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oe:Fachbereich
Oecotrophologie
ModulhandbuchBachelor of Science Oecotrophologie:Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Prüfungsordnung 2013
Ernährung I – Ernährungsphysiologie Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-EPH
135 Std. davon • 90 Std. Präsenz • 45 Std. Eigenarbeit
5 1. Semester Wintersemester 1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Das Modul befähigt Studierende zum naturwissenschaftlichen Denken und zur Anwendung grundlegender Kenntnisse der Humanbiologie in der Oecotrophologie. Der Schwerpunkt wird hierbei gelegt auf die Entwicklung eines Verständnisses der Anatomie und der physiologischen Prozesse, speziell im Gastrointestinaltrakt. Die Studierenden können: - die Anatomie und Physiologie verschiedener Organsysteme (z.B. Herz-Kreislauf-System)
beschreiben, - die Makro- und Mikroanatomie des Gastrointestinaltrakts beschreiben und Zusammenhänge zu
spezifischen Funktionen herstellen, - die Prozesse der Verdauung und Resorption der Nährstoffe detailliert erklären, - die grundlegenden Prinzipien der Stoffwechselsteuerung- und Koordination skizzieren, - Beispielhafte pathophysiologische Prozesse interpretieren, - grundlegende Arbeitstechniken im Labor anwenden und Versuche nach Arbeitsanleitung
durchführen, dokumentieren und die Ergebnisse bewerten, - das ernährungsphysiologische Wissen anwenden um gesundheitsbezogene Aussagen kritisch
zu reflektieren. 2 Inhalte des Moduls
Anatomie und Physiologie ausgewählter Organsysteme - Gastrointestinaltrakt als funktionelle Einheit - Verdauung und Resorption von Nährstoffen - Mikrobielle Besiedelung des Gastrointestinaltrakts - Biologische Informationsübertragung und Informationsverarbeitung - Sinneswahrnehmung Geruch und Geschmack - Beispiele für Auswirkungen von Fehlfunktionen auf einzelne Organsysteme sowie auf den
Gesamtorganismus 3 Lehr- und Lernmethoden
- 1 SWS Vorlesung Anatomie/Physiologie - 2 SWS Vorlesung Ernährungsphysiologie - 2 SWS Laborübungen Ernährungsphysiologie oder Anatomie
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Keine
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Laborberichte Anatomie/Physiologie oder Ernährungsphysiologie; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Ernährungsphysiologie – Humanernährung – Ernährung in Prävention und bei Erkrankungen
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 1 von 42
Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-CBI 270 Stunden, davon • 162 Std. Präsenz und • 108 Std. Eigenarbeit
10 1. Semester Wintersemester 1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Grundbegriffe der Biologie, der Biochemie und Chemie, die für das Verständnis biologischer
Systeme mit Bedeutung für Lebensmittel-, Ernährungs- und Umweltwissenschaften wichtig sind, anwenden,
- das Periodensystem der Chemie richtig anwenden und begreifen die Natur als stoffliche Welt, - können wichtige chemische Verbindungen benennen und wichtige chemische Reaktionen
verstehen, - wichtige analytische Verfahren verstehen, - die biologischen, biochemischen und chemischen Vorgänge, die wichtig für den Körper des
Menschen, für die Urproduktion und die Stoffkreisläufe in der Umwelt sowie für die Gewinnung und Verarbeitung von Lebensmitteln sind, verstehen,
- sich im Selbststudium und in Gruppenarbeiten zielgerichtet Wissen aus der Fachliteratur im Bereich Biologie (einschließlich Rohstoffkunde), Biochemie und Chemie , das für die Oecotrophologie wichtig ist, erschließen,
- die erworbenen Kenntnisse zur Lösung einfacher Probleme an, die im Zusammenhang mit dem Umgang mit biologischen Systemen und Rohstoffen im Grundstudium auftreten, anwenden.
Nach der Teilnahme an den Laborübungen können die Studierenden - mit den für die Laborarbeit wesentlichen Sicherheitsbestimmungen umgehen, - mit den erlernten Arbeitstechniken einfache Versuche nach Versuchsvorschrift selbstständig
vorbereiten und durchführen, - beobachten, bonitieren, Ergebnisse protokollieren und interpretieren.
2 Inhalte des Moduls - Aufbau der Atome und chemische Bindung - Anwendung des Massenwirkungsgesetzes; Eigenschaften und Reaktionen von Säuren und
Basen - Wichtige chemische Reaktionen (Redox-Reaktionen, Reaktionen organischer Verbindungen) - Stoffklassen der organischen Chemie, Naturstoffe und optische Aktivität - Aufbau und Eigenschaften biologischer Makromoleküle: Kohlenhydrate, Lipide, Nukleinsäuren,
Proteine - Funktion von Proteinen (Überblick, Struktur-Funktionsbeziehung an Beispielen) - Fluss der genetischen Information: Replikation, Transkription, Translation. - Einführung in den Energie-Stoffwechsel: Glykolyse, Citratzyklus, Elektronentransport und
oxidative Phosphorylierung - Grundlagen der Signalübertragung; Hormone - Grundlagen biochemischer Methoden: Proteinisolierung, Proteincharakterisierung, Enzymkinetik.
Grundtechniken der Arbeit im Labor; Sicherheitsbestimmungen bei der Arbeit im Labor - Grundlagen der Analytik und ausgewählte Methoden bei der Untersuchung von Lebensmitteln - Zellen und zelluläre Vorgänge, Gewebe - Baupläne und Systematik höherer Organismen am Beispiel von Nutzpflanzen und Nutztieren - Stoff- und Energiehaushalt im Ökosystem - Biologische Grundlagen der Erzeugung pflanzlicher Lebensmittel - Biologische Grundlagen der Erzeugung tierischer Lebensmittel
3 Lehr- und Lernmethoden - 6,75 SWS Vorlesung - 1 SWS Übungen (nur Studiengang BSc Oe:VVM) - 2,25 SWS Laborübungen Chemie und Biologie (nur Studiengang BSc Oe:EGL) - 2 SWS Laborübungen Chemie und Biologie (nur Studiengang BSc Oe:VVM)
Seite 2 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
cont - Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften 4 Voraussetzungen für die Teilnahme
keine 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Laborbericht; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls
Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM 7 Art der Prüfung
Schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur für Ernährungs- und Lebensmittelqualität
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 3 von 42
Studienprojekt Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-PRO 405 Std. davon • 233 Std. Präsenz • 172 Std. Eigenarbeit
15 1.-3. Semester
Jedes Semester
3 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Methoden des Projektmanagements anwenden, um gemeinsam ein Projekt zu bearbeiten
und zum Abschluss zu bringen, - die Methoden des wissenschaftlichen Arbeitens anwenden und sich in interdisziplinäre
Fragestellungen einarbeiten, - die Zusammenarbeit und Kommunikation im Projekt-Team reflektieren, - bezogen auf ein Projekt der Oecotrophologie Probleme erkennen und formulieren,
Lösungsvorschläge entwickeln und in einer Aktion umsetzen. 2 Inhalte des Moduls
- Projektdefinition - Arbeit im Projekt - Bestimmung und Bewertung eines Projektthemas - Projektplanung: Ziel, Arbeitsplan, Meilensteine, Finanzplan - Projektleitung und Steuerung des Projektteams, Rollen im Team, Moderation - Arbeitstechniken zur Informationsbeschaffung und -auswertung - Gute wissenschaftliche Praxis, ethische Prinzipien, Probandenaufklärung - Präsentation im Projekt, im Fachbereich und bei Projektpartnern - Umsetzung eines Projektes - Evaluierung eines Projektes - Reflexion der Projektarbeit - Projektabschluss einschließlich Dokumentation
3 Lehr- und Lernmethoden - 1 SWS Vorlesung - 1 SWS Übung - 1 SWS Seminar - 10 SWS Projekt
4 Voraussetzungen für die Teilnahme 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Portfolioprüfung, incl. schriftlicher Zwischenbericht zum Ende des 1. und 2. Semesters; Präsentation der Projektarbeit auf der Projektmesse; Abschlussbericht am Ende des 3. Semesters; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
7 Art der Prüfung Portfolioprüfung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Vorsitz Studienausschuss
Seite 4 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Sozialwissenschaftliche Grundlagen Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-SIO 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
15 1. Semester (EGL, VVM); 7. Semester (Diätetik)
Wintersemester 1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können aufzeigen, dass Ernährung und Essen nicht nur physiologische Prozesse sind sondern durch kulturelle, soziale und psychologische Bestimmungsgrößen beeinflusst und verändert werden. Sie können: - die kulturspezifische Ausprägung der Ernährung und des Essens erläutern und die Grundlagen
kulturspezifischer Interventionen darstellen, - die Grundlagen der Soziologie der Ernährung und des Essens erklären, - die Bedeutung von lebenslagenspezifischen und lebensstilspezifischen Essen einordnen, - die gesellschaftliche Rolle der Ernährungswissenschaft und der Oecotrophologie reflektieren, - „normales“ und gestörtes Essverhalten erklären und Lösungsansätze zur Veränderung von
gestörtem Essverhalten darstellen, - die zentralen psychologischen Schulen und persönlichkeitspsychologischen Ansätze, die für die
spätere Berufstätigkeit relevant sind, beschreiben, - die wechselseitigen Beziehungen zwischen Psyche und Essverhalten erklären, - ihre sozialwissenschaftliche Kompetenz eigenständig vertiefen.
2 Inhalte des Moduls - Einführung in die Soziologie - Einführung in die Ernährungspsychologie - Gesellschaftliche Rolle und Verantwortung der Oecotrophologie - Kulturwissenschaftliche Bezüge der Ernährung - Einführung in die Interventionsmethoden der Oecotrophologie
3 Lehr- und Lernmethoden - 1 SWS Vorlesung - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Bearbeiten von Fallbeispielen in den Übungen; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls
Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik. 7 Art der Prüfung
Mündliche Prüfung 8 Bemerkungen
Das Modul vermittelt Grundlagen für die erfolgreiche Teilnahme an den sozialwissenschaftlichen Modulen der folgenden Semester
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Gesundheitspsychologie – Ernährungspsychologie – Psychotherapie
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 5 von 42
Wirtschaft I: Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-WI1 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 1. Semester (EGL, VVM); 7. Semester (Diätetik)
Wintersemester 1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden verfügen über grundlegendes fachliches und methodisches Wissen in der Betriebswirtschafts- und Volkswirtschaftslehre und können dies zur Lösung einfacher Fragestell-ungen mit Relevanz für die Oecotrophologie anwenden. Durch den Einsatz geeigneter Lehrmetho-den erhalten die Studierenden zusätzlich Kompetenzen hinsichtlich der Kommunikation, der Orga-nisation ihrer Arbeitsabläufe und der Fähigkeiten konkrete wirtschaftliche Aufgabenstellungen zu lösen. Sie können: - die Betriebswirtschafts- und Volkswirtschaftslehre als Wissenschaft einordnen und gliedern, - volkswirtschaftliche Zusammenhänge beschreiben, - den Betrieb als produktives soziales System erklären, - die spezifischen Methoden der BWL erklären und können grundlegende Methoden in einfachen
Systemen anwenden, - die Betriebe der Ernährungswirtschaft einordnen und systematisieren, - das einfache und das erweiterte System der Produktionsfaktoren wiedergeben, - die grundlegenden Ziele und Zielsysteme des Betriebes beschreiben und erklären, - grundlegende betriebliche Kennzahlen benennen und mit ihnen rechnen, - Standortentscheidungen benennen und übertragen, - die Rechtsformen der Unternehmung und deren Vor- und Nachteile benennen, - zielorientiert in Arbeitsgruppen kommunizieren, Aufgaben lösen und präsentieren.
