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Die Top 101 der Superlebensmittel, die das Altern bekämpfen

Die besten verjüngenden Lebensmittel, Gewürze, Kräuter und andere Tricks, um 10 Jahre jünger auszusehen und sich auch so zu fühlen. Schützen Sie Ihre Haut, Muskeln, Organe und Gelenke, um das Altern zu VERLANGSAMEN

Von  Catherine  Ebeling  RN  BSN  und  Mike  Geary,  Diplomierter  Ernährungsberater,  http://www.FlacherBauch.com  

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Inhaltsverzeichnis      Einführung        Kapitel  1:     AGEs,  die  uns  altern  lassen       Minimieren  Sie  die  Auswirkungen  von  AGEs  

Lebensmittel  mit  Anti-­‐„AGE-­‐ing“-­‐Wirkung  Ergänzungsmittel,  die  AGEs  bekämpfen  

   Kapitel  2:   Blutzucker,  Insulin  und  Altern  –  Die  schädigenden  Auswirkungen  von         Zucker         Das  Problem  mit  dem  Getreide       Kontrollieren  Sie  Blutzucker  und  kontrollieren  Sie  das  Altern       Lebensmittel  mit  niedrigem  glykämischem  Index       Kräuter,  Gewürze  und  verschiedene  Lebensmittel,  die  den  Blutzucker         senken       Ergänzungsmittel,  die  den  Blutzucker  senken      Kapitel  3:     Inflammation  –  Der  stille  und  hinterhältige  Partner  des  Alterns       Fette  und  Inflammation       Liste  der  Lebensmittel,  Gewürze  und  Nährstoffe  mit  Anti-­‐Aging-­‐  und         entzündungshemmender  Wirkung       Lebensmittel  mit  hohem  Anteil  an  entzündungshemmenden  Fetten       Entzündungshemmende  Kräuter,  Gewürze,  Tees      Kapitel  4:     Schäden  durch  Oxidation  und  freie  Radikale           Nährstoffe  mit  antioxidativer  Wirkung       Liste  der  Lebensmittel  mit  der  stärksten  antioxidativen  Wirkung          Kapitel  5:     Fette  können  den  Alterungsprozess  beschleunigen  oder  verlangsamen       Omega-­‐3-­‐Fette  oder  Omega-­‐6-­‐Fette,  auf  das  Verhältnis  kommt  es  an       Weitere  Anti-­‐Aging-­‐Fette       Liste  der  besten  Anti-­‐Aging-­‐Fette    

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 Kapitel  6:   Zwei  weitere  äußerst  wichtige  Nährstoffe,  die  das  Altern  bekämpfen:         Vitamin  D  und  Probiotika  (sehr  leistungsstark)      Bonus:     Mit  dem  richtigen  Essen  zu  geschmeidigerer,  jüngerer  Haut  

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Einführung    Was  verursacht  das  Altern?      Zu  den  bekannten  Ursachen  des  Alterns  gehört  ein  komplexes  Zusammenspiel  aus  Veränderungen  in  der  Umwelt,  in  der  Ernährung  und  im  Körper  selbst.    Viele  Menschen  glauben,  dass  die  Antwort  auf  das  Bekämpfen  des  Alterns  darin  liegt,  Hunderte  oder  Tausende  Euro  für  teure  Anti-­‐Aging-­‐Cremes  und  -­‐Zaubertränke  auszugeben,  sich  giftige  Substanzen  und  Füllmittel  spritzen  zu  lassen  oder  sich  beim  Chirurgen  unters  Messer  zu  legen.  Auch  wenn  es  vielleicht  so  zu  sein  scheint,  ist  dies  nicht  die  beste  „Lösung“.    Tatsächlich  können  Sie  einen  Großteil  der  Alterung  in  Ihrem  Körper  stoppen  und  verhindern,  indem  Sie  Ihre  Ernährung  verändern.  Und  das  Beste  daran  ist:  die  Veränderung  Ihrer  Ernährung  ändert  nicht  nur  die  Art,  wie  andere  Sie  sehen,  sondern  verändert  auch  ganz  deutlich  die  Art,  wie  Sie  sich  im  Innern  FÜHLEN!      

   Plötzlich  haben  Sie  wieder  eine  Unmenge  Energie,  Sie  sind  schlanker,  stärker,  schneller,  wacher  und  haben  bessere  Laune.  Ihr  Sexualtrieb  kommt  zurück.  Ihr  Schlaf  ist  besser.  Ihre  Gelenke  schmerzen  weniger  oder  gar  nicht.  Sie  sehen  toll  aus.  Ihre  Haut  ist  weicher  und  geschmeidiger.  Ihre  Perspektive  auf  das  Leben  wird  sich  völlig  verändern,  wenn  Sie  merken,  dass  Sie  sich  dem  Altern  und  den  chronischen  Erkrankungen,  die  es  mit  sich  

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bringt,  nicht  geschlagen  geben  müssen.      Sie  brauchen  wirklich  keine  teuren,  schicken  Hautcremes  oder  plastische  Chirurgie;  Sie  können  heute  mit  den  Änderungen  anfangen,  die  sich  langfristig  darauf  auswirken,  wie  Sie  morgen  aussehen  und  sich  fühlen  werden.      Sie  haben  vielleicht  nicht  immer  die  Kontrolle  über  Ihre  Umgebung,  aber  Sie  haben  in  einem  hohen  Maß  die  Kontrolle  über  Ihre  Ernährung,  die  ihrerseits  die  Dinge  bekämpft,  die  das  Altern  beschleunigen  und  verursachen:  Inflammation,  Advanced  Glycation  Endproducts  (AGEs)  und  Oxidation,  die  Hand  in  Hand  gehen,  um  das  Altern  zu  beschleunigen  und  chronische  Erkrankungen  hervorzurufen.      Diese  Dinge  geschehen  in  Ihren  Zellen  und  Organen  (einschließlich  Ihres  Gehirns)  und  führen  zu  den  äußeren  Zeichen  des  Alterns  wie  Falten  und  überschüssiges  Körperfett,  aber  auch  zu  den  nicht  so  offensichtlichen  (aber  zerstörerischeren)  inneren  Schäden  –  an  Ihren  Knochen,  Muskeln  und  Organen,  Ihrem  Gehirn  und  Ihren  Nerven.      Wie  viel  Schaden  oder  wie  wenig  Schaden  eintritt,  hängt  im  weiteren  Sinne  von  Ihrer  Ernährung  ab.  Was  Sie  täglich  essen,  kann  das  Altern  entweder  beschleunigen  oder  verlangsamen  und  ebenso  die  chronischen  Erkrankungen,  die  oft  mit  dem  Altern  einhergehen.      Haben  Sie  schon  einmal  bemerkt,  dass  manche  Leute  bei  Weitem  nicht  so  alt  aussehen,  wie  sie  tatsächlich  sind,  während  andere  viel  älter  wirken?  Woran  liegt  das?  Es  sind  nicht  NUR  die  Gene.    

 

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 Ein  so  großer  Teil  des  Alterns  hängt  von  der  ERNÄHRUNG  ab.  Das  Essen,  das  Sie  zu  sich  nehmen,  kann  entweder  destruktiv  oder  konstruktiv  sein  und  kann  Ihren  Körper  entweder  älter  oder  jünger  machen.      Die  Antwort  auf  die  Frage,  wie  man  in  Würde  altern  und  dabei  gesund,  schlank,  stark  und  frei  von  Erkrankungen  bleiben  kann,  liegt  im  Verzehr  der  richtigen  Lebensmittel.  Das  Essen  einer  großen  Vielfalt  ECHTER,  natürlicher  Lebensmittel,  die  reich  an  Antioxidantien  und  arm  an  Zucker  und  Stärke  sind,  sowie  einer  Menge  der  richtigen  Fettsorten  macht  einen  RIESIGEN  Unterschied  und  entscheidet  darüber,  wie  Sie  aussehen  und  sich  fühlen.  Es  entscheidet  darüber,  ob  Sie  vor  der  Zeit  alt  aussehen  oder  aber  viel  jünger  aussehen,  als  Sie  sind.      Viele  Zeichen  des  Alterns  sind  tatsächlich  die  Anfänge  chronischer  Erkrankungen,  die  wir  nicht  als  unvermeidlich  hinnehmen  müssen.  Falten,  Gewichtszunahme,  Gedächtnisverlust,  Verlust  der  körperlichen  Stärke,  Verlust  des  Sexualtriebs,  Schlaflosigkeit,  Erschöpfung  und  Knochenverlust  sind  keine  Dinge,  die  wir  als  Teil  des  normalen  Alterungsfortschritts  akzeptieren  müssten.  Und  Erkrankungen  wie  Herzkrankheiten,  Osteoporose,  Krebs,  Arthritis  und  Diabetes  müssen  auch  nicht  Teil  des  Alterns  sein.        

   Viele  ältere  Erwachsene  sind  aktive,  fitte,  starke,  schlanke,  sportliche  und  produktive  Menschen  mit  guter  Gesundheit.  Auch  Sie  können  so  sein!  Je  eher  Sie  mit  positiven  Veränderungen  Ihrer  Ernährung  beginnen,  desto  eher  und  besser  können  Sie  die  

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Zeichen  des  Alterns  und  der  Erkrankung  bekämpfen  und  umkehren.      Bitte  beachten  Sie,  dass  die  meisten  der  leistungsstarken  Anti-­‐Aging-­‐Vorteile,  über  die  wir  in  diesem  Handbuch  sprechen  werden,  sich  aus  natürlichen  Lebensmitteln,  Gewürzen,  Kräutern  usw.  gewinnen  lassen.  Vielleicht  erwähnen  wir  auch  einige  Ergänzungsmittel,  die  wir  selbst  verwenden  und  von  denen  wir  glauben,  dass  sie  leistungsstarke  natürliche  pflanzliche  Zutaten  enthalten,  die  in  konzentrierterer  Form  verwendet  werden  können,  als  sie  in  den  Lebensmitteln  allein  vorliegen.  Diese  sind  natürlich  optional,  können  aber  eine  starke  Ergänzung  Ihrer  Anti-­‐Aging-­‐Lebensweise  sein.    

   

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Kapitel  1        AGEs,  die  uns  altern  lassen    Was  sind  AGEs?      AGEs  sind  Advanced  Glycation  Endproducts,  also  etwa  „höhere  Endprodukte  der  Glykation“.  AGEs  können  sich  in  Ihrem  Essen  befinden  oder  in  Ihrem  Körper  gebildet  werden.  AGEs  treten  auf,  wenn  Zuckermoleküle  sich  ohne  Enzym  an  Protein-­‐  oder  Fettmoleküle  anheften.      Sie  fragen  sich,  was  das  Besondere  daran  ist?      Nun,  AGEs  sind  ein  ernstzunehmender  Förderer  des  Alterns  im  Körper,  ebenso  wie  des  Beginns  vieler  chronischer  Erkrankungen.  Tatsächlich  sind  AGEs  einer  der  Hauptfaktoren  bei  Diabetes,  Herzerkrankungen  und  auch  anderen  Problemen.      

   Diese  AGEs  bilden  eine  klebrige,  plaqueähnliche  Substanz  in  Gehirn,  Nervengewebe  und  dem  Rest  des  Körpers.  Es  wird  berichtet,  dass  beim  Verzehr  von  AGEs  etwa  10-­‐30  %  vom  Körper  aufgenommen  werden.  Der  Körper  hat  nur  eine  sehr  begrenzte  Fähigkeit,  sie  zu  beseitigen,  wenn  sie  einmal  aufgenommen  sind  –  das  bedeutet,  wenn  diese  schmierigen,  klebrigen,  üblen  Dinge  erst  einmal  in  menschliche  Zellen  eingedrungen  sind,  ist  das  ein  Schaden,  der  sich  nicht  mehr  vollständig  beheben  lässt.      

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Zwar  unterliegt  das  gesamte  menschliche  Gewebe  einer  Schädigung  durch  AGEs,  die  Beschichtung  der  Blutgefäße  ist  aber  besonders  empfindlich,  ebenso  wie  bestimmte  Nervenzellen,  in  denen  sich  Schäden  rasch  anhäufen  können  –  besonders  in  Blutkapillaren  in  Nieren  und  Augen,  Gehirn  und  Nervenzellen,  Kollagen  und  Ihrer  DNA.  Das  ist  ein  ziemlich  ernstzunehmendes  und  zerstörerisches  Zeug.      AGEs  sind  verantwortlich  für  faltige,  schlaffe  Haut,  Schädigungen  der  Bauchspeicheldrüse,  die  Diabetes  verursachen,  und  Schädigungen  der  Blutgefäße,  die  zur  Bildung  der  Plaque  führt,  die  Herzerkrankungen  verursacht.      Abgesehen  von  der  Reizung  und  Entzündung,  die  sie  in  Blutgefäßen  verursachen,  schädigen  sie  das  Kollagen  in  den  Wänden  der  Blutgefäße,  was  zu  einem  hohen  Blutdruck  führt.  Auch  Glykation  schwächt  die  Blutgefäßwände  und  kann  Aneurysmen  und  hämorrhagische  Schlaganfälle  verursachen.      AGEs  unterstützen  auch  die  Bildung  der  klebrigen  Amyloid-­‐Proteine  und  neurofibrillären  Bündel,  welche  die  Kontrolle  im  Gehirn  von  Alzheimer-­‐Patienten  übernehmen  und  dort  für  schweren  Gedächtnisverlust  und  Demenz  sorgen.      Sie  können  leicht  die  Nerven  schädigen,  periphere  Neuropathie  und  Schwerhörigkeit  verursachen  sowie  die  winzigen  Blutgefäße  in  den  Augen  angreifen,  was  zu  Erblindung  führen  kann,  und  gefährliche  Nebenprodukte  hervorbringen,  aus  denen  sich  Krebs  entwickeln  kann.    Die  große  Vielfalt  von  Erkrankungen  ist  das  Ergebnis  davon,  dass  die  Glykation  die  Zellfunktion  des  Körpers  stört  und  stark  oxidierende  Nebenprodukte  anfallen.    Wie  Sie  sehen  können,  sind  AGEs  äußerst  zerstörerisch.  Woher  kommen  sie?      Advanced  Glycation  Endproducts  stammen  hauptsächlich  aus  zwei  Quellen:      

•   Aus  unserer  Ernährung  (exogene  AGEs)    

•   Aus  der  Produktion  im  Körper  (endogene  AGEs)    Jedes  Lebensmittel,  das  gebräunt  oder  geröstet  wird,  also  etwa  Mischbrot,  angebratenes  oder  gegrilltes  Fleisch,  Speck,  knusprige  braune  Plätzchen,  Chips,  Cracker  usw.,  enthält  AGEs.  Diese  bilden  sich  immer  dann,  wenn  Lebensmittel  mit  Hitze  gebräunt  werden,  etwa  beim  Rösten,  Braten  oder  Grillen.  Das  Garen  von  Lebensmitteln  bei  hohen  Temperaturen  ohne  Wasser  oder  andere  Flüssigkeiten  (wie  beim  Braten)  bewirkt,  dass  der  Zucker  im  Lebensmittel  sich  mit  den  Proteinen  oder  Fetten  verbindet,  

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um  AGEs  zu  bilden.      Jedes  Lebensmittel,  das  reich  an  Fett,  Protein  oder  Zucker  ist,  bildet  beim  Garen  ohne  Wasser  wahrscheinlich  AGEs.  Die  Verwendung  von  Wasser  beim  Garen,  etwa  beim  Dünsten,  Pochieren  oder  Kochen,  hilft  dabei,  einer  Verbindung  von  Zucker  mit  Proteinen  und  Fett  vorzubeugen  und  hilft  bei  der  Vermeidung  von  AGEs.      Das  Garen  bei  einer  niedrigeren  Temperatur  hilft  ebenfalls  dabei,  AGEs  zu  minimieren.  Und  natürlich  minimieren  Sie  auch  die  Menge  der  AGEs,  die  Sie  aufnehmen,  wenn  Sie  einen  Teil  Ihrer  Lebensmittel  roh  verzehren.    Sie  kennen  doch  diese  knusprige  Haut  am  Thanksgiving-­‐Truthahnbraten?  Die  steckt  voller  AGEs.  Ebenso  Pommes  frites,  Speck,  Chips  und  so  ziemlich  alles,  was  goldbraun  gebacken  oder  gebraten  wird.  Sogar  das  saftige  Steak  (die  äußere  gebräunte  Schicht,  nicht  das  Innere),  die  braune  Außenseite  des  Muffin  oder  Bagel  und  dieser  köstliche  Karamell  auf  Ihrem  Dessert  sind  voller  AGEs.      Verarbeiteten,  abgepackten  Lebensmitteln  werden  oft  AGEs  hinzugefügt,  um  ihren  Geschmack  zu  verstärken  und  sie  ansprechender  aussehen  zu  lassen.  Karamellfärbung  ist  ein  gutes  Beispiel  dafür.  Auf  der  Liste  der  Lebensmittel  mit  zugefügten  AGEs  stehen  auch  Donuts,  Kuchen,  Cracker,  Chips,  dunkle  Softdrinks  und  sogar  dunkles  Bier.      Es  ist  zwar  wichtig,  dass  Sie  versuchen,  Ihre  Aufnahme  exogener  AGEs  aus  gebräunten  Lebensmitteln  so  weit  wie  möglich  zu  reduzieren,  denken  Sie  aber  daran,  dass  Sie  durch  eine  Ernährung,  die  reich  an  Antioxidantien  ist,  ebenfalls  dazu  beitragen  können,  ihrem  Einfluss  in  Ihrem  Körper  entgegenzuwirken.    

 

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Endogene  (oder  innerlich  gebildete)  AGEs  entstehen  im  Körper  aus  dem  Zucker  und  den  Kohlehydraten  in  Ihrer  Ernährung.  Übermäßiger  Zucker  im  Körper  (in  Form  von  Blutglukose)  bindet  sich  an  Proteine  und  verursacht  Glykation.  Menschen  mit  chronisch  erhöhtem  Blutzucker,  etwa  diejenigen  mit  Diabetes  Typ  2  oder  metabolischem  Syndrom,  erleiden  den  größten  Schaden  durch  AGEs.      Wie  der  Ernährungsfachmann  Johnny  Bowden  sagt:  „Es  ist,  als  würden  Sie  Zucker  in  Ihren  Benzintank  schütten,  er  vermasselt  einfach  alles.“    Bei  bestimmten  Zuckerarten  wie  Fruktose  ist  eine  Glykation  in  Ihrem  Körper  viel  wahrscheinlicher  (nicht  weniger  als  10x  wahrscheinlicher).  Wenn  Sie  sich  die  riesige  Menge  der  Nahrungsmittel  ansehen,  die  HFCS  enthalten  oder  die  große  Anzahl  von  Menschen,  die  zuckerhaltige,  verarbeitete  Nahrungsmittel  und  Getränke  zu  sich  nehmen,  ist  es  dann  ein  Wunder,  dass  es  so  hohe  Raten  von  Krebs,  Diabetes,  Herzerkrankung  und  anderen  entzündlichen  Krankheiten  gibt?      Wenn  Sie  also  langsamer  altern  möchten,  sollte  eine  große  Priorität  in  Ihrer  Ernährung  darauf  liegen,  die  Aufnahme  von  HFCS  zu  minimieren  oder  ganz  zu  streichen.  Das  bedeutet,  es  ist  sehr  wichtig,  Softdrinks  und  andere  gesüßte  Getränke  zu  streichen.  Beachten  Sie,  dass  die  geringe  Menge  von  Fruktose,  die  sich  in  natürlichen  ganzen  Früchten  befindet,  im  Allgemeinen  gesund  ist  und  von  Ihrem  Körper  gut  vertragen  wird.  Fruchtsäfte  sollten  aber  dennoch  vermieden  werden,  denn  sie  konzentrieren  den  Zucker  in  einer  größeren  Menge,  als  Sie  mit  der  ganzen  Frucht  bekommen  würden.    AGEs  können  mit  dem  gleichen  Test  gemessen  werden,  mit  dem  Diabetiker  eine  langfristige  Blutzuckerkontrolle  überwachen.  Dieser  noch  relativ  neue  Bluttest  ist  als  Hämoglobin-­‐A1c-­‐Test  bekannt.      Für  eine  optimale  Alterung  sollte  Ihr  A1C-­‐Spiegel  (ob  Sie  Diabetiker  sind  oder  nicht)  weniger  als  5  %  betragen,  was  bedeuten  würde,  dass  Ihr  Blutzuckerspiegel  im  Durchschnitt  bei  etwa  90  mg/dl  liegen  sollte.  Das  erscheint  zwar  nach  bestimmten  herkömmlichen  medizinischen  Standards  ziemlich  niedrig,  dieser  Prozentsatz  lässt  sich  aber  leicht  erzielen,  wenn  Sie  die  richtigen  Lebensmittel  verzehren,  um  den  Blutzucker  stabil  zu  halten.      Minimieren  Sie  die  Auswirkungen  von  AGEs    

• Halten  Sie  den  Blutzucker  mit  einer  kohlehydrat-­‐/zuckerarmen  Ernährung  niedrig.  Meiden  Sie  besonders  den  Zucker,  der  aus  der  Fruktose  stammt,  etwa  in  HFCS  und  Fruchtsäften.  

 

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• Meiden  oder  minimieren  Sie  Getreide  –  besonders  Weizen  und  Mais,  da  diese  dazu  neigen,  den  Blutzucker  erheblich  zu  steigern.  Und  Getreide  wird  oft  gebacken  oder  gebraten,  um  knusprig  und  braun  zu  werden,  was  seinen  AGE-­‐Gehalt  noch  weiter  erhöht.  Sorry,  das  beinhaltet  auch  die  über  Holzfeuer  geröstete  Pizza,  ebenso  wie  Donuts,  Muffins,  Pasteten  und  Bagel.    

• Garen  Sie  Fleisch  öfter  bei  niedrigen  Temperaturen  –  höhere  Temperaturen  produzieren  viel  mehr  AGEs  als  langsameres  Garen  bei  niedriger  Hitze.  Garen  Sie  Fleisch  möglichst  in  Brühe,  etwa  im  Schmortopf,  denn  dies  minimiert  drastisch  die  Bildung  von  AGEs.  Blutiges  und  halb  gares  Fleisch  hat  auch  weniger  AGEs  als  gut  durchgebratenes.  Gebratenes  Fleisch  wie  Speck  hat  von  allen  Fleischsorten  die  höchste  AGE-­‐Konzentration  und  sollte  auf  eine  gelegentliche  Gaumenfreude  beschränkt  werden,  statt  eine  tägliche  Gewohnheit  zu  sein.  Ein  weiteres  Beispiel  –  wenn  Sie  Würstchen  garen,  können  Sie  diese  langsam  bei  niedriger  Hitze  und  mit  einer  winzigen  Menge  Wasser  und  mit  Deckel  garen,  um  die  AGE-­‐Bildung  im  Vergleich  zum  Braten  in  der  Pfanne  bei  starker  Hitze  zu  minimieren.    

• Essen  Sie  Gemüse  und  Obst  roh,  gekocht,  als  Kompott,  langsam  gegart  oder  gedünstet  –  durch  das  Kochen  und  Dünsten  gelangt  Wasser  in  den  Garvorgang,  was  die  Glykation  stoppt.  

 • Meiden  Sie  alle  verarbeiteten  Lebensmittel.  Diese  haben  nicht  nur  einen  

höheren  Zuckergehalt,  sie  haben  auch  oft  eine  Karamellfärbung  und  andere  Zusatzstoffe  mit  hohem  AGE-­‐Gehalt,  um  ihre  Farbe  und  ihr  Aussehen  zu  verbessern.  

 • Meiden  Sie  gebräuntes,  geröstetes,  gegrilltes,  karamellisiertes  und  gebratenes  

Essen.  Wenn  es  goldbraun  oder  braun  ist,  enthält  es  höchstwahrscheinlich  AGEs.      

• Meiden  Sie  dunkle  Softdrinks,  dunkles  Bier  und  alles  mit  Karamellfärbung.        

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Bekämpfen  Sie  AGEs  mit  diesen  Lebensmitteln      Alle  Lebensmittel  mit  niedrigem  glykämischem  Index,  die  den  Blutzucker  nicht  sehr  erhöhen  Grünkohl,  Blattkohl  oder  Spinat  Tomaten  Möhren  Süßkartoffeln  Roter,  gelber  oder  grüner  Paprika  Brokkoli,  Blumenkohl,  Rosenkohl  Artischocken    

 Beeren  Kirschen  Kiwi  Pflaumen  Rote  oder  blaue  Trauben  Bohnen  Grüner  Tee,  schwarzer  Tee,  weißer  Tee  und  Rooibos-­‐Tee  Zimt,  Nelken  und  Kurkuma    

Ergänzungsmittel,  die  AGEs  bekämpfen    

• L-­‐Carnosin  –  Eine  Aminosäure,  die  in  bestimmten  Proteinen  vorkommt.  L-­‐Carnosin  hilft  dabei,  Glykation  zu  verhindern,  indem  sie  ein  Enzym  generiert,  das  den  bereits  gebildeten  AGEs  entgegenwirken  kann.  Dieses  Ergänzungsmittel  soll  durch  Entfernen  der  ungesättigten  Aldehyde  (Zucker)  das  Risiko  einer  Erkrankung  an  einer  neurodegenerativen  Störung  und  Entzündungskrankheiten  verringern.  Da  Fleisch  diese  Aminosäure  enthält,  werden  beim  Verzehr  von  Fleisch  mit  einer  geringeren  Wahrscheinlichkeit  so  viele  gefährliche  AGEs  im  Körper  produziert  wie  im  Vergleich  zum  Verzehr  von  Brot  und  anderen  gebräunten  Kohlehydratquellen.    

   

• Benfotiamin  –  Eine  fettlösliche  synthetische  Form  des  Vitamins  B1.  Studien  haben  ergeben,  dass  diese  Substanz  die  Bildung  von  AGEs  stoppt.  Sie  blockiert  die  biochemischen  Prozesse,  die  Schädigungen  des  Gewebes,  der  Nerven,  der  Nieren  und  der  Retina  verursachen  können  und  mit  AGEs  und  hohem  Blutzuckerspiegel  in  Verbindung  stehen.  Benfotiamin  ist  eine  synthetische  Nahrungsergänzung  und  wird  nicht  auf  natürliche  Weise  aus  Lebensmitteln  oder  Kräutern  gewonnen.  Da  dies  eine  synthetische  Verbindung  und  nicht  natürlich  ist,  würde  ich  persönlich  einen  Bogen  darum  machen,  da  die  langfristigen  Nebenwirkungen  derzeit  noch  unbekannt  sind.    

