D a s B e s t e ( a u s ) d e r F r u c h ttoepfer-salate.de/_p_content/sortiment/katalog_ponthier.pdfLiebe Kunden! Seit 50 Jahren ist die Marke Ponthier bekannt für eine außer-gewöhnliche

D a s B e s t e ( a u s ) d e r F r u c h t

Liebe Kunden!

Seit 50 Jahren ist die Marke Ponthier bekannt für eine außer-gewöhnliche Qualität über die gesamte Produktpalette.Durch die strikte Auswahl des Obstes, von den eigenen Plan- tagen und des durch Vertragserzeugern eingesetzte, sowie die Verwendung von traditionellen Rezepten, die sich von Generation zu Generation weiterentwickelt haben, weisen die Produkte eine Geschmacksqualität auf, die die Sinne anregt und wahren Unterschied erkennen läst.Qualität wurde hier schon immer groß geschrieben. Das kommt auch durch die sorgfältig durchgeführten Kontrollen, die bei weitem die anerkannten Standards übertreffen.Das persönliche Engagement von Yves und André Ponthier bei der Geschmacksprüfung der Produkte gibt dem Unternehmen eine persönliche Note.Beim Bau der neuen 10.000 m2 großen, innovativ ausgestatteten High-Tech Fabrik wurde darauf geachtet die Umwelt nicht zu belasten. Das gastronomische Erbe der Familie Ponthier wird darin weiter gelebt.Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf mit den hervorragenden Fruchtpürees von Ponthier. Zu Ihrer Inspiration haben wir in diesem Katalog einige Anregungen. Wir vom Konzept u. Feinkostkontor wünschen und hoffen, Sie weiter zu unseren treuen Kunden zählen zu dürfen. Sollten Sie oder Ihre Kunden noch Fragen haben können Sie sich unter www.manss-feinkost.de oder telefonisch unter 02922-806049 bei Herrn Puhl Informieren. Vielen Dank für Ihre bisherige Treue. Konzept u. Feinkostkontor GmbH & Co. KG

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Pürees

Coulis

Konditoreimasse

Maronen

Rezeptideen/-vorschläge

Partneradressen

04

08

09

09

10

18

Inhalt

� Diese Produktspezifikationen gelten vorbehaltlich einer Produktänderung/-anpassung.

Fruchtpürees

FruchtpüreeAprikose08.001 1,0 kg

FruchtpüreeBanane08.002 1,0 kg

Zutaten:Aprikosen 90 %, Zucker 10 %

Zutaten:Bananen 90 %, Zucker 10 %

Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Aprikosen, durchpassierte Qualität ohne Haut

Nährwerte, ø pro 100 g gerechnet:FettEiweißKohlenhydrateKilojouleKilokalorienBroteinheiten

0,01,05

2238993

1,83


Pflichtdeklaration:–


Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Bananen, durchpassierte Qualität

0,10,9

14,125060

1,18

FruchtpüreeBrombeere 08.004 1,0 kg

Zutaten:Brombeeren 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Brombeeren, durchpassierte Qualität ohne Härchen, ohne Kerne

0,10,715

26262,81,25

FruchtpüreeBirne08.003 1,0 kg

Zutaten:Birnen 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Birnen, durchpassierte Qualität ohne Schale und ohne Kerne

0,20,7

14,926864

1,24

�Die Nährwerte bei Naturprodukten unterliegen den üblichen biologischen Schwankungen (Toleranz +/–15%).

FruchtpüreeErdbeere08.005 1,0 kg

Zutaten:Erdbeeren 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Erdbeeren, durchpassierte Qualität ohne Härchen, ohne Kerne

0,10,3

21,937889

1,83

FruchtpüreeExotic08.006 1,0 kg

Zutaten:Früchte (Äpfel, Orangen, Ananas, Passionsfrucht, Mango, Banane) 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe der verwendeten Sorten, durchpassierte Qualität ohne Schale und ohne Kerne

0,90,6

16,131375

1,34

FruchtpüreeGrüner Apfel08.007 1,0 kg

Zutaten:Grüne Äpfel 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von grünen Äpfeln, durchpassierte Quali-tät ohne Schale und ohne Kerne

0,50,3

13,022253

1,08

FruchtpüreeHimbeere08.008 1,0 kg

Zutaten:Himbeeren 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Himbeeren, durchpassierte Qualität ohne Härchen, ohne Kerne

0,20,7

22,039393

1,83

� Diese Produktspezifikationen gelten vorbehaltlich einer Produktänderung/-anpassung.

