Zur raschen Bestimmung des Proteingehaltes von Kartoffeln

1. Analyse yon Lebensmitteln 437

einer Eichkurve entnommen, die man mit einem ,,kiinstlichen Wein" unter Zusatz yon 0,2--8 g Xpfelsaure/1 hergestellt hat. Die Analysenergebnisse sind auf • 0,1 g/1 genau. J. Koch

Die Trennung und quantitative Bestimmung der Ketosiiuren in Wein mit Hilfe der Papierchromatographie ffihren I. A. EGo~ov und N. B. BOnlSOVA i folgendermaBen dnrch: 10 ml des zu untersuchenden "Weines werden mit 1 ml 0,4~ 2,4-Dinitrophenylhydrazinlbsung in 2 n S~lzsiure in einem kleinen Scheidetriehter gut durchgemischt und 45 rain bei Zimmertemperatur zur ]~ildnng yon Hydrazon stehengelassen. ]~ei einer erhShten I[etos~uremenge (75 rag/1 1) muB die 2,4-Dinitrophenylhydrazinmenge auf 1,5--2 ml erhSht werden. Gebildetes Hydrazon nnd der UbersehuB yon Dinitrophenylhydrazin werden 5real mit je 5 ml ~ther im Scheidetrichter durchgeschfittelt, die ~therextrakte vereinigt, auf dem Wasserbad unter sehwaehem Vakuum eingeengt, getroeknet, in 3 nil 2 n Ammoniak- 15sung aufgel6st und mit Xther solange ausgewasehen, bis die J~therl5sung keine Fgrbung mit Lange zeigt. 0,1 ml der w~grigen Phase werden anf das Chromato- graphierpapier aufgetragen und mit Buty]alkohol ~thylalkohol--Wasser (40:10: 50) ehromatographiert. Es wurden Ketoglutgrs~ure, Brenztraubensi~ure und ein Isomer davon festgestellt. Zur quantitativen Bestimmung werden die chromato- graphiseh getrennten FIeeke ausgeschnitten, zerkleinert und mit 4 nil 1 n Natron- lauge eluiert. Naeh 10 rain zentrifugiert man 20 min lang bei 3000 Drehungen und migt die Farbintensitit der gefirbten LSsungen nach 45 rain. Die Absorptions- maxima der Hydrazone liegen fiir Brenztraubensiure bei 440 m/~, fiir das Isomer bei 420 m# und ftir l(etoglutarsaure bei 400 m#. M ~ T ~ WILDiU

Zur raschen Bestimmung des Proteingehalies yon Kartoffeln verwendet L. VID~KI 2 die Biuretreaktion. Vom homogenen Kartoffelbrei werden 2 g mit ge- gliihtem Natriumsulfat entwissert und nach Zugabe yon Quarzsand und 20 nil alkoholischer Natronlauge (2%ige NaOH-L5sung in 50~oigem Alkohol) durch Verreiben das Protein gelSst. Die Masse wird zentrifugiert; 5 ml der reinen L5sung werden mit 0,5 ml 5%iger Kupfersuffat- und 0,5 ml 30~oiger Natrinmhydroxyd- lSsung versetzt. Die vermischte L5sung wird nach I0 min zentrifugiert und ihre Extinktion im PuLFRIc~-Photometer mit dem Filter S 57 bestimmt. Der Extink- tionskoeffizient ist der Konzentration proportional. Die Farbtiefe nimmt mit anstei- gender Temperatur, Zeit und auf Einwirkung yon Lieht zu, daher ist die Extink- tionsmessnng naeh der Entwieklung der Farbe binnen 5--10 rain bei etwa 20 ~ C aus- zuffihren. :Die Eichknrve wird auf Grund des mittels Trichloressigsi~ure bestimmten ProteingehMtes lind der gemessenen Extinktion bereitet. Die Methode ist auf 5~ genau; sie eignet sich besonders fiir Serienbestimmungen, da der Zeitbedarf gegen- fiber anderer Verfahren bloB die Halfte ist. J. PLA~=

Zur Bestimmung vergiirbarer Zucker (Glucose, Maltose und Maltotriose) in Stiirlcehydrolysaten, Biermalz u. dgl. mit Hflfe yon Saccharomyces cerevisiae R X I I in Gegenwart yon 2,4-Dinitrophenol arbeiteten K. BE~i:~ und M. BV~GER 3 eine neue gasometrische Methode aus. Zusatz des Dinitrophenols beseitigt den PASTEVR- Effekt und verhfitet Assimilation nnd Respiration, so dag das entwickelte CO 2- Volumen dem theoretischen Wert nach GAu entspricht. Zur Messung des Gasvo]umens wird ein besonderes Fermentometer konstruiert. Es besteht aus einem

i Dok]. Akad. Nauk SSSR, N. S., 104, 433--435 (1955) [Russiseh]. Biochem. Inst. A.N. Bach, Akad. Wiss. UdSSR.

2 NSv@nytermel6s 4, 333--336 (1955) [Ungarisch]. (M. engl. Zus.fass.) Landwirt- sch~ftl. Versuehsinst. Keeskem6t (Ungarn).

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