KOMPLET Volucreme

Einfach und vielseitig in der Anwendung!Unglaublich zart im Schmelz!

KOMPLET Volucreme

KOMPLET BerlinNunsdorfer Ring 18 · 12277 BerlinTel.: 030/7239 72-0 · Fax: 030/7239 72-99

Abel + Schäfer VölklingenSchloßstraße 8-12 . 66333 VölklingenTel.: 06898 /9726-0 · Fax: 06898/97 26-97

info@komplet.com . www.komplet.com

KOMPLET Volucremeist eine superleichte Aufschlagcreme mitgroßem Volumen. Auch bei höheren Raum-temperaturen ist KOMPLET Volucreme pro-blemlos zu verarbeiten. Als leicht gesüßteGrundcreme kann sie mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol und Pasten oder mit Kalt-cremes zusammen aufgeschlagen werden(stark säurehaltige Pasten u. dgl. erst nachdem Aufschlagen unterrühren).

Zucker kann beliebig zugegeben werden.

Zum Füllen von Teilchen braucht KOMPLETVolucreme nicht zusätzlich abgesteift zuwerden. Bei Verwendung für Torten undSchnitten ist - wie bei Sahne - eine Absteifungmit Gelatine oder Sahnestand erforderlich.

KOMPLET Volucreme ist frosterfest in Verbin-dung mit Gelatine, Sahnestand oder KOMPLETCreme Pâtissière.

Durch ihre Vielfältigkeit bietet KOMPLETVolucreme dem Fachmann eine große Anzahlvon Kombinationsmöglichkeiten; vor allemdort, wo aufgrund der Lager- und Transport-bedingungen Sahne nicht einsetzbar ist,besteht die Möglichkeit, ähnliche Produktedamit herzustellen.

KOMPLET Volucreme

Schnitte mit AprikosenStachelbeeren oder Rhabarber

60 x 40 cmRezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Fruchtsaft 1.000 gZucker (je nach Fruchtart) 100 - 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Biskuitböden oder Mürbteigböden mit Aprikosen,Stachelbeeren oder Rhabarber belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Gelatine auflösen, unter den Saft und danach unterdie Volucreme rühren. Wie im Bild ersichtlich, mitBiskuit in ein Randblech einfüllen und in der Kühlung absteifen lassen. Beliebig schneiden und garnieren.

Weincremetorte3 Torten 26 - 28 cm oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20 °C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wein, herb 1.000 gZucker 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Schnitte.

Moccaschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gRum 100 gZucker 100 gInstant - Kaffee 30 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Nuss-Schnitte.

Volucreme mit Fruchtsahnestand(auch Mocca, Nuss u. ä.)

Rezept 1Quark 500 gWasser (ca. 20° C) 500 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Rezept 2Buttermilch oder Joghurt 1.000 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Sahnestand unter Wasser, Quark, Buttermilch oderJoghurt und anschließend unter die Volucreme rühren. Beliebig in Ringe oder Formen füllen undim Kühlschrank absteifen lassen. Garnierung nachWunsch.

Grundrezeptur für VolucremeWasser (ca. 20 °C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gSpeiseöl evtl. 100 - 150 g

KOMPLET Volucreme, Wasser und Zucker ca. 4 - 5 Minu-ten im Schnellgang aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterrühren. Volucreme ist leicht gesüßt - weitereZuckerzugabe nach Belieben.

Die Zugabe von Speiseöl verhindert bei längererLagerung das Antrocknen und Verhauten der Creme.

Diese Grundcreme sollte nur mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol oder Pasten verwendet werden.

KOMPLET Volucreme

Nuss-Schnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gKirschwasser 100 gZucker 100 gNusspaste 300 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme ca. 4 - 5 Minutenaufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und zusammen unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Mit Biskuit in Randblecheeinfüllen und im Kühlschrank absteifen.Danach beliebig schneiden und garnieren.(Garniercreme siehe Grundrezeptur)

Füllcremesfür Bienenstich und ähnliche Feingebäcke

Rezeptur 1 2 3(leicht) (mittel) (schwer)

KOMPLET Volucreme 400 g 200 g 100 gKOMPLET Creme Pât. 200 g 300 g 350 gWasser (ca. 20° C) 1.000 g 1.000 g 1.000 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und KOMPLET CremePâtissière 2 - 3 Minuten aufschlagen.

Die Creme aus Rezeptur 1 und 2 eignet sich besonderszum Garnieren und Füllen von Teilchen, Streusel-stückchen u. dgl..

MeistertippZur Verfeinerung können 200 g Wasser durch

Sahne ersetzt werden. Die flüssige Sahnemit aufschlagen.

Füllcremes für Kleinteilekein Absteifmittel erforderlich

1) Cremes mit PastenWasser (ca. 20° C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gMocca-, Nuss- oder Fruchtpaste 80 - 100 gSpeiseöl 100 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und Zucker ca. 4 -5 Minuten aufschlagen. Paste und Öl zum Schluß unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

2) Cremes mit AlkoholWasser (ca. 20° C) 800 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 150 gEierlikör, Kirschwasser, Rum oder dgl. 200 gSpeiseöl 100 g

Wasser, Alkohol, Zucker und KOMPLET Volucreme4 - 5 Minuten aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

Leichte Aufschlagcreme mit großem Volumen!

Williams Birnenschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Birnensaft (evtl. mit etwas 1.000 gBirnenpaste oder 100 g Alkohol)Zucker 100 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g SahneKakao 20 g

Blech - mit hohem Rand - mit Biskuitkapsel (1 cm dick)auslegen und mit Birnenstückchen (3 1/1 Dosen) belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Den nicht zu kalten Birnensaft mit der aufgelösten Gelatine und dem Zucker mischen und unter die geschlagene Volucreme rühren. Die Hälfte der Massemit Kakao anrühren und die Schokomasse auf die belegte Biskuitkapsel füllen. Die zweite Kapsel auflegenund Rest der Masse darauf glattstreichen. Nach demAbsteifen in der Kühlung mit Birnenscheiben belegen,mit Geleeguss abglänzen und beliebig schneiden. DerBirnensaft kann durch Zugabe von Birnenpaste oder10% Alkohol geschmacklich verbessert werden.

Kirschschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Kirschsaft (bzw. 900 g Saft + 1.000 g100 g Kirschwasser)Zucker 200 gGelatine 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitung:siehe Birnenschnitte - ohne den Zusatz von Kakao

Schnitte mit gefrorenen Früchten60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Johannisbeeren, Heidelbeeren 2.000 goder ähnliche Früchte, gefrorenWasser 1.000 g(heiß über gefrorene Früchte gießen)Zucker 100 - 200 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Heißes Wasser über gefrorene Früchte gießen unddiese auf ca. 20 °C erwärmen. Zucker und aufge-löste Gelatine zugeben und unter die aufgeschla-gene Volucreme rühren. Mit Biskuit in Randblechefüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden und garnieren.

Joghurtschnitte mit frischen Früchten- Himbeeren, Johannisbeeren u.ä. - 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Joghurt 1.000 gZucker 100 - 200 gBeerenfrüchte 1.500 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Joghurt mit frischen oder aufgetauten Früchtenmischen, Zucker und aufgelöste Gelatine unter-rühren und unter die Volucreme ziehen.Mit Biskuit in Randbleche einfüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden undgarnieren.

