ChefTop Kochbuch - unox-oefen.de · ChefTop ™ 3. Die Kombiöfen von . ChefTop™ machen die Zubereitung von ganzen Menüs einfacher und sind unver-zichtbar, wenn es darum geht,

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2

ChefTop™

3

Die Kombiöfen von ChefTop™ machen die Zubereitung von ganzen Menüs einfacher und sind unver-zichtbar, wenn es darum geht, exzellente Kochergebnisse zu erzielen.Dieses Rezeptbuch wurde entworfen, um genau für diesen Zweck einige Richtlinien zu bieten, ohne Ihre Kreativität und Professionalität auch nur im Geringsten einzuschränken.

Innovation und Perfektion des Kochens.Technologie trifft Leidenschaft.

Inhaltsverzeichniss:Programmiersystem 4Automatische Kochprogramme 5

Pasta & Reis 7

14-25

32-35

8-13

26-31

36-39

Gemüse

Fleisch

Fisch

Brot

Desserts

4

ProgrammiersystemProgramme eingeben, speichern & ändern.Die ChefTouch Steuerung ist einfach und intuitiv . Durch das Drücken von nur wenigen Tasten ist das eigene Kochprogramm schnell eingespeichert. So kann jederzeit das eingespeicherte Gericht unter dem “Koch” abgerufen werden.

Öffnen Sie das Programmiermenü durch Drücken von P;Wählen Sie den Ort aus, an dem Sie das Programm speichern wollen durch Benutzen von - oder +;Drücken Sie SELECT und benutzen Sie die Knöpfe - oder +, um den ersten Buchstaben des Namens auszuwählen (tun Sie dasselbe für die anderen Buchstaben);Drücken Sie den STEP Knopf, um die Vorheiztemperatur auszuwählen, - oder +, um die Gradzahl in Celsius einzustellen;Zum Schluss drücken Sie den STEP Knopf, um die erste Phase einzustellen, die zu dem gewählten Programm gehört (tun Sie dasselbe für die nächsten Phasen).

Bevor Sie das Programm starten, können Sie es durch Drücken des SELECT Knopfes ändern; während die Einstellung, die Sie ändern wollen, blinkt, bedienen Sie die - oder + Knöpfe, um den neuen gewünschten Wert einzustellen. Wenn Sie die getätigten Veränderungen speichern wollen, drücken Sie den M Knopf für 5 Sekunden (ein Piepton signalisiert, dass der neue Wert erfolgreich gespeichert wurde).

Öffnen Sie die v o r e i n g e s t e l l t e n Programme durch Drücken des Knopfes ChefUnox; drücken Sie - oder +, um das gewünschte Programm auszuwählen, START / STOP, um das Programm zu starten.

+

-

+

-

P01 +3 REGEN

GRILL

FAKIRO GRILL

PAN FRY

POLLO

STEAM

FAKIRO PIZZA

BAGUETTE

BAKE

MULTITIME

ROASTING

CRISPY ROAST

NIGHT ROAST

BRAISE

H20 WASHING

SEMI AUTO WASHING

QUICK WASHING

SHORT WASHING

MED WASHING

LONG WASHING

PUMP LOADING

COOL

RESTARTRESTART

PURE

P--

P99

ChefTop™

5

Merkmale Einstellbare Parameter

Koch- & Backtechnologien

+3 REGEN Regenerieren von SpeisenKernfühlertemperatur:

voreingestellt 65° C

STEAMgedämpftes Gemüse,

hartgekochte Eiergedämpfter Reis

Zeiten einstellbar auf den Timern 1 bis 9

GRILL Gemüse, Fleisch und Fischvom kalten Grill


FAKIRO GRILLGemüse, Fleisch und Fisch

vorheizen des Grills im Ofen


PAN FRYGemüse, Fleisch, in der

Pfanne gebratener Fisch, panierte Gerichte


MULTITIME -Verschiedene Produkte, die unterschiedliche Garzeiten

benötigen (gleichzeitiges Garen)

