Sächsische Landesanstalt für LandwirtschaftSächsische Landesanstalt für Landwirtschaft
Peter Wirkner, FB 3, 2004
Wie viel Kontrollen gehen auf eine Kuhhaut?
EUREPGAPIFS
BRC
IKB
Danish Quality GuaranteeQM
KKM
IKM
GMPQS
Certus
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• 1. Einleitung
Gliederung
• 2. Qualitätssicherungssysteme
• 3. Qualitätsmanagementsysteme
• 5. Zusammenfassung
• 4. Benchmarking
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• Gesättigte und teilweise krisengeschüttelte Agrarmärkte
1. Einleitung
• Produkthaftungsgesetz
• EU-Verordnung 178/2002
• Qualitätssicherung im Fokus des Verbrauchers
• Entwicklung von Initiativen zur integrierten Qualitätssicherung
• Globalisierung der Märkte
Warum brauchen wir die Systeme?
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• EUREPGAP
2 Qualitätssicherungssysteme
• IFS (International Food Standard)
• BRC (British Retailer Standard)
• IKB (Integrierte Kettenbeherrschung)
• Danish Quality Guarantee
• QM (Qualitätsmanagement-Milch)
• KKM (Keten Kwaliteit Melk)
• IKM (Integrale Kwaliteitszorg Melk)
• GMP (Good manufacturing practice) und weitere
• QS (Qualität und Sicherheit)
• Certus
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Qualitätssicherungssyteme
Beispiele:
Q+SIKBDanish QualityGuarantee
Certus
EUREPGAPIFSBRC
kettenbezogene Qualitätssysteme
HorizontaleQS-Systeme
Initiative der Wirtschafts-beteiligten/ Verbände
Initiative des Handels
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Q+S und IKB (gelenkte Kette)
Ferkel-produzent
Mäster Verarbeitung Handel Konsument
Tierarzt Futter-mittel-produzent
Q+SIKB
Viehhändler
Qualitätsvorgaben
Warenfluss
Informationsfluss
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Danish Quality GuaranteePartizipative Kettenorganisation
im Besitz der Produzenten
DanZucht
Genossensch. Schlachthöfe
Danske Slagterier
Beratung
Futtermittel
Landwirt
Schlachtung,Verarbeitung
Handel
StaatlicheKontrollen
Qualitätsvorgaben
Warenfluss
Informationsfluss
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• Zusammenschluss von Händlern im Jahr 1997
EUREPGAP
• Ziel: Harmonisierung der Guten Agrarpraxis (GAP)
• Erst Entwicklung für Obst und Gemüse
• Heute auch für Vieh, Fisch, Getreide
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Fis
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EUREPGAP
Basismodul für den Viehbestand
Basismodul für alle Landwirte
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• Im Jahr 2003 von der Global Food Safety Initiative anerkannt
International Food Standard
• Erarbeitung durch die IFS-Working Group
• Forderung an Zulieferer von Eigenmarken- produktion
• Zertifizierung erfolgt durch EN 45011 akkreditierten Unternehmen
• Checkliste besteht aus ca. 280 Fragen
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• Gliederung: (Anlehnung an ISO-Aufbau)
International Food Standard
• Anforderungen an das Qualitäts- managementsystem
• Verantwortlichkeiten des Managements
• Ressourcenmanagement
• Herstellungsprozess und
• Messungen, Analysen, Verbesserungen
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• Prüfung auf drei Niveauebenen:
International Food Standard
• Basisniveau: Die betreffenden Kriterien gelten grundsätzlich als Mindestanforderungen für alle Betriebe der internationalen Lebensmittelindustrie dieser Ebene • Gehobenes Niveau: Diese Kriterien gelten grundsätzlich als Mindestanforderungen für alle Betriebe der internationalen Lebensmittelindustrie dieser Ebene