• Pyridoxamin  –  Vitamin  B6  ist  an  Hunderten  vorteilhafter  Enzymreaktionen  im  Körper  beteiligt.  Diese  einzigartige  Form  des  Vitamin  B6  namens  Pyridoxamin  soll  in  besonderer  Weise  die  toxischen  Glykationsreaktionen  im  Körper  stören.  

 • Antioxidantien  –  Lebensmittel  und  Nahrungsergänzungsmittel,  die  reich  an  

Antioxidantien  sind,  helfen  bei  der  Bekämpfung  des  Schadens,  den  AGEs  im  

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Körper  anrichten.  Ich  persönlich  nehme  die  Antioxidantien  Vitamin  C  und  Vitamin  E,  Beta-­‐Carotin,  Zink,  Selen,  Quercetin  und  Flavonoide  lieber  über  Lebensmittel  als  über  Nahrungsergänzungsmittel  auf.      

• Gewürze  –  Gewürze  wie  Zimt,  Ingwer,  Kurkuma  und  Cayennepfeffer  enthalten  starke  Antioxidantien  und  außerdem  Verbindungen,  die  bei  der  Kontrolle  der  Blutzuckerreaktion  auf  Mahlzeiten  helfen.  Ich  verwende  alle  4  dieser  Gewürze  (und  auch  viele  andere  Gewürze)  reichlich  beim  Kochen  und  Würzen  von  allen  möglichen  Lebensmitteln.  Da  wir  vielleicht  nicht  immer  diese  speziellen  4  Gewürze  für  unsere  tägliche  Nahrung  verwenden,  nehme  ich  täglich  auch  gern  Kapseln  dieser  Gewürze  als  Ergänzungsmittel  ein.      

 

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Kapitel  2    Blutzucker,  Insulin  und  Altern  –  Die  schädigenden  Auswirkungen  von  Zucker    Neben  der  Bildung  der  äußerst  zerstörerischen  AGEs  hat  Zucker  in  allen  Formen  (Fruktose,  Saccharose,  Glukose,  Galaktose,  Laktose  und  andere)  noch  weitere  Möglichkeiten,  Ihrem  Körper  schweren  Schaden  zuzufügen  und  den  Alterungsvorgang  zu  beschleunigen.    

Fruktose  ist  die  schlimmste  aller  Zuckerarten,  aber  alle  Formen  von  Zucker,  die  Ihren  Blutzuckerspiegel  und  das  resultierende  Insulin  beeinflussen,  können  schädlich  sein.  Dr.  Joseph  Mercola  sagt  dazu:    

„Besonders  Fruktose  ist  extrem  entzündungsfördernd,  begünstigt  AGEs  und  beschleunigt  den  Alterungsvorgang.  Sie  fördert  auch  die  Art  gefährlichen  Wachstums  von  Fettzellen  um  die  lebenswichtigen  Organe  herum,  die  das  Kennzeichen  für  Diabetes  und  Herzerkrankung  sind.  In  einer  Studie  produzierten  16  Teilnehmer  mit  einer  fruktosereichen  Ernährung  in  nur  10  Wochen  neue  Fettzellen  um  ihr  Herz,  ihre  Leber  und  andere  Verdauungsorgane  herum.“  

Die  innere  und  äußere  Beschränkung  von  Zucker  in  allen  Formen  wird  also  viel  dazu  beitragen,  den  Alterungsvorgang  zu  verlangsamen.    

Zucker,  besonders  Fruktose  und  Saccharose,  erhöht  den  Insulinspiegel  und  reduziert  gleichzeitig  die  Fähigkeit  Ihres  Körpers,  diesem  Anstieg  des  Blutzuckers  wirksam  entgegenzuwirken.  Dies  ist  eine  der  wichtigsten  Ursachen  für  degenerative  Erkrankungen.    

Zucker  im  Übermaß  schwächt  oder  lähmt  auch  das  Immunsystem  und  macht  Sie  anfälliger  für  Infektionskrankheiten  oder  für  Komplikationen  leichterer  Erkrankungen.  Diese  leichtere  Erkrankung  kann  beispielsweise  zu  einer  Grippe,  Lungenentzündung  oder  Bronchitis  werden  –  und  in  manchen  Fällen  tödlich  sein,  wenn  man  älter  und  bei  schwacher  Gesundheit  ist.    

Der  durchschnittliche  Deutsche  mit  einer  stereotypen  Standardernährung  nimmt  ca.  1,2  Kilogramm  Zucker  die  WOCHE  zu  sich.  Und  wenn  Sie  an  die  Zusätze  in  anderen  verarbeiteten  Lebensmitteln  wie  Weiß-­‐  oder  Weizenbrot,  Pasta,  Pasteten  und  all  die  raffinierten  Kohlehydrate  denken,  die  im  Körper  ihrerseits  zu  Zucker  werden,  ist  es  kein  Wunder,  dass  es  einen  so  riesigen  Anstieg  beim  Diabetes  gibt.    

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Kann  es  sein,  dass  Zucker  SO  schlecht  ist?  Mit  einem  Wort…  JA!  

Lassen  Sie  uns  definieren,  worüber  wir  sprechen,  wenn  wir  „Zucker“  sagen.  Wir  denken  bei  Zucker  normalerweise  an  das  weiße  Zeug  in  den  hübschen  kleinen  Schälchen  auf  unserem  Tisch  oder  in  den  kleinen  Tütchen  im  Restaurant.  In  Wahrheit  gibt  es  viele  verschiedene  Arten  von  Zucker  und  unser  Körper  reagiert  nicht  auf  alle  von  ihnen  gleich.    

„High  Fructose  Corn  Syrup“  (HFCS)  ist  die  Zuckerart,  die  Sie  auf  praktisch  jedem  Etikett  von  verarbeiteten  oder  abgepackten  Lebensmitteln  und  in  den  meisten  Softdrinks  finden.  Es  gibt  noch  viele  andere  Formen  von  Zucker,  aber  wir  wollen  uns  für  den  Moment  auf  die  beiden  am  meisten  konsumierten  Zuckerarten  beschränken,  nämlich  Saccharose  und  Fruktose.  

Normaler  weißer  Haushaltszucker  (und  brauner  Zucker)  heißt  „Saccharose“.  Saccharose  besteht  aus  einem  Glukose-­‐Molekül  verbunden  mit  einem  Fruktose-­‐Molekül.  Saccharose  besteht  also  etwa  zu  50  %  aus  Glukose  und  zu  50  %  aus  Fruktose.  Fruktose  ist  2x  süßer  als  Glukose.  Da  Haushaltszucker  zur  Hälfte  aus  Fruktose  besteht,  ist  er  viel  süßer  als  die  Stärke  in  Kartoffeln,  Brot  oder  anderen  Kohlehydraten,  die  im  Körper  ebenfalls  zu  Glukose  werden.  

Je  mehr  Fruktose  in  einer  Zuckerart  steckt,  desto  süßer  ist  sie.    

High  Fructose  Corn  Syrup  besteht  etwa  aus  55  %  Fruktose  und  45  %  Glukose  (kann  aber  je  nach  Typ  einen  höheren  Glukoseanteil  haben).  Er  ist  also  süßer  als  normaler  Haushaltszucker.    

Die  schädlichen  Auswirkungen  von  Zucker  haben  damit  zu  tun,  wie  Ihr  Körper  den  Fruktoseanteil  des  Zuckers  verstoffwechselt.  Wenn  wir  zum  Beispiel  100  Kalorien  stärkehaltiger  Lebensmittel  wie  Pasta  oder  Kartoffeln  (die  im  Körper  zu  Glukose  umgewandelt  werden)  oder  100  Kalorien  Zucker  (also  etwa  50/50  %  Glukose  und  Fruktose)  zu  uns  nehmen,  werden  diese  unterschiedlich  verstoffwechselt  und  wirken  sich  im  Körper  unterschiedlich  aus.  

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Dies  ist  der  Schlüssel:  

• Fruktose  wird  von  unserer  Leber  verstoffwechselt.    

• Glukose  aus  Zucker  und  Stärke  wird  in  unseren  Zellen  verstoffwechselt.  

Warum  ist  das  wichtig?    

Wenn  Sie  Rohrzucker  oder  HFCS  zu  sich  nehmen,  muss  Ihre  Leber  sehr  hart  arbeiten,  um  die  Fruktose  zu  verarbeiten.  Wenn  dieser  Zucker  in  flüssiger  Form  vorliegt,  etwa  in  einem  Softdrink  oder  Fruchtsaft,  gelangt  die  Fruktose  sofort  in  Ihr  System  und  Ihre  Leber  muss  den  Schnellgang  einlegen,  um  zu  versuchen,  diese  zu  verarbeiten.  Und  die  Fruktose  in  HFCS  erreicht  Ihre  Leber  sogar  noch  schneller  als  normaler  Rohrzucker,  weil  die  Fruktose  nicht  mit  der  Glukose  darin  verbunden  ist.  So  bekommt  Ihre  Leber  schneller  einen  massiven  Fruktoseschub!    

Wenn  Fruktose  schnell  und  in  größeren  Mengen  aufgenommen  wird,  wandelt  die  Leber  sie  in  Fett  um.  Das  Fett  wird  zu  einer  Substanz  namens  Triglyceride,  die  in  hohem  Maße  zu  Herzerkrankungen  beiträgt.  Einige  dieser  Triglyceride  schwimmen  in  Ihrem  Blut  herum  und  werden  in  Ihrem  Körper  als  Fett  gespeichert.    

Übermäßiges  Fett  wird  aber  auch  in  der  Leber  gespeichert.  Schon  mal  von  der  „Fettleberkrankheit“  gehört?  Wenn  die  Leber  anfängt,  überschüssiges  Fett  zu  speichern,  folgen  Insulinresistenz  und  metabolisches  Syndrom  und  nicht  weit  dahinter  kommt  dann  Diabetes  Typ  2.    

Das  Ergebnis  –  beschleunigtes  Altern,  chronische  Erkrankungen  und  manchmal  schließlich  der  Tod  –  alles  durch  überschüssigen  Zucker.    

Fruktose  beschleunigt  auch  auf  andere  Weise  Alterung  und  Krankheit:  

• Fruktose  erhöht  die  Harnsäure,  was  nicht  nur  zu  einem  hohen  Blutdruck  führt,  sondern  auch  zu  einer  chronischen  Entzündung  auf  niedriger  Stufe,  die  praktisch  jedes  System  in  Ihrem  Körper  betreffen  und  das  Altern  sowie  zahlreiche  chronische  Krankheiten  beschleunigen  kann.  Schon  mal  von  Gicht  gehört?  Das  ist  eine  schmerzhafte  Form  der  Arthritis,  bei  der  die  Harnsäure  Kristalle  an  Gelenken  bildet,  besonders  in  Füßen  und  Händen.      

• Fruktose  schaltet  das  Appetitsteuerungssystem  Ihres  Körpers  aus  und  bringt  ihn  mit  diesem  Trick  dazu,  an  Gewicht  zuzunehmen.  Der  Verzehr  von  

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fruktosehaltigen  Lebensmitteln  verwirrt  Ihre  Hormone  und  macht  Sie  dadurch  hungriger.  Sie  fühlen  sich  nicht  „voll“,  wenn  Sie  es  sein  sollten,  also  essen  Sie  weiter.    

 • Fruktose  führt  schnell  und  einfach  zu  Gewichtszunahme  und  abdominaler  

Fettleibigkeit  (ja,  daher  kommt  das  gefürchtete  „Bauchfett“),  verringertem  HDL  (gutes  Cholesterol),  erhöhtem  LDL  (schlechtes  Cholesterol),  erhöhten  Triglyceriden,  erhöhtem  Blutzucker  und  hohem  Blutdruck,  was  zum  metabolischen  Syndrom  führt.  Und  natürlich  kann  es  direkt  mit  Fettleibigkeit,  Diabetes  und  Herzleiden  weitergehen.      

1980  war  nur  etwa  1  von  7  Amerikanern  fettleibig  und  etwa  6  Millionen  Menschen  hatten  Diabetes  –  es  war  bei  Weitem  nicht  so  eine  weit  verbreitete  Krankheit  wie  heute.  Heute  ist,  laut  National  Diabetes  Fact  Sheet  (US-­‐Nationales  Diabetes-­‐Datenblatt  2011)  1  von  3  Amerikanern  fettleibig  und  19  Millionen  Amerikaner  haben  Diabetes.    

Schätzungen  zufolge  haben  weitere  sieben  Millionen  Menschen  einen  nicht  diagnostizierten  Diabetes.  Das  sind  26  Millionen  Menschen!  Addieren  Sie  dazu  noch  weitere  79  Millionen  Menschen  mit  „Prädiabetes“.  

Das  ist  erschütternd!!  Das  sind  zusammen  etwa  100  Millionen  Menschen  mit  Diabetes  oder  Prädiabetes  in  den  Vereinigten  Staaten.  Das  ist  ein  Drittel  der  Bevölkerung!    

Diabetes  führt  direkt  zu  vorzeitiger  Alterung  (einschließlich  faltiger,  schlaffer  Haut)  und  ernsteren  Komplikationen,  darunter:    

• Herzerkrankungen  und  -­‐infarkte  

• Hoher  Blutdruck  

• Erblindung  

• Nierenerkrankung  

• Erkrankung  des  Nervensystems  (Neuropathie)  

• Amputationen  von  Extremitäten  

Wir  wissen,  dass  eines  der  genauesten  Anzeichen  für  Herzerkrankungen  und  Diabetes  das  sogenannte  „metabolische  Syndrom“  ist.  Laut  CDC  (Centers  for  Disease  Control,  US-­‐Zentren  für  Krankheitskontrolle)  haben  mindestens  75  Millionen  Amerikaner  das  

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metabolische  Syndrom  und  wahrscheinlich  haben  es  noch  viele  andere  Menschen,  bei  denen  es  nur  noch  nicht  diagnostiziert  worden  ist.  

Was  ist  das  metabolische  Syndrom?  Es  bedeutet,  neben  anderen  Problemen,  dass  Ihr  Körper  resistent  gegen  Insulin  geworden  ist.  Normalerweise  steigt  der  Blutzucker  an,  wenn  Sie  Kohlehydrate  oder  Zucker  zu  sich  nehmen,  dann  wird  Insulin  freigesetzt,  um  dem  Anstieg  des  Blutzuckers  entgegenzutreten,  und  der  Blutzucker  kehrt  auf  ein  normales  Niveau  zurück.  

Wenn  Ihre  Ernährung  reich  an  Zucker  und  stärkehaltigen  Lebensmitteln  ist,  schüttet  Ihr  Körper  fortwährend  Insulin  aus,  um  Ihren  Blutzucker  zu  senken.  Schließlich  reagieren  Ihre  Zellen  nicht  mehr  auf  Insulin  und  Ihre  Bauchspeicheldrüse  kann  nicht  genug  Insulin  als  Reaktion  auf  die  Nachfrage  bilden  und  wird  erschöpft.  Der  Blutzuckerspiegel  steigt  unkontrolliert  an  und  bleibt  dauerhaft  hoch,  bis  Sie  am  Ende  an  Diabetes  Typ  2  leiden.  

Nehmen  Sie  eine  tödlichere  Krankheit  hinzu,  die  direkt  mit  Zucker  und  Insulin  verbunden  ist  –  Krebs.  

Laut  der  Internationalen  Agentur  für  Krebsforschung  der  Weltgesundheitsorganisation:  Ihr  Risiko,  an  Krebs  zu  erkranken,  ist  viel  höher,  wenn  Sie  fettleibig,  Diabetiker  oder  resistent  gegen  Insulin  sind.    

Was  ist  die  Verbindung?  Zucker.  

Und  Ihr  Risiko,  an  einer  Form  von  bösartigem  Krebs  zu  sterben,  ist  viel  höher,  wenn  Ihre  Ernährung  reich  an  Zucker  ist.  Krebsforscher  wissen  jetzt:  das  Problem  mit  der  Insulinresistenz  und  dem  Krebs  ist,  dass  wir,  wenn  wir  mehr  Insulin  absondern,  auch  ein  verwandtes  und  als  „insulinartiger  Wachstumsfaktor“  bezeichnetes  Hormon  absondern,  und  dass  Insulin  ein  stärkeres  Tumorwachstum  begünstigt.  

Craig  Thompson,  der  Präsident  des  Memorial  Sloan-­‐Kettering  Cancer  Center  in  New  York,  sagt,  dass  viele  Krebserkrankungen  beim  Menschen  vom  Insulin  als  Kraftstoff  abhängen,  um  zu  wachsen  und  sich  zu  vermehren.  Manche  Krebsarten  entwickeln  Mutationen,  die  sich  tatsächlich  vom  Insulin  ernähren,  andere  Krebsarten  profitieren  nur  von  den  erhöhten  Blutzucker-­‐  und  Insulinspiegeln  der  Menschen  mit  metabolischem  Syndrom,  Fettleibigkeit  oder  Diabetes  Typ  2.  

Viele  der  Präkrebszellen  würden  nie  die  Mutationen  erhalten,  die  sie  zu  bösartigen  Tumoren  werden  lassen,  wenn  sie  nicht  vom  Insulin  angetrieben  würden,  immer  mehr  Blutzucker  aufzunehmen  und  zu  verstoffwechseln.  

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Das  Problem  mit  dem  Getreide  

Wenn  Sie  einen  Blick  auf  die  Nahrungsversorgung  der  meisten  modernen  Gesellschaften  werfen,  ist  der  gemeinsame  Nenner  eine  Überlastung  mit  Kohlehydraten  und  verarbeitetem  Getreide  –  oft  in  Verbindung  mit  Zucker  oder  Fruktose  (in  Form  von  HFCS).    

Weizen  und  Mais  sind  zwei  der  schlimmsten  Kohlehydrate  für  Blutzucker  und  Alterung.    Unsere  paläolithischen  Vorfahren  aßen  kein  Getreide  –  jedenfalls  keineswegs  in  der  Form,  wie  wir  das  heute  tun.  Ernährungsarchäologen  glauben,  dass  die  angestammte  menschliche  Ernährung  vor  der  landwirtschaftlichen  Revolution  möglicherweise  nur  sehr  geringe  Mengen  Getreide  enthielt,  die  höchstwahrscheinlich  gesammelt  und  zu  Suppen  oder  Eintöpfen  hinzugefügt  werden  konnten.  Unsere  paläolithischen  Vorfahren  hatten  aber  keine  Möglichkeit,  die  gewaltigen  Mengen  von  Getreide  zu  verzehren,  die  moderne  Menschen  in  Cerealien,  Brot,  Muffins,  Nudeln  und  allen  möglichen  anderen  Lebensmitteln  zu  sich  nehmen,  die  als  „Grundnahrungsmittel“  der  modernen  Ernährung  gelten.    Und  der  Verzehr  von  Getreide  hat  in  den  letzten  30-­‐50  Jahren  stetig  zugenommen,  bis  zu  dem  Punkt,  an  dem  Getreideprodukte  das  primäre  Lebensmittel  in  der  Ernährung  vieler  Menschen  sind.  So  wie  der  Getreideverzehr  gestiegen  ist,  so  ist  auch  die  Zahl  der  fettleibigen  und  übergewichtigen  Menschen  gestiegen.  Natürlich  sind  in  diesem  Anstieg  auch  Störfaktoren  enthalten,  darunter  eine  mehr  sitzende  Lebensweise  und  auch  ein  Anstieg  des  Verzehrs  von  Zucker  und  HFCS.    Heute  sind  Mehle  stärker  raffiniert  als  je  zuvor  und  es  mangelt  ihnen  an  Ballaststoffen  und  essenziellen  Nährstoffen.  Die  modernisierte  Version  des  Weizens,  Triticum  aestivum,  unterscheidet  sich  stark  von  dem  Weizen,  den  unsere  Vorfahren  verwendeten.  Moderner  Weizen  ist  durch  Hunderte  von  Hybridisierungen  genetisch  verändert  und  manipuliert  worden,  um  eine  ganz  andere  Pflanze  zu  werden,  als  er  früher  einmal  war.      Die  Glutenproteine  in  modernem  Weizen  unterscheiden  sich  stark  vom  Gluten  im  Weizen  früherer  Zeiten.  Dies  ist  möglicherweise  einer  der  Gründe  für  den  plötzlichen  Anstieg  der  Zöliakie  und  Empfindlichkeit  gegenüber  Gluten.    Der  Weizen  von  heute  ist  ganz  anders  als  der  vor  nur  50  Jahren,  denn  der  Weizen  von  heute  besitzt  verschiedene  Ebenen  von  Antinährstoffen  und  Gluten  und  weist  insgesamt  

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biochemische  Unterschiede  auf.    Im  Grunde  genommen  hat  die  große  Landwirtschaftsbranche  Weizen  im  Lauf  der  letzten  5  Jahrzehnte  stark  gekreuzt,  um  Dinge  wie  Ernteertrag  und  Backeigenschaften  zu  verbessern,  aber  nicht  einmal  darüber  nachgedacht,  wie  sich  die  Änderung  der  biochemischen  Struktur  des  Weizens  auf  die  menschliche  Gesundheit  auswirken  würde.  Auch  wenn  die  biochemischen  Unterschiede  gering  zu  sein  scheinen,  können  sie  sich  bedeutend  darauf  auswirken,  wie  das  menschliche  Verdauungssystem  die  Nahrung  verarbeitet.    Dr.  William  Davis  schreibt  dazu  in  seinem  Buch  Wheat  Belly:  „Besonders  Weizenglutenproteine  werden  bei  der  Kreuzung  einer  beträchtlichen  Strukturänderung  unterzogen.  In  einem  Kreuzungsexperiment  wurden  14  neue  Glutenproteine  in  den  Ablegern  identifiziert,  die  in  keiner  der  beiden  Eltern-­‐Weizenpflanzen  vorhanden  waren.“  Das  bedeutet,  dass  der  moderne  Weizen  neue  „fremde“  Glutenproteine  enthält,  an  deren  richtige  Verdauung  sich  der  menschliche  Verdauungsapparat  noch  nicht  angepasst  hat.  

   In  den  letzten  Jahren  haben  Wissenschaftler  damit  begonnen,  Verbindungen  zwischen  Weizen  und  einer  ganzen  Reihe  entzündlicher  Erkrankungen  zu  entdecken,  von  rheumatoider  Arthritis,  entzündlicher  Darmerkrankung  und  gastroösophagealer  Refluxkrankheit  bis  hin  zu  Migräne,  Arthritis  und  anderen.  Weizen  kann  auch  eine  langfristige  Entzündung  auf  niedriger  Ebene  verursachen,  möglicherweise  aufgrund  seines  Glutengehalts,  anderer  Anti-­‐Nährstoffe  oder  möglicherweise  sogar  durch  die  verbreitete  extreme  Blutzuckerreaktion  auf  Weizenlebensmittel.    

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Viele  Menschen  würden  diese  Symptome  nie  mit  dem  Verzehr  von  Getreide  in  Verbindung  bringen,  aber  Gewichtszunahme  sowie  emotionale,  physische  und  mentale  Symptome  sind  bei  Glutenempfindlichkeit  recht  häufig.      Die  Glutenempfindlichkeit  verstärkt  eine  Entzündung  nicht  nur  im  Verdauungssystem,  sondern  auch  im  gesamten  Körpersystem  auf  drastische  Weise.  Glutenempfindlichkeit  und  Zöliakie  blockieren  außerdem  die  Aufnahme  wichtiger  Nährstoffe  und  schaffen  so  Mängel,  die  zu  häufigen  Krankheiten,  chronischen  Erkrankungen,  einem  geschwächten  Immunsystem,  mentalen  Problemen  und  Demenz  führen.    Weizen  enthält  auch  eine  Kohlehydratart  namens  Amylopektin  A,  die  den  Blutzucker  schockierend  hoch  ansteigen  lässt.  Der  Verzehr  von  nur  zwei  Scheiben  Vollkornweizenbrot  (also  der  Sorte,  die  laut  Medien  so  „gesund“  ist)  lässt  den  Blutzucker  höher  ansteigen  als  der  Verzehr  von  zwei  Esslöffeln  reinem  Zucker.      Hoher  Blutzucker  führt  zu  einer  Freisetzung  von  Insulin,  Fettspeicherung,  Gewichtszunahme,  AGEs-­‐Produktion  und  Entzündung.  Es  ist  ein  Teufelskreis.      All  das  kann  zu  beschleunigter  Alterung  und  chronischer  Erkrankung  führen.        Mais  ist  vielleicht  genauso  ein  großes  Problem  wie  Weizen.  Rekordmaisernten  und  Staatszuschüsse  halten  die  Maispreise  niedrig,  wodurch  wiederum  viele  der  ungesunden  Artikel,  die  wir  im  Geschäft  kaufen,  weiterhin  einen  niedrigen  Preis  haben.  In  der  einen  oder  anderen  Form  ist  Mais  in  einer  überwältigenden  Mehrheit  abgepackter  Lebensmittel  enthalten,  die  wir  in  konventionellen  Lebensmittelgeschäften  kaufen.      Entgegen  der  allgemeinen  Auffassung  ist  Mais  ein  Getreide,  kein  Gemüse,  und  ist  aus  verschiedenen  Gründen  als  Hauptnahrungsmittel  nicht  geeignet.  Er  hat  einen  sehr  hohen  Zuckergehalt  und  blockiert  die  Nutzung  von  Nährstoffen  im  Körper  (wegen  des  Gehalts  an  Anti-­‐Nährstoffen).    Dieser  Beleg  zeigt  sich  in  den  archäologischen  Aufzeichnungen  unserer  Vorfahren  und  anderer  antiker  Zivilisationen.  Als  Maya  und  amerikanische  Ureinwohner  zu  einer  maisbasierten  Ernährung  wechselten,  schoss  die  Anzahl  der  Fälle  von  Blutarmut,  Arthritis,  Rachitis  und  Infektionskrankheiten  in  die  Höhe  und  die  durchschnittliche  Lebensdauer  dieser  Ureinwohner  wurde  drastisch  verkürzt.      Unsere  Körper  sind  nicht  dafür  gemacht,  von  getreidebasierten  Lebensmitteln  als  dem  Hauptteil  unserer  Kalorienaufnahme  zu  leben.  