Fruchtpürees

FruchtpüreeMandarine 08.012 1,0 kg

0,151,6

22,040096

1,83



Zutaten:Mandarinen 90 %, Zucker 10 %

Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Mandarinen, durchpassierte Qualität ohne Kerne

FruchtpüreeKirsche 08.009 1,0 kg

Zutaten:Kirschen 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Kirschen, durchpassierte Qualität ohne Haut

0,10,5

19,5339

811,63

FruchtpüreeLimette08.011 1,0 kg

Zutaten:Limetten 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Limetten, durchpassierte Qualität ohne Kerne

0,10,5

13,022554

1,08

FruchtpüreeKokosnuss08.010 1,0 kg

Zutaten:Kokosnuss 90 %, Zucker 10 %

24,54,49,0

11452740,75



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Kokosnüssen, durchpassierte Qualität mit Fruchtfleisch

�Die Nährwerte bei Naturprodukten unterliegen den üblichen biologischen Schwankungen (Toleranz +/–15%).

FruchtpüreeSchwarze Johannisbeere08.016 1,0 kg

Zutaten:Schwarze Johannisbeeren 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Schwarzen Johannisbeeren, durch-passierte Qualität ohne Härchen, ohne Kerne

0,10,5

20,034282

1,67

FruchtpüreeMango08.013 1,0 kg

Zutaten:Mangos 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Mangos, durchpassierte Qualität ohne Schale

0,40,2

20,536786

1,71

FruchtpüreePassionsfrucht08.014 1,0 kg

Zutaten:Passionsfrüchte 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Passionsfrüchten, durchpassierte Qualität ohne Kerne

0,10,7

21,8388

911,82

FruchtpüreePfirsich08.015 1,0 kg

Zutaten:Pfirsiche 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Pfirsichen, durchpassierte Qualität ohne Haut

0,10,6

15,026062

1,25

�

Fruchtpürees

Erdbeere

08.018 1,0 kg

Himbeere

08.019 1,0 kg





Zutaten:Erdbeeren 80 %, Zucker 20 %

Zutaten:Himbeeren 80 %, Zucker 20 %

Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Erdbeeren, durchpassierte Qualität ohne Härchen und ohne Kerne

Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Himbeeren, durchpassierte Qualität ohne Härchen und ohne Kerne

0,10,4

26,84561092,23

0,20,7

27,5479115

2,29

Diese Produktspezifikationen gelten vorbehaltlich einer Produktänderung/-anpassung. Die Nährwerte bei Naturprodukten unterliegen den üblichen biologischen Schwankungen (Toleranz +/–15%).

Coulis

FruchtpüreeZitrone08.017 1,0 kg

Zutaten:Zitronen 90 %, Zucker 10 %



Frisches Fruchtpüree aus reifen Früchten mit dem charakteristischen Geschmack und der vollen Farbe von Zitronen, durchpassierte Qualität ohne Kerne

0,10,5

13,031876

1,08

�Diese Produktspezifikationen gelten vorbehaltlich einer Produktänderung/-anpassung. Die Nährwerte bei Naturprodukten unterliegen den üblichen biologischen Schwankungen (Toleranz +/–15%).

Cappuccino

08.020 1,0 kg


Pflichtdeklaration:mit Säuerungsmittel Zitronensäure, E 331,mit Konservierungsmittel Kaliumsorbat,mit Farbstoff beta-Carotin

Zutaten:Wasser, Zucker, pflanzl. Fett, abge-schäumte Kondensmilch, Milcheiweiss, Zuckersirup, Emulgatoren E 472a, E 472b, Gelatine, Emulgator E 471, Säuerungs-mittel E 331, Verdickungsmittel E 412, Glukose, löslicher Kaffee, Bindemittel Sorbitsirup, Emulgatoren E 472e, E 435, Sojalecithin, Natriumcaseinat, Stabili-satoren E 420ii, E 463, Konservierungs- mittel Kaliumsorbat, Säuerungsmittel Zitronensäure, Salz, Aroma, Farbstoff beta-Carotin

Fertige Konditoreimasse mit dem typischen Geschmack von Kaffee und Kakao.

