Wie ärgerlich! DerRest Reis, der seitgestern in der Küchesteht, ist fest am Topfangebacken. Wie Ze-

ment. Der Vergleich scheint bemüht, doch gemach – geradelas ich von Forschungen über den Einsatz von Reis in Mörtel.

Vor mehr als 4000 Jahren begann man mit Kalkmörtel zubauen. Im alten Rom fügte man der mit ausgebranntem Kalkund Wasser angerührten Masse Bruchsteine, Gips und anderesMaterial zu, um die Festigkeit zu erhöhen. Im Mittelalter gabman in Europa Quark und Eier hinzu.

Anders in China: Gerade bei bedeutenden Gebäuden, wieGrabmälern, Stadtmauern und im Wasserbau, rührte man denMörtel mit Klebreis an. Die darin enthaltene Stärke lässt denMörtel besonders hart und witterungsbeständig werden. DerReis verbessert auch die Haftung auf den Ziegeln, fanden jetztChemiker und Restauratoren um Fuwei Yang von der Univer-sität Zhejiang heraus. Aus diesem Grund sei Klebreis-Kalk-mörtel das Mittel der Wahl bei der Restaurierung altenMauerwerks, schreiben die Forscher im Fachblatt Accountsof Chemical Research (DOI: 10.1021/ar9001944).

Mit der klassischen Jodprobe (Blaufärbung) wiesen die For-scher Stärke in Kalkmörtel aus der alten Stadtmauer in Nanjingnach. In selbst hergestelltem Klebreis-Kalkmörtel waren dieKalkkristalle kleiner und dichter gepackt als in herkömmli-chem Mörtel.

Ein weiterer Vorteil: die Stärke bindet Wasser und ver-schafft so dem Kalk mehr Zeit, durch Aufnahme von Kohlen-dioxid aus der Luft gründlich auszuhärten.

Die Behauptungen der Archäologen werden inzwischendurch Mörtelanalysen aus Mauern der alten Hauptstadt Xian ge-stützt. Diese stammen zwar aus der Ming-Dynastie des 14. Jahr-

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Mauern mit Klebereis

05.0

6.10

R. Renneberg, V. Berkling, Biotechnologische Leckerbissen,DOI 10.1007/978-3-642-37111-0_3, © Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2013

hunderts, der Baubeginn wird aber auf das 3. Jahrhundert vorunserer Zeit datiert.

Die dauerhafte Festigkeit des Mörtels ließ die Hoffnung ent-stehen, durch Analysen auf ein lange vergessenes, auch heuteanwendbares und vielleicht sogar vermarktbares Mörtelrezept

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zu stoßen. Das Ergebnis war verblüffend: Die Daten entspra-chen denen des gleichen klebrigen Reisschleims, der seit Jahr-tausenden in China traditionell zum Frühstück serviert wird.

Ein zusätzliches Infrarot-Spektrogramm ergab eindeutigestrukturspezifische Ähnlichkeiten zwischen dem alten Mörtelund Reis auf molekularer Ebene. Sein Team sei daher davonüberzeugt, dass es sich tatsächlich um das gleiche Materialhandele, schreibt Yang. Somit steht zumindest analytisch fest,wo die altchinesischen Maurer ihren restlichen Frühstücksreisgelassen haben. Einen wirklich erstklassigen Naturzement er-hält man übrigens, wenn dem Reisschleim-Mörtel etwasLeinöl zugefügt wird. Letzteres sorgt nach angemessen langerTrockenzeit für einen wasserdichten Lackabschluss.

Stärke als Klebemittel ist natürlich auch in Europa bekannt.Ich erinnere mich an meine Pappmaché-Basteleien mit Mehl-kleister. Und 1888 ersetzte der Malermeister Ferdinand Sichel(1859-1930) aus Hannover den bis dahin im Tapezierhand-werk gebräuchlichen Knochenleim durch Tapetenkleister aufBasis von Pflanzenstärke.

Der Sichel-Tapetenkleister musste vor der Verarbeitung nurmit heißem Wasser verdünnt und verrührt werden. Anfangder 1920er Jahre übernahm Sichel die Herstellung des vonFriedrich Supf entwickelten kaltwasserlöslichen Stärkekleis-ters in Trockenform. 1953 brachte die westdeutsche FirmaHenkel unter dem Namen Metylan einen neuartigen Tape-tenkleister auf den Markt, der aus reiner Methylzellulose be-stand, aus modifizierter Zellulose also.

Und wo kommt moderne Biotech ins Spiel? Bei der effektiven Erzeugung der benötigten Stärke. Aber das ist ein weites, auch umstrittenes Feld.

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