• Empfehlungen: Diese Kriterien gelten als Empfehlungen für alle auditierten Unternehmen, die sich im betreffenden Bereich als Beispielunternehmen besonders profilieren möchten
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• KO-Kriterien
International Food Standard
• HACCP-Studie: Festlegen einer handhabbaren Anzahl an kritischen Kontrollpunkten, die für den speziellen Bereich von Relevanz sind
• Einführung eines Systems zur CCP-Kontrolle
• Die Organisation muss sicherstellen, dass Mitarbeiter ihre Pflichten kennen
• Rückverfolgbarkeit
• Rechtzeitiges Ergreifen von Korrekturmaßnahmen
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Voraussetzungen:
British Retailer Consortium (BRC)
• Anerkennung und Realisierung des HACCP-Konzeptes
• Ein dokumentiertes und wirksames QM-System
• Kontrolle der Standards für die Werksumgebung sowie die Kontrolle von Produkt, Prozess und Personal
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Unterschiede: British Retailer Standard und IFS
• Differenziertere Bewertung bei IFS
• IFS-Audit ist eine Stichtagsbewertung
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Q+S System
• Prüfzeichen für Lebensmittel
• Sicherung der Basisqualität - Sowie „Plus-Kriterien“- stufenübergreifend
- neutral- transparent- offen- dynamisch
„Geprüfte Qualitätssicherung“
- Fleischsektor
- Obst-Gemüse u. Speisekartoffeln
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Q+S System
Verbraucher
Lebensmitteleinzelhandel
Fleischverarbeiter
Zerlegebetrieb
Schlachthof
Viehhändler
Mäster
Züchter
Futtermittelhersteller
VertikaleKette
Neutrale Kontrolle
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• Fleischwirtschaft Niederlande
Integrierte Kettenbeherrschung (IKB)
• Start: September 1992
• Integriertes Kettenüberwachungssystem
• IKB-Handbuch
• Futtermittel: GMP + zertifiziertes QM
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• Belgisches Qualitätssystem für Schweine seit 2001
Certus
• Schwerpunkt liegt in der Rückverfolgbarkeit und Sicherheit• Bilanz nach 2 Jahren ca: 400 Schweinehalter, 18 Schlachthöfe, 45 Zerlegebetriebe, 14 Fleischwarenproduzenten sowie 250 Verkaufsstellen sind Teilnehmer
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• Dachmarke für 10 Systeme seit 1999
Little Red Tractor
• British Farm Standard
• Rind, Schwein, Hühner, Milch, Getreide, Gemüse, Obst und Salat
• Bilanz: 550 Produktlinien
• Wichtige Kriterien: Futter, Tiergesundheit, Tierschutz, Umwelt, Transport
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• Assured Produce Scheme (APS)
Little Red Tractor
• Assured Combinable Crops Scheme
• National Dairy Farmers Assurance Scheme (Milk)
• Assured Chicken Production
• Assured British Meat
• Farm Assured Welsh Livestock
• Northern Irish Beef and Lamb Farm quality Assurance
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• Scottish Specially Selected Assurance Scheme, including Quality Meat Scotland and Scottish Quality Cereals
Little Red Tractor
• Genesis Quality Assurance Scheme (beef and lamb combinable crops)
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• Französischer Farm Standard seit 1992
Agri Confiance
• Trägersystem ISO 9001
• Seit 20.07.2000 standardisiert durch die AFNOR (Standard NF V 01-005)
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• Entwicklung auf Initiative des Deutschen Bauern- verbandes, des Deutschen Raiffeisenverbandes und des Milchindustrieverbandes
QM - Milch(Qualitätsmanagement - Milch)
• Standard für die Milchproduktion auf einem landwirtschaftlichen Betrieb
• Entwicklung seit 1997 durch die Milchwirtschaft Niedersachsen
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• Schwerpunkte