3,62,4

27,0 6251502,25

Konditoreimasse

Maronen08.022 200 g08.023 400 g

saisonalNovember-Januar



Zutaten:ohne Aromazusatz, Farbstoffe und Konservierungsmittel

vakuumverpackt; Konservierung: kühl und trocken aufbewahren (Zimmertemperatur)

Dampfgekochte, vakuumverpackte Maronen

2,23,1

31,6671158 2,63

Maronen

Tiramisu

08.021 1,0 kg


Pflichtdeklaration:mit Säuerungsmitteln E 331,mit Farbstoffen E 160a, E 150b

Zutaten:Wasser, Zucker, pflanzliches Fett, Milcheiweiss, Marsala, Zuckersirup, Gelatine, Emulgator E 471, Säue-rungsmittel E 331, Verdickungsmittel E 412, Glukose, Traubenzuckerpulver, Emulgator E 472a, E 472b, Volleipulver, Emulgator E 472, E 435, Sojalecithin, Natriumcaseinat, Stabilisatoren E 420i, E 463, modifizierte Maisstärke, Farb-stoffe E 160a, E 150b, Aroma, Salz

Fertige Konditoreimasse mit dem typischen Geschmack von Kaffee, Mascarpone und Mandellikör.

3,11,9

21,05011201,75

Fruchtgelee mit Fruchtpürees von Ponthier

VerwendungFür den Ladenverkauf.

Für Büffets in internationalen Hotels zu Tee oder Kaffee.

Als kleiner Snack für Kinder und als Energiespender für Sportler.

Beliebt bei Jung und Alt!

Mengentabelle für Fruchtgummis

10

Aprikose, Kokosnuss, Ananas, Erdbeere, Himbeere, Grüner Apfel, Johannisbeere, Orange, Birne, Zitrone, Banane, Schattenmorelle...

Zubereitung Das Pektin mit Streuzucker vermischen. Das Fruchtpüree auf ca. 40 °C erwärmen, Zucker und Pektinmischung gleichmäßig hinzufügen und kräftig umrühren.2 bis 3 Minuten kochen lassen.Kristallzucker in kleinen Mengen nach und nach hinzufügen, ohne das Kochen zu unterbrechen. Traubenzucker in der Mikrowelle schmelzen lassen und der Mischung hinzufügen. Bei 106 °C kochen. Sofort vom Herd nehmen und die Weinsäure unterziehen, dabei ständig rühren.

Dann in 34 x 34 cm große Formen mit 10 mm Tiefe geben. Die Mischung kann unter Verwendung eines Trichters in einen Puderkasten oder in Flexipan-formen gegossen werden.Die Masse am nächsten Tag mit einem Schneidedraht schneiden und in Kristallzucker wälzen.* Weinessiglösung bestehend aus: heißem Wasser und Säure zu glei-chen Anteilen.

1 kg Fruchtpüree Gelbes Pektin Streuzucker Traubenzucker Kristallzucker Weinsäure Aprikose 20 g 100 g 250 g 800 g 12 gKokosnuss 20 g 100 g 250 g 800 g 12 gErdbeere 20 g 100 g 250 g 800 g 12 gHimbeere 20 g 100 g 250 g 800 g 12 gGrüner Apfel 20 g 100 g 250 g 800 g 12 gSchwarze Johannisbeere 20 g 100 g 250 g 800 g 12 gBirne 20 g 100 g 250 g 800 g 12 gZitrone 20 g 100 g 250 g 800 g 12 gBanane 20 g 100 g 250 g 800 g 12 gSchattenmorelle 20 g 100 g 250 g 800 g 12 g

Wir garantieren den Erfolg dieser Rezepte nur bei Verwendung von Erzeugnissen von Ponthier. Wir garantieren den Erfolg dieser Rezepte nur bei Verwendung von Erzeugnissen von Ponthier.

Sorbets und Eiscreme mit Fruchtpürees von Ponthier

VerwendungFür Eisbecher, gefrorene Süßspeisen, Trou Normand (Aperitif mit Calvados).

Zubereitung von EiscremeAlle Zutaten abwiegen.170 g Eigelb und 250 g Streuzucker verquirlen, bis die Mischung hellgelb wird. Ca. 2 Minuten lang kräftig schlagen. 500 g Milch, 100 g Sahne und 1 kg Ponthier-Fruchtpüree verschlagen und auf ca. 90 °C erhitzen.Das geschlagene Eigelb hinzufügen. Die Mischung auf 85 °C erhitzen, dann in einem Kühler abkühlen lassen, bis sie eine Innentemperatur von 4 °C aufweist.

