2010 - der-junge-koch.de · Arbeitsbuch Koch/Köchin 3. Jahrgangsstufe 6 CD für Lehrkräfte 7 Restaurant & Gast 8 Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 9 PC-Trainer Restaurant 2.0

2010Stark in Bildung

Berufliche Aus- und Weiterbildung

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D E R J U N G E KO C HD I E J U N G E KÖ C H I N

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2010Programm

Programm

VerlagsanschriftFachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG Düsselberger Straße 2342781 Haan-Gruiten

Postfach 42 04 6442404 Haan

Telefon: 02104 6916-0Telefax: 02104 6916-27

E-Mail: [email protected] www.pfanneberg.de

BestellannahmeLehrkräfte/Ausbilder, Schulen/Bildungseinrichtungen, Buchhandel, Firmen und Privatkunden

Telefon: 02104 6916-18, -19, -21, -28, -33, -70Bestellfax: 02104 6916-27

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2010KundenserviceLehrkräfte/Ausbilder, Schulen/Bildungseinrichtungen, Buchhandel, Firmen und Privatkunden

SoftwareBestellungen und Hotline

Remissionen

Bestellfax für alle Abteilungen

Telefon: 02104 6916-32

Österreich

FS Fachbuch Verlag und Vertriebs GesmbH Breitenseerstr. 39aA-1140 Wien

Telefon: 01 9856043 oder 9824870Telefax: 01 9824869

E-Mail: [email protected] www.fs-fachbuch.at

Schweiz

SNV shop Schweizerische Normen-Vereinigung ein Joint-Venture mit TFV Technischer Fachbuch-Vertrieb AG Bürglistr. 29CH-8400 Winterthur

Telefon: 052 2245454Telefax: 052 2245482

Telefon: 02104 6916-18 02104 6916-19 02104 6916-21 02104 6916-28 02104 6916-33 02104 6916-70

Redaktionsschluss: Februar 2010. Gültig von 01.04.2010 bis 31.03.2011. Alle genannten Preise sind gesetzlich gebunden. Änderungen und Irrtümer in AGB und Preisen vorbehalten. Mit diesem Verzeichnis werden alle früheren ungültig. Zeichen: Prüfstücknachlass 50% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen Arbeitsblätter, Lösungshefte und Non-Books Prüfstücknachlass 25% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen Arbeitsblätter, Lösungshefte und Non-Books Abgabe nur zum vollen Ladenpreis (für den Buchhandel: Nicht rabattfähige Lehrmedien) Lieferung nur an Lehrer oder zum Selbststudium Neu im Programm oder Neuauflage mit wichtigen inhaltlichen Änderungen

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Programm

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Der junge Koch/Die junge Köchin:

Das bewährte Standardwerk präsentiert sich als modernes Medienpaket: Mit CD und eigenem Web-Support.

F. Jürgen Herrmann (Hrsg.)Herings Lexikon der Küche

Escoffi erKochkunstführer

Theorie und Praxis der Lebensmittel-hygiene

Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche:

Völlige Neubearbeitung: Das erfolgreiche Prüfungsbuch soll Auszubildenden Sicherheit für die anstehende Prüfung geben.

Unsere Neuaufl age:

Metz/Szameitat

Die Kalte Küche

Arera

Shake it! Die Barschule

Ab Frühjahr 2010 ist unsere Homepage übersichtlicher, moderner und praktischer. Verbesserte Suchfunktionen, Probeseiten zu jedem Titel, viele Informationen, informativer Lehrerbereich, Lehrproben, Termine, Seminare und vieles mehr…

Besuchen Sie uns – wir sind gespannt auf Ihre Meinung…

Unser neuer Auftritt: www.pfanneberg.de

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Unsere Neuaufl agen:

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Programm


Der junge Koch/Die junge Köchin:

Das bewährte Standardwerk präsentiert sich als modernes Medienpaket: Mit CD und eigenem Web-Support.


Escoffi erKochkunstführer

Theorie und Praxis der Lebensmittel-hygiene

Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche:

Völlige Neubearbeitung: Das erfolgreiche Prüfungsbuch soll Auszubildenden Sicherheit für die anstehende Prüfung geben.

Unsere Neuaufl age:

Metz/Szameitat

Die Kalte Küche

Arera

Shake it! Die Barschule

Ab Frühjahr 2010 ist unsere Homepage übersichtlicher, moderner und praktischer. Verbesserte Suchfunktionen, Probeseiten zu jedem Titel, viele Informationen, informativer Lehrerbereich, Lehrproben, Termine, Seminare und vieles mehr…

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Unsere Neuaufl agen:

1


Inhalt

Arbeitsblätter

Fachkraft

Hotel

Küche

Fachrechnen

Restaurant

Prüfungsvorbereitung

Meisterprüfung

Fremdsprachen

2

Der junge Koch/Die junge Köchin 4Prüfungsbuch Koch/Köchin 5PC-Trainer Koch 2.0 5Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 5 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 Fachtheorie, Schülerausgabe 6Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 Fachtheorie, Lehrerausgabe 6Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 Fachpraxis, Schülerausgabe 6Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 Fachpraxis, Lehrerausgabe 6 Arbeitsbuch Koch/Köchin 1. Jahrgangsstufe 6 Arbeitsbuch Koch/Köchin 2. Jahrgangsstufe 6Arbeitsbuch Koch/Köchin 3. Jahrgangsstufe 6CD für Lehrkräfte 7

Restaurant & Gast 8Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 9PC-Trainer Restaurant 2.0 9

Hotel & Gast 10Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 11PC-Trainer Hotel 2.0 11

Fachkraft & Gast 12

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe, Schülerausgabe 14Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe, Lehrerausgabe 14Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1, Schülerausgabe 14Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1, Lehrerausgabe 14

Fachrechnen im Gastgewerbe 15Fachrechnen im Gastgewerbe, Lösungen 15Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 15Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche, Lösungen 15

Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 16Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 16Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 17Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 17

Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Küchenmeisterprüfung 17Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Hotelmeister- undRestaurantmeisterprüfung 17

Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 18Dictionnaire Gastronomique 18Dictionary of Gastronomy 18Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 19Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 19Französisch für das Gastgewerbe 19Hotel International – Good Morning 20Hotel International – Good Morning, Lösungen 20Hôtel International – Bonjour 20Hôtel International – Bonjour, Lösungen 20Wörterbuch der Gastronomie 20Korrespondenz im Hotel 20

Praxis und Weiterbildung

Back-/Konditorhandwerk

Hauswirtschaft/ Ernährung

Anhang

3

Anhang

Hering‘s Compendium of Food and Beverages 21Herings Lexikon der Küche 21Kochkunstführer – Escoffier 22Das neue Regensburger Kochbuch 22Die Kalte Küche 22Shake it! - Die Barschule 23Mikroorganismen in Lebensmitteln 23Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 24Das Fachwörterbuch der Küche 24Gesetze für das Gastgewerbe 24MenüProfi 25Controlling im Gastgewerbe 25... und alle essen mit! 25Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 25Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 2 25

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 26Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 1 26Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 26Fachrechnen für den jungen Bäcker 27Fachrechnen für den jungen Bäcker, Lösungen 27Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 27Fachrechnen Konditor/Konditorin 27Fachrechnen Konditor/Konditorin, Lösungen 27Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 28Prüfungsaufgaben für Bäcker 28Der junge Konditor, Band 1 28Der junge Konditor, Band 2 28

Kostformen und Rezepte 29Mit Herd & Ofen 29Kreativ kochen lernen 30Kreativ Ernährung entdecken 30In Sachen Ernährung 30Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 31

Titelregister 32ISBN-Register 34Bestell-Nr.-Register 36AGB 38Bestellformular 40

Inhalt

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Grüner/Metz/HummelDer junge Koch/ Die junge Köchin

33. Auflage 2009679 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0606-3Bestell-Nr. 04038

E 38,30

Das Medienpaket „Der junge Koch/Die junge Köchin“ mit eingelegter CD und eigenem Web-Support.

Medial verknüpft bereitet das Lehr-buch auf den Beruf Koch/Köchin vor: der Tradition ver-pflichtet, offen für Innovationen und auf dem neues-ten Entwicklungsstand.

Die 33. Auflage besticht durch die gewohnte Fülle an fachlichen Infor-mationen und praktischen Tipps, die die Nutzung des Buches auch nach der Ausbildung für viele Köchinnen und Köche zum unentbehrlichen Nachschlagewerk machen.

Die CD erhöht den Anwendungsnut-zen vor allem auch im handlungs-orientierten und lernfeldorientierten Unterricht.

Sie enthält eine eigene Rezepte-Software, in der viele Rezepte des Buches enthalten sind.

Eigene Rezepte können ergänzt, Nährwerte können berechnet wer-den – alles unter einer klaren und verständlichen Oberfläche.

Alle Abbildungen des Buches sind z. B. für die Übernahme in Arbeits-blätter oder Unterrichtsmaterialien über eine Verwaltungs-Software leicht aufzufinden.

Neu: Eine Software zum Prüfungs-training: Ein PC-Trainer mit 120 Fra-gen zur Prüfungsvorbereitung.

Hinzu kommen ein elektronisches Wörterbuch wichtiger Fachbegrif-fe sowie weitere nützliche Materiali-en für Unterricht und Beruf.

Die Website www.der-junge-koch.de bietet eine umfassende Informa-tions- und Austausch-Plattform für den Bereich Küche: Inhalte des Buches und der CD können im Forum disku-tiert werden.

Außerdem enthält sie Support und Updates für die auf der CD enthal-tenen Produkte, aktuelle Zusatzinfor-mationen zu den Buchinhalten, ein Online-Fachwörterbuch, Meldungen aus unserer Küche-Redaktion sowie Seiten für Lehrkräfte mit nützlichen Informationen und Downloads.

Neu: Trendseiten - ausführliche Infor-mationen zur Molekularküche.

mit CD-ROM

Küche

Mit Web-Support www.der-junge-koch.de

GAD Silbermedaille

2008

5

Küche

GrünerPrüfungsbuch Koch/Köchin

13. Auflage 2008283 Seiten, 15,2 x 21,5 cm,broschiert

ISBN 978-3-8057-0595-0Bestell-Nr. 04100

E 22,40

GrünerPC-Trainer Koch 2.0

Einzellizenz, 2009ISBN 978-3-8057-0544-8Bestell-Nr. 05441

E 26,00

Klassenlizenz, 2009ISBN 978-3-8057-0638-4Bestell-Nr. 06384

E 160,00

Diese moderne Software unterstützt die Vorbereitung auf die Abschluss-prüfung: Fragen zu Inhalten der berufsspezifischen Prüfungsfächer, teilweise bebildert. Durch unterschied- liche Frageformen, einen Übungsmo-dus mit Feedback sowie einen Prü-fungsmodus mit Zeitbegrenzung und Auswertungsmöglichkeiten erhalten die Auszubildenden eine effiziente Hilfestellung.

Die CD umfasst den Stoff von Tech-nologie und Warenwirtschaft mit rund 1.000 Aufgaben zur Wieder-holung und Festigung des Lernstoffes.

Gegliedert nach dem aktuellen Aus-bildungsrahmenplan und abgestimmt auf den neuen Stoffkatalog umfasst das Buch die Prüfungsfächer Techno-logie und Warenwirtschaft.

Es zeichnet sich durch vielfältige Auf-gabenformen aus und macht mit den Fragestellungen bei programmierten Prüfungen bekannt. Viele Abschnit-te schließen mit einer komplexen handlungsorientierten Aufgabe ab. Berechnungen zu Materialmengen und -kosten sind den Sachgebieten zugeordnet.

Begleitende Hinweise zu Lerntechni-ken sowie motivierende und erklären-de Einschübe leiten den Lernenden.

Ein Raster zur Noten-Berechnung und getrennte Lösungshinweise ermög-lichen die umfassende Prüfungsvor- bereitung. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im Anhang aufgenommen.