2 Inhalte des Moduls - Marktwirtschaft, Markt und Gesellschaft - Wesen der Wirtschaft, des Betriebes und der Unternehmung - Grundbegriffe der Volkswirtschaftslehre - BWL als angewandte Wissenschaft - Orientierungen und Methoden der BWL - Betriebstypen, Branchen, Wirtschaftsstufen - Produktionsfaktoren - Ziele und Zielsysteme - Betriebliche Kennzahlen - Faktoren der Standortwahl - Unternehmensformen
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Vorlesung - 2 SWS Übung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme keine 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Bearbeiten von Beispielen in den Übungen in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeiten; Präsentation der Arbeitsergebnisse; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM.
Seite 6 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
cont - Wirtschaft I: Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen 7 Art der Prüfung
Schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen
Das Modul vermittelt Grundlagen für die erfolgreiche Teilnahme an den wirtschaftswissenschaftlichen Modulen der folgenden Semester.
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Betriebswirtschaft – Volkswirtschaft – Wirtschaftsinformatik
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 7 von 42
Forschungsmethoden I Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-FM1 135 Std • 90 Std. Präsenz (Bei BSc
Diätetik: incl. Online-Präsenz) • 45 Std. Eigenarbeit
5 2. Semester (EGL, VVM); 1. Sem. (Diätetik)
Sommersem. (EGL, VVM); Wintersemester (Diätetik)
1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden erlangen fachbezogene, fachübergreifende und methodische Kompetenzen zum Umgang mit und Nutzung von Forschungsergebnissen sowie zum eigenen wissenschaftlichen Arbeiten. Sie können: - die Grundlagen wissenschaftlichen Arbeitens benennen und die Kriterien guter wissenschaft-
licher Praxis erklären, - begründen, warum Kriterien wissenschaftlichen Arbeitens für die eigene Arbeit (an der
Hochschule und im Berufsleben) relevant sind, - wissenschaftstheoretische und wissenschaftsphilosophische Modelle wiedergeben, - die grundlegenden Konzepte und Methoden qualitativer und quantitativer Forschung einordnen
und gegenüberstellen, - hypothesenprüfende und hypothesengenerierende, quantitative und qualitative
Forschungsdesigns beschreiben, - einfache wissenschaftliche Fragestellungen entwickeln und Untersuchungen zu deren
Bearbeitung planen, - empirische Methoden für Fragestellungen aus der Oecotrophologie auswählen, einsetzen sowie
deren Aussagekraft beurteilen, - Voraussetzungen für und Grenzen von empirisch abgeleiteten Aussagen diskutieren.
2 Inhalte des Moduls - Grundlagen der Wissenschaftstheorie und -philosophie - Kriterien wissenschaftlichen Arbeitens und guter wissenschaftlicher Praxis - Anwendungs- und Praxisbeispiele von Wissenschaft und Forschung - Einführung in die Empirie • Hypothesenbildung • Stichproben und Auswahlverfahren • Planung von Erhebungen, Forschungsdesigns (quantitativ und qualitativ) • Fragebogenkonstruktion • Verschiedene Erhebungsmethoden (z.B. Interviews, biologisches Material) • Aufbereitung von Messwerten, Variablenbestimmung, Anwendung von Skalen • Interpretation und Beurteilung der Ergebnisse empirischer Studien
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Vorlesung - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 1 SWS Übung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme keine 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Bearbeitung von Übungsaufgaben; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls
Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik. 7 Art der Prüfung
Schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen
Lehrstoff ist Voraussetzung für Teilnahme am Modul Forschungsmethoden II. Grundlage für alle Bachelorstudiengänge
9 Bewertungsmethoden: benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Ernährungsepidemiologie – Präventionsstrategien (kommissarisch)
Seite 8 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Kultur, Ernährung und Nachhaltigkeit Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-KEN 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 2. Semester (EGL, VVM) 7. Semester (Diätetik)
Sommersem. (EGL, VVM); Wintersemester (Diätetik)
1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch/ englisch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - den Zusammenhang zwischen Lebensmittelproduktion/ Ernährungsverhalten und kulturellen
Einflussfaktoren erklären, - die Ernährungstraditionen, aus denen aktuelles Ernährungsverhalten mit entspringt, beschreiben - die Grundlagen historiographischer Forschung anwenden, - die Mentalitäten bezüglich der Nahrungsaufnahme erklären, - in ihrer späteren Berufstätigkeit kulturelle Einflussfaktoren identifizieren und Ansätze zur
Modifikation aufzeigen, - die Grundlagen der Lebensstilforschung beschreiben und Lebensstile analysieren, - die Auswirkungen verschiedene Ernährungsweisen auf Umwelt und Gesellschaft beurteilen, - sich im Selbststudium zielgerichtet Wissen aus der Literatur zum Modulthema erschließen.
2 Inhalte des Moduls - Kultur und Ernährung - Einführung in die Lebensstilforschung - Gesundheit und Ernährungsverhalten - Interkultureller Vergleich von Esskulturen - Definition und Geschichte des Begriffs „Nachhaltigkeit“ - Auswirkungen verschiedener Ernährungsweisen auf Umwelt und Gesellschaft
3 Lehr- und Lernmethoden - 1 SWS Vorlesung - 1 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Stoff der Module Sozialwissenschaftliche Grundlagen, Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften; Ernährung I und II; Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeiten von Fallbeispielen in den Übungen; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik.
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung
8 Bemerkungen Das Modul ist zentral für das Verständnis von Ernährung und Lebensmittelproduktion und damit Voraussetzung für die Module des folgenden Semesters. Es qualifiziert für eine entsprechende Tätigkeit im Rahmen des Moduls Berufspraktische Studien.
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Gesundheitspsychologie – Ernährungspsychologie – Psychotherapie
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 9 von 42
Lebensmittel I: Verarbeitete Lebensmittel Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-LMB 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit
5 2. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Kriterien zur Beurteilung der Produktqualität verarbeiteter Lebensmittel beschreiben, - die grundlegenden Prozesse bei der Lebensmittelverarbeitung benennen, - die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln, die Veränderungen infolge der
Verarbeitung und Lagerung, sowie die Wirkungsweise von Zusatzstoffen erklären, - die sinnesphysiologischen Grundlagen der sensorischen Analyse darstellen, - die sensorischen Prüfverfahren anwenden und Ergebnisse beurteilen, - sich im Selbststudium und in Gruppenarbeiten zielgerichtet Wissen aus der Fachliteratur im
Bereich Lebensmittelwissenschaften erschließen, - die Kenntnisse zur Beurteilung der Lebensmittelqualität anwenden, beispielsweise in der
Produktentwicklung und Qualitätssicherung. 2 Inhalte des Moduls
- Eigenschaften von Lipiden, Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen in Lebensmitteln; chemische und mikrobiologische Veränderungen; Rolle von Enzymen in Lebensmitteln; Gewinnung und Einsatz von Aromastoffen in Lebensmitteln; Einsatz und Eigenschaften von Lebensmittelzusatzstoffen
- Sensorische Untersuchungen – Bedeutung und Voraussetzungen, sinnesphysiologische Grundlagen der sensorischen Lebensmittelbeurteilung, sensorische Prüfverfahren, Auswertung der Ergebnisse
- Prinzipien der Herstellung und Qualitätsbeurteilung ausgewählter Lebensmittel 3 Lehr- und Lernmethoden
- 3 SWS Vorlesung - 1,5 SWS Laborübung - 1 SWS Übung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme empfohlen: Lehrstoff des Moduls Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Laborbericht; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Mikrobiologie – Lebensmitteltechnologie
Seite 10 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Physik und Technik Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-PHT 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit
5 2. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - grundlegende physikalische und technische Gesetzmäßigkeiten anwenden, - Haushalte als Anwender von technischen Geräten und Nutzer von Ressourcen beschreiben, - das System physikalischer Größen (SI-Einheiten) verstehen, - physikalische und technische Zusammenhänge in den verschiedenen Fachgebieten der
Oecotrophologie verstehen, - einfache Berechnungen auf den Gebieten Energie-/ Wärmemengen, Verhalten von
Flüssigkeiten/ Gasen, Schall und Licht durchführen, - große Haushaltsgeräte unter technischen, ökologischen und ökonomischen Gesichtspunkten
beurteilen, - Energiequellen nennen und Verluste bei Energieumwandlung erklären, - einfache physikalisch-technische Untersuchungen durchführen, dokumentieren und
interpretieren. 2 Inhalte des Moduls
- physikalische Grundlagen - System der SI-Einheiten - Masse-Kraft-Arbeit-Leistung - Hydrostatik, Auftrieb, Luftdruck, absoluter und relativer Druck - Ideales und reales Verhalten von Gasen - Energieformen, Wärmemengen/ Enthalpie - Eigenschaften von elektromagnetischer Strahlung/ Licht - Ausbreitung und Messung von Schall - Technik und Umwelt - Ressourcenverbrauch und Emissionen durch private Haushalte - Aufbau und Nutzung verschiedener Haushaltsgeräte - Kosten und Ökobilanzen für Haushaltsgeräte - Kriterien zur Auswahl von Haushaltsgeräten - Konzeption und Nutzung von Warentests
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Vorlesung - 1 SWS Übung - 1,5 SWS Laborübungen, wahlweise in Physikalische Messtechnik oder Messtechnik für
Haushaltsgeräte und Wohnungen 4 Voraussetzungen für die Teilnahme keine 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Laborbericht; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls
Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM. 7 Art der Prüfung
Schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen
Das Modul vermittelt Grundlagen für die erfolgreiche Teilnahme an den Modulen des zweiten Studienabschnitts mit Bezug zur Technik
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Physik und Technik
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 11 von 42
Wirtschaftswissenschaften II: Funktionsbereiche der Betriebswirtschaft Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-WI2 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 2. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch/ englisch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden erwerben grundsätzliches fachliches und methodisches Wissen aus allen Funktionsbereichen der Betriebswirtschaft und können dieses im betrieblichen Alltag anwenden. Die Studierenden können: - die Aufgaben der Betriebsführung und des Managements erklären, - die Entscheidungsabläufe im Betrieb verstehen, diese nachvollziehen und begründen, - Zielkonflikte innerhalb des betrieblichen Systems erkennen und lösen, - die Grundzüge der Organisation von Betrieben (Aufbau- und Ablauforganisation) benennen, - die Grundprinzipien der Produktionswirtschaft, Materialwirtschaft und der Logistik erklären und
in Praxisbeispielen anwenden, - die Aufgaben der Personalwirtschaft verstehen und diese in praktischen Beispielen bearbeiten, - die Zusammenhänge zwischen Investition und Finanzierung verstehen, - das Informationswesen des Betriebes in seinen Grundzügen erklären, - die Besonderheiten ernährungswirtschaftlicher Betriebe erklären, - die Aspekte internationaler und interkultureller Geschäftstätigkeit erläutern, - betriebswirtschaftliche Entscheidungen in Arbeitsteams entwickeln, deren Auswirkungen
analysieren und neuen Aufgabenstellungen anpassen. 2 Inhalte des Moduls
- Führungs- und Managementaufgaben, Führungsstile - Internationale Geschäftstätigkeit - Entscheidungsabläufe im Betrieb - Betriebliche Funktionsbereiche: • Organisation (Aufbau- und Ablauforganisation) • Materialwirtschaft • Produktion und Dienstleistung • Absatz • Personalwesen • Rechnungswesen und Bilanzen • Informationswesen
- Besonderheiten ernährungswirtschaftlicher Betriebe 3 Lehr- und Lernmethoden
- 2 SWS Vorlesung - 2 SWS Übung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff des Moduls Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeiten von Beispielen in den Übungen in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeiten; Präsentation der Arbeitsergebnisse; bestandene Modulprüfung.