Ca. 4 Stunden im Kühlregal bei Tem-peraturen über 0 °C ruhen lassen. Der Mischung 100 g Likör hinzufügen. In die Eismaschine geben.Gefroren aufbewahren (- 25º C).

Zubereitung von SorbetVermischen Sie den Stabilisator mit 10 % des Gesamtgewichts an Zucker.Das Wasser mit dem Zucker und dem Puderzucker auf 30/40 °C erhitzen.Die Stabilisator-Zucker-Mischung hinzufügen, kräftig durchmischen, auf 80 °C erhitzen und dann auf 4 °C abkühlen lassen. 4 Stunden ruhen lassen.Das aufgetaute Fruchtpüree hinzu-fügen und in eine Eismaschine geben.Im Gefrierschrank aufbewahren.

Mengentabelle für Sorbets

1 kg Fruchtpüree % Fruchtanteil Zucker Puderzucker Wasser Sorbetstabilisator Schattenmorelle 40 % 355 g 250 g 887 g 7,5 gZitrone 30 % 680 g 200 g 1436 g 10 gSchwarze Johannisbeere 40 % 470 g 150 g 872 g 7,5 gMango 50 % 290 g 120 g 584 g 6 gKokosnuss 51 % 350 g 100 g 500 g 4 gBirne 60 % 283 g 100 g 278 g 5 gErdbeere 60 % 253 g 100 g 308 g 5 gHimbeere 55 % 242 g 109 g 460 g 6 gMandarine 70 % 175 g 85 g 162 g 4 gPassionsfrucht 40 % 430 g 150 g 913 g 7 gAprikose 60 % 203 g 100 g 358 g 5 gBanane 60 % 193 g 100 g 368 g 5 gPfirsich 60 % 233 g 100 g 328 g 5 gJohannisbeere 60 % 243 g 100 g 3180 g 5 g

Kokosnuss

Püree 1 kgMilch 500 gSahne 100 gZucker 250 gEigelb 170 gKokosnusslikör 100 g

Für Eiscreme

11Wir garantieren den Erfolg dieser Rezepte nur bei Verwendung von Erzeugnissen von Ponthier. Wir garantieren den Erfolg dieser Rezepte nur bei Verwendung von Erzeugnissen von Ponthier.

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Ganz besondere, hausgemachte Marmeladen mit gefrorenen Fruchtpürees und Früchten von Ponthier

VerwendungIn Gläser abgefüllt für den Ladenverkauf.

Für Hotelbüffets und zum Frühstück.

50% Zucker: Gefrorene Früchte in Kombination mit Fruchtpüree

Zubereitung der MarmeladeDas Püree in der Nacht zuvor und die Früchte eine Stunde vorher aus der Gefriertruhe nehmen.Auf je 1 kg Früchte im Einkochtopf 1 kg Zucker geben und 15 g Pektin hinzufügen.Zum Kochen bringen und falls notwendig abschäumen. Die Temperatur auf 110 °C bringen.Die Früchte hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Ca. 2 bis 3 Minuten

kochen lassen und auf 104 °C (63 Brix) erhitzen, dabei ständig rühren. Sofort bis zum Rand in Gläser abfüllen und diese gleich verschließen. Die Gläser umdrehen und einen Tag umgedreht stehen lassen.

1 kg Ponthier Ponthier gefrorene Früchte Fruchtpüree Zucker NH Pektin Himbeere Passionsfrucht 500 g 1 000 g 15 g Erdbeere Grüner Apfel 1 kg 1 000 g 15 g Wilde Erdbeere Mandarine 1 kg 1 000 g 15 g Apfelspalten Erdbeere 1 kg 1 000 g 15 g Rhabarber Himbeere 1 kg 1 000 g 15 g Pflaume Weißer Pfirsich 1 kg 1 000 g 15 g Schattenmorelle Weißer Pfirsich 1 kg 1 000 g 15 g Brombeere Aprikose 1 kg 1 000 g 15 g

Mengentabelle für Marmeladen


1�

Glasuren mit Fruchtpürees von Ponthier

VerwendungFür Moussetorten: für gefrorene Mousse-torten kalt verwenden.

Für Obsttorten: in der Mikrowelle erwärmen oder zum Sieden bringen

Aufbewahrung: Im Kühlschrank eine Woche haltbar.

