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Appetit auf mehr
Wann haben Sie Ihren Geschmackssinn das letzte Mal in die Ferne schweifen lassen – ihn auf eine Reise zu exklusiven Zutaten und einmaligen Sinneseindrücken geschickt? Das ist schon viel zu lange her? Dann haben wir etwas für Sie: gute Gründe für den kulinarischen Ausflug auf die andere Seite der Erde zum Beispiel.
Und selbst, wenn Sie dort regelmäßig zu Gast sind, sozusagen, können Sie auf den folgenden Seiten dennoch die eine oder andere Neuentdeckung rund um Lammfleisch aus Neuseeland machen.
Lernen Sie diesen entlegenen Winkel der Weltkarte von seiner leckersten Seite kennen und probieren Sie die Rezepte noch heute zu Hause aus – Lammfleisch schmeckt nämlich nicht nur ausgesprochen gut, sondern ist auch ganz einfach zuzubereiten. So bekommt man leicht Lust auf mehr.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
Entdecken Sie die Heimat der Weida Lämmer: Natürlich Neuseeland
7Gegrillte
Lammlachse
9Gegrillte Lammkoteletts
13Geschmorte Lammkeule
15Lamm- Medaillons
11Buntes Lamm-
Schaschlik
4
Rezepte
Natürlich Neuseeland
Ungefähr 26,8 Millionen Hektar, so groß ist das Heimatland der Weida Lämmer, das sich über eine Nord- und eine Südinsel sowie über zahlreiche weitere kleinere Inselgruppen erstreckt. 1.600 Kilometer Länge und 450 Kilometer Breite betragen seine groben Abmessungen – darin leben etwas über 4 Millionen Menschen und 40 Millionen Schafe. Die Wahrscheinlichkeit, einem wollenen Vierbeiner in den endlosen Hügellandschaften über den Weg zu laufen, ist somit zehnmal so groß wie die, einem Menschen zu begegnen.
Neuseeland ist das Land, in dem Autos auf der „falschen“ Straßenseite fahren, gewaltige Gletscherzungen in Palmenwäldern enden und es in bestimmten Gebieten so heiß wird, dass ein nasses T-Shirt nach 5 Minuten wieder trocken ist. Es ist das Land, in dem die Skisaison im Juli beginnt, Wüsten, Gebirge, Vulkane, Grassteppen und Strände sich abwechseln und man das Wasser aus Flüssen und Seen trinken kann. Das ist Neuseeland – natürlich!
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7Gegrillte Lammlachse mit Salbei -Z iegenfrischkäse & Sommersalat
Zutaten für 4 Personen
500 g Weida Lammrücken filetiert
6 unbehandelte Lavendelstiele
mit Blüte
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
4 Ziegenfrischkäsetaler
1 Zweig Salbei
4 Scheiben Parmaschinken
150 g gemischter Sommersalat
150 g Himbeeren
Galia- oder Charentaismelone
6 EL alter Aceto Balsamico
3 TL Himbeerkonfitüre
4 EL Olivenöl
Salz, rosa Pfeffer
Lavendelblüten von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und in hauch-
feine Scheiben schneiden. Lammlachse mit Lavendelblüten, Knoblauch und
frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und ca. 3–4 Std. abgedeckt in den
Kühlschrank legen.
Salbei waschen und trocken tupfen. Blättchen vom Zweig zupfen und
jeweils 1–2 Blätter auf 1 Ziegenfrischkäsetaler legen und mit 1 Scheibe
Parmaschinken umhüllen. Frischkäsetaler in jeweils 1 Stück Alufolie locker
einwickeln.
Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Himbeeren verlesen.
Melonenkerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Für
das Dressing Aceto mit Himbeerkonfitüre, Olivenöl, Salz und rosa Pfeffer
verrühren. Lammlachse auf dem heißen Grill rundherum ca. 8 Min. grillen.
Ziegenkäsetaler ca. 5 Min. mit der Alufolie auf dem Grill backen. Salat
mit dem Dressing mischen und mit dem Ziegenkäsetaler zum Lammfleisch
servieren.
9Gegrillte Lammkoteletts mit Tomaten−Linsen−Salat
Zutaten für 6 Personen
8 Weida-Lammkoteletts
15 g getrocknete Steinpilze
7 Zweige Rosmarin
100 g weiche Butter
Salz, Pfeffer
8 mittelgroße rosé Champignons
8 Austernseitlinge
120 g rote Linsen
500 g Datteltomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 unbehandelte Limetten
Salz, Pfeffer
1 TL brauner Zucker
4 EL Olivenöl
6 Zweige Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
Steinpilze sehr fein hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Von
einem Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen und fein hacken. Butter mit
gehackten Steinpilzen, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Pilze gründ-
lich putzen, wenn möglich nicht waschen. Die Pilze mit einem Holzspieß
durchbohren. Anschließend jeweils 4 Pilze auf jeweils 1 Rosmarinzweig
spießen.