Degen/StolzenbergerPraktische Prüfungs-vorbereitung für Köche

5. Auflage 2009250 Seiten, zahlr. Farbfotos,15,2 x 21,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0585-1Bestell-Nr. 04410

E 25,40

Die 5. Auflage wurde grundlegend überarbeitet. Hintergrundwissen zur praktischen Prüfung, speziell zur Entwicklung der Menüs aus dem Warenkorb, wurden eingefügt. Die Mehrzahl der Fotos wurde neu auf-genommen, Rezepte wurden ergänzt und modernisiert.

Teil 1: Warenkörbe und PrüfungHinweise zum Ablauf der Prüfung (gastorientiertes Gespräch), exem-plarische Warenkörbe und die Ent-wicklung von Menüs und Arbeitsab-laufplänen aus den Warenkörben.

Teil 2: Küchenpraxis Materialanforderungen, Portionsmen-gen, Garverluste: Hilfestellung zur Verwendung der Lebensmittel aus dem Warenkorb und der Planung der Menüs für die Prüfung.

Teil 3: GerichteDie Praxis: Geeignete Gerichte für die Prüfungs-Menüs werden mit ihren einzelnen Arbeitsschritten beschrie-ben. Die meisten Gerichte sind bebil-dert, sodass alle Schritte in Text und Bild nachvollzogen werden können.

Anhang:Klassische Garnituren in Text und Bild.

GAD Silbermedaille

2002

Prüfungsfragen und -antworten aus

Wirtschafts- und Sozialkunde: siehe Seite 17

Grüner/MetzArbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 – Fachpraxis

10. Auflage 2007 135 Seiten, 4-fbg.,DIN A4

Schülerausgabe

ISBN 978-3-8057-0588-2Bestell-Nr. 04097

E 12,80

KücheS C H Ü L E R A U S G A B E

T E I L I / FA C H T H E O R I E

B e s t e l l - N r. 0 4 2 6 7

G R Ü N E R

A R B E I T S B L Ä T T E RK O C H / K Ö C H I N

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KOCHArbeitsbl_Schüler I_Aug09 2.ai 1 26.08.09 10:53

GrünerArbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 – Fachtheorie

12. Auflage 2009113 Seiten, 4-fbg.,DIN A4

Schülerausgabe

ISBN 978-3-8057-0627-8Bestell-Nr. 04267

E 12,80

Doser/GirkeArbeitsbuch Koch/Köchin 1. Jahrgangsstufe

1. Auflage 2006DIN A4, Loseblattsammlung im Kunststoffordner

ISBN 978-3-8057-0560-8Bestell-Nr. 05603

E 13,00

6

Lehrerausgabe

ISBN 978-3-8057-0589-9Bestell-Nr. 04119

E 13,80

Lehrerausgabe

ISBN 978-3-8057-0628-5Bestell-Nr. 04275

E 13,80

2. Jahrgangsstufe

1. Auflage 2006DIN A4, Loseblattsammlung zum Einheften

ISBN 978-3-8057-0566-0Bestell-Nr. 05662

E 11,00Die klassischen Arbeitsblätter für The-orie- und Praxisunterricht, abgestimmt auf „Der junge Koch/Die junge Köchin”.

Zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs und zur Prüfungsvorbe-reitung.

Die Stoffaufbereitung erleichtert es den Lernenden Zusammenhänge zu erkennen und Wesentliches heraus-zuarbeiten.

Inhalte Fachtheorie:

Arbeiten im Magazin, Informationen beschaffen, aktives Verkaufen, Hygi-ene, Umweltschutz, Ernährungslehre, Getränke, Lebensmittel

Neu: Jedes Thema auf einem eige-nen Blatt, daher freie Abfolge der Bearbeitung möglich.

Inhalte Fachpraxis:

Alle Bereiche der Nahrungszuberei-tung

3. Jahrgangsstufe

1. Auflage 2006DIN A4, Loseblattsammlung zum Einheften

ISBN 978-3-8057-0567-7Bestell-Nr. 05670

E 11,00

Küche

7

Erfolg mit SystemDie Lehrmaterialien für Köche sind im Verbund aufgebaut und ermögli-chen den Auszubilden-den optimale Lernmetho-dik in jeder Lernphase.

InformierenDas Medienpaket „Der junge Koch/Die junge Köchin“ liefert Informatio-nen und Fakten, unterstützt durch Software und Inter-net (Seite 4).

Anwenden und verknüpfen Arbeitsblätter zur Ver-tiefung des Wissens mit unterschiedlichen päda-gogischen Ansätzen (Seite 6/7).

Einprägen und verfügbar machenPrüfungsmaterialien hel-fen beim Einprägen, damit für die Prüfung und die be-rufliche Zukunft das Wissen verfügbar ist (Seite 5).

Das Arbeitsbuch Koch/Köchin ist ein modernes Unterrichtskonzept, das den Wissensstoff der Berufsausbil-dung durchgängig handlungsorien-tiert vermittelt.

Der Stoff jedes Schuljahrs wird in unterschiedlich komplexe Themen aufgeteilt. Die Themen werden in Un-terrichtsprojekten behandelt, in denen die Schüler über Leitfragen (theoreti-sche Durchdringung) und Aufgaben-stellungen (praktische Anwendung) gesteuert werden.

Zu jedem Thema enthält das Ar-beitsbuch eine Materialsammlung. Diese Materialien bilden zusammen mit dem im Unterricht eingesetzten Lehrbuch den Wissensspeicher zur Beantwortung der Leitfragen und zur Ausführung der praktischen Aufga-benstellungen.

Der Unterricht ist von der Praxis aus konzipiert und knüpft an den betriebli-chen Alltag des Schülers an. Passend zu den küchenpraktischen Themen werden die theoretischen Inhalte ein-geordnet.

CD für Lehrkräfte

Einzellizenz, 2007

ISBN 978-3-8057-0577-6Bestell-Nr. 05778

E 30,00

Lösungen der drei Schülerausgabensowie Hinweise auf die unterricht-liche Umsetzung mit Bildern und Film- sequenzen.

Kostformen & Rezepte: siehe Seite 29

Mikroorganismen in Lebensmitteln: siehe Seite 23

Metz/Grüner/KesslerRestaurant und Gast

10. Auflage 2008662 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0580-6Bestell-Nr. 04054

E 30,70

Koch

SchildRubrikspalte Restaurant

5. deutsche Auflage 1993726 Seiten, 17,5 x 25 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

E 63,00

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe,

übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel

Auguste Escoffier (1847-1935) gilt heute als der Reformator der Koch-kunst des 20. Jahrhunderts. Die ge-samte Küchentechnik wurde von ihm modernisiert.

In seinem „Guide Culinaire“ erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nah-rungsangebot.

Bis heute ist sein Vermächtnis eine Fundgrube für Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen.

Restaurant

8

Das bewährte Standardwerk ent-hält alle Ausbildungsinhalte für Restaurantfachmann/-frau in einem Buch.

Es ist für den Unterrichtseinsatz eben-so geeignet wie zum Selbststudium oder als Kompendium. Pädagogi-sche Schwerpunkte sind die Vermitt-lung von Fachkompetenz und Hand-lungskompetenz sowie vor allem die Hinführung zu gastorientiertem Handeln.

Komplexe Projektaufgaben zu wichti-gen Themen runden die fachlich ver-sierte Wissensvermittlung ab.

Die Gliederung entspricht exakt den Lernfeldern des Lehrplans. Das gro-ße Kapitel „Beratung und Verkauf im Restaurant“ enthält neue Texte, Rede-wendungen und Beispiele für den Umgang mit Gästen.

Textliche und bildliche Darstellungen im Buch sind auf die Bedürfnisse der gastgewerblichen Ausbildung hin optimiert.

Die beigelegte CD kann im Zusam-menspiel mit den Buchtexten den handlungsorientierten und lernfeld-orientierten Unterricht ideal unter-stützen. Sie enthält eine Rezepte-Software mit Nährwertberechnung, alle Abbildungen des Buches für die Übernahme in Arbeitsblätter oder die Unterrichtsarbeit (über eine Verwaltungs-Software schnell recherchierbar), eine Software zum Prüfungstraining mit 150 Fragen, relevante Gesetzestexte sowie wei-tere nützliche Materialien für den Unterricht oder die Arbeit zu Hause.

Die Website www.restaurant-und-gast.de bietet eine umfassende Infor-mations- und Austausch-Plattform für den gastgewerblichen Bereich: Sup-port und Updates für die auf der CD enthaltenen Produkte, aktuelle Zusatzinformationen zu den Buchin-halten, ein Online-Fachwörterbuch, Meldungen aus unserer Gastgewer-be-Redaktion sowie Seiten für Lehr-kräfte mit nützlichen Informationen und Downloads.

mit CD-ROM

GAD Silbermedaille

2009

Mit Web-Support www.restaurant-und-

gast.de

Restaurant

Grüner/Girke/Metz/KesslerPrüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau


ISBN 978-3-8057-0636-0Bestell-Nr. 03732

E 22,40

Grüner/Metz/KesslerPC-Trainer Restaurant 2.0

Einzellizenz, 2010ISBN 978-3-8057-0546-2Bestell-Nr. 05468

E 26,00


E 160,00

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Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Restaurantfachleute, entsprechend dem neuen Stoffkatalog: Service und Restau-rantorganisation in vielfältigen Frage-formen, ergänzt durch komplexe hand-lungsorientierte Aufgabenstellungen.

Hinweise zu Lerntechniken, motivie-rende und erklärende Einschübe so-wie ein Raster zur Notenberechnung und getrennte Lösungshinweise unter-stützen den Weg zum Prüfungserfolg.

Berechnungen sind den Sachgebieten zugeordnet. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im Anhang aufgenommen.

Das Prüfungsbuch ist auch für Fach-kräfte im Gastgewerbe geeignet.

Diese moderne Software unterstützt die Vorbereitung auf die Abschluss-prüfung: Fragen zu Inhalten der berufsspezifischen Prüfungsfächer, teilweise bebildert. Durch unterschied-liche Frageformen, einen Übungs- modus mit Feedback sowie einen Prü-fungsmodus mit Zeitbegrenzung und Auswertungsmöglichkeiten erhalten die Auszubildenden eine effiziente Hilfestellung.

Die CD umfasst den Stoff von Service und Restaurantorganisation mit rund 1.000 Aufgaben zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs.

Der PC-Trainer ist auch für Fachkräf-te im Gastgewerbe geeignet.




Identische Seiten für iden-tische Lerninhalte

In Restaurant & Gast, Ho-tel & Gast, und Fachkraft & Gast sind alle Seiten für die gemeinsame Grundstufe und die gemeinsame Fach-stufe 1 identisch. So kann auch in gemischten Klassen jede/r Auszubildende von Beginn an ihr/sein Buch zum Beruf einsetzen.

Arbeitsblätter:siehe Seite 14

Metz/Grüner/KesslerHotel und Gast


ISBN 978-3-8057-0571-4Bestell-Nr. 04062

E 30,70

Koch



ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

E 63,00






Hotel

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mit CD-ROM

Das bewährte Standardwerk ent-hält alle Ausbildungsinhalte für Hotelfachmann/-frau in einem Buch.



Die Gliederung entspricht exakt den Lernfeldern des Lehrplans. Das große Kapitel „Beratung und Verkauf im Restaurant“ enhält neue Texte, Re-dewendungen und Beispiele für den Umgang mit Gästen.


Die beigelegte CD kann im Zusam-menspiel mit den Buchtexten den handlungsorientierten und lernfeld-orientierten Unterricht ideal unter-stützen. Sie enthält eine Rezepte-Software mit Nährwertberechnung, alle Abbildungen des Buches (für die Übernahme in Arbeitsblätter oder die Unterrichtsarbeit (über eine Verwaltungs-Software schnell recherchierbar), eine Software zum Prüfungstraining mit 150 Fragen, relevante Gesetzestexte sowie wei-tere nützliche Materialien für den Unterricht oder die Arbeit zu Hause.

Die Website www.hotel-und-gast.de bietet eine umfassende Informa-tions- und Austausch-Plattform für den gastgewerblichen Bereich: Sup-port und Updates für die auf der CD enthaltenen Produkte, aktuelle Zusatzinformationen zu den Buchin-halten, ein Online-Fachwörterbuch, Meldungen aus unserer Gastgewer-be-Redaktion sowie Seiten für Lehr-kräfte mit nützlichen Informationen und Downloads.