Quarkschnitte mit Früchten60 x 40 cm

Rezept Quarkcremea) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Quark 1.000 gZucker 300 gFruchtsaft 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Gebackenen Mürbteigboden mit Geleebestreichen und einen ca. 1 cm dicken Biskuit-boden auflegen. Beliebig mit Früchten belegenund Quarkcreme auftragen. Nach dem Absteifeneinteilen und mit abgeglänzten Früchten garnieren.

Käsecremetorte2 Torten à 26 cm Ø oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Quark 1.000 gZucker 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die restlichen Zutaten mit aufgelöster Gelatine verrühren und unter die aufgeschlagene Volucremeziehen, Mürbteigboden mit Gelee bestreichen, Biskuit auflegen und die Creme in Ringe einfüllen.Nach Absteifen in der Kühlung beliebig schneidenund garnieren.

Einfach und vielseitig in der Anwendung! Unglaublich zart im Schmelz!

Zitronenrolleca. 70 cm lang

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

Zucker 150 gKOMPLET Volucreme 500 g

Zitronensaft frisch oder 150 gentsprechende ZitronenpasteSpeiseöl 100 gGelatine (20 - 25 g) 10 - 12 Blattoder Sahnestand für 1.000 g Sahne

Wasser, Zucker und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minu-ten aufschlagen, dann Öl und danach Zitronen-saft und Gelatine einrühren. Auf vorbereitete Roulade (70 x 50 cm) aufstreichen, im Kühlschranketwas ansteifen lassen und rollen. Nach dem Absteifen im Kühlschrank mit KOMPLET Neuschnee

absieben.

Buttermilchcreme-Schnittefür 3 Torten 26 cm Ø oder 1 Blech 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Buttermilch 1.000 gFruchtpaste oder FruchtstückeGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die aufgelöste Gelatine unter die Buttermilch unddie Fruchtanteile rühren und danach unter dieVolucreme ziehen. Beliebig in Ringe und Bleche füllen.

Weitere Verarbeitung wie Fruchtschnitte.

KOMPLET Volucreme

Einfach und vielseitig in der Anwendung!Unglaublich zart im Schmelz!

KOMPLET Volucreme

KOMPLET BerlinNunsdorfer Ring 18 · 12277 BerlinTel.: 030/72 39 72-0 · Fax: 030/7239 72-99

Abel + Schäfer VölklingenSchloßstraße 8-12 . 66333 VölklingenTel.: 06898 /9726-0 · Fax: 06898/97 26-97

info@komplet.com . www.komplet.com

KOMPLET Volucremeist eine superleichte Aufschlagcreme mitgroßem Volumen. Auch bei höheren Raum-temperaturen ist KOMPLET Volucreme pro-blemlos zu verarbeiten. Als leicht gesüßteGrundcreme kann sie mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol und Pasten oder mit Kalt-cremes zusammen aufgeschlagen werden(stark säurehaltige Pasten u. dgl. erst nachdem Aufschlagen unterrühren).

Zucker kann beliebig zugegeben werden.

Zum Füllen von Teilchen braucht KOMPLETVolucreme nicht zusätzlich abgesteift zuwerden. Bei Verwendung für Torten undSchnitten ist - wie bei Sahne - eine Absteifungmit Gelatine oder Sahnestand erforderlich.

KOMPLET Volucreme ist frosterfest in Verbin-dung mit Gelatine, Sahnestand oder KOMPLETCreme Pâtissière.

Durch ihre Vielfältigkeit bietet KOMPLETVolucreme dem Fachmann eine große Anzahlvon Kombinationsmöglichkeiten; vor allemdort, wo aufgrund der Lager- und Transport-bedingungen Sahne nicht einsetzbar ist,besteht die Möglichkeit, ähnliche Produktedamit herzustellen.

KOMPLET Volucreme

Schnitte mit AprikosenStachelbeeren oder Rhabarber

60 x 40 cmRezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Fruchtsaft 1.000 gZucker (je nach Fruchtart) 100 - 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Biskuitböden oder Mürbteigböden mit Aprikosen,Stachelbeeren oder Rhabarber belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Gelatine auflösen, unter den Saft und danach unterdie Volucreme rühren. Wie im Bild ersichtlich, mitBiskuit in ein Randblech einfüllen und in der Kühlung absteifen lassen. Beliebig schneiden und garnieren.

Weincremetorte3 Torten 26 - 28 cm oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20 °C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wein, herb 1.000 gZucker 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Schnitte.

Moccaschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gRum 100 gZucker 100 gInstant - Kaffee 30 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Nuss-Schnitte.

Volucreme mit Fruchtsahnestand(auch Mocca, Nuss u. ä.)

Rezept 1Quark 500 gWasser (ca. 20° C) 500 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Rezept 2Buttermilch oder Joghurt 1.000 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Sahnestand unter Wasser, Quark, Buttermilch oderJoghurt und anschließend unter die Volucreme rühren. Beliebig in Ringe oder Formen füllen undim Kühlschrank absteifen lassen. Garnierung nachWunsch.

Grundrezeptur für VolucremeWasser (ca. 20 °C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gSpeiseöl evtl. 100 - 150 g

KOMPLET Volucreme, Wasser und Zucker ca. 4 - 5 Minu-ten im Schnellgang aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterrühren. Volucreme ist leicht gesüßt - weitereZuckerzugabe nach Belieben.

Die Zugabe von Speiseöl verhindert bei längererLagerung das Antrocknen und Verhauten der Creme.

Diese Grundcreme sollte nur mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol oder Pasten verwendet werden.

KOMPLET Volucreme

Nuss-Schnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gKirschwasser 100 gZucker 100 gNusspaste 300 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme ca. 4 - 5 Minutenaufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und zusammen unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Mit Biskuit in Randblecheeinfüllen und im Kühlschrank absteifen.Danach beliebig schneiden und garnieren.(Garniercreme siehe Grundrezeptur)

Füllcremesfür Bienenstich und ähnliche Feingebäcke

Rezeptur 1 2 3(leicht) (mittel) (schwer)

KOMPLET Volucreme 400 g 200 g 100 gKOMPLET Creme Pât. 200 g 300 g 350 gWasser (ca. 20° C) 1.000 g 1.000 g 1.000 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und KOMPLET CremePâtissière 2 - 3 Minuten aufschlagen.

Die Creme aus Rezeptur 1 und 2 eignet sich besonderszum Garnieren und Füllen von Teilchen, Streusel-stückchen u. dgl..

MeistertippZur Verfeinerung können 200 g Wasser durch

Sahne ersetzt werden. Die flüssige Sahnemit aufschlagen.

Füllcremes für Kleinteilekein Absteifmittel erforderlich

1) Cremes mit PastenWasser (ca. 20° C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gMocca-, Nuss- oder Fruchtpaste 80 - 100 gSpeiseöl 100 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und Zucker ca. 4 -5 Minuten aufschlagen. Paste und Öl zum Schluß unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

2) Cremes mit AlkoholWasser (ca. 20° C) 800 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 150 gEierlikör, Kirschwasser, Rum oder dgl. 200 gSpeiseöl 100 g

Wasser, Alkohol, Zucker und KOMPLET Volucreme4 - 5 Minuten aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

Leichte Aufschlagcreme mit großem Volumen!