Zeiten einstellbar auf den Tim-ern 1 bis 9, Temperatur, CLIMA

LUX, üftergeschwindigkeit

FAKIRO PIZZA - Pizza und Focaccia Brot Backzeit

POLLO -Zubereitung von Hähnchen,

Geflügel, WildGrillzeit

(vorheizen: 15 min)

BLACK BAKE - gebackene WarenBackzeit

(vorheizen: 15 min)

BAGUETTE - Baguette und ähnliche BroteBackzeit

(vorheizen: 15 min)

ROASTING gebratenes Fleisch Kerntemperaturfühler 65°C

Automatisches KochenVoreingestellte Kochprogramme.Die digitale ChefTouch Bedienplatine ist einfach und intuitiv. Mit wenigen Berührungen können Sie ihr Kochprogramm eingeben; Sie können es jederzeit ändern und als Ihr Lieblingsprogramm speichern, so dass Sie es immer verfügbar haben.

No Fry

Grill

FAKIROGrill

Pan Fry

FAKIRO

Pollo

Black.Bake

Baguette

Black.20

Das Benutzen des Kerntemperaturfühlers ist bei diesem Programm VERPFLICHTEND

Das Benutzen des Kerntemperaturfühlers ist bei diesem Programm OPTIONAL

6

Rezeptbuch

Brot

Pasta &

Reis

Fisch

Fleisch

Desserts

Gemüse

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ChefTop™

7

Parboiled-Reis

SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR

KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT

Pre 190 °C1 18' 140 °C 20% 6234...9

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Ofengebackene Lasagne



Pre 190 °C1 60 °C 160 °C 20% 62 15' 200 °C 100% 634...9

Pasta & Reis

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG825 Behälter Edelstahl 1/1 GN H.....65 mm

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG825 Behälter Edelstahl 1/1 GN H.....65 mm

8

Gedämpfte Kartoffeln



Pre 120 °C1 20' 95 °C 100% 6234...9

Gedämpfter frischer Blumenkohl



Pre 120 °C1 22' 95 °C 100% 6234...9

Gemüse

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm

ChefTop™

9

Gedämpfte frische Karotten



Pre 120 °C1 18' 95 °C 100% 6234...9

Gedämpfter frischer Spinat



Pre 120 °C1 4' 95 °C 100% 6234...9

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10

Gedämpfte grüne Bohnen



Pre 120 °C1 15' 95 °C 100% 6234...9

Gedämpfter Brokkoli



Pre 120 °C1 12' 95 °C 100% 6234...9



Gemüse

ChefTop™

11

Gedämpfte Erbsen



Pre 120 °C1 15' 95 °C 100% 6234...9

Kirschtomaten Confit



Pre 60 °C1 5h 50 °C 100% 6234...9

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG905 Pan.Fry GN - Blech emailliert H 20 mm

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG820 Behälter Edelstahl 1/1 GN gelocht H 40 mm

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12

Ratatouille



Pre 250 °C1 3' 200 °C 10% 62 3' 210 °C 63 3' 220 °C 50% 64 3' 230 °C 100% 6...9

Paniertes Gemüse



Pre 250 °C1 6' 235 °C 100% 6234...9



Gemüse

ChefTop™

13

Röstkartoffeln



Pre 250 °C1 10' 200 °C 20% 62 2' 210 °C 20% 63 4' 220 °C 100% 64 4' 230 °C 100% 6...9

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Gegrilltes Gemüse auf dem FAKIRO.Grill™



Pre 250 °C1 5' 235 °C 100% 6234...9

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG 870 FAKIRO Grill, Aluminium Grillplatte mit Teflon Beschichtung