Mit Web-Support www.hotel-und-gast.de

Hotel

Grüner/Girke/Metz/KesslerPrüfungsbuch Hotelfachmann/-frau


ISBN 978-3-8057-0637-7Bestell-Nr. 04143

E 22,40

Grüner/Metz/KesslerPC-Trainer Hotel 2.0

Einzellizenz, 2010ISBN 978-3-8057-0545-5Bestell-Nr. 0545X

E 26,00


E 160,00

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Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Hotelfachleute, entsprechend dem neuen Stoffkatalog: Gästeempfang und Beratung, Marketing und Arbeits-organisation in vielfältigen Fragefor-men, ergänzt durch komplexe hand-lungsorientierte Aufgabenstellungen.

Hinweise zu Lerntechniken, motivie-rende und erklärende Einschübe so-wie ein Raster zur Notenberechnung und getrennte Lösungshinweise unter-stützen den Weg zum Prüfungserfolg.

Berechnungen sind den Sachgebieten zugeordnet. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im Anhang aufgenommen.

Das Prüfungsbuch ist auch für Fach-kräfte im Gastgewerbe geeignet.

Diese moderne Software unterstützt die Vorbereitung auf die Abschluss-prüfung: Fragen mit Inhalten der berufsspezifischen Prüfungsfächer, teilweise bebildert. Durch unterschied-liche Frageformen, einen Übungs- modus mit Feedback sowie einen Prü-fungsmodus mit Zeitbegrenzung und Auswertungsmöglichkeiten erhalten die Auszubildenden eine effiziente Hilfestellung.

Die CD umfasst den Stoff von Gäste-empfang und Beratung sowie Marke-ting und Arbeitsorganisation mit rund 1.000 Aufgaben zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs.

Der PC-Trainer ist auch für Fachkräfte im Gastgewerbe geeignet.

Identische Seiten für iden-tische Lerninhalte

In Hotel & Gast, Restau-rant & Gast, und Fachkraft & Gast sind alle Seiten für die gemeinsame Grundstufe und die gemeinsame Fach-stufe 1 identisch. So kann auch in gemischten Klassen jede/r Auszubildende von Beginn an ihr/sein Buch zum Beruf einsetzen.





Metz/Grüner/KesslerFachkraft und Gast

8. Auflage 2008568 Seiten, zahlr. Abb., 4.fbg.,17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0581-3Bestell-Nr. 04070

E 29,40

Koch



ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

E 63,00






Fachkraft

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Das bewährte Standardwerk enthält alle Ausbildungsinhalte für Fachkräfte im Gastgewerbe in einem Buch.



Die Gliederung entspricht exakt den Lernfeldern des Lehrplans. Das gro-ße Kapitel „Beratung und Verkauf im Restaurant“ enthält neue Texte, Rede-wendungen und Beispiele für den Umgang mit Gästen.


Die beigelegte CD kann im Zusam-menspiel mit den Buchtexten den handlungsorientierten und lernfeld-orientierten Unterricht ideal unter-stützen. Sie enthält eine Rezepte-Software mit Nährwertberechnung, alle Abbildungen des Buches (für die Übernahme in Arbeitsblätter oder die Unterrichtsarbeit (über eine Verwaltungs-Software schnell recherchierbar), eine Software zum Prüfungstraining mit 150 Fragen, relevante Gesetzestexte sowie wei-tere nützliche Materialien für den Unterricht oder die Arbeit zu Hause.

Die Website www.fachkraft-und-gast.de bietet eine umfassende Infor-mations- und Austausch-Plattform für den gastgewerblichen Bereich: Sup-port und Updates für die auf der CD enthaltenen Produkte, aktuelle Zusatzinformationen zu den Buchin-halten, ein Online-Fachwörterbuch, Meldungen aus unserer Gastgewer-be-Redaktion sowie Seiten für Lehr-kräfte mit nützlichen Informationen und Downloads.

mit CD-ROM

Mit Web-Support www.fachkraft-

und-gast.de

didactaDie BildungsmesseKöln, 16. – 20. März 2010

INTERNORGADie Leitmesse für den Außer-Haus-Markt

Hamburg,12. – 17. März 2010

62. Frankfurter 62. Buchmesse

Frankfurt, 06. – 10. Oktober 2010

Mes 2010sen

Wir freuen uns auf Ihren Besuch

Fachkraft

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Identische Seiten für identische Lerninhalte

In Fachkraft & Gast, Re-staurant & Gast, und Hotel & Gast sind alle Seiten für die gemeinsame Grundstufe und die gemeinsame Fachstufe 1 identisch. So kann auch in ge-mischten Klassen jede/r Auszubildende von Be-ginn an ihr/sein Buch zum Beruf einsetzen.


Prüfungsmaterial:siehe Seiten 9, 11, 17

Mikroorganismen in Lebensmitteln:siehe Seite 23

Arbeitsblätter zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs in Lernsitua-tionen. Methodisch abwechslungs-reich auf die Lernfelder abgestimmt. Realistische berufliche Situationen bilden die Grundlage der Aufgaben-stellungen.

Mit fachlichen Berechnungen, wei-terführenden Aufgaben in verschie-denen Schwierigkeitsstufen und Multiple-Choice-Fragen am Ende jedes Kapitels.

Arbeitsblätter Gastgewerbe

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EUR_GastgewGrund_Arbeitsbl.fhmx 12.02.2010 11:31 Uhr Seite 1

Probedruck

C M Y CM MY CY CMY K

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Bock-Nelle/Bruse/HeuermannArbeitsblätter Gastgewerbe GrundstufeKoch/KöchinRestaurantfachmann/-frauHotelfachmann/-frauFachkraft im GastgewerbeFachmann/-frau fürSystemgastronomie

Schülerausgabe

3. Auflage 2010127 Seiten, DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0632-2Bestell-Nr. 04887

E 12,70

Lehrerausgabe


ISBN 978-3-8057-0633-9Bestell-Nr. 05298 E 14,00

B e s t e l l - N r. 0 5 5 4 9

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B R U S E / H E U E R M A N N / M E I E R / S C H R Ö E R

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Bruse/Heuermann/Meier/SchröerArbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1

Restaurantfachmann/-frauHotelfachmann/-frauFachkraft im GastgewerbeFachmann/-frau fürSystemgastronomie Schülerausgabe


ISBN 978-3-8057-0554-7Bestell-Nr. 05549

E 15,80

Lehrerausgabe


ISBN 978-3-8057-0555-4Bestell-Nr. 05557 E 16,30

Inhalte Grundstufe:• Arbeiten in der Küche• Arbeiten im Service• Arbeiten im Magazin

Inhalte Fachstufe 1:• Beratung und Verkauf im Restaurant • Marketing• Wirtschaftsdienst• Warenwirtschaft

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Das umfassende Rechenbuch für die Grund- und Fachbildung aller Gas-tronomieberufe.

Die klare, von Lernenden leicht er-fassbare Struktur orientiert sich an den Arbeitsabläufen in der betrieb-lichen Praxis und unterstützt fächer-übergreifendes Lernen.

Über 1800 Beispiel- und Übungs-aufgaben unterschiedlicher Schwie-rigkeitsgrade gewährleisten flexible Aufgabenauswahl.

Die Kapitel sind in Anlehnung an die gastronomischen Lernfelder zu neuen thematischen Sachgebieten zusam-mengefasst.

Das Rechenbuch für alle gastge-werblichen Berufe verbindet die Konzepte eines Lehr-, Arbeits- und Übungsbuches miteinander.

Es enthält zahlreiche Handlungs-, Text- und Multiple-Choice-Aufgaben und dient dem handlungsorientierten Unterricht sowie der umfassenden Prü-fungsvorbereitung (rund 90 Seiten mit Prüfungsaufgaben zu allen Kapiteln).

Ein weiterer Pluspunkt dieses Re-chenbuches: Viele Beispiele mit aus-führlichen Musterlösungen und eine schülergerechte Darstellung, immer eingebettet in die betriebliche Praxis.

SchildPrüfungsbuch Koch/Köchin

Band 1:GrundstufeFachstufe: Weizen

15. Auflage 2003336 Seiten, über 250 Abbildun-gen, 45 Farbfotos, 16 x 23,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0524-0Bestell-Nr. 04178

E 20,00

HerrmannFachrechnen im Gastgewerbe

20. Auflage 2009288 Seiten, 17 x 24 cm,broschiert

ISBN 978-3-8057-0615-5Bestell-Nr. 04291

E 17,00

Arbeitskreis HausmannFachrechnen in Hotel,Restaurant und Küche

4. Auflage 2007366 Seiten, 17 x 24 cm,broschiert

ISBN 978-3-8057-0582-0Bestell-Nr. 04712

E 21,00

EUR_Pfbg_Fachrech_17x24_RZ.fhx 07.11.2007 9:13 Uhr Seite 1 C M Y CM MY CY CMY KEUR_Pfbg_Fachrech_17x24_RZ.fhx 07.11.2007 9:13 Uhr Seite 1

C M Y CM MY CY CMY K

Fachrechnen Gastgewerbe

Fachrechnen im Gastgewerbe, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0616-2Bestell-Nr. 04305 E 11,40

Fachrechnen in Hotel,Restaurant und Küche, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0583-7Bestell-Nr. 04739 E 11,40

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B e s t e l l - N r . 0 4 9 3 3

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DAS COUVERTDER PERFEKT GEDECKTE TISCH

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Degen/Jobst/KesslerDas Couvert – der perfekt gedeckte Tisch


ISBN 978-3-8057-0629-2Bestell-Nr. 04933

E 22,70

Mit der idealen Mischung aus fach-theoretischen Informationen und praktischen Arbeitsanleitungen bietet das Buch optimale Prüfungsvorbereitung.

Aus dem Inhalt: Falten der zehn gän-gigsten Serviettenformen, richtige Vor- gehensweise beim Eindecken eines Tisches, Frühstücksgedecke, vom ein-fachen Gedeck zum Festgedeck für ein 7-Gang-Menü, Spezialbestecke, tabellarische Übersichtstafeln.

Das Buch wurde durchgehend ak-tualisiert, alle Abbildungen wurden erneuert.

Die Anleitungen vermitteln Sicherheit bei den schwierigen Arbeiten am Tisch des Gastes für die Prüfung und die Praxis.

Die Zubereitung und Behandlung von 40 prüfungsrelevanten Gerich-ten wird Schritt für Schritt ausführlich beschrieben und in den wichtigsten Phasen durch Abbildungen veran-schaulicht.

Dazu Hinweise zu den Materialan-forderungen und Angaben zu den korrespondierenden Getränken.

Degen/Jobst/Kessler/StolzenbergerFiletieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant


ISBN 978-3-8057-0609-4Bestell-Nr. 04550

E 27,00

Prüfungswissen Gastgewerbe

Prüfungsmaterial für die Abschlussprüfung

Koch: siehe Seite 5

Restaurant: siehe Seite 9

Hotel: siehe Seite 11

Fachkraft: siehe Seiten 9-11

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Das Basiswissen für die Cocktail-herstellung: Über 100 Rezepte mit Farbbildern, davon in der 3. Auflage viele neu fotografiert.

Außerdem:

• Warenkunde an der Bar• Warenkunde für die Getränke- herstellung und den Getränkeaus- schank am Büfett• Getränke- und Weinservice im Restaurant und bei Banketten

Das Buch hilft Auszubildenden und Fachleuten dabei, fachgerecht Ge-tränke zu servieren.

Die dazu notwendigen Fachkenntnis-se über Getränkearten, ihre Eigenhei-ten und Beschaffenheit werden eben-so vermittelt wie wichtige Regeln des Getränkeservice in einzelnen bebil-derten Arbeitsschritten.