Zubereitung der MarmeladeAuf 1 kg Früchte in einem Topf 400 g Kristallzucker und 200 g Traubenzucker geben. Alle Zutaten miteinander ver-mengen, zum Kochen bringen und auf 104 °C erhitzen. Den Saft einer Zitrone hinzufügen.Unterdessen den Aprikosengelee erhitzen und zur Mischung geben. Einige Minuten kochen lassen. 32 g Gelatine hinzufügen. Dann durch ein Kegelsieb geben.Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.Am nächsten Tag durch einen Musslin-stoff filtrieren und im Kühlschrank ruhen lassen.

Kann kalt für kalte Süßspeisen und warm für die Glasur von Obst auf Torten verwendet werden (jeweils nur die unmittelbar notwendige Menge erhitzen).Dieses Rezept kann ganz nach Wunsch mit jedem Fruchtpüree von Ponthier zubereitet werden: Aprikose, Banane, Kiwi, Kokosnuss, Mango, Erdbeere, Schwarze Johannis-beere, Orange etc.Um eine festere Glasur zu erhalten, etwas mehr Aprikosengelee als im Grundrezept angegeben hinzufügen.

Mengentabelle Portionstafel für Glasuren 1 kg Fruchtpüree Kristallzucker Traubenzucker Aprikosengelee GesamtgewichtAprikose 400 g 200 g 1 500 g 3 100 gBanane 400 g 200 g 1 500 g 3 100 gKokosnuss 400 g 200 g 1 500 g 3 100 gExotische Früchte 400 g 200 g 1 500 g 3 100 gMango 400 g 200 g 1 500 g 3 100 gErdbeere 400 g 200 g 1 500 g 3 100 gBirne 400 g 200 g 1 500 g 3 100 gHimbeere 400 g 200 g 1 500 g 3 100 gSchwarze Johannisbeere 400 g 200 g 2 000 g 3 600 gGrüner Apfel 400 g 200 g 1 500 g 3 100 g


Mousserezepte mit Fruchtpürees von Ponthier

VerwendungFür Moussetorten, feine Torten und kalte Petit Fours.

Klassische MousseDas Fruchtpüree auf 25 °C erhitzen und den Streuzucker hinzufügen.Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken.Die Gelatine bei 50 °C schmelzen und zum gesüßten Fruchtpüree hinzufügen.Die flüssige Sahne leicht schlagen. Die geschlagene Sahne zum gelierten Frucht-püree hinzufügen und untermischen.

Kreisförmig anordnen.Bei Temperaturen über 0 °C im Kühl-regal aufbewahren oder einfrieren.

Mengentabelle für SirupMengentabelle für klassische Mousse

1� Wir garantieren den Erfolg dieser Rezepte nur bei Verwendung von Erzeugnissen von Ponthier. Wir garantieren den Erfolg dieser Rezepte nur bei Verwendung von Erzeugnissen von Ponthier.

1 kg Fruchtpüree Zucker Schlagsahne Gelatine Aprikose 80 g 700 g 28 g Banane 60 g 700 g 28 g Schwarze Johannisbeere 90 g 900 g 30 g Zitrone 130 g 1 000 g 30 g Erdbeere 60 g 600 g 28 g Kokosnuss 80 g 700 g 28 g Himbeere 80 g 750 g 28 g Mango 80 g 750 g 28 g Passionsfrucht 150 g 1 100 g 32 g

Fruchtpüree Sirup LikörJohannisbeere 400 g 500 g Johannisbeere 100 gErdbeere 400 g 450 g Erdbeere 150 gBirne 400 g 450 g Birne 150 gErdbeere 400 g 500 g Erdbeere 100 gKokosnuss 400 g 500 g Kokosnuss 100 gMandarine 400 g 450 g Mandarine 100 gBanane 400 g 500 g Banane 100 gZitrone 400 g 700 g -Aprikose 400 g 500 g Aprikose 100 gExotische Früchte 350 g 550 g Malibu 100 gPassionsfrucht 300 g 600 g Kirsch 100 g

1�

Mousserezepte mit Fruchtpürees von Ponthier

VerwendungTraditionelle Mousse (mit Eischnee)

Zubereitung des Eischnees:Streuzucker und Wasser auf 121 °C erhitzen. Das Eiweiß schlagen bis es eine feste Konsistenz erhält. Wenn der Zucker 121º C erreicht, diesen langsam auf das geschlagene Eiweiß geben. Bis zum Abkühlen verquirlen.

Das Fruchtpüree auf 35 °C erhitzen.Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken.Die Gelatine bei 50 °C schmelzen. Die Gelatine zum gesüßten Fruchtpüree hinzufügen. Den Eischnee zum gelierten

Fruchtpüree hinzufügen. Kreisförmig anordnen. Bei Temperaturen über 0 °C im Kühlregal aufbewahren oder einfrieren.

