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SerieFolge 3

Hephata Hessisches Diakoniezentrum e.V.Leiter Speisenproduktion: Andreas ReckziegelMitarbeiter gesamt: 75 (davon 30 Küche, 7 Versand, 38 an den Ausgabestellen)Fachkräfte: 2 Küchenmeister, 1 Koch, 1 Fleischer, 1 Bäcker (um geschult zum Koch), 2 Diätassis-tentinnen, 7 Hauswirtschaftlerinnen,

1 Azubi (Ausbildung zum Beikoch), 15 KüchenhelferMittagessen pro Tag: bis 4000 (wenn zwei Tage im Voraus gekocht wird)Essen pro Jahr: über 500000Diätküche: Vollverpfl egung für 68 Diäten und SonderkostformenKundenstruktur: 65 intern, 7 extern mit 3 Ausgabestellen, 5 Schulen, 5 Kindergärten

Gastronomie: Cafeteria mit 220 Plätzen, Gesellschaftsraum, KonferenzraumWichtigste Technik-Ausstatter: Elro (Thermik), Eloma, Rational, Williams (Chiller), Meiko (Spülen), Franke, Rieber, Köhler EsbackKüchenplanung: Ingenieurbüro Brunnenkant, Wiesloch b. HeidelbergKontakt: www.hephata.de

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Konzepte

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Die Beschriftung der gekühlen Speisenkomponenten mit Inhalt und Haltbarkeitsdatum enthält auch Informationen zum weiteren Handling, damit das Essen produktschonend regeneriert wird

Klassische Kochprozesse in der Hephata-Zentralküche: Produziert wird nach dem Fünf-für-Sieben-Prinzip

„Im Jahr 2012 haben wir mehr als 500000 Mittagessen zuberei-tet und in perfekter Qualität ausgeliefert.“Andreas Reckziegel, Leiter Speisenproduktion

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Für Kommissionierung und Transport der Speisen kommen sowohl ein Hordenwagen-System mit zehn bis zwölf Komponenten als auch klassische Kühltransportwagen zum Einsatz. „Nicht zuletzt aus Umweltgründen arbeiten wir mit einem Mehrwegsystem auf Basis von verschließbaren GN-Behältern“, sagt Produk-tionsleiter Andreas Reckziegel

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Meine Rubrik

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Kollege Computer ist für Andreas Reckziegel unver-zichtbar im Arbeitsalltag, damit die kundengerecht nach Auftrag zubereiteten und kommissionierten Speisen am Ende auch zur rechten Zeit am rechten Ort zur Ausgabe sind

„Wir liefern nicht nur an Einrichtun-gen der Hephata Diakonie, sondern auch Schulen und Kindergärten.“Andreas Reckziegel, Leiter Speisenproduktion

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Mal Ehrlich! s

WER HAT ANGST VOR COOK & CHILL?

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Cook & Chill eröffnet engagierten Köchen völlig neue Entwicklungsmöglichkeiten. Es dient der Zukunftssicherung, ermöglicht die Produktion von Top-Qualitäten und macht Spaß.

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