GAD Silbermedaille

Degen/Jobst/KesslerGetränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant

3. Auflage 2008271 Seiten, zahlr. Farbfotos,15 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0599-8Bestell-Nr. 05239

E 27,90

Degen/SeidlPrüfungsfragen und Ant-worten aus Wirtschafts- und Sozialkunde

8. Auflage 2010161 Seiten, 12,5 x 19 cm,broschiert

ISBN 978-3-8057-0641-4Bestell-Nr. 04364

E 15,00

Das Buch dient der Vorbereitung auf Zwischen- und Abschlussprüfungen, in denen Fragen zur Wirtschafts- und Sozialkunde prüfungsrelevant sind.

Es wendet sich in erster Linie an Aus-zubildende der Berufe:

• Koch/Köchin• Fachkraft im Gastgewerbe• Restaurantfachmann/-frau• Hotelfachmann/-frau• Systemgastronom/-in• Hotelkaufmann/-frau

Darüber hinaus eignet es sich für die Prüfungsvorbereitungen zu den Meisterprüfungen für die Berufe des Gastgewerbes. Alle Fragen und Ant-worten sind auf die schulischen Lehr-pläne und die Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe abgestimmt und schulisch erprobt.

Meisterprüfung

Degen/Kessler/Seidl/StolzenbergerPrüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Küchenmeisterprüfung

3. Auflage 2002460 Seiten,15,2 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0489-2Bestell-Nr. 04895

E 38,50

Degen/Kessler/Seidl/StolzenbergerPrüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Hotelmeister- und Restaurant-meisterprüfung

3. Auflage 2002434 Seiten, 15,2 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0490-8Bestell-Nr. 04909

E 38,50

GAD Silbermedaille

GAD Silbermedaille

Fremdsprachen

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NeigerGastronomisches Wörterbuch in fünf SprachenDeutsch - Französisch - Englisch -Italienisch - Spanisch

15. Auflage 2008 212 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0612-4Bestell-Nr. 04429

E 19,00

Alphabetische Sortierung nach deut-schen Begriffen innerhalb der Fach-bereiche.

Alphabetische Sortierung nach eng-lischen Begriffen innerhalb der Fach-bereiche.

NeigerDictionary ofGastronomyEnglisch - Deutsch - Französisch -Italienisch - Spanisch

2. Auflage 2006 208 Seiten,18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0543-1Bestell-Nr. 05433

E 19,00

NeigerDictionnaireGastronomiqueFranzösisch - Deutsch - Englisch -Italienisch - Spanisch

5. Auflage 2008199 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0602-5Bestell-Nr. 04925

E 20,80

Alphabetische Sortierung nach fran-zösischen Begriffen innerhalb der Fachbereiche.

Als zuverlässige Nachschlagewerke der Küchenfachsprache umfassen diese Wörterbücher wichtige Be-griffserklärungen, Arbeitstechniken und vergleichende Übersichten. Werkzeuge und Geräte werden aus-führlich beschrieben, Arbeitsabläufe und Herstellungsweisen werden defi-niert und Regeln zur Rechtschreibung auf Speisekarten werden dargestellt.

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Fremdsprachen

GöckelFachenglisch für Hotel, Restaurant und KücheWortschatz und Musterdialoge

2. Auflage 2001158 Seiten, zahlr. Abb., 18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0483-0Bestell-Nr. 04321

E 13,70

BirkeFranzösisch für das Gastgewerbe

2. Auflage 2006272 Seiten, zahlr. Abb., 17,5 x 24,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0558-5Bestell-Nr. 04399

E 21,70

Der erste Teil vermittelt die elemen-taren Kenntnisse der französischen Sprache.

Dann folgen vertiefende Grammatik und Texte aus Restaurant, Bar, Wein-kunde, Hotelmanagement, Tourismus und EDV.

Die abwechslungsreiche Darstel- lung sowie Übungen verschiedener Schwierigkeitsstufen ermöglichen den Einsatz von der Berufsschule bis zur Hotelfachschule.

GöckelFranzösische Küchenfach-ausdrücke im Überblick


ISBN 978-3-8057-0512-7Bestell-Nr. 04216

E 12,20

Mittels Wortlisten, Tabellen, Dia-grammen und Abbildungen werden alle relevanten Fachausdrücke syste-matisch und übersichtlich dargestellt. Stoff und Aufbau orientieren sich an den Inhalten der Köcheausbildung.

Die Gliederung nach gastronomi-schen Themenbereichen entspricht auf ideale Weise den Anforderun-gen der fachsprachlichen Unterrichts-praxis. Das Buch ist parallel zu allen Unterrichtswerken einsetzbar.

Das Ziel ist, sprachliche Kompetenz für die internationale Kommunikation mit Gästen zu entwickeln.

Dies geschieht durch Aneignung von Wortschatz in thematischen Zusam-menhängen, durch Trainieren von Musterdialogen zu typischen Situati-onen in Hotel und Restaurant sowie durch Einüben von „Satzbausteinen“ als Formulierungshilfen.

Das Buch dient sowohl Auszubilden-den zum Erlernen als auch Berufs-praktikern zum schnellen und syste-matischen Auffrischen und Vertiefen der englischen Fachsprache.

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Fremdsprachen

GöckelHôtel International - Bonjour

1. Auflage 2001170 Seiten, zahlr. Abb., DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0456-4Bestell-Nr. 04569

E 14,70

Hôtel International - Bonjour, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0466-3Bestell-Nr. 04666 E 6,10

LuhWörterbuch der Gastronomie Französisch - Deutsch

3. Auflage 1998239 Seiten, 8,9 x 19,5 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0434-2Bestell-Nr. 04348

E 15,80

GöckelHotel International - Good Morning

2. Auflage 2006124 Seiten, zahlr. Abb., DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0563-9Bestell-Nr. 04534

E 14,70

Hotel International - Good Morning, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0564-6Bestell-Nr. 04658 E 6,10

Das kombinierte Lehr- und Arbeits-buch setzt keine Sprachkenntnisse voraus. Es vermittelt von Beginn an den fachlichen Wortschatz und die sprachlichen Strukturen zur Verständi-gung mit internationalen Gästen und Kollegen.

Die themenorientierten Lektionen ent-halten kommunikative Aktionen, Lese-übungen und schriftliche Aufgaben vielfältiger Art.

Zum Erlernen und Wiederholen des Wortschatzes und der Fachausdrü-cke gibt es getrennte Wortlisten und im Anhang weitere Informationen zu den behandelten Themen. Musterbriefe in Deutsch, Englisch,

Französisch und Spanisch für die häufigsten Fälle der Hotelkorrespon-denz. Mit Textbausteinen für indivi-duelles Zusammenstellen der Briefe.

GöckelKorrespondenz im Hotel1. Auflage 2002143 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0496-0Bestell-Nr. 04968

E 13,30

Umfassendes Wörterbuch zur Spei-senkartenübersetzung sowie zur Er-klärung küchentechnischer und gast-gewerblicher Fachausdrücke.

Das kombinierte Lehr- und Arbeits-buch setzt keine Sprachkenntnisse voraus. Es vermittelt von Beginn an den fachlichen Wortschatz und die sprachlichen Strukturen zur Verständi-gung mit internationalen Gästen und Kollegen.

Die themenorientierten Lektionen ent-halten kommunikative Aktionen, Lese-übungen und schriftliche Aufgaben vielfältiger Art.

Zum Erlernen und Wiederholen des Wortschatzes und der Fachausdrü-cke gibt es getrennte Wortlisten und im Anhang weitere Informationen zu den behandelten Themen.

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Susanne Metz (Hrsg.)Hering‘s Compendium of Food and Beverages

14. Auflage 2010ca. 950 Seiten, 12,8 x 21 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0533-2Bestell-Nr. 03325

E 51,50

Die neue englischsprachige Aus-gabe des früheren Titels „Hering s Dictionary of Classical and Modern Cookery“, übersetzt und völlig neu bearbeitet von Susanne Metz. Ne-ben den Inhalten der deutschsprachi-gen Ausgabe wurden aktuelle Trends berücksichtigt und Schwerpunkte auf internationale Küche gelegt.

Innerhalb der Kapitel sind die Stich-worte nicht mehr ausschließlich al-phabetisch, sondern in Themenkom-plexe unterteilt, die dann jeweils eine alphabetische Sortierung aufweisen. Dadurch ist ein schnellerer Zugriff möglich.

Neu aufgenommen wurden die me-diterrane Küche, die asiatische und südamerikanische Küche, ein aus-führliches Wein- und Bierkapitel und ein Kapitel zum Brotbacken.


24. Auflage 20091.020 Seiten, mit Daumenregister,12,8 x 21 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0587-5Bestell-Nr. 04283

E 59,50

Jubiläumsausgabe zum 100-jähri-gen Bestehen

Das weltweit umfangreichste Küchen-lexikon hat sich ein Jahrhundert lang in Ausbildung, Beruf und Weiterbil-dung bewährt.

Darin sind mehr als 32.000 Rezepte und Fachworterklärungen für die klassische und moderne Küche zu finden.

Den Anforderungen der Küchenpra-xis entsprechend, ermöglicht die bei-liegende CD-ROM den gesamten Fachbuchinhalt schnell, einfach und bequem zu finden.

Die Jubiläumsausgabe wurde durch-gehend akualisiert und um folgende Themen erweitert:

- Amuse bouche - Amuse gueule

- Wein auf Grundlage der aktuellen EU-Richtlinien

- Rezepturen aus der asiatischen Küche


mit CD-ROM

Hering'sCompendiumof Food andBeverages

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Susanne Metz(Hrsg.)

Bestell-Nr.: 03325


EscoffierKochkunstführer

15. deutsche Auflage 1993726 Seiten, 18 x 25 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

E 63,00

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Einzige autorisierte deutsche Aus-gabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.



Bis heute ist sein Vermächtnis eine Fundgrube für das Zubereiten, An-richten und Garnieren von Speisen.

SchandriDas neue Regensburger Kochbuch


ISBN 978-3-8057-0618-6Bestell-Nr. 04976

E 22,00

Das „Regensburger Kochbuch“ entwi-ckelte sich seit dem ersten Erscheinen 1867 zu einem Kochbuch-Klassiker, der bald zur Grundausstattung vieler deutscher Haushalte gehörte.

Reichhaltige Erfahrung durch den Pra-xistest und ein hoher Gebrauchsnutzen zeichnen diese Sammlung aus.

Für „Das neue Regensburger Koch-buch“ wurden die klassischen Rezepte unter ernährungswissenschaftlichen As- pekten überarbeitet. Bewährtes wurde beibehalten, Veraltetes wurde ver-worfen. Modernes wie vegetarische Küche, Vollkorngebäck, Cocktails und Longdrinks wurden neu aufgenom-men. So möchte dieses historische Kochbuch ein Ratgeber sein für Alltag, für besondere Anlässe und für die Di-ätküche.

Über 900 Rezepte geben sowohl Schülerinnen und Schülern an haus-wirtschaftlichen und gastgewerblichen Berufsfachschulen als auch allen am Kochen Interessierten Anregungen für bewährte und neue Gaumenfreuden.

Metz/SzameitatDie Kalte Küche

10. Auflage 2005408 Seiten, zahlr. Farbfotos, 4-fbg., 22 x 28 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0487-8Bestell-Nr. 04879

E 88,00

Das Grundlagenwerk zur kalten Kü-che von Reinhold Metz und Hans Sza- meitat. Mit über 1.800 exzellenten Fotos von Teubner Foodfoto.

Ein modernes Fachbuch, das die The-men rund um die heutige kalte Küche pädagogisch aufbereitet und zeitge-mäß präsentiert.

Der Leser kann die Wissensblöcke Warenkunde, Küchenpraxis und Re-zepte aufgrund der Farbgestaltung schnell unterscheiden. In einigen Kapiteln gibt es - ebenfalls farblich abgesetzt - thematische Exkurse zur Vorbereitung von Büfetts.

Das Buch wendet sich an alle Fach-leute aus der Gastronomie, die sich theoretisch und praktisch mit der kalten Küche befassen. Interessierte Laien finden vor allem durch die aus-führliche und bebilderte Darstellung der Küchentechniken wertvolle Anre-gungen.