14

Roastbeef



Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 52 °C 85 °C 100% 64...9

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1

Vakuumverpacktes geschmortes Rindfleisch



Pre 110 °C1 75 °C 80 °C 100% 6234...9


Fleisch

ChefTop™

15

Kalbshaxen



Pre 160 °C1 50 °C 110 °C 40% 62 70 °C 110 °C 10% 63 90 °C 140 °C 50% 64 10' 180 °C 100% 6...9

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm

Osso buco vom geschmorten Kalbfleisch



Pre 170 °C1 90' 140 °C 50% 62 15' 170 °C 30% 634...9


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16

Schweinehaxen



Pre 160 °C1 50 °C 110 °C 40% 62 70 °C 110 °C 10% 63 90 °C 140 °C 50% 64 10' 180 °C 100% 6...9


Schweinerippchen auf dem FAKIRO.Grill™



Pre 250 °C1 8' 220 °C 10% 62 6' 235 °C 100% 634...9


Fleisch

ChefTop™

17

Schweinebraten mit Temperaturreduzierung



Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 69 °C 85 °C 100% 64...9


Schweinebraten mit Temperaturerhöhung



Pre 40 °C1 45 °C 120 °C 100% 62 55 °C 150 °C 63 69 °C 180 °C 100% 64...9


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18

Lammkeule



Pre 250 °C1 25' 120 °C 50% 62 70 °C 160 °C 30% 63 5' 190 °C 100% 64...9


Lammrippchen



Pre 210 °C1 50 °C 170 °C 20% 62 54 °C 190 °C 100% 634...9


Fleisch

ChefTop™

19

Vakuumverpackte Lammschulter



Pre 100 °C1 6 ore 75 °C 100% 6

Rigenero 67 °C 165 °C 10% 634...9


Paniertes Lammkotelett



Pre 250 °C1 8' 235 °C 100% 6234...9


A'(B

20

Scharfes Hähnchen “alla diavolo“



Pre 190 °C1 10' 160 °C 20% 62 5' 180 °C 10% 63 5' 190 °C 64 5' 220 °C 100% 6...9


Vakuumverpackte Hähnchenrouladen



Pre 95 °C1 65 °C 70 °C 100% 6234...9


Fleisch

ChefTop™

21

Truthahnbrust mit Temperaturreduzierung



Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 69 °C 85 °C 100% 64...9


Truthahnbrust mit Temperaturerhöhung



Pre 40 °C1 45 °C 120 °C 100% 62 55 °C 150 °C 63 67 °C 180 °C 100% 64...9


C�DE��FG�"��=

22

Brathähnchen



Pre 200 °C1 5' 150 °C 40% 62 5' 160 °C 30% 63 5' 175 °C 30% 64 5' 185 °C 20% 65 90 °C* 200 °C6 10' 220 °C 100% 6

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP825 Pollo GN 1/1 Edelstahlrost für 8 Hähnchen

Gebratene Wachtel



Pre 200 °C1 10' 170 °C 10% 62 7' 210 °C 100% 634...9

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG865 Spido GN 1/1 Edelstahlblech für 10 Spieße

* 90 °C: Temperatur des Kerntemperaturfühlers in der Hähnchenbrust

Fleisch

ChefTop™

23

Gebratenes Perlhuhn



Pre 200 °C1 5' 150 °C 40% 62 5' 160 °C 30% 63 5' 175 °C 30% 64 5' 185 °C 20% 65 90 °C* 200 °C6 10' 220 °C 100% 6

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP825 Pollo GN 1/1 Edelstahlrost für 8 Hähnchen

Hasenbraten



Pre 165 °C1 35' 135 °C 30% 62 15' 165 °C 50% 634...9


* 90 °C: Temperatur des Kerntemperaturfühlers in der Hähnchenbrust

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24

Vakuumverpackte Hasenrouladen



Pre 95 °C1 75' 65 °C 100% 6234...9


Vakuumverpackte Entenstopfleber



Pre 95 °C1 55 °C 65 °C 100% 6234...9


Fleisch C�DE��FG�"��=

ChefTop™

25

Geschmorter Hase



Pre 150 °C1 30' 115 °C 100% 62 1h 15' 120 °C 30% 63 45' 95 °C 10% 64...9


Wildschweinlendenbraten



Pre 220 °C1 40 °C 190 °C 20% 62 54 °C 180 °C 100% 634...9


C24H6+�I

26

Miesmuscheln und Venusmuscheln in rotem



Pre 170 °C1 7' 140 °C 30% 6234...9

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG825 Behälter Edelstahl 1/1 GN H 65 mm