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM.
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung
8 Bemerkungen Das Modul vermittelt Grundlagen für die erfolgreiche Teilnahme an den wirtschaftswissenschaftlichen Modulen der folgenden Semester.
9 Bewertungsmethoden: benotet 10 Modulverantwortliche: Professur Betriebswirtschaft – Volkswirtschaft – Wirtschaftsinformatik
Seite 12 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Ernährung II – Humanernährung Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-HME 135 Std. davon • 58 Std. Präsenz • 77 Std. Eigenarbeit
5 3. Semester Wintersemester
1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Das Modul befähigt Studierende zum wissenschaftsbasierten Handeln in der Humanernährung gemäß nationalen und internationalen Standards. Die Studierenden können: - den Energiehaushalt und den Stoffwechsel der Hauptnährstoffe charakterisieren und Folgen für
den Ernährungsstatus ableiten, - die grundlegenden Prozesse der Biochemie der Ernährung erklären, - die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr anwenden und Studien zur aktuellen Versorgungslage
an Energie und Nährstoffen charakterisieren, - Ernährungserhebungen durchführen und spezifische Probleme benennen, - Ernährungsprotokolle mit Hilfe aktueller Ernährungssoftware analysieren, die Lebensmittel- und
Nährstoffzufuhr anhand nutritiver Referenzwerte beurteilen und Ernährungspläne optimieren, - Probleme bei der Versorgung mit Energie, Lebensmitteln und Nährstoffen erkennen und
formulieren und Lösungen für das Ernährungsmanagement entwickeln, - auf die Gestaltungsmöglichkeiten in Verpflegungssystemen und in der Produktentwicklung
hinweisen (Fachethik). 2 Inhalte des Moduls
- Biochemie der Ernährung: Biosynthese und -abbau von Kohlenhydraten, Fettsäuren und Aminosäuren Biosynthese des Cholesterins
- Hormonelle, endokrine und neuronale Regulation der Nahrungsaufnahme - Körperzusammensetzung und Ernährungsstatus - Lebensmittel- und Nährstoffempfehlungen nationaler und internationaler wissenschaftlicher
Gremien - Energie- und Wasserhaushalt - Ballaststoffe - Stoffwechsel der Kohlenhydrate, Lipide und Proteine sowie Folgen einer überhöhten bzw.
erniedrigten Zufuhr - Ernährungserhebungen und Anwendung von Ernährungssoftware
3 Lehr- und Lernmethoden - 1,5 SWS Vorlesung Biochemische Grundlagen - 2 SWS Vorlesung Ernährungsphysiologie - 1 SWS Laborübungen Ernährungserhebungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Formal: empfohlen: Lehrstoff des Moduls Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Schriftliche Dokumentation, Analyse und Bewertung der Ernährungsprotokolle; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung
8 Bemerkungen Das Modul vermittelt Grundlagen für die erfolgreiche Teilnahme an den ernährungswissenschaftlichen Modulen der folgenden Semester
9 Bewertungsmethoden benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Ernährungsphysiologie – Humanernährung – Ernährung in Prävention und bei Erkrankungen
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 13 von 42
Forschungsmethoden II Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-FM2 135 Std., davon • 90 Std. Präsenz (Bei BSc
Diätetik: incl. Online-Präsenz) • 45 Std. Eigenarbeit
5 3. Semester (EGL, VVM); 2. Semester (Diätetik)
Wintersemester (EGL, VVM); Sommersem. (Diätetik)
1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EG, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden erlangen fachbezogene, fachübergreifende und methodische Kompetenzen zum Umgang mit statistischen Verfahren zum eigenen wissenschaftlichen Arbeiten. Die Studierenden können: - grundlegende Methoden der beschreibenden Statistik anwenden und die erzielten Ergebnisse
interpretieren, - grundlegende Methoden der bewertenden Statistik anwenden und die erzielten Ergebnisse
interpretieren, - grundlegende Methoden der qualitativen Datenanalyse anwenden und die erzielten Ergebnisse
interpretieren, - die Unsicherheit von (Mess-) Ergebnissen erfassen, - Datenanalyse und Datenauswertung in Feldern der Oecotrophologie skizzieren und
exemplarisch anwenden, - Statistiksoftware anwenden.
2 Inhalte des Moduls Grundlagen der beschreibenden Statistik - Grundgesamtheit und Stichprobe, Charakterisierung von Merkmalen - Beschreibende Parameter (Summenparameter, Streuwerte) - Bedeutung von und Umgang mit Wahrscheinlichkeit - empirische Verteilungen, (Verteilungsmodelle, Normalverteilung) - Darstellung statistischer Auswertung (Tabellen, Grafiken, Tafeln…) - Interpretation der Daten Grundlagen der bewertenden Statistik - Statistischer Test, Nullhypothese, Entscheidungsirrtum 1. und 2. Art - Testverteilungen (Beispiele: t-Verteilung, χ2-Verteilung) - Testverfahren (Beispiele: Test auf Übereinstimmung von Mittelwerten und Häufigkeiten) - Regressionsanalyse und Korrelationen - Unsicherheit von (Mess-) Ergebnissen - Parameterfreie Tests - Grundgedanken der Bayes-Statistik - Interpretation von Analyseergebnissen Grundlagen der qualitativen Datenanalyse, z.B. - Gegenstandsbezogene Theoriebildung (Grounded theory) - Inhaltsanalysen - Fallinterpretationen Anwendung von Statistiksoftware
3 Lehr- und Lernmethoden - 1 SWS Vorlesung - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff des Moduls Forschungsmethoden I
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeitung von Übungsaufgaben; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik.
Seite 14 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
cont - Forschungsmethoden II 7 Art der Prüfung
Schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen
Grundlage für alle Bachelorstudiengänge 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche(r)
Professur Physik und Technik
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 15 von 42
Grundlagen der Kommunikation und der Beratung Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-KUB 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 3. Semester (EGL) 4. Semester (VVM)
Jedes Semester 1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - grundlegende Kommunikationstheorien erklären, - ihr eigenes Kommunikationsverhalten im Kontext mit anderen analysieren, - spezifische Kommunikationsstrukturen an ihren künftigen Arbeitsplätzen erkennen und
weiterentwickeln, - grundlegende Beratungstechniken sach- und personengerecht anwenden, - verschiedene Interventionen zur Ernährungserziehung und Beratung (Aufklärung, Erziehung,
Prävention, Gesundheitsförderung, Training, Therapie, Rehabilitation) erklären, - Interventionen zur Ernährungserziehung und Beratung umsetzen, - sich in Ernährungserziehung und Beratung eigenständig weiter bilden, - settingbezogen und zielgruppenspezifisch in Beratung vorgehen, - ihr Beratungsverhalten kritisch reflektieren und weiterentwickeln.
2 Inhalte des Moduls - Kommunikationstheorien - Kommunikation in Beratung, Marketing und Öffentlichkeitsarbeit - Beratungspsychologie - Interventionen und Effekte: Von der Aufklärung bis zur Therapie
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Vorlesung - 2 SWS Übung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Bearbeiten von Fallbeispielen in den Übungen; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls
Pflichtmodul BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM. 7 Art der Prüfung
Mündliche Prüfung 8 Bemerkungen
Grundlage für die Module Marketing, Presse- und Öffentlichkeitsarbeit; Ernährungsbedingte Erkrankungen; Präventive Ernährung; Klinische Ernährung
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Gesundheitspsychologie – Ernährungspsychologie – Psychotherapie
Seite 16 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Lebensmittel II: Lebensmittelsicherheit und -mikrobiologie Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-LSM 135 Stunden, davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit
5 3. Semester Wintersemester 1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Gefahren und nachteiligen Einflüsse beschreiben, die von unerwünschten Stoffen und von
Mikroorganismen in Lebensmitteln und Wasser ausgehen, und die Prinzipien erklären, wie und auf welchen Ebenen diese Gefahren zu beherrschen sind,
- die erworbenen Kenntnisse anwenden bei der Identifizierung und Beherrschung von Gefahren in der gewerblichen und privaten Lebensmittelverarbeitung (z.B. Erstellung von Hygiene- und Kontrollplänen) sowie bei der Haltbarmachung von Lebensmitteln,
- sich im Selbststudium und in der Projektarbeit zielgerichtet Wissen aus der Fachliteratur im Bereich Mikrobiologie und Hygiene erschließen, das für die Oecotrophologie wichtig ist,
- die wichtigsten mikrobiologischen Methoden anwenden und die Gründe für die Sicherheitsvorschriften in mikrobiologischen Labors verstehen,
- die wichtigsten hygienerechtlichen Forderungen ermitteln, diese darstellen und einfache Problemstellungen hierzu selbstständig bearbeiten.