Williams Birnenschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Birnensaft (evtl. mit etwas 1.000 gBirnenpaste oder 100 g Alkohol)Zucker 100 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g SahneKakao 20 g

Blech - mit hohem Rand - mit Biskuitkapsel (1 cm dick)auslegen und mit Birnenstückchen (3 1/1 Dosen) belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Den nicht zu kalten Birnensaft mit der aufgelösten Gelatine und dem Zucker mischen und unter die geschlagene Volucreme rühren. Die Hälfte der Massemit Kakao anrühren und die Schokomasse auf die belegte Biskuitkapsel füllen. Die zweite Kapsel auflegenund Rest der Masse darauf glattstreichen. Nach demAbsteifen in der Kühlung mit Birnenscheiben belegen,mit Geleeguss abglänzen und beliebig schneiden. DerBirnensaft kann durch Zugabe von Birnenpaste oder10% Alkohol geschmacklich verbessert werden.

Kirschschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Kirschsaft (bzw. 900 g Saft + 1.000 g100 g Kirschwasser)Zucker 200 gGelatine 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitung:siehe Birnenschnitte - ohne den Zusatz von Kakao

Schnitte mit gefrorenen Früchten60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Johannisbeeren, Heidelbeeren 2.000 goder ähnliche Früchte, gefrorenWasser 1.000 g(heiß über gefrorene Früchte gießen)Zucker 100 - 200 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Heißes Wasser über gefrorene Früchte gießen unddiese auf ca. 20 °C erwärmen. Zucker und aufge-löste Gelatine zugeben und unter die aufgeschla-gene Volucreme rühren. Mit Biskuit in Randblechefüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden und garnieren.

Joghurtschnitte mit frischen Früchten- Himbeeren, Johannisbeeren u.ä. - 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Joghurt 1.000 gZucker 100 - 200 gBeerenfrüchte 1.500 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Joghurt mit frischen oder aufgetauten Früchtenmischen, Zucker und aufgelöste Gelatine unter-rühren und unter die Volucreme ziehen.Mit Biskuit in Randbleche einfüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden undgarnieren.

Quarkschnitte mit Früchten60 x 40 cm

Rezept Quarkcremea) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Quark 1.000 gZucker 300 gFruchtsaft 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Gebackenen Mürbteigboden mit Geleebestreichen und einen ca. 1 cm dicken Biskuit-boden auflegen. Beliebig mit Früchten belegenund Quarkcreme auftragen. Nach dem Absteifeneinteilen und mit abgeglänzten Früchten garnieren.

Käsecremetorte2 Torten à 26 cm Ø oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Quark 1.000 gZucker 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die restlichen Zutaten mit aufgelöster Gelatine verrühren und unter die aufgeschlagene Volucremeziehen, Mürbteigboden mit Gelee bestreichen, Biskuit auflegen und die Creme in Ringe einfüllen.Nach Absteifen in der Kühlung beliebig schneidenund garnieren.

Einfach und vielseitig in der Anwendung! Unglaublich zart im Schmelz!

Zitronenrolleca. 70 cm lang

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

Zucker 150 gKOMPLET Volucreme 500 g

Zitronensaft frisch oder 150 gentsprechende ZitronenpasteSpeiseöl 100 gGelatine (20 - 25 g) 10 - 12 Blattoder Sahnestand für 1.000 g Sahne

Wasser, Zucker und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minu-ten aufschlagen, dann Öl und danach Zitronen-saft und Gelatine einrühren. Auf vorbereitete Roulade (70 x 50 cm) aufstreichen, im Kühlschranketwas ansteifen lassen und rollen. Nach dem Absteifen im Kühlschrank mit KOMPLET Neuschnee

absieben.

Buttermilchcreme-Schnittefür 3 Torten 26 cm Ø oder 1 Blech 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Buttermilch 1.000 gFruchtpaste oder FruchtstückeGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die aufgelöste Gelatine unter die Buttermilch unddie Fruchtanteile rühren und danach unter dieVolucreme ziehen. Beliebig in Ringe und Bleche füllen.

Weitere Verarbeitung wie Fruchtschnitte.

KOMPLET Volucreme

Einfach und vielseitig in der Anwendung!Unglaublich zart im Schmelz!

KOMPLET Volucreme

KOMPLET BerlinNunsdorfer Ring 18 · 12277 BerlinTel.: 030/7239 72-0 · Fax: 030/7239 72-99

Abel + Schäfer VölklingenSchloßstraße 8-12 . 66333 VölklingenTel.: 06898 /9726-0 · Fax: 06898/97 26-97

info@komplet.com . www.komplet.com

KOMPLET Volucremeist eine superleichte Aufschlagcreme mitgroßem Volumen. Auch bei höheren Raum-temperaturen ist KOMPLET Volucreme pro-blemlos zu verarbeiten. Als leicht gesüßteGrundcreme kann sie mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol und Pasten oder mit Kalt-cremes zusammen aufgeschlagen werden(stark säurehaltige Pasten u. dgl. erst nachdem Aufschlagen unterrühren).

Zucker kann beliebig zugegeben werden.

Zum Füllen von Teilchen braucht KOMPLETVolucreme nicht zusätzlich abgesteift zuwerden. Bei Verwendung für Torten undSchnitten ist - wie bei Sahne - eine Absteifungmit Gelatine oder Sahnestand erforderlich.

KOMPLET Volucreme ist frosterfest in Verbin-dung mit Gelatine, Sahnestand oder KOMPLETCreme Pâtissière.

Durch ihre Vielfältigkeit bietet KOMPLETVolucreme dem Fachmann eine große Anzahlvon Kombinationsmöglichkeiten; vor allemdort, wo aufgrund der Lager- und Transport-bedingungen Sahne nicht einsetzbar ist,besteht die Möglichkeit, ähnliche Produktedamit herzustellen.

KOMPLET Volucreme

Schnitte mit AprikosenStachelbeeren oder Rhabarber

60 x 40 cmRezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Fruchtsaft 1.000 gZucker (je nach Fruchtart) 100 - 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Biskuitböden oder Mürbteigböden mit Aprikosen,Stachelbeeren oder Rhabarber belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Gelatine auflösen, unter den Saft und danach unterdie Volucreme rühren. Wie im Bild ersichtlich, mitBiskuit in ein Randblech einfüllen und in der Kühlung absteifen lassen. Beliebig schneiden und garnieren.

Weincremetorte3 Torten 26 - 28 cm oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20 °C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wein, herb 1.000 gZucker 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Schnitte.

Moccaschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gRum 100 gZucker 100 gInstant - Kaffee 30 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Nuss-Schnitte.

Volucreme mit Fruchtsahnestand(auch Mocca, Nuss u. ä.)

Rezept 1Quark 500 gWasser (ca. 20° C) 500 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Rezept 2Buttermilch oder Joghurt 1.000 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Sahnestand unter Wasser, Quark, Buttermilch oderJoghurt und anschließend unter die Volucreme rühren. Beliebig in Ringe oder Formen füllen undim Kühlschrank absteifen lassen. Garnierung nachWunsch.

