SILVESTER-MENÜ
Reh-Terrine an Sauce Cumberland auf Selleriesockel mit glasierten Gewürznüssen und Apfelfächer
*** Husemersee Edelkrebs-Schaumsuppe
mit safranisierten Flusskrebsen und Erbsen-Espuma
*** Diepholzer Gänse-Ravioli
mit Gänseleber-Glacé, Süssweinschaum und Brioche-Croutons
*** Gebratenes Kundelfingerhof Lachsforellenfilet
auf Fisch-Capuns, Sauce Rouille und Gemüseperlen
*** Temperiertes Kalbstimbale mit Hagen’s Süsskartoffelpürée
und geschmortem Kalbsbäggli mit Trüffel-Crunch auf Rotweinjus mit Flower-Sprout und Pastinakenwürfeln
*** La Chaux d’Abel-Käse
mit Quitten-Chutney, schwarzer Baumnuss und Stammertaler Früchtebrot
*** Schokoladen-Truffe mit flüssigem Passionsfruchtkern
auf Finanzkuchen, Caramelglacé mit Meersalz und Tahitianischem Vanilleschaum
*** Friandise zum Kaffee
Preis inkl. Aperitif: 145.-
SILVESTER-MENÜ VEGETARISCH
Trüffel-Frischkäse-Terrine mit Gemüse-Salat
Thurtaler Wachteleiern und Brioche-Croutons
*** Steinpilz-Crèmesuppe
mit Rosmarin-Focacciastengel und Erbsen-Espuma
*** Kürbis-Ravioli an Süssweinschaum
mit süss-sauren Kürbiswürfeln und Wirsing
*** Folien-Ei mit gerösteten Schalotten
auf Toast und Sauce Rouille mit Gemüseperlen
*** Kardy-Pilz-Pastetli an Stammer Safransauce mit Flower Sprout und Pastinakenwürfeln
*** La Chaux d’Abel-Käse
mit Quitten-Chutney, schwarzer Baumnuss und Stammertaler Früchtebrot
*** Schokoladen-Truffe mit flüssigem Passionsfruchtkern
auf Finanzkuchen, Caramelglacé mit Meersalz und Tahitianischem Vanilleschaum
*** Friandise zum Kaffee
Preis inkl. Aperitif: 113.-