2 Inhalte des Moduls - Unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln - Mikroorganismen und ihre Bedeutung für Ernährung, Lebensmittel, Umwelt - Sichtbarmachung, Züchtung, Stoffwechselleistungen und Unterscheidung von Mikroorganismen
mit Bedeutung für die Lebensmittelhygiene - Vermehrung und Abtötung von Mikroorganismen - Wechselwirkungen zwischen Mikro- und Makroorganismen (Mensch, Tier, Pflanze) - Grundbegriffe und rechtlicher Rahmen der Lebensmittelhygiene; Charakteristika von Gefahren,
die von Lebensmitteln ausgehen können; Vorgehen bei Risikobewertung und Risikobeherrschung; vorbeugende Maßnahmen in Betrieb und Haushalt
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Vorlesung - 1,5 SWS Laborübung - 1 SWS Übung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme empfohlen: Lehrstoff des Moduls Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Laborbericht, bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung; bestandene Modulprüfung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Mikrobiologie – Lebensmitteltechnologie
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 17 von 42
Recht Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-REC 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 3. Semester Wintersemester 1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - grundlegende Begriffe und Funktionen des Rechts unter Berücksichtigung der
Internationalisierung erklären, - Recht als Bestandteil politischer und sozialer Strukturen einordnen, - die Grundzüge der Rechtsbereiche ihrer Vertiefungsrichtung erläutern und die Konsequenzen
darstellen, - können einfache Rechtsfälle bewerten, - eigenständig juristische Originalquellen auffinden und anwenden.
2 Inhalte des Moduls - Internationale, europäische und nationale Arten des Rechts - Prinzipien des Zivilrechts und des Verwaltungsrechts - Rechtsmittel und Gerichtsbarkeiten - Grundzüge des Europarechts - Grundzüge des Vertragsrechts - Grundzüge des Verwaltungsrechts - Lebensmittelrecht, insbesondere Lebensmittelinformation und Lebensmittelsicherheit - Verbraucherrecht, insbesondere Verbraucherverträge und Produktrecht
3 Lehr- und Lernmethoden - 3 SWS Vorlesung - 1 SWS Seminaristischer Unterricht
4 Voraussetzungen für die Teilnahme 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls
Siehe oben unter „Art“; geeignet auch für andere Studiengänge mit Lebensmittelbezug 7 Art der Prüfung
Schriftliche Prüfung; bestandene Modulprüfung 8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Rechtsfragen der Technikentwicklung (Fachbereich Sozial- und Kulturwissenschaften)
Seite 18 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Aktuelle Forschungsthemen in Biochemie und Ernährungsepidemiologie Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-BCH 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit
5 4. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtungen Ernährung und Gesundheit sowie Lebensmittelbewertung des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft; Wahlmodul des BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele In dem Modul wird an Hand aktueller Forschungsthemen der Bogen zwischen biochemischen Untersuchungsergebnissen einerseits und ernährungsepidemiologischen Studienergebnissen andererseits gespannt, um das Verständnis für die Rolle der Ernährung zur Gesundheitserhal-tung und bei der Krankheit zu vertiefen und kontroverse Diskussion hierzu nachvollziehen zu können. Die Studierenden können: - Grundbegriffe der Molekularbiologie und ihre Methoden, die für das Verständnis der
biochemischen und genetischen Basis biologischer Prozesse beim Menschen sowie bei der Erzeugung von Lebensmitteln wichtig sind, erläutern,
- die bei der Übersetzung der Erbinformation und der Steuerung der Genexpression resultierende biologische Variabilität erklären,
- ernährungsepidemiologische Forschungsansätze und deren Potential und Grenzen erläutern; - Ergebnisse ernährungsepidemiologischer Studien kritisch reflektieren, - sich im Selbststudium und in Fallstudien zielgerichtet Wissen aus der einschlägigen
Fachliteratur erarbeiten, - Experimente im zellbiologischen und biochemischen Labor planen, durchführen und auswerten, - die erworbenen Kenntnisse nutzen, um zu aktuellen Forschungsthemen aus Biochemie,
Molekularbiologie, Bioethik und Ernährungsepidemiologie fundiert Stellung zu beziehen und künftige Chancen und Risiken bei der Anwendung molekularbiologischer Methoden in Humanbiologie und Lebensmittelproduktion einzuschätzen.
2 Inhalte des Moduls - Grundlagen der biochemischen und zellbiologischen Analytik von klinischem Material und
Lebensmitteln - Grundlagen der Immunologie und Allergologie - Regulation der Genexpression und Basis von Differenzierungsprozessen - Epigenetik und molekulares Imprinting - Grundlagen der „roten“ und „grünen“ Gentechnik; Bioethik - Molekulare Forschungsmethoden - Ernährungsepidemiologische Methoden und Interpretation aktueller Publikationen
3 Lehr- und Lernmethoden - 3 SWS Vorlesung - 1,5 SWS Laborübungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff des Moduls Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften; Ernährung I und II
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Laborbericht; bestandene Modulprüfung.
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung
8 Bemerkungen Grundlage für die Module Umwelt- und lebensmittelbedingte Risiken sowie Klinische Ernährung
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche: Professur Chemie – Biochemie
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 19 von 42
Ernährung III: Präventive Ernährung Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-PVE 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit
5 4. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL, Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen; Wahlmodul für BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Das Modul befähigt Studierende zum wissenschaftsbasierten Handeln in der Humanernährung und ernährungsbezogenen Prävention gemäß nationalen und internationalen Empfehlungen und Standards. Entlang des Lebenszyklus werden Möglichkeiten zur ernährungs- und lebensstil-bezogenen Prävention einschließlich der Prävention von Fehl- und Mangelernährung auf individueller wie auf Bevölkerungsebene erarbeitet. Die Fachkompetenz umfasst das vertiefte Wissen über den Stoffwechsel einzelner Mikronährstoffe und deren Bedarf sowie über die Versorgungslage in verschiedenen Lebensabschnitten des Menschen. Sie können: - nationale und internationale Ernährungsempfehlungen kritisch reflektieren, - Parameter zur Bestimmung des Ernährungsstatus erfassen, quantitative Analysen nach
Anleitung durchführen, erzielte Messwerte kritisch hinterfragen und deren Bedeutung abschätzen,
- für verschiedene Lebensphasen (z.B. Schwangerschaft, Säuglings-, Kinderalter, Alter) Möglichkeiten der ernährungs- und lebensstilbezogenen Prävention ableiten,
- für verschiedene Bevölkerungsgruppen und Lebensphasen Ernährungskonzepte entwickeln, um eine bedarfsgerechte Ernährungsweise und Nährstoffversorgung sicher zu stellen,
- kritische Mikronährstoffe und deren physiologische Funktion benennen, die Folgen bei mangelnder Zufuhr ableiten und Möglichkeiten zur Beseitigung des Mangels erarbeiten,
- Lebensmittel mit einer hohen Dichte an bestimmten Mikronährstoffen für die Entwicklung von individuellen Ernährungsplänen zusammenstellen.
2 Inhalte des Moduls - Einführung in Ernährungsempfehlungen nationaler und internationaler wissenschaftlicher
Gremien - Möglichkeiten zur ernährungs- und lebensstilbezogenen Prävention in verschiedenen
Lebensphasen - Mikronährstoffe in der altersspezifischen Ernährung und Prävention von Fehl- und
Mangelernährung - Parameter und Verfahren zur Beurteilung des Ernährungsstatus - Kritische Nährstoffe und Versorgungslage in Deutschland - Lebensmittel in der Prävention von Krankheiten und Mangelernährung
3 Lehr- und Lernmethoden - 3 SWS Seminaristischer Unterricht - 1,5 SWS Laborübungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff des Moduls Humanernährung
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Laborbericht, Referat, schriftliche Ausarbeitungen; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung; bestandene Modulprüfung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Ernährungsepidemiologie – Präventionsstrategien
Seite 20 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Ernährungsbedingte Erkrankungen Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-NUD 270 Stunden, davon • 162 Std. Präsenz und • 108 Std. Eigenarbeit
10 4. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen; Wahlmodul für BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden erwerben die Qualifikation zum wissenschaftsbasierten Handeln in ernährungs-medizinischen Fragestellungen gemäß nationalen und internationalen Standards. Die Studierenden können: - die Beziehungen zwischen der Ernährung, dem Lebensstil und verschiedenen Erkrankungen
erklären sowie beispielhaft Ziele für die Gesundheit der Bevölkerung formulieren, - die pathophysiologischen Veränderungen bei ernährungsbedingten Erkrankungen
charakterisieren und darauf aufbauend Richtlinien und Konzepte für die Ernährungsberatung und Bewegungstherapie ableiten und sich mit neuen Fragestellungen auseinander setzen,
- die individuelle Ernährungssituation und den Lebensstil bei ernährungsbedingten Erkrankungen erfassen und spezifische Probleme formulieren,
- basierend auf entsprechenden Leitlinien spezifische Ernährungspläne erstellen und Patienten bei der Umsetzung der Ernährungsempfehlungen anleiten und motivieren,
- Beratungsgespräche mit Patienten, Angehörigen und verschiedenen kooperierenden Berufsgruppen führen,
- Interdisziplinäre Therapiekonzepte evaluieren, - zu den eigenen Handlungen eine kritische Distanz einnehmen und Lösungen reflektieren.
2 Inhalte des Moduls Stand der Forschung bei ernährungsbedingten Erkrankungen und Diätetik, spezifische Probleme in der Ernährungsberatung, Modelle der Verhaltensänderung und Handlungsfelder der Interventionen, Grundlagen der Bewegungstherapie und spezifische Bewegungskonzepte bei Erkrankungen wie z.B.: - Übergewicht und Adipositas - Kardiovaskulären Erkrankungen, - Diabetes mellitus - Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts - Krebserkrankungen
3 Lehr- und Lernmethoden - 3 SWS Seminare (Ernährungsbedingte Erkrankungen) - 2 SWS Seminaristischer Unterricht (Ernährungsberatung, Bewegungstherapie) - 2 SWS Übungen (Ernährungsberatung, Bewegungstherapie) - 2 SWS Laborübungen Diätetik
4 Voraussetzungen für die Teilnahme 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Laborbericht Diätetik; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls
Siehe oben unter „Art“ 7 Art der Prüfung
Mündliche Prüfung 8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Ernährungsphysiologie – Humanernährung – Ernährung in Prävention und bei Erkrankungen
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 21 von 42
Lebensmittel III: Verarbeitung Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-LMV 270 Stunden, davon • 162 Std. Präsenz und • 108 Std. Eigenarbeit
10 4. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtungen Ernährungswirtschaft und Lebensmittelbewertung, Wahlmodul für die Vertiefungs-srichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Grundbegriffe der Lebensmittelverfahrenstechnik benennen. Damit können sie sich im
Selbststudium und in der Projektarbeit zielgerichtet Wissen aus der lebensmitteltechnologischen Fachliteratur aneignen und mit Ingenieur/inn/en auf hohem fachlichen Niveau kommunizieren,
- einfache Prozesse der Lebensmittelverarbeitung beschreiben und modellieren und die Vorgehensweise beim Beschreiben und Modellieren komplexer technischer Prozesse nachvollziehen,
- die Prozessschritte bei der Verarbeitung verschiedener Rohstoffe zu Lebensmitteln beschreiben, - die Zusammenhänge zwischen Prozess- und Produktqualität erklären, - die Mechanismen der erwünschten und unerwünschten Veränderungen von Lebensmitteln und
der Haltbarmachung erklären, - die erworbenen Kenntnisse anwenden bei der Beurteilung verarbeiteter Lebensmittel und der
Erfassung und Optimierung der Herstellungsprozesse und können einfache Problemstellungen hierzu selbstständig bearbeiten.
