Rezepte-Buch
Delikate Brotaufstriche
Topfenaufstrich mit Leberkäse
Zutaten:
250 g Topfen
1 kleine Zwiebel
150 g Leberkäse
1 – 3 Essiggurken
1 hartgekochtes Ei
1 Bund Schnittlauch
1 Eßlöffel Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel, Leberkäse, Ei und Schnittlauch klein schneiden und würzen, dann den Topfen und
Senf daruntermischen.
Naturprodukte Judith & Klaus Flatz, Landstraße 30, 1 6971 Hard, Tel. +43/5574/65974
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Griechischer Nudelsalat
Zutaten:
1 rote Zwiebel
Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer
Weinessig
Olivenöl
200 g Spiralnudeln
200 g Schafkäse
1 Salatgurke
150 g Tomaten
1 gelbe Paprika
Oliven
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden (bei vielen
Kernen aushöhlen). Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden. Zwiebel pellen,
halbieren und in Ringe schneiden. Schafskäse in Würfel schneiden und die Oliven in Scheiben
schneiden. Alle Zutaten mischen und die Marinade über den Nudelsalat geben.
Der Salat kann gut vorbereitet werden.
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Frischkäse auf Löwenzahn mit Bärlauch
Zutaten:
1 Bund Bärlauch
200 g Frischkäse
2 EL Mandeln
Salz
schwarzer Pfeffer
80 g Löwenzahnblätter
Sauce:
2 EL Balsamico
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Frischkäse in dicke Scheiben schneiden. Bärlauch fein schneiden, mit den Mandeln, Meersalz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Frischkäsescheiben darin sorgfältig wenden. Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Löwenzahn waschen, trockenen und auf Teller anrichten. Die Sauce darüber träufeln und die Käsescheiben darauf verteilen. Mit Brot servieren.
Sommersalat
Zutaten:
200 g Erben
200 g Zuckermais
1 Dose Manderinen
1 Becher Sauerrahm
1 Eßl. Senf
1 Tl. Curry, Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung:
Erbsen und Mais kochen. Manderinen, Senf, Sauerrahm und Gewürze mischen und die
ausgekühlten Erbsen und den Mais dazugeben. Alles gut durchmischen und ca. 1 bis 2 Stunden
kühl stellen.
Dazu schmeckt besonders gut ein kräftiges Vollkornbrot.
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Topfenaufstrich mit Putenschinken
Zutaten:
500 g Sennereitopfen
2 Eßlöffel Mayonnaise (bei Bedarf)
200 g Putenschinken
4 hartgekochte Eier
6 Essiggurken
Salz, Pfeffer und Schnittlauch
Zubereitung:
Schinken, Eier und Essiggurken würfelig schneiden, würzen und dann mit Sennereitopfen und
evtl. Mayonnaise daruntermischen.
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Thunfischaufstrich
Zutaten:
1 Becher Philadelphia
1 kleine Dose Thunfisch
Zubereitung:
Beide Zutaten werden gut miteinander verrührt und nach Gusto nachwürzen.
Bärlauch- oder Basilikumaufstrich
Zutaten:
250 g Sennereitopfen
1 – 2 Eßlöffel Bärlauchpesto oder Basilikumpesto
Zubereitung:
Das Pest gut mit dem Sennereitopfen verrühren.
Alle Aufstriche eignen sich auf einem guten Brot sowohl als Jause wie als Vorspeise.
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Gefüllte Lachsröllchen auf Feldsalat
Zutaten für 4 Personen:
250 g Räucherlachs in Scheiben
Nussbaguette oder Baguette
Blattsalate
Für die Fülle:
300 g Topfen
2 TL Senf
½ Bund Dille
Saft und Schale einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer
1 TL Kren
Zubereitung:
Topfen cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kren und Senf würzen. Dille und
Zitronenschale einrühren. Räucherlachs flach auflegen, dünn mit Topfenfülle bestreichen,
straff einrollen und ca. ¼ Stunde in den Kühlschrank stellen. Nussbaguette in ein Zentimeter
dicke Scheiben schneiden. Brotscheiben mit Butter dünn bestreichen, mit Salatblatt belegen.