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Mais  zerfällt  im  Körper  sehr  rasch  zu  Zucker,  was  den  Insulinspiegel  erhöht,  Sie  hungriger  werden  lässt  und  Ihren  Körper  dazu  bringt,  Kalorien  als  Fett  zu  speichern.  Täuschen  Sie  sich  nicht  –  nur  weil  Mais  nicht  offensichtlich  süß  schmeckt,  bedeutet  das  nicht,  dass  er  nicht  voller  Kohlehydrate  steckt,  die  sehr  schnell  in  Zucker  zerfallen.  Einmal  gegessen  verwandelt  Ihr  Körper  Mais  und  Maisprodukte  rasch  in  Zucker.  Sogar  die  Stärke  in  Maisprodukten  wird  im  Körper  sehr  schnell  zerlegt,  sorgt  für  einen  starken  Anstieg  des  Blutzuckerspiegels  und  für  Heißhunger  auf  mehr  kohlehydratbasierte  Lebensmittel.      Mais  enthält  viel  Phytat,  eine  chemische  Substanz,  die  sich  an  Eisen  bindet  und  seine  Aufnahme  durch  den  Körper  hemmt.  Dementsprechend  kann  eine  phytatreiche  Ernährung  die  Wahrscheinlichkeit  erhöhen,  an  Blutarmut  und  Erschöpfung  durch  Eisenmangel  zu  leiden.  Phytat  hemmt  auch  die  Nutzung  anderer  Vitamine  und  Mineralstoffe  und  erzeugt  dadurch  Nährstoffmängel,  die  zu  Krankheit,  körperlichem  Abbau  und  Alterung  führen.    Mais  ist  auch  eine  minderwertige  Quelle  wichtiger  Mineralstoffe  wie  Kalzium,  Magnesium  und  Zink  sowie  von  Vitaminen  wie  Niacin  (B3).  Ein  Niacinmangel  führt  zu  einer  Erkrankung  namens  Pellagra,  die  in  Zivilisationen  sehr  häufig  ist,  deren  Ernährung  auf  Mais  basiert.  Sie  kann  eine  Vielzahl  gesundheitlicher  Probleme  verursachen,  darunter  Dermatitis,  Diarrhoe  und  Depression.      Eine  an  verarbeitetem  Getreide  (besonders  Mais  und  Weizen)  reiche  Ernährung  beschleunigt  also  den  Alterungsprozess  und  verursacht  mehr  Entzündungen  und  eine  höhere  Anfälligkeit  für  Krankheiten.      Denken  Sie  daran,  dass  auch  Getreideprodukte  wie  Naturreis  und  Haferflocken  sich  deutlich  auf  den  Blutzucker  in  Ihrem  Körper  auswirken  können,  besonders  dann,  wenn  Sie  kein  extrem  aktiver  Sportler  sind.      Reis  und  Haferflocken  schaffen  zwar  weniger  Probleme  mit  Entzündungen  des  Verdauungsapparats  und  Anti-­‐Nährstoffen  als  Weizen  und  Mais,  das  bedeutet  aber  nicht,  dass  es  ideale  Lebensmittel  wären,  um  die  herum  Sie  Ihre  täglichen  Mahlzeitenpläne  aufstellen  sollten.  Ein-­‐  oder  zweimal  die  Woche  ist  wahrscheinlich  in  Ordnung,  aber  ich  persönlich  würde  sie  nicht  täglich  verzehren.  

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Kontrollieren  Sie  Blutzucker  und  verlangsamen  Sie  das  Altern    Eine  paläolithischere  Ernährung,  die  hauptsächlich  frei  von  Getreide  ist  (oder  nur  relativ  wenig  Getreide  enthält),  ist  ebenfalls  eine  sehr  gute  Möglichkeit,  um  Blutzucker  und  die  resultierenden  AGEs  zu  kontrollieren.  Diese  Art  der  Ernährung  betont  den  Verzehr  von  echten  Lebensmitteln  wie  Fleisch  von  natürlich  aufgezogenen  (mit  Gras  ernährten)  Tieren  und  wildem  Fisch  zusammen  mit  reichlich  gesunden  Fetten,  wobei  Getreide,  verarbeitete  Lebensmittel  und  Zucker  vermieden  oder  minimiert  werden.    Lebensmittel  mit  höherem  Ballaststoffanteil  haben  im  Allgemeinen  einen  niedrigen  glykämischen  Index,  ebenso  wie  Lebensmittel,  die  hauptsächlich  aus  Fett  oder  Protein  bestehen.  Wenn  Sie  ein  Lebensmittel  mit  einem  hohen  Zucker-­‐  oder  Stärkeanteil  wie  etwa  Obst  zu  sich  nehmen,  verbinden  Sie  es  mit  Protein  und/oder  gesundem  Fett,  um  die  Aufnahme  im  Verdauungsapparat  zu  verlangsamen.  Dies  hilft  dabei,  den  Blutzucker  niedriger  und  auch  kontrolliert  zu  halten.  Wenn  Sie  beispielsweise  zwischendurch  einen  Apfel  essen  und  diesen  durch  Nüsse  wie  Mandeln  (oder  Mandelbutter),  Walnüsse  oder  Pekannüsse  ergänzen,  hilft  das  durch  die  gesunden  Fette,  das  Protein  und  die  Ballaststoffe  in  den  Nüssen  dabei,  die  Blutzuckerreaktion  auszugleichen  und  zu  verlangsamen.    Fleisch  und  andere  Proteine  wie  Käse,  Eier,  Fisch  und  Huhn  haben  alle  einen  niedrigen  glykämischen  Index.  Vermeiden  Sie  aber  verarbeitetes  Fleisch  einschließlich  Aufschnitt  und  Würstchen,  denn  diese  enthalten  oft  überraschend  viel  Zucker.    Auch  gesunde  Fette  haben,  wenn  überhaupt,  nur  geringe  Auswirkungen  auf  den  Blutzucker  und  helfen  Ihnen  dabei,  diesen  auf  einem  niedrigen  und  stabilen  Niveau  zu  halten,  was  ideal  ist,  um  Ihr  Altern  zu  verlangsamen.  Natives  Olivenöl  extra,  Butter,  Avocados,  Käse,  Nüsse,  Kokosnuss  und  Kokosöl  –  alle  diese  Lebensmittel  helfen  beim  Erhalt  eines  niedrigen  und  stabilen  Blutzuckerspiegels.      Die  Konzentration  auf  Lebensmittel  mit  niedrigem  glykämischem  Index  sowie  auf  Proteine  und  gesunde  Fette  anstelle  von  verarbeiteten,  abgepackten  Lebensmitteln  mit  Zusatz  von  raffinierter  Stärke  und  Zucker  trägt  viel  dazu  bei,  Schwankungen  des  Blutzuckers  zu  vermeiden.        

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 Lebensmittel  mit  niedrigem  glykämischem  Index,  um  den  Blutzucker  stabil  zu  halten    Walnüsse  Erdnüsse  Cashewnüsse  Paranüsse  Macadamianüsse  Pekannüsse  Mandeln  Pistazien  Erdnuss-­‐  und  Nussbutter  Avocados  Hummus  Kichererbsen  Linsen  Gelbe  Schälerbsen  Grüne  Erbsen  Karotten  (roh)  Aubergine  Brokkoli  Blumenkohl  Kohl  Pilze  Salat  

Grüne  Bohnen  Roter  Paprika  Zwiebeln  Käse,  bsd.  Rohkäse  Naturjoghurt  Süßkartoffeln  Buchweizen  (in  geringen  Mengen)  Naturreis  (in  geringen  Mengen)  Quinoa  (in  geringen  Mengen)  Kirschen  Pflaumen  Grapefruit  Pfirsiche  Äpfel  Birnen  Trockenaprikosen  Kokosnuss  Kokosmilch  Kiwi  Erdbeeren  Brombeeren  Himbeeren  

     

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 Kräuter,  Gewürze  und  verschiedene  Lebensmittel,  welche  die  Blutzuckerreaktion  verringern    

     Viele  Kräuter  und  Gewürze  haben  sich  in  Bezug  auf  das  Senken  und  Stabilisieren  des  Blutzuckers  als  ebenso  leistungsstark  wie  manche  Medikamente  herausgestellt.  Aber  wenn  Sie  Medikamente  nehmen,  sprechen  Sie  immer  mit  Ihrem  Arzt,  um  sicherzugehen,  dass  die  Zugabe  von  Gewürzen  Ihre  aktuelle  Medikation  nicht  beeinträchtigt.      Zimt  –  Studien  haben  gezeigt,  dass  schon  ein  halber  Teelöffel  Zimt  pro  Tag  die  Insulinempfindlichkeit  und  Blutzuckerstabilität  verbessert.  Wenn  Zimt  40  Tage  lang  eingenommen  wurde,  senkten  laut  einer  2003  in  der  medizinischen  Fachzeitschrift  Diabetes  Care  veröffentlichten  Studie  mäßige  Dosen  (1  bis  6  Gramm  pro  Tag)  den  Blutzuckerspiegel  um  18-­‐29  %.  Die  beste  Zimtart:  Saigon-­‐Zimt.      Geben  Sie  etwa  einen  halben  Teelöffel  Zimt  in  Ihre  tägliche  Tasse  Kaffee  und  genießen  Sie  diese  leckere  Möglichkeit,  Ihren  Blutzucker  zu  kontrollieren!    Nelken  –  Dieses  Gewürz  enthält  starke  Antioxidantien,  darunter  Anthocyane  und  phenolische  Verbindungen.  Nelken  haben  antiseptische  und  keimtötende  Eigenschaften  und  bieten  gesundheitliche  Vorteile  im  Bereich  der  Entzündungshemmung,  Schmerzlinderung  und  Verdauung.  Nelkenöl  kann  sogar  zur  Schmerzlinderung  bei  Zahn-­‐  und  Kopfschmerzen  sowie  als  Heilmittel  für  Husten  und  sogar  Verdauungsbeschwerden  eingesetzt  werden.  

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 Koriander  –  Die  Blätter  und  Samen  der  Korianderpflanze  werden  in  vielen  Nahrungsmitteln  verwendet.  In  Europa  wird  Koriander  oft  als  „Anti-­‐Diabetes“-­‐Pflanze  bezeichnet.  Es  ist  bekannt,  dass  Koriander  die  Insulinausschüttung  anregt  und  den  Blutzucker  senkt.  Er  wirkt  sich  auch  sehr  günstig  auf  das  Cholesterin  aus,  indem  er  LDL  senkt  und  HDL,  das  gute  Cholesterin,  hebt.    Kreuzkümmel  –  Ebenso  wie  Zimt  hält  auch  Kreuzkümmel  den  Blutzuckerspiegel  stabil.  Es  wurde  nachgewiesen,  dass  Kreuzkümmel  bei  der  Regulierung  von  Insulin  und  Glycogen  genauso  gut  wirkt  wie  einige  verbreitete  Diabetesmedikamente.  Kreuzkümmel  ist  auch  effektiv  bei  der  Anregung  von  Bauchspeicheldrüsenenzymen,  die  bei  der  Verdauung  von  Proteinen,  Fett  und  Kohlehydraten  helfen.    Bockshornklee  –  Bockshornkleesamen  helfen  beim  Senken  des  Blutzuckerspiegels,  besonders  nach  den  Mahlzeiten.  Die  Wirkstoffe  von  Bockshornklee  sind  Trigonellin  und  4-­‐Hydroxyisoleucin.  Diese  Inhaltsstoffe  scheinen  Insulin  direkt  anzuregen.  Diese  Reaktion  ist  abhängig  von  einem  hohen  Glukosespiegel  und  funktioniert  deshalb  bei  niedrigerem  Blutzuckerspiegel  vielleicht  nicht  auf  die  gleiche  Weise.      Ginseng  –  Amerikanischer  Ginseng  enthält  eine  Substanz  namens  Ginsenoside.  Forscher  haben  herausgefunden,  dass  Ginseng  die  Kohlehydrataufnahme  verlangsamt,  die  Fähigkeit  der  Zellen  zur  Glukoseverwendung  erhöht  und  die  Insulinausschüttung  in  der  Bauchspeicheldrüse  anregt.  Studien  an  der  Universität  von  Toronto  haben  gezeigt,  dass  Ginsengkapseln  die  Blutglukose  um  15-­‐20  %  senken  können.      Salbei  –  Dieses  Kraut  enthält  Phytosterole,  die  laut  einer  deutschen  Studie  zu  diesem  Kraut  den  Blutzuckerspiegel  bei  Diabetikern  gesenkt  haben,  die  einen  Aufguss  dieses  Krauts  getrunken  hatten.  Es  wird  oft  verwendet,  um  den  Geschmack  von  Suppen  und  Fleischgerichten  zu  verfeinern,  kann  aber  auch  als  Tee  getrunken  werden.    Kurkuma  –  Kurkuma  kann  Enzyme  blockieren,  die  Kohlehydrate  in  Glukose  umwandeln,  und  dadurch  den  Blutzucker  senken.  Einer  der  Wirkstoffe  des  Kurkuma  ist  Kurkumin,  das  den  Strom  der  Gallenflüssigkeit  anregt,  die  wiederum  Fette  zerlegt.  Ich  gebe  Kurkuma  gern  ein  paar  Mal  die  Woche  zu  meinen  Rühreiern.  Und  der  Verzehr  eines  Currygerichts  einige  Male  im  Monat  ist  nicht  nur  lecker,  sondern  auch  sehr  gesund.  Ich  nehme  auch  ein  paar  Kapseln  mit  reinem  Kurkuma  am  Tag,  um  ein  bisschen  mehr  davon  zu  bekommen,  denn  es  ist  ja  kein  Gewürz,  mit  dem  wir  täglich  kochen.    Zitronensaft  –  Studien  zeigen,  dass  bereits  2  Esslöffel  Zitronensaft  in  einem  Glas  Wasser  

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den  Blutzuckerspiegel  um  bis  zu  20  %  senkten.  Die  Wirkung  scheint  in  Zusammenhang  mit  den  Säuren  zu  stehen,  denn  es  ist  bekannt,  dass  sich  auch  andere  Säuren  blutzuckersenkend  auswirken  können.  Säure  in  Lebensmitteln  verlangsamt  die  natürliche  Rate  der  Magenentleerung,  wodurch  Kohlehydrate  über  einen  längeren  Zeitraum  aufgenommen  werden  können.  Ich  drücke  im  Lauf  des  Tages  gern  ein  paar  Zitronenscheiben  für  meinen  ungesüßten  Eistee  oder  auch  für  Wasser  zu  einer  Mahlzeit  aus.    

Ergänzungsmittel  zum  Verringern  der  Blutzuckerreaktion  auf  Mahlzeiten    Alpha-­‐Liponsäure  (ALA)  –  Dieses  superstarke  Antioxidans  hilft  bei  der  Kontrolle  des  Blutzuckerspiegels  und  erhöht  die  Insulinempfindlichkeit.  Studien  haben  gezeigt,  dass  Alpha-­‐Liponsäure  beschädigte  und  alternde  Mitochondrien  verjüngt  und  ersetzt,  welche  die  Kraftwerke  und  Energiegeneratoren  in  unseren  Zellen  sind.  ALA  ist  besonders  dafür  bekannt,  den  Glutathionspiegel  (Glutathion  ist  eine  der  am  stärksten  schützenden  Antioxidans-­‐  und  Entgiftungsverbindungen  im  Körper)  auf  den  eines  jüngeren  Menschen  anzuheben.  Sie  wirkt  auch  als  starker  Entzündungshemmer  und  hilft  bei  der  Vorbeugung  vieler  degenerativer  Erkrankungen.  ALA  verbessert  außerdem  die  Komposition  des  Körpers  sowie  schlanke  Muskelmasse,  Glukosetoleranz  und  Energie.  ALA  gilt  als  vielversprechende  Behandlung  für  Fettleibigkeit  und  Diabetes  Typ  2.  Magnesium  –  Man  nimmt  an,  dass  80  %  oder  mehr  der  Bevölkerungen  zivilisierter  Länder  einen  Magnesiummangel  haben  und  dieser  kann  die  Auswirkungen  von  hohem  Blutzucker  und  Insulinresistenz  verschlimmern.  Mehrere  Studien  haben  gezeigt,  dass  eine  zusätzliche  Einnahme  von  Magnesium  den  Kohlehydratstoffwechsel  unterstützt,  die  Insulinempfindlichkeit  verbessert  und  den  Blutzuckerspiegel  senkt,  während  es  dem  Körper  dabei  hilft,  mindestens  300  verschiedene  notwendige  Enzymfunktionen  im  Körper  auszuführen.  Magnesium  senkt  auch  den  nüchternen  Blutzuckerwert  bei  Diabetikern.      Chrom  –  Dieses  Spurenelement  soll  die  Wirkung  des  Insulins  verbessern  und  außerdem  am  Kohlehydrat-­‐,  Fett-­‐  und  Proteinstoffwechsel  beteiligt  sein.  In  der  Forschung  wurde  gezeigt,  dass  es  bei  einem  Chrommangel  hilft,  den  Blutzucker  zu  normalisieren.    Vanadium  –  Dieses  Mineral  findet  sich  in  geringer  Konzentration  in  Lebensmitteln  wie  Pilzen,  Meeresfrüchten  und  verschiedenen  Gewürzen  wie  schwarzem  Pfeffer,  Petersilie  und  Dillkraut.  Wie  das  Medical  Center  der  Universität  Maryland  berichtet,  weisen  

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Studien  darauf  hin,  dass  Vanadium  den  Blutzuckerspiegel  senken  und  die  Empfindlichkeit  gegenüber  Insulin  bei  Menschen  mit  Diabetes  Typ  2  verbessern  könnte.    Zink  –  Das  Mineral  Zink  hilft  bei  der  Produktion  und  Speicherung  von  Insulin.  Menschen,  die  sich  vegan  oder  vegetarisch  ernähren  (besonders  solche,  die  viel  Soja  essen)  neigen  zu  Zinkmangel.  Zu  den  zinkhaltigen  Lebensmitteln  gehören  frische  Austern,  Ingwerwurzel,  Lamm,  Pekannüsse,  Schälerbsen,  Eigelb,  Rinderleber,  Limabohnen,  Mandeln,  Walnüsse,  Sardinen,  Huhn  und  Buchweizen.      

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Kapitel  3      Inflammation  –  Der  stille  und  hinterhältige  Partner  des  Alterns    Inflammation  ist  eigentlich  ein  Produkt  unseres  Immunsystems  und  die  schützende  Reaktion  unseres  Körpers  auf  Verletzung,  gefährliche  Bakterien,  Viren  oder  Toxine.  Normalerweise  ist  sie  Teil  einer  gesunden  Immunreaktion,  um  zu  verhindern,  dass  gefährliche  Eindringlinge  unseren  Körper  übernehmen.  

Oft  werden  wir  selbst  zu  unserem  schlimmsten  Feind,  wenn  unser  überaktives  Immunsystem  und  die  entzündliche  Reaktion  schließlich  unseren  eigenen  Körper  schädigen.  Und  leider  lässt  sich  Inflammation  nur  schwer  abstellen,  wenn  sie  einmal  begonnen  hat.  Oft  ist  Inflammation  hinterhältig  und  still,  aber  sie  kann  auch  tödlich  sein.  Inflammation  kann  für  unsere  Augen  vollkommen  unsichtbar  sein  und  oft  können  nur  spezielle  Bluttests  hohe  Inflammationswerte  aufdecken.    

 

Warum?  Weil  viele  der  Lebensmittel,  Zusätze  und  Chemikalien  in  unserer  täglichen  Umgebung  Substanzen  sind,  die  unsere  körpereigene  Abwehr  aktivieren.    

Früher  glaubte  man,  dass  das  Altern  mit  chronischer  Inflammation  einhergeht,  die  sich  dann  zu  chronischer  Krankheit  entwickelt.  Im  Lauf  der  Zeit  kann  eine  chronische  Entzündung  zu  einem  Zerfall  des  Kollagens,  der  Zerstörung  von  Gelenken,  Blutgefäßen,  Verdauungssystem,  Gehirn-­‐  und  Nervengewebe  und  anderen  Organsystemen  sowie  vorzeitiger  Alterung,  Krankheit  und  schließlich  dem  Tod  führen.      Die  Idee  der  chronischen  Inflammation  und  ihrer  Verbindung  mit  Alterung  und  

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Krankheit  besteht  seit  vielen  Jahren,  ist  aber  erst  in  den  letzten  Jahren  intensiv  studiert  worden.      Gerontologen  wissen  seit  Jahren,  dass  Inflammation  mit  dem  Alter  zuzunehmen  scheint,  aber  niemand  war  sich  wirklich  sicher,  was  zuerst  kommt  –  Altern  oder  Inflammation.  Inflammation  hat  auch  eine  sehr  starke  Verbindung  zu  Erkrankungen,  besonders  chronischen  Erkrankungen,  sodass  stets  angenommen  wurde,  dass  mit  dem  Alter  Inflammation  und  Erkrankung  kommen.      Was  wir  aber  jetzt  wissen,  ist,  dass  das  Altern  nicht  von  Inflammation  begleitet  werden  muss,  dass  also  viele  von  uns  ohne  chronische  Erkrankungen  ein  reifes  hohes  Alter  erreichen  können.  Die  Reduzierung  der  Entzündung  von  Anfang  an,  bevor  sie  Sie  schneller  altern  lässt  und  Erkrankungen  verursacht,  kann  durch  die  richtige  Ernährung  weitreichend  gesteuert  werden.    Laut  Russell  Tracy,  Professor  für  Pathologie  und  Biochemie  am  College  of  Medicine  der  Universität  Vermont,  einem  Pionier  auf  dem  Gebiet  der  Forschung,  welche  die  Rolle  von  Inflammation  bei  Herzerkrankungen  nachgewiesen  hat:      

„Entzündungsfaktoren  sagen  praktisch  alle  schlechten  Folgen  bei  Menschen  voraus.  Sie  sagen  Herzinfarkte,  Herzversagen,  Diabetes,  Gebrechlichkeit  im  Alter,  Nachlassen  der  kognitiven  Funktionen  und  sogar  Krebs  voraus…“  

 Der  Urmensch  brauchte  ein  starkes  Immunsystem,  um  gefährliche  und  tödliche  Krankheiten  und  Infektionen  abzuwehren.  Heute  leben  wir  in  einer  viel  „sterilisierteren“  Welt,  in  der  unser  Immunsystem  täglich  viel  weniger  Bakterien  und  anderen  Mikroorganismen  ausgesetzt  ist,  als  bei  unseren  Vorfahren  natürlich  war.  In  manchen  Fällen  ist  das  gut  (in  Bezug  auf  gefährliche  Infektionen),  aber  in  einem  allgemeinen  Sinn  für  die  Stärke  des  Immunsystems  insgesamt  ist  es  schlecht.  Während  die  Fähigkeit,  als  Menschen  zu  gedeihen  und  zu  überleben,  viel  mit  der  Stärke  unseres  Immunsystems  zu  tun  hatte,  scheint  es  in  unserer  neuen  und  übersterilen  Welt  so  zu  sein,  dass  sich  unser  Immunsystem  und  die  Inflammation  gegen  uns  selbst  gerichtet  haben.      Ältere  Patienten  mit  der  Alzheimerkrankheit  (einer  chronischen,  fortschreitenden  und  degenerativen  Erkrankung  des  Gehirns)  weisen  Gehirnbereiche  auf,  die  mit  neurofibrillären  Bündeln  und  Ablagerungen  verstopft  sind.  Dieselben  Patienten  weisen  viele  Entzündungszellen  und  Zytokine  (ein  Produkt  der  Immunsystemreaktion)  auf.  Die  Alzheimerkrankheit  hat  offensichtlich  eine  starke  Verbindung  zu  Inflammation.      

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Bei  Diabetes  schaffen  Inflammation  und  Insulinresistenz  ihre  Zerstörung  gemeinsam.  Hoher  Blutzucker  lässt  die  Entzündungsmarker  des  Körpers  ansteigen.  Die  Medikamente,  die  Insulinempfindlichkeit  wiederherzustellen  scheinen,  sind  auch  wirksam  bei  der  Senkung  der  Entzündungsmarker  des  Körpers,  etwa  IL-­‐6  und  CRP.      Sogar  Osteoporose  und  Depression  können  entzündliche  Wurzeln  haben,  ebenso  wie  die  mit  dem  Alter  verbundene  körperliche  Schwäche.  Wissenschaftler  haben  sogar  herausgefunden,  dass  eine  entzündliche  Aktivität  Skelettmuskel  abbaut  und  zum  Verlust  schlanker  Muskelmasse  führt.  Und  darüber  hinaus  neigt  Extra-­‐Körperfett  dazu,  diese  Erkrankungen  früher  ausbrechen  zu  lassen,  weil  Fettzellen  die  Inflammation  steigern  und  das  Altern  beschleunigen.      Inflammation  kann  ein  sehr  dezenter  Vorgang  sein  –  einer,  dessen  Sie  sich  vielleicht  nicht  einmal  bewusst  sind.      Oft  ist  eine  Entzündung  auf  niedriger  Stufe  in  unserem  Körper  nicht  vergleichbar  mit  der  tobenden  Infektion,  dem  hohen  Fieber  oder  der  allergischen  Reaktion,  die  Sie  einfach  bemerken  müssen.  Die  meisten  chronischen  Entzündungen  verlaufen  auf  einer  viel  niedrigeren  Stufe.  Da  die  Inflammation  in  verschiedenen  Teilen  des  Körpers  im  Hintergrund  köchelt,  sammeln  sich  die  Schäden  im  Lauf  der  Jahre  an  –  an  Herz,  Gehirn,  Nerven,  Verdauungsapparat,  Knochen,  Gelenken  und  in  anderen  Bereichen.      Die  Frage  ist  also:      Ist  Inflammation  ein  Teil  des  Alterungsvorgangs  oder  beschleunigt  Inflammation  das  Altern?      Die  Antwort  ist  –  Sie  können  kontrollieren,  WIE  Sie  altern  und  WIE  SCHNELL  Sie  altern,  indem  Sie  die  Entzündung  in  Ihrem  Körper  kontrollieren  –  und  begrenzen.      Es  wirkt  sich  definitiv  auf  den  Grad  der  Inflammation  in  Ihrem  Körper  aus,  was  Sie  essen  und  wie  viel  Sie  essen.  Viele  der  verarbeiteten  Lebensmittel,  Zusätze,  Chemikalien  und  Pestizide  in  unserer  Nahrungsmittelversorgung  erhöhen  bekannterweise  die  Inflammation.  Zusätzlich  werden  entzündliche  Reaktionen  auch  durch  Überempfindlichkeit  gegenüber  bestimmten  Lebensmitteln,  den  Verzehr  der  falschen  Fettarten,  Allergien  und  Glutenprobleme  verstärkt.      Und  natürlich  werden  Inflammation  und  Alterung  auch  durch  die  Begrenzung  und  Kontrolle  Ihres  Blutzuckers  stark  beeinflusst.    

