DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT

Der Trend zum Rosé – eine Chance für Franken! Hermann Mengler, Weinfachberatung Bezirk Unterfranken

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT

Der Trend zum Rosé - mehr als nur eine Sommerlaune!

2 Quelle: Deutsches Weininstitut

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT 3

5,34

4,42 2,37

2,19

1,22 0,9

0,82 0,29 0,27 0,25 0,16 0,1

Domina Sptbg DornfelderRegent Schwarzrslg PortugieserAcolon Cabernet D Frühburgunder

Rote Rebsorten in % (LWG)

1135,56 ha - 18,3 %

Bild: Hermann Mengler

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT

Entwicklung des weltweiten Konsums von Rosé beim Stillwein 2002 bis 2017 (in Millionen hl) (Quelle: observatoire du rosé)

4

Ltr.

Ltr.

Ltr.

Ltr.

Ltr.

Ltr.

Ltr.

Ltr. Ltr.

• Eine Prognose, anhand von Verbraucherumfragen, geht von einem weiteren Wachstum von etwas 9 % aus.

Quelle: Vinum Magazin 7/8

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT

• Sommerwein – Essensbegleiter

• fruchtig, spritzig, eher leicht, trocken

• Vielschichtiger Weincharakter für > Anlässe

• mehr Spannung durch Rebsorten Cuvées

• Rosé = Farbe extrem breites Feld

• Struktur am Gaumen durch „Weichheit“;

„Schmelz“; „zarte Gerbstoffe“

• Gemäßigter Einsatz von Holz (tw.Barrique)

• mannigfaltige Hefen für diverse Weinstile

• Ggf. Malolaktische Gärung (ohne Diacetyl)

• Längeres Hefelager für mehr Cremigkeit und Körper 5

Rosé – Oenologische „Spielwiese“

Quelle: Vinum Magazin 7/8

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT 6 Quelle: Vinum Magazin 7/8 Bilder: Hermann Mengler

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT 7

Zeitraum vom 01.01.2018 bis

31.12.2018

Anzahl Anträge - Abgefüllte Menge in ltr.

Weißwein 8.418 29.199.676

Rotwein 2.054 4.843.082

Rotling 594 2.785.284

Rosé 288 585.235

(130.000 in 2003) Blanc de Noir 140 143.745

<Sekt> 98 161.821

Weißherbst 54 57.912

Summe 11.646 37.776.755

%Anträge %MengeQuelle: Regierung v. Unterfranken - Weinprüfstelle

2,47% 1,55%

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT

Blauer Spätburgunder

Blauer Portugieser

Dornfelder

Schwarzriesling Merlot

Domina

Regent

Acolon

Cabernet Dorsa

Blauer Zweigelt Frühburgunder

Die Rebsortenfrage?

Bilder: Hermann Mengler

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT

Die Top 11 der fränkischen Rotweinsorten

1 Domina 320 ha

2 Spätburgunder 280 ha

3 Dornfelder 140 ha

4 Regent 130 ha

5 Schwarzriesling 70 ha

6 Portugieser 50 ha

7 Acolon 50 ha

8 Cabernet Dorsa 18 ha

9 Zweigelt 17 ha

10 Frühburgunder 16 ha

11 Merlot 10 ha

Rosé – aber aus welcher Sorte?

Die Top 11 der fränkischen Rotweinsorten Fa

rbe

Ge

rbst

off

Ro

te

Fru

cht

Standzeit

1 Domina 320 ha GTP 2 Spätburgunder 280 ha Kurz 3 Dornfelder 140 ha GTP 4 Regent 130 ha GTP 5 Schwarzriesling 70 ha Kurz 6 Portugieser 50 ha Kurz 7 Acolon 50 ha GTP 8 Cabernet Dorsa 18 ha GTP 9 Zweigelt 17 ha GTP

10 Frühburgunder 16 ha Kurz 11 Merlot 10 ha GTP

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT 10

Rotling, Rosé, Weißherbst oder Blanc de Noir??

Differenzierung obligat

Bild: Hermann Mengler

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT

Ein Leitfaden zur unbedingten Differenzierung!