Lachsroulade mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf die Brötchen legen.
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Pikante Hirse-Kürbis-Suppe
Zutaten:
100 g Goldhirse
750 ml Gemüsesuppe
1 EL Butter
2 Zwiebeln
100 g Kürbisfleisch (Hokkaido, Muskat, …)
Salz, Pfeffer, Petersilie und Liebstöckel
Zubereitung:
Die Hirse in der Gemüsesuppe etwa 15 Minuten kochen, dann die Butter zugeben. Die fein
geschnittene Zwiebel und das in Würfel geschnittene Kürbisfleisch zur Suppe geben. Kurz
aufkochen lassen bis das Gemüse bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Suppe abschmecken, in Teller gießen, mit Kräutern bestreuen
und servieren.
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Rahmsuppe mit Blauschimmelkäse
Zutaten:
20 dag Blauschimmelkäse
8 dag Butter
4 dag glattes Mehl
¼ l Weißwein
¾ l Suppe
1/8 l Sahne
3 Scheiben Vollkornbrot
1 EL Kräuter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl
Zubereitung:
Mehl in Butter hell anschwitzen und mit Wein ablöschen. Suppe und Sahne zugießen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen für die Einlage Brot in gleichgroße Stücke schneiden und in Öl knusprig rösten.
Käse auf einer Reibe grob raspeln, in die Suppe rühren und kurz mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Suppe mit einem Stabmixer aufschlagen, in Teller schöpfen und mit Brotwürfeln und Kräutern bestreut servieren.
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Polenta-Lauch-Suppe mit Kernöl
Zutaten:
120gr. Polenta-Grieß
500gr. Lauch
40gr. Butter
2l Gemüsebrühe
1/4l Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Kernöl und gehackte Petersilie
Zubereitung:
Lauch in feine Streifen schneiden. Butter aufschäumen, Lauch beigeben und andünsten.
Die Polenta dazu geben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauerrahm unterrühren. Einzelne Portionen mit wenig Kernöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Rote Linsensuppe
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 El. Olivenöl
1 Karotte, 4 getrocknete Tomaten
150 g rote Linsen
1 Tl. Agaviensaft, 2 El. Zitronensaft
Salz, Pfeffer
½ Bund Basilikum, ½ Bund Oregano
Chilischote
40 g Haselnusskerne, 2 El. Haselnussöl
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anrösten.
Gehackte Karotten, gehackte Tomaten und Linsen dazugeben mit Wasser (ca. 1 Liter)
aufgießen.
Alle Zutaten köcheln und anschließend würzen mit Zitronensaft, Agaviensaft, Salz, Pfeffer,
Basilikum, Oregano und Chili. Wer möchte kann die Suppe passieren.
Am Schluss die grob gehackten Haselnüsse und das Öl auf die fertige Suppe streuen.
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Dinkelspaghetti mit Stangensellerie
Zutaten:
1 kg Dinkelspaghetti
800 g Stangensellerie
500 g Tomaten
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum
harter Bergkäse oder Parmesan
Zubereitung:
Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
Tomaten überbrühen und würfeln; Selleriestangen entblättern – die Blätter hacken und die Stangen in Streifen schneiden. Vorsicht: Holzige Stellen unbedingt wegschneiden.
Knoblauchzehen in Öl anbraten, Tomaten dazugeben, mit Oregano und gehackten Sellerieblätter würzen, salzen und pfeffern. Selleriestreifen zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gehacktes Basilikum und Nudeln untermischen. Mit etwas Hartkäse oder Parmesan servieren.