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 Die  typische  kohlehydrat-­‐/getreidereiche  und  fettarme  Ernährung  der  meisten  Menschen  ist  extrem  entzündlich.  Raffinierter  Zucker  und  andere  Lebensmittel  mit  hohem  glykämischem  Index  sorgen  für  einen  Anstieg  von  Blutzucker-­‐  und  Insulinspiegel  und  versetzen  das  Immunsystem  in  Alarmbereitschaft.  Ein  hoher  Insulinspiegel  aktiviert  auch  Enzyme,  die  den  Anteil  der  entzündlichen  Arachidonsäure  in  Ihrem  Blut  erhöhen.    Ein  Großteil  der  Inflammation  in  unserem  Körper  beginnt  in  unserem  Verdauungssystem  mit  Überempfindlichkeiten  gegenüber  verbreiteten  Nahrungsmitteln,  die  wir  täglich  verzehren,  etwa  pasteurisierte  Milchprodukte,  Mais  und  Weizen.  Diese  Lebensmittel  enthalten  Proteine,  die  leicht  die  entzündliche  Kaskade  auslösen  können.  Sie  können  allergisch  oder  überempfindlich  auf  eines  dieser  Lebensmittel  reagieren  und  es  nicht  einmal  wissen  –  aber  diese  können  in  Ihrem  Körper  Entzündungen  verursachen.        Fette  und  Inflammation    Mehrfach  ungesättigte  Öle  wie  Saflordistelöl,  Baumwollöl,  Sonnenblumen-­‐,  Mais-­‐,  Erdnuss-­‐  und  Sojaöl,  die  früher  als  gesund  galten,  bestehen  hauptsächlich  aus  Omega-­‐6-­‐Fettsäuren.  Unsere  Ernährung  enthält  ein  Übermaß  an  Omega-­‐6-­‐Fetten,  was  ein  ungesundes  Ungleichgewicht  schafft.  Ohne  ausreichend  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren,  mit  denen  das  richtige  Verhältnis  zu  den  Omega-­‐6-­‐Fettsäuren  gehalten  werden  kann,  wandelt  der  Körper  die  Omega-­‐6-­‐Fette  in  überschüssige  Arachidonsäure  um,  die  hoch  entzündlich  ist.      Das  richtige  Verhältnis  zwischen  Omega-­‐6-­‐  und  Omega-­‐3-­‐Fetten  ist  etwa  2:1  oder  1:1.  Leider  sind  die  meisten  Ernährungsformen  (mit  reichlich  Getreide,  pflanzlichen  Ölen  und  Fleisch  von  mit  Getreide  ernährten  Tieren)  in  Bezug  auf  die  Omega-­‐6-­‐  und  Omega-­‐3-­‐Fette  aus  dem  Gleichgewicht  geraten.  Eine  Standardernährung  hat  oft  ein  Verhältnis  

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von  etwa  20:1  für  Omega-­‐6  zu  Omega-­‐3.  Eine  Ernährung,  die  so  viele  Omega-­‐6-­‐Fette  enthält,  erhöht  die  Inflammation  im  Körper.      Unnatürliche  und  gehärtete  Fette  wie  Transfette  verursachen  freie  Radikale,  die  gesunde  Zellen  beschädigen  und  Inflammation  auslösen.  Transfette  werden  hergestellt,  indem  man  mehrfach  stark  ungesättigte  Öle  extrem  hohen  Temperaturen  und  Drücken  aussetzt  –  bis  zu  dem  Punkt,  an  dem  sich  ihre  chemische  Struktur  verändert,  wodurch  das  Öl  oxidierter  und  entzündlicher  ist.  Dann  werden  zusätzliche  Wasserstoffatome  hinzugefügt,  um  es  für  die  Nahrungskonservierung  stabiler  zu  machen.  Auch  industrielle  Lösungsmittel  wie  Hexan  werden  verwendet,  um  noch  die  letzten  Ölmengen  aus  Sojabohne  oder  Baumwollsamen  herauszuholen,  was  zu  den  inflammatorischen  Eigenschaften  des  Öls  beiträgt.      Künstliche  Transfette  sehen  ihren  Gegenstücken  aus  natürlichem  Fett  chemisch  zwar  ähnlich,  sind  aber  alles  andere  als  natürlich.  Der  Verzehr  dieser  Art  von  Fetten  wird  zu  einem  entzündlichen  Desaster.      Diese  ungesunden  Transfette  treten  in  unserer  Zellmembran  (die  aus  Fettsäuren  besteht)  in  Konkurrenz  zu  Omega-­‐3-­‐Fetten.  Wenn  die  Zellmembran  hauptsächlich  aus  Omega-­‐6-­‐Fetten  und  Transfetten  besteht,  wird  sie  weniger  widerstandsfähig  und  spröde,  was  den  Austausch  von  Nährstoffen  einschränkt.  Diese  schlecht  strukturierte  Zelle  kann  gefährliche  Eindringlinge  nicht  wirksam  bekämpfen,  sie  wird  geschwächt  und  stirbt  schließlich,  wobei  sich  gefährliche  Pathogene  oft  unkontrolliert  im  Körper  vermehren.      

 Sowohl  Transfette  als  auch  überschüssige  Omega-­‐6-­‐Fette  fördern  die  Speicherung  von  Körperfett,  besonders  am  Bauch.  Überschüssiges  Bauchfett,  das  als  Bundweite  von  etwa  89  cm  oder  mehr  für  Frauen  und  etwa  102  cm  oder  mehr  für  Männer  gemessen  werden  kann,  bedeutet  einen  höheren  Inflammationsgrad,  da  Bauchfett  im  Körper  entzündliche  Chemikalien  produziert.    Eine  Ernährung  mit  einem  hohen  Anteil  an  Omega-­‐6-­‐Fetten  verstärkt  auch  die  Faltenbildung  und  Alterung  der  Haut,  was  zu  mehr  krebsartigen  Veränderungen  führt,  wenn  man  der  Sonne  ausgesetzt  ist.  Bei  

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Testpersonen  wurde  durch  Omega-­‐6-­‐Fettsäuren  in  der  Ernährung  der  Gehalt  an  PGE(2)  erhöht,  einem  entzündlichen  chemischen  Botenstoff,  der  das  Wachstum  von  präkrebsartigen  und  krebsartigen  Hautzellveränderungen  fördert.      Glücklicherweise  gibt  es  mehrere  entzündungshemmende  Fette,  die  unserem  Körper  sehr  effektiv  dabei  helfen,  jünger  zu  bleiben  und  die  Auswirkungen  von  Alterung  und  Entzündung  zu  bekämpfen.      Omega-­‐3-­‐Fette  können  Alpha-­‐Linolensäuren  (aus  Leinsamen,  Hanfsamen,  Chiasamen,  Walnüssen  und  dunkelgrünem  Blattgemüse)  enthalten.  Alpha-­‐Linolensäuren  (ALAs)  sind  kurzkettige  Fettsäuren,  die  in  die  wichtigen  langkettigen  Omega-­‐3-­‐Fette  EPA  und  DHA  umgewandelt  werden  sollten.  Bei  vielen  Menschen,  die  sich  auf  Pflanzenbasis  (fleischlos)  ernähren,  ist  die  Umwandlungsrate  sehr  niedrig,  deshalb  kann  es  für  Veganer  oder  Vegetarier  sehr  wichtig  sein,  ihre  Ernährung  wenigstens  mit  Fischöl  zu  ergänzen.      Die  entzündungshemmenden  Eigenschaften  der  EPA  sind  ausführlich  studiert  worden  und  es  wurde  nachgewiesen,  dass  sie  Inflammation  und  eine  Vielzahl  von  gesundheitlichen  Problemen  von  Depression  bis  Herzerkrankung  und  Krebs  bekämpfen.      EPA  oder  Eicosapentaensäure  ist  eine  langkettige  Omega-­‐3-­‐Fettsäure,  die  in  öligen  Kaltwasserfischen  und  Fleisch  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  vorkommt.  Es  ist  zu  beachten,  dass  Fleisch  von  mit  Getreide  ernährten  Tieren  und  Zuchtfische  hauptsächlich  Omega-­‐6-­‐Fette  enthalten,  während  Wildfische  und  Fleisch  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  viel  höhere  Anteile  an  entzündungshemmenden  Omega-­‐3-­‐Fetten  besitzen.    DHA  oder  Docosahexaensäure  ist  ein  weiteres  Omega-­‐3-­‐Fett,  das  in  fettem  Fisch  und  Fleisch  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  vorkommt.  Es  ist  die  wichtigste  Omega-­‐3-­‐Fettsäure  in  Gehirn  und  Augen,  daher  ist  eine  angemessene  Zufuhr  dieses  essenziellen  Fetts  notwendig  für  die  Funktion  von  Gehirn,  Nerven  und  Augen.  Ein  niedriger  DHA-­‐Gehalt  ist  oft  an  Alzheimer,  Demenz  und  andere  Geisteserkrankungen  geknüpft.      Ich  persönlich  versuche,  Fleisch  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  und  Wildfisch  so  oft  wie  möglich  zu  wählen…  mindestens  5  Tage  in  der  Woche.  Auf  Reisen  ist  es  ein  bisschen  schwieriger,  sodass  ich,  wenn  Ihre  einzige  Wahl  im  typischen  Fleisch  von  mit  Getreide  ernährten  Tieren  besteht,  die  Ergänzung  mit  etwas  zusätzlichem  Fischöl  vorschlagen  würde,  damit  Sie  das  Gleichgewicht  zwischen  Omega-­‐3  und  Omega-­‐6  unterstützen  und  genügend  DHA  und  EPA  aufnehmen  können.      

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 MUFAs  

 Einfach  ungesättigte  Öle  wie  natives  Olivenöl  extra,  das  Öl  der  meisten  Nüsse  sowie  der  Avocado  und  Kokosnuss  sind  reich  an  Polyphenolen  und  Antioxidantien,  die  Inflammation  bekämpfen.    

 Die  antiinflammatorische  Stärke  des  Olivenöls  beruht  auf  seinen  Polyphenolen.  Seine  antiinflammatorischen  Verbindungen  enthalten  neun  verschiedene  Arten  von  Polyphenolen  und  mehr  als  zwanzig  weitere  entzündungshemmende  Nährstoffe.  Mehrfach  ungesättigte  Polyphenole  wie  die  im  Olivenöl  sind  starke  Entzündungshemmer.      Diese  Öle  verringern  die  Produktion  von  Botenmolekülen,  die  Signale  aussenden,  um  die  Inflammation  zu  verstärken.  Sie  enthalten  auch  Enzyme,  welche  die  Wirkung  entzündungsfördernder  Substanzen  im  Körper  blockieren.  Besonders  Olivenöl  ist  dafür  bekannt,  den  Gehalt  von  C-­‐reaktivem  Protein  (CRP)  deutlich  zu  senken,  was  in  der  Medizin  ein  Standardlabortest  auf  Entzündungen  ist  –  besonders  in  den  Blutgefäßen,  und  es  ist  ein  guter  Vorhersager  für  Herzinfarkte.      Die  effektivsten  einfach  ungesättigten  Öle  sind  „native“  Öle,  also  solche,  die  kaltgepresst  

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und  nicht  unter  Wärmeeinwirkung  verarbeitet  worden  sind.  Wärme  zerstört  einige  der  wertvollen  Polyphenole  und  anderen  Nährstoffe  in  den  Ölen.      Bei  der  Verwendung  von  einfach  ungesättigten  Fetten  zur  Entzündungskontrolle  ist  keine  große  Menge  erforderlich.  Schon  1  oder  2  Esslöffel  am  Tag  werden  mit  deutlichen  entzündungshemmenden  Vorteilen  in  Verbindung  gebracht.  Denken  Sie  bei  nativem  Olivenöl  extra  daran,  dass  es  keine  gute  Idee  ist,  damit  bei  hohen  Temperaturen  zu  kochen.  Niedrige  bis  mittlere  Hitze  ist  ok,  aber  hohe  Hitze  vermindert  einige  der  gesundheitlichen  Vorteile  von  Olivenöl.    Lebensmittel,  Gewürze  und  Nährstoffe  mit  Anti-­‐Aging-­‐  und  entzündungshemmender  Wirkung    Bestimmte  Gewürze,  Kräuter  und  Tees  enthalten  sehr  leistungsstarke  Verbindungen,  die  Inflammation  bekämpfen.  Einige  der  stärksten  entzündungshemmenden  sekundären  Pflanzenstoffen  sind  in  diesen  Kräutern  und  Gewürzen  enthalten:      

• Kurkuma  • Basilikum    • Thymian  • Nelken  • Oregano  • Salbei  • Rosmarin  • Ingwer    • Zimt  • Chili-­‐  und  Cayennepfeffer  

 Scharfe  Paprika-­‐  und  Pfefferschoten  wie  Jalapeños,  Habaneros  und  Cayennepfeffer  gehören  zu  den  würzigsten  Entzündungshemmern,  die  Sie  einer  Mahlzeit  zugeben  können.  Chilis  aller  Art  enthalten  Capsaicin  (je  schärfer  die  Paprikaschote,  desto  mehr  Capsaicin  enthält  sie),  einen  starken  Hemmer  einer  Substanz  im  Körper,  die  mit  Inflammation  in  Verbindung  steht.  Capsaicin  hilft  auch  dabei,  den  Stoffwechsel  anzukurbeln  und  Fett  zu  verbrennen.      Grüner,  weißer,  Oolong-­‐  und  Rooibos-­‐Tee  enthalten  starke  Katechine,  Bioflavonoide  und  Polyphenole,  die  Entzündungen  verringern  und  die  Produktion  der  freien  Radikalen  reduzieren.  Durch  das  Trinken  von  2  Tassen  dieser  Teearten  am  Tag  kann  man  Inflammation  deutlich  verringern  und  leistungsstarke  Antioxidantien  aufnehmen,  die  

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Alterung  und  Erkrankung  bekämpfen.      Kollagen  ist  ein  struktureller  Teil  von  Haut,  Membranen  und  Bindegewebe  im  Körper.  Es  ist  ein  Faserprotein,  das  in  Haut,  Knochen,  Knorpeln,  Lungengewebe,  Blutgefäßen,  Sehnen  und  anderen  Geweben  vorkommt.  Kollagen  bildet  unter  der  Haut  eine  Struktur,  welche  die  unteren  Hautschichten  stützt.  Wenn  wir  altern,  wird  dieses  Bindegewebe  abgebaut  und  die  Zellproteine  beginnen  sich  miteinander  zu  verklumpen.  Dieser  Vorgang  verursacht  faltige  und  schlaffe  Haut.      Es  wurde  nachgewiesen,  dass  Kollagen  die  Schädigung  von  Gelenken  verringert  und  auch  Gelenkschmerzen,  Druckschmerzhaftigkeit  und  Schwellungen  reduziert.  Eine  von  der  Harvard  Medical  School  durchgeführte  Studie  zu  den  Auswirkungen  von  Kollagen  und  seiner  Fähigkeit,  Inflammation  und  Schmerzen  zu  verringern  (Dr.  C.  Searling,  Fresco,  Kalifornien),  hat  nachgewiesen,  dass  Kollagen  sehr  positive  Vorteile  bei  der  Verringerung  von  oxidativen  Schäden  an  Gelenken  und  bei  der  Reduzierung  von  Schmerzen,  Druckschmerzhaftigkeit  und  Schwellungen  hat.      Kollagen  besteht  aus  15  %  Glucosamin  und  15  %  Chondroitinsulfat  –  zwei  Substanzen,  die  für  ihre  vorteilhaften  entzündungshemmenden  Eigenschaften  bekannt  sind,  besonders  bei  Gelenken.  Knochenbrühe  und  Hühnerfüße  enthalten  große  Mengen  wertvollen  Kollagens  und  die  Aufnahme  des  Kollagens  aus  diesen  reichhaltigen  Quellen  in  die  Ernährung  kann  Ihre  Gelenke  und  Ihre  Haut  schützen.  Das  Köcheln  der  Knochen  oder  Bio-­‐Hühnerfüße,  um  eine  köstliche  Brühe  zuzubereiten,  versorgt  Ihre  Ernährung  mit  hochwertigem  Kollagen.        Vitamin  C  ist  einer  der  Nährstoffe,  die  für  den  Wiederaufbau  und  Erhalt  des  Kollagens  verantwortlich  sind.  Und  Forschungen  weisen  darauf  hin,  dass  Menschen,  die  nicht  genug  Vitamin  C  aufnehmen,  ein  höheres  Risiko  haben  könnten,  Arthritis  zu  bekommen.      Also  noch  ein  weiterer  guter  Grund,  Vitamin-­‐C-­‐reiche  Lebensmittel  –  wie  Guave,  Paprika  (gelb,  rot,  orange  und  grün),  Orangen,  Grapefruits,  Zitronen,  Limonen,  Erdbeeren,  Ananas,  Brokkoli,  Tomaten,  Kiwi  und  Blumenkohl  –  zu  einem  Teil  Ihrer  täglichen  Ernährung  zu  machen.      

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Lebensmittel  mit  hohem  Anteil  an  entzündungshemmenden  Fetten  (für  maximalen  Nutzen  eine  Vielfalt  verwenden)      Lachs  Sardinen  Sardellen  Heilbutt  Makrele    Thunfisch  Fleisch  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  Bio-­‐Eier  aus  Freilandhaltung  Walnüsse  Mandeln  Cashewnüsse  Pekannüsse  Paranüsse  (nur  3-­‐4/Tag,  um  eine  zu  hohe  Selendosis  zu  vermeiden)  Pistazien  Avocados  Kokosnuss  Macadamianüsse  Natives  Olivenöl  extra  Leinsamen  Chiasamen  Hanfsamen  Kokosöl      Entzündungshemmende  Kräuter,  Gewürze,  Tees  (für  maximalen  Nutzen  eine  Vielfalt  verwenden)    Grüner,  Oolong-­‐,  weißer  und  schwarzer  Tee  Roter  Rooibos-­‐Tee  (höchster  Antioxidantienanteil  aller  Tees)  Kräutertees  Nelken  Kurkuma,  Curry  Ingwer  Knoblauch  Rosmarin  Cayennepfeffer    Koriander  

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Petersilie  Zimt    Basilikum    Kardamom    Schnittlauch    Verschiedene  entzündungshemmende  Lebensmittel    Schokolade  (70-­‐75  %  oder  mehr  Kakao,  um  Zucker  zu  reduzieren  und  Antioxidantien  zu  maximieren)    Rote  oder  blaue  Trauben  Kelp  Shiitake-­‐Pilze  (und  alle  anderen  Pilze)  Papaya  Ananas  Brokkoli  Rosenkohl  Blumenkohl  Heidelbeeren  Jalapeños  Habaneros  Bananenpaprika  Chilis  Brühe  aus  Hühnerfüßen  Knochenbrühe  (oft  vergessenes  Superlebensmittel)        

   

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Kapitel  4      Schäden  durch  Oxidation  und  freie  Radikale    Sie  können  sich  Oxidation  wie  Rost  vorstellen,  nur  dass  das  „Rosten“  in  unserem  Körper  stattfindet.  Freie  Radikale  sind  chemisch  instabile  Moleküle,  die  unsere  Zellen  angreifen  und  unsere  DNA  schädigen.  Angesammelte  Schädigungen  unserer  Zellen  durch  freie  Radikale  bringen  beschleunigtes  Altern,  chronische  Erkrankung  und  schließlich  den  Tod  der  Zellen  mit  sich.      Schäden  durch  freie  Radikale  sind  mit  einer  Vielzahl  von  Krankheiten  in  Verbindung  gebracht  worden,  darunter  Krebs,  Arthritis,  Atherosklerose,  Alzheimer  und  Diabetes.  Freie  Radikale  sind  auch  als  eine  der  möglichen  Ursachen  für  Krebs  bekannt,  da  sie  Mutationen  in  Zellen  und  den  Tod  gesunder  Zellen  verursachen.      Leider  ist  es  praktisch  unmöglich,  Schäden  durch  freie  Radikale  zu  vermeiden,  da  Atmen,  Essen,  Sport  treiben  und  schon  der  Aufenthalt  in  der  Umwelt  Schäden  durch  freie  Radikale  verursachen  können.  Sie  können  aber  den  Grad  begrenzen,  in  dem  Sie  freien  Radikalen  ausgesetzt  sind,  indem  Sie  Dinge  wie  Zigarettenrauch,  Pestizide,  Umweltverschmutzung,  Transfette  und  andere  toxische  Substanzen  vermeiden.  Sie  können  auch  den  Auswirkungen  der  freien  Radikalen  entgegenwirken  und  sich  vor  ihnen  schützen,  indem  Sie  all  die  stark  antioxidativen  Kräuter,  Gewürze  und  Lebensmittel  zu  sich  nehmen,  über  die  wir  in  diesem  Handbuch  schon  gesprochen  haben.    Instabile  freie  Radikale  im  Körper  werden  alles  tun,  um  das  Elektron  zu  erobern,  das  sie  brauchen,  um  sich  zu  stabilisieren.  Freie  Radikale  werden  Moleküle  in  der  Nähe  angreifen,  um  ein  Elektron  zu  stehlen,  und  wenn  das  angegriffene  Molekül  ein  Elektron  verliert,  wird  es  selbst  zu  einem  freien  Radikal  und  wiederholt  den  Vorgang.  Dies  löst  eine  Kettenreaktion  aus  und  die  lebenden  Zellen  im  Körper  werden  geschädigt.      Die  von  den  freien  Radikalen  verursachte  Kettenreaktion  kann  eine  „Vernetzung“  in  der  DNA  verursachen,  also  in  der  Struktur,  die  für  die  gesamte  Reproduktion  der  Zellen  verantwortlich  ist.  Wenn  die  DNA  geschädigt  wird,  kann  sie  Falten,  schlaffe  Haut,  Erkrankungen  und  sogar  Krebs  verursachen.  Freie  Radikale  können  die  Oxidation  von  LDL-­‐Cholesterin  verursachen  und  damit  zur  Bildung  von  Plaques  in  den  Arterien  beitragen,  was  zu  Herzinfarkten  und  Schlaganfällen  führt.      

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Wenn  wir  jünger  sind,  werden  unsere  Zellen  durch  eine  Substanz  namens  Superoxid-­‐Dismutase  (SOD)  vor  freien  Radikalen  geschützt,  welche  die  Kettenreaktion  der  freien  Radikalen  verlangsamt,  aber  wenn  wir  älter  werden,  funktioniert  dieser  Schutz  nicht  mehr  so  gut.  Wie  können  wir  also  mit  zunehmendem  Alter  die  unvermeidlichen  Radikale  zähmen  und  uns  schützen?      Glücklicherweise  stehen  in  unserer  Nahrung  viele  Antioxidantien  zur  Verfügung  und  manche  dieser  Lebensmittel  enthalten  große  Mengen  verschiedener  Arten  von  Antioxidantien,  die  Zellen  auf  unterschiedlichste  Weisen  schützen.  Antioxidantien  können  im  Körper  umherwandern,  freie  Radikale  suchen  und  diese  neutralisieren,  bevor  sie  unseren  Zellen  großen  Schaden  zufügen  können.      Wissenschaftler  entdecken  immer  neue  und  andere  Arten  von  Antioxidantien  und  anderen  sekundären  Pflanzenstoffen  in  Lebensmitteln,  aber  zu  den  bereits  besser  bekannten  gehören  Beta-­‐Carotin,  Vitamin  C,  Astaxanthin  und  andere.      Nährstoffe  mit  antioxidativer  Wirkung      

 Carotinoide  –  Dies  sind  die  Pigmente,  die  vielen  Obst-­‐  und  Gemüsesorten  ihre  leuchtenden  Farben  schenken.  Das  Rote  in  der  Tomate,  die  Sie  essen,  ist  wegen  des  Carotinoids  (Lycopin)  rot.  Möhren  enthalten  ein  Antioxidans  namens  Beta-­‐Carotin.      Es  gibt  mehr  als  700  verschiedene  Carotinoide,  die  in  zwei  Gruppen  unterteilt  sind:  Carotine  und  Xanthophylle.  Carotinoide  haben  eine  große  Fähigkeit,  im  Körper  zu  interagieren  und  Oxidation  zu  neutralisieren.      Es  gibt  viele  verschiedene  Arten  von  Antioxidantien.  Enzyme  können  Antioxidantien  

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sein,  Vitamine  können  Antioxidantien  sein  und  Phytonährstoffe  wie  Carotinoide  sind  ebenfalls  Antioxidantien.      Carotinoide  bekämpfen  nicht  nur  die  Schäden  durch  freie  Radikale  im  Körper,  sondern  helfen  Ihrer  Haut  auch  dabei,  glatt,  jung  und  faltenfrei  auszusehen.      Aktuelle  Studien  haben  gezeigt,  dass  viele  alltägliche  Lebensmittel  antioxidative  Fähigkeiten  haben,  aber  die  meisten  Antioxidantien  finden  sich  vor  allem  in  Obst  und  Gemüse  mit  leuchtenden  Farben  sowie  bestimmten  Fischarten.  Lachs  beispielsweise  ist  rosa,  weil  er  das  Antioxidans  Astaxanthin  enthält,  was  aus  den  blau-­‐grünen  Algen  stammt,  von  denen  er  sich  ernährt.      Antioxidantien  funktionieren  am  besten,  wenn  sie  mit  einer  Mischung  anderer  Antioxidantien  verzehrt  werden.  Antioxidantien  arbeiten  zusammen  und  können  sogar  synergistisch  sein:  zwei  oder  drei  Antioxidantien  können  eine  kombinierte  Wirkung  haben,  die  größer  ist  als  die  Summe  der  einzelnen  Antioxidantien.      Dies  ist  einer  der  Gründe,  warum  eine  Ernährung  wichtig  ist,  die  viele  verschiedene  Obst-­‐  und  Gemüsesorten  mit  leuchtenden  Farben  enthält.  Sie  können  die  Vielfalt  an  Antioxidantien,  die  Sie  durch  den  Verzehr  leuchtend  gefärbter  frischer  Bio-­‐Obst-­‐  und  Gemüsesorten  erhalten  würden,  nicht  durch  eine  Flasche  Vitamine  bekommen.      Astaxanthin  –  Man  kann  sich  Astaxanthin  als  eines  der  wichtigsten  Anti-­‐Aging-­‐Antioxidantien  vorstellen.  Seine  positiven  gesundheitlichen  Vorteile  zur  Bekämpfung  des  Alterns  betreffen  alle  Bereiche  des  Körpers.   Einer  der  bedeutendsten  Anti-­‐Aging-­‐Vorteile  liegt  auf  der  Zellebene.  Astaxanthin  schützt  Zellen  nachweislich  vor  oxidativer  Belastung  und  schützt  die  DNA,  während  es  gleichzeitig  die  Zellenergie  erhöht. Die  starke  Antioxidansaktivität  von  Astaxanthin  kann  auf  spezifische  Erkrankungen  abzielen  und  das  beschleunigte  Altern  innerer  Organe  und  Gewebe  bekämpfen.  Astaxanthin  schützt  besonders  Gehirn  und  Nervenzellen,  die  sehr  empfindlich  auf  die  verheerende  Wirkung  oxidativer  Belastung  reagieren.      Astaxanthin  hat  sich  auch  bei  der  Vorbeugung  von  grauem  Star,  Geschwüren  und  der  zusätzlichen  Belastung  oxidativer  Beschädigung  aus  Diabetes  als  wirksam  herausgestellt.  Es  ist  bekannt,  dass  es  auch  vielen  verschiedenen  Krebsarten  vorbeugt  und  die  Immunfunktion  deutlich  verstärkt.      

