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65. Gewerbliche Winterkonferenz sgv In Bildung investieren statt Arbeitslosigkeit finanzieren Beat Kläy, Direktor SBC Donnerstag, 16. Januar 2014 Hotel Silvretta, Klosters. Zahlen zur Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Branche: 1800 Mitglieder (produzierend) gesamte CH - PowerPoint PPT Presentation
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65. Gewerbliche Winterkonferenz sgv
In Bildung investieren statt Arbeitslosigkeit finanzieren
Beat Kläy, Direktor SBC
Donnerstag, 16. Januar 2014Hotel Silvretta, Klosters
Zahlen zur Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Branche:
- 1800 Mitglieder (produzierend) gesamte CH- 3200 Verkaufsstellen (Ø 0.8 Filialen je Betrieb)- 30‘000 Mitarbeitende- ~ CHF 2.2 Milliarden Umsatz (~ 1.2 Mio / Betrieb)- ~120‘000 t Mehl (Ø 60 t / Betrieb)- 1 Million Kundenkontakte täglich- Jährlich 1‘500 Lernende neu (Produktion / Verkauf)
• Risiken• Chancen
• Schwächen• Stärken
- Produktequalität- Snacks- Kommunikation
- Wertschöpfung (Marge)- Zustand Betrieb- Produktequalität (Backmittel,
Sortimentsverzettelung, Ausrichtung auf Kundenbedürnisse)
- Sortiment- Lieferungen
- Nachwuchs- Betriebsgrösse- Standorte- Mitbewerber- Unternehmertum- Nachfolge- Sozialpartner- Brotkonsum, Ernährungstrends- Auflagen- Ökologie, Energie
- Ausserhauskonsum- Kommunikation- Produktequalität- Regionalität - Bedienungsverkauf
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 20130
50
100
150
200
250
300
350
283 287
210
278300
292 297275
292
10380 92 93 97 86 91 104 117
Detailhandel (Ausbildungsbeginn bis 2013)
Detailhandelsfachleute DHF Detailhandelsassistenten DHA
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 20130
100
200
300
400
500
600
700
800
900
780 768
610
706
841 822 816776
843
753 731
294 299245 237
273 290 302241
398
283 269
728
813 803
79 97 101
Produktion (Lehrbeginn bis 2013)
Anzahl Bäcker-Konditor/-inAnzahl Konditor/-inEFZEBA
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
4.004.104.204.304.404.504.604.704.804.905.00
Praktische ArbeitenBerufskenntnisseAllgemeinbildung
2008 2009 2010 2011 2012 2013 201405
1015202530354045
BP VerkaufBP ProduktionHFP
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
0200,000400,000600,000800,000
1,000,0001,200,0001,400,0001,600,0001,800,000
MitgliederbeiträgeBildungsbeiträge (üK/BP/HFP)Beiträge KantoneBeiträge Bund
2012 2013 2014 2015 20160
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
VorbereitungskursPrüfung
65. Gewerbliche Winterkonferenz sgv
In Bildung investieren statt Arbeitslosigkeit finanzieren
Beat Kläy, Direktor SBC
Donnerstag, 16. Januar 2014Hotel Silvretta, Klosters
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