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Partyfilet von der Pute
Zutaten:
600 g Putenfilet in 3-4 cm Stücke schneiden
ca.12 Scheiben Speck
Paprikapulver, Salz, Pfeffer
250 ml Sahne
1 El Ketchup
1 El Congnac
Pfeffer
Zubereitung:
Putenfilet-Stücke mit Speck umwickeln und in eine befettete Gratinierschüssel schlichten. Mit
Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
250 ml Sahne steif schlagen, Conganc, Salz und Pfeffer vermischen und über das fertig
gebackene Fleisch verteilen und sofort servieren.
Als Beilage passen gut Reis und Gemüse.
Bandnudeln in Linsensauce
Zutaten für 4 Personen:
200 g Bandnudeln – je nach Vorliebe Dinkel- oder Weizennudeln
1 – 2 Tassen Belugalinsen, die ca. 20 Minuten in einem Sud aus Zwiebel, Knoblauch und
Lorbeerblatt gekocht werden
2 – 3 Frühlingszwiebeln oder Lauch
1 – 2 Pfefferoni
2 dl Rahm (Sahne)
1 – 2 dl trockenen Weißwein
3 getrocknete eingelegte Tomaten
viel frische Petersilie
Pfeffer
Zubereitung:
Linsen im Sud gar kochen. Frühlingszwiebeln oder Lauch anrösten und mit Weißwein
ablöschen. Pfefferoni und Tomaten klein schneiden und dazugeben. Sahne unterrühren und
kurz mitkochen. Abschmecken mit Pfeffer, frisch gepresstem Koblauch und viel feingehackter
Petersilie. Dann die gekochten Linsen unterheben.
In der Zwischenzeit die Nudeln je nach Belieben in Salzwasser kochen und mit der Linsensauce
anrichten. Pasta einmal ganz anders und herzhaft gut.
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Huhn in Salbei-Knoblauch-Marinade
Zutaten:
1 Liter kaltes Wasser
80 g Salz
8 Zweige Salbei
4 Knoblauchzehen, gequetscht
4 Hühnerbrüstchen
30 g Butter
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Das Salz Wasser auflösen und die Salbeizweige, den Knoblauch und die Hühnerbrüstchen dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Alles aus der Marinade herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleich 5 Minuten anbraten. Salbei und Knoblauch dazugeben, die Brüstchen wenden und weitere 5 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt weitere 5 Minuten garen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles zugedeckt 2 Minuten stehen lassen. Das Hähnchen mit Salbei, Knoblauch und dem Bratensaft servieren.
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Kürbiskraut - Steirisch
Zutaten:
10 g Sonnenblumenöl
250 g Zwiebeln
50 g Speck
50 g Tomatenmark
12 g Paprikapulver Rubino
180 g Tomaten frisch
4 g Knoblauch
1000g Kürbis Rustikal, Gleisdorfer, Diamant, Opal
14 g Meersalz
0,1 g Pfeffer aus der Mühle
100 g Sauerrahm
20 g Petersilie – glatt
Vorbereitung:
Zwiebel schälen und hacken, den Speck in feine Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Kürbis ebenfalls schälen, die Kerne entfernen und fein reiben. Die Petersilie waschen und hacken, sowie den Sauerrahm glatt rühren.
Zubereitung:
1. Topf mit Sonnenblumenöl leicht erhitzen – Zwiebel und Speckstreifen darin langsam anrösten 2. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen 3. Tomatenwürfel und geriebener Kürbis hinzufügen 4. Ca. 30 min. leicht köcheln lassen 5. Würzen mit Salz und Pfeffer 6. Topf vom Herd nehmen – mit Sauerrahm vollenden – nicht mehr aufkochen lassen 7. Mit gehackter Petersilie garnieren
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Puten-Ragout
Zutaten:
1 kg Puten-Gulasch
15 dag Speck
Einige Champignons
30 dag Zwiebel
Einige Schalotten
10 dag Butter
3 dag Mehl
1/8 l Rindssuppe
¼ l Rotwein
1 Schuss Cognac
Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, ½ TL Nelken
Creme Fraiche
Zubereitung:
Zwiebeln mit Butter goldgelb rösten, Champignon, Speck, Schalotten dazugeben und kurz
mitrösten. Gulaschfleisch dazugeben, rösten und mit Mehl stauben. Mit Cognac und Rotwein
ablöschen, dann mit Suppe aufgießen.
