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FEINSCHMECKER TOP 20
D E U T S C H L A N D S B E S T E
L Ä N D E R K Ü C H E N
Scusate, liebe Italiener: Diese 20 Restaurants machen euch Konkurrenz!
Die ersten Adressen für südliche Aromen und orientalische
Gewürze – spanische Tapas, türkische Haute Cuisine,
moderne griechische Gerichte oder syrische Meze
Ragout mit Okraschoten,
Süßkartoffeln und
Kokos-Curry-nage
von Ali Güngörmüs
42 Der Feinschmecker 9/2016
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15 – Cinco by Paco Pérez, Berl in fffjh
SPANISCHE AVANTGARDE
Spanische Avantgarde und Experimentier-
lust im behaglichen Restaurant des
Berliner Designhotels „Das Stue“ am Zoo.
Viele kleine Wow-Effekte schon vor dem
Menü, dessen Höhepunkt eine Taube von
sensationell tiefem Geschmack mit
Kaffeesauce und karamellisiertem Oliven-
crumble sein kann. Oder die erste Ernte
junger Dicker Bohnen in ihrem eigenen
Fond mit Blutwurstwürfelchen, zerlasse-
nem jamón und knackfrischen gambettas
(Garnelen). Dreimal wöchentlich werden
Fisch und Meeresfrüchte von der Costa
Brava eingeflogen. www.5-cinco.com
2Le Canard nouveau, Hamburg fffhh
HAUTE CUISINE MIT TÜRKISCHEN NOTEN
Der Ausblick auf den Hafen aus den Panoramafenstern hoch über der
Elbe ist lohnend, aber die raffinierten, aromenreichen Gerichte, in
denen Ali Güngörmüs die klassische Haute Cuisine mit Würzakzenten
seiner türkischen Heimat veredelt, finden wir noch attraktiver. Herrlich, wie
er Falafel mit marinierten Kräutern und Avocado-Joghurt in Szene setzt
oder ein zartes Lammkarree mit Artischocken und Kartoffel-Ziegenkäse-
Stampf zum eleganten Genuss werden lässt. www.lecanard-hamburg.de
3Piment, Hamburg fffhh
MAROKKANISCH
Wahabi Nouri verbindet in seinem kleinen Restaurant die Aromen seiner
marokkanischen Heimat mit der klassischen französischen Hochküche.
Couscous richtet er als elegante Kreation mit Gemüse und feinsäuerlicher
Kumquatnote an, der Kabeljau kommt mit Pulpo, Spargel und Zitronen -
sud auf den Teller. Ras-el-Hanout setzt Akzente, vor allem etwa bei
geschmacksstarken Lammgerichten. www.restaurant-piment.de Q
Kupfertöpfe über der Tafel im Berliner
Restaurant von Paco Pérez (ganz oben),
Ali Güngörmüs überzeugt in seinem
Hamburger „Le Canard nouveau“ mit
raffinierten Würzakzenten (oben), und
im intimen „Piment“ entzückt Wahabi
Nouri bei Gänseleber mit Zitrusfrüchten
mit marokkanischen Aromen (rechts)
4Por tomar in, Hamburg ffhhh
SPANISCHE TOP-KÜCHE
In ihrem kleinen Restaurant mit den roten
Wänden in Hamburg-Winterhude bringen
Jesús A. Díaz Sindín und seine Frau
Patricia Spaniens beste Seiten auf die
hübsch eingedeckten Tische. Dass viele
Gerichte so außerordentlich geschmack-
reich sind, liegt auch daran, dass etliche
Zutaten aus Galicien kommen, der Heimat
des Patrons, der ein Qualitätsverfechter
ist. Unbedingt den Jamón ibérico de
Bellota probieren. Schöne Menüs mit
gastfreundlichen Preisen, umfangreiche
Weinkarte mit vielen Entdeckungen,
reizender Service. www.portomarin.de
5Malathounis, Kernen ffhhh
GRIECHISCH DE LUXE
Joannis Malathounis pflegt mit seiner modern Greek cuisine mit mediterranen Einflüssen
einen herrlich geschmackvollen Stil – niemand sonst bringt griechische Küche so zeitge-
mäß auf die Teller. Fast schon ironisch klingt da der Name der „Delphi Platte“, die bei ihm
mit bestem Hohenloher Schweinefilet, geröstetem und mariniertem Oktopus, Gemüse-
tarte, Kichererbsen, Avocado, Oliven und Feta angerichtet ist. Exzellente Desserts, große
Weinauswahl mit deutsch-griechischem Schwerpunkt. www.malathounis.de
6Mani, Ber l in fjhhh
ISRAELISCHE AROMEN
Moderne israelische Küche mit spanischen Einflüssen im eleganten, ganz in Schwarz
gestalteten Restaurant an der Torstraße in Mitte. Die kleinen Gerichte zum Teilen wie
spicy prawns mit Koriander, Salzzitrone und Chili im Pfännchen heißen chuzpeles,
beliebt ist auch das Schnitzel „Tel Aviv“ mit Auberginen-Aioli, Harissa-Bratkartoffeln und
amba, einem Chutney aus Essig und Mango. www.amanogroup.de/mani-restaurant
Herzliche Gastgeber im Hamburger
„Portomarin“: Jesús A. Díaz Sindín und
seine Frau Patricia Pérez y Hilker (ganz
oben). Stifado vom Spanferkel im
„Malathounis“ in Kernen (oben).