2 Inhalte des Moduls - Grundoperationen der Lebensmittelverarbeitung - Mechanische Verfahren, Rheologie - Thermische Grundoperationen und ihre physikalische Grundlagen - Trocknen von Lebensmitteln, Wasseraktivität, Sorptionsisothermen, Verfahrenstechnik - Kühlen und Gefrieren: Verfahren und Gerätetechnik - Chemische und biotechnologische Verfahren - Verarbeitung ausgewählter Lebensmittel - Verfahrenstechnisch wichtige Inhaltsstoffe von Lebensmitteln, und ihre Veränderungen während
der Verarbeitung - Lebensmittelverderb und Haltbarmachung
3 Lehr- und Lernmethoden - 4 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen - 2 SWS Laborübung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Lebensmittel I und II und Technik I; B 1-Niveau in Englisch (Fähigkeit zum Lesen englischsprachiger Fachliteratur)
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Lösung von Übungsaufgaben; Laborbericht; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung
Seite 22 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
cont - Lebensmittel III: Verarbeitung 8 Bemerkungen
Literatur wird bekannt gegeben, englische Lehrmaterialien stehen zur Verfügung Materialien auf Lernplattform bereitgestellt.
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Mikrobiologie – Lebensmitteltechnologie
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 23 von 42
Lebensmittelqualität Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-LMQ 135 Stunden, davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 4. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtungen Ernährung und Gesundheit sowie Lebensmittelbewertung, Wahlmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - Inhaltsstoffe nach ernährungsphysiologischen Kriterien bewerten und den sinnvollen Einsatz
von funktionellen oder neuartigen Lebensmitteln für die Ernährung des Menschen ableiten, - den Zusammenhang zwischen Lebensmittelinhaltsstoffen und verschiedenen Erkrankungen
erläutern, - Lebensmittel unter ökologischen Aspekten bewerten und neue Ansätze für Verbesserungen der
Nachhaltigkeit in der Ernährungswirtschaft entwickeln, - Fachliteratur in Kleingruppen recherchieren, - Ergebnisse in Gruppenarbeit strukturieren und präsentieren.
2 Inhalte des Moduls - Qualitätsbegriff - Funktionelle Lebensmittel, Health Claims, neuartige Lebensmittel - ß-Glucan, Inulin, ω-3 Fettsäuren, Phytosterine, Carotinoide, Polyphenole, u.a. - Umweltaspekte bei Anbau, Produktion und Konsum von Lebensmitteln
3 Lehr- und Lernmethoden - 4 SWS Seminaristischer Unterricht
4 Voraussetzungen für die Teilnahme empfohlen: Lehrstoff der Module Lebensmittelwissenschaft I und II
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Seminarvortrag; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung; bestandene Modulprüfung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Ernährungsqualität – Lebensmittelqualität
Seite 24 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Managementtechniken I Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-MT1 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 4. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtungen Ernährungswirtschaft und Lebensmittelbewertung des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit; Wahlmodul für BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - spezifische Problemstellungen in Unternehmen identifizieren, analysieren und zielorientiert
lösen - aktuelle Managementtechniken in der Praxis anwenden, - betriebswirtschaftliche Entscheidungen in Arbeitsteams treffen, deren Auswirkungen
analysieren und neuen Aufgabenstellungen anpassen. 2 Inhalte des Moduls
- Managementaufgaben und -konzepte - Aktuelle Managementtechniken - Methoden der Unternehmensführung - Kostenrechnung und Controlling - Innovation - Branchenspezifische Problemstellungen
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen; Unternehmensplanspiel
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen und Wirtschaftswissenschaften II
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeiten von Beispielen in den Übungen in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeiten; Präsentation der Arbeitsergebnisse; bestandene Modulprüfung.
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Mündliche Prüfung
8 Bemerkungen Grundlage für die Module Managementtechniken II und Personalmanagement. In diesem Modul wird besonderes Gewicht auf das Einüben von Teamarbeit, Zeitmanagement und die Reflexion von Gruppenprozessen gelegt.
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Betriebswirtschaft – Volkswirtschaft – Wirtschaftsinformatik
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 25 von 42
Marketing, Presse- und Öffentlichkeitsarbeit Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-MPO 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 4. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft des BSc Oe:EGL; Pflichtmodul für BSc Oe:VVM; Wahlmodul für andere Vertiefungsrichtungen des BSc Oe:EGL
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die grundlegenden Begriffe, Techniken und Instrumente des Marketings anwenden, - die Wettbewerbssituation, das Kundenpotenzial, Marktentwicklungen und Trends unter
Berücksichtigung von Nachhaltigkeit und Diversität analysieren und diese Ergebnisse in der Lebensmittelwirtschaft anwenden,
- zielorientierte Marketingstrategien entwickeln, - Marketingkonzepte erstellen, - die interne und externe Unternehmenskommunikation analysieren, bewerten und
weiterentwickeln.
2 Inhalte des Moduls - Marketing - Marketing als Schnittstelle des ökonomischen Erfolgs - Wettbewerbs- und Kundenanalyse (Marktanalyse) - Marktentwicklungen und Trendanalyse - Presse- und Öffentlichkeitsarbeit von Unternehmen, Außendarstellung - Risikokommunikation
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen, Wirtschaftswissenschaften II und Wirtschaftsinformatik sowie Grundlagen der Kommunikation und der Beratung
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeiten von Beispielen in den Übungen in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeiten; Präsentation der Arbeitsergebnisse; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Mündliche Prüfung
8 Bemerkungen Grundlage für die Module Managementtechniken II und Personalmanagement
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Betriebswirtschaft – Volkswirtschaft – Wirtschaftsinformatik
Seite 26 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Prozessorientiertes Qualitätsmanagement Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-PQM 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit
5 4. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Ziele und Konzepte des Qualitäts- und Prozessorientierten Qualitätsmanagements
benennen und den Nutzen für Unternehmen der Ernährungswirtschaft bzw. Dienstleistungseinrichtungen beurteilen,
- können wichtige Methoden anwenden zur Analyse und Optimierung von Kernprozessen in der Ernährungswirtschaft und in Dienstleistungseinrichtungen,
- können wichtige Methoden des Qualitätsmanagements transferieren, - können den PDCA-Zyklus (Plan-Do-Check-Act) im Rahmen des kontinuierlichen
Verbesserungsprozesses umsetzen, - können ein prozessorientiertes Qualitätsmanagementsystem in kleinen und mittelständischen
Unternehmen der Ernährungswirtschaft und Dienstleistungseinrichtungen implementieren, - können Methoden zur Umsetzung des International Featured Standard (Food) anwenden.
2 Inhalte des Moduls - Prozessorientierter Qualitätsmanagement-Ansatz - Vorgehensweise und Nutzen des Prozessorientierten Qualitätsmanagements für
Unternehmen/Organisationen - Qualitätsbegriff, Konzepte des Qualitätsmanagements - Methoden und Verfahren des Qualitätsmanagements - Implementierung und Bewertung von Qualitätsmanagement-Systemen - HACCP - International Featured Standard, Food - Rückverfolgbarkeit
3 Lehr- und Lernmethoden - 2,5 SWS Vorlesung - 2 SWS Übung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls
Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM 7 Art der Prüfung
Schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen
Gastvorträge von Vertretern aus der Praxis, Einsatz verschiedener Lehrbeauftragter aus der Praxis für die Übungen; die Klausur besteht vorwiegend aus Wissenstransfer-Fragen
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Ernährungswirtschaft – Chemie – Lebensmittelchemie – Qualitätsmanagement
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 27 von 42
Wirtschaftsinformatik Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-WIN 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 4. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft; des BSc Oe:EGL, Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen des BSc Oe:EGL; Wahlmodul des BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - ausgewählte rechnergestützte Informations- und Kommunikationssysteme in
Lebensmittelwirtschaft Wirtschaft und der Verwaltung anwenden, - die Grundstrukturen von Anwendungssoftware beschreiben, - DV-gestützten Modelle der Produktionsplanung, Chargenverfolgung und
lebensmittelspezifischen Logistik verstehen, - Informatik und deren Anwendungen in betriebliche Systeme integrieren.
2 Inhalte des Moduls - Grundlagen der Informatik (Hardware, Software, Netze, Datenbanken; Architektur von
Informationssystemen) - Anwendungen - ERP-Systeme, Querschnittssysteme, Analyse und Informationssysteme; Spezifische
Unterstützungssysteme der Ernährungswirtschaft; Produktionssteuerungssysteme) - Wichtige Methoden und Organisation in der Anwendung von Informationstechnologien
(Softwareauswahl; Informationsmanagement; IT-Sicherheit) - Anwendungen in der Lebensmittelbranche
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen und Wirtschaftswissenschaften II
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeiten von Beispielen in den Übungen in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeiten; Präsentation der Arbeitsergebnisse; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Mündliche Prüfung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Betriebswirtschaft – Volkswirtschaft – Wirtschaftsinformatik
Seite 28 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Bachelor-Arbeit Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-BSC • 270 Std. • 270 Std. Eigenarbeit
10 5. Semester jedes Semester 1 Semester
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch/ englisch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können innerhalb einer vorgegebenen Frist ein Problem aus der gewählten Vertiefungsrichtung der Oecotrophologie eigenständig wissenschaftlich bearbeiten. Dabei haben interdisziplinäre Aspekte besondere Bedeutung. Die Studierenden können: - die Regeln guten wissenschaftlichen Arbeitens anwenden, - eine wissenschaftliche Fragestellung erarbeiten und eine Zielsetzung der Arbeit formulieren, - geeignete Methoden zur Bearbeitung des Themas auswählen und nachvollziehbar beschreiben, - eine Literaturrecherche durchführen sowie deutsch- und englischsprachige Fachliteratur
auswerten, - systematisch Ergebnisse dokumentieren und auswerten, - Ergebnisse diskutieren und interpretieren sowie Schlussfolgerungen für Theorie und Praxis
ziehen. 2 Inhalte des Moduls
- Themenfindung und Fragestellung - Forschungsdesign und Methodenwahl - Empirisches und theoretisches Arbeiten - Ergebnispräsentation unter wissenschaftlichen Gesichtspunkten - Interpretation der Ergebnisse - Schlussfolgerungen für Praxis und Theorie
3 Lehr- und Lernmethoden 4 Voraussetzungen für die Teilnahme
formal: Es darf nicht mehr als eine der Modulprüfungen fehlen, die nach Studienplan bis zum Ende des vierten Semesters abzulegen sind. Weiterhin ist eine Bestätigung des externen Betriebs oder Institution über die abgeleistete Praxisphase der berufspraktischen Semester vorzulegen.