Gewürze dazugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss das Creme Fraiche
unterrühren.
Klassisch dazu serviert man Spätzle, Blaukraut und Preiselbeermarmelade.
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Marinierte Putenstreifen mit Kohl
Zutaten:
½ kg Puten Filet
½ kg Kohl
1 rote Paprika
10 dag Ingwer (frisch)
4 EL Sherry
1 EL Petersilie (gehackt)
Für den Kochenfond:
8 Pfefferkörner
8 Korianderkörner
1 Lorbeerblatt
½ Zwiebel
Kräuterstiele
Salz, Pfeffer, Essig, Butter
Zubereitung:
Ingwer schälen und raspeln. Putenfilet in gleichgroße Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Ingwer, Sherry und Petersilie vermischen, zudecken und im Kühlschrank ca. ½ Stunde ziehen lassen.
Kohl vierteln, Strunk und grobe Blattrippen ausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, von Strunk und Kernen befreien, waschen, trockentupfen und in gleichgroße Stücke schneiden.
In einem Topf ca. ½ l Salzwasser mit einem Schuss Essig, Lorbeerblatt, Zwiebel, Kräuterstiele sowie Pfeffer- und Korianderkörnern aufkochen.
Siebeneinsatz mit Butter ausstreichen, mit wenig Salz bestreuen und in den Topf setzen. Kohlstreifen, Paprika und Fleisch abwechselnd aufschichten, mit Kohl abschließen. Gemüse und Fleisch zudecken weichdämpfen (dauert ca. ¼ Stunde).
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Putenbrust mit Senfsauce und Leinsamenspätzle
Zutaten für 4 Personen:
750 g Putenbrust
500 g Blattspinat
100 g Putenschinken geschnitten
1 TL Senfkörner
¼ l Schlagobers
Salz, Pfeffer, Öl, Senf, Butter
Zubereitung:
Für die Fülle Blattspinat kochen und anschließend auskühlen lassen. Die Putenbrust zu einer
Roulade schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit dem geschnittenen
Schinken die Brust belegen, Spinat verteilen und die Brust zu einer Roulade rollen. Gerollte
Putenbrust mit Spagat binden. Roulade in Öl anbraten und in einer Kassarolle mit Deckel in
den vorgeheiztne Backofen bei 180 °C geben. 25 bis 30 Min. braten.
Ein EL Butter erhitzen, Senfkörner dazugeben und anschwitzen. Mit dem Bratensaft der
Putenbrust aufgießen und Sahne dazugeben. 2-3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ein
wenig Senf würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Beilage: Leinsamenspätzle
400 g Mehl, 2 Eier, ¼ l Milch, Salz und geriebener Muskatnuss zu einem glatten, geschmeidigen
Teig verarbeiten. Teig durch ein Spätzle-Sieb in kochendes, leicht gesalzenes Wasser streichen
und ca. 1,5 Min. kochen. Spätzle abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Ca. 5
EL Leinsamen in 1 EL Butter anschwitzen, Spätzle dazugeben, gut vermischen und mit Salz,
Pfeffer gut würzen.
Puten-Wraps
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Putenschnitzel
150 g Zwiebeln, rot
1 Zehe Knoblauch
1 Paprikaschote, rot
2 Msp. Cayennepfeffer
2 TL Paprikapulver
2 TL Oregano
4 EL Olivenöl
2 TL Balsamico
200 ml Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Käse (Streuselkäse)
4 Blatter Eisbergsalat
4 Tortillas
Zubereitung:
Putenschnitzel und Paprika in kleine Stückchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein
würfeln.