Grundrezeptur für VolucremeWasser (ca. 20 °C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gSpeiseöl evtl. 100 - 150 g

KOMPLET Volucreme, Wasser und Zucker ca. 4 - 5 Minu-ten im Schnellgang aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterrühren. Volucreme ist leicht gesüßt - weitereZuckerzugabe nach Belieben.

Die Zugabe von Speiseöl verhindert bei längererLagerung das Antrocknen und Verhauten der Creme.

Diese Grundcreme sollte nur mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol oder Pasten verwendet werden.

KOMPLET Volucreme

Nuss-Schnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gKirschwasser 100 gZucker 100 gNusspaste 300 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme ca. 4 - 5 Minutenaufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und zusammen unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Mit Biskuit in Randblecheeinfüllen und im Kühlschrank absteifen.Danach beliebig schneiden und garnieren.(Garniercreme siehe Grundrezeptur)

Füllcremesfür Bienenstich und ähnliche Feingebäcke

Rezeptur 1 2 3(leicht) (mittel) (schwer)

KOMPLET Volucreme 400 g 200 g 100 gKOMPLET Creme Pât. 200 g 300 g 350 gWasser (ca. 20° C) 1.000 g 1.000 g 1.000 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und KOMPLET CremePâtissière 2 - 3 Minuten aufschlagen.

Die Creme aus Rezeptur 1 und 2 eignet sich besonderszum Garnieren und Füllen von Teilchen, Streusel-stückchen u. dgl..

MeistertippZur Verfeinerung können 200 g Wasser durch

Sahne ersetzt werden. Die flüssige Sahnemit aufschlagen.

Füllcremes für Kleinteilekein Absteifmittel erforderlich

1) Cremes mit PastenWasser (ca. 20° C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gMocca-, Nuss- oder Fruchtpaste 80 - 100 gSpeiseöl 100 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und Zucker ca. 4 -5 Minuten aufschlagen. Paste und Öl zum Schluß unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

2) Cremes mit AlkoholWasser (ca. 20° C) 800 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 150 gEierlikör, Kirschwasser, Rum oder dgl. 200 gSpeiseöl 100 g

Wasser, Alkohol, Zucker und KOMPLET Volucreme4 - 5 Minuten aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

Leichte Aufschlagcreme mit großem Volumen!

Williams Birnenschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Birnensaft (evtl. mit etwas 1.000 gBirnenpaste oder 100 g Alkohol)Zucker 100 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g SahneKakao 20 g

Blech - mit hohem Rand - mit Biskuitkapsel (1 cm dick)auslegen und mit Birnenstückchen (3 1/1 Dosen) belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Den nicht zu kalten Birnensaft mit der aufgelösten Gelatine und dem Zucker mischen und unter die geschlagene Volucreme rühren. Die Hälfte der Massemit Kakao anrühren und die Schokomasse auf die belegte Biskuitkapsel füllen. Die zweite Kapsel auflegenund Rest der Masse darauf glattstreichen. Nach demAbsteifen in der Kühlung mit Birnenscheiben belegen,mit Geleeguss abglänzen und beliebig schneiden. DerBirnensaft kann durch Zugabe von Birnenpaste oder10% Alkohol geschmacklich verbessert werden.

Kirschschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Kirschsaft (bzw. 900 g Saft + 1.000 g100 g Kirschwasser)Zucker 200 gGelatine 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitung:siehe Birnenschnitte - ohne den Zusatz von Kakao

Schnitte mit gefrorenen Früchten60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Johannisbeeren, Heidelbeeren 2.000 goder ähnliche Früchte, gefrorenWasser 1.000 g(heiß über gefrorene Früchte gießen)Zucker 100 - 200 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Heißes Wasser über gefrorene Früchte gießen unddiese auf ca. 20 °C erwärmen. Zucker und aufge-löste Gelatine zugeben und unter die aufgeschla-gene Volucreme rühren. Mit Biskuit in Randblechefüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden und garnieren.

Joghurtschnitte mit frischen Früchten- Himbeeren, Johannisbeeren u.ä. - 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Joghurt 1.000 gZucker 100 - 200 gBeerenfrüchte 1.500 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Joghurt mit frischen oder aufgetauten Früchtenmischen, Zucker und aufgelöste Gelatine unter-rühren und unter die Volucreme ziehen.Mit Biskuit in Randbleche einfüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden undgarnieren.

Quarkschnitte mit Früchten60 x 40 cm

Rezept Quarkcremea) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Quark 1.000 gZucker 300 gFruchtsaft 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Gebackenen Mürbteigboden mit Geleebestreichen und einen ca. 1 cm dicken Biskuit-boden auflegen. Beliebig mit Früchten belegenund Quarkcreme auftragen. Nach dem Absteifeneinteilen und mit abgeglänzten Früchten garnieren.

Käsecremetorte2 Torten à 26 cm Ø oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Quark 1.000 gZucker 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die restlichen Zutaten mit aufgelöster Gelatine verrühren und unter die aufgeschlagene Volucremeziehen, Mürbteigboden mit Gelee bestreichen, Biskuit auflegen und die Creme in Ringe einfüllen.Nach Absteifen in der Kühlung beliebig schneidenund garnieren.

Einfach und vielseitig in der Anwendung! Unglaublich zart im Schmelz!

Zitronenrolleca. 70 cm lang

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

Zucker 150 gKOMPLET Volucreme 500 g

Zitronensaft frisch oder 150 gentsprechende ZitronenpasteSpeiseöl 100 gGelatine (20 - 25 g) 10 - 12 Blattoder Sahnestand für 1.000 g Sahne

Wasser, Zucker und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minu-ten aufschlagen, dann Öl und danach Zitronen-saft und Gelatine einrühren. Auf vorbereitete Roulade (70 x 50 cm) aufstreichen, im Kühlschranketwas ansteifen lassen und rollen. Nach dem Absteifen im Kühlschrank mit KOMPLET Neuschnee

absieben.

Buttermilchcreme-Schnittefür 3 Torten 26 cm Ø oder 1 Blech 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Buttermilch 1.000 gFruchtpaste oder FruchtstückeGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die aufgelöste Gelatine unter die Buttermilch unddie Fruchtanteile rühren und danach unter dieVolucreme ziehen. Beliebig in Ringe und Bleche füllen.

Weitere Verarbeitung wie Fruchtschnitte.

KOMPLET Volucreme

Einfach und vielseitig in der Anwendung!Unglaublich zart im Schmelz!

KOMPLET Volucreme

KOMPLET BerlinNunsdorfer Ring 18 · 12277 BerlinTel.: 030/72 39 72-0 · Fax: 030/72 3972-99

Abel + Schäfer VölklingenSchloßstraße 8-12 . 66333 VölklingenTel.: 06898 /97 26-0 · Fax: 06898/97 26-97

info@komplet.com . www.komplet.com

KOMPLET Volucremeist eine superleichte Aufschlagcreme mitgroßem Volumen. Auch bei höheren Raum-temperaturen ist KOMPLET Volucreme pro-blemlos zu verarbeiten. Als leicht gesüßteGrundcreme kann sie mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol und Pasten oder mit Kalt-cremes zusammen aufgeschlagen werden(stark säurehaltige Pasten u. dgl. erst nachdem Aufschlagen unterrühren).