Fisch

Krakensuppe



Pre 120 °C1 1 h 15' 92 °C 50% 6234...9

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG825 Behälter Edelstahl 1/1 GN H 65 mm

ChefTop™

27

Fischsuppe in Alufolie



Pre 230 °C1 7' 210 °C 100% 6234...9


Seebrasse in Alufolie gebacken



Pre 240 °C1 15' 220 °C 20% 6234...9


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28

Gedämpfter Lachs



Pre 100 °C1 10' 85 °C 100% 6234...9

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No.Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm

Fisch

Gedämpfter Oktopus



Pre 120 °C1 1 h 25' 92 °C 100% 6234...9


ChefTop™

29

Gedämpfter Tintenfisch



Pre 120 °C1 65' 94 °C 100% 6234...9


Gedämpfte Krabben/Garnelen



Pre 120 °C1 5' 65 °C 100% 6234...9


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30

Seebarsch mit Salzkruste



Pre 220 °C1 65 °C 190 °C 10% 6234...9


Steinbutt mit Kartoffelkruste



Pre 250 °C1 10' 210 °C 10% 62 10' 240 °C 50% 634...9


Fisch

ChefTop™

31

K��L��("I�9$M��!�0$23G��

Kabeljau “alla Vicentina“



Pre 135 °C1 10' 110 °C 100% 62 3 h 30' 95 °C 30% 53 HLD 70 °C 10% P4...9


Gemischte gegrillte Seefrüchte auf dem FAKIRO.Grill™



Pre 250 °C1 8' 230 °C 60% 6234...9


32

Brot

Brotstangen “Grissini”



Pre 230 °C1 6' 200 °C 100% 5234...9

EMPFOHLENES BLECH:

Artikel: TG875 FAKIRO™ Pizzaplatte (530x335) H 12 mm

Weizenkleiebrot



Pre 230 °C1 6' 200 °C 40% 62 34' 175 °C 100% 534...9

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG875 FAKIRO™ Pizzaplatte (530x335) H 12 mm

ChefTop™

33

N�7��?-�O�8��

Brötchen



Pre 190 °C1 15' 165 °C 40% 62 7' 175 °C 100% 534...9


Brot mit Öl



Pre 200 °C1 5' 170 °C 40% 62 15' 170 °C 100% 534...9


34

Plundergebäck



Pre 220 °C1 11' 190 °C 10% 5234...9


Focaccia Brot



Pre 250 °C1 1' 220 °C 30% 62 10' 175 °C 100% 63 7' 165 °C 100% 54...9


Brot

ChefTop™

35

Pizza auf dem FAKIRO™



Pre 260 °C1 10' 210 °C 10% 62 7' 210 °C 100% P34...9


Gedämpfte Pizza



Pre 140 °C1 20' 120 °C 100% 6234...9


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36

Pastry

Gebäck



Pre 180 °C1 5' 155 °C 10% 62 10' 160 °C 53 5' 170 °C 100% 54...9

EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG890 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm

Linzer Plätzchen



Pre 190 °C1 15' 165 °C 100% 5234...9


ChefTop™

37

Blätterteig



Pre 200 °C1 15' 170 °C 50% 62 12' 185 °C 100% 534...9


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Tenerina-Schokoladenkuchen



Pre 230 °C1 10' 200 °C 6234...9


38

Marmeladentörtchen



Pre 190 °C1 15' 165 °C 100% 62 8' 175 °C 100% 534...9


Pflaumenkuchen



Pre 190 °C1 10' 170 °C 10% 62 13' 180 °C 100% 534...9


Pastry

ChefTop™

39

Creme Caramel



Pre 100 °C1 30' 84 °C 40% 6234...9

Vakuumverpackter Schokoladen-Ganache



Pre 80 °C1 10' 50 °C 100% 6234...9



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UNOX S.p.A.Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - ItalyTel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 [email protected] www.unox.com

ITALYUNOX S.p.A.E-mail: [email protected].: +39 049 86 57 511

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EUROPE

ASIA

OCEANIA

AFRICA

INTERNATIONAL

AMERICA

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