Paprika rosenscharf, Cayennepfeffer und Oregano vermengen. Olivenöl in eine Pfanne geben
und Zwiebeln leicht anbraten, dann das Putenfleisch und die Gewürze dazu geben. Das Fleisch
scharf anbraten und zum Schluss die Paprika in die Pfanne geben. Nebenbei den Eisbergsalat
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waschen und 4 große Blätter auswählen. Tortillafladen mit ein wenig Streuselkäse bestreuen
und im Backofen bei geringer Hitze schmelzen lassen. Saure Sahne mit Balsamicoessig
vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillafladen mit Eisbergsalat belegen und
dem Dressing bestreichen. Das Putenfleisch mit der Paprika draufgeben und, wenn man
möchte, noch mal Dressing darüber geben.
Das Ganze rollen und in Klarsichtfolie wickeln, damit es sich nicht immer wieder aufrollt. Zum
Schluss einmal in der Mitte schräg durchschneiden.
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Putensteaks mit Schinken und Käse überbacken
Zutaten:
4 Putenmedaillions
10 dag Putenschinken
10 dag Käse (Schnittkäse)
Salz, Pfeffer
Öl
Beilage
Bratkartoffeln oder Petersillkartoffeln
Zubereitung:
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Medaillions einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf beiden Seiten rasch anbraten. Auf jedes Medaillion zuerst etwas Schinken und dann eine Scheibe Käse legen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Temperatur garen, bis der Käse geschmolzen ist.
Putenwürfel mit Rucolasauce
Einfache Zubereitung, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten für zwei Portionen
Zutaten:
50 g Rucola
200 g Putenfilet
80 ml klare Suppe
250 ml Sahne
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl
Zubereitung:
Rucola putzen und fein schneiden. Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, salzen,
pfeffern und in heißem Öl rundherum anbraten; aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
Bratenrückstand mit Suppe oder Sahne aufgießen, kurz aufkochen und auf kleiner Flamme ca.
2 Minuten köcheln lassen; Rucola und Parmesan einrühren. Die Sauce mit dem Stabmixer
aufschlagen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fleisch zugeben und in der Sauce
erwärmen.
Besonders gut passen dazu Olivennudeln oder feine Nüdele.
Gutes Gelingen.
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Weihnachtspute – Gefüllte Pute
Tipp: Pute einen Tag vorher mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Paprika innen und aussen würzen!
Füllung 1:
Pute mit Kastanien und säuerlichen Äpfel füllen und mit Spagat zubinden.
Füllung 2:
20 dag Semmelwürfel, 12 dag weiche Butter, 1 Zwiebel angeschwitzt, 25 dag Champignons, 2 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, Salz und Pfeffer. Zutaten vermengen, einfüllen und die Pute mit Spagat zubinden.
Füllung 3:
20 dag geschälte und gekochte Maroni, Semmelknödelfülle, 2 EL Rosinen, 2 Stauden Stangensellerie, 1 Apfel, 200 ml Apfelsaft
Zubereitung:
Gewürzte und gefüllte Pute im vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 20 min. braten. Dann Temperatur auf 170°C zurückschalten und ca. 3 – 3,5 Std. fertig garen. Während des Bratens die Pute regelmäßig mit Geflügelfonds, Wein oder Bier übergiessen.
Noch ein kleiner Tipp: Die Pute bei zu rascher Bräunung mit Alufolie abdecken.
Guten Appetit!
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Apfel-Krümel-Kuchen
Zutaten für 24 Stück:
Für den Streuselteig:
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
220 g Zucker
1 Ei
250 g Butter
2 TL gemahlener Zimt
Für die Füllung:
2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
2 Päckchen Vanillinzucker
100 g gehackte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Streusel alle Zutaten zu Krümeln verkneten. 2/3 davon
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech festdrücken.
Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und auf dem
Teig verteilen. Mit Vanillinzucker und Mandeln bestreuen und restliche Streusel darauf
verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker
bestäuben.
Gorgonzola-Terrine auf Johannisbeergelee
Zutaten für die Gorgonzola-Terrine:
85 g Gorgonzola
65 g Topfen
65 g QuimiQ
etwas Salz, Zitronensaft, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren und 2 – 3 Stunden in der Kühle stehen lassen.