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
7 Art der Prüfung Schriftliche Ausarbeitung, Kolloquium in Anlehnung an die schriftliche Ausarbeitung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Vorsitz Prüfungsausschuss
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 29 von 42
Berufspraktische Studien Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-BPS 540 Std. 100 Std. vorbereitende Übung
20 5. Semester Jedes Semester 1 Semester davon 16 Wochen Vollzeit-praktikum in einer vom Fachbereich anerkannten Praxisstelle
Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Den Studierenden dient das Praxismodul zur Orientierung in den beruflichen Kompetenzfeldern Ernährung und Gesundheit, Ernährungswirtschaft, Lebensmittelbewertung sowie Verpflegungs- und Versorgungsmanagement. Die Studierenden werden unter Anleitung für eine vereinbarte Dauer mit der Nutzung wissenschaftlicher Erkenntnisse zur Lösung von Problemen in der beruflichen Praxis in den Partnerbetrieben und -institutionen vertraut gemacht. Sie werden in ihrem selbstgesteuerten Lernprozess von den Lehrenden interaktiv begleitet und durch handlungsorientiertes Lernen am Lernort Praxis in ihrem Wissen und ihrer Selbstkompetenz gefördert. Sie können: - die im Studium erworbenen Fach- und Methodenkenntnisse am Lernort Praxis anwenden und
festigen, in dem sie an konkreten Aufgaben im Betrieb bzw. Institution mitarbeiten, - Aufbau und Ablauforganisation der Praxisinstitutionen identifizieren, - eigene Fähigkeiten und Interessen reflektieren, - interdisziplinär und mit Unterstützung von virtuellen Arbeitsumgebungen arbeiten, - sich binnen kurzer Zeit in komplexe Aufgaben und Betriebskulturen einarbeiten (Employability).
2 Inhalte des Moduls - Berufsfeldvorbereitende Veranstaltungen der Hochschule (Experteninterviews, Exkursion,
Kompetenztraining, Bewerbungstraining etc.) - Begleitende Veranstaltung seitens der Hochschule z.B. in Form von E-Learning
3 Lehr- und Lernmethoden - 100 Std. vorbereitende Übungen, E-Learning - 16 Wochen Vollzeitpraktikum in einer vom Fachbereich anerkannten Praxisstelle
4 Voraussetzungen für die Teilnahme alle Module der ersten drei Semester müssen bestanden sein
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Portfolioprüfung, incl. regelmäßiger Teilnahme an virtuellen Kommunikationsforen während der Praxisphase, um den Lernprozess in der Praxisstelle kontinuierlich mit den Lehrenden abzustimmen und zu optimieren. Verfassen von kleineren Aufgaben wie beispielsweise die Beschreibung der Aufbau- bzw. Ablauforganisation der Praxisstelle; bestandene Modulprüfung.
6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM.
7 Art der Prüfung Portfolioprüfung
8 Bemerkungen Modul ist Zulassungsvoraussetzung zur Bachelor-Arbeit. Literatur wird bekannt gegeben, Materialien werden auf der Lernplattform bereitgestellt.
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Praxisreferentin
Seite 30 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Angewandte Statistik und Qualitätsmanagement in der Analytik Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-ASQ 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Lebensmittelbewertung des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen; Wahlmodul für BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - chemische, biochemische, physikalische und mikrobiologische Analysen planen, auswerten, die
gewonnenen Daten kritisch interpretieren und zur Entscheidungsfindung heranziehen, - Rechtsvorschriften und Normen, die für die Akkreditierung von Labors und die Gewährleistung
der Richtigkeit und Präzision der ermittelten Daten von Bedeutung sind, auslegen und anwenden,
- Aufgaben des Qualitätsmanagements im Labor und in entsprechenden Bereichen der Ernährungswirtschaft übernehmen.
2 Inhalte des Moduls - Multivariate Statistik - statistische Methoden in der analytischen Qualitätssicherung und Prozesslenkung und ihre
Nutzung - Rolle von Analysen in der Qualitätssicherung: Was sie können, was nicht? - Prozesskennzahlen, Qualitätsregelkarten - Rechtlicher Hintergrund, Forderungen der Normen (DIN EN ISO 17025) - Richt- und Grenzwerte: wie kommen sie zustande? - Anforderungen an ein Analyselabor: Akkreditierung, Neutralität
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Forschungsmethoden I und II sowie Prozessorientiertes Qualitätsmanagement
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Lösen von Übungsaufgaben; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung
8 Bemerkungen Gastvorträge von Vertretern aus der Praxis, Einsatz verschiedener Lehrbeauftragter aus der Praxis für die Übungen, Die Klausur besteht vorwiegend aus Wissenstransfer-Fragen
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Physik und Technik
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 31 von 42
Ernährungsbildung Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-ERB 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Wahlpflichtmodul in der Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL; Wahlmodul in den anderen Vertiefungsrichtungen und des BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - Individuelle, institutionelle und gesellschaftliche Bedingungen für lebenslanges Lernen erläutern
und Konsequenzen für die Ernährungsbildung darstellen, - Ernährungsbildung und lebenslanges Lernen definieren und zu unterschiedlichen
Bildungsmaßnahmen zuordnen, - Ernährungsbildungsprozesse für unterschiedliche Bildungsgruppen und Settings organisieren, - Ernährungsbildung in „food literacy“ unter Berücksichtigung von „Diversity Management“
umsetzen, - eine Bildungseinheit methodisch und didaktisch für eine Zielgruppe konzipieren.
2 Inhalte des Moduls - Rahmenbedingungen für lebenslanges Lernen - Individuelle Lernformen - Methodik und Didaktik im lebenslangen Lernen für unterschiedliche Zielgruppen - Ausgewählte didaktische Konzepte - Interventionskonzept Ernährungsbildung - Diversity Management - Reflexion der eigenen Konzeption - Evaluierungsformen
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff Modul Grundlagen der Kommunikation und der Beratung
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Präsentation; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“. Studierende der Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL wählen zwei der drei Module Ernährungsbildung, Gesundheitsversorgung und Klinische Ernährung
7 Art der Prüfung Mündliche Prüfung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Sozioökologie des privaten Haushalts – Management im privaten Haushalt – Wohnen und Umwelt – Verbraucherschutz
Seite 32 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Gesundheitsversorgung Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-GHM 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Wahlpflichtmodul in der Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL; Wahlmodul in den anderen Vertiefungsrichtungen und des BSc Oe:VVM; Pflichtmodul BSc Diätetik
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Die Studierenden können: - die gesetzlichen und institutionellen Rahmenbedingungen in der deutschen
Gesundheitsversorgung erklären, - Strukturmerkmale, Strukturprinzipien, Funktionsweisen, Organisations- und
Finanzierungsformen der gesundheitlichen und pflegerischen Versorgungssysteme erklären, - relevante Rechtsbeziehungen im Gesundheitswesen, insbesondere in den Bereichen
Patienten- und Leistungsrecht, sowie die Vertragsbeziehungen zwischen Leistungserbringern und Finanzierungsträgern kritisch reflektieren,
- vor dem Hintergrund der Kenntnisse zur Analyse versorgungsrelevanter, sozialer und ökonomischer Probleme im nationalen Gesundheitssystem beitragen.
2 Inhalte des Moduls - Struktur, Organisation und Finanzierung der Gesetzlichen Krankenversicherung (GKV) - Privaten Krankenversicherung (PKV) und Sozialen Pflegeversicherung (SPV) - Marktversagen auf den Märkten für Gesundheitsgüter und Krankenversicherungen - Über-, Unter- und Fehlversorgung in der gesundheitlichen Versorgung in Deutschland - Rahmenbedingungen für die Entwicklung neuer Versorgungskonzepte in Deutschland
einschließlich sektoren-, organisations- und professionsübergreifender Probleme - Übertragbarkeit international angewendeter Versorgungskonzepte auf den deutschen
Versorgungskontext anhand der Konzepte Managed Care, Case Management, Clinical Pathways etc.
- Neue Versorgungskonzepte wie Disease Management Programme, Integrierte Versorgung, Hausarztzentrierte Versorgung, Medizinische Versorgungszentren
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff des Moduls Prozessmanagement
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“. Studierende der Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL wählen zwei der drei Module Ernährungsbildung, Gesundheitsversorgung und Klinische Ernährung
7 Art der Prüfung Mündliche Prüfung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Health Technology Assessment und Gesundheitssystemdesign (Fachbereich Pflege und Gesundheit)
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 33 von 42
Ernährung, Lebensmittel, Globalisierung Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-ELG 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit
5 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul BSc Oe: EGL und BSc Oe: VVM für alle Vertiefungsrichtungen
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Ziel des Moduls ist es, die Studierenden zu befähigen, die komplexen Zusammenhänge von Ernährung, Lebensmittelproduktion und weltwirtschaftlichen Aspekten einzuordnen, zu beurteilen und darauf aufbauend Lösungsansätze für aktuelle und zukünftige Herausforderungen auf globaler Ebene zu erarbeiten. Die Studierenden können: - ernährungsbezogene Probleme in Schwellen- und Entwicklungsländern definieren und
systematisieren; - die gegenseitige Beeinflussung von Fehl-und Mangelernährung und Infektionskrankheiten
identifizieren, deren Folgen beurteilen und diese Erkenntnisse in die Planung von Interventionsmaßnahmen übertragen;
- die Ursachen und Folgen der Health and Nutrition Transition analysieren und sie bei der Planung von Interventionsmaßnahmen berücksichtigen
- gesundheitliche und ernährungsbezogene Probleme in den Kontext nachhaltiger Entwicklung stellen;
- die grundlegenden Theorien und Ansätze von Nothilfe, Hungerbekämpfung und Ernährungssicherung erklären und deren Vor- und Nachteile beurteilen;
- Konzepte für Maßnahmen zur Ernährungssicherung, der Beseitigung von Fehl- und Mangelernährung und der Prävention chronischer Erkrankungen entwerfen;
- die bedeutendsten globalen Akteure und Organisationen in den Bereichen Ernährung, Lebensmittelwirtschaft und Entwicklung benennen;
- aktuelle entwicklungspolitische und nachhaltigkeitsbezogene Probleme diskutieren; - die Rahmenbedingungen des globalen Ernährungssystems erklären und deren Bedeutung für
Maßnahmen der weltweiten Ernährungssicherheit einschätzen. 2 Inhalte des Moduls
Aktuelle Probleme und Herausforderungen für die Zukunft - Ernährung und Gesundheit im globalen Kontext - Health and Nutrition Transition - Hunger, Überfluss, Entwicklung, Nachhaltigkeit - Weltwirtschaft, Welternährungs- und Weltagrarpolitik (Codex Alimentarius; terms of trade) Lösungsansätze - Konzepte von (Entwicklungs-)Politik und Nachhaltigkeit - Interventionsansätze aus Ernährungs-, Wirtschafts- und Sozialpolitik - Aktuelle Praxisbeispiele
3 Lehr- und Lernmethoden - 3 SWS Seminaristischer Unterricht
4 Voraussetzungen für die Teilnahme 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Bestandene Modulprüfung; Bearbeitung von Übungsaufgaben; Erstellen von Referaten; Bearbeiten englischsprachiger Fachliteratur
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen Gastvorträge 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Ernährungsepidemiologie – Präventionsstrategien
Seite 34 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Klinische Ernährung Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-KLE 135 Std. davon • 54 Std. Präsenz und • 81 Std. Eigenarbeit
5 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Wahlpflichtmodul in der Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL; Wahlmodul in den anderen Vertiefungsrichtungen und des BSc Oe:VVM.
