O´zapft is!Bayrische Schmankerl aus dem Thermomix
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Auflage - September 2014
Herausgeber & Copyright:C. T. Wild Verlag & Handel GmbH Drosselstraße 35D-93309 KelheimTel. 09441/703772-0Email: [email protected]
Autorin: Corinna Wild
Fotos: © Corinna Wild, © stockcreations - Fotolia.com, © victoria p. - Fotolia.com, © Johanna Mühlbauer - Fotolia.com, © shockfactor - Fotolia.com, © Kzenon - Fotolia.com, © Tatjana Rittner - Fotolia.com, © Marco2811 - Fotolia.com
Gestaltung & Layout: Corinna Wild
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Zubereitung:
• WasserundHefeindenMixtopfgebenund2 Min./37°C/Stufe 2erwärmen.RestlicheTeigzutatenzugebenund2 Min./Teigstufekneten.
• DenTeigineinerabgedecktenSchüsselca.15–20Min.gehenlassen.ImAnschlußnachBeliebenformen(z.B.Schnecken,Brezen,Stangen).
• FürdieLaugedasWasserineinemKochtopfkurzaufkochen,NatronhinzugebenundvomHerdnehmen.DieTeigteileca.30Sek.darinbaden.
• MitHilfeeinerSchaumkelledieTeigstückeausderLaugenehmenundaufeinmitBackpapierbelegtesBackblechsetzen.NachBeliebenmiteinemBrötchendrückereindrückenodereinemscharfenMessereinschneiden.
• ImvorgeheiztenBackofenbei200°C(Umluft:180°C)ca.20-25Min.backen.
Brezen
Zutaten Teig:
290gWasser1/2WürfelHefe250gWeizenmehl,Type550250gWeizenmehl,Type4051TLSalz1ELButter(weich)oderMargarine
Für die Lauge:1LWasser45gNatron
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Zubereitung:
• AlleZutatenindenMixtopfgebenund2 Min./TeigstufezueinemTeigverarbeiten.EtwasÖlaufdieArbeitsflächeträufeln,denTeigdaraufgebenundwieeinenFladenflachdrücken.
• MitdemSpatelkleineStückeabschneidenundnichtformen.• AufeinmitBackpapierausgelegtesBackblechlegenund30Min.
gehenlassen.ImvorgeheiztenBackofenbei200°C(Ober-/Unterhitze)ca.25Min.backen.
Dazu servieren Sie Wurstsalat oder Obatzten!
Weißbier-Kipferl
Zutaten:
750gMehl1TLSalz1TLKümmel1/2P.Backpulver1/2WürfelHefe500gWeißbier(1Flasche)
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Zutaten:
2roteZwiebeln,halbiert1Apfelgeschält,entkernt,geviertelt1ELÖl50gRöstzwiebel120gButter1PriseSalz1PrisePfeffer
Zubereitung:
• ZwiebelundÄpfelimMixtopf6 Sek./Stufe 5zerkleinern.• Ölhinzufügenund2:30 Min./Varoma/Stufe 1dünsten.• RestlicheZutatenhinzufügenund15 Sek./ /Stufe 4vermischen.• DierechtflüssigeButterineineSchalefüllenundfür2-3Std.inden
Kühlschrankstellen.
Dazu passen frische Brezen oder ein würziges Bauernbrot!
Apfel-Zwiebel-Butter
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Zubereitung:
• ZwiebelundApfelimMixtopf5 Sek./Stufe 5zerkleinern.• Camembertzugebenund10 Sek./Stufe 4kleinhacken.• RestlicheZutatenzugebenund20 Sek./Stufe 3verrühren.
MitZwiebelringengarniertservieren.
Obatzter
Zutaten:
1 Zwiebel,halbiert1/4 Apfel50g Butter3EL Milch100g reifenCamembert1Msp. Pfeffer1/4TL Rosenpaprikaggf.dunklesBierzumAbschmecken
Der Biergartenklassiker schlechthin!
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Zutaten:
35-40gTomaten(inÖleingelegt),gutabgetropft20gWalnusskerne180gCamembert150gFrischkäse1ELButter,weich40gMilch1PriseSalz1PrisePfeffer
Zubereitung:
• TomatenindenMixtopfgebenund5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.• Walnusskernehinzufügenund2 Sek./Stufe 5kleinhacken.• RestlicheZutatenhinzufügenund5 Sek./Stufe 4vermengen.
Tomaten-Obatzter
Die passende Ergänzung zum bayrischen Brotzeitbrettl!