Zucker kann beliebig zugegeben werden.

Zum Füllen von Teilchen braucht KOMPLETVolucreme nicht zusätzlich abgesteift zuwerden. Bei Verwendung für Torten undSchnitten ist - wie bei Sahne - eine Absteifungmit Gelatine oder Sahnestand erforderlich.

KOMPLET Volucreme ist frosterfest in Verbin-dung mit Gelatine, Sahnestand oder KOMPLETCreme Pâtissière.

Durch ihre Vielfältigkeit bietet KOMPLETVolucreme dem Fachmann eine große Anzahlvon Kombinationsmöglichkeiten; vor allemdort, wo aufgrund der Lager- und Transport-bedingungen Sahne nicht einsetzbar ist,besteht die Möglichkeit, ähnliche Produktedamit herzustellen.

KOMPLET Volucreme

Schnitte mit AprikosenStachelbeeren oder Rhabarber

60 x 40 cmRezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Fruchtsaft 1.000 gZucker (je nach Fruchtart) 100 - 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Biskuitböden oder Mürbteigböden mit Aprikosen,Stachelbeeren oder Rhabarber belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Gelatine auflösen, unter den Saft und danach unterdie Volucreme rühren. Wie im Bild ersichtlich, mitBiskuit in ein Randblech einfüllen und in der Kühlung absteifen lassen. Beliebig schneiden und garnieren.

Weincremetorte3 Torten 26 - 28 cm oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20 °C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wein, herb 1.000 gZucker 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Schnitte.

Moccaschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gRum 100 gZucker 100 gInstant - Kaffee 30 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Nuss-Schnitte.

Volucreme mit Fruchtsahnestand(auch Mocca, Nuss u. ä.)

Rezept 1Quark 500 gWasser (ca. 20° C) 500 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Rezept 2Buttermilch oder Joghurt 1.000 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Sahnestand unter Wasser, Quark, Buttermilch oderJoghurt und anschließend unter die Volucreme rühren. Beliebig in Ringe oder Formen füllen undim Kühlschrank absteifen lassen. Garnierung nachWunsch.

Grundrezeptur für VolucremeWasser (ca. 20 °C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gSpeiseöl evtl. 100 - 150 g

KOMPLET Volucreme, Wasser und Zucker ca. 4 - 5 Minu-ten im Schnellgang aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterrühren. Volucreme ist leicht gesüßt - weitereZuckerzugabe nach Belieben.

Die Zugabe von Speiseöl verhindert bei längererLagerung das Antrocknen und Verhauten der Creme.

Diese Grundcreme sollte nur mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol oder Pasten verwendet werden.

KOMPLET Volucreme

Nuss-Schnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gKirschwasser 100 gZucker 100 gNusspaste 300 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme ca. 4 - 5 Minutenaufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und zusammen unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Mit Biskuit in Randblecheeinfüllen und im Kühlschrank absteifen.Danach beliebig schneiden und garnieren.(Garniercreme siehe Grundrezeptur)

Füllcremesfür Bienenstich und ähnliche Feingebäcke

Rezeptur 1 2 3(leicht) (mittel) (schwer)

KOMPLET Volucreme 400 g 200 g 100 gKOMPLET Creme Pât. 200 g 300 g 350 gWasser (ca. 20° C) 1.000 g 1.000 g 1.000 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und KOMPLET CremePâtissière 2 - 3 Minuten aufschlagen.

Die Creme aus Rezeptur 1 und 2 eignet sich besonderszum Garnieren und Füllen von Teilchen, Streusel-stückchen u. dgl..

MeistertippZur Verfeinerung können 200 g Wasser durch

Sahne ersetzt werden. Die flüssige Sahnemit aufschlagen.

Füllcremes für Kleinteilekein Absteifmittel erforderlich

1) Cremes mit PastenWasser (ca. 20° C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gMocca-, Nuss- oder Fruchtpaste 80 - 100 gSpeiseöl 100 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und Zucker ca. 4 -5 Minuten aufschlagen. Paste und Öl zum Schluß unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

2) Cremes mit AlkoholWasser (ca. 20° C) 800 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 150 gEierlikör, Kirschwasser, Rum oder dgl. 200 gSpeiseöl 100 g

Wasser, Alkohol, Zucker und KOMPLET Volucreme4 - 5 Minuten aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

Leichte Aufschlagcreme mit großem Volumen!

Williams Birnenschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Birnensaft (evtl. mit etwas 1.000 gBirnenpaste oder 100 g Alkohol)Zucker 100 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g SahneKakao 20 g

Blech - mit hohem Rand - mit Biskuitkapsel (1 cm dick)auslegen und mit Birnenstückchen (3 1/1 Dosen) belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Den nicht zu kalten Birnensaft mit der aufgelösten Gelatine und dem Zucker mischen und unter die geschlagene Volucreme rühren. Die Hälfte der Massemit Kakao anrühren und die Schokomasse auf die belegte Biskuitkapsel füllen. Die zweite Kapsel auflegenund Rest der Masse darauf glattstreichen. Nach demAbsteifen in der Kühlung mit Birnenscheiben belegen,mit Geleeguss abglänzen und beliebig schneiden. DerBirnensaft kann durch Zugabe von Birnenpaste oder10% Alkohol geschmacklich verbessert werden.

Kirschschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Kirschsaft (bzw. 900 g Saft + 1.000 g100 g Kirschwasser)Zucker 200 gGelatine 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitung:siehe Birnenschnitte - ohne den Zusatz von Kakao

Schnitte mit gefrorenen Früchten60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Johannisbeeren, Heidelbeeren 2.000 goder ähnliche Früchte, gefrorenWasser 1.000 g(heiß über gefrorene Früchte gießen)Zucker 100 - 200 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Heißes Wasser über gefrorene Früchte gießen unddiese auf ca. 20 °C erwärmen. Zucker und aufge-löste Gelatine zugeben und unter die aufgeschla-gene Volucreme rühren. Mit Biskuit in Randblechefüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden und garnieren.

Joghurtschnitte mit frischen Früchten- Himbeeren, Johannisbeeren u.ä. - 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Joghurt 1.000 gZucker 100 - 200 gBeerenfrüchte 1.500 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Joghurt mit frischen oder aufgetauten Früchtenmischen, Zucker und aufgelöste Gelatine unter-rühren und unter die Volucreme ziehen.Mit Biskuit in Randbleche einfüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden undgarnieren.

Quarkschnitte mit Früchten60 x 40 cm

Rezept Quarkcremea) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Quark 1.000 gZucker 300 gFruchtsaft 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Gebackenen Mürbteigboden mit Geleebestreichen und einen ca. 1 cm dicken Biskuit-boden auflegen. Beliebig mit Früchten belegenund Quarkcreme auftragen. Nach dem Absteifeneinteilen und mit abgeglänzten Früchten garnieren.