Die beigelegte CD enthält sämtliche Rezepte des Buches, außerdem Ein-kaufslisten und weitere nützliche For-mulare.

Weitere Informationen erhalten Sie auch unter

www.die-kalte-kueche.de.

GAD Goldmedaille

2006

mit CD-ROM


23

KewelohMikroorganismenin Lebensmitteln

3. Auflage 2009, 374 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0620-9Bestell-Nr. 05271

E 32,70 mit CD-ROM

GAD Silbermedaille

2007

Das umfassende Buch zu Lebensmit-telhygiene und HACCP, das sowohl die mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die Vielzahl der biologischen, chemischen und physikalischen Gefahrenquellen bei der Lebensmittelherstellung als auch die konkreten Anwendungen in der Betriebspraxis ausführlich aufzeigt.

Es enthält zahlreiche Aufgaben, wei-terführende Hinweise, Zusammenfas-sungen der wesentlichen Inhalte und-Erklärungen der Fachbegriffe.

Es richtet sich an:

• Betriebe der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung• Fleischereien, Bäckereien und Konditoreien• Fachkräfte und Betriebsleiter, die mit Hygiene und Hygieneschulung der Mitarbeiter befasst sind• Berufs- und Fachschulen, die sich mit dem Thema Lebensmittel befassen• Hochschulbereiche wie z. B. Öko- trophologie• Auszubildende und Berufsanfän- ger als zielgerichtetes Arbeits- mittel, Nachschlagewerk oder Kompendium

AreraShake it! Die Barschule

1. Auflage 2004439 Seiten, zahlr. Step- by-Step-Abb., 4-fbg.,DIN A4, gebunden

ISBN 978-3-8057-0504-2Bestell-Nr. 05042

E 48,50

Vielseitiges, übersichtliches Lehrbuch mit vielen Informationen und prakti-schen Beispielen. Farblich anspre-chend und abwechslungsreich, trotz-dem fachbetont gestaltet.

Zum Thema alkoholische Mixgeträn-ke stehen allein über 450 Rezepte, zu alkoholfreien Mixgetränken über 100 Rezepte zur Auswahl. Spezial-getränken wie flambierten Cocktails, Irish Coffee oder Feuerzangenbowle folgen ein Kapitel “Private Cocktail-party” und jahreszeitbezogene Ge-tränke und Cocktails.

Weitere Themen:

• Garnituren• Getränkekunde• ABC der Servierarten• Verführerische Snacks in der Bar• Einrichtung der Bar - Barstock - Barutensilien• Betriebsorganisation• Kalkulation

Übungen zu allen Themen runden das Buch ab.

Für auszubildende Restaurantfachleu-te, Köche oder Hotelfachleute, zur Vorbereitung auf Meisterprüfungen und als umfassende Information für jeden, der seinen Gästen etwas Be-sonderes bieten möchte.

GAD Silbermedaille

2005

Die beigefügte CD enthält:

• Ein Beispiel-HACCP-Konzept mit Arbeitsanweisungen und Check- listen, das als Eigenkontrollsystem eingesetzt werden kann• Relevante Gesetzestexte• Grafiken und Fotos des Buches zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen

Neu in der 3. Auflage:Herstellungsprozesse von Lebens- mitteln mit Hilfe von Mikroorga-nismen: Bier, Wein, Sauermilch- produkte, Käse, Speiseessig, asiatische Fermentationsprodukte wie Sojasauce u. a.


GrünerDas Fachwörterbuch der Küche

2. Auflage 2008175 Seiten, zahlr. Abb.,12 x 19 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0605-6Bestell-Nr. 03961

E 12,00

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Ein zuverlässiges Nachschlagewerk, um die Küchenfachsprache zu erler-nen und präzise anzuwenden.

Inhalt:• Begriffserklärungen mit Begründun- gen• Beschreibung der Werkzeuge und Geräte• Definitionen von Arbeitsabläufen und Herstellungsweisen• Zusammenfassung und Differenzie- rung in Tabellen• Regeln zur Rechtschreibung auf Speisekarten.

Motz/FechtelerGesetze für das Gastgewerbe Textsammlung

5. Auflage 2008499 Seiten, seitliches Griffregister,Schnellübersicht im Umschlag,15,2 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0597-4Bestell-Nr. 04445

E 22,30

Die wichtigsten Rechtsvorschriftenaus:

• Gaststätten- und Gewerberecht• Gesundheits- und Lebensmittelrecht• BGB• HGB• ZPO• Preis- und Wettbewerbsrecht• Arbeits- und Sozialrecht• Steuerrecht• Wirtschaftsordnung• Umweltrecht

Die Sammlung eignet sich für den hand-lungsorientierten Unterricht an Berufs- schulen ebenso wie für Fachschulen, Berufsfachschulen und Meisterkurse. Für gastronomische Betriebe ist es ein wertvolles Nachschlagewerk.

NothnagelKaltschalen, Suppenund Eintöpfe

1. Auflage 2006248 Seiten, zahlr. Farbfotos,17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0521-9Bestell-Nr. 05212

E 20,40

Ein umfassendes Werk von Profis für Profis, geeignet für interessierte Fach-kräfte, aber auch für kreative Hobby-köche.

Mit über 500 Rezepturen, inkl. einer repräsentativen Auswahl neuer Zube-reitungsarten von Kaltschalen, Sup-pen und Eintöpfen. Von der Einbin-dung sehr einfacher und allgemein bekannter Rezepturen haben die Autoren bewusst abgesehen. Enthal-ten sind sowohl klassische, aber nicht immer alltägliche Zubereitungen, als auch junge, moderne Rezepturen.


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Weiterhin lieferbar:

Dries/MetzMenüProfi Fachlich richtiges Zusammenstelllenvon Menüs spielend leicht gemacht

3. Auflage96 Kärtchen in Plastikmappe;36 Seiten Begleitheft, DIN A4

ISBN 978-3-8057-0591-2Bestell-Nr. 02500

E 16,20

SwillimsControlling im Gastgewerbe

2. Auflage 2002272 Seiten, zahlr. Abb.,17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0507-3Bestell-Nr. 04984

E 25,50

Steck/Pott/Munderloh...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen

1. Auflage 2002200 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0481-6Bestell-Nr. 0481X

E 22,50

Organisatoren und Betreuer von Kinder- und Jugendfreizeiten finden hier eine reiche Auswahl von zur Selbstversorgung geeigneten Gerichten.

AUTOREN GESUCHT Ohne Autoren keine Texte,

ohne Texte keine Lehrbücher.

Die gleichbleibende Qualität unserer Produkte verdanken wir an erster Stelle unseren

engagierten Autorinnen und Autoren.

Die unmittelbare Nähe zu unseren Zielgruppen ist die

Grundlage des Erfolgs:

Die Autorinnen und Autoren unserer Lehrwerke

unterrichten vornehmlich selbst in den entsprechenden

Fachbereichen.

Wir suchen für die Ent- wicklung unserer Unter- richtswerke kompetente Autorinnen und Autoren.

Haben Sie Ideen, Vorstellungen und Anregungen für Unterrichtswerke?

Möchten Sie diese allein oder in einem Arbeitskreis

Wirklichkeit werden lassen?

Dann treten Sie mit uns in Kontakt.

Rufen Sie uns an unter 02104 6916-0

oder schicken Sie eine E-Mail an:

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KlingerDie Hotel- undRestaurationsküche Das Handbuch und Nachschlage-werk für den gesamten Bereich derKüche. Bestens geeignet als fach-liche Grundlage für Meisterkurse. Band 1


ISBN 978-3-8057-0367-3Bestell-Nr. 03678

E 62,00

Band 2


ISBN 978-3-8057-0368-0Bestell-Nr. 03686

E 54,00

Band 1 & 2 zusammen

ISBN 978-3-8057-0324-6Bestell-Nr. 03244

E 104,00

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Albrecht/Ehrlinger/Schild/WillekeFachkunde in LernfeldernBäcker/Bäckerin


ISBN 978-3-8057-0610-0Bestell-Nr. 05425

E 32,30

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/ Bäckerin ist durch den konsequenten praxisorientierten Ansatz ein ideales Arbeitsmittel für den handlungsorien-tierten Unterricht:

• Gliederung nach Lernfeldern des KMK-Rahmenlehrplans• Hinführung zu den Themen durch Problemstellungen • Praxis der Gebäckherstellung basie- rend auf Grund- und Arbeitsrezepten• Integration von rechtlichen Bestim- mungen, Fachrechnen und weiter- führenden Informationen• Einbindung von Convenience-Pro- dukten• Zahlreiche Aufgabenstellungen, Denk- anstöße und Querverweise

Das Buch ist auf dem aktuellsten Stand der Technologie. Es ist aufgebaut auf handwerklicher Arbeitsweise, berück-sichtigt darüber hinaus auch immer wieder die industrielle Fertigung.

Bei der Darstellung der Themen zu den Lernfeldern 1-4 wurde berücksichtigt, dass sie die gemeinsame Grundstufe auch des KMK-Rahmenlehrplans Kon-ditor/Konditorin bilden.

Diese Lerninhalte sind auch für die Aus-bildung zum Konditor/zur Konditorin geeignet, z. B. in gemischten Klassen.

SchildDer junge Bäcker/Die junge Bäckerin

Band 1:Grundstufe, Fachstufe: Weizen

15. Auflage 2003336 Seiten, zahlr. Abb., 16,5 x 23,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0524-0Bestell-Nr. 04178

E 20,00

SchildDer junge Bäcker/Die junge Bäckerin

Band 2:Fachstufe: Roggen und feine Backwaren

15. Auflage 2002362 Seiten, zahlr. Abb.,16,5 x 23,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0491-5Bestell-Nr. 03236

E 20,00

Das ausführliche Standardwerk für Bä-cker und Bäckerinnen. Ausbildungsbe-gleitend zur Vertiefung des Lernstoffs sowie in Meisterkursen einsetzbar.

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BleimeirFachrechnen für den jungen Bäcker

6. Auflage 2009178 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0611-7Bestell-Nr. 04127

E 14,20

Über 1100 Muster- und Rechenauf-gaben und Zahlenvariationen in Übereinstimmung mit den Lehrplä-nen, die eine enge Verknüpfung zwi-schen Fachtheorie, Fachpraxis und beruflicher Ausbildung herstellen.

Die ausführliche Darstellung der Rechenwege und Regeln erleichtert das Erfassen und Trainieren.

Fachrechnen für den jungen Bäcker, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0613-1Bestell-Nr. 04135 E 9,50

SchildRechtlicheVorschriften Bäckerei, Konditorei, Café, caféähnliche Betriebe


ISBN 978-3-8057-0626-1Bestell-Nr. 04313

E 21,60

Inhalt:Lebensmittelrechtliche Bestimmungen über Rohstoffe, Zusatzstoffe, Erzeug-nisse sowie Auflagen für die Be-schäftigten.

Arbeits-, verkaufs- und sicherheitsrecht-liche Vorschriften sowie Auflagen be-treffend die Einrichtung und Führung des Betriebs und die Kontrolle durch die Aufsichtsorgane.

Bestimmungen über die Novel Food-Verordnung, die EG-Öko-Verordnung und die QUID-Regelung.

Hopfner/FrößlerFachrechnenKonditor/Konditorin

6. Auflage 2009186 Seiten,14,5 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0617-9Bestell-Nr. 04232

E 14,70

Über 750 Muster- und Textaufgaben unterschiedlichen Schwierigkeitsgradsaller in der Konditorei vorkommen-den Berechnungen.

Ausführliche Lösungswege innerhalb der Musteraufgaben leiten zum selbst- ständigen Lernen an.

Fachrechnen Konditor/Konditorin, Lösungen

ISBN 978-3-5057-0619-3Bestell-Nr. 04240 E 14,70


Schild/MuermannPrüfungsbuch Konditor/Konditorin

3. Auflage 2009208 Seiten, DIN A5,broschiert

ISBN 978-3-8057-0625-4Bestell-Nr. 03376

E 20,60


Orientiert am Fachbuch „Der junge Konditor“ wird der gesamte Lehrstoff in 837 Fragen aufgelöst.