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Die  besten  Quellen  für  natürliches  Astaxanthin  sind  Meeresfrüchte,  Wildlachs,  Forelle  und  Krillöl.  Ich  persönlich  nehme  täglich  Krillöl,  um  sicherzustellen,  dass  ich  ausreichende  Mengen  Anti-­‐Aging-­‐Astaxanthin  bekomme,  da  ich  nicht  unbedingt  jeden  Tag  Meeresfrüchte  oder  Lachs  esse.    Anthocyane  –  Eine  weitere  Art  leistungsstarker  Antioxidantien,  welche  die  Produktion  bestimmter  entzündlicher  Chemikalien  hemmen  und  dadurch  bei  der  Verringerung  von  Inflammation  helfen.  Dies  Verbindungen  tragen  zur  Gesundheit  des  Bindegewebes  in  Haut  und  Muskeln  bei  und  sind  bei  der  Bekämpfung  von  freien  Radikalen,  die  Körpergewebe  reizen  und  Inflammation  verursachen,  sogar  noch  leistungsstärker  als  Vitamin  C.  Anthocyane  in  Lebensmitteln  können  normalerweise  anhand  ihrer  dunkelroten,  violetten  oder  blauen  Farbe  erkannt  werden.  Zu  den  besten  Lebensmitteln  im  Hinblick  auf  Anthocyane  gehören  Kirschen,  Brombeeren,  Heidelbeeren,  Aubergine,  Holunderbeeren,  Himbeeren,  rote  und  blaue  Trauben,  Erdbeeren  und  Pflaumen.      Beta-­‐Carotin  –  Eine  Vorstufe  des  Vitamin  A,  die  in  Eigelb,  Spinat,  Möhren,  Brokkoli,  Süßkartoffeln,  Tomaten,  Cantaloupe-­‐Melonen,  Pfirsichen,  Kürbis  und  vielen  Paprikasorten  vorkommt.  Beta-­‐Carotin  findet  auch  seinen  Weg  in  die  Hautzellen  Ihres  Körpers  und  schützt  Ihre  Haut  von  innen  heraus  vor  UV-­‐Schädigung!      Beta-­‐Carotin  wird  im  Körper  in  Vitamin  A  umgewandelt.  Auch  wenn  Beta-­‐Carotin  ein  wirksames  Antioxidans  ist,  ist  Vitamin  A  das  nicht  und  kann  für  den  Körper  giftig  sein,  wenn  es  als  Ergänzungsmittel  in  zu  hohen  Dosen  eingenommen  wird.  Beta-­‐Carotin  aus  natürlichen  Lebensmitteln  hingegen  kann  niemals  in  zu  hohen  Mengen  aufgenommen  werden,  denn  Ihr  Körper  schaltet  einfach  die  Umwandlung  in  Vitamin  A  ab,  wenn  er  hat,  was  er  braucht.    Lycopin  –  Dieses  Antioxidans  befindet  sich  in  roten  Obst-­‐  und  Gemüsesorten  wie  Tomate,  roter  Paprika  und  Wassermelone.  Die  Stärke  von  Lycopin  wird  beim  Garen  sogar  erhöht,  deshalb  besitzen  Tomatensoße  und  Tomatenmark  höhere  Lycopinmengen  als  frische  Tomaten.  Lycopin  kann  auch  den  Prokollagengehalt  in  der  Haut  erhöhen,  was  nahelegt,  dass  es  dabei  hilft,  den  Alterungsprozess  rückgängig  zu  machen  oder  zu  verlangsamen.  

   Polyphenole  –  Grüner,  weißer  und  Oolong-­‐Tee  enthält  Antioxidantien  namens  Polyphenole,  welche  die  Fähigkeit  der  Haut  erhöhen,  sich  vor  der  Sonne  zu  schützen.  Durch  das  Trinken  von  2-­‐4  Tassen  grünem  Tee  lassen  sich  wichtige  antioxidative  und  hautschützende  Vorteile  erzielen.  Auch  dunkle  Schokolade  (mit  einem  Kakaogehalt  von  mehr  als  70-­‐75  %)  enthält  ebenfalls  ein  reichhaltiges  Angebot  an  Polyphenolen.    

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 Selen  –  Dieses  Spurenelement  ist  für  die  richtige  Funktion  der  antioxidativen  Enzymsysteme  des  Körpers  erforderlich  und  schützt  die  Funktion  der  Schilddrüse.  Selen  hilft  auch  bei  der  Unterstützung  eines  hohen  Glutathiongehalts.  Paranüsse  sind  reich  an  Selen  und  schon  wenige  davon  werden  Sie  mit  der  notwendigen  Tagesdosis  versorgen.  Beachten  Sie,  dass  Paranüsse  die  Nahrungsmittel  mit  dem  höchsten  bekannten  Selengehalt  sind  –  ich  habe  verschiedene  Quellen  gesehen,  die  nahelegen,  dass  man  durch  den  zu  häufigen  Verzehr  von  zu  vielen  Paranüssen  eine  Überdosis  Selen  aufnehmen  könnte.  2-­‐4  Paranüsse  am  Tag  sind  toll,  aber  essen  Sie  nicht  die  ganze  Tüte,  denn  Sie  könnten  eine  zu  hohe  Dosis  Selen  bekommen.      Vitamin  C  –  Dieses  leistungsstarke  Antioxidans  ist  ein  wasserlösliches  Vitamin,  das  in  Zitrusfrüchten,  grünem  Paprika,  Kohl,  Spinat,  Brokkoli,  Grünkohl,  Cantaloupe-­‐Melone,  Kiwi  und  Erdbeeren  vorkommt.      Alpha-­‐Liponsäure  (ALA)  –  Dieses  leistungsstarke  Antioxidans  schützt  Zellen  und  bewahrt  die  Zellenergie.  Studien  haben  gezeigt,  dass  Alpha-­‐Liponsäure  beschädigte  und  alternde  Mitochondrien,  die  Kraftwerke  und  Energiegeneratoren  unserer  Zellen,  verjüngt  und  ersetzt.  Sie  hilft  auch  dabei,  den  Gehalt  an  Glutathion,  einer  der  am  stärksten  schützenden  Antioxidans-­‐  und  Entgiftungsverbindungen  im  Körper,  wieder  auf  den  eines  jüngeren  Menschen  zu  bringen.  ALA  verbessert  außerdem  die  Komposition  des  Körpers  sowie  schlanke  Muskelmasse,  Glukosetoleranz  und  Energie  und  hilft  dabei,  den  Glutathiongehalt  zu  erhöhen.  Und  wie  wir  an  einer  früheren  Stelle  dieses  Buches  bereits  gesagt  haben,  ist  ALA  auch  eine  stark  den  Blutzucker  kontrollierende  Substanz,  die  hervorragend  in  Verbindung  mit  Zimt  und  verschiedenen  anderen  Kräutern/Gewürzen  wirkt,  um  die  Blutzuckerreaktion  auf  Mahlzeiten  deutlich  zu  kontrollieren  und  dadurch  sowohl  Bemühungen  zum  Fettverlust  unterstützt  als  auch  die  Produktion  von  AGEs  in  Ihrem  Körper  reduziert.      Glutathion  –  Das  stärkste  Antioxidans  im  Körper.  Glutathion  ist  wichtig,  um  dem  Immunsystem  bei  der  Bekämpfung  von  Infektionen  und  der  Vorbeugung  von  Krebs  zu  helfen.  Wenn  man  älter  wird,  verliert  der  Körper  die  Fähigkeit,  sich  effektiv  von  Toxinen  zu  befreien,  dadurch  ist  man  anfälliger  für  den  uneingeschränkten  Zerfall  der  Zellen  durch  oxidative  Belastung,  freie  Radikale,  Infektionen  und  Krebs.  Das  passiert,  wenn  die  Leber  überlastet  und  geschädigt  wird  und  dadurch  unfähig  ist,  ihre  Arbeit  zu  erledigen.  Toxine  heften  sich  an  Glutathion,  das  sie  über  den  Verdauungsapparat  und  Darmbewegungen  hinausbefördert.    

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 Glutathion  hilft  uns  auch  dabei,  ein  Höchstmaß  unserer  Körperfunktion  zu  erreichen.  Forschungsstudien  zeigen,  dass  eine  Erhöhung  des  Glutathiongehalts  Muskelschädigungen  verringert,  die  Genesungszeit  verkürzt  sowie  Stärke,  Ausdauer  und  die  Entwicklung  schlanker  Muskeln  erhöht.  Die  führende  medizinische  Fachzeitschrift  Großbritanniens,  Lancet,  hat  herausgefunden,  dass  gesunde  junge  Menschen  den  höchsten  Glutathiongehalt  aufweisen,  während  gesunde  ältere  Menschen  einen  niedrigeren  und  kranke  sowie  hospitalisierte  ältere  Menschen  den  niedrigsten  Wert  überhaupt  haben.      Glutathion  findet  sich  in  schwefelhaltigen  Gemüsesorten  wie  Knoblauch  und  Zwiebeln  sowie  in  Kreuzblütlergewächsen  wie  Brokkoli,  Rosenkohl,  Blumenkohl,  Rucola,  Brunnenkresse,  Kohl  usw.  und  kann  auch  als  Ergänzungsmittel  eingenommen  werden.        

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Lebensmittel  mit  der  stärksten  antioxidativen  Wirkung  zum  Schutz  Ihres  Körpers  vor  Oxidation    Cranberrys  Heidelbeeren  –  besonders  Wildheidelbeeren  Granatapfel  Trauben  Grünkohl  (und  alle  anderen  Blattgemüse)  Brombeeren  Backpflaumen  Pekannüsse  Süßkirschen  Blaue  Pflaumen  Schwarze  Bohnen  Spinat  Brokkoli  Kiwi  Leber  Eigelb  Butter  (nur  bei  Ernährung  mit  Gras)  Möhren  Kürbis  Süßkartoffeln  Tomaten  Pfirsiche  Mangos  Papaya  Quinoa  Acaibeeren    Petersilie  Kakao  Salbei  Thymian  Basilikum  

Ingwer  Estragon  Holunderbeeren  Pfefferminze  Artischocken  Rote  Kidneybohnen  Pintobohnen  Johannisbeeren  Pistazie  Knoblauch  Koriander  Rosinen/Trauben  Äpfel  Feigen  Stachelbeeren  Gojibeeren  Aprikosen  Erdnüsse  Kohl  Guave  Mangostane  Rotkohl  Späte  Traubenkirschen  Spargel  Birnen  Orangen  Schnittlauch  Cashewnüsse  Rüben  und  Rübenblätter  Avocados  Rucola  Weiße  Bohnen  Radieschen  

Macadamianüsse  Russet-­‐Kartoffeln  Grapefruit    

Mandarinen  Grüner  Blattsalat  Rote  Zwiebeln  

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Alfalfasprossen  Paranüsse  Zitronen  Grüner  Tee  Roter,  gelber  und  grüner  Paprika  Portobello-­‐  und  Crimini-­‐Pilze  Aubergine  Roter  Rooibos-­‐Tee  Kichererbsen  Limonen  

Bananen  (nur  gelegentlich,  wegen  des  hohen  Zuckergehalts)  Natives  Olivenöl  extra  Shiitake-­‐Pilze  Erbsen  Pinienkerne  Lauch  Ananas  Kürbis  Schwarzer  Tee  

Fenchel  Cantaloupe-­‐Melone    

Gurke  Wassermelone    

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Kapitel  5      Fette  können  den  Alterungsprozess  beschleunigen  oder  verlangsamen    Die  DNA  in  unseren  Zellen  ist  mit  einer  Lebensdauer  codiert.  Am  Ende  jedes  Chromosoms  liegt  ein  sogenanntes  „Telomer“.  Telomere  schützen  Chromosomen  und  verhindern,  dass  sie  in  Ringen  miteinander  verschmelzen  oder  sich  mit  anderer  DNA  verbinden.  Stellen  Sie  sich  Telomere  ähnlich  wie  die  kleinen  harten  Kunststoffenden  an  Schnürsenkeln  vor.  Sie  verhindern,  dass  die  Senkel  sich  auflösen.  Telomere  tun  etwas  Ähnliches  mit  Ihren  Chromosomen.      Wenn  eine  Zelle  sich  teilt,  was  täglich  Tausende  Male  geschieht,  werden  DNA-­‐Stränge  bei  diesem  Vorgang  abgeschnitten.  Die  Stellen,  die  abgeschnitten  werden,  sind  die  Telomere.  Diese  Telomere  werden  mit  jeder  Zellteilung  kürzer  und  kürzer.  Schließlich  wird  das  Telomer  zu  kurz  und  die  DNA  wird  beschädigt,  wodurch  die  Zelle  sich  nicht  weiter  teilen  kann.  Das  ist  der  Moment,  in  dem  die  Zelle  stirbt  und  die  Alterung  eintritt.      Die  Telomerlänge  ist  ein  wichtiger  Marker  des  wahren  biologischen  Alters,  der  in  vielen  Gesundheitsbereichen  Krankheit  und  Lebensdauer  vorhersagt.  Die  Rate,  mit  der  dies  geschieht,  variiert  stark  zwischen  einzelnen  Personen  und  Zellen.  Deshalb  können  manche  Menschen  älter  aussehen  und  agieren  und  anfälliger  für  altersbezogene  Erkrankungen  sein  als  jüngere.      Wie  beeinflusst  dies  das  Altern  in  unserem  Körper?      Wissenschaftler  können  das  Alter  einer  Zelle  bestimmen  und  können  schätzen,  wie  oft  sie  sich  noch  replizieren  kann,  indem  sie  die  Länge  der  Telomere  in  einem  Menschen  studieren.  Telomere  können  einer  der  Schlüssel  zum  Altern  sein.        Omega-­‐3-­‐Fette  oder  Omega-­‐6-­‐Fette,  auf  das  Verhältnis  kommt  es  an      Die  aktuelle  wissenschaftliche  Forschung  zeigt,  dass  Omega-­‐3-­‐Fette  die  Rate  verlangsamen  können,  mit  der  sich  die  Telomere  an  Chromosomen  verkürzen.  Die  aktuellste  Studie,  die  von  Wissenschaftlern  der  Ohio  State  University  (2012)  zu  Omega-­‐3-­‐Fetten  und  ihren  Auswirkungen  auf  Telomere  durchgeführt  wurde,  ist  im  Journal  of  the  American  Medical  Association  (JAMA)  erschienen.  

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 Die  Studie  hat  gezeigt,  dass  diejenigen  mit  dem  höchsten  Gehalt  an  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  über  5  Jahre  auch  die  langsamste  Rate  der  Telomerverkürzung  hatten.  Und  die  Patienten  mit  den  niedrigsten  Omega-­‐3-­‐Gehalten  hatten  die  schnellste  Rate  der  Telomerverkürzung.      Mehr  noch,  die  Einnahme  von  Omega-­‐3-­‐Ergänzungsmitteln  verlängerte  sogar  die  Telomere  in  der  DNA  der  Teilnehmer.      Mit  anderen  Worten,  diejenigen  mit  dem  höchsten  Gehalt  an  Omega-­‐3-­‐Fetten  alterten  viel  langsamer.  Es  wurde  außerdem  festgestellt,  dass  eine  zusätzliche  Gabe  von  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  die  oxidative  Belastung  durch  freie  Radikale  reduzierte  –  diese  ist  ein  weiterer  Grund  für  beschleunigtes  Altern.  Und  in  derselben  Studiengruppe  senkten  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  auch  die  Inflammation.      Wie  Sie  bereits  wissen,  sind  Inflammation  und  Oxidation  der  Schlüssel  für  den  Beginn  vieler  chronischer  Krankheiten  und  gelten  auch  als  einer  der  Gründe  für  fortgeschrittenes  Altern.  Offensichtlich  hat  alles,  was  Inflammation  reduziert,  auch  Anti-­‐Aging-­‐Vorteile.    Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  weisen  eine  sehr  lange  Liste  von  Gesundheitsvorteilen  auf,  darunter  sind  Vorbeugung  von  Herzkrankheiten,  Schutz  des  Immunsystems,  Hilfe  beim  Gewichtsverlust,  Erhalt  einer  glatten  Haut  und  Vorbeugung  von  Falten,  Verbesserung  der  geistigen  Gesundheit,  Vorbeugung  von  Krebs  und  Bekämpfung  von  Inflammation  insgesamt.      Im  Gegensatz  dazu  hat  eine  andere  Studie  gezeigt,  dass  die  ART  des  verzehrten  Fetts  die  Telomere  verkürzen  und  das  Altern  beschleunigen  kann.  Als  eine  der  schlimmsten  Fettarten  haben  sich  die  Omega-­‐6-­‐Fette  herausgestellt,  nicht  das  gesättigte  Fett,  wie  uns  die  medizinische  Gemeinschaft  glauben  machen  würde.  Die  Studie  zeigte  auch,  dass  die  Menge  der  verzehrten  Lebensmittel  sich  deutlich  auf  die  Telomere  auswirkte.  Diejenigen,  die  am  meisten  aßen,  hatten  kürzere  Telomere.      Omega-­‐6-­‐Fettsäuren  haben  verarbeitete  Lebensmittel  erobert.  Omega-­‐6-­‐Fettsäuren  stammen  hauptsächlich  aus  Getreide  und  verarbeiteten  Pflanzenölen.  Das  Fleisch  von  mit  Getreide  ernährten  Tieren  (etwa  Huhn,  aber  auch  Zuchtfisch)  enthält  ebenfalls  viele  Omega-­‐6-­‐Fettsäuren.      Omega-­‐6-­‐Fette  sind  eine  Art  der  mehrfach  ungesättigten  Fette,  die  unter  den  Fetten  

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insgesamt  am  stärksten  auf  Wärme  und  Licht  reagieren.  Das  macht  sie  anfälliger  für  Oxidation  und  die  Produktion  von  freien  Radikalen.  Omega-­‐6-­‐Fette  entfalten  dadurch  in  unserem  Körper  eine  stark  inflammatorische  Wirkung.      Omega-­‐6-­‐Fette  sind  in  Kartoffelchips,  Maischips,  Pommes  frites,  fertigen  Salatdressings,  Maisöl,  Sojaöl  und  anderen  Pflanzenölen  enthalten.  So  ziemlich  alles,  was  Sie  bereits  fertig  im  Lebensmittelgeschäft  kaufen,  enthält  diese  Art  von  Fett.      Die  Ernährung  unserer  frühesten  Vorfahren  enthielt  viel  mehr  Omega-­‐3-­‐Fette  aus  wild  gefangenem  Fisch,  Fleisch  und  Milchprodukten  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  sowie  Wild.  Vor  vielen  Jahren  war  das  Verhältnis  zwischen  Omega-­‐6  und  Omega-­‐3  etwa  2  zu  1.  Heute  enthält  eine  typische  moderne  Ernährung  in  Amerika  oder  anderen  verwestlichten  Ländern  etwa  20  mal  mehr  Omega-­‐6-­‐  als  Omega-­‐3-­‐Fette.      Dieses  unnatürliche  Gleichgewicht  essenzieller  Fettsäuren  verursacht  übermäßige  Inflammation  und  wirkt  sich  negativ  auf  die  Gesundheit  aus.  Laut  dieser  Studie  scheint  der  Verzehr  von  Omega-­‐6-­‐Fetten  im  Übermaß  eine  der  schnellsten  Möglichkeiten  zu  sein,  das  Altern  zu  beschleunigen.    Der  Verzehr  von  mehr  Lebensmitteln  mit  Omega-­‐3-­‐Fetten  hilft  beim  Kampf  gegen  das  innere  und  äußere  Altern.      Studien  haben  auch  einen  Nachweis  dafür  erbracht,  dass  die  Fettart,  die  Sie  zu  sich  nehmen,  tatsächlich  darüber  entscheiden  kann,  ob  Sie  eine  faltigere,  schlaffere  Haut  oder  eine  weichere,  glattere  Haut  haben  –  auch  dann,  wenn  Sie  älter  werden.  Während  einige  Falten  ein  unvermeidliches  Zeichen  des  Alterns  und  angesammelter  Schäden  durch  die  Sonne  zu  sein  scheinen,  kann  die  Ernährung  eine  Schlüsselfunktion  bei  der  Frage  spielen,  ob  Ihre  Haut  weicher  und  glatter  bleibt  oder  faltig  und  trocken  aussieht,  wenn  Sie  älter  werden.    Eine  Ernährung,  die  reich  an  Omega-­‐6-­‐Fetten  ist,  verursacht  schlimmere  Sonnenbrände,  trägt  zu  mehr  Hautschäden  durch  die  Sonne  (Faltenbildung)  bei  und  führt  auch  mit  höherer  Wahrscheinlichkeit  zu  Hautkrebs.      Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  verhindern  und  reduzieren  die  schädigenden  Auswirkungen  der  Sonne  und  helfen  dem  Körper  dabei,  Hautkrebs  durch  Sonneneinstrahlung  zu  verhindern  und  abzuwehren.  Menschen,  deren  Ernährung  reicher  an  gesättigten  Fetten  und  Omega-­‐3-­‐Fetten  ist,  haben  insgesamt  glattere,  gesündere  Haut  und  jüngere,  gesündere  Körper.    

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 Weitere  Anti-­‐Aging-­‐Fette    Im  Gegensatz  zu  der  aktuellen  ärztlichen  Meinung  und  dem,  was  Sie  in  den  Nachrichten  hören,  können  gesättigte  Fette  (aus  natürlichen  Quellen)  sehr  gut  für  Sie  sein  und  sind  nicht  nur  notwendig  für  wichtige  gesunde  Körperfunktionen  und  die  Hormonproduktion,  sondern  auch  für  Gehirn  und  Nerven.    Ungeachtet  dessen,  was  Sie  über  gesättigtes  Fett  gehört  haben  mögen,  kann  es  selbstverständlich  ein  gesunder  Teil  Ihrer  Ernährung  sein,  wenn  es  aus  den  richtigen  Quellen  stammt.  Gesättigte  Fette  werden  oft  als  ungesundes  Fett  gemieden,  sind  aber  dennoch  wichtig  für  die  Hormonproduktion,  für  Zellmembranen,  Ihr  Immunsystem  und  anderes.  Zu  den  besten  Arten  gesättigten  Fetts  gehören  natives  Kokosöl  (die  beste  Quelle  gesunder  MCT-­‐Fette),  Fett  von  mit  Gras  ernährten  Tieren,  Butter  (die  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  ist  die  beste)  –  und  was  Öle  zum  Kochen  angeht,  da  ist  sogar  Schmalz  eine  gesündere  Wahl  als  mehrfach  ungesättigte  Öle  wie  Soja-­‐  oder  Maisöl.      Unser  Gehirn  und  unser  Nervensystem  bestehen  aus  gesättigten  Fetten  und  für  eine  reibungslose  Funktion  des  Gehirns  ist  es  wichtig,  dieses  Fett  mit  unserer  Ernährung  zu  uns  zu  nehmen,  wenn  wir  älter  werden.  Gesättigte  Fette  machen  auch  die  Oberfläche  unserer  Lungen  aus  und  erleichtern  so  das  Atmen.  Gesättigte  Fette  helfen  dabei,  das  Immunsystem  zu  stärken,  und  schützen  uns  mit  zunehmendem  Alter  vor  Infektionskrankheiten  und  Krebs.  Gesättigte  Fette  sind  auch  wichtig  für  die  Zellmembranen  und  geben  ihnen  ihre  notwendige  Stärke  und  Integrität,  während  sie  die  ebenfalls  notwendige  Flexibilität  erhalten.  Mit  anderen  Worten,  gesättigte  Fette  sind  für  jede  Zelle  in  unserem  Körper  lebenswichtig  und  das  macht  sie  mit  zunehmendem  Alter  lebenswichtig  für  den  Schutz  jedes  Körpersystems.      

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   Eine  Ernährung,  die  reich  an  gesättigten  Fetten  ist,  bekämpft  das  Altern  auch  noch  auf  andere  Weise:      

• Gesättigte  Fette  sind  notwendig  für  die  richtige  Nutzung  anderer  essenzieller  Fettsäuren.  Der  Körper  kann  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  besser  halten,  wenn  die  Ernährung  reich  an  gesättigten  Fetten  ist.    

 • Gesättigte  Fette  schützen  die  Knochen,  indem  sie  die  Nutzung  des  Calciums  

in  den  Knochen  unterstützen,  wo  dies  für  die  Stärke  der  Knochen  benötigt  wird.  Damit  sind  gesättigte  Fette  wichtige  Beschützer  vor  Osteoporose.    

 • Gesättigte  Fette  schützen  die  Leber  vor  Toxinen  wie  Medikamenten,  Alkohol  

und  Umweltgiften.      