Käsecremetorte2 Torten à 26 cm Ø oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Quark 1.000 gZucker 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die restlichen Zutaten mit aufgelöster Gelatine verrühren und unter die aufgeschlagene Volucremeziehen, Mürbteigboden mit Gelee bestreichen, Biskuit auflegen und die Creme in Ringe einfüllen.Nach Absteifen in der Kühlung beliebig schneidenund garnieren.

Einfach und vielseitig in der Anwendung! Unglaublich zart im Schmelz!

Zitronenrolleca. 70 cm lang

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

Zucker 150 gKOMPLET Volucreme 500 g

Zitronensaft frisch oder 150 gentsprechende ZitronenpasteSpeiseöl 100 gGelatine (20 - 25 g) 10 - 12 Blattoder Sahnestand für 1.000 g Sahne

Wasser, Zucker und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minu-ten aufschlagen, dann Öl und danach Zitronen-saft und Gelatine einrühren. Auf vorbereitete Roulade (70 x 50 cm) aufstreichen, im Kühlschranketwas ansteifen lassen und rollen. Nach dem Absteifen im Kühlschrank mit KOMPLET Neuschnee

absieben.

Buttermilchcreme-Schnittefür 3 Torten 26 cm Ø oder 1 Blech 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Buttermilch 1.000 gFruchtpaste oder FruchtstückeGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die aufgelöste Gelatine unter die Buttermilch unddie Fruchtanteile rühren und danach unter dieVolucreme ziehen. Beliebig in Ringe und Bleche füllen.

Weitere Verarbeitung wie Fruchtschnitte.

KOMPLET Volucreme

Einfach und vielseitig in der Anwendung!Unglaublich zart im Schmelz!

KOMPLET Volucreme

KOMPLET BerlinNunsdorfer Ring 18 · 12277 BerlinTel.: 030/72 39 72-0 · Fax: 030/72 3972-99

Abel + Schäfer VölklingenSchloßstraße 8-12 . 66333 VölklingenTel.: 06898 /9726-0 · Fax: 06898/97 26-97

info@komplet.com . www.komplet.com

KOMPLET Volucremeist eine superleichte Aufschlagcreme mitgroßem Volumen. Auch bei höheren Raum-temperaturen ist KOMPLET Volucreme pro-blemlos zu verarbeiten. Als leicht gesüßteGrundcreme kann sie mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol und Pasten oder mit Kalt-cremes zusammen aufgeschlagen werden(stark säurehaltige Pasten u. dgl. erst nachdem Aufschlagen unterrühren).

Zucker kann beliebig zugegeben werden.

Zum Füllen von Teilchen braucht KOMPLETVolucreme nicht zusätzlich abgesteift zuwerden. Bei Verwendung für Torten undSchnitten ist - wie bei Sahne - eine Absteifungmit Gelatine oder Sahnestand erforderlich.

KOMPLET Volucreme ist frosterfest in Verbin-dung mit Gelatine, Sahnestand oder KOMPLETCreme Pâtissière.

Durch ihre Vielfältigkeit bietet KOMPLETVolucreme dem Fachmann eine große Anzahlvon Kombinationsmöglichkeiten; vor allemdort, wo aufgrund der Lager- und Transport-bedingungen Sahne nicht einsetzbar ist,besteht die Möglichkeit, ähnliche Produktedamit herzustellen.

KOMPLET Volucreme

Schnitte mit AprikosenStachelbeeren oder Rhabarber

60 x 40 cmRezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Fruchtsaft 1.000 gZucker (je nach Fruchtart) 100 - 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Biskuitböden oder Mürbteigböden mit Aprikosen,Stachelbeeren oder Rhabarber belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Gelatine auflösen, unter den Saft und danach unterdie Volucreme rühren. Wie im Bild ersichtlich, mitBiskuit in ein Randblech einfüllen und in der Kühlung absteifen lassen. Beliebig schneiden und garnieren.

Weincremetorte3 Torten 26 - 28 cm oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20 °C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wein, herb 1.000 gZucker 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Schnitte.

Moccaschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gRum 100 gZucker 100 gInstant - Kaffee 30 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Nuss-Schnitte.

Volucreme mit Fruchtsahnestand(auch Mocca, Nuss u. ä.)

Rezept 1Quark 500 gWasser (ca. 20° C) 500 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Rezept 2Buttermilch oder Joghurt 1.000 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Sahnestand unter Wasser, Quark, Buttermilch oderJoghurt und anschließend unter die Volucreme rühren. Beliebig in Ringe oder Formen füllen undim Kühlschrank absteifen lassen. Garnierung nachWunsch.

Grundrezeptur für VolucremeWasser (ca. 20 °C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gSpeiseöl evtl. 100 - 150 g

KOMPLET Volucreme, Wasser und Zucker ca. 4 - 5 Minu-ten im Schnellgang aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterrühren. Volucreme ist leicht gesüßt - weitereZuckerzugabe nach Belieben.

Die Zugabe von Speiseöl verhindert bei längererLagerung das Antrocknen und Verhauten der Creme.

Diese Grundcreme sollte nur mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol oder Pasten verwendet werden.

KOMPLET Volucreme

Nuss-Schnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gKirschwasser 100 gZucker 100 gNusspaste 300 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme ca. 4 - 5 Minutenaufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und zusammen unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Mit Biskuit in Randblecheeinfüllen und im Kühlschrank absteifen.Danach beliebig schneiden und garnieren.(Garniercreme siehe Grundrezeptur)

Füllcremesfür Bienenstich und ähnliche Feingebäcke

Rezeptur 1 2 3(leicht) (mittel) (schwer)

KOMPLET Volucreme 400 g 200 g 100 gKOMPLET Creme Pât. 200 g 300 g 350 gWasser (ca. 20° C) 1.000 g 1.000 g 1.000 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und KOMPLET CremePâtissière 2 - 3 Minuten aufschlagen.

Die Creme aus Rezeptur 1 und 2 eignet sich besonderszum Garnieren und Füllen von Teilchen, Streusel-stückchen u. dgl..

MeistertippZur Verfeinerung können 200 g Wasser durch

Sahne ersetzt werden. Die flüssige Sahnemit aufschlagen.

Füllcremes für Kleinteilekein Absteifmittel erforderlich

1) Cremes mit PastenWasser (ca. 20° C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gMocca-, Nuss- oder Fruchtpaste 80 - 100 gSpeiseöl 100 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und Zucker ca. 4 -5 Minuten aufschlagen. Paste und Öl zum Schluß unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

2) Cremes mit AlkoholWasser (ca. 20° C) 800 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 150 gEierlikör, Kirschwasser, Rum oder dgl. 200 gSpeiseöl 100 g

Wasser, Alkohol, Zucker und KOMPLET Volucreme4 - 5 Minuten aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

Leichte Aufschlagcreme mit großem Volumen!