Linsen in kochendem gesalzenen Wasser ca. 5–6 Min. garen, in kaltem
Wasser abkühlen und anschließend abtropfen lassen. Tomaten waschen
und der Länge nach halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen
und in feine Ringe schneiden. Limetten waschen und von 1 Limette die
Schale abreiben. Saft von beiden Limetten auspressen (ergibt ca. 80 ml),
Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren.
Dressing über die Linsen geben und mischen. Tomaten zufügen. Minze
und Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen
zupfen. Kräuter zum Salat geben und untermischen. Lammkoteletts und
Pilzspieße auf dem Grill von beiden Seiten insgesamt ca. 4–5 Min. grillen.
Koteletts mit Pilzbutter und Tomatensalat servieren. Dazu knuspriges
Baguette reichen.
11Buntes Lamm−Schaschlik mit frischem Brot
Zutaten für 4 Personen
ca. 600 g Weida Lamm-Steakfleisch
1 Schweineniere
24 kleine Champignons
8 kleine feste Tomaten
1 grüne Paprikaschote
12 Schalotten
2 EL Öl
1 TL Salz
1/2 TL scharfes Paprika oder
1 TL getrocknete Pfefferminze
Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Schweineniere
häuten, längs halbieren, gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
Die Champignons putzen, waschen und die Stiele etwas kürzen. Die
Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren.
Die Paprikaschote halbieren, von Rippen und Kernen befreien, die
Schotenhälften waschen und in 16 gleich große Stücke schneiden. Die
Schalotten schälen und halbieren. Die Fleischwürfel abwechselnd mit den
Tomatenhälften, den Paprikastücken, den Champignons, den Schalotten
und den Nierenscheiben auf 4 größere oder 8 kleinere Spieße verteilen.
Die Spieße mit Öl bestreichen und mit dem Paprikapulver und der Minze
würzen.
15 Minuten bei starker Hitze unter öfterem Wenden grillen oder in der
Pfanne braten. Die Spieße nach dem Garen salzen und auf einer vorge-
wärmten Platte anrichten.
Dazu frisches Brot, reichlich Zwiebelscheiben, Gurkenwürfel und gehackte
Petersilie reichen.
13Geschmorte Lammkeule au cidre
Zutaten für 4 Personen
1,2 kg Weida Lammkeule
4 Kardamomkapseln
1 Chilischote
1 unbehandelte Orange
0,4 l trockener Cidre
8 cl Calvados
3 Nelken
1 Sternanis
5 EL Olivenöl
Salz
600 g Kartoffeln
4 kleine säuerliche Äpfel,
z.B. Elstar
Lammkeule abtupfen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Kardamom-
kapseln mit einem Mörser zerstoßen, Kapseln entfernen und die Samen
grob zerstoßen. Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen und die Schote
fein hacken. Orange waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
Cidre, Calvados, Kardamomsamen, Chili, Nelken, Sternanis und Orangen-
schale verrühren. Über die Lammkeule gießen. Gefrierbeutel gut verschließen
und die Lammkeule darin 6–8 Std. im Kühlschrank marinieren, dabei zwi-
schendurch wenden.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Marinade auffangen,
Lammkeule aus dem Gefrierbeutel heben und abtupfen. Olivenöl in einem
Bräter erhitzen. Keule rundherum in heißem Olivenöl 10 Min. anbraten.
Mit Meersalz würzen und mit 300 ml Marinade ablöschen. Bräter auf einen
Backrost stellen und auf der 2. Stufe von unten in den Backofen schieben.
Ca. 40 Min. schmoren lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in 1,5 cm
kleine Würfel schneiden. Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Lammkeule mit restlicher Marinade begießen.
Kartoffeln und Äpfel zur Lammkeule in den Bratsud geben und 30 Min.
mitschmoren. Lammkeule 5–10 Min. ruhen lassen. Anschließend in dünne
Scheiben schneiden und mit dem Apfel-Kartoffel-Gemüse servieren.
15Lamm−Medaillons mit glasierten Möhren
Zutaten für 4 Personen
ca. 800 g Weida Lammmedaillons
am Stiel (Lammkrone)
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
1 Bund Möhren
2 EL Butter
1 Bio-Zitrone
2 Stangen Lauch
1 EL Zucker
2 TL Honig
Cayennepfeffer
1 Bund glatte Petersilie
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch
darin mit der Fleischseite anbraten. Auf die Fettpfanne des Backofens legen
und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3–4, Umluft: 180 °C)
ca. 15–20 Min. braten.
Möhren schälen und in Stücke schneiden. 2 EL Butter in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Möhren darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8–10
Min. dünsten. Zitrone abspülen und in Spalten schneiden. Lauch putzen
und in Ringe schneiden. Porreeringe in ein Sieb geben und kräftig abspülen.
Hitze hochschalten, Möhren mit Zucker bestreuen, Zitrone und Lauch zuge-
ben und alles unter Wenden 1–2 Min. braten, dabei den Honig zugeben.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, grob
hacken und unter das Gemüse mischen.
Lammkrone 5–10 Min. ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer ent-
lang der Knochen aufschneiden. Zusammen mit dem Gemüse anrichten.
Dazu Salzkartoffeln oder Baguette reichen.