• Gesättigte  Fette  senken  eine  Substanz  namens  Lp(a)  oder  Lipoprotein(a)  im  Blut,  die  auf  ein  Potenzial  für  Herzerkrankungen  hinweist.    

 • Kurz-­‐  und  mittelkettige  gesättigte  Fette  haben  wichtige  antimikrobielle  

Eigenschaften.  Sie  schützen  uns  vor  schädlichen  Mikroorganismen  im  Körper.    Gesättigte  Fette  helfen  uns,  auch  von  außen  jünger  auszusehen,  denn  sie  tragen  dazu  bei,  dass  die  Haut  weich  und  geschmeidig  bleibt.  Menschen,  deren  Ernährung  reich  an  Omega-­‐3-­‐  und  gesättigten  Fetten  ist,  haben  eine  viel  glattere,  weniger  faltige  Haut  als  solche,  die  hauptsächlich  Omega-­‐6-­‐Fette  zu  sich  nehmen.    

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 Eines  der  besten  gesättigten  Anti-­‐Aging-­‐Fette  ist  ein  gesättigtes  Fett,  das  aus  Kokosöl  stammt.      Kokosöl  besteht  hauptsächlich  aus  mittelkettigen  Fettsäuren  (MCFA).  Fettmoleküle  können  verschiedene  Größen  haben  und  diese  Größe  entscheidet  darüber,  wie  das  Fett  verwendet  wird.  Fette  bestehen  aus  langkettigen  Fettsäuren  (LCFA),  mittelkettigen  Fettsäuren  (MCFA)  oder  kurzkettigen  Fettsäuren  (SCFA).    Die  meisten  Fette  und  Öle  in  unserer  Ernährung,  ob  gesättigt,  einfach  ungesättigt  oder  ungesättigt  und  unabhängig  davon,  ob  sie  tierischen  oder  pflanzlichen  Ursprungs  sind,  setzen  sich  aus  langkettigen  Fettsäuren  (LCFA)  zusammen.  Etwa  98  bis  100  %  aller  Fettsäuren,  die  Sie  zu  sich  nehmen,  sind  LCFA.      

Kokosöl  enthält  die  konzentrierteste  natürliche  MCFA-­‐Quelle,  die  uns  in  der  Ernährung  zur  Verfügung  steht.  Da  unsere  Körper  MCFA  auf  unterschiedliche  Weise  verarbeiten,  sind  die  Auswirkungen  von  Kokosöl  einzigartig  und  anders  als  die  anderer  Öle.      Kokosöl  wird  zur  Unterstützung  der  Behandlung  verschiedener  gesundheitlicher  Probleme  wie  Gewichtsverlust,  Hautprobleme,  Allergien,  Entzündung,  Alzheimer  und  Demenz  

sowie  zur  Stärkung  des  Immunsystems  verwendet.      Wissenschaftliche  Studien  haben  gezeigt,  dass  Kokosöl  auch  antimikrobielle,  antifungielle  und  antivirale  Eigenschaften  hat  und  wirksam  gegen  Candida,  Masern,  Giardien,  Listerien,  (verbreitete  Lebensmittelvergiftungspathogene),  Staphylokokkeninfektion  und  Helicobacter  pylori  (ein  Bakterium,  das  Magengeschwüre  verursacht)  ist  –  und  es  wird  sogar  eingesetzt  und  erforscht,  um  den  Gesundheitszustand  und  die  Immunsysteme  von  HIV-­‐/AIDS-­‐Patienten  zu  unterstützen.      Natives  Kokosöl  hat  auch  den  Vorteil,  dass  es  insgesamt  Cholesterin,  Triglyceride  und  Lipoproteine  niedriger  Dichte  (LDL  –  das  schlechte  Cholesterin)  senkt  und  damit  gut  für  Blutgefäße  und  Herz  ist.    

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 Im  Vergleich  zu  Kohlehydraten  sind  mittelkettige  Triglyceride  eine  bessere  und  effizientere  Quelle  schneller  Energie.  Die  meisten  Öle  werden  nach  dem  Verzehr  in  Fettsäuren  zerlegt,  die  durch  Ihren  Körper  zirkulieren,  und  hungrige  Fettzellen  in  unserem  Körper  speichern  diese  bereitwillig  als  Fett.  MCFAs  haben  auch  eine  muskelschonende  Wirkung.  Dadurch  können  sie  beim  Aufbau  schlanker  Muskeln  helfen,  was  ebenfalls  bei  der  Kontrolle  Ihres  Stoffwechsels  hilft,  um  schlank  zu  bleiben.    Forscher  untersuchen  gegenwärtig  die  spannende  Möglichkeit,  Kokosöl  nicht  nur  als  Behandlung  für  Alzheimer,  sondern  auch  für  Parkinson,  Huntington-­‐Krankheit,  multiple  Sklerose  und  amyotrophe  Lateralsklerose  (ALS  oder  Lou-­‐Gehrig-­‐Krankheit),  medikamentenresistente  Epilepsie  und  Diabetes  einzusetzen.    Wie  Sie  sehen  können,  hat  dieses  gesättigte  Fett  offenbar  großartige  Anti-­‐Aging-­‐Eigenschaften.      Die  wichtigste  Änderung,  die  Sie  in  Ihrer  Ernährung  vornehmen  können?  Ersetzen  Sie  alle  raffinierten  pflanzlichen  Öle  (Sojaöl,  Maisöl,  Saflordistelöl,  Sonnenblumenöl  usw.),  Margarine,  Backfett  oder  gehärtete  Öle,  die  Sie  derzeit  bei  der  Nahrungszubereitung  verwenden,  durch  gesunde  gesättigte  Fette  wie  etwa  natives  Kokosöl,  Butter  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  und  natives  Olivenöl  extra.  

 

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Die  besten  Anti-­‐Aging-­‐Fette    Omega-­‐3-­‐Fette  Sardinen  Lachs  Forelle  Makrele  Kabeljau  Hering  Fleisch  von  mit  Gras  ernährten  Tieren:  Rind,  Lamm,  Ziege,  Bison  usw.  Fleisch  und  Eier  von  Hühnern  aus  Weidehaltung  Milchprodukte  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  Walnüsse  Hanfsamen  Chiasamen  Leinsamen  Einfach  ungesättigte  Fette  Natives  Olivenöl  extra  Mandeln  Cashewnüsse  Pistazien  Pekannüsse  Macadamianüsse    Avocados  Oliven  (schwarz  und  grün)  

Gesättigte  Fette  Schmalz  (von  Tieren  aus  Weidehaltung)  Natives  Kokosöl  Rinderfett  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  Butter  und  Käse  von  mit  Gras  ernährten  Kühen      

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Kapitel  6      Zwei  noch  ausstehende  äußerst  wichtige  Nährstoffe,  die  das  Altern  bekämpfen:     Vitamin  D      Vitamin  D  ist  für  optimale  Gesundheit  von  höchster  Wichtigkeit  und  kann  alles  Mögliche  beeinflussen  –  von  Ihrem  Immunsystem  (einer  der  Hauptgründe,  warum  Menschen  im  Winter  öfter  krank  werden  als  im  Sommer)  bis  hin  zu  Hormongleichgewicht,  Gewichtszu-­‐  oder  -­‐abnahme,  Muskelkraft,  Knochendichte,  Krebsrisiko  und  geistiger  Gesundheit.  Andere  Studien  zeigen,  dass  Vitamin  D  bei  rheumatoider  Arthritis,  Diabetes  Typ  1  und  Typ  2,  Blutdruck  und  Herzerkrankung  hilft.      Und  was  das  Wichtigste  ist:  es  ist  wissenschaftlich  erwiesen,  dass  Vitamin  D  den  Alterungsprozess  verlangsamt!      Manche  von  uns  sind  jünger  und  manche  von  uns  sind  älter,  aber  es  ist  eine  unbestreitbare  Tatsache,  dass  wir  alle  –  ob  schnell  oder  langsam  –  älter  werden,  also  haben  wir  alle  Verwendung  für  etwas,  das  uns  hilft,  besser  zu  altern.      In  einer  aktuellen  britischen  Studie  mit  2100  weiblichen  Zwillingen  haben  Wissenschaftler  sich  die  Teleomere  angesehen,  einen  Teil  der  DNA,  der  sich  mit  dem  Altern  verkürzt  (Zwillinge  haben  eine  sehr  ähnliche  DNA,  sodass  Unterschiede  innerhalb  des  Experiments  leicht  erkennbar  waren).  Eine  Gruppe  der  Zwillinge  nahm  Vitamin-­‐  und  Mineralergänzungsmittel  ein,  die  andere  nicht.  Am  Ende  des  Testzeitraums  wurden  die  Telomere  beider  Gruppe  gemessen.      Telomere  sind  die  Stücke  genetischen  Materials,  die  das  freie  Ende  der  DNA  in  einer  Zelle  abschließen,  und  sie  sind  einer  der  zuverlässigsten  Maßstäbe  für  das  Altern.  Wenn  ein  Mensch  älter  wird,  verkürzen  sich  die  Telomere  und  die  DNA  wird  instabiler,  bis  die  Zelle  schließlich  stirbt.  Bei  der  Geburt  sind  alle  Telomere  gleich  lang,  aber  Lebensstilfaktoren  wie  Diät,  Ernährung,  Sport  und  andere  Umweltfaktoren  entscheiden  darüber,  ob  sie  sich  in  kürzerer  oder  längerer  Zeit  verschlechtern.      Laut  dem  American  Journal  of  Clinical  Nutrition  hat  die  Studie  herausgefunden,  dass  diejenigen  mit  dem  höchsten  Vitamin-­‐D-­‐Gehalt  deutlich  längere  Telomere  hatten,  was  

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bedeutet,  dass  diejenigen  mit  höherem  Vitamin-­‐D-­‐Gehalt  langsamer  alterten.  Und  das  Beste  –    Forscher  haben  herausgefunden,  dass  diejenigen  in  der  Studie  mit  dem  höchsten  Vitamin-­‐D-­‐Gehalt  eine  DNA  hatten,  die  äquivalent  zu  „fünf  Jahre  jünger“  war!      Dies  ist  einer  der  Gründe,  warum  Vitamin  D  eine  so  starke  Schutzwirkung  für  viele  altersbezogene  Erkrankungen  wie  Krebs  und  Herzkrankheit  hat.      Vitamin  D  wird  in  der  Haut  hauptsächlich  gebildet,  nachdem  man  der  Mittagssonne  ausgesetzt  war  (nicht  der  Sonne  früh  am  Morgen  oder  spät  am  Abend).  Tatsächlich  sind  die  UVB-­‐Strahlen  notwendig,  um  das  Sonnenlicht  auf  Ihrer  Haut  in  Vitamin  D  umzuwandeln.  Wenn  Sie  in  der  Tagesmitte,  also  dann,  wenn  die  UVB-­‐Strahlen  vorhanden  sind,  mindestens  20-­‐40  Minuten  Sonnenlicht  –  je  nach  Ihrer  Hauptpigmentierung  (Menschen  mit  dunklerer  Haut  brauchen  mehr  und  Menschen  mit  hellerer  Haut  weniger)  –  auf  Ihre  Haut  bekommen,  ist  das  die  beste  Möglichkeit,  natürliches  Vitamin  D  zu  erhalten.      Wichtiger  Hinweis:  Vitamin  D  wird  in  Ihrer  Haut  nur  produziert,  wenn  Sie  UVB-­‐Strahlen  (nicht  UVA-­‐Strahlen)  ausgesetzt  sind.  Laut  dem  Vitamin-­‐D-­‐Forscher  Dr.  Joseph  Mercola  erreichen  UVA-­‐Strahlen  von  der  Sonne  die  Erdoberfläche  unabhängig  vom  Winkel  der  Sonne  am  Himmel,  die  Sonne  muss  aber  mindestens  50  Grad  über  dem  Horizont  stehen,  damit  UVB-­‐Strahlen  die  Ozonschicht  der  Erde  durchdringen  und  die  Erdoberfläche  erreichen  können.      Deshalb  gibt  es  je  nach  dem  Breitengrad,  in  dem  Sie  leben,  der  Tageszeit  und  der  Jahreszeit  nur  bestimmte  Zeiträume,  in  denen  die  Sonne  tatsächlich  mehr  als  50  Grad  über  dem  Horizont  steht.  Denken  Sie  also  daran,  dass  Sie  nur  zu  den  Tages-­‐  und  Jahreszeiten  Vitamin  D  aus  dem  Sonnenlicht  produzieren  können,  zu  denen  die  Sonne  mindestens  50  Grad  oder  höher  über  dem  Horizont  steht.    *Übrigens:  Die  50  Grad  können  Sie  leicht  abschätzen,  wenn  Sie  sich  Folgendes  vorstellen:  90  Grad  würde  bedeuten,  dass  die  Sonne  gerade  über  Ihrem  Kopf  steht  und  45  Grad  wäre  auf  halber  Höhe  über  dem  Horizont.  50  Grad  bedeutet  also,  dass  die  Sonne  gerade  ein  wenig  über  der  Hälfte  des  Weges  zwischen  dem  Horizont  und  einem  Punkt  direkt  über  Ihrem  Kopf  steht.    Als  Beispiel:  in  New  York  City  (oder  jedem  anderen  Gebiet  in  einem  ähnlichen  Breitengrad)  können  Sie  im  Juni,  wenn  die  Sonne  am  stärksten  ist,  zwischen  9.30  Uhr  

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und  16.30  Uhr  (das  ist  nur  eine  Schätzung)  einen  Sonnenwinkel  von  50  Grad  oder  mehr  über  dem  Horizont  haben...  Wenn  aber  erst  einmal  der  1.  September  erreicht  ist  und  die  Sonne  viel  niedriger  am  Himmel  steht,  würde  ich  schätzen,  dass  Sie  wahrscheinlich  nur  noch  2  Stunden  mittags  einen  Sonnenwinkel  über  50  Grad  haben.  Und  im  Oktober  kommt  die  Sonne  überhaupt  nicht  mehr  über  50  Grad,  nicht  einmal  mittags.    Um  die  Sache  zu  vereinfachen:  wenn  Sie  auf  der  Nordhalbkugel  leben,  etwa  nördlich  des  30.-­‐35.  Breitengrads  (also  ungefähr  nördlich  einer  Linie  von  Los  Angeles,  Kalifornien,  bis  Atlanta,  Georgia),  steht  die  Sonne  von  Oktober  bis  März  zu  niedrig  am  Himmel,  um  die  Vitamin-­‐D-­‐Produktion  anregen  zu  können,  auch  wenn  Sie  sich  an  einem  sonnigen  Tag  mittags  draußen  aufhalten.  Und  wenn  Sie  noch  weiter  im  Norden  leben,  etwa  in  Kanada  oder  in  Nordeuropa,  dann  werden  Sie  fast  9  Monate  oder  noch  länger  im  Jahr  Ihre  Vitamin-­‐D-­‐Aufnahme  ergänzen  müssen.      Das  Problem  ist,  dass  viele  von  uns  eine  solche  Sonnenphobie  und  Angst  vor  Hautkrebs  entwickelt  haben,  dass  wir  heute  einen  ernsthaften  Mangel  an  diesem  essenziellen  Prohormon  haben.  Aber  –  durch  die  Erhöhung  des  Vitamin-­‐D-­‐Gehalts  durch  regelmäßige  kleine  Dosen  Sonnenschein  kann  man  sein  Krebsrisiko  sogar  verringern!  Laut  Dr.  William  Grant,  einem  bekannten  Vitamin-­‐D-­‐Forscher,  sind  die  Hautkrebsraten  bei  Menschen,  die  in  höheren  Breitengraden  (etwa  Island)  leben,  ungefähr  4  Mal  höher  als  die  Hautkrebsraten  der  Menschen,  die  in  Gebieten  mit  stärkerer  Sonneneinstrahlung  in  niedrigeren  Breitengraden  (in  den  Tropen)  leben.  Das  erscheint  vielleicht  auf  den  ersten  Blick  paradox,  ist  aber  tatsächlich  einfach  die  Anti-­‐Krebs-­‐Schutzwirkung,  die  sich  einstellt,  wenn  man  durch  regelmäßige  Sonnenlichtexposition  mehr  Vitamin  D  bekommt.    Unsere  menschlichen  Vorfahren  lebten  gut  damit,  ständig  dem  Sonnenlicht  ausgesetzt  zu  sein,  was  schätzungsweise  einen  Gehalt  von  10.000  bis  20.000  IU  an  Vitamin  D  pro  Tag  in  der  Haut  unserer  Vorfahren  produzierte!      Menschen  waren  nie  wirklich  dafür  bestimmt,  Vitamin  D  nur  aus  der  Nahrung  zu  bekommen  –  wir  sind  dafür  gemacht,  es  vom  Aufenthalt  draußen  im  Sonnenschein  zu  bekommen.  Viele  der  Lebensmittel,  die  wir  kaufen,  sind  vielleicht  „mit  Vitamin  D  angereichert“,  in  Wirklichkeit  enthalten  aber  nur  sehr  wenige  Lebensmittel  wie  fetter  Fisch  (Lebertran),  Eier  und  Bio-­‐Leber  Vitamin  D  auf  natürliche  Weise.  Tatsächlich  bedeuten  die  kümmerlichen  Mengen  Vitamin  D  in  den  meisten  mit  Vitamin  D  angereicherten  Lebensmitteln,  dass  die  meisten  Menschen  8-­‐10  Portionen  essen  müssten,  um  nur  die  aktuelle  RDA  (empfohlene  Tagesdosis)  zu  erreichen  –  und  wir  wissen,  dass  die  RDA  das  absolute  Minimum  ist,  nicht  die  optimale  Menge.    

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 Die  beste  Form  des  Vitamin  D  entsteht  aus  der  Sonnenexposition.  Sie  können  diese  Art  von  natürlichem  Vitamin  D  nicht  überdosieren,  der  Körper  wandelt  nur  das  um,  was  er  für  optimale  Gesundheit  braucht.  Aber  in  den  Wintermonaten,  wenn  die  Sonne  nicht  stark  genug  für  die  Schaffung  von  Vitamin  D  ist,  oder  wenn  Sie  tagsüber  im  Haus  sind  oder  in  einem  sehr  nördlichen  Breitengrad  leben,  brauchen  Sie  ein  Ergänzungsmittel.      Bei  der  Wahl  eines  Vitamin-­‐D-­‐Ergänzungsmittels  ist  es  wichtig,  die  natürliche  Form  des  Vitamin  D  zu  nehmen,  nämlich  Vitamin  D3.  Der  optimale  gesunde  Bereich  von  Vitamin  D  im  Blut  liegt  etwa  bei  50-­‐70ng/mg,  was  sich  durch  die  Einnahme  eines  Ergänzungsmittels  mit  mindestens  1000  IU  bis  5000  IU  pro  Tag  erreichen  lässt,  so  Dr.  Heaney  am  Medical  Center  der  Universität  Creighton.      Laut  der  Empfehlung  von  Dr.  Joseph  Mercola  können  manche  Menschen  aber  mehr  als  5000  IU  Vitamin  D3  pro  Tag  brauchen,  um  den  optimalen  Gehalt  von  50-­‐70  ng/ml  zu  erreichen,  was  je  nach  Jahreszeit  angepasst  werden  sollte,  wenn  Sie  sich  im  Frühling  und  Sommer  öfter  in  der  Sonne  aufhalten.  Zu  viel  ergänzendes  Vitamin  D  kann  zu  Toxizität  führen,  deshalb  ist  es  eine  gute  Idee,  sich  beim  Arzt  den  Vitamin-­‐D-­‐Gehalt  messen  zu  lassen,  um  eine  genauere  Vorstellung  davon  zu  haben,  wie  viel  man  einnehmen  sollte.      Ich  persönlich  bin  im  Sommer  durch  Wandern,  Radfahren  und  andere  Aktivitäten  sehr  aktiv  im  Freien,  deshalb  nehme  ich  ergänzendes  Vitamin  D3  nur  im  Frühling,  Herbst  und  Winter.    Nehmen  Sie  Vitamin  D  immer  mit  den  Mahlzeiten  ein.  Studien  zeigen  den  höchsten  Anstieg  des  Vitamin-­‐D-­‐Gehalts  im  Blut,  wenn  Vitamin  D  mit  der  größten  Mahlzeit  des  Tages  eingenommen  wird.  Da  Vitamin  D  ein  fettlösliches  Vitamin  ist,  kann  es  vom  Körper  besser  absorbiert  werden,  wenn  es  mit  einer  Mahlzeit  eingenommen  wird,  die  auch  gesunde  Fette  enthält.      Ich  empfehle  unbedingt  ein  Vitamin-­‐D3-­‐Ergänzungsmittel  auf  ÖLBASIS,  da  es  von  Ihrem  Körper  besser  aufgenommen  wird.      

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Probiotika,  darmfreundliche  Organismen Was  sind  Probiotika?  Probiotika  sind  winzige  Organismen,  die  in  einem  gesunden  menschlichen  Magen-­‐Darm-­‐Trakt  vorkommen.      Probiotika  wurden  zum  ersten  Mal  bemerkt,  als  ein  russischer  Mikrobiologe  und  Nobelpreisgewinner  nach  Bulgarien  reiste  und  dort  Menschen  beobachtete,  die  fermentierte  Milch  tranken  und  länger  und  gesünder  lebten.  Über  Tausende  von  Jahren  verzehrten  viele  Kulturen  fermentierte  Lebensmittel,  bevor  Kühlschränke  als  sichere  Möglichkeit  für  Lagerung  und  Verzehr  von  Lebensmitteln  aufkamen.  Fermentierte  Lebensmittel  sind  reich  an  nützlichen  Bakterien,  die  unser  Körper  für  eine  gesunde  Funktion  benötigt.      Diese  Probiotika  sind  die  guten  Bakterien,  die  unsere  Verdauungssysteme  bevölkern.  Diese  Beschichtung  des  Verdauungstrakts  in  unserem  Körper  ist  der  Schlüssel  zu  optimaler  Gesundheit.  Gesunde  Bakterienkolonien  helfen  beim  Aufspalten  der  Lebensmittel,  die  wir  verzehren,  beim  Herstellen  und  Verstoffwechseln  von  Vitaminen  und  anderen  wichtigen  Nährstoffen  und  beim  Herausfiltern  von  Abfall.  Aber  unsere  Darmorganismen  sind  sogar  noch  komplexer.      Während  die  allgemeine  Gesundheit  des  ganzen  Körpers  einschließlich  unserer  geistigen  Gesundheit  von  der  Fähigkeit  unseres  Verdauungssystems  abhängt,  Fette,  Proteine  und  Kohlehydrate  in  unserer  Nahrung  in  verwendbare  Nährstoffe  aufzuschlüsseln,  sind  es  diese  freundlichen  Bakterien  oder  Probiotika,  die  in  unseren  Därmen  leben  und  sich  wirklich  auf  unsere  Gesundheit  insgesamt  auswirken.      Leider  besteht  die  heutige  moderne  Ernährung  aus  verarbeiteten,  pasteurisierten  und  im  Grunde  „toten“  Lebensmitteln.  Wenn  Menschen  sich  von  großen  Mengen  verarbeiteter,  „toter“  Lebensmittel  ernähren,  übernehmen  schädliche  Bakterien  die  Kontrolle  in  unseren  Verdauungssystemen  und  verursachen  viele  Probleme  –  nicht  nur  in  Bezug  auf  das  Verdauungssystem,  sondern  auf  den  gesamten  Körper.  Viele  Krankheiten  beginnen  in  einer  ungesunden  Umgebung  in  unseren  Därmen.  Und  dies  wird  durch  die  Einnahme  von  Antibiotika  sogar  noch  verschlimmert.  Antibiotika  können  zwar  gefährliche  Pathogene  töten,  sie  töten  aber  auch  die  gesunden  und  nützlichen  Bakterien  in  unserem  Körper.      Probiotisch  bedeutet  „für  das  Leben“  und  Probiotika  wie  Lactobacillus  plantarum  und  bifidum  helfen  den  Immunzellen  dabei,  Erkrankungen  zu  bekämpfen,  beugen  Durchfall  und  Verstopfung  vor,  schützen  die  Schleimhautbeschichtung  des  Darms,  unterstützen  

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die  Verdauung  und  liefern  die  richtigen  Nährstoffe  für  gesunde  Blutzellen.  Probiotika  sind  auch  für  die  Herstellung  von  B-­‐Vitaminen  und  Vitamin  K  direkt  in  den  Därmen  verantwortlich,  wo  sie  sofort  absorbiert  werden.      Die  winzigen  Organismen,  die  in  unserem  Verdauungssystem  leben,  können  riesige  Auswirkungen  auf  unsere  Gesundheit  haben.  Und  was  wir  essen,  entscheidet  darüber,  welche  Art  von  Organismen  wir  haben.  Ungesunde,  verarbeitete,  stärke-­‐  oder  zuckerhaltige  Lebensmittel  können  dafür  sorgen,  dass  schlechte  Bakterien  unkontrolliert  wachsen,  unser  Immunsystem  schwächen  und  unsere  Fähigkeit  beeinträchtigen,  Vitamine  und  Nährstoffe  zu  verstoffwechseln  und  zu  synthetisieren.      Die  Därme  funktionieren  auch  als  einer  der  wichtigsten  Teile  der  Immunabwehr  des  Körpers.  Tatsächlich  befinden  sich  ungefähr  70-­‐80  %  der  Immunzellen  des  Körpers  in  den  Därmen.  Natürlich  schützt  unser  Immunsystem  uns  vor  gefährlichen  Viren,  Bakterien  und  Parasiten,  aber  es  steuert  auch  die  Reaktion  auf  Lebensmittel  und  Lebensmittelallergien.      Der  Verdauungstrakt  ist  die  größte  Verbindung  zwischen  dem  Körper  und  der  äußeren  Umgebung  und  enthält  mehr  Oberfläche  als  unsere  Haut.  Signale  der  Nervenzellen,  endokrinen  Zellen  und  Immunzellen  in  den  Därmen  beeinflussen  Gewebe  und  Organe  im  gesamten  Körper.  Im  Nervensystem  der  Därme  befinden  sich  fast  eine  Milliarde  Neuronen.      Da  ist  es  wirklich  kein  Wunder,  wenn  man  von  einem  „Bauchgefühl“  spricht.      Inmitten  dieses  komplizierten  und  hoch  spezialisierten  Systems  leben  Organismen,  die  sich  stark  auf  unsere  Gesundheit  auswirken.  Diese  nützlichen  Bakterien  wehren  gefährliche  Organismen  und  möglicherweise  schädliche  Eindringlinge  ab.  Probiotika  regulieren  unsere  Immunreaktionen  und  unterdrücken  auch  übermäßige  Inflammation.      Aber  zu  viele  Antibiotika,  die  alle  Bakterien  (ob  gut  oder  schlecht)  abtöten,  Toxine  in  der  Umwelt  und  eine  schlechte  Ernährung  mit  viel  Zucker  und  Stärke  stört  dieses  empfindliche  Gleichgewicht.  Und  ja,  auch  das  simple  Altern  kann  das  Gleichgewicht  nützlicher  Bakterien  stören.      Negative  Veränderungen  in  unserer  Darmflora  können  mit  entzündlicher  Darmerkrankung,  Krebs,  Herz-­‐Kreislauf-­‐Erkrankungen  und  metabolischem  Syndrom  in  Verbindung  gebracht  werden.  Man  glaubt  heute,  dass  viele  allergische  Reaktionen,  

