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P R É S E N T E
LE « DALLOYAU CAFÉ »
U N N O U V E A U C O N C E P TA U X G A L E R I E S L A F A Y E T T E G O U R M E T
DALLOYAU, un vent de renouveau
Le nouveau concept
Côté gastronomie
Ce concept sera décliné d’ici fin 2019 dans le 17ème arrondissement de Paris, au cœur d’une rue animée incontournable pour les
gourmets : la rue Poncelet.
En 2019, la nouvelle direction de DALLOYAU s’est donné pour mission de faire revivre la magie tant gustative que conceptuelle de
DALLOYAU. Dans un premier temps, les équipes se sont concentrées sur la refonte de la gamme pâtisserie, en modernisant
certaines créations mythiques ou en intégrant des nouveautés à la gamme. Après cette première phrase de redéploiement, c’est
au tour de l’identité visuelle et du concept architectural de connaître une véritable transformation.
DALLOYAU a ouvert à la mi-octobre le DALLOYAU Café aux Galeries Lafayette Gourmet. Avec cette nouvelle adresse, la célèbre
Maison de Gastronomie dévoile un nouveau concept de restauration, incluant une offre de produits à emporter ou à déguster sur
place signée par les Chefs DALLOYAU, en collaboration avec la Cheffe étoilée Isabelle Arpin.
DALLOYAU modernise son concept avec la création d’une offre produits adaptée à son époque. La Cheffe étoilée Isabelle Arpin
signe ainsi une gamme salée légère, gourmande et pratique pour le quotidien : de délicieux sandwichs réalisés à base de pain
Fougasse à peine brioché, accompagnés de sauces (bloody mary, jus de viande…), ou des bols à emporter ou à déguster sur
place… Une sélection de recettes inventives, savoureuses et de saison, réalisées à partir de produits à la traçabilité irréprochable.
La gamme comporte également une offre pensée spécialement pour les végétariens.
Les Galeries Lafayette Gourmet (35 boulevard Haussman, 75009 Paris) accueillent ainsi le premier DALLOYAU Café. Vente à
emporter, possibilité de déjeuner ou de faire une pause sur place : l’expérience client est au cœur du concept (les espaces
cuisson et finitions situés au centre du corner permettent aux consommateurs de visualiser les gestes).
Côté décor, l’architecture du lieu se veut chic, intemporelle et très française, avec l’utilisation du trio de couleurs bleu, rouge,
bronze, ou encore le partenariat avec la Maison Drucker, qui a réalisé pour le DALLOYAU Café une version sur-mesure de ses
fameux cannages.
DALLOYAU, DÉNICHEUR DE TALENTS CULINAIRESDALLOYAU s’entoure des meilleurs dans le monde de la gastronomi vellement, en traiteur comme en pâtisserie.
La collection pâtisserie DALLOYAU a été intégralement
réinventée par Jérémy Del Val, Champion de France du
par l’esthétique.
De l’Echiquier revisité aux nouvelles créations exotiques &
fruitées : des pâtisseries addictives !
Le Traiteur La Pâtisserie
La nouvelle gamme traiteur DALLOYAU est signée par
Isabelle Arpin, cheffe étoilée spécialisée dans le travail des
matières premières et l’exhaustivité du goût. Elle a
travaillé en collaboration avec les Chefs salés DALLOYAU.
À PROPOS D’ISABELLE ARPIN
Cheffe étoilée de la scène gastronomique belge, Isabelle
Arpin sublime la cuisine en alliant féminité, douceur, goûts et
précision. Déguster ses plats, c'est une expérience unique qui
Ayant acquis très jeune une culture de la cuisine étrangère,
elle puise dans ses nombreux voyages une inspiration.
N’hésitant pas à associer des goûts surprenants, sa cuisine est
à la fois inventive et explosive.
L’OFFRE SALÉE
OFFRE BOLS
Végétarien ou non, des bols complets
composés de céréales et de légumes de saison
travaillés avec le savoir-faire DALLOYAU. La
touche en plus ? Une finition minute au syphon,
bloody-mary, réalisée devant le client.
SANDWICHES MINUTE
Du pain légèrement brioché fait-Maison, des
garnitures gourmandes insérées à la dernière
minute pour garder tout le croquant du pain et
la fraîcheur des ingrédients, et une dernière
touche à base de sauce curry, pesto ou bloody
mary… Tout est dans l’équilibre des goûts!
PÂTISSERIE MODERNE GOÛTER COLLABS
BOISSONS
L’OFFRE SUCRÉE ET LES BOISSONS
Pour ravir papilles et pupilles, une réflexion a été
menée autour du design des produits, des
(r)évolution de la gamme, afin d’offrir le meilleur
de DALLOYAU!
DALLOYAU lance sa gamme « goûter » , réalisée
à 4 mains par Jérémy Del Val et Ludovic
Fontalirant (Le temps et le pain). Barres
chocolatées, cookies, brownies, flan… : des
classiques aux créations exclusives DALLOYAU,
facile à déguster et irrésistiblement
gourmande!
DALLOYAU s’associe avec des marques jeunes,
d’offrir une gamme de boissons en adéquation
APPIE – Cidres & Limonades réalisés à base de
pommes récoltées à moins de 50km des
cidreries en Normandie et dans l’Oise.
LA PARISIENNE – Bière francilienne brassée à
Pantin.
TERRE DE CAFE – Café d’exception avec un blend
DALLOYAU exclusif torréfié en Ile-de-France.
LA TRAÇABILITÉ ET L’EXCELLENCE DES PRODUITS
Afin de garantir à ses clients l’excellence de ses produits, et dans une volonté de répondre à la
demande écoresponsable croissante, DALLOYAU s’engage à collaborer de plus en plus avec des
producteurs locaux, des produits à appellation ou encore des ci
Voici quelques exemples concrets :
des rois, proviennent des Agrumes Bachès. Un domaine situé
dans les Pyrénées Orientales, cultivant des centaines
d’agrumes au rythme des saisons depuis 30 ans.
d’appellations protégées, qui torréfient et brassent à Paris
et ses environs.
Brönte, chocolats d’origines, cafés d’exception… Toutes nos
matières premières sont sélectionnées avec la plus grande
précaution.
À PROPOS
DES GALERIES LAFAYETTE
Leader français des Grands Magasins et célèbres dans le monde entier, les Galeries
événementiel, ayant pour vocation de faire de chaque visite une expérience unique
et de proposer à leurs clients français et internationaux une sélection de marques
sans cesse renouvelées, allant de l’accessible au premium et au luxe. Présente sur les
segments de la mode et de l'accessoire, de la décoration, de l'alimentation et de la
Marion Asal
Bureau de presse Pascale Venot
6 rue Paul Baudry – 75008 Paris
01 53 53 41 24
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35 boulevard Haussmann
75009 Paris
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