Mengentabelle für Mousse mit Eisschnee

1 kg Fruchtpüree Eiweiß Zucker Wasser Gelatine Schlagsahne Likör (nach Wunsch) Eier Birne 150 g 250 g 80 g 32 g 500 g 100 g Birne - Passionsfrucht 180 g 270 g 90 g 40 g 1 200 g - - Banane 150 g 175 g 80 g 32 g 500 g 100 g Banane - Himbeere 200 g 250 g 90 g 35 g 600 g 100 g Himbeere - Mango 200 g 260 g 90 g 35 g 600 g - - Exotische Früchte 190 g 280 g 90 g 36 g 700 g 100 g Malibu - Zitrone 250 g 300 g 100 g 35 g 800 g - - Schwarze Johannisbeere 200 g 280 g 80 g 36 g 600 g 150 g Schwarze Johannisbeere 18 Kokosnuss 150 g 200 g 90 g 34 g 600 g 100 g Malibu - Erdbeere 150 g 190 g 90 g 35 g 450 g 100 g Erdbeere - Aprikose 150 g 190 g 90 g 35 g 400 g 100 g Aprikose -

1 kg Fruchtpüree Kuchenart Garnierung Glasur Sirup Birne Einfacher Biskuitkuchen Die Mousse mit feinen Birnenscheiben verzieren Birne Birne Passionsfrucht Einfacher Biskuitkuchen Himbeeren und Vanillestangen Himbeeren mit Samen Passionsfrucht Banane Schokoladen-Biskuitkuchen 3 Schokoladentrüffel Banane Banane Himbeere Einfacher Biskuitkuchen Himbeere und glasierter Zuckerdekor Himbeeren mit Samen Himbeere Mango Einfacher Biskuitkuchen wilde Erdbeeren und kristallisierte Zitrone in Scheiben Mango Mango Exotische Früchte Einfacher Biskuitkuchen dunkle Schokoladenkringel Mango Exotische Früchte Zitrone Einfacher Biskuitkuchen wilde Erdbeeren, rotgefärbte, glasierte Zitronenspalten Neutral Erdbeere Schwarze Johannisbeere Vanille-Biskuitkuchen geraspelter Apfel- und Zuckerdekor Schw. Johannisbeere Schw. Johannisbeere Kokosnuss Schokoladen-Biskuitkuchen grüne Pistaziensplitter Kokosnuss Kokosnuss Erdbeere Vanille-Biskuitkuchen wilde Erdbeeren und Zuckerdekor Erdbeere Erdbeere Aprikose Einfacher Biskuitkuchen halbe Aprikosen und Vanillestangen + Mandeln Aprikose Aprikose


1� Wir garantieren den Erfolg dieser Rezepte nur bei Verwendung von Erzeugnissen von Ponthier. Wir garantieren den Erfolg dieser Rezepte nur bei Verwendung von Erzeugnissen von Ponthier.

VerwendungZu süßen Gerichten servieren:Eiscreme oder Sorbets, verschiedene Tor-ten und Süßspeisen, Joghurt oder weißem Cremekäse.Fruchtsaucen können auf dem Servier-wagen bereitgestellt werden.

GeschmacksrichtungenErdbeere, Himbeere, Rote Früchte, Aprikose, dunkle Schokolade und weiße Schokolade.

Fruchtsäfte mit Fruchtpürees von Ponthier hergestellt

VerwendungFruchtsäfte können am Büffet in Hotels, zum Frühstück, in Bistros und als Imbiss für Kleinkinder serviert werden.

Zubereitung (Grundrezept für alle Ponthier Fruchtpürees)

Einen Sirup aus 800 g Wasser und 200 g Streuzucker herstellen.1 kg Ponthier Fruchtpüree hinzufügen.Wichtig: Die zu verwendende Menge Streuzucker dient nur als Richtwert, dieser kann je nach Geschmack des jeweiligen Landes und Belieben abgewandelt werden. Im Kühler 3 bis 4 Stunden aufbewahren.In einem Krug präsentieren und im Glas mit Eiswürfeln servieren.

Fruchtsaucen

1�Wir garantieren den Erfolg dieser Rezepte nur bei Verwendung von Erzeugnissen von Ponthier. Wir garantieren den Erfolg dieser Rezepte nur bei Verwendung von Erzeugnissen von Ponthier.