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden erwerben die Qualifikation zum wissenschaftsbasierten Handeln in der klinischen Ernährung gemäß nationalen und internationalen Standards. Die Studierenden können: - Störungen der Nahrungsaufnahme und pathophysiologische Prozesse im Gastrointestinaltrakt
sowie Leber, Pankreas und Niere beschreiben und Ernährungspfade für die Therapie in stationären Einrichtungen und der häuslichen Pflege entwickeln,
- zur rationellen Diätetik anleiten und die Vor- und Nachteile von Sondenernährung und parenteraler Ernährung skizzieren,
- den individuellen Ernährungsstatus charakterisieren und Screeninginstrumente anwenden um Mangelernährung zu erfassen,
- basierend auf bestehenden, individuellen Ernährungsproblemen Vorschläge für die Art der klinischen Ernährung entwickeln und zur Durchführung anleiten,
- Probleme bei der praktischen Umsetzung der enteralen oder parenteralen Ernährungstherapie erkennen und Lösungen entwickeln,
- die durchgeführten Ernährungsmaßnahmen evaluieren, - zu den eigenen Handlungen eine kritische Distanz einnehmen und Lösungen reflektieren.
2 Inhalte des Moduls Stand der Forschung und aktuelle Fragestellungen in der klinischen Ernährung - Rationelle Diätetik und Qualitätssicherung - Erkrankungen, die mit Störungen der Nahrungsaufnahme und Störungen im Gastrointestinaltrakt,
Leber, Pankreas und Niere einher gehen und Interventionsmaßnahmen - Postaggressionsstoffwechsel - Mangelernährung und Screeninginstrumente - Erfassung des Ernährungsstatus in ambulanten und stationären Einrichtungen und Umsetzung
von Ernährungsstandards/Ernährungspfaden - enterale und parenterale Ernährung - Lebenssituationen von Patienten und Lebensqualität - Ethische Aspekte
3 Lehr- und Lernmethoden - 3 SWS Seminaristischer Unterricht
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Empfohlen: Lehrstoff der ersten 3 Semester, Modul Ernährung II – Humanernährung, Modul ernährungsbedingte Erkrankungen
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“. Studierende der Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL wählen zwei der drei Module Ernährungsbildung, Gesundheitsversorgung und Klinische Ernährung
7 Art der Prüfung Mündliche Prüfung
8 Bemerkungen Gastvorträge; Exkursion zu einer stationären Einrichtung
9 Bewertungsmethoden: benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Ernährungsphysiologie – Humanernährung – Ernährung in Prävention und bei Erkrankungen
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 35 von 42
Lebensmittelbeurteilung für Fortgeschrittene Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-EGR 270 Std. davon • 162 Std. Präsenz und • 108 Std. Eigenarbeit
10 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefung Lebensmittelbewertung des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen; Wahlmodul für BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - fortgeschrittene Methoden der sensorischen, chemischen biochemisch-molekularbiologischen
Analyse von Lebensmitteln anwenden, - deren theoretische Grundlagen beschreiben, - analytische Methoden gezielt einsetzen.
2 Inhalte des Moduls - Sensorik: Spezielle Prüfverfahren - Lebensmittelchemie: Spezielle Analyseverfahren - Lebensmittelmikrobiologie: spezielle Analyseverfahren - Biochemisch-molekularbiologische Analytik
3 Lehr- und Lernmethoden - 4 SWS Seminar - 2 SWS Übungen - 2 SWS Laborübungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Laborbericht; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls
Siehe oben unter „Art“ 7 Art der Prüfung
Mündliche Prüfung 8 Bemerkungen
Gastvortrag von Vertreterinnen und Vertretern aus der Praxis 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Ernährungswirtschaft – Chemie – Lebensmittelchemie – Qualitätsmanagement
Seite 36 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Managementtechniken II Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-MT2 270 Stunden, davon • 162 Std. Präsenz und • 108 Std. Eigenarbeit
10 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft des BSc Oe:EGL, Wahlmodul für die anderen Vertiefungs-richtungen des BSc Oe:EGL; Wahlmodul des BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Prozesse in der Lebensmittelwirtschaft analysieren, bewerten und weiterentwickeln - betriebliche Geschäftspläne auswerten und weiterentwickeln, - die während des Bachelor-Studiums erworbenen Kenntnisse und Fertigkeiten auf dem Gebiet
der Wirtschaftswissenschaften interdisziplinär zusammenführend selbstständig anwenden, - Projektgruppen und Kooperations-Netzwerke anleiten und moderieren und dabei
unterschiedliche Bedürfnisse und Kompetenzen berücksichtigen, - Ergebnisse präsentationsfähig aufbereiten.
2 Inhalte des Moduls Modelle, Fallstudien und praktische Übungen aus der Lebensmittelbranche
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminar mit integrierten Übungen
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen, Wirtschaftswissenschaften II, Prozessorientiertes Qualitätsmanagement; Wirtschaftsinformatik und Managementtechniken I (empfohlen)
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeiten von Beispielen in den Übungen in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeiten; Präsentation der Arbeitsergebnisse; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Mündliche Prüfung
8 Bemerkungen In diesem Modul wird besonderes Gewicht auf das Einüben von Teamarbeit, Zeitmanagement und die Reflexion von Gruppenprozessen gelegt; es befähigt zum Berufseinstieg sowie zum lebenslangen Lernen (berufliche Handlungskompetenz).
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Betriebswirtschaft – Volkswirtschaft – Wirtschaftsinformatik
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 37 von 42
Personalmanagement Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-PMT 270 Stunden, davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft des BSc Oe EGL sowie für das Profil Verpflegungsmana-gement des BSc Oe:VVM; Wahlmodul für das Profil Versorgungsmanagement des BSc Oe:VVM; Wahlmodul für BSc Oe:EGL
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können die Instrumente des Personalmanagements anwenden sowie aktuelle Herausforderungen analysieren und bewerten. Sie können Maßnahmen zur Problemlösung entwickeln, durchführen und deren Erfolg überprüfen. Die Studierenden können: - die Personalplanung und -einsatzplanung eigenständig durchführen, - Personalentwicklungs- und -beurteilungsmaßnahmen planen und umsetzen, - die Instrumente der Personalbeschaffung und -freisetzung sicher anwenden, - die Maßnahmen der Personalführung umsetzen, - personalwirtschaftliche Entscheidungen in Arbeitsteams entwickeln, deren Auswirkungen
analysieren und neuen Aufgabenstellungen anpassen 2 Inhalte des Moduls
- Personalplanung - Personalbeschaffung - Personalentwicklung - Personaleinsatzplanung - Personalführung - Personalvergütung - Personalbeurteilung - Personalcontrolling - Personalmotivation - Internationaler Personaleinsatz
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übung
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen, Wirtschaftswissenschaften II und Recht (empfohlen)
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeiten von Beispielen in den Übungen in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeiten; Präsentation der Arbeitsergebnisse; bestandene Modulprüfung.
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Mündliche Prüfung
8 Bemerkungen In diesem Modul wird besonderes Gewicht auf das Einüben von Teamarbeit, Zeitmanagement und die Reflexion von Gruppenprozessen gelegt
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Betriebswirtschaft – Volkswirtschaft – Wirtschaftsinformatik
Seite 38 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Produktentwicklung Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-PEW 135 Stunden, davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft des BSc Oe:EGL, Wahlmodul für die anderen Vertiefungs-richtungen des BSc Oe:EGL; Wahlmodul des BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Phasen der Produktentwicklung erklären, - sensorische und ernährungsphysiologische Qualitätskriterien sowie lebensmittelrechtliche
Vorgaben bei der Entwicklung neuer Produkte anwenden, - Methoden zur sensorischen Lebensmittelbeurteilung und zur Ermittlung der Produkthaltbarkeit
anwenden, - Nachhaltigkeitskriterien bei der Produktentwicklung anwenden, - im Team arbeiten und die Ergebnisse präsentieren.
2 Inhalte des Moduls - Bedeutung der Produktentwicklung, Phasen der Produktentwicklung, - sensorische, ernährungsphysiologische und lebensmittelrechtliche Aspekte der
Produktentwicklung, - Verfahren zur Ermittlung der Produkthaltbarkeit
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Projektarbeit
4 Voraussetzungen für die Teilnahme empfohlen: Lehrstoff des Moduls Lebensmittel I
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits bestandene Modulprüfung (Projektarbeit als schriftliche Ausarbeitung)
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung
8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Ernährungsqualität – Lebensmittelqualität
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 39 von 42
Umwelt- und lebensmittelbedingte Risiken Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-RIS 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtungen Ernährung und Gesundheit sowie Lebensmittelbewertung des BSc Oe:EGL; Wahlmodul des BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch/ englisch
1 Qualifikationsziele Das Modul befähigt die Studierenden dazu, gesundheitliche Risiken durch physikalische, chemische und biologische Gefahren aus Lebensmitteln und aus der Umwelt wissenschaftlich zu bewerten, ernährungs- und umweltmedizinische Maßnahmen daraus abzuleiten und darüber mit Patienten und medizinischem Personal zu kommunizieren. Die Studierenden können: - die Wirkungen von chemischen und biologischen Gefahren auf den menschlichen Organismus,
insbesondere auf die hormonelle Regulation und das Immunsystem bewerten, - moderne Hilfsmittel zielgerichtet einsetzen und die Resultate auswerten, - sich im Selbststudium und in der Projektarbeit zielgerichtet Wissen aus der einschlägigen
Fachliteratur erschließen, - die Erkenntnisse umsetzen, um Maßnahmen zur Risikobeherrschung auf der Ebene der
Rechtsetzung und der praktischen Umsetzung zu bewerten und fortzuentwickeln, - mit medizinischen Fachpersonal, Klienten und Patienten über Risiken kommunizieren.