Die ausführlichen Antworten geben Sicherheit bei Gesellen- und Meister-prüfung.

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In Sachen E r n ä h r u n g

Hilka de GrootJutta Farhadi

Ernährungslehre

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Europa-Nr.: 60312

ISE_Umschlag_RZ.indd 1 14.02.2007 10:42:16 Uhr

Weiterhin lieferbar:

Schild/MuermannPrüfungsaufgabenfür Bäcker

2. Auflage 1998232 Seiten, 14,5 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0425-0Bestell-Nr. 04259

E 21,00

Orientiert am Fachbuch „Der jungeBäcker“. Der gesamte Lehrstoff in1.200 Fragen. SchildDer junge Konditor Die beiden Bände enthalten dengesamten Stoff aller Lehrpläne undder Ausbildungsordnung des Kondi-torhandwerks.

Band 1

9. Auflage 1992399 Seiten, zahlr Abb., DIN A5, gebunden

ISBN 978-3-8057-0365-9Bestell-Nr. 03651

E 21,40 Band 2

9. Auflage 1995416 Seiten, zahlr. Abb.,DIN A5, gebunden

ISBN 978-3-8057-0401-4Bestell-Nr. 04011

E 21,40

Kretschmar, Kirst, Opitz-Gersch,Prof. Dr. Rademacher, HummelKostformen und Rezepte Diätetik : verstehenErnährung : beraten

1. Auflage 2010407 Seiten, DIN A4, zahlr. Abb., 4-fbg., gebunden

ISBN 978-3-8057-0532-5Bestell-Nr. 05328

E 29,50Das umfassende Lehrbuch richtet sich an alle Fachleute, die sich mit Diätetik und Ernährung befassen – u. a. Diät-assistenten, diätetisch geschulte Köche, Ernährungsberater, Gesund- heits- und Pflegepersonal. Es kann während der Aus- und Weiter- bildung, aber auch als Nachschlage-werk eingesetzt werden.

Teil 1 enthält die Krankheitsbilder mit je einem exemplarischen Tages-kostplan. „Wissensspeicher“ liefern Ernährungswissen zur Krankheit, Fall- beispiele bringen die Symptome nahe und eine ausführliche „Krank-heitslehre“ stellt die Erkrankung vor. Die Kapitel „Ernährungstherapie“ be- handeln u. a. die jeweilige Kostform mit möglichen Abwandlungen, geben Hinweise zur Ernährungsberatung und bieten einen Tageskostplan mit Be-rechnung der Nährstoffe, Vitamine und Mineralien.

Kostformen Rezepte&Kostformen &Kostformen Rezepte&Rezepte

Bestell-Nr. 05328

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In Sachen E r n ä h r u n g

Hilka de GrootJutta Farhadi

Ernährungslehre

In S

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Ern

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Jutt

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Europa-Nr.: 60312

ISE_Umschlag_RZ.indd 1 14.02.2007 10:42:16 Uhr

Teil 2 enthält alle Basis-Kostformen mit Erläuterungen zu Prinzip und Anwendung sowie einem exemp-larischen Tageskostplan. Der Leser kann dann selbst die Kostformen an-wenden und eigene Tageskostpläne erstellen.

Im Anhang gibt es hierzu Anleitun-gen sowie eine Fülle zusätzlicher In-formationen.

Das Buch enthält zahlreiche Aufga-ben, weiterführende Hinweise sowie Erklärungen der Fachbegriffe.

Straub/PickhanMit Herd und Ofen Kochen und Backen - Grundkenntnisse

4. Auflage 2008391 Seiten, zahlr. Abb., 17,5 x 24,5 cm, 4-fbg., gebunden

ISBN 978-3-8085-6064-8Bestell-Nr. 60614

E 22,80

Modernes Arbeitsbuch mit Grund-lagen des Kochens und Backens in Theorie und Praxis.

• Teil 1: Basiswissen (u. a. zu Hygiene, Ge- räten, Ernährungslehre, Service und Warenkunde).

• Teil 2: Praxis und Rezepte (u. a. Kapitel zu Vorbereitungstechniken und An- wendungsbeispiele)

Handlungs- und problemorientierte Aufgabenstellungen. Grafische Dar-stellung der einzelnen Arbeitsschritte. Erlerntes umsetzen und selbstständig durchführen.

RichterKreativ kochen lernen

5. Auflage 2007380 Seiten, zahlr. Abb., mit 12-fachen Register, 4-fbg., DIN A4 im Kunststoffordner

ISBN 978-3-8085-6685-5Bestell-Nr. 66817

E 25,80

RichterKreativ Ernährung entdecken


ISBN 978-3-8085-6696-1Bestell-Nr. 66965

E 32,00

de Groot/FarhadiIn Sachen Ernährung

5. Auflage 2008ca. 492 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm,broschiert

ISBN 978-3-8085-6036-5Bestell-Nr. 60312

E 32,60

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Modernes Lehrbuch zur Ernährung mit schüler- und handlungsorientierten Unterrichtsmethoden und Arbeitstech-niken mit direktem Bezug zum Unter-richtsstoff.

Inhaltliche Schwerpunkte:

Ernährung im Blickpunkt, Nährstoffe, Nährstoffe- und Energiebedarf, Stoff- wechsel, vollwertige Ernährung in diversen Altersstufen, alternative Kost- formen/Weiterernährung, Fehlernäh- rung und Diätetik, Lebensmitteltoxi- kologie, Lebensmitteltrends, Lebens-mittelrecht, Hygiene im Lebensmittel-bereich/ Außer-Haus-Verpflegung.

Methodische Schwerpunkte:

Zahlreiche Projektaufgaben, Lernen von Unterrichtsstoff anhand von Check- listen für die Klassenarbeiten, Kapitel durch Mindmaps strukturiert, Tipps, Internet-Recherchen, Begriffserklärun-gen, Merksätze.

Diese aktualisierte und erweiterte Auf-lage vermittelt im neuen Layout pra-xisnah und leicht verständlich sowohl Grundlagen als auch neue Erkenntnis-se aus der Ernährungslehre.

Um die systematisch gegliederten Inhalte den Lernfeldern zuordnen zu können, wurde ein Lernfeldkompass integriert. Das Buch ist ideal geeignet als Wissensspeicher im lernfeldorien-tierten Unterricht für die Lernfelder 3, 4 und 5 für Berufsfachschulen, Berufs-kollegs, Meisterkurse und Hauswirt-schafter/innen.

Darüber hinaus ist es ein gutes Nach-schlagewerk und für das Selbststudi-um geeignet. Zu jedem Kapitel gibt es zahlreiche Aufgaben, Infokästen und anschauliche Bilder.

Praxisorientierte, erprobte Rezeptsamm-lung im flexiblen Ordnersystem mit 12 lehrplanorientierten Themenbe-reichen und 8 Projektideen mit unter-schiedlichen Schwierigkeitsgraden.

Mit vielen informativen Zeichnungen und Fotos. Großer Aufgabenteil im Theoriebereich. Das Buch wurde ak-tualisiert und die Themen Reinigung sowie Textilpflege erweitert.

Geeignet für Berufsvorbereitungsjahr, Berufsgrundbildungsjahr, Beiköche, einjährige und zweijährige Berufs-fachschule sowie alle interessierten Hobbyköche.

Hauswirtschaft/Ernährung

Der Klick ins Internet

Hauswirtschaft/Ernährung

Löbbert/Hanrieder/Berges/BeckLebensmittel – Waren, Qualitäten, Trends

4. Auflage 2010ca. 492 Seiten, zahlr. Abb.,4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8085-9868-9Bestell-Nr. 98654

E 28,50

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Neubearbeitung und Erweiterung des kompakten Handbuchs.

Einteilung und Darstellung der Lebens-mittel vorrangig verwendungsorien-tiert.

Wichtige Schwerpunkte:

• Lebensmittel und Ernährung• Lebensmittelqualität und Verbrau- cherschutz• Weiterentwicklung des Lebens- mittelrechts• Beratungsbedürftige sowie in Handel und Haushalt schwer zu handhabende Lebensmittel• umstrittene Lebensmittel• laufende und absehbare Trends

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Titel-Register

Buchtitel ISBN Bestell-Nr. E Seite

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 978-3-8057-0555-4 05557 16,30 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 978-3-8057-0554-7 05549 15,80 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Lehrerausgabe 978-3-8057-0633-9 05298 14,00 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Schülerausgabe 978-3-8057-0632-2 04887 12,70 14

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 978-3-8057-0628-5 04275 13,80 6

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 978-3-8057-0627-8 04267 12,80 6

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 978-3-8057-0589-9 04119 13,80 6

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 978-3-8057-0588-2 04097 12,80 6

Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 978-3-8057-0577-6 05778 30,00 7

Arbeitsbuch Koch/Köchin, 1. Jahrgangsstufe 978-3-8057-0560-8 05603 13,00 6



Controlling im Gastgewerbe 978-3-8057-0507-3 04984 25,50 25

Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 978-3-8057-0629-2 04933 22,70 16

Das Fachwörterbuch der Küche 978-3-8057-0605-6 03961 12,00 24

Das neue Regensburger Kochbuch 978-3-8057-0618-6 04976 22,00 22

Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 1 978-3-8057-0524-0 04178 20,00 26

Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 978-3-8057-0491-5 03236 20,00 26

Der junge Koch/Die junge Köchin 978-3-8057-0606-3 04038 38,30 4

Der junge Konditor, Band 1 978-3-8057-0365-9 03651 21,40 28

Der junge Konditor, Band 2 978-3-8057-0401-4 04011 21,40 28

Dictionary of Gastronomy 978-3-8057-0543-1 05433 19,00 18

Dictionnaire Gastronomique 978-3-8057-0602-5 04925 20,80 18

Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 978-3-8057-0367-3 03678 62,00 25

Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 978-3-8057-0324-6 03244 104,00 25

Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 2 978-3-8057-0368-0 03686 54,00 25

Die Kalte Küche 978-3-8057-0487-8 04879 88,00 22

Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0483-0 04321 13,70 19

Fachkraft & Gast 978-3-8057-0581-3 04070 29,40 12

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 978-3-8057-0610-0 05425 32,30 26

Fachrechnen für den jungen Bäcker 978-3-8057-0611-7 04127 14,20 27

Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 978-3-8057-0613-1 04135 9,50 27

Fachrechnen im Gastgewerbe 978-3-8057-0615-5 04291 17,00 15

Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 978-3-8057-0616-2 04305 11,40 15

Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0582-0 04712 21,00 15

Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen 978-3-8057-0583-7 04739 11,40 15

Fachrechnen Konditor/Konditorin 978-3-8057-0617-9 04232 14,70 27

Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 978-3-8057-0619-3 04240 14,70 27

Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 978-3-8057-0609-4 04550 27,00 16

Französisch für das Gastgewerbe 978-3-8057-0558-5 04399 21,70 19

Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 978-3-8057-0512-7 04216 12,20 19

Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 978-3-8057-0612-4 04429 19,00 18

Titel-Register

Buchtitel ISBN Bestell-Nr. E Seite

Gesetze für das Gastgewerbe 978-3-8057-0597-4 04445 22,30 24

Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 978-3-8057-0599-8 05239 27,90 17

Hering‘s Compendium of Food and Beverages 978-3-8057-0533-2 03325 51,50 21

Herings Lexikon der Küche 978-3-8057-0587-5 04283 59,50 21

Hotel & Gast 978-3-8057-0571-4 04062 30,70 10

Hôtel International – Bonjour 978-3-8057-0456-4 04569 14,70 20

Hôtel International – Bonjour - Lösungen 978-3-8057-0466-3 04666 6,10 20

Hotel International – Good Morning 978-3-8057-0563-9 04534 14,70 20

Hotel International – Good Morning - Lösungen 978-3-8057-0564-6 04658 6,10 20

In Sachen Ernährung 978-3-8085-6036-5 60312 32,60 30

Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 978-3-8057-0521-9 05212 20,40 24