11

Rotling Rosé Weißherbst Blanc de Noir Def. Frischer, aromatischer

(leichter) Wein

(Weißweincharakter)

Aktueller Jahrgang

Trockener, frischer, fruchtiger

Wein

Aktueller Jahrgang

Hochwertiger Wein

(100% aus einer Rebsorte)

Hochwertiger Wein

Farbe Helles Rot - blauviolette

Reflexe

Lachsfarben -

zartrosa

Zwiebelschalen bis

Lachsfarben

Weißweinfarben

(Keine rötliche Tönung)

Geschmack Halbtrocken

Weißweincharakter, belebend,

spritzig,

anregende Säure,

Trocken

Fruchtig, frisch,

Mittlerer Körper

Trocken

Balsamisch,

Kräftiger Körper

Oder als Dessertwein

Trocken,

Kräftiger Körper vollmundig

Rebsorten (empfohlene)

MTH, Bacchus, Kerner,

Scheurebe usw.

Domina, Dornfelder, Acolon,

Regent, Portugieser usw.

Domina, Portugieser,

Schwarzriesling,

Spätburgunder usw.

Spätburgunder,

Schwarzriesling,

Frühburgunder usw.,

Spätburgunder,

Schwarzriesling

Traubenmaterial

Gesund,

Anteile WW- Trauben 60-80 %

Gesund,

ggf. Vorlauf/Saftentzug

Gesund,

ggf. Vorlauf/Saftentzug,

oder edelsüß bei Dessertwein

Gesund,

Ganztraubenpressung (ohne

Scheitern)

Reifegrad

<11,5 %Vol. vorh. Alkohol 12 - 12,5 %Vol. vorh. Alkohol 12,5 – 13 %Vol.

vorh. Alkohol

Ausnahme: Dessertwein

12,5 – 13 %Vol. vorh. Alkohol

Trinkanlass leichter Sommerwein

„Unkomplizierter“ Genuss

„Alltag“,

Essensbegleiter

hochwertiger Essensbegleiter hochwertiger Essensbegleiter

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT

Ein Leitfaden zur unbedingten Differenzierung!

12

Rotling Rosé Weißherbst Blanc de Noir Def. Frischer, aromatischer

(leichter) Wein

(Weißweincharakter)

Aktueller Jahrgang

Trockener, frischer, fruchtiger

Wein

Aktueller Jahrgang

Hochwertiger Wein

(100% aus einer Rebsorte)

Hochwertiger Wein

Farbe Helles Rot - blauviolette

Reflexe

Lachsfarben -

zartrosa

Zwiebelschalen bis

Lachsfarben

Weißweinfarben

(Keine rötliche Tönung)

Geschmack Halbtrocken

Weißweincharakter, belebend,

spritzig,

anregende Säure,

Trocken

Fruchtig, frisch,

Mittlerer Körper

Trocken

Balsamisch,

Kräftiger Körper

Oder als Dessertwein

Trocken,

Kräftiger Körper vollmundig

Rebsorten (empfohlene)

MTH, Bacchus, Kerner,

Scheurebe usw.

Domina, Dornfelder, Acolon,

Regent, Portugieser usw.

Domina, Portugieser,

Schwarzriesling,

Spätburgunder usw.

Spätburgunder,

Schwarzriesling,

Frühburgunder usw.,

Spätburgunder,

Schwarzriesling

Traubenmaterial

Gesund,

Anteile WW- Trauben 60-80 %

Gesund,

ggf. Vorlauf/Saftentzug

Gesund,

ggf. Vorlauf/Saftentzug,

oder edelsüß bei Dessertwein

Gesund,

Ganztraubenpressung (ohne

Scheitern)

Reifegrad

<11,5 %Vol. vorh. Alkohol 12 - 12,5 %Vol. vorh. Alkohol 12,5 – 13 %Vol.

vorh. Alkohol

Ausnahme: Dessertwein

12,5 – 13 %Vol. vorh. Alkohol

Trinkanlass leichter Sommerwein

„Unkomplizierter“ Genuss

„Alltag“,

Essensbegleiter

hochwertiger Essensbegleiter hochwertiger Essensbegleiter

Wichtig!!

Alle Produkte müssen sich im sensorischen Profil unterscheiden

keine Konkurrenz im eigenen Sortiment

der Kunde findet sich besser Zurecht

einfachere Kommunikation (Intern und nach Außen)

jede „Weinart“ braucht ihren eigenen oenologischen Fahrplan

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT 13

Rosé

Def. Trockener, frischer, fruchtiger Wein Aktueller Jahrgang

Farbe Lachsfarben - zartrosa

Geschmack Trocken Fruchtig, frisch, Schlanker bis mittlerer Körper

Rebsorten (empfohlene)

Domina, Portugieser, Schwarzriesling, Spätburgunder usw.

