| Brunch-Rezepte von TV-Showkoch Marco Krainer

Saftiges Rührei mit gebeizter Mirnock-Lachsforelle aus Feld am See, frischen Gurken & Saiblingskaviar

Nockberge-Brunchgröstl (Kipfler-Erdäpfel, knackiges Gemüse, Hirschwürstel & Almkäse aus der Feldpanalm mit einem „Zisch“ Zirbenschnaps)

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Bergbrunch in der Klammerstub´n mitregionalen Köstlichkeiten zubereitet von TV-Showkoch Marco Krainer

www.badkleinkirchheim.at

Marco Krainer´s Rührei mit gebeizter Mirnock-Lachsforelle, Gurken & Saiblingskaviar (4 Personen)

Zutaten 8 frische Freilandeier | 150 g gebeizte und geräucherte Lachs- forelle in feine Streifen bzw. kleine Scheiben gschnitten | 120 g Gurken (wenn nötig entkernt) in feine Streifen ge- schnitten | ca. 15 kleine Cherrytomaten, halbiert | 4 gehäufte TL Saiblingskaviar | frische Gartenkresse zum Garnieren | etwas Butter | Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

ZubereitungButter in einer Pfanne leicht erhitzen und die Gurken darin kurz anschwitzen. Nun die Eier hinzugeben und alles miteinander verrühren und je nach Belieben (eher saftig oder etwas trockener) zu einem Rührei braten. Ganz zum Schluss kommen die Cherrytomaten-Hälften und die Lachsforellenstücke hinzu. Nun mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen. Dabei aber Vorsicht mit dem Salz, da die gebeizte und geräucherte Lachsforelle meist schon sehr würzig ist. Nochmals kurz verrühren – fertig. Am Teller wird das Rührei noch mit einem TL Saiblingskaviar je Teller sowie mit frischer Gartenkresse garniert. Guten Appetit!

Marco´s Tipp:Ich beziehe die gebeizte und geräucherte Lachsforelle sowie den Saiblingskaviar in traumhafter Qualität und ganz regional bei „Kärnten Fisch“ - Familie Hofer in 9544 Feld am See, Millstätterstraße 77. www.kaerntenfisch.at

Alternativ kann natürlich klassischer Räucherlachs verwendet werden. Hier aber am besten auf Wildlachs zurückgreifen, da ich die meisten Zuchtmethoden von Lachs derzeit nicht mehr vertreten kann.

Weitere Tipps und Infos unter www.marcokrainer.com

Marco Krainer´s rustikales Nockberge Alm-Gröstlmit Wildwürsteln, würzigem Feldpannalm-Bergkäse & knackigem Gemüse, verfeinert mit einem „Zisch“ Zirbenschnaps (4-5 Personen)

Zutaten500 g Kipfler-Kartoffeln (wahlweise speckige Mini-Kartoffeln), gekocht und in dickere Scheiben geschnitten | ca. 150 g Wild-Hartwürsteln, in dünne Scheiben geschnitten (Kärntner Spezialität - wie kleine Salami) | 200 g würziger Bergkäse, in ca. 1cm-Würfel geschnitten (z.B. von der Sennerei Feldpannalm, Feld am See) |1 Bund frische Jungzwiebeln | 250 g frisches Gemüse je nach Saison (z.B. Paprika, Zucchini, Stangensellerie, Melanzani etc.), in mundgerechte aber rustikale Stücke geschnitten | 1 ordentlicher Schuss Zirbenschnaps (ca. 100 ml) zum Flambieren |1 EL Majoran (hier passt auch getrockneter Majoran, der sehr intensiv ist) | 2 EL rosa Beeren („rosa Pfeffer“) | etwas Butter und Olivenöl | Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

ZubereitungButter und Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und das Gemüse darin kurz aber gut anrösten - es soll noch schön knackig sein. Das heiße Gemüse in eine Schüssel geben und beiseite stellen. In der noch heißen Pfanne wiederum etwas Butter und Olivenöl erhitzen und die Wild-Hartwürsteln darin kurz anschwitzen. Die Kartoffelscheiben dazugeben und alles mitei-nander gut rösten, dabei sollen die Würstel- und Kartoffelscheiben schön knusprig werden. Nun das bereits geröstete Gemüse sowie den gewür-felten Bergkäse hinzugeben und alles miteinander gut vermischen und braten. Mit Majoran und rosa Beeren verfeinern, sowie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Zum Schluss mit einem ordentlichen Schuss Zirbenschnaps ablöschen, diesen schnell anzünden und flambieren.

Marco´s Tipp:Für dieses Gericht muss unbedingt hochprozentiger, angesetzter Zirben- schnaps verwendet werden, da sich Zirbenlikör (der auch oft erhältlich ist) nicht zum Flambieren eignet und zu süß ist.Ich beziehe den würzigen Bergäse in traumhafter Qualität und ganz regio-nal bei der Sennerei Feldpannalm, Familie Kohlweiß in 9544 Feld am See, Klamberg 7 - www.kas.kohlweiss.at Wildwürsteln gibt es auf Anfrage auch bei der Sennerei Feldpannalm oder bei Familie Schleiner (Buschenschank „Måtl Sepp“) in 9546 Bad Kleinkirchheim, Rottensteinerweg 35/36.