Baur‘s Linsensalat4 Personen

Zutaten500gr rote Linsen3 Bio Orangen (Schale, Filets und Saft)3EL körniger Dijonsenf3 EL Ahornsirup1 große süße Zwiebel, oder rote Zwiebel1/4l guter Weißwein- oder Fruchtessig1-2 EL Instant FleischbrüheOrangenöl (bestes Olivenöl mit Orangenzesten)Eisberg oder Romanasalat

ZubereitungDie Linsen für 15 min in kaltem Wasser einweichen (muss zwar nicht sein, erhält die Farbe aber besser) gut abspülen und in heißem Wasser (ohne Salz!!!) etwa 5 min kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen. Essig mit gekörnter Brühe, Senf und Ahornsirup aufkochen, feingeschnittene Zwiebel kurz darin blanchieren, noch heiß über die Linsen gießen. Von den Bioorangen die Schale raspeln (ohne weiße Haut) dann mit einem Messer schälen und die Filets auslösen. Restlichen Saft direkt über den Linsen ausdrücken. Unter die Linsen heben und mit Pfeffer, Salz und Olivenöl kräftig abschmecken. Eisberg- oder Romanasalat in feine Streifen schneiden und unter die Linsen heben.

BAUR-Showküche

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Idealer Begleiter zu kurz gebratenem Bison oder Fisch.  Tipp: Ich halte immer abgeriebene Schalen von unbehandelten Zitronen und Orangen in kleinen Schraubgläsern mit Olivenöl auf Vorrat. Dieses Öl hält sich gekühlt nahezu unbegrenzt und gibt vielen Gerichten den letzten Kick!