Ein Lieblingsplatz in Berlin: der Patio
des „Mani“ im Hotel „Amano“ (links)
VON SPANIEN BIS NACH ISRAEL
9Mazza, Hamburg fjhhh
SYRISCHE MENÜS
Schickes orientalisches Flair und ein
attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis im
syrischen Restaurant des Eimsbütteler
Hotels „Yoho“: Für 37 Euro gibt es ein
Menü mit vier bis fünf Gängen, die
namengebende Vorspeisen-Karawane
mit viel Gemüse, Hummus & Co inbegriffen.
Gute Fleisch- und Geflügelgerichte,
hausgemachte Lammwürstchen.
www.mazza-hamburg.de
7Nibelungenschänke, Frank fur t am Main fjhhh
GRIECHISCHE GERICHTE, KLASSISCH UND MODERN
Das griechische Lokal ist zu Recht der Liebling der Frankfurter Szene.
Es gibt Klassiker wie Grillteller und Zaziki, aber auch neo-griechische
Gerichte wie Tafelspitz aus Lammfleisch mit Frankfurter Grüner Soße
oder Spanferkel vom Grill. Gute Lammgerichte, zuweilen nach nord-
griechischer Tradition mit Quitten serviert. Erstkassige griechische
Weine, herrlicher Garten. www.nibelungenschaenke.de
8Honça, Ber l in fjhhh
AMBITIONIERT TÜRKISCH
Man sitzt im Wilmersdorfer Lokal in behaglicher Atmosphäre unter
filigranen Glaslaternen und genießt beste anatolische Festtagsküche.
Das könnte etwa Lammschulter mit Salat aus wildem Thymian und
Granat apfel sein oder mariniertes Kalbsfilet mit Rote-Linsen-fava und
tarhana (Gemüse-Joghurt-Püree). Zu trinken gibt es türkische Weine
und exzellenten türkischen Mokka. www.honca.de
0Schwi l iko, Ber l in fjhhh
GEORGISCHE KLASSIKER
Rusudan Gorgiladze hat der georgischen Küche mit
ihrem Kochbuch „Savoring Georgia“ ein Denkmal gesetzt.
In ihrem Kreuzberger Lokal serviert sie Klassiker wie
khachapuri (mit Käse gefüllte Brotfladen), macvnis supi
(Kräuter-Joghurt-Suppe) oder badrijani (gebratene
Auberginen mit Walnusspaste und Granatapfel).
Georgische Weine. www.schwiliko-berlin.de qqq
Griechische Vorspeisen in Frankfurts
„Nibelungenschänke“ (ganz oben),
türkische Festtagsküche im Berliner
„Honça“ (oben), syrischer Chic im
„Mazza“, Hamburg (rechts), georgische
Tradition im „Schwiliko“, Berlin (unten)FO
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9/2016 Der Feinschmecker 45
!Yamas, Ulm fhhhh
ZEITGEMÄSS GRIECHISCH
Seit 1996 bekocht Eleni Papapostolou die Ulmer. Im schicken Lokal in der Herrenkeller-
gasse serviert sie zart gegrillten Oktopus mit fava (weißem Bohnenmus), Schwertfisch
auf kretischem Ofengemüse oder Label-Rouge-Lachs mit Pastinakenpüree. So qualitäts-
versessen wie die Küche ist die Weinkarte des Sohns Haris mit einer Auswahl vom maze-
donischen Roditis bis zum 98er Château Musar aus dem Libanon. www.yamas-ulm.de
"Osmans Töchter, Berl in fhhhh
AUTHENTISCH TÜRKISCH
Bunte Küchenstühle, Holztische und
Häkelkissen sind ein nostalgischer Kontrast
zum Industriedesign von Wänden und
Decke des Lokals in Prenzlauer Berg.
Moderne Istanbuler Küche: frische Suppe
von Wassermelone und roter Paprika mit
Schafskäse und Granatapfel oder saftiger
Oktopus mit Chili, Knoblauch und Petersilie
in der Tonschale. Gute meze, türkische
Weine, hausgemachte Limonaden.