Traubenmaterial

Gesund; ggf. Vorlauf/Saftentzug (Saignée)

Reifegrad 11,5 - 12,5 %Vol. vorh. Alkohol

Trinkanlass „Alltag“, aber auch als Essensbegleiter

Rosé - Ein Leitfaden zur Differenzierung!

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT 14

• Die Intensität der Farbe (und der Gerbstoffe) wird beeinflusst durch:

– Rebsorte (Portugieser - Domina)

– Reife– und Gesundheitszustand

– Traubentransport (Maischewagen - Kisten)

– Maischestandzeit

– Pressdruck (GTP – Vorlauf - Pressmost)

– pH-Wert (je < der pH-Wert, desto intensiver die Farbe)

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT 15

Rosé – „Gutswein“

• Gesundes, reifes Traubenmaterial

• Rebsorten: Portugieser, Blauer Zweigelt, Blauer Spätburgunder, (Domina)

• 80 - 85 °Oe 11,0 – 12,5 %vol. vorhandener Alkohol

• Vollernterlese oder Handlese (kühle Temperaturen)

• Ganztrauben Pressung oder (logistisch bedingt) kurze Maischestandzeit

• pH- und Säuremessung ggf. Korrektur (Weinrecht)

• Bentonit - sehr gute Vorklärung, Kühle Gärtemperatur 14-17° C.

• Edelstahl mit RZH (Oenoferm Rosé, EC 1118, Lalvin 71 B)

• Kein BSA – SO2 -Asco - trocken –Weinsteinstabi. bei zeitiger Abfüllung)

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT 16

Rosé – „Ortswein “

• Gesundes, vollreifes Traubenmaterial (Burgundersorten, Zweigelt, Merlot) • 85 – 90 °Oe 12,0 – 13,0 %Vol. vorhandener Alkohol • Hand- und/oder Vollernterlese bei kühlen Temperaturen • Einsatz von SO² - Maischestandzeit (eher kurz) • Ggf. Saftabzug bei der Rotweinbereitung (Saignée) • Anschließend schonendes Pressen

– Niedriger Druck / wenig Scheitern / kurze Pressdauer oder • pH-Wert/Säure ggf. Korrektur Gute Vorklärung • Vergärung Edelstahl - Großes Holz – Barrique • Anchor Vin 13, CY3079 / Spontangärung / BSA / Hefelager • Abfüllung im 2. Quartal, dem auf die Ernte folgenden Jahres

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT 17

Rosé – eine Chance für Franken!

• Wein aus roten Trauben Rebfläche Rotwein in Franken 1.135 ha = 18,3% (LWG – „Stand 2018)

• Knapp jede 10 Flasche gekaufter Wein in Deutschland ist „roséfarben“

• Laut DWI ist die Zahl der gekauften Weißweine in Deutschland von 38 % auf 45 % gestiegen. Im gleichen Zeitraum fiel der Rotwein-Anteil von 53 auf

zuletzt 46 Prozent. Rosé bleibt stabil bei neun Prozent.

• International dagegen, ein deutlicher Aufwärtstrend

• Chancen für den Export Über 80 % der weltweiten Roséweineinfuhren werden, abgesehen von Frankreich, von europäischen Nicht-Erzeugerländern getätigt. (Quelle: OIV Themenbericht „Roséwein“ 2015)

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT 18

Rosé – eine Chance für Franken!

• Verbindet die „leichtere“ Weißweinart mit der Struktur eines Rotweines Allroundler - optimaler Essensbegleiter

• Bringt gewisse Power mit, aber auch Leichtigkeit (Lebensgefühl)

• Höhere Wertigkeit und Akzeptanz beim Kunden, als z.B. Rotling

• Spricht vor allem jüngere Konsumenten an (Zukunft)

DER BEZIRK | BERÄT| HILFT| FÖRDERT

Fachberatung für Kellerwirtschaft und -technik Silcherstraße 5 97074 Würzburg Tel. 0931/7959-1800 Fax 0931/7959-3799 www.bezirk-unterfranken.de