Williams Birnenschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Birnensaft (evtl. mit etwas 1.000 gBirnenpaste oder 100 g Alkohol)Zucker 100 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g SahneKakao 20 g

Blech - mit hohem Rand - mit Biskuitkapsel (1 cm dick)auslegen und mit Birnenstückchen (3 1/1 Dosen) belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Den nicht zu kalten Birnensaft mit der aufgelösten Gelatine und dem Zucker mischen und unter die geschlagene Volucreme rühren. Die Hälfte der Massemit Kakao anrühren und die Schokomasse auf die belegte Biskuitkapsel füllen. Die zweite Kapsel auflegenund Rest der Masse darauf glattstreichen. Nach demAbsteifen in der Kühlung mit Birnenscheiben belegen,mit Geleeguss abglänzen und beliebig schneiden. DerBirnensaft kann durch Zugabe von Birnenpaste oder10% Alkohol geschmacklich verbessert werden.

Kirschschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Kirschsaft (bzw. 900 g Saft + 1.000 g100 g Kirschwasser)Zucker 200 gGelatine 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitung:siehe Birnenschnitte - ohne den Zusatz von Kakao

Schnitte mit gefrorenen Früchten60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Johannisbeeren, Heidelbeeren 2.000 goder ähnliche Früchte, gefrorenWasser 1.000 g(heiß über gefrorene Früchte gießen)Zucker 100 - 200 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Heißes Wasser über gefrorene Früchte gießen unddiese auf ca. 20 °C erwärmen. Zucker und aufge-löste Gelatine zugeben und unter die aufgeschla-gene Volucreme rühren. Mit Biskuit in Randblechefüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden und garnieren.

Joghurtschnitte mit frischen Früchten- Himbeeren, Johannisbeeren u.ä. - 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Joghurt 1.000 gZucker 100 - 200 gBeerenfrüchte 1.500 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Joghurt mit frischen oder aufgetauten Früchtenmischen, Zucker und aufgelöste Gelatine unter-rühren und unter die Volucreme ziehen.Mit Biskuit in Randbleche einfüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden undgarnieren.

Quarkschnitte mit Früchten60 x 40 cm

Rezept Quarkcremea) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Quark 1.000 gZucker 300 gFruchtsaft 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Gebackenen Mürbteigboden mit Geleebestreichen und einen ca. 1 cm dicken Biskuit-boden auflegen. Beliebig mit Früchten belegenund Quarkcreme auftragen. Nach dem Absteifeneinteilen und mit abgeglänzten Früchten garnieren.

Käsecremetorte2 Torten à 26 cm Ø oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Quark 1.000 gZucker 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die restlichen Zutaten mit aufgelöster Gelatine verrühren und unter die aufgeschlagene Volucremeziehen, Mürbteigboden mit Gelee bestreichen, Biskuit auflegen und die Creme in Ringe einfüllen.Nach Absteifen in der Kühlung beliebig schneidenund garnieren.

Einfach und vielseitig in der Anwendung! Unglaublich zart im Schmelz!

Zitronenrolleca. 70 cm lang

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

Zucker 150 gKOMPLET Volucreme 500 g

Zitronensaft frisch oder 150 gentsprechende ZitronenpasteSpeiseöl 100 gGelatine (20 - 25 g) 10 - 12 Blattoder Sahnestand für 1.000 g Sahne

Wasser, Zucker und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minu-ten aufschlagen, dann Öl und danach Zitronen-saft und Gelatine einrühren. Auf vorbereitete Roulade (70 x 50 cm) aufstreichen, im Kühlschranketwas ansteifen lassen und rollen. Nach dem Absteifen im Kühlschrank mit KOMPLET Neuschnee

absieben.

Buttermilchcreme-Schnittefür 3 Torten 26 cm Ø oder 1 Blech 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Buttermilch 1.000 gFruchtpaste oder FruchtstückeGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die aufgelöste Gelatine unter die Buttermilch unddie Fruchtanteile rühren und danach unter dieVolucreme ziehen. Beliebig in Ringe und Bleche füllen.

Weitere Verarbeitung wie Fruchtschnitte.

KOMPLET Volucreme

Einfach und vielseitig in der Anwendung!Unglaublich zart im Schmelz!

KOMPLET Volucreme

KOMPLET BerlinNunsdorfer Ring 18 · 12277 BerlinTel.: 030/7239 72-0 · Fax: 030/7239 72-99

Abel + Schäfer VölklingenSchloßstraße 8-12 . 66333 VölklingenTel.: 06898/97 26-0 · Fax: 06898/97 26-97

info@komplet.com . www.komplet.com

KOMPLET Volucremeist eine superleichte Aufschlagcreme mitgroßem Volumen. Auch bei höheren Raum-temperaturen ist KOMPLET Volucreme pro-blemlos zu verarbeiten. Als leicht gesüßteGrundcreme kann sie mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol und Pasten oder mit Kalt-cremes zusammen aufgeschlagen werden(stark säurehaltige Pasten u. dgl. erst nachdem Aufschlagen unterrühren).

Zucker kann beliebig zugegeben werden.

Zum Füllen von Teilchen braucht KOMPLETVolucreme nicht zusätzlich abgesteift zuwerden. Bei Verwendung für Torten undSchnitten ist - wie bei Sahne - eine Absteifungmit Gelatine oder Sahnestand erforderlich.

KOMPLET Volucreme ist frosterfest in Verbin-dung mit Gelatine, Sahnestand oder KOMPLETCreme Pâtissière.

Durch ihre Vielfältigkeit bietet KOMPLETVolucreme dem Fachmann eine große Anzahlvon Kombinationsmöglichkeiten; vor allemdort, wo aufgrund der Lager- und Transport-bedingungen Sahne nicht einsetzbar ist,besteht die Möglichkeit, ähnliche Produktedamit herzustellen.

KOMPLET Volucreme

Schnitte mit AprikosenStachelbeeren oder Rhabarber

60 x 40 cmRezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Fruchtsaft 1.000 gZucker (je nach Fruchtart) 100 - 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Biskuitböden oder Mürbteigböden mit Aprikosen,Stachelbeeren oder Rhabarber belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Gelatine auflösen, unter den Saft und danach unterdie Volucreme rühren. Wie im Bild ersichtlich, mitBiskuit in ein Randblech einfüllen und in der Kühlung absteifen lassen. Beliebig schneiden und garnieren.

Weincremetorte3 Torten 26 - 28 cm oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20 °C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wein, herb 1.000 gZucker 200 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Schnitte.

Moccaschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gRum 100 gZucker 100 gInstant - Kaffee 30 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitungsiehe Nuss-Schnitte.

Volucreme mit Fruchtsahnestand(auch Mocca, Nuss u. ä.)

Rezept 1Quark 500 gWasser (ca. 20° C) 500 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Rezept 2Buttermilch oder Joghurt 1.000 garomatisierter Sahnestand für1.500 - 2.000 g SahneZucker nach Beliebenaufgeschlagene KOMPLET Volucreme 1.000 g(Grundrezeptur Seite 1 - ohne Öl)

Sahnestand unter Wasser, Quark, Buttermilch oderJoghurt und anschließend unter die Volucreme rühren. Beliebig in Ringe oder Formen füllen undim Kühlschrank absteifen lassen. Garnierung nachWunsch.

Grundrezeptur für VolucremeWasser (ca. 20 °C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gSpeiseöl evtl. 100 - 150 g

KOMPLET Volucreme, Wasser und Zucker ca. 4 - 5 Minu-ten im Schnellgang aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterrühren. Volucreme ist leicht gesüßt - weitereZuckerzugabe nach Belieben.

