Zutaten750 g weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
10 g Butter
100 g Walnusskerne
150 g Schwarzwälder Schinken in
Scheiben
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Spargel-Rucola-Salatmit Walnüssen und Schwarzwälder Schinken
Zubereitung
Spargel schälen, die unteren holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Stü-
cke schneiden. Spargel in Salzwasser mit Zucker und 5 g Butter je nach Dicke 12-18
Minuten bissfest kochen.
In der Zwischenzeit Walnüsse in einer Pfanne 5-10 Minuten rösten, zum Schluss mit
Salz bestreuen und die restliche Butter in der heißen Pfanne schmelzen lassen.
Alles gut vermischen.
Schwarzwälder Schinken halbieren, Rauke putzen.
Für die Kartoffelvinaigrette Kartoffeln kochen, abgießen, kalt abschrecken und
pellen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Brühe
aufkochen und Kartoffeln hinzugeben, mit einer Gabel zerdrücken, Essig, Öl und
Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den übrigen Salat-
zutaten mischen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.Nährwerte pro Portion ca. 330 kcal/1380 kJ, E: 16 g, F: 25 g, KH: 8 g
Für 4 Personen
150 g Rauke
150 g Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
2 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Ingredients
750 g white asparagus stalks
salt
1 pinch of sugar
10 g butter
100 g walnut kernels
150 g Black Forest ham (slices)
150 g rocket
150 g potatoes
1 bundle of chives
150 ml vegetable broth
2 tbsp. Aceto Balsamico di Modena PGI
2 tbsp. walnut oil
salt, pepper, sugar
Asparagus-rocket saladwith Black Forest ham and walnuts For 4 persons
Preparation
Peel the asparagus and cut off the tough ends. Cut the stalks into pieces. Boil the asparagus
pieces al dente in salted water with sugar and 5 grams of butter for 12-18 minutes.
In the meantime, dry-roast the walnuts in a frying pan for 5-10 minutes, then sprinkle salt on top.
Melt the remaining butter in the hot pan. Thoroughly mix everything. Cut the Black Forest ham
slices in half and clean the rocket.
For the potato vinaigrette, boil the unpeeled potatoes, then drain and refresh them in cold water
and peel them. Wash the chives, shake them dry and slice them finely. Put the potatoes in the
boiling broth and mash them with a fork. Mix in vinegar, oil and chives and season with salt and
pepper to taste. Mix with the remaining salad ingredients.
Preparation time: approx. 45 minutes
Nutrition facts per serving: approx. 330 kcal/1380 kJ, P: 16 g, F: 25 g, CH: 8 g
Ingrédients
750 g d‘asperges blanches
Sel
1 pincée de sucre
10 g de beurre
100 g de cerneaux de noix
150 g de jambon de la Forêt-Noire en tranches
150 g de roquette
150 g de pommes de terre
1 botte de ciboulette
150 ml de bouillon de légumes
2 c. à soupe d‘Aceto Balsamico di Modena IGP
2 c. à soupe d‘huile de noix
Sel, poivre, sucre
Salade asperges-roquette au jambon de la Forêt-Noire et aux noix Pour 4 personnes
Préparation
Éplucher les asperges, couper les extrémités dures et couper les tiges en morceaux. Faire cuire
les asperges al dente à l‘eau salée avec le sucre et 5 g de beurre pendant 12-18 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les noix dans une poêle pendant 5-10 minutes, saler et faire fondre
le reste de beurre dans la poêle chaude. Bien mélanger le tout. Couper le jambon de la Forêt-Noire
en deux, laver la roquette.
Pour la vinaigrette aux pommes de terre, faire cuire les pommes de terre avec la peau, vider l‘eau,
les passer sous l‘eau froide et les éplucher. Laver la ciboulette, l‘égoutter et la couper en fines ron-
delles. Ajouter les pommes de terre au bouillon en ébullition, les écraser à la fourchette, incorporer
le vinaigre, l‘huile et la ciboulette, saler et poivrer. Mélanger aux autres ingrédients de la salade.
Temps de préparation env. 45 minutes
Valeurs nutritives par portion env. 330 kcal/ 1380 kJ, protéines: 16 g, graisses: 25 g, glucides: 8 g