31. August 2010 Erlebnis Wochenende mit Sterne Koch Andreas Kaden

Vom 27. – 29.08.2010 fand unter dem Motto „Man sollte dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat darin zu wohnen“ das kulinarische Erlebnis Wochenende, im Ferienhaus Rennsteig in Oberhof/Thüringer Wald, statt.

Am Anreisetag erhielten die Teilnehmer/innen zur Begrüßung einen Aperitif und gegen Abend einen Überraschungsmenü.

Als Vorspeise gab es einen sommerlichen Blattsalat mit Kürbiskernen und Parmesan. Als Hauptgang wurde Hähnchenbrust aus dem Olivensud mit Zucchini- und Paprikagemüse und Rösti serviert. Zum Nachtisch wurden die Teilnehmer/innen mit Quark-Knödeln auf Quetschenkompott und Vanilleeis verwöhnt.

Am Samstag fand nach einem gemeinsamen Frühstück ein Ausflug in und um Oberhof mit einem Mittagsimbiss statt. Dabei wurde die DKB-Ski-Arena (Biathlonstadion „Am Grenzadler“), DKB-Skisport-Indoor-Halle, Rodelbahn und das Oberhofer Gymnasium (eine der erfolgreichsten Eliteschule des Winter-Sports weltweit) besucht. Gleichzeitig wurde durch den Rennsteig gewandert.

Gegen Abend wurde unter der fachmännischen Anleitung von Andreas Kaden das gemeinsame Abenddinner zubereitet. Als Menü stand auf dem Programm: Lachs in Limone und Olivenöl; Doradenfilet auf der Haut gebraten mit Pfifferlingsrisotto und gebackenem Rucola; Zwetschgen-Marzipanstrudel mit Weinschaum und Vanilleeis. Alle Teilnehmer/innen nutzten die Gelegenheit, den Sternekoch über die Schulte zu schauen und einige Tricks und Tipps zu erlernen. Am Sonntag wurden nach einen gemeinsamen Frühstück die zufriedenen Gäste mit einen kleine Geschenk vom Sternkoch verabschiedet.

Durch das positive Feedback der Teilnehmer/innen ist die Veranstaltung als großer Erfolg anzusehen!

Kulinarisches Erlebniswochenende

mit Andreas Kaden

„Frische Sommerküche mit Fisch“

27.-29. August 2010

Lachs in Limone und Olivenöl

Grunddressing * 200 g Rapsöl *100 g Holunderblütenessig * 50 g Brühe * Salz * Pfeffer Zubereitung Pro Person ca 70 g frisches Lachsfilet bereitlegen. Saft von 2 Limonen mit nativen Olivenöl (Verhältnis 1:2) verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Lachs mit der Marinade einstreichen und ca 3 Stunden marinieren. Bei 80ºC für 20 Minuten im Backofen erwärmen. Währenddessen einige Kürbiskerne in der Pfanne erhitzen und erkalten lassen – anschließend grob hacken und über den Lachs geben. Zum Schluss Lachs auf dem Salat anrichten und mit Kürbiskernöl verzieren.

Zander auf der Haut gebraten mit Pfifferlingsrisotto und gebackenem Rucola

Zutaten (pro Person) * 140-150 g Zanderfilet mit Haut * 45 g frische Pfifferlinge * 30 g Risotto * frischer Schnittlauch * gut 1/8 l Brühe * 40 g Rucola * 30 g kleingewürfelte Zwiebeln/Schalotten Zubereitung Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten, Risotto zugeben und mit leichter Brühe auffüllen und 12-14 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgeben und ohne Hitze stehen lassen. Anschließend den Zander nur auf der Haut in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten (nicht wenden). Nach 4-6 Minuten den Fisch aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Dann Fett in der Pfanne ausgießen. In der Zwischenzeit Balsamico mit einer Prise Zucker im Topf einkochen lassen. Butterflocken zugeben und ein paar Zwiebelwürfel mit den Pfifferlingen gemeinsam braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Pfifferlinge (einige für die Deko aufheben) zum Risotto geben und unterrühren – etwas frisch geriebenen Parmesan zufügen und mit frisch geschnittenen Schnittlauch (evtl. ein Schuss flüssige Sahne) anrichten. Den Fisch (zuvor kurz im Backofen erhitzen) auf dem Risotto anrichten. Rucola (wenn möglich nicht waschen) in 160ºC heißem Fett ausbacken und auf dem Fisch dekorativ anrichten. Mit dem reduzierten Balsamico verzieren.

Zwetschgen-Marzipanstrudel mit Weinschaum und Vanilleeis

Strudelteig * 250 g Mehl * 1 Ei * 70 g Wasser * 70 g Öl * Salz weitere Zutaten (für 6 Pers) 1 kg entsteinte Pflaumen; etwas Paniermehl; Zucker und Zimt; 125 g Marzipan; 75 g Puderzucker; 150 g flüssige Butter Zubereitung Den Strudelteig auf einem Tuch ausrollen und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Rechteck ziehen. Die komplette Fläche mit flüssiger Butter bestreichen und anschließend mit Zimt und Zucker bestreuen und auf dem vorderen viertel zusätzlichen Paniermehl streuen. Die Pflaumen entsteinen, vierteln, mit Zimt und Zucker würzen und auf dem vorderen viertel verteilen – den Marzipan und den Puderzucker zusammen wirken, eine lange Rolle formen und auf die Pflaumen legen. Danach den Strudel mit Hilfe des Tuchs einrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen – mit flüssiger Butter bestreichen. Bei 180ºC für ca 15 Minuten backen. Weinschaum * 250 g trockener Weißwein * 100 g Zucker * 4-5 Eigelb * evtl. Prise Zimt Zubereitung Die oben aufgeführten Zutaten heiß aufschlagen. Dazu reichen wir Vanilleeis