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Asthma  und  sogar  Fettleibigkeit  im  Zusammenhang  mit  einem  bakteriellen  Ungleichgewicht  im  Darm  stehen.      Die  gute  Nachricht  ist  aber,  dass  das  Hinzufügen  der  richtigen  Arten  von  Probiotika  und  guten  Bakterien  ein  gesundes  Gleichgewicht  in  Ihrem  Verdauungstrakt  wahren  oder  wiederherstellen,  insgesamt  die  Gesundheit  des  ganzen  Körpers  verbessern  und  das  Altern  bekämpfen  wird.      Beispielsweise  ist  ein  höherer  Anteil  nützlicher  Bakterien  tatsächlich  eine  Hilfe  beim  Gewichtsverlust,  da  übergewichtige  Menschen  dazu  neigen,  einen  zu  niedrigen  Anteil  der  richtigen  Bakterienarten  zu  haben.  Die  Därme  sind  chronisch  ungesunden  Bakterien  ausgesetzt,  was  eine  systemweite  Entzündung  verursacht  und  zum  metabolischen  Syndrom  führen  kann,  was,  wie  Sie  vielleicht  schon  wissen,  der  Beginn  von  Diabetes  und  Herzerkrankung  ist.      Die  richtigen  Probiotika  können  dabei  helfen,  den  Blutdruck  zu  senken,  das  LDL-­‐Cholesterin  zu  senken  und  die  Insulinempfindlichkeit  zu  verbessern.  Und  was  das  Wichtigste  ist:  Probiotika  können  eine  große  Rolle  bei  der  Krebsvorbeugung  spielen,  innerhalb  und  außerhalb  des  Verdauungstrakts  –  besonders  bei  Dickdarm-­‐,  Leber-­‐  und  Blasenkrebs.      Zwei  Arten  von  Bakterien,  Lactobacillus  und  Bifidobacterium,  haben  sich  als  äußerst  vorteilhaft  für  die  Gesundheit  erwiesen.  Studien  haben  gezeigt,  dass  sie  tatsächlich  verhindern  können,  dass  sich  möglicherweise  schädliche  Bakterien  an  die  Beschichtung  unseres  Verdauungssystems  anheften  und  dass  sie  dabei  helfen,  das  richtige  Säure-­‐Basen-­‐Gleichgewicht  für  die  Därme  zu  erreichen,  die  Darmbeschichtung  und  andere  Darmmikroflora  unterstützen  und  dem  Immunsystem  Stärke  und  Unterstützung  bieten.      In  zwei  getrennten  Studien  mit  Personen  wurde  gezeigt,  dass  Probiotika  direkt  die  Immunreaktion  des  Körpers  verbessern.  Die  eine  Studie  wies  nach,  dass  die  Aufnahme  von  Probiotika  schon  über  einen  kurzen  Zeitraum  einen  bedeutenden  Anstieg  der  zytotoxischen  Fähigkeit  natürlicher  Killerzellen  verursachte.  Und  eine  andere  Studie  mit  Testpersonen  zwischen  50  und  60,  die  ein  Milchprodukt  mit  einem  Lactobacillus-­‐Stamm  tranken,  stellte  den  gleichen  Vorteil  fest.      Studie  um  Studie  hat  gezeigt,  dass  Probiotika  dabei  helfen,  Menschen  gesünder  zu  erhalten,  besonders  den  alternden  Teil  der  Bevölkerung.  Im  Alter  wird  das  Immunsystem  geschwächt  und  das  gesunde  Gleichgewicht  zwischen  Bakterien  und  Organismen  im  Verdauungssystem  beginnt  Schaden  zu  nehmen.  

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Auch  wenn  wir  normalerweise  bei  Probiotika  nur  an  ihre  Vorteile  für  die  Därme  denken,  profitiert  tatsächlich  das  gesamte  Verdauungssystem  von  ihnen,  einschließlich  Mund,  Hals,  Magen  und  Vaginaltrakt.    Auch  so  können  Probiotika  für  Ihren  Körper  nützlich  sein:      

• Probiotika  können  Falten  vorbeugen  und  Ihnen  einen  leuchtenden  Teint  schenken,  indem  sie  die  Toxine  eliminieren  und  freie  Radikale  bekämpfen,  welche  die  Haut  schädigen  und  frühe  Anzeichen  von  Faltenbildung  und  Erschlaffung  verursachen  können.  Und  Probiotika  helfen  Ihnen  dabei,  Ihre  Nahrung  besser  zu  verdauen,  sodass  Sie  mehr  Nährstoffe  in  Ihren  Körper  bekommen.    

 • Probiotika  können  Ihnen  dabei  helfen,  Fett  besser  zu  verbrennen,  indem  sie  

Heißhunger  auf  Kohlehydrate,  Zucker  und  Alkohol  verringern  und  Ihnen  helfen,  mehr  Energie  zu  haben  und  aktiver  zu  sein.    

• Probiotika  reinigen  Ihre  Leber,  was  sich  in  Ihrer  Haut  und  Ihren  Augen  widerspiegelt.  Wenn  Sie  verhindern,  dass  Toxine  sich  in  der  Leber  ansammeln,  haben  Sie  eine  jünger  aussehende  Haut  mit  weniger  Pickeln,  Muttermalen  und  Hautanhängseln  und  Sie  haben  leuchtende,  klare  Augen.    

 • Probiotika  helfen  Ihren  Haaren  und  Fingernägeln,  schneller  und  stärker  zu  

wachsen,  indem  sie  die  Blutgefäße  um  Ihre  Haarfollikeln  herum  dauerhaft  nähren.  Gesundes  Blut  nährt  Haare,  Haut  und  Nägel.  Probiotika  helfen  auch  beim  Aufspalten  von  Proteinen  in  der  Ernährung,  die  für  Haare  und  Nägel  vorteilhaft  sind.    

 Auch  wenn  Probiotika  schon  lange  bekannt  sind,  beginnen  wir  gerade  erst  zu  verstehen,  wie  wichtig  ihre  Rolle  bei  der  Bekämpfung  des  Alterns,  dem  Erhalt  einer  guten  Gesundheit,  der  Stärkung  des  Immunsystems  und  der  Bekämpfung  von  Krankheiten  ist.      Es  gibt  Hunderte  probiotischer  Produkte,  die  in  Form  von  Lebensmitteln,  Getränken  und  Ergänzungsmitteln  erhältlich  sind.  Die  folgenden  Tipps  können  Ihnen  dabei  helfen,  ein  hochwertiges  probiotisches  Produkt  zu  wählen:      

• Vergewissern  Sie  sich,  dass  die  Probiotika  lebende  Kulturen  sind.  Viele  Joghurts  und  andere  Lebensmittel  brüsten  sich  damit,  Probiotika  zu  enthalten,  aber  wenn  diese  nicht  „lebendig“  sind,  werden  sie  zu  nichts  führen.    

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• Sehen  Sie  sich  an,  wie  viele  CFUs  in  jeder  Portion  enthalten  sind  und  wählen  Sie  die  höchste  Zahl.    

• Achten  Sie  auf  die  Art  der  vorhandenen  Bakterien.  Zu  den  besser  bekannten  gehören  die  Bakterien  Lactobacillus  acidophilus  und  bifidus.  Auch  diese  Stämme  sind  äußerst  vorteilhaft:  Lactobacillus  rhamnosus  GG,  Streptococcus  thermophilus  und  Saccharomyces  boulardii.    

• Wenn  Sie  Ergänzungsmittel  nehmen,  vergewissern  Sie  sich,  dass  das  Produkt  magensaftresistent  ist,  dass  es  also  das  saure  Milieu  des  Magens  überleben  und  in  den  Dünn-­‐  oder  Dickdarm  gelangen  wird,  wo  es  gebraucht  wird.    

• Und  die  meisten  Probiotika  sterben  in  einer  warmen  oder  heißen  Umgebung,  achten  Sie  also  darauf,  bei  einer  vertrauenswürdigen  Quelle  zu  kaufen,  die  ihre  Produkte  kühl  genug  lagert,  sodass  sie  auch  wirklich  brauchbar  sind.      

Die  meisten  Probiotika  haben  keine  Nebenwirkungen,  lesen  Sie  aber  trotzdem  aufmerksam  die  Beschreibung  und  nehmen  Sie  sie  nach  Anweisung  ein.  Manche  Probiotika  können  eine  sehr  „reinigende“  Wirkung  auf  das  Verdauungssystem  haben  –  besonders,  wenn  Sie  nicht  daran  gewöhnt  sind.        

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Gesunde  probiotische  Lebensmittel    Joghurt  –  Meiden  Sie  gesüßte  und  stark  verarbeitete  Joghurts  und  wählen  Sie  stattdessen  lieber  ungesüßten,  einfachen  Bio-­‐Naturjoghurt.  Und  achten  Sie  darauf,  dass  auf  dem  Etikett  „lebende  Kulturen“  steht.      Kefir  –  Ein  Produkt  aus  vergorener  Milch  und  hilfreich  für  Menschen  mit  Laktoseintoleranz.  Kefir  enthält  andere  Arten  nützlicher  Bakterien  als  Joghurt  und  außerdem  nützliche  Hefen.  Kefir  enthält  mehr  Bakterienstämme,  als  im  Verdauungssystem  brauchbar  bleiben,  und  erhöht  daher  die  Wahrscheinlichkeit  einer  Besiedlung  des  Darms.    Kombucha-­‐Tee  –  Dieser  Tee  wird  aus  einer  Kultur  symbiotischer  nützlicher  Bakterien  und  Hefen  hergestellt  und  ist  in  China  schon  seit  2000  Jahren  beliebt.  Kombucha  enthält  viele  wichtige  Aminosäuren,  B-­‐Vitamine  und  leistungsstarke  Substanzen,  die  das  Immunsystem  verbessern.  Auch  seine  Wirksamkeit  gegen  viele  Krebsarten  ist  bekannt.      Kimchi  (manchmal  auch  „Kimchee“  geschrieben)  –  Diese  traditionelle  koreanische  Zutat  wird  aus  Kohl  und  anderen  Gemüsesorten  hergestellt  und  mit  Salz,  Knoblauch,  Ingwer  und  Chili  gewürzt.  Durch  fermentiertes  Gemüse  ist  es  leichter  verdaulich  und  enthält  auch  mehr  Vitamine.  Ich  verwende  Kimchi  gern  morgens  mit  Eiern  für  eine  Extradosis  Probiotika.    Sauerkraut  –  Dieses  Kohlgericht  wird  über  mehrere  Wochen  gesalzen  und  laktofermentiert.  Die  gesunden  Bakterien  im  Sauerkraut  produzieren  nützliche  Enzyme  und  enthalten  antibiotische  sowie  antikarzinogene  Substanzen.  Vergewissern  Sie  sich,  dass  es  frisches  Sauerkraut  ist,  keines  aus  der  Dose,  das  durch  die  Erwärmung  beim  Eindosen  wahrscheinlich  „tot“  ist.    Miso  –  Miso  wird  aus  einer  vergorenen  Paste  aus  Sojabohnen  hergestellt.  Salz  und  Wasser  sind  die  einzigen  weiteren  Zutaten  von  natürlichem  Miso.  Die  Enzyme  zerlegen  Proteine,  Stärken  und  Fette  und  helfen  dabei,  sie  in  Aminosäuren,  Einfachzucker  und  Fettsäuren  vorzuverdauen.  Miso  wird  oft  als  Suppenbasis  verwendet,  eignet  sich  aber  auch  hervorragend  für  Soßen,  Marinaden  und  Dressings.  Denken  Sie  daran,  dass  hohe  Temperaturen  beim  Kochen  die  nützlichen  Mikroorganismen  in  echtem  Miso  töten.  Beachten  Sie  auch,  dass  viele  Misosuppen,  die  Sie  in  Amerika  finden  können,  in  Wirklichkeit  Tofu  und  nicht  Miso  verwenden.  Nur  Miso  ist  die  fermentierte  Version.    Tempeh  –  Eine  weitere  gesunde  Form  fermentierter  Sojabohnen  (Sojabohnen  sind  im  

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Allgemeinen  kein  gesundes  Nahrungsmittel  –  außer,  wenn  sie  fermentiert  sind).  Dieses  Sojalebensmittel  ist  leichter  verdaulich  und  liefert  viele  wertvolle  Vitamine  und  Nährstoffe  ebenso  wie  Protein,  Calcium  und  Eisen.  Der  Schimmelpilz,  der  bei  der  Fermentierung  entsteht,  produziert  ein  natürliches  Antibiotikum,  welches  das  Immunsystem  stärkt.      Umeboshi  –  Salzige,  saure,  laktofermentierte  und  eingelegte  Pflaumen,  die  ursprünglich  aus  Japan  stammen.  Umeboshi  sind  höchst  alkalisch  und  helfen  dabei,  das  Verdauungssystem  anzuregen  und  die  Ausscheidung  von  Toxinen  zu  fördern.  Sie  besitzen  auch  natürliche  antibiotische  Eigenschaften  und  sind  sehr  vorteilhaft  für  die  Darmgesundheit.    Sauerkonserven  –  Es  gibt  eine  fast  unbeschränkte  Vielfalt  laktofermentierter  Gemüsearten,  die  Sie  mit  Salz,  Temperatur  und  einer  kontrollierten  Umgebung  herstellen  können.  Die  meisten  im  Geschäft  gekauften  Sauerkonserven  werden  mit  Essig  und  unter  Wärmeeinwirkung  hergestellt,  wodurch  die  nützlichen  Bakterien  und  Enzyme,  die  aus  der  natürlichen  Fermentierung  stammen,  eliminiert  werden  –  prüfen  Sie  das  Etikett,  wenn  Sie  Sauerkonserven  finden  wollen,  die  wirklich  fermentiert  sind  und  die  man  nur  selten  sieht.    Fermentierte  Getränke  –  Neben  Kombucha  und  Kefir  gibt  es  in  den  Regalen  vieler  Geschäfte  mit  gesunden  Lebensmitteln  und  Reformhäusern  immer  mehr  fermentierte  Obst-­‐  und  Gemüsegetränke.  Einer  meiner  Favoriten  heißt  „Inner  Eco“  und  ist  bei  Whole  Foods  und  in  anderen  Geschäften  mit  gesunden  Lebensmitteln  erhältlich.  Dieses  Produkt  enthält  eine  der  höchsten  Konzentrationen  vorteilhafter  Bakterien  mit  mehr  als  100  Milliarden  Probiotika  pro  Esslöffel!      Manche  Menschen  mögen  den  Geschmack  fermentierter  Getränke  wie  Kombucha-­‐Tee  nicht.  Diesen  rate  ich  oft,  Kombucha-­‐Tee  mit  normalem  Eistee  zu  mischen,  um  den  Geschmack  auszubalancieren.  Ich  selbst  liebe  den  Geschmack  der  meisten  Kombucha-­‐Tee-­‐Marken  und  manche  der  neuen  Geschmacksrichtungen,  die  mit  Ingwer  (oder  anderen  Aromen)  darin  gebraut  werden,  sind  meiner  Meinung  nach  auch  wirklich  köstlich.          

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Bonusteil  (von  Catherine)      Mit  dem  richtigen  Essen  zu  geschmeidigerer,  jüngerer  Haut      

   

Als  ich  ein  Teenager  war,  hatte  ich  jeden  Sommer  das  Ziel,  möglichst  braun  zu  werden,  also  verbrachten  meine  Freunde  und  ich  einen  großen  Teil  des  Sommers  damit,  so  viel  wie  möglich  sonnenzubaden.  Und  um  es  noch  schlimmer  zu  machen,  benutzten  wir  Babyöl,  um  unsere  Haut  zu  backen.  Wir  dachten,  Sonnenschutzmittel  sind  was  für  Waschlappen.      Ich  erinnere  mich  noch  an  die  Vorträge  meines  Vaters  (die  bei  mir  auf  taube  Ohren  stießen)  über  eine  zu  große  Sonnenexposition.  Er  sagte,  dass  ich  eine  faltige,  ledrig  aussehende  Haut  bekommen  würde,  wenn  ich  älter  wäre,  dass  ich  Hautkrebs  bekommen  könnte,  wenn  ich  mich  nicht  von  der  Sonne  fernhalte  und  dass  ich  mich  mit  Sonnenschutzmittel  (mit  Chemikalien  beladen)  einreiben  muss.    

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Nun  ja,  irgendwann  wurde  die  schimmernde  Supersommerbräune  ein  Teil  der  Vergangenheit,  da  diese  ganze  Freizeit  durch  College,  Vollzeitjobs  und  schließlich  ein  lebhaftes  Familienleben  ersetzt  wurde.  Als  hellhäutige  Blondine  machte  ich  mir  Sorgen  darüber,  dass  meine  Haut  faltig  und  ledrig  werden  würde,  wie  mein  Vater  gesagt  hatte.      Ich  beobachtete  und  wartete  ab  und  es  passierte  nie.      Ich  war  nie  ein  Fan  von  schicken  teuren  Cremes,  Lotionen,  Zaubertränken  und  kosmetisch-­‐medizinischen  Verfahren,  also  benutzte  ich  einfach  Wasser  und  Seife  und  hoffte  das  Beste.      Was  mir  zu  der  Zeit  nicht  klar  war:  meine  Ernährung  half  meiner  Haut  gewaltig.      In  Wirklichkeit  habe  ich  die  Sonnenschäden  durch  gesunde  Fette  und  eine  zuckerarme  Ernährung  rückgängig  gemacht.      Heute,  mit  53,  ist  meine  Haut  geschmeidig,  weich  und  relativ  faltenfrei  –  weit  entfernt  von  dem  ledrigen,  faltigen  Gesicht,  das  mir  mein  Vater  vorhergesagt  hat.  Ich  werde  oft  10-­‐12  Jahre  jünger  geschätzt.      Und  wenn  ich  heute  zu  lange  in  der  Sonne  bleibe,  bekomme  ich  etwas  Farbe,  aber  ich  verbrenne  nur  äußerst  selten,  meistens  bin  ich  einfach  nur  leicht  gebräunt.      Wie  funktioniert  das  ohne  Sonnenschutzmittel?      Auch  hier  kommt  die  Ernährung  zu  Hilfe.  Es  ist  einfach  fantastisch,  wie  das  funktioniert!      Eine  aktuelle  Studie  zeigt,  dass  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  die  Haut  vor  der  entzündlichen  Reaktion  (Sonnenbrand)  nach  zu  starker  Sonnenexposition  schützen.  Die  Rötung,  die  Sie  nach  einem  Sonnenbrand  sehen  und  die  in  Wirklichkeit  eine  Entzündung  in  Ihrer  Haut  ist,  ist  also  viel  schwächer,  wenn  Ihre  Ernährung  reich  an  Omega-­‐3-­‐Fetten  ist.      Und  was  noch  besser  ist:  die  Studienergebnisse  zeigen  auch,  dass  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  eine  wichtige  Rolle  bei  der  Vorbeugung  und  Verringerung  der  schädigenden  Auswirkungen  der  Sonne  spielen  –  einschließlich  Hautkrebs!  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  verlängern  die  Zeit,  die  es  dauert,  bis  man  einen  Sonnenbrand  bekommt,  ganz  ähnlich  dem,  was  Sonnenschutzmittel  tun.  Essbares  Sonnenschutzmittel.      

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Und  es  gibt  einen  überzeugenden  Beweis  dafür,  dass  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  aus  der  Ernährung  krebsartige  Veränderungen  tatsächlich  hemmen,  die  nach  UV-­‐Strahlung  auftreten,  einschließlich  des  Senkens  der  Tumorgröße  und  der  Verringerung  der  Teilfähigkeit  der  Krebszellen.  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  sind  auf  jeden  Fall  ein  starker  Sonnenschutz.  Laut  einer  anderen  Studie,  die  im  American  Health  Foundation  Journal  veröffentlicht  wurde:  

 „Epidemiologische,  experimentelle  und  mechanistische  Daten  implizieren  mehrfach  ungesättigte  Omeg-­‐6-­‐Fettsäuren  (PUFAs)  als  Stimulatoren  und  langkettige  Omega-­‐3-­‐PUFAs  als  Inhibitoren  der  Ausbildung  und  Entwicklung  einer  Reihe  von  menschlichen  Krebsarten  einschließlich  Melanom.“  

 Im  Gegensatz  dazu  verstärkt  der  gleiche  Gehalt  an  Omega-­‐6-­‐Fettsäuren  (aus  pflanzlichen  Ölen,  Getreide  und  Fleisch  von  mit  Getreide  ernährten  Tieren)  sogar  die  krebsartigen  Veränderungen,  die  nach  der  Exposition  der  UV-­‐Strahlung  eintreten.      Die  „Standardernährung“,  welche  die  meisten  Europäer  zu  sich  nehmen  und  welche  viel  zu  viele  Omega-­‐6-­‐  und  zu  wenige  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  enthält,  trägt  also  nicht  nur  zu  einem  schlimmeren  Sonnenbrand  bei,  sondern  auch  zur  Alterungswirkung  der  Sonne  auf  die  Haut.  Eine  Ernährung,  die  reich  an  Transfetten  und  Omega-­‐6-­‐Fetten  ist,  lässt  die  Haut  schneller  altern  und  bringt  älter  aussehende  Haut  und  Falten  mit  sich.      Die  BESTE  Möglichkeit,  Schädigungen  Ihrer  Haut  zu  vermeiden  und  die  Auswirkungen  der  Sonnenschädigung  zu  minimieren,  beginnt  innen,  nicht  außen.      Eine  der  besten  Möglichkeiten,  Sonnenschäden  vorzubeugen,  gesundes  Vitamin  D  aufzunehmen  und  Ihre  Haut  zu  schützen,  ist  die  Ernährung.  Mit  den  richtigen  Ernährungsbausteinen  kann  Ihr  Körper  tatsächlich  seinen  eigenen  natürlichen  Sonnenschutz  aufbauen.      Die  besten  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren,  die  EPA  und  DHA  enthalten,  befinden  sich  in  tierischen  Produkten  wie  Fleisch  von  mit  Gras  ernährten  Tieren,  wild  gefangenem  Kaltwasserfisch  wie  Sardinen,  Sardellen,  Lachs,  Schwarzer  Zackenbarsch  oder  Makrele  und  in  Fleisch/Eiern  von  freilaufenden,  biologisch  geweideten  Hühnern.      Man  muss  aber  daran  denken,  dass  es  äußerst  wichtig  ist,  eine  optimale  Balance  zwischen  Omega-­‐6  und  Omega-­‐3  (3:1  oder  niedriger)  zu  halten.  Die  meisten  modernen  Ernährungsweisen  enthalten  viel  zu  viele  Omega-­‐6-­‐Fette  im  Vergleich  zu  Omega-­‐3-­‐

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Fetten,  welche  die  meisten  Menschen  im  Verhältnis  von  20:1  oder  noch  schlimmer  zu  sich  nehmen.      Streichen  oder  minimieren  Sie  verarbeitete  Pflanzenöle  (wie  Soja-­‐,  Mais-­‐,  Raps-­‐,  Baumwoll-­‐,  Sonnenblumen-­‐  und  Saflordistelöl)  zugunsten  von  Butter,  Schmalz  oder  Talg  von  mit  Gras  ernährten  Tieren,  einfach  ungesättigten  Fetten  wie  nativem  Olivenöl  und  gesunden  gesättigten  Fetten  wie  Kokosöl  zum  Kochen  oder  Backen.  

   Decken  Sie  sich  mit  Antioxidantien  ein,  um  Ihre  Haut  zu  schützen.  Carotinoide  sind  Antioxidantien,  die  Pflanzen  und  Tiere  vor  zu  viel  Sonnenschein  schützen.  Wenn  wir  Carotinoide  zu  uns  nehmen,  werden  diese  in  unserer  Haut  eingelagert  und  helfen  so  dabei,  UV-­‐Schäden  und  oxidativer  Belastung  vorzubeugen,  die  zu  Falten  und  Hautkrebs  führen  können.      Beta-­‐Carotin  –  eine  Carotinoid-­‐Art,  die  am  meisten  in  roten  und  orangen  Obst-­‐  und  Gemüsesorten  vorkommt  –  ist  mit  der  Verringerung  der  Reaktionen  auf  Sonnenbrand  verbunden  und  flavonoidreiche  orange  und  rosa  Zitrusfrüchte  verbessern  auch  nachweislich  die  Fähigkeit  der  Haut,  sich  vor  UV-­‐Strahlen  zu  schützen.      Beta-­‐Carotin  hat  noch  einen  weiteren  bemerkenswerten  Vorteil  für  Ihre  Haut.  Beta-­‐Carotin  gibt  Ihrer  Haut  eine  wärmere,  goldene  Farbe.  Menschen,  deren  Ernährung  reich  an  Beta-­‐Carotin  ist,  haben  tatsächlich  einen  gesünderen  Schimmer  als  diejenigen,  deren  Ernährung  nur  geringe  Mengen  dieses  Nährstoffs  enthält.      Die  besten  Carotinoidquellen  sind  Bio-­‐Eier  aus  Freilandhaltung,  dunkelgrüne  Blattgemüsearten  (Grünkohl,  Blattkohl,  junges  Blattgemüse  und  Bio-­‐Spinat)  sowie  gelb-­‐orange  Obst-­‐  und  Gemüsesorten  (Mangos,  Cantaloupe-­‐Melonen,  Möhren,  Süßkartoffeln  und  Kürbis).    Eine  Forschungsstudie  von  Köpcke  &  Krutmann  ist  zu  dem  Schluss  gekommen,  dass  Beta-­‐Carotin  sehr  wirksam  vor  Sonnenbrand  schützt  und  dass  es  wichtig  ist,  wie  lange  es  eingenommen  wird:      Je  länger  die  Dauer  der  Supplementierung,  desto  stärker  die  Wirkung.  Mindestens  10  Wochen  waren  notwendig,  um  Ergebnisse  sehen  zu  können,  und  die  Schutzwirkung  wurde  mit  jedem  zusätzlichen  Monat  der  Supplementierung  stärker.  