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Zubereitung:
• FleischwurstineinegroßeSchüsselgeben.• ZwiebelundKäseindenMixtopfgebenund4 Sek./Stufe 6zerkleinern.
ZurFleischwurstindieSchüsselumfüllen.• CornichonsindenMixtopfgebenund3 Sek./Stufe 5zerkleinern.• Essig,ÖlundGewürzehinzufügenund3 Sek./ /Stufe 3vermengen.• ÜberdieFleischwurstgebenundallesgutdurchmischen.
DenWurstsalatetwasziehenlassen.
Wurstsalat mit Käse
Zutaten:
600gFleischwurst,inStreifengeschnitten2Zwiebeln,geviertelt180gHartkäse,inStücken190gCornichons(entspr.1kl.Glas)40gEssig40gÖl1TLSalz1/2TLPfeffer1/2TLPaprikapulver,edelsüß
Verfeinern Sie den Salat noch mit Radieschen oder Tomaten!
Tipp:Sie können auch 300 g Leberkäse
und 300 g Fleisch- wurst mischen.
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Zutaten:
6grobeKnacker1/2kl.KopfEisbergsalat3Frühlingszwiebel2Brezen,inkleineStückegeschnitten1roteZwiebel,halbiert250gRadieschen(größerebittehalbieren!)35gEssig30gÖl1TLSenf,mittelscharf1/2TLSalzJe1MSPZuckerundPfeffer
Zubereitung:
• KnackerhäutenundinfeineScheibenschneiden.EisbergsalatinStreifenschneiden.FrühlingszwiebelinRingeschneiden.ZusammenmitdenBrezenstückenineinegroßeSchüsselgeben.
• Zwiebel5 Sek./Stufe 5zerkleinern.• RadieschenundrestlicheZutatenzugeben,5 Sek./Stufe 4kleinhacken
undzumSalatgeben.• Allesgutvermischenundca.10Min.durchziehenlassen.
Noch feiner ist der Salat wenn Sie die Knacker vorher anbraten!
Knacker-Salat mit Brezen
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Zubereitung:
• KäseindenMixtopfgebenund10 Sek./Stufe 5reiben.Umfüllen.• Zwiebel3 Sek./Stufe 5zerkleinern.ButterundSpeckwürfelzugeben
und3 Min./100°C/Stufe 1dünsten.Milch,Brühe,Speisestärke,Zucker,SalzundPfefferzugebenund5 Min./90°C/Stufe 3erhitzen.
• SchupfnudelnineinerPfannemitetwasButteranbratenundzusammenmitdemKrautineineAuflaufformgeben.SauceausdemMixtopfdarübergebenundmitKäsebestreuen.ImvorgeheiztenBackofenbei180°C(Umluft:160°C)ca.20-25Min.überbacken.VordemServierenmitPetersiliebestreuen.
Schupfnudel-Kraut-Auflauf
Zutaten:
100gGouda,inStücken1Zwiebel,halbiert1ELButter75gSpeckwürfelchen500gMilch2TLGemüsebrühpulver1ELSpeisestärke1TLZucker1/2TLSalz,1/4TLPfeffer500gSchupfnudelnausderKühltheke1P.Sauerkraut(3Min.-Kraut)Abtr.gew.350getwasPetersilieoderSchnittlauch
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Zutaten:
300-350gKäsenachWahl(z.B.EmmentaleroderBergkäse)500gWasser1.000gSpätzle(ausderKühltheke)150gmagereSchinkenwürfelRöstzwiebel
Zubereitung:
• KäseinStückenimMixtopf10 Sek./Stufe 6zerkleinern.Umfüllen.• WasserindenMixtopfgeben,Mixtopfverschließen.SpätzleimWechsel
mitdemKäse,Schinkenwürfel,etwasSalz&PfefferimVaromaschichten.LetzteSchichtsollteKäsesein.Varomaverschließenundaufsetzen.20-25 Min/Varoma/Stufe 1(jenachFüllmengeundKäsesorte)garen.
• Danachsofortservieren!JenachGeschmackmitRöstzwiebelnbestreuen.
Während die Spätzle im Varoma garen, können Sie einen gemischten Salat vorbereiten.
Käsespätzle aus dem Varoma
DankeSabineRettingerfürdastolleRezept:-)
www.MixGenuss.de
jawoi!Auf geht´s
Wir als Verlag, mitten im Herzen Bayerns, möchten Euch mit leckeren bayrischen Schmankerl verwöhnen! Gerade jetzt zur Wiesnzeit ist die bayrische Küche allseits beliebt. An Guadn!