Auberginen-Möhren-Curry

Auberginen und Möhren zählen im Ayurveda zu den wichtigsten Wintergemüsen: Durch ihre

wärmenden und stärkenden Eigenschaften geben sie uns neue Kraft und Vitalität für die kalte

Jahreszeit.

Zutaten3 – 4 mittelgroße Möhren

1 Aubergine

2 rote Zwiebeln

1 Schreibe Ingwer

1/2 rote Chilischote

1 EL Curryblätter, getrocknet

1 TL Kreuzkümmelsamen

½ TL Koriandersamen

2 Nelken

2 EL Rosinen

2 EL Ghee

1 TL Salz

150 ml Wasser

¼ TL Garam masala

1 EL Ahornsirup

1 MS Safranpulver

2 EL Sahne

2013 © Rosenberg Europäische Akademie für Ayurveda . D-63633 Birstein Seite 01

Rezept aus der Ayurveda-Küche in Birstein

von Kerstin Rosenberg

Rosenberg Gesellschaft für ganzheitliche Gesundheit & Bildung gemeinnützige GmbH

Forsthausstraße 6D-63633 Birstein

tel 0049-(0)6054-9131-0 . fax -36Europäische Akademiefür Ayurveda

Ayurveda-Gesundheits- und Kurzentrum

www.ayurveda-akademie.org

www.rosenberg-ayurveda.de

Zubereitung1. Die Aubergine waschen, würfeln und auf einem Backblech im Ofen für 15 Minuten bei 180°

vorschmoren.

2. Die Möhren waschen, schälen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe

schneiden, den Ingwer fein reiben, die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Ringe

schneiden.

3. Das Ghee in einem Topf erhitzen und Nelken, Kreuzkümmel- und Koriandersamen darin

anrösten. Zwiebeln und Chili zufügen und glasig dünsten.

4. Die Möhren, Curryblätter, Ingwer und Rosinen zufügen und anschmoren lassen. 150 ml Wasser

und Salz zufügen und für 5 Minuten andünsten.

5. Die Auberginenwürfel zufügen und zusammen weitere 10 – 15 Minuten dünsten.

6. Am Ende Garam masala, Safran, Ahornsirup und Sahne zufügen und nochmals 5 Minuten

durchziehen lassen.

Tipp für die Zubereitung:

Mit ihren süßen und warmen Eigenschaften sind Möhren und Auberginen das optimale Gemüse zum

Vata-Ausgleich. Gerne können diese Eigenschaften noch weiter durch die Zugabe von jeweils 1 MS

Muskat, Anis und Pippali hervorgehoben werden.

2013 © Rosenberg Europäische Akademie für Ayurveda . D-63633 Birstein Seite 02

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