QM - Milch
- Gesundheit und Wohlbefinden der Tiere
- Milchgewinnung und -lagerung
- Kennzeichnung der Tiere
- Futter und Fütterung
- Tierarzneimittel
- Umwelt
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QM - Milch
HACCP-Konzept oder Zertifizierung +zwingende Teilnahme am Futtermittel-monitoring (durch MeV)
Milchgüte-untersuchungen - Keim,-/Zellzahl- Gefrierpunkt- Hemmstoffe
QM-MilchLeitfaden LandwirtBetrieb. Dok. - Futter- Milchgewinnung- Tiergesundheit- Tierregistrierung- Medikamenten- einsatz- Umwelt
HACCP-Konzept oder Zertifizierung +Rohmilch-monitoring auf Ebene Tankwagen-sammelmilch (durch MeV)
Futtermittelhersteller Milcherzeuger Milchverarbeitungswirtschaft
Milchlieferordnung
bindet erlässt
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• Start: 1997 in den Niederlanden
Keten Kwaliteit Melk (KKM)
• Seit dem 1. Mai 2003 gesetzlich geregelt
• Schwerpunkte des Systems
- Verwendung von Arzneimitteln
- Tiergesundheit und -schutz
- Milchproduktion und Lagerung
- Reinigung und Spülung von Melkmaschinen
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• Belgisches Milchqualitätssystem
IKM (Integrale Kwaliteitszorg Melk)
• 70% der Milcherzeuger sind Teilnehmer
• Anforderungen an
- Tiergesundheit
- Wohlbefinden der Tiere
- Melkvorgang
- Hygiene
- Umwelt
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• System für den belgischen Obst- und Gemüseanbau
Flandria
• Seit 1995 auf dem Markt
• Grundlage ist die GAP
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Belgisches System für Futtermittel
GMP (Gute Herstellungspraxis)
• Schwerpunkte:
- unerwünschte Stoffe und Produkte aus der Produktionskette ausschließen
- höchste Hygiene bei der Produktion, besonders im Hinblick zur Vermeidung von Salmonellen
- transparente Bestandsaufnahme und kritisches Vorgehen beim Gebrauch von Zusatzmitteln bzw. Medikamenten
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• Standard für den Futtermittelsektor der Niederlande seit 1992
GMP 02
• Voraussetzung für die Lieferung an Unternehmen der integralen Kettenwirtschaft
• Trägersystem: ISO 9000, GMP und seit Ende der neunziger Jahre das HACCP-Konzept
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• Eckpunkte der GMP-Standards
GMP 02
- die Sicherung des Umgangs mit Zusatzstoffen und Tierarzneimitteln
- die Sicherung der Mengen unerwünschter Stoffe und Produkte
- die Sicherung einer hygienischen Arbeitsweise (Kontrolle der bakteriologischen Gegebenheiten)
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• Standard für Futtermittelimporteure in die Niederlande
GMP 13
• seit dem 1.1.2002 verbindlich
• Standard für Minimalanforderungen für die Qualitätslenkung
• HACCP
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Internationale Normen
3. Qualitätsmanagementsysteme
• ISO 9000 Reihe QM
• ISO 14001 Reihe UM
EMAS II – Öko Audit gem. VO EG Nr. 761/2001
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Nationale Systeme
Qualitätsmanagementsysteme
• BQ/BQM Tierproduktion
• BQ/BQM Druschfrüchte
• GQS – BW (Gesamtbetriebliche Qualitäts-Sicherung)
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5. Zusammenfassung
• Viele Lebensmittelrechtlichen Vorgaben werden auch in der Zukunft für die Landwirtschaft interessant
• Zunehmende Bedeutung von Rückverfolgbarkeit, Dokumentation und Transparenz
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Zusammenfassung
• Gemeinsame Vorgaben der EU für die Lebensmittelsicherheit
• Zunehmende Globalisierung des Welthandels
Hierzu sind „Harmonisierte“ QM und QS Systeme notwendig