Zutaten für das Johannisbeergelee:
200 g rote Johannisbeeren
100 ml Johannisbeersaft
50 ml Rotwein
1 EL Maisstärke
Zubereitung:
Johannisbeersaft zum Kochen bringen, Rotwein mit der Maisstärke verrühren und in den
kochenden Johannisbeersaft einrühren. Johannisbeeren in den „Pudding“ geben.
Johannisbeergelee lauwarm auf einen Teller geben und in die Mitte Nockerl von der
Gorgonzola-Terrine legen.
Tipp: Anstelle von Johannisbeeren können auch rote Trauben und Traubensaft verwendet
werden.
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Piadinas mit Schinken und Käse
Zutaten:
2 große Teigfladen
180 g Käse in Scheiben
8 Scheiben Schinken
Olivenöl zum Bestreichen
1 Handvoll kleine Basilikumblätter
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jeweils den halben Teigfladen mit Käse und Schinken belegen und einklappen damit die Füllung verschlossen ist. Die Fladen mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Darüber ein zweites Backpapier und ein Backblech zum beschweren. Alles zusammen in den Backofen geben und 15 – 20 Minuten goldbraun backen. Zum servieren den Basilikum drüberstreuen.
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Pikanter Partykuchen
Zutaten:
150gr. Mehl
4Eier
80ml Öl
250gr. Schinkenwürfel
180gr. Oliven entsteinte grüne
150gr. Käse gerieben
1 Backpulver
150ml Milch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Mehl und Backpulver mischen, sieben, mit Eiern, Öl, Milch zu einem glatten Teig rühren. Schinkenwürfel, geviertelte Oliven und Käse unter den Teig heben und würzen.
Cakeform mit Backpapier auslegen und die Masse darin im 180°C heißen Backrohr ca.60-75min. backen- Garprobe machen!
Gut ausgekühlt in geviertelten Scheiben zu Aperitif oder einem Glas Wein servieren.
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Pikanter Wirsingkuchen
Für den Topfenölteig: 250gr. Mehl 1Backpulver 125gr. Topfen 2Eier 2Tl. Salz 3El. Sonnenblumenöl Für den Belag: 500gr. Wirsing Salz, 1El Butter 300gr. Puten Schinken oder Speck Salz, Pfeffer, Kümmel, 1 Sauerrahm 125ml Sahne 2Eier Kräuter der Saison, Pfeffer 1/2El. Maizena 100gr. Bergkäse Für den Topfenteig: Mehl, Backpulver, Topfen,Salz und Eier mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zwischen zwei Backfolien auswalken. In eine Tortenform geben und der Rand 3cm hochziehen. Für den Belag: Wirsing in Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abgetropft in heißer Butter dünsten. Schinken oder Speck in Würfel schneiden und zum Wirsing geben, pikant abschmecken, etwas abkühlen lassen. Sauerrahm, Sahne, Eier, Kräuter, Gewürze und Maizena mischen, gemeinsam mit dem Käse unterheben und auf den ausgewalkten Teig geben. Bei 180°C Ober und Unterhitze ca. 45Minuten backen.
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Erdnussbutter Schoko Küchlein
Zutaten:
140 g Erdnussbutter
50 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Ei
100 g Mehl, gesiebt
½ TL Backpulver
8 Stückchen Zartbitterschokolade
Vanilleeis zum Servieren
Zubereitung:
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Erdnussbutter, die Butter, den Zucker und das Ei mit einem Handmixer schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver unterheben. Die Hälfte des Teigs in vier gefettete Formen (je ca. 180 ml Inhalt) verteilen. Zwei Schokoladenstückchen hochkant und eng zusammen in jede Form stellen und mit dem restlichen Teig bedecken. Im Ofen 20 – 25 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Zusammen mit Vanilleeis servieren.