www.osmanstoechter.de
§Tablo, Essen fhhhh
TÜRKISCHE KÜCHE, MODERNISIERT
Angenehm folklorefreies Ambiente und fröhliche Multikulti-Atmosphäre im türkischen
Lokal im Südviertel. Leichte und moderne Gerichte wie badem soslu kuzu sırtı (mit
Pistazien, Pinienkernen und Korinthen gefülltes Lammrückensteak) oder enginarli dana
madalyon (Kalbsmedaillon mit Artischocken und Dörrtomaten). Tagesaktuelles Angebot
an Fleisch und Fisch in der Frischetheke. www.tablo-restaurant.de
$Taverna Ousia, Ber l in fhhhh
TREFFPUNKT DER GRIECHEN
In der Taverne mit lebhafter Atmosphäre nah dem Bayrischen Platz treffen sich auch viele
Berliner Griechen. Die Gerichte sind authentisch, viele Zutaten werden aus Griechenland
importiert: cremiges tirokafteri (Schafskäsemousse mit Olivenöl, Chili und Paprika),
dolmadakia-spitika (mit Reis und Hackfleisch gefüllte Weinblätter in aromatischer Sauce)
oder gigantes (im Ofen gebackene weiße Bohnen mit Wurststücken). Viele griechische
Weine. www.taverna-ousia.de
%Askit i s greekcuisine, Düsse ldor f fhhhh
GRIECHISCHE GERICHTE OHNE FOLKLORE
Kein Hellas-Kitsch, dafür abstrakte Bilder an den Wänden des Lokals im Zooviertel. Im
schlichtem Ambiente schmecken traditionelle wie moderne Gerichte der griechischen
Küche. Loup de Mer wird nach einem Rezept der Mönche vom Berg Athos zubereitet.
Rein griechische Weinkarte mit 100 Positionen aus allen wichtigen Anbaugebieten.
www.askitis.com
Geflügel mit orientalischen Noten
im „Tablo“ in Essen (ganz oben),
Türmchen aus Rinderfilet im „Askitis
greekcuisine“ in Düsseldorf (oben)
So stylish präsentiert sich Griechenland im Ulmer „Yamas“ (rechts),
Arzu Bulut und Lale Yanik in „Osmans Töchter“, Berlin (rechts unten)
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46 Der Feinschmecker 9/2016
9/2016 Der Feinschmecker 47
&Gaston, Ber l in s
TAPAS UND COCKTAILS
Gemütliche spanische Tapas-Bar in Neukölln mit authentischen papas arrugadas (salzigen
Runzelkartoffeln), frittierten Sardellen, Oktopus, frittierten Calamares oder dem süßen
Schmalzgebäck buñuelos. Dazu trinkt man am besten den andalusischen Cocktail
Rebujito mit Sherry und Limonade oder spanische Weine. Unbedingt reservieren, hier
ist es immer voll! www.gaston-tapasbar.com
/Una Mas, Bochum s
TAPAS-PIONIER
Eine der ersten Tapas-Bars aus einer Zeit, lange bevor die Häppchen in Mode kamen.
Hinter der schlichten Fassade in der Innenstadt gibt es sie in guter Qualität: marinierte
Sardellen (boquerones), kleine Tintenfische (chipirones), Serrano-Schinken, Chorizo
und ein gutes Dutzend vegetarischer Varianten. Hauptgerichte gibt es auch und eine
überschaubare Anzahl spanischer Weine. www.unamas.de
(Yamas mezé, Bochum s
GRIECHISCHE KLEINIGKEITEN
Die meze sind in diesem modernen griechischen Lokal mit den roten Wänden an der
Bochumer Einkaufsmeile Massenbergstraße zu Recht sehr beliebt. Es gibt eine große
Auswahl, etwa die salzige Fischrogencreme (taramas), gegrillten Oktopus, Feta-Käse mit
Honigsauce, Dicke Bohnen, Gelblinsenpüree mit karamellisierten Zwiebeln oder Souflaki,
den berühmten Fleischspieß, außerdem mehrere Sorten Ouzo. www.yam.as
)Sal iba A lsterarkaden, Hamburg s
SYRISCHE VORSPEISEN
Hanna Saliba war der Pionier der arabischen Küche in Hamburg und machte die Gäste mit
den raffinierten Feinheiten der syrischen Kochkunst bekannt. Im kleinen Bistro am Alster-
fleet beim Rathausmarkt sind die vielen Vorspeisen wie eingelegte Gemüse, Petersilien-
salat und Kichererbsenpüree von erster Qualität. Gute Lammgerichte. www.saliba.de
Stavros Liakeas im „Yamas mezé“ (ganz
oben), Mangoldblätter im „Saliba“
(oben), pintxos im „Itxaso“ (unten)
= Itxaso, München s BASKISCHE TAPAS
Münchens authentischste Tapas-Bar
spricht man „Itschaso“ aus. Es ist laut,
es ist eng, und was aus der winzigen
Küche kommt, sind pintxos, die baskische
Variante der kleinen Häppchen. Um die zu
kosten, geht man in den Nebenraum mit
einigen kleinen Tischen. Angesichts des
großen Angebots fällt die Wahl schwer:
Kabeljauklöße mit geschmorter Paprika?
Secreto vom iberischen Schwein mit
mojo rojo und roten Zwiebeln? Gegrillter
Tintenfisch mit karamellisierter Zwiebel?
Wir beginnen mit croquetas caseras
und Herzmuscheln in Kräutersauce!
www.itxaso.de r