2 Inhalte des Moduls - Grundlagen der Toxikologie: Bewertung chemischer und biologischer Risiken: Charakterisierung
der Agenzien und ihrer Wirkung auf den Organismus, Expositionsanalyse, Charakterisierung der resultierenden gesundheitlichen Beeinträchtigungen
- Risikomanagement: Zustandekommen und Überprüfung von Grenzwerten, Umsetzung in praktisches Handeln
- Subjektive Bewertung von Risiken: Risikokommunikation zwischen Experten und Betroffenen 3 Lehr- und Lernmethoden
- 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Projekt
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie Lebensmittel I und II
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Projektbericht (50%), mündliche Prüfung (50%)
8 Bemerkungen Englischsprachige Literatur ist zu nutzen
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Chemie – Biochemie
Seite 40 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Verbraucherschutz und Verbraucherbildung Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-VBL 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL und für das Profil Versorgungsmanagement des BSc OE:VVM; Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen des BSc OE:EGL sowie für das Profil Verpflegungsmanagement des BSc Oe:VVM
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Position der Verbraucher im europäischen Binnenmarkt und in Deutschland einschätzen, - die historische Entwicklung von Verbraucherpolitik und Verbraucherschutzeinrichtungen auf
europäischer und deutscher Ebene erklären, - die Grundzüge der aktuellen Verbraucherpolitik auf nationaler und europäischer Ebene erläutern, - Verbraucherbildung, -beratung und -information unterscheiden und Beispiele auf europäischer
und deutscher Ebene darstellen, - das Verhalten verschiedener Verbrauchergruppen beschreiben, - Verbraucherbildungsmaßnahmen für unterschiedliche Verbrauchergruppen projektbezogen
planen. 2 Inhalte des Moduls
- Historische Entwicklung von Verbraucherpolitik und Verbraucherschutzeinrichtungen auf europäischer und deutscher Ebene
- Rahmenbedingungen für die Verbraucherpolitik des Bundes und der Bundesländer - Stellung der Verbraucher auf dem europäischen Binnenmarkt und im Marktsystem der
Bundesrepublik Deutschland - Verbraucherverhalten und Einflussfaktoren - Zielgruppenspezifische Verbraucherbildungs-, -beratungsmaßnahmen und –
informationsmaßnahmen - Evaluierungsformen
3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminar - 2 SWS Projekt
4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Recht sowie Grundlagen der Kommunikation und Beratung
5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Ausarbeitung eines Verbraucherbildungsprojektes; bestandene Modulprüfung
6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“
7 Art der Prüfung Mündliche Prüfung
8 Bemerkungen englisch-sprachige Lehrmaterialien
9 Bewertungsmethoden benotet
10 Modulverantwortliche Professur Sozioökologie des privaten Haushalts – Management im privaten Haushalt – Wohnen und Umwelt – Verbraucherschutz
Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 41 von 42
European Studies (Europamodul) Modul-nummer
Workload ECTS-Credits Studien-semester
Häufigkeit des Angebots
Dauer des Moduls
OE-BS-IN2 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit
5 6. Semester Sommer-semester
1 Semester
Art Wahlmodul
Niveau des Moduls Bachelor
Sprache deutsch
1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - Einsichten und kritischer Reflexionsfähigkeit zum europäischen Integrationsprozess im Rahmen
der EU gewinnen, - berufsfeldrelevante europäische Entwicklungen beurteilen, - EU-Förderprogramme bewerten und deren Ziele und Angebote diskutieren, - den Prozess einer Antragstellung planen bzw. strukturieren und Unterstützungsangebote gezielt
einsetzen. 2 Inhalte des Moduls
(I) Europarecht: Der Erfolg der Europäischen Union erklärt sich auch daraus, dass sie eine Rechtsgemeinschaft
darstellt. Die Veranstaltung soll die Rolle des Rechts innerhalb der Europäischen Union darstellen. Dazu wird zu Beginn auf Grundlagen des Völkerrechts und sodann auf die Entwicklung der Gründungsverträge eingegangen einschließlich Vertrag von Lissabon.
Themen sind daraufhin Organe der EU, Rechtsakte, Verhältnis zu den Mitgliedsstaaten und der gerichtliche Rechtsschutz. Die Inhalte werden fallbezogen entwickelt an studiengangsbezogenen Beispielen unter anderem aus Binnenmarktsvorschriften, den Grundfreiheiten und dem Verbraucherrecht.
(II) EU und Berufswelt: EU-Förderlandschaft und Programme
3 Lehr- und Lernmethoden - 4 SWS Seminaristischer Unterricht
4 Voraussetzungen für die Teilnahme 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits
Referat; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls
Wahlmodul für alle Bachelor-Studiengänge 7 Art der Prüfung
Schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden
benotet 10 Modulverantwortliche
Professur Rechtsfragen der Technikentwicklung (Fachbereich Sozial- und Kulturwissenschaften)
Seite 42 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Fachbereich Oecotrophologie Hochschule Fulda
Bachelor of Science Oecotrophologie - Studienverlaufsplan gemäß FachPO 2013 - Allgemeine Struktur
Module zu 5 Credits, wenn nicht anders angegeben.
Recht Grundlagen der Kommunikation und der Beratung
Forschungs-methoden II
Wahlpflicht entsprechend der gewählten Vertiefungsrichtung
und Wahlmodul
Berufspraktische Studien [20 cr.] Online-Praxisphasenvorbereitung und -begleitung
Bachelor-Arbeit [10 cr.] 5. Sem.
Wirtschafts-wissen-schaften I
Sozialwissen-schaftliche Grundlagen
Ernährung I – Ernährungs-physiologie
Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften [10 cr]
1. Sem.
Wirtschafts-wissen-schaften II
Kultur, Ernährung, Nachhaltigkeit
Forschungs-methoden I
Lebensmittel I: Verarbeitete Lebensmittel
Physik und Technik
2. Sem.
Studienprojekt [15 cr.]
Lebensmittel II: Lebensmittel-sicherheit und -mikrobiologie
Ernährung II: Human-ernährung
3. Sem.
Wahlpflicht, obligatorisch für die gewählte Vertiefungsrichtung
4. Sem.
6. Sem.
** Aus dem Angebot der Hochschule Fulda ohne vorherige Genehmigung als Wahlmodul frei wählbar sind folgend Module:
• Unternehmensgründung • European Studies • aus dem Studiengang Oe: Ernährung, Gesundheit,
Lebensmittelwirtschaft: - Pflichtmodule der nicht gewählten Vertiefungsrichtung
• aus dem Studiengang Oe: Verpflegungs- und Versorgungsmanagement: - Dienstleistungswirtschaft II - Haus- und Versorgungstechnik - Verpflegungsmanagement - Großküchenplanung - Versorgungswirtschaft - Wohnökologie im Lebenszyklus
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Studienstruktur BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Fachbereich Oecotrophologie Hochschule Fulda
Bachelor of Science Oecotrophologie – Vertiefungsrichtung »Ernährung und Gesundheit«
Wahlpflicht-modul*
Aktuelle For-schungsthemen in Biochemie und Ernährungs-epidemiologie
Prozess- orientiertes Qualitäts-management
Lebensmittel-qualität
Ernährungsbedingte Erkrankungen [10 cr]
Ernährung III: Präventive Ernährung
Recht Grundlagen der Kommunikation und der Beratung
Forschungs-methoden II
Ernährung, Lebensmittel, Globalisierung
Wahlmodul
Berufspraktische Studien incl. Online-Praxisphasenvorbereitung und -begleitung
Bachelor-Arbeit 5. Sem.
Wirtschafts-wissen-schaften I
Sozialwissen-schaftliche Grundlagen
Ernährung I: Ernährungs-physiologie
Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften
1. Sem.
Wirtschafts-wissen-schaften II
Kultur, Ernährung, Nachhaltigkeit
Forschungs-methoden I
Lebensmittel I: Verarbeitete Lebensmittel
Physik und Technik
2. Sem.
Studienprojekt
Lebensmittel II: Lebensmittel-sicherheit und -mikrobiologie
Ernährung II: Human-ernährung
3. Sem.
4. Sem.
Verbraucher-schutz und -bildung
Umwelt- und lebensmittel-bedingte Risiken
Wahlpflicht-modul*
6. Sem. EE E rr r
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* Es müssen 2 der folgenden Module gewählt werden: • Gesundheitsversorgung • Ernährungsbildung • Klinische Ernährung
Studienstruktur BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Fachbereich Oecotrophologie Hochschule Fulda
Bachelor of Science Oecotrophologie – Vertiefungsrichtung »Ernährungswirtschaft«
Wirtschafts-informatik
Prozess- orientiertes Qualitäts-management
Management-techniken I
Lebensmittel III [10 cr]
Marketing, Presse- und Öffentlich- keitsarbeit
Recht Grundlagen der Kommunikation und der Beratung
Forschungs-methoden II
Ernährung, Lebensmittel, Globalisierung
Wahlmodul
Berufspraktische Studien incl. Online-Praxisphasenvorbereitung und -begleitung
Bachelor-Arbeit 5. Sem.
Wirtschafts-wissen-schaften I
Sozialwissen-schaftliche Grundlagen
Ernährung I: Ernährungs-physiologie
Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften
1. Sem.
Wirtschafts-wissen-schaften II
Kultur, Ernährung, Nachhaltigkeit
Forschungs-methoden I
Lebensmittel I: Verarbeitete Lebensmittel
Physik und Technik
2. Sem.
Studienprojekt
Lebensmittel II: Lebensmittel-sicherheit und -mikrobiologie
Ernährung II: Human-ernährung
3. Sem.
4. Sem.
Personal-management
Produkt-entwicklung
Managementtechniken II [10 cr]
6. Sem. EE E rr r
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Studienstruktur BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Fachbereich Oecotrophologie Hochschule Fulda
Bachelor of Science Oecotrophologie – Vertiefungsrichtung »Lebensmittelbewertung«
Lebensmittel- qualität
Prozess- orientiertes Qualitäts-management
Management-techniken I
Lebensmittel III [10 cr]
Aktuelle For-schungsthemen in Biochemie und Ernährungs-epidemiologie
Recht Grundlagen der Kommunikation und der Beratung
Forschungs-methoden II
Ernährung, Lebensmittel, Globalisierung
Wahlmodul
Berufspraktische Studien incl. Online-Praxisphasenvorbereitung und -begleitung
Bachelor-Arbeit 5. Sem.
Wirtschafts-wissen-schaften I
Sozialwissen-schaftliche Grundlagen
Ernährung I: Ernährungs-physiologie
Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften
1. Sem.
Wirtschafts-wissen-schaften II
Kultur, Ernährung, Nachhaltigkeit
Forschungs-methoden I
Lebensmittel I: Verarbeitete Lebensmittel
Physik und Technik
2. Sem.
Studienprojekt
Lebensmittel II: Lebensmittel-sicherheit und -mikrobiologie
Ernährung II: Human-ernährung
3. Sem.
4. Sem.
Angewandte Statistik und Qualitäts-management in der Analytik
Umwelt- und lebensmittel-bedingte Risiken
Lebensmittelbeurteilung für Fortgeschrittene [10 cr]
6. Sem. LL L ee e
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Studienstruktur BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
Modulhandbuch
Anlage 1 der Besonderen Prüfungsordnung des
Fachbereichs Oecotrophologie der Hochschule Fulda für den Bachelor-Studiengang
Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft vom 5. Juni 2013
Abkürzungen:
BScOe EGL Bachelor of Science Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft
BScOe VVM Bachelor of Science Oecotrophologie: Verpflegungs- und Versorgungsmanagement
SWS Semesterwochenstunden
Std. Stunden
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