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Joghurt-Topfen-Mousse
Zutaten für 4 – 6 Personen:
1 Becher Naturjoghurt (180 g)
100 g Mascarino
250 g Topfen
120 g Staubzucker
4 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
1 Zitrone
250 g Beerenmischung (tiefgekühlt)
3 EL Zucker
Minzeblätter
Zubereitung:
Joghurt, Mascarino, Topfen und Staubzucker zu einer glatten Masse verrühren. Zitronensaft
und Zitronenschale einrühren, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, über Dampf
schmelzen und in die Masse einrühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
Mousse ca. 3 Stunden kalt stellen (kann auch über Nacht stehen). Die Beerenmischung
erwärmen und mit 3 EL Zucker süßen. Auf Teller mit Minzeblättern anrichten und garnieren.
Naturprodukte Judith & Klaus Flatz, Landstraße 30, 1 6971 Hard, Tel. +43/5574/65974 – www.naturprodukte-flatz.at
Mousse
Dunkle Mousse:
5 Dotter über Dampf schaumig schlagen,
6 dag Staubzucker ausschlagen,
100 g geschmolzene dunkle Schoki und dann 1 geschlagene Sahne unterheben.
(evtl. etwas Cointreau oder Rum)
Weiße Mousse:
1 Dotter, 2 Eier, 5 dag Staubzucker über Dampf schaumig schlagen,
1 EL Grand Marnier und 1 TL Rum zufügen und
125gr . weiße geschmolzene Kouvertüre unterrühren,
1 Blatt eingeweichte Gelatine einrühren,
3 dl geschlagene Sahne unterheben.
Viel Spaß beim Genießen!
Schneeballen
Zutaten und Zubereitung:
4 Dotter
2 Eßlöffel heißes Wasser
10 dag Zucker
→ schaumig rühren
4 Eiweiß
5 dag Zucker
→ steif schlagen
10 dag Mehl
1,5 Messerspitzen Backpulver
→ vorsichtig unter die Masse heben und den Biskuit bei 160°C zirka 20 Minuten backen.
25 dag Topfen
15 ml Sauerrahm
1/8 l Amaretto
→ gut verrühren
½ l Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
→ miteinander steif schlagen und unter die Topfenmasse ziehen.
Biskuit zerreißen und unter die Topfenmasse heben, Knödel formen und in Kokosflocken
drehen. ACHTUNG: Einen Tag stehen lassen!
Schmeckt verführerisch gut.
Naturprodukte Judith & Klaus Flatz, Landstraße 30, 1 6971 Hard, Tel. +43/5574/65974
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Jogurtterrine mit Vanille auf Fruchtpüree
Zutaten:
190 g Schnifner Naturjogurt
1 Messerspitze Bourbon Vanille
½ Orange
60 g Staubzucker
190 ml Sahne
3 Gelatineblätter
160 g Fruchtpüree (Erdbeeren, Pfirsich, Himbeeren - je nach Geschmack)
Zubereitung:
Jogurt, Vanille, Schale und Saft der Orange mit Stauzucker glatt rühren. Die eingeweichten
Gelatineblätter auflösen und in die Jogurtmasse einrühren. Die geschlagene Sahne unter die
Jogurtmasse heben und in eine Terrineform abfüllen.
Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Fruchtpüree auf den Teller
anrichten, die Jogurtterrine auf dem Fruchtpüree anrichten.
Tipp: Die Jogurtmasse in Gläser abfüllen, wen die Jogurtmasse fest ist das Fruchtpüree
obendrauf geben und mit einer Minze garnieren.
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Gedeckter Apfelkuchen
Zutaten:
40 dag Dinkelmehl
13 dag Staubzucker
1 Prise Salz
25 dag Butter
2-3 EL eiskaltes Wasser
1.75 kg Äpfel (Boskop)
Zitronensaft
3 EL Zucker
1 TL Zimt
1-2 EL Speisestärke
6 dag geh. oder ger. Mandeln
1 Schuss Rum
1 Ei zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Mürbteig herstellen, in Klarsichtfolie wickeln, mind. 1 Stunde kühlen.
