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La Caen Grill

Auslandspraktikum in Frankreich - Caen

Carolin Wegel & David Almanawi

Inhaltsverzeichnis • Infos zum Projekt

• Infos zum Arbeitsplatz

• Arbeitsablauf

• Die Kueche von meinem Praktikumsplatz Caen Grill

• Persoenliche Eindruecke und Erfahrungen

• Fazit vom Projekt

Das Projekt

-Name des Projekts: Leonardo -Sinn des Projekts: Die/den Franzoesiche Kueche/Service kennenlernen -Zeitspanne: 01.11.14 – 22.11.14 -Anzahl der Praktikanten aus Deutschland: 11

Der Betrieb 17 Place de la République 14000 Caen, France Tel: +33 2 31 85 23 64 FAX : 02 31 23 54 65

Chef und Mitarbeiter

Lorelei: Azubi Restaurantkraftfrau

David: Restaurantleiter

Samuel: Patissier

Phillip: Geschaeftsfuehrer

Grays: Praktikant

David: Austauschschueler / Koch

Arno: Kochazubi

Julien: Kuechenchef

Carolin: Austauschschuelerin / Service

Carl: Aushilfe

Arbeitsablauf

Arbeitszeiten: 9:30uhr – 14:30uhr - Mittagspause – 18:00uhr – 22:00uhr

Ablauf: Vormittag selber Ablauf wie Abends

- Mise en Place

- Kaltes Buffet auffuellen

- Personalessen zubereiten

- A la Carte Geschaeft

- Kueche gereinigt

Kueche

• Niveau des Hauses

• Arbeitsweise

• Speisenangebot

• Preisniveau

Niveau des Hauses

• Buergerliche Kueche

• Sehr kleine Kueche

• Es werden einige Fertigprodukte verwendet

• Wenig wird frisch vor Ort zubereitet

• Es wird kaum gewuerzt (Fertigprodukte)

Arbeitsweise • Alles wird vorbereitet fuer das a la Carte Geschaeft

• Was uebrig bleibt wird als Personalessen verwenden

• Hauptsaechlich wird auf Bestellung das Essen zubereitet

• Im Garde manger Arbeiten 2 azubis

• Der Kuechenchef sorgt fuer die Hauptgaenge

• Fuer die Desserts ist der ein Patissier zustaendig

• Die Kueche wird vom Kuechenpersonal gereinigt

Speiseangebote

Es gab taeglich zwei neue Menue’s, eins davon war jedoch immer Fisch

Man hatte die Wahl zwischen Buffet, a la Carte und 3 Gaenge Menue’s

Es gab nur Vorspeisen und Desserts am Buffet!

Preisniveau Hier einige Ausschnitte aus der Speisekarte. Main dish : Breast of duck stuffed with blackcurrant bay or Rib steack roasted to pepper or CaenGrill burger or Scallop of salmon to the raspberry vinegar or Mullet millefeuille with old mustard. 26.00 €

Option 1 : Starter + Main dish or Main dish + Dessert. 16.20 € Option 2 : Starter + Main dish + Dessert. 20.50 € Starter : Entry of the moment or Fresh buffet or Andouille millefeuille or Plate of smoked salmon or Normandy salad. Main dish : Andouillette roasted with mustard or Roasted ham pineapple or Sirloin steack with peper sauce or Crispy chicken with camembert sauce or Steack ot tuna tagliatelle or salmon with bearnaise sauce or Fricassee of veal kidneys with smoked bacon. Dessert : Crème brulée or Ice nougat with the coulis of season or Hot and cold (with apple, amand, caramel, vanilla ice cream) or Chocolate fondant or Dresser of the desserts

Preisniveau

- Preislich ist das la Caen Grill im durchschnittlichen Bereich

- Zielgruppe: Durchschnittsfranzose aus der Umgebung

- Angemessener Betrag fuer die gebrachte Leistung

Persoenliche Eindruecke

- Sehr Interessant war das System dort

- Die Arbeitszeiten werden eingehalten, im Vergleich zu Deutschland

- Die Ausbildung lauft mit Blockunterricht ab, was ich nicht so befuerworte

- Es ist dort nicht so ein grober Umgang in der Kueche als in Deutschland

- Die Azubis sind nicht so qualifiziert wie die Azubis in Deutschland

Fazit

Es war sehr Interessant einen Einblick in die

Franzoesische Kueche zu bekommen und das System

mal gesehen zu haben. Die Reise nach Frankreich hat

sich definitiv gelohnt, auch wenn der Betrieb klein war.

Fazit

Ich bereue dieses Praktikum auf keinen Fall. Auch preislich war es ein tolles Angebot.

Ich wuerde mich nochmal dafuer entscheiden, es war eine gute Erfahrung.

Frankreich hat viel Spass gemacht und ich habe einiges gelernt!

An: • Staatliche Berufsschule Leider • Europaeische Union • ICEP – CFA in Caen, Frankreich • CSI – Collecting skills in the Hotel- & Catering Industry Und natuerlich auch ein Dankeschoen an die Lehrer :) • Frau Weigt • Herr Heim • Herr Burggraf • Herr Dankel • Herr Hartung