Kochkunstführer – Escoffier 978-3-8057-0384-0 03848 63,00 22

Korrespondenz im Hotel 978-3-8057-0496-0 04968 13,30 20

Kostformen und Rezepte 978-3-8057-0532-5 05328 29,50 29

Kreativ Ernährung entdecken 978-3-8085-6696-1 66965 32,00 30

Kreativ kochen lernen 978-3-8085-6685-5 66817 25,80 30

Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 978-3-8085-9868-9 98654 28,50 31

MenüProfi 978-3-8057-0591-2 02500 16,20 25

Mikroorganismen in Lebensmitteln 978-3-8057-0620-9 05271 32,70 23

Mit Herd & Ofen 978-3-8085-6064-8 60614 22,80 29

PC-Trainer Hotel 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0545-5 0545X 26,00 11

PC-Trainer Hotel 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0639-1 06391 160,00 11

PC-Trainer Koch 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0544-8 05441 26,00 5

PC-Trainer Koch 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0638-4 06384 160,00 5

PC-Trainer Restaurant 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0546-2 05468 26,00 9

PC-Trainer Restaurant 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0640-7 06407 160,00 9

Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 978-3-8057-0585-1 04410 25,40 5

Prüfungsaufgaben für Bäcker 978-3-8057-0425-0 04259 21,00 28

Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 978-3-8057-0637-7 04143 22,40 11

Prüfungsbuch Koch/Köchin 978-3-8057-0595-0 04100 22,40 5

Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 978-3-8057-0625-4 03376 20,60 28

Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 978-3-8057-0636-0 03732 22,40 9

Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 978-3-8057-0641-4 04364 15,00 17

Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Hotelmeister- und 978-3-8057-0490-8 04909 38,50 17

Restaurantmeisterprüfung

Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Küchenmeisterprüfung 978-3-8057-0489-2 04895 38,50 17

Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 978-3-8057-0626-1 04313 21,60 27

Restaurant & Gast 978-3-8057-0580-6 04054 30,70 8

Shake it! - Die Barschule 978-3-8057-0504-2 05042 48,50 23

Wörterbuch der Gastronomie 978-3-8057-0434-2 04348 15,80 20

...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen 978-3-8057-0481-6 0481X 22,50 25

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ISBN-Register

978-3-8057-0324-6 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 03244 104,00 25

978-3-8057-0365-9 Der junge Konditor, Band 1 03651 21,40 28

978-3-8057-0367-3 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 03678 62,00 25

978-3-8057-0368-0 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 2 03686 54,00 25

978-3-8057-0384-0 Kochkunstführer – Escoffier 03848 63,00 22

978-3-8057-0401-4 Der junge Konditor, Band 2 04011 21,40 28

978-3-8057-0425-0 Prüfungsaufgaben für Bäcker 04259 21,00 28

978-3-8057-0434-2 Wörterbuch der Gastronomie 04348 15,80 20

978-3-8057-0456-4 Hôtel International – Bonjour 04569 14,70 20

978-3-8057-0466-3 Hôtel International – Bonjour - Lösungen 04666 6,10 20

978-3-8057-0481-6 ...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen 0481X 22,50 25

978-3-8057-0483-0 Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 04321 13,70 19

978-3-8057-0487-8 Die Kalte Küche 04879 88,00 22

978-3-8057-0489-2 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Küchenmeisterprüfung 04895 38,50 17

978-3-8057-0490-8 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, 04909 38,50 17

Hotelmeister- und Restaurantmeisterprüfung

978-3-8057-0491-5 Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 03236 20,00 26

978-3-8057-0496-0 Korrespondenz im Hotel 04968 13,30 20

978-3-8057-0504-2 Shake it! - Die Barschule 05042 48,50 23

978-3-8057-0507-3 Controlling im Gastgewerbe 04984 25,50 25

978-3-8057-0512-7 Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 04216 12,20 19

978-3-8057-0521-9 Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 05212 20,40 24

978-3-8057-0524-0 Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 1 04178 20,00 26

978-3-8057-0532-5 Kostformen und Rezepte 05328 29,50 29

978-3-8057-0533-2 Hering‘s Compendium of Food and Beverages 03325 51,50 21

978-3-8057-0543-1 Dictionary of Gastronomy 05433 19,00 18

978-3-8057-0544-8 PC-Trainer Koch 2.0, Einzellizenz 05441 26,00 5

978-3-8057-0545-5 PC-Trainer Hotel 2.0, Einzellizenz 0545X 26,00 11

978-3-8057-0546-2 PC-Trainer Restaurant 2.0, Einzellizenz 05468 26,00 9

978-3-8057-0554-7 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 05549 15,80 14

978-3-8057-0555-4 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 05557 16,30 14

978-3-8057-0558-5 Französisch für das Gastgewerbe 04399 21,70 19

978-3-8057-0560-8 Arbeitsbuch Koch/Köchin, 1. Jahrgangsstufe 05603 13,00 6

978-3-8057-0563-9 Hotel International – Good Morning 04534 14,70 20

978-3-8057-0564-6 Hotel International – Good Morning - Lösungen 04658 6,10 20



978-3-8057-0571-4 Hotel & Gast 04062 30,70 10

978-3-8057-0577-6 Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 05778 30,00 7

978-3-8057-0580-6 Restaurant & Gast 04054 30,70 8

978-3-8057-0581-3 Fachkraft & Gast 04070 29,40 12

ISBN Buchtitel Bestell-Nr. E Seite

35

ISBN-Register

978-3-8057-0582-0 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 04712 21,00 15

978-3-8057-0583-7 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen 04739 11,40 15

978-3-8057-0585-1 Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 04410 25,40 5

978-3-8057-0587-5 Herings Lexikon der Küche 04283 59,50 21

978-3-8057-0588-2 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 04097 12,80 6

978-3-8057-0589-9 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 04119 13,80 6

978-3-8057-0591-2 MenüProfi 02500 16,20 25

978-3-8057-0595-0 Prüfungsbuch Koch/Köchin 04100 22,40 5

978-3-8057-0597-4 Gesetze für das Gastgewerbe 04445 22,30 24

978-3-8057-0599-8 Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 05239 27,90 17

978-3-8057-0602-5 Dictionnaire Gastronomique 04925 20,80 18

978-3-8057-0605-6 Das Fachwörterbuch der Küche 03961 12,00 24

978-3-8057-0606-3 Der junge Koch/Die junge Köchin 04038 38,30 4

978-3-8057-0609-4 Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 04550 27,00 16

978-3-8057-0610-0 Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 05425 32,30 26

978-3-8057-0611-7 Fachrechnen für den jungen Bäcker 04127 14,20 27

978-3-8057-0612-4 Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 04429 19,00 18

978-3-8057-0613-1 Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 04135 9,50 27

978-3-8057-0615-5 Fachrechnen im Gastgewerbe 04291 17,00 15

978-3-8057-0616-2 Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 04305 11,40 15

978-3-8057-0617-9 Fachrechnen Konditor/Konditorin 04232 14,70 27

978-3-8057-0618-6 Das neue Regensburger Kochbuch 04976 22,00 22

978-3-8057-0619-3 Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 04240 14,70 27

978-3-8057-0620-9 Mikroorganismen in Lebensmitteln 05271 32,70 23

978-3-8057-0625-4 Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 03376 20,60 28

978-3-8057-0626-1 Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 04313 21,60 27

978-3-8057-0627-8 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 04267 12,80 6

978-3-8057-0628-5 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 04275 13,80 6

978-3-8057-0629-2 Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 04933 22,70 16

978-3-8057-0632-2 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Schülerausgabe 04887 12,70 14

978-3-8057-0633-9 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Lehrerausgabe 05298 14,00 14

978-3-8057-0636-0 Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 03732 22,40 9

978-3-8057-0637-7 Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 04143 22,40 11

978-3-8057-0638-4 PC-Trainer Koch 2.0, Klassenlizenz 06384 160,00 5

978-3-8057-0639-1 PC-Trainer Hotel 2.0, Klassenlizenz 06391 160,00 11

978-3-8057-0640-7 PC-Trainer Restaurant 2.0, Klassenlizenz 06407 160,00 9

978-3-8057-0641-4 Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 04364 15,00 17

978-3-8085-6036-5 In Sachen Ernährung 60312 32,60 30

978-3-8085-6064-8 Mit Herd & Ofen 60614 22,80 29

978-3-8085-6685-5 Kreativ kochen lernen 66817 25,80 30

978-3-8085-6696-1 Kreativ Ernährung entdecken 66965 32,00 30

978-3-8085-9868-9 Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 98654 28,50 31

ISBN Buchtitel Bestell-Nr. E Seite

36

Bestell-Nr.-Register

02500 MenüProfi 978-3-8057-0591-2 16,20 25

03236 Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 978-3-8057-0491-5 20,00 26

03244 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 978-3-8057-0324-6 104,00 25

03325 Hering‘s Compendium of Food and Beverages 978-3-8057-0533-2 51,50 21

03376 Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 978-3-8057-0625-4 20,60 28

03651 Der junge Konditor, Band 1 978-3-8057-0365-9 21,40 28

03678 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 978-3-8057-0367-3 62,00 25

03686 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 2 978-3-8057-0368-0 54,00 25

03732 Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 978-3-8057-0636-0 22,40 9

03848 Kochkunstführer – Escoffier 978-3-8057-0384-0 63,00 22

03961 Das Fachwörterbuch der Küche 978-3-8057-0605-6 12,00 24

04011 Der junge Konditor, Band 2 978-3-8057-0401-4 21,40 28

04038 Der junge Koch/Die junge Köchin 978-3-8057-0606-3 38,30 4

04054 Restaurant & Gast 978-3-8057-0580-6 30,70 8

04062 Hotel & Gast 978-3-8057-0571-4 30,70 10

04070 Fachkraft & Gast 978-3-8057-0581-3 29,40 12

04097 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 978-3-8057-0588-2 12,80 6

04100 Prüfungsbuch Koch/Köchin 978-3-8057-0595-0 22,40 5

04119 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 978-3-8057-0589-9 13,80 6

04127 Fachrechnen für den jungen Bäcker 978-3-8057-0611-7 14,20 27

04135 Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 978-3-8057-0613-1 9,50 27

04143 Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 978-3-8057-0637-7 22,40 11

04178 Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 1 978-3-8057-0524-0 20,00 26

04216 Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 978-3-8057-0512-7 12,20 19

04232 Fachrechnen Konditor/Konditorin 978-3-8057-0617-9 14,70 27

04240 Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 978-3-8057-0619-3 14,70 27

04259 Prüfungsaufgaben für Bäcker 978-3-8057-0425-0 21,00 28

04267 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 978-3-8057-0627-8 12,80 6

04275 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 978-3-8057-0628-5 13,80 6

04283 Herings Lexikon der Küche 978-3-8057-0587-5 59,50 21

04291 Fachrechnen im Gastgewerbe 978-3-8057-0615-5 17,00 15

04305 Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 978-3-8057-0616-2 11,40 15

04313 Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 978-3-8057-0626-1 21,60 27

04321 Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0483-0 13,70 19

04348 Wörterbuch der Gastronomie 978-3-8057-0434-2 15,80 20

04364 Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 978-3-8057-0641-4 15,00 17

04399 Französisch für das Gastgewerbe 978-3-8057-0558-5 21,70 19

04410 Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 978-3-8057-0585-1 25,40 5

04429 Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 978-3-8057-0612-4 19,00 18

04445 Gesetze für das Gastgewerbe 978-3-8057-0597-4 22,30 24

04534 Hotel International – Good Morning 978-3-8057-0563-9 14,70 20

04550 Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 978-3-8057-0609-4 27,00 16

Bestell-Nr. Buchtitel ISBN E Seite

37

Bestell-Nr.-Register

04569 Hôtel International – Bonjour 978-3-8057-0456-4 14,70 20

04658 Hotel International – Good Morning - Lösungen 978-3-8057-0564-6 6,10 20

04666 Hôtel International – Bonjour - Lösungen 978-3-8057-0466-3 6,10 20

04712 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0582-0 21,00 15

04739 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen 978-3-8057-0583-7 11,40 15

0481X ...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen 978-3-8057-0481-6 22,50 25

