:
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1
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= Umkleide
= Check IN
= Persönliche Hygiene
Personalflussdiagramm
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4 = Check OUT
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= EXTRABLATT „Richtig Hände waschen“
= EXTRABLATT „Schädlingsbekämpfung“
= EXTRABLATT „Kühl und Lagertemperaturen“
= EXTRABLATT „Umgang mit Geflügel“
2.3 PERSÖNLICHE HYGIENE : Bei der Persönlichen Hygiene ist unbedingt darauf zu achten,
dass…
1.Hände/Armeo …Hände und Unterarme vor Arbeitsbeginn und nach Kontakt mit unsauberen
Gegenständen oder LM ausreichend gewaschen werden( siehe Anleitung „Richtig Händewaschen“)!
o …Kein Nagellack oder Pearcing (ggf. Gummihandschuh tragen)!o …Verletzungen im Handbereich der Lehrkraft gemeldet werden
(ggf. Gummihandschuh)!2.Haare
o …lange Haare zusammengesteckt sind!o …eine Kopfbedeckung getragen wird!o …man sich nicht am Kopf kratzt!
3.Kleidungo …auf saubere und ordentliche Straßenkleidung zu achten ist!o …der Umkleide- und Küchenbereich nicht mit verschmutzter Kleidung betreten
wird!o …die Küchenkleidung sauber und faltenfrei ist!
4.Schmuck/Pearcingo …Keine Ringe, Uhren, große Ohrringe oder Armbänder getragen werden!o …Pearcings im Gesicht für die Dauer des Unterrichtes abgenommen werden!o …der Schmuck und Pearcing sicher im Spind verstaut sind!Eine regelmäßige Körperhygiene ist selbstverständlich und im Küchenbereich
unverzichtbar!!!
Formen der Beteiligung:Formen der Beteiligung:
• Gründung eines Beirats Gründung eines Beirats Gesamtkonferenz 18.09.2012 Gesamtkonferenz 18.09.2012
Beirat „Bistro Alice“
beratend: beratend:
S&G
Bistro- Team
SL
PR
SV
Eltern
Innung
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