Lipidoxidation ungesättigter Fettsäuren - TUM · 2013. 11. 15. · Tabelle 1. Bildung...

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Lipidoxidation ungesättigter Fettsäuren

Lipidoxidation ungesättigter Fettsäuren

Oxidation von Fetten/Ölen

Sensorische Eigenschaften von Lipidoxidationsprodukten

Geruchsschwellenwerte

Geruchsschwellenwerte

Enzym-katalysierte Oxidation ungesättigter Fettsäuren

Enzym-katalysierte Oxidation ungesättigter Fettsäuren

Regio- und Stereospezifität

Bildung von 1-Octen-3-ol in Pilzen

Geschmack von Hydroperoxy- und Hydroxyfettsäuren

Bildung von Methylketonen

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