Maronen naturbelassen, vakuumverpackt

VerwendungMaronen von Ponthier können sowohl für herzhafte als auch süße Rezepte verwendet werden.Sie werden traditionell zu Fleisch oder Geflügel serviert, sind aber auch für ganz besondere Salate ideal und haben ihren festen Platz für die Abrundung von Dessertrezepten.

Zubereitung: gekochte MaronenJe nachdem, ob die Maronen heiß oder kalt verwendet werden sollen, empfehlen wir eine der folgenden Erhitzungsarten:In der Mikrowelle: Vor dem Erhitzen ein Loch in den Beutel stechen, dann 2 Min. lang erhitzen (max. Einstellung), öffnen und servieren.Im heißen Wasserbad: Den Beutel 5 Min. in kochendes Wasser legen, öffnen und servieren.

Aufbewahrung: Bei Raumtemperatur, am besten an einem kühlen, lichtge-schützten Platz, um ein vorzeitiges Braunwerden zu verhindern.

Cocktails mit Fruchtpürees von Ponthier hergestellt

VerwendungCocktails auf Festen, Parties und anderen Feierlichkeiten. Die besondere Art, Gästen eine Freude zu machen.

Zubereitung1 „Green Sun“Füllen Sie den Shaker mit 3 cl Frucht-püree Passionsfrucht, 2 cl Fruchtpüree Mandarine, 2 cl Manzana und 10 cl Fruchtpüree Guave. Auffüllen mit einem Mix aus 3 cl Kuba-Rum und 2 cl Pison Ambon. Fertig!

2 „Katarina“Füllen Sie den Shaker mit 2 cl Frucht- püree Birne, 1 cl Fruchtpüree Banane, 10 cl Fruchtpüree Orange, 2 cl schwarzer Schokoladensirup und 5 cl Magermilch.

3 „Bloddy apple“Mischen Sie 5 cl Fruchtpürre Mandarine, 2 cl Fruchtpüree Schwarze Johannisbeere, ein Spritzer Fruchtpüree Zitrone, 10 cl Preiselbeersaft und 1 cl Apfelsirup.

2 3 4 5

4 „Sherry-Chéri“Mischen Sie 4 cl Fruchtpüree Aprikose, 4 cl Fruchtpüree Pfirsich, 10 cl Apfelsaft und 1 cl Kirschsirup für den Effekt „Sonnenaufgang“

5 „Asiat fever“Füllen Sie den Shaker mit 4 cl Vodka, 2 cl Soho, 2 cl Fruchtpüree Banane, 3 cl Fruchtpüree Exotic und 10 cl Apfel- saft. Vollenden Sie dies mit 1 cl Frucht-püree Himbeere.

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B u n d e s w e i t l i e f e r b e r e i t v o n N o r d n a c h S ü d