04879 Die Kalte Küche 978-3-8057-0487-8 88,00 22

04887 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Schülerausgabe 978-3-8057-0632-2 12,70 14

04895 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Küchenmeisterprüfung 978-3-8057-0489-2 38,50 17

04909 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, 978-3-8057-0490-8 38,50 17

Hotelmeister- und Restaurantmeisterprüfung

04925 Dictionnaire Gastronomique 978-3-8057-0602-5 20,80 18

04933 Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 978-3-8057-0629-2 22,70 16

04968 Korrespondenz im Hotel 978-3-8057-0496-0 13,30 20

04976 Das neue Regensburger Kochbuch 978-3-8057-0618-6 22,00 22

04984 Controlling im Gastgewerbe 978-3-8057-0507-3 25,50 25

05042 Shake it! - Die Barschule 978-3-8057-0504-2 48,50 23

05212 Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 978-3-8057-0521-9 20,40 24

05239 Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 978-3-8057-0599-8 27,90 17

05271 Mikroorganismen in Lebensmitteln 978-3-8057-0620-9 32,70 23

05298 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Lehrerausgabe 978-3-8057-0633-9 14,00 14

05328 Kostformen und Rezepte 978-3-8057-0532-5 29,50 29

05425 Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 978-3-8057-0610-0 32,30 26

05433 Dictionary of Gastronomy 978-3-8057-0543-1 19,00 18

05441 PC-Trainer Koch 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0544-8 26,00 5

0545X PC-Trainer Hotel 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0545-5 26,00 11

05468 PC-Trainer Restaurant 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0546-2 26,00 9

05549 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 978-3-8057-0554-7 15,80 14

05557 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 978-3-8057-0555-4 16,30 14

05603 Arbeitsbuch Koch/Köchin, 1. Jahrgangsstufe 978-3-8057-0560-8 13,00 6



05778 Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 978-3-8057-0577-6 30,00 7

06384 PC-Trainer Koch 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0638-4 160,00 5

06391 PC-Trainer Hotel 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0639-1 160,00 11

06407 PC-Trainer Restaurant 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0640-7 160,00 9

60312 In Sachen Ernährung 978-3-8085-6036-5 32,60 30

60614 Mit Herd & Ofen 978-3-8085-6064-8 22,80 29

66817 Kreativ kochen lernen 978-3-8085-6685-5 25,80 30

66965 Kreativ Ernährung entdecken 978-3-8085-6696-1 32,00 30

98654 Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 978-3-8085-9868-9 28,50 31

Bestell-Nr. Buchtitel ISBN E Seite

38

Allgemeine Geschäftsbedingungen

1. Unsere AnschriftFachbuchverlagPfanneberg GmbH & Co. KGDüsselberger Str. 2342781 HaanTel.: 02104 6916-0Fax: 02104 6916-27E-Mail: [email protected]

2. GeltungsbereichFür die Geschäftsbeziehung zwi-schen dem Fachbuchverlag Pfan-neberg und dem Besteller gelten ausschließlich diese Allgemeinen Ge- schäftsbedingungen in ihrer zum Zeit- punkt der Bestellung gültigen Fassung. Abweichende Bedingungen des Be- stellers erkennen wir nicht an, es sei denn, der Verlag hätte ausdrücklich ihrer Geltung zugestimmt.

3. Preise3.1 Die von uns angegebenen und berechneten Preise sind Endpreise in Euro. Sie enthalten die gesetzliche Mehrwertsteuer. Sie gelten jeweils vom 01.04. eines Kalenderjahres bis zum 31.03. des folgenden Kalender-jahres. Änderungen vorbehalten.3.2 Wir behalten uns vor, im Falle von Preiserhöhungen im laufenden Geschäftsjahr die erhöhten Preise für zum Zeitpunkt der Preiser-höhung noch nicht ausgeführte Bestellungen zugrunde zu legen oder vom Verkauf zurückzutreten. Der Besteller kann ebenfalls, falls er die erhöhten Preise nicht akzeptiert, vom Vertrag zurücktreten.

4. VertragsabschlussDer Vertrag mit dem FachbuchverlagPfanneberg kommt durch die Zuse dung der bestellten Ware an den Besteller zustande.

5. Zahlungs- und Lieferbedingungen5.1 Mit vorbehaltloser Annahme derWarensendung gelten unsere Liefe-rungs- und Zahlungsbedingungen als

anerkannt. Bis zur vollständigen Be-gleichung aller gegen den Besteller bestehenden Ansprüche bleibt die Ware Eigentum des Fachbuchverla-ges Pfanneberg. Die Lieferung, auch vorgemerkte Nachlieferungen, erfol-gen auf Rechnung und Gefahr des Empfängers.

5.2 Der Kaufpreis ist fällig ohne Abzug innerhalb von 14 Tagen nach Rech- nungsstellung. In Einzelfällen behal-ten wir uns die Lieferung gegen Vo-rauskasse vor. Bei Bestellungen von Privatpersonen, die den Rechnungs-betrag von 40 Euro überschreiten, liefern wir nur mit Vorauskasse.

5.3 Nach Ablauf der o. g. Frist tritt Verzug ein. In diesem Fall ist der Fachbuchverlag Pfanneberg berech-tigt, Verzugszinsen in Höhe von 5 % über dem jeweiligen von der Deut-schen Bundesbank bekannt gege-benen Basiszinssatz zu berechnen. Wird die Verleger-Inkasso-Stelle ein-geschaltet, gehen sämtliche Mahn- und Inkassokosten zu Lasten des Kunden. Die Geltendmachung eines darüber hinaus gehenden Verzugs-schadens bleibt davon unberührt.

5.4 Wir behalten uns vor, die wei-tere Belieferung säumiger Kunden abzulehnen.5.5 Wir bemühen uns um eine zeit-nahe Auslieferung, eine grundsätz-liche Verpflichtung zur Einhaltung fester Liefertermine besteht für uns aber nicht. Noch nicht erschienene, vorübergehend vergriffene oder kurz-fristig nicht vorrätige Titel werden zurspäteren Nachlieferung vorgemerkt.

6. Bestellungen6.1 Die bestellten Titel sind fest ab-zunehmen.

6.2 Falschlieferungen auf Grund fal-scher Bestellangaben des Bestellers und die daraus entstehenden Folgen gehen zu Lasten des Bestellers.


6.3 Betriebsstörungen in eigenen oder fremden Betrieben, Verkehrs der sonstige von uns nicht zu vertre-tende Erschwernisse, durch die Her-stellung oder Lieferung bestellter Titel be- oder verhindert werden, befreien uns von der Auftragsausführung. Für die evtl. hieraus entstehenden wirt-schaftlichen Nachteile kann der Be-steller uns nicht in Anspruch nehmen.

6.4 Versandkosten und -spesen gehen ausschließlich zu Lasten des Bestel-lers.

7. Prüfstücke7.1 Prüfexemplare (in der Regel Kata-logpreis minus 25 %) können nur von Lehrkräften und nur als Einzelexemp-lare mit Rückgaberecht direkt beim Verlag bestellt werden. Werden Prüf-stücke innerhalb der Rücksendungs-frist von 8 Wochen zurückgegeben, erfolgt Gutschrift des Rechnungsbe-trages.

7.2 Für die Mehrzahl unserer Lösungs-hefte (im Katalog mit gekennzeich-net) ist bei Bestellung die Nennung von Name, Dienstbezeichnung und Schulanschrift des Bestellers bzw. eine verbindliche Erklärung über Al-ter, Beruf und Verwendungszweck erforderlich. Schüler bzw. Auszubil-dende benötigen eine zustimmende Bescheinigung ihres Fachlehrers mit Schulstempel.

8. Referendarinnen und ReferendareReferendarinnen und Referendare (Lehramtsanwärter) erhalten zum Zwecke der Prüfung auf die Tauglich-keit im Unterricht Bücher des Fach-buchverlages Pfanneberg als Lehrer-prüfstück mit einem Rabatt von 50%,unabhängig von der Einführungssitu-ation in der Ausbildungsschule. Der Prüfstücknachlass gilt nicht für Fach-literatur (wie z.B. Bücher zur Fachdi-daktik oder Nachschlagewerke).

39


9. Widerrufsrecht9.1 Der Besteller ist an seine Bestel-lung nicht mehr gebunden, wenn er diese innerhalb einer Frist von zwei Wochen nach Erhalt der Ware wi-derruft. Der Widerruf bedarf keiner Begründung, muss aber schriftlich (per Brief, Fax oder E-Mail) oder durch Rücksendung der Ware in-nerhalb von zwei Wochen erklärt werden. Zur Fristwahrung genügt die rechtzeitige Absendung des Wider-rufes oder der Ware an die unter Punkt 1 genannte Anschrift.

9.2 Eventuell bereits geleistete Zah-lungen werden dem Besteller zurück-erstattet.

9.3 Die Rücksendekosten werden vom Fachbuchverlag Pfanneberg dann übernommen, wenn dem Besteller versehentlich eine falsche Ware ge-liefert wurde oder wenn die Ware mangelhaft ist.

9.4 Ein Widerrufsrecht besteht aus-drücklich nicht bei Videokassetten oder Software, sofern die versiegelte Verpackung geöffnet wurde.

9.5 Für den Fall des Widerrufs be-halten wir uns Wertersatz für eine Verschlechterung der Ware vor, die auf einer Ingebrauchnahme der Ware beruht.

10. Transportschäden, Mängel, FalschlieferungWeist eine Ware Mängel auf, so sollte die Reklamation umgehend er-folgen, spätestens jedoch innerhalb von zwei Wochen nach Erhalt der Ware. Mangelhafte oder falsch ge-lieferte Ware wird von uns ersetzt.

11. HaftungDer Fachbuchverlag Pfanneberg haftet:• für von uns vorsätzlich oder grob fahrlässig verursachte Schäden• beim Fehlen zugesicherter Eigen- schaften

• nach §§ 1,4 Produkthaftungs- gesetz• im Falle der leichten Fahrlässigkeit

höchstens bis zum typischerweise vorhersehbaren Schaden, soweit dessen Höhe den Kaufpreis nicht überschreitet.

12. DatenschutzDie Erhebung, Verarbeitung und Nut-zung der personenbezogenen Daten erfolgt im Rahmen des für die Erfül-lung der Kundenbestellung Erforder-lichen, und zwar nach den Grund-sätzen der Datenvermeidung und der Datensparsamkeit. Die Daten werden zur ordnungsgemäßen Ab-wicklung des Bestellvorganges ein-schließlich der Auslieferung und Ab-rechnung erhoben. Mit Absendung seiner Bestellung erklärt sich der Kunde mit der Verarbeitung der über-mittelten personenbezogenen Daten im Rahmen der o. g. Bestellbearbei-tung, Auslieferung und Abrechnung einverstanden. Eine Übermittlung der personenbezogenen Daten an Dritte erfolgt nur nach vorheriger Zustimmung des Kunden. Der Kunde erklärt sich mit der Übermittlung sei-ner personenbezogenen Daten an ein Inkassounternehmen, das in glei-chem Maße an die Einhaltung der datenschutzrechtlichen Vorschriften gebunden ist, einverstanden.

13...Anzuwendendes..Recht/Ge-richtsstandEs gilt deutsches Recht unter Aus-schluss des UN-Kaufrechts, auch wenn aus dem Ausland bestellt wird. Gerichtsstand für alle Ansprüche im Zusammenhang mit Bestellungen ist Mettmann oder nach unserer Wahl Hamburg.

14. SchlussbestimmungSollte eine der vorstehenden Bestim-mungen unwirksam oder nichtig sein,tritt an deren Stelle diejenige rechtlich zulässige Regelung, die dem wirtschaftlichen Zweck der unwirksamen

oder nichtigen Bestellung am nächs-ten kommt. Die Wirksamkeit der übri-gen Bestimmungen bleibt unberührt. Entsprechendes gilt für eine Rege-lungslücke.

Haan-GruitenFebruar 2010

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Programm 2010Programm

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2010Stark in Bildung

Berufliche Aus- und Weiterbildung

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2010Programm

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