Die Zugabe von Speiseöl verhindert bei längererLagerung das Antrocknen und Verhauten der Creme.

Diese Grundcreme sollte nur mit Geschmacksträgernwie z.B. Alkohol oder Pasten verwendet werden.

KOMPLET Volucreme

Nuss-Schnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Wasser 900 gKirschwasser 100 gZucker 100 gNusspaste 300 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme ca. 4 - 5 Minutenaufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und zusammen unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Mit Biskuit in Randblecheeinfüllen und im Kühlschrank absteifen.Danach beliebig schneiden und garnieren.(Garniercreme siehe Grundrezeptur)

Füllcremesfür Bienenstich und ähnliche Feingebäcke

Rezeptur 1 2 3(leicht) (mittel) (schwer)

KOMPLET Volucreme 400 g 200 g 100 gKOMPLET Creme Pât. 200 g 300 g 350 gWasser (ca. 20° C) 1.000 g 1.000 g 1.000 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und KOMPLET CremePâtissière 2 - 3 Minuten aufschlagen.

Die Creme aus Rezeptur 1 und 2 eignet sich besonderszum Garnieren und Füllen von Teilchen, Streusel-stückchen u. dgl..

MeistertippZur Verfeinerung können 200 g Wasser durch

Sahne ersetzt werden. Die flüssige Sahnemit aufschlagen.

Füllcremes für Kleinteilekein Absteifmittel erforderlich

1) Cremes mit PastenWasser (ca. 20° C) 1.000 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 100 - 200 gMocca-, Nuss- oder Fruchtpaste 80 - 100 gSpeiseöl 100 g

Wasser, KOMPLET Volucreme und Zucker ca. 4 -5 Minuten aufschlagen. Paste und Öl zum Schluß unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

2) Cremes mit AlkoholWasser (ca. 20° C) 800 gKOMPLET Volucreme 500 gZucker 150 gEierlikör, Kirschwasser, Rum oder dgl. 200 gSpeiseöl 100 g

Wasser, Alkohol, Zucker und KOMPLET Volucreme4 - 5 Minuten aufschlagen. Speiseöl zum Schlußkurz unterschlagen.

MeistertippDie Zugabe von Speiseöl verhindert bei längerer

Lagerung das Antrocknen und Verhauten der Cremes.

Leichte Aufschlagcreme mit großem Volumen!

Williams Birnenschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Birnensaft (evtl. mit etwas 1.000 gBirnenpaste oder 100 g Alkohol)Zucker 100 gGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g SahneKakao 20 g

Blech - mit hohem Rand - mit Biskuitkapsel (1 cm dick)auslegen und mit Birnenstückchen (3 1/1 Dosen) belegen.

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Den nicht zu kalten Birnensaft mit der aufgelösten Gelatine und dem Zucker mischen und unter die geschlagene Volucreme rühren. Die Hälfte der Massemit Kakao anrühren und die Schokomasse auf die belegte Biskuitkapsel füllen. Die zweite Kapsel auflegenund Rest der Masse darauf glattstreichen. Nach demAbsteifen in der Kühlung mit Birnenscheiben belegen,mit Geleeguss abglänzen und beliebig schneiden. DerBirnensaft kann durch Zugabe von Birnenpaste oder10% Alkohol geschmacklich verbessert werden.

Kirschschnitte60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Kirschsaft (bzw. 900 g Saft + 1.000 g100 g Kirschwasser)Zucker 200 gGelatine 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

Verarbeitung:siehe Birnenschnitte - ohne den Zusatz von Kakao

Schnitte mit gefrorenen Früchten60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Johannisbeeren, Heidelbeeren 2.000 goder ähnliche Früchte, gefrorenWasser 1.000 g(heiß über gefrorene Früchte gießen)Zucker 100 - 200 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Heißes Wasser über gefrorene Früchte gießen unddiese auf ca. 20 °C erwärmen. Zucker und aufge-löste Gelatine zugeben und unter die aufgeschla-gene Volucreme rühren. Mit Biskuit in Randblechefüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden und garnieren.

Joghurtschnitte mit frischen Früchten- Himbeeren, Johannisbeeren u.ä. - 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Joghurt 1.000 gZucker 100 - 200 gBeerenfrüchte 1.500 gGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Joghurt mit frischen oder aufgetauten Früchtenmischen, Zucker und aufgelöste Gelatine unter-rühren und unter die Volucreme ziehen.Mit Biskuit in Randbleche einfüllen, in Kühlung absteifen lassen und beliebig schneiden undgarnieren.

Quarkschnitte mit Früchten60 x 40 cm

Rezept Quarkcremea) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

KOMPLET Volucreme 500 g

b) Quark 1.000 gZucker 300 gFruchtsaft 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (ca. 60 g) 30 Blattoder Sahnestand für 3.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Aufgelöste Gelatine unter die restlichen Zutaten rühren und unter die aufgeschlagene Volucreme ziehen. Gebackenen Mürbteigboden mit Geleebestreichen und einen ca. 1 cm dicken Biskuit-boden auflegen. Beliebig mit Früchten belegenund Quarkcreme auftragen. Nach dem Absteifeneinteilen und mit abgeglänzten Früchten garnieren.

Käsecremetorte2 Torten à 26 cm Ø oder eine Schnitte 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Quark 1.000 gZucker 200 gVanille, Salz, Saft einer ZitroneGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser mit KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die restlichen Zutaten mit aufgelöster Gelatine verrühren und unter die aufgeschlagene Volucremeziehen, Mürbteigboden mit Gelee bestreichen, Biskuit auflegen und die Creme in Ringe einfüllen.Nach Absteifen in der Kühlung beliebig schneidenund garnieren.

Einfach und vielseitig in der Anwendung! Unglaublich zart im Schmelz!

Zitronenrolleca. 70 cm lang

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 1.000 g

Zucker 150 gKOMPLET Volucreme 500 g

Zitronensaft frisch oder 150 gentsprechende ZitronenpasteSpeiseöl 100 gGelatine (20 - 25 g) 10 - 12 Blattoder Sahnestand für 1.000 g Sahne

Wasser, Zucker und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minu-ten aufschlagen, dann Öl und danach Zitronen-saft und Gelatine einrühren. Auf vorbereitete Roulade (70 x 50 cm) aufstreichen, im Kühlschranketwas ansteifen lassen und rollen. Nach dem Absteifen im Kühlschrank mit KOMPLET Neuschnee

absieben.

Buttermilchcreme-Schnittefür 3 Torten 26 cm Ø oder 1 Blech 60 x 40 cm

Rezept Cremefüllunga) Wasser (ca. 20° C) 800 g

KOMPLET Volucreme 400 g

b) Buttermilch 1.000 gFruchtpaste oder FruchtstückeGelatine (40 - 50 g) 20 - 24 Blattoder Sahnestand für 2.000 g Sahne

a) Wasser und KOMPLET Volucreme 4 - 5 Minuten aufschlagen.

b) Die aufgelöste Gelatine unter die Buttermilch unddie Fruchtanteile rühren und danach unter dieVolucreme ziehen. Beliebig in Ringe und Bleche füllen.

Weitere Verarbeitung wie Fruchtschnitte.