01 Mönchguter Fruchtgroßhandel OHG Bergener Straße 11, 18573 Samtens Tel. 03 83 06.237002 Willi Bast Lebensmittel- und Fruchtgroßhandel Am Ziegelhof 2, 25832 Tönning Tel. 0 48 61.9 60 0003 Früchte Gebhardt Edisonstraße 46, 24145 Kiel Tel. 04 31.71818004 Mönchguter Fruchtgroßhandel OHG Hanseatenstraße 5, 18146 Rostock Tel. 03 81.7 00 621005 Jade Frucht GmbH An der Junkerei 48h, 26389 Wilhelmshaven Tel. 0 44 21.20 20 4606 Fruchthof Mölln Lilientalweg 1, 23879 Mölln Tel. 0 45 42.8 685107 GWK Frucht- u. Frischekontor Hamburg GmbH & Co. KG Großmarkt Büro 236 / Blankstr. 28 20097 Hamburg Tel. 0 40.76 79 46-008 Kartoffel-Gemüse Service Plate GmbH Sukower Straße 48, 19086 Plate Tel. 0 38 61.79 5109 A + S Frucht GmbH & Co. KG Großmarktstraße 13, 26127 Oldenburg Tel. 04 41.9 36161310 Frucht Express Import Export GmbH Am Frucht- und Frachthof 6, 14550 Groß-Kreutz Tel. 03 32 07.3 70 3011 Weihe Salate und Früchte KG Beusselstraße 44 n-q, 10553 Berlin-Fruchthof Tel. 0 30.39 89 0012 Manss Fruchtimport Osnabrück GmbH Neulandstraße 18-20, 49084 Osnabrück Tel. 0541.5 00 48-013 C.v.Schoonhoven & Sohn GmbH & Co. KG Christianstraße 2-6, 48431 Rheine Tel. 0 59 71.40 07-014 Matthies & Söhne Fruchtimport GmbH Broitzemer Straße 202, 38118 Braunschweig Tel. 05 31.8 0118 8815 Steinkrüger Fruchtimport GmbH Oldentruper Straße 145, 33605 Bielefeld Tel. 05 21.2 99 07-016 Rüther Fruchtimporthandel Paderborn GmbH Vattmannstraße 15, 33100 Paderborn Tel. 0 52 51.89 95-017 Manss Fruchtimport KG Großmarkt-Frischezentrum, 59010 Hamm Tel. 0 23 81.95 441018 Fruchthof Northeim Am Güterbahnhof, 37154 Northeim Tel. 0 55 51.98 05 8019 Manss Fruchtimport GmbH & Co. KG Freudenbergstraße 45, 44809 Bochum Tel. 02 34.57 89 0020 Mersch GmbH Fruchtgroßhandel Oestinghausener Landstraße 9, 59494 Soest Tel. 0 29 21.3 60 4021 Theodor Rüther GmbH & Co. KG Overhagener Weg 36, 59597 Erwitte Tel. 0 29 43.9740-022 Henning Broscheit GmbH Langenkamp 24, 45475 Mülheim a. d. Ruhr Tel. 02 08.7 00 2823 Köhra Kartoffelmeister Kartoffelschäl- und Vertriebsgesellschaft mbH Leipziger Straße 32, 04683 Köhra Tel. 03 42 93.53 30

24 Frischland Gastronomieservice GmbH Donkweg 48, 47877 Willich-Neersen Tel. 0 2156.9 58 75-025 Kopp GmbH Fruchtimport Großhandel Freisenbergstraße 2a, 58513 Lüdenscheid Tel. 0 23 51.5 71 5726 Frisch Frucht Erfurt GmbH Fichtenweg 34, 99198 Erfurt Tel. 03 62 03.9 87 1027 Fruchthof Dresden & Co. GmbH Spitzhausstraße 74, 01139 Dresden Tel. 03 51.8 32 811428 Benecke & Thielen GmbH Marktstraße 10, 50968 Köln Tel. 02 21.37634029 Erwin Schöndorf GmbH & Co. KG Waldhausstraße 6, 57076 Siegen Tel. 02 71.4 83 54 31 30 Schwabfrucht GmbH & Co. KG Kassler Straße 3, 35418 Buseck Tel. 0 64 08.91 01 3631 Frucht Hartmann GmbH Bellinger Straße 5, 36043 Fulda Tel. 06 61.9 48 1032 Wallrabenstein GmbH & Co. KG Ste-Foy-Straße 38, 65549 Limburg Tel. 0 64 31.60 7133 Oliver Fruchthandels GmbH Wallersheimer Weg 30-32, 56070 Koblenz Tel. 02 61.98 42 2034 Töpfer Salate…und mehr Am Langen Tag, 97320 Albertshofen Tel. 0 93 21.37 02-035 Herbert van der Hamm GmbH Gottlieb-Daimler-Straße 14, 68165 Mannheim Tel. 06 21.4 60 07 3636 Kies Adolf GmbH Weinweg 43, Großmarkt, 76137 Karlsruhe Tel. 07 21.9 61 86 2237 Staiger GmbH Großmarkt, 70327 Stuttgart Tel. 07 11.48 07 1038 Primalat Hohenroder Straße 11, 73540 Heubach-Lautern Tel. 0 71 73.9 27 00 2939 Kies Fruchtimport Stuttgarter Straße 94, 72250 Freudenstadt Tel. 0 74 41.8 20 1140 Hausladen Fruchthandelsgesellschaft mbH Schäftlarnstraße 8, 81371 München Tel. 0 89.72 01 41 6041 Früchte Jork GmbH Alemannenstraße 3-6, 88316 Isny/Allgäu Tel. 0 75 62.97 44-0

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30Buseck

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Siegen

Mannheim35

41Isny/Allgäu

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D a s B e s t e ( a u s ) d e r F r u c h ttoepfer-salate.de/_p_content/sortiment/katalog_ponthier.pdfLiebe Kunden! Seit 50 Jahren ist die Marke Ponthier bekannt für eine außer-gewöhnliche