Rohr vorheizen bei 180°C (Ober- u. Unterhitze), Teig halbieren, auf Backpapier in Blechgröße ausrollen, mit Gabel einstechen und im Heißen Rohr 10 Minuten vorbacken.
Äpfel schälen, Kerne entfernen in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit übrigen Zutaten vermengen, auf vorgebackenen Boden verteilen.
Zweite Teighälfte ausrollen, Kuchen damit bedecken, andrücken, mit Ei bestreichen, mehrmals einstechen und ca. 40 Minuten fertig backen.
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Mandelparfait mit Beeren
Zutaten:
2 Eigelb
40 g Zucker
2 EL Mandelmus weiß oder Haselnussmus
250 ml Sahne
1 Tropfen Bittermandelöl (nur bei Mandelmus)
200 g Beeren der Saison
Zubereitung:
Zucker und Eigelb schaumig rühren bis eine weiße Masse entsteht. Mandelmus im Glas
glattrühren. Sahne steif schlagen und das Mandelmus unterrühren, Bittermandelöl
untermischen und beide Cremen vorsichtig miteinander verrühren.
In kleine Förmchen geben und 4 Stunden durchfrieren lassen. Eine halbe Stunde vor dem
Genuss in den Kühlschrank zum Auftauen stellen. Mit frischen Beeren servieren.
Naturprodukte Judith & Klaus Flatz, Landstraße 30, 1 6971 Hard, Tel. +43/5574/65974 – www.naturprodukte-flatz.at
Karotten-Apfel-Muffins
Zutaten:
150gr. Karotten fein reiben
150gr. säuerliche Äpfel geraspelt
70gr. Walnüsse gehackt
160gr. Mehl
120gr. Zucker
1TL Backpulver
Prise Salz
1TL Zimt
3 Eier
100gr. Pflanzenöl
1TL Vanillezucker
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Zimt und Nüsse vermengen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und Öl langsam einrühren.
Anschließend Karotten und Äpfel vorsichtig unterheben, ebenso die Mehlmischung.
Den Teig in die Muffinformen füllen und bei ca. 180°C 20bis 25Minuten backen.
Tipp:
Die Karotten-Apfel-Muffins schmecken köstlich mit einer Vanillesauce.
Topfenknödel auf Fruchtspiegel
Zutaten:
Für die Topfenknödel:
180 g griffiges Mehl
30 g Grieß
370 g magerer Topfen
3 Dotter
2 EL Sauerrahm
Salz
45 g Butter
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
160 g Semmelbrösel
80 g Butter
Staubzucker zum Bestreuen
Für den Fruchtspiegel:
200 g saisonales Obst (auch tiefgefroren möglich)
ca. 100 g Staubzucker
Saft von 1 Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
Naturprodukte Judith & Klaus Flatz, Landstraße 30, 1 6971 Hard, Tel. +43/5574/65974
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Joghurt Cremeeis
Zutaten:
250 g Joghurt
250 g Sahne
1 Prise Salz
130 g Staubzucker
1 EL Whisky
2 EL Zimtpulver
Zubereitung:
Das Joghurt und den Zucker solange rühren, bis sich letzterer aufgelöst hat. Nun den Whisky einrühren. Die Sahne mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, in die Joghurtmasse einrühren und in einem verschließbaren Behälter in den Gefrierschrank geben. Sobald die Masse anfriert, kräftig durchrühren, am besten drei bis vier Mal, alle halbe Stunde. Vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen.
Zimteis
Zutaten:
1 Ei
1 Dotter
40 g Staubzucker
1 TL Zimt
¼ l Sahne
Zubereitung:
Ei, Dotter, Zucker und Zimt über Wasserdampf schaumig schlagen. Schaummasse vom
Kochtopf nehmen und weiter rühren bis die Masse wieder kalt ist.
Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In eine Form füllen und ca. 3 Stunden
tiefkühlen.
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