 Das  leistungsstärkste  Carotinoid  ist  das  rote  Pigment,  das  in  Lachs,  Forelle,  Shrimps  und  Hummer  vorkommt.  Es  wird  als  Astaxanthin  bezeichnet.  Einmal  in  Ihrem  Körper  ist  

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Astaxanthin  1000  Mal  wirksamer  beim  Schutz  der  Haut  vor  UV-­‐Schädigung  und  Oxidation  als  andere  Carotinoide.      Was  ist  die  beste  Quelle  für  hautschützendes  Astaxanthin?  Die  meisten  Menschen  würden  nie  darauf  kommen,  aber  es  ist  tatsächlich  Krillöl!  Einige  der  Studien,  die  ich  gelesen  habe,  sind  zu  dem  Schluss  gekommen,  dass  eine  Dosis  von  etwa  2  mg/Tag  ausreichend  ist,  um  eine  deutliche  Wirkung  beim  Schutz  der  Haut  vor  Schäden  zu  zeigen.      Anmerkung  von  Mike:  Ich  nehme  3  statt  der  auf  dem  Etikett  angegebenen  2  Kapseln  pro  Tag,  um  etwa  2,25  mg  Astaxanthin  pro  Tag  zu  erreichen,  da  ich  veröffentlichte  Studien  gelesen  habe,  die  zeigten,  dass  sich  eine  Dosis  von  mindestens  2  mg  Astaxanthin  pro  Tag  als  wirksam  erwiesen  hat.  Beachten  Sie,  dass  normales  Fischöl  kein  Astaxanthin  enthält,  wenn  Sie  also  diesen  hautschützenden  Nährstoff  zusätzlich  einnehmen  möchten,  ist  Krillöl  die  beste  Wahl  für  natürliches  Astaxanthin.  Manche  Ergänzungsmittel  sind  als  reines  Astaxanthin  etikettiert,  aber  das  ist  dann  im  Allgemeinen  eine  künstliche  Form  und  ich  würde  dringend  empfehlen,  Krillöl  dem  künstlichen  Astaxanthin  vorzuziehen.    Randbemerkung:  Manche  Menschen  streiten  gern  darüber,  ob  Krillöl  oder  Fischöl  besser  ist.  Ich  persönlich  nehme  BEIDE!  Der  Grund  dafür  ist,  dass  ich  sie  nicht  als  konkurrierende  Produkte  sehe…  ich  sehe  sie  als  Produkte,  die  teilweise  ganz  unterschiedliche  Funktionen  haben.  Ich  nehme  Fischöl  für  den  Gehalt  an  den  Omega-­‐3-­‐Fettsäuren  DHA  und  EPA.  Ich  nehme  Krillöl  für  die  bessere  Aufnahmefähigkeit  von  DHA  und  EPA,  aber,  noch  wichtiger,  wegen  des  Gehalts  an  natürlichem  Astaxanthin.      Machen  Sie  Lycopin  zu  einem  Bestandteil  Ihrer  Ernährung.  Lycopin  ist  ein  weiteres  hautschützendes  Antioxidans.  Im  Sommer  ist  es  ziemlich  einfach,  Lycopin  zu  bekommen,  denn  es  ist  in  roten  Früchten  wie  Tomaten,  rotem  Paprika  und  Wassermelone  enthalten.  Die  Leistungsstärke  von  Lycopin  wird  durch  das  Garen  erhöht,  deshalb  enthalten  Tomatensoße  und  Tomatenmark  konzentriertere  Mengen  Lycopin  als  frische  Tomaten.  In  Studien  mit  Lycopin  wurde  gezeigt,  dass  Menschen,  die  täglich  55  Gramm  (nur  5  Esslöffel)  Lycopin  in  Tomatenmark  zu  sich  nahmen,  nach  12  Wochen  im  Vergleich  zu  einer  Kontrollgruppe  einen  um  33  %  höheren  Schutz  vor  Sonnenbrand  hatten.      Übrigens:  Lycopin  steigert  auch  den  Prokollagengehalt  in  der  Haut,  was  eine  mögliche  Umkehrung  des  Hautalterungsprozesses  und  Verringerung  der  Falten  nahelegt.      

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Versuchen  Sie  auch,  viele  Ihrer  Antioxidantien  aus  grünem  Tee,  schwarzem  Tee,  weißem  Tee  oder  Oolong-­‐Tee  zu  bekommen.  Das  Trinken  von  3-­‐4  Tassen  Tee  am  Tag  hat  wichtige  antioxidative  und  hautschützende  Vorteile.  Grüner  Tee  enthält  Antioxidantien  namens  Polyphenole,  welche  die  Fähigkeit  der  Haut  steigern,  sich  vor  der  Sonne  zu  schützen.  Die  Polyphenole  in  grünem,  weißem  und  Oolong-­‐Tee  verringern  den  durch  ultraviolette  Strahlen  verursachten  Schaden  und  schützen  vor  Sonnenschäden,  sowohl  bei  der  äußeren  Anwendung  als  Creme  oder  Lotion  als  auch  bei  der  Aufnahme  als  Getränk.  

 Essen  Sie  zwischendurch  vitamin-­‐  und  flavanolreiches  Obst  und  Gemüse  anstelle  von  stärkehaltigen  Kohlehydraten  und  zuckrigen  Snacks.  Die  Sommermonate  bringen  uns  köstliche,  antioxidativreiche  Beeren  und  andere  Früchte  wie  Mangos,  Kiwis,  Pfirsiche  und  Pflaumen.  Diese  Früchte  sind  auch  reich  an  Vitamin  C,  das  für  seine  Rolle  bei  der  Kollagenbildung  und  für  die  Vorbeugung  von  Falten  und  Lichtschäden  durch  seine  entzündungshemmende  Wirkung  bekannt  ist.      Werfen  Sie  einige  Beeren  in  Ihren  Joghurt,  machen  Sie  sich  ein  Smoothie  aus  Beeren,  Grünkohl  und  Kokosöl,  geben  Sie  ein  paar  Früchte  in  Ihren  Salat  und  essen  Sie  so  viele  verschiedene  und  leuchtend  gefärbte  Obst-­‐  und  Gemüsesorten  wie  möglich.      Und  holen  Sie  sich  auch  Ihr  grünes  Gemüse!  Wenn  es  grün  und  blättrig  ist,  ist  es  ebenfalls  gut  für  Ihre  Haut!  Frische  Kräuter,  besonders  Petersilie,  Basilikum,  Koriander,  Salbei  und  Rosmarin  stecken  voller  Antioxidantien,  welche  die  Bildung  von  Falten  verhindern.  Vergessen  Sie  auch  andere  dunkelgrüne  Superlebensmittel  nicht,  etwa  Spinat,  Grünkohl,  Rucola,  Mangold  und  junges  Blattgemüse.  Die  Polyphenole  und  Carotinoide,  die  sie  enthalten,  sind  besser  als  die  teuersten  Hautcremes.      Blattgemüse  glättet  die  Haut  mit  seiner  langen  Liste  leistungsstarker  Antioxidantien.  Es  enthält  auch  Sulforaphan,  das  mit  der  Erhöhung  der  Fähigkeit  der  Haut  verbunden  ist,  sich  vor  Krebs  zu  schützen.    Und  vergessen  Sie  dunkle  Schokolade  und  Kakao  nicht.  Die  reichhaltigen  Flavonoide  in  der  dunklen  Schokolade  verbessern  die  Fähigkeit  der  Haut,  sich  vor  der  Sonne  zu  schützen,  und  reduzieren  auch  Sonnenbrand.  Und  Flavonoide  tragen  dazu  bei,  dass  die  Haut  stets  wasserhaltig  ist,  lassen  mehr  Sauerstoff  in  die  Haut  gelangen  und  kurbeln  den  Blutkreislauf  an.  Achten  Sie  aber  darauf,  Schokolade  zu  essen,  die  mindestens  70  %  Kakao  enthält,  um  den  größten  Vorteil  zu  erzielen…  wenn  Sie  mit  dem  weniger  süßen  und  leicht  bitteren  Geschmack  stärkerer  Schokolade  umgehen  können,  wählen  Sie  eine  mit  80  %  oder  mehr  Kakao  und  Sie  sparen  Zuckerkalorien,  während  Sie  gleichzeitig  mehr  antioxidative  Vorteile  für  Ihre  Gesundheit  einfahren.  Und  versuchen  Sie  auch,  dunkle  

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Bio-­‐Schokolade  zu  wählen,  damit  Sie  insgesamt  weniger  durch  Chemikalien/Pestizide  belastet  werden.    Viele  der  antioxidativen  Vorteile  der  dunklen  Schokolade  können  Sie  auch  mit  viel  weniger  Kalorien  bekommen,  wenn  Sie  Bio-­‐Kakaopulver  in  Ihren  Smoothies  oder  in  selbstgemachter  heißer  Schokolade  verwenden.  Ein  gehäufter  Teelöffel  Bio-­‐Kakaopulver  in  Ihren  normalen  Smoothies  kann  dabei  helfen,  den  Blutdruck  zu  senken  und  verschafft  Ihnen  schützende  Antioxidantien  in  Hülle  und  Fülle.  Sie  können  sogar  mehrere  Gramm  Ballaststoffe  pro  Kakaolöffel  bekommen  und  dabei  nur  wenige  Kalorien  zu  sich  nehmen.    Heißer  Tipp:  Trinken  Sie  nicht  die  handelsüblichen  Kakaomischungen  voller  Zucker  und  Transfette.  Fast  alle  handelsüblichen  Kakaomischungen  sind  mit  diesen  beiden  Zutaten  beladen.  Denken  Sie  daran,  dass  Zucker  und  Transfette  Sie  schneller  altern  lassen!  Bereiten  Sie  sich  stattdessen  Ihren  eigenen  selbstgemachten  verjüngenden  Kakao  zu,  indem  Sie  Bio-­‐Kakaopulver  und  ein  natürliches  Süßungsmittel  wie  Stevia  in  heiße  Milch  geben  –  das  ist  eine  viel  gesündere  Tasse  heißer  Kakao!  Es  ist  hilfreich,  die  Mischung  aufzuschäumen  oder  zu  verquirlen,  bevor  Sie  sie  zum  Erwärmen  in  einen  Topf  geben.  Und  denken  Sie  daran,  beim  Erwärmen  ständig  zu  rühren,  damit  die  Milch  nicht  anbrennt.  Ich  liebe  diesen  gesunden  heißen  Kakao  an  kalten  Wintertagen!    

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 Alterslöschende  Anti-­‐Falten-­‐Lebensmittel    Lachs,  Forelle,  Shrimps,  Hummer  Blau-­‐grüne  Algen  Wild  gefangener  Kaltwasserfisch  Mit  Gras  ernährte(s)  Rind,  Lamm,  Ziege  Bio-­‐Hühner  aus  Freilandweidehaltung  Schmalz  Butter  (von  mit  Gras  ernährten  Kühen)  Kokosöl  Natives  Olivenöl  extra  Grünkohl  Blattkohl  Junges  Blattgemüse  Mangold  Rübenblätter  Sareptasenf  Spinat  Rucola  Brokkoli  Blumenkohl  Rosenkohl  Kohl      

 Mangos  Cantaloupe-­‐Melone  Möhren  Süßkartoffeln  Kürbis  Papaya  Tomaten  Wassermelone  Erdbeeren  Kirschen  Beeren  Pfirsiche  Pflaumen  Rote  Trauben  Roter  Paprika  Orangen  Rote  Grapefruit  Kiwi  Grüner,  weißer,  roter  Rooibos-­‐  und  Oolong-­‐Tee  Dunkle  Schokolade  Bio-­‐Kaffee  

   

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Zwei  „Geheimwaffen“-­‐Ergänzungsmittel,  die  das  Altern  BEKÄMPFEN:    1.  Das  eine  ist  ein  köstliches  Getränk,  das  ich  jeden  Morgen  als  Erstes  zu  mir  nehme  und  das  76  sehr  leistungsstarke  Superlebensmittel-­‐Inhaltsstoffe  enthält,  die  dabei  helfen,  Ihre  Organe,  Haut,  Gelenke  usw.  vor  dem  Altern  zu  schützen:    http://www.flacherbauch.com/AthleticGreens    

   

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IDEEN  FÜR  EINEN  ANTI-­‐AGING-­‐SUPERLEBENSMITTEL-­‐SPEISEPLAN    FRÜHSTÜCK  (eins  wählen)      Schnelle  Wahl    

Bio-­‐Apfel  und  4  Scheiben  Rohkäse  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  oder  ein  paar  Handvoll  Walnüsse,  Cashewnüsse  oder  Mandeln.    

  Kürbissmoothie  –  ½  Dose  Bio-­‐Kürbis,  ½  bis  1  Tasse  (vollfette)  Kokosmilch,  1  

Banane  oder  1  Apfel,  1  Teelöffel  Vanille,  1  Teelöffel  Zimt,  1  Spritzer  Muskat,  Stevia  als  Süßungsmittel  (auf  Wunsch).  Ein  paar  Eiswürfel  hinzufügen  und  mixen.  Für  ein  extra  kühles  und  cremiges  Smoothie  die  Banane  vor  dem  Hinzufügen  einfrieren.    

  Fruchtsmoothie  –  1  Banane,  1  Tasse  frische  oder  gefrorene  Beeren,  ½  Tasse  

gehackter  gefrorener  Bio-­‐Grünkohl  oder  -­‐Spinat,  1-­‐2  Esslöffel  natives  Kokosöl,  Kokossaft  oder  grüner  Tee,  1  Löffel  kalt  verarbeitetes  Bio-­‐Vanille-­‐Molkeproteinpulver.  Auf  Wunsch  Eis  hinzufügen  und  mixen.  Optional:  1  Teelöffel  Kurkumapulver  oder  1  Teelöffel  Zimt.    

  1  griechischer  Naturjoghurt.  Hinzufügen:  Mandeln  und  Wildheidelbeeren,  

gehackter  Apfel,  Zimt  und  Walnüsse  oder  jede  Kombination  aus  frischem  Obst  und  Nüssen.    

 Eier  und  Protein      

1  oder  2  Eier  (gebraten,  als  Rührei,  pochiert,  gekocht)  und  eine  kleine  Menge  Butter  von  mit  Gras  ernährten  Tieren.  Versuchen  Sie,  etwas  Currypulver  oder  Kurkuma  hinzuzufügen,  um  Extra-­‐Antioxidantien  zu  erhalten.  Eine  halbe  Avocado  dazu  bringt  noch  mehr  Antioxidantien,  Ballaststoffe  und  gesunde  Fette,  die  Ihre  Haut  nähren.  

  2  Eier-­‐Quiche-­‐Cups.  Mischen  Sie  4  Eier,  natürliche  Wurst,  gehackte  gegarte  

Zwiebel  und  abgetropften  Spinat  und  Käse  (optional)  mit  einigen  Cayennepfefferflocken.  Im  Ofen  bei  175°  C  20  Minuten  in  Muffinförmchen  

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backen.  Diese  können  im  Voraus  zubereitet  werden  und  halten  sich  im  Kühlschrank  3-­‐5  Tage.  Auch  toll  als  Snack!    

  2  Rühreier  mit  1  Esslöffel  Butter,  Gemüse  (Spargel,  Zwiebel,  roter  oder  grüner  

Paprika,  Pilze,  Tomate,  Avocado).      

Lachspfanne  –  2  Esslöffel  Butter,  angebratene  rote  Zwiebel,  gehackter  roter  Paprika,  grüner  Paprika,  geräucherter  wilder  Rotlachs  (den  gibt  es  auch  in  Dosen)  und  2  kleine  gehackte,  gekochte  neue  Kartoffeln  (mit  roter  Schale).  Pochieren  oder  braten  Sie  ein  Ei  und  servieren  Sie  es  obenauf.  Mit  gehackter  frischer  Petersilie  oder  mit  Koriander  und  Cayennepfefferflocken  bestreuen.    

  Frühstück-­‐Gemüsepfanne  –  2  Esslöffel  Butter,  Pilze  in  Scheiben  (am  besten  

Shiitake),  gehackte  Tomaten,  natürlicher  Speck,  gehackter  Knoblauch  und  gehackte  frische  Petersilie.  Vorsichtig  in  der  Pfanne  anbraten.  

   SNACK  –  VORMITTAG  (eins  wählen)    

Apfel,  Beeren  oder  anderes  frisches  Obst  und  eine  Handvoll  Nüsse,  Nussbutter  

oder  Käse  

Eine  Handvoll  rohe  Mandeln  oder  gesundes  Studentenfutter  

2-­‐3  Scheiben  Rohkäse  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  oder  natürliches  

Trockenfleisch  

Ein  paar  Scheiben  natürlicher  Truthahnaufschnitt  (ohne  Nitrite/Nitrate)  mit  ½  Avocado  in  Scheiben.      

1  hart  gekochtes  Ei,  klein  geschnittene  Möhren,  gelber  und  roter  Paprika      MITTAGESSEN  (eins  wählen)    

Salatwraps  –  Zwei  oder  drei  Scheiben  natürlichen  Truthahnaufschnitt  (ohne  Nitrate/Nitrite)  oder  Rindfleisch  mit  Scheiben  von  Avocado,  roter  Zwiebel,  

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Tomate,  geriebenen  Möhren  oder  einem  anderen  leuchtend  gefärbten  Gemüse  in  ein  großes  Blatt  Boston-­‐,  Bibb-­‐  oder  Pflücksalat  rollen.        

Rotlachssalat  (1  kleine  Dose  Rotlachs  oder  ein  anderer  gegarter  Wildlachs,  Olivenöl,  gehackte  Zwiebel,  gehackter  Sellerie,  gehackte  Petersilie,  Zitronensaft)  in  Salat  eingerollt.  Mit  Avocado  oder  Koriander  garnieren.  Auch  gut  zusammen  mit  (Bio-­‐)Romanasalat,  jungem  Blattgemüse  oder  Bio-­‐Spinat.    

  Salat  aus  jungem  Blattgemüse,  Tomate,  Gurke,  Avocado,  rotem  Paprika,  Pilzen,  

grünen  oder  roten  Zwiebeln  usw.  mit  2  hart  gekochten  Eiern,  Truthahn,  Huhn  oder  Lachs  in  Scheiben  (hier  eignen  sich  sehr  gut  Fleischreste  vom  Abendessen).  Dressing  aus  1  Esslöffel  Olivenöl  und  Balsamicoessig,  fein  gehacktem  Knoblauch  und  frischen  oder  getrockneten  Kräutern  (Basilikum,  Oregano,  Salbei,  Thymian).  Werfen  Sie  für  zusätzliche  Antioxidantien  einige  Mandeln  oder  Walnüsse  hinein.    

  Eiersalat  –  Zwei  oder  drei  hart  gekochte  Eier,  1  EL  Mayo  oder  natives  Olivenöl,  

Senf  (normaler  Senf  enthält  Kurkuma),  Salz,  Pfeffer.  Auf  einem  Bett  aus  frischem  Mangold  oder  Bio-­‐Babyspinat  servieren.  Einige  Zweige  frische  Petersilie  hinzufügen.    

  Sandwich  aus  EINER  Scheibe  glutenfreiem  Vollkorn-­‐  oder  Ezekielbrot  oder  -­‐toast,  

3  Scheiben  natürlichem  Truthahn,  Salat,  Tomate,  roter  Zwiebel,  Avocado.  Legen  Sie  die  Avocado  auf  das  Brot,  geben  Sie  Truthahn,  Tomate,  rote  Zwiebel  hinzu  und  schließen  Sie  das  Ganze  mit  Salat  und  ein  paar  frischen  Basilikumblättern  ab.    

  Eier  mit  Guacamolefüllung  –  Machen  Sie  frische  Guacamole.  Kochen  Sie  Eier,  

lassen  Sie  sie  abkühlen  und  schneiden  Sie  sie  der  Länge  nach  in  Scheiben.  Fügen  Sie  die  Eigelbe  der  gekochten  Eier  der  Guacamole  hinzu  und  füllen  Sie  diese  in  die  gekochten  Eiweiße.  Kalt  stellen.  Mit  gehacktem  frischem  Gemüse  oder  zu  jungem  Bio-­‐Blattgemüse  genießen.    

  Reste  vom  Abendessen  (unten)  

   Snack  –  Nachmittag  (eins  wählen)    

1  hart  gekochtes  Ei  und  Babymöhren,  roter  oder  grüner  Paprika  

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Hummus  mit  klein  geschnittenem  Gemüse  (Paprika,  Möhren,  Sellerie,  

Radieschen)  

2  Scheiben  natürlicher  Truthahn  (ohne  Konservierungsstoffe  wie  Nitrite/Nitrate)  mit  Apfel  oder  Avocado  

  Apfel,  Beeren  oder  anderes  frisches  Obst  und  eine  Handvoll  Nüsse,  Nussbutter  

oder  Käse  

Eine  Handvoll  rohe  Mandeln,  Walnüsse,  Cashewnüsse,  gemischte  Nüsse  und  ein  

kleiner  Apfel/eine  kleine  Birne  

2-­‐3  Scheiben  Rohkäse  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  oder  natürliches  

Trockenfleisch  

Ein  paar  Scheiben  natürlicher  Truthahnaufschnitt  (ohne  Nitrite/Nitrate)  mit  einer  halben  Avocado  in  Scheiben.  Sie  können  die  Truthahnscheiben  auch  gut  um  die  Avocadoscheiben  wickeln.      

   Abendessen  (eins  wählen)    

Fertig  gekauftes  gebratenes  Huhn  (sehr  gut  für  Reste,  Mittagessen  und  Snacks!)  mit  Salat  oder  gedünstetem  Rosenkohl,  Brokkoli  oder  Möhren.  Etwas  Butter  (am  besten  von  mit  Gras  ernährten  Tieren)  und  einen  Spritzer  frischen  Zitronensaft  an  das  Gemüse  geben.    

  Salatwraps  mit  gekochtem  Huhn,  Avocado,  Sprossen,  Salat,  Tomaten  und  

frischem  Koriander,  Petersilie  oder  Basilikum.  Huhn  in  kleine  Stücke  hacken,  auf  ein  großes  rotes  oder  grünes  Salatblatt  legen,  Avocado,  Sprossen  und  Tomate  hinzugeben,  mit  etwas  Olivenöl  und  Balsamicoessig  beträufeln  und  mit  Salz  und  Pfeffer  würzen.    

 

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Burger  aus  Rindfleisch  von  mit  Gras  ernährten  Tieren,  halb  gegart  (das  ist  bei  Rindfleisch  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  sicher),  und  angebratenem  Bio-­‐Grünkohl  (leicht  mit  Butter,  gehacktem  frischem  Knoblauch  gegart,  mit  Zitronensaft,  Salz  und  Pfeffer  gewürzt).    

  Gegrilltes  Steak  von  mit  Gras  ernährten  Tieren  mit  Chimichurri  (fein  gehackter  

frischer  Knoblauch,  rote  Zwiebel,  Petersilie  oder  Koriander,  Zitronen-­‐  oder  Limonensaft),  gerösteter  Rosenkohl  und  gebackener  Spaghettikürbis  mit  Butter,  Meersalz  und  Pfeffer.    

  Nizza-­‐Salat  –  Auf  ein  Bett  aus  dunkelgrünem  Bio-­‐Salat  1-­‐2  hart  gekochte  Eier,  2  

kleine  gekochte  rote  Kartoffeln,  leicht  gegarte  grüne  Bohnen  und  Thunfisch  (frisch  oder  aus  der  Dose)  legen.  Kapern,  2  Esslöffel  Zitronensaft  und  2  Esslöffel  natives  Olivenöl  hinzufügen.    

  Chilihuhn  aus  dem  Slow  Cooker/Schmortopf  –  Hähnchenschenkel  in  den  

Schmortopf  geben,  1  kleine  Dose  milde  grüne  Chilis,  1-­‐2  Esslöffel  Chilipulver,  2  Teelöffel  Kreuzkümmel,  1  kleine  Dose  oder  1  kleines  Glas  Bio-­‐Tomaten,  Meersalz,  Pfeffer.  Bei  niedriger  Hitze  garen.  Mit  gehacktem  Koriander,  frischer  Salsa  oder  Tomaten  und  Avocado  garnieren.  Mit  Tortillas  aus  gekeimtem  Getreide  oder  Tortillas  aus  Naturreis  (optional)  und  gehacktem  Salat  servieren.    

  Wildlachs  (in  kleine  Stücke  geschnitten),  in  der  Pfanne  mit  Spargel,  rotem  

Paprika  in  Scheiben,  Zwiebel,  Knoblauch  und  2  Esslöffeln  Olivenöl  kurz  anbraten.  Mit  frischem  Basilikum,  gehackten  frischen  Tomaten,  Limonensaft  und  Cayennepfefferflocken  garnieren.  Mit  gebackenen  oder  kurz  angebratenen  Süßkartoffeln  servieren.    

  Knoblauch-­‐Dill-­‐Fisch  –  Wild  gefangener  frischer  oder  tiefgefrorener  Fisch  

(Kabeljau,  Lachs,  Sardinen)  Butter,  Olivenöl,  Knoblauch,  frische  Kräuter,  Weißwein  oder  Zitronensaft,  Salz  und  Pfeffer.  Kurz  angebratener  Grünkohl  und  Shiitake-­‐Pilze  oder  anderes  Gemüse  mit  gehacktem  Knoblauch,  Butter  und  Zitrone.    

   DESSERT  ODER  SNACK  FÜR  DEN  SPÄTEN  ABEND    

2-­‐3  Stücke  dunkle  Schokolade  (am  besten  mit  70  %  oder  mehr  Kakao)    

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Kokostropfen  –  1  Tasse  geriebene  ungesüßte  Kokosnuss,  Stevia  nach  Geschmack,  2  Esslöffel  Kokosöl,  Vanilleextrakt  und  Meersalz.  Mischen  und  auf  Wachspapier  tropfen  lassen,  im  Kühlschrank  kalt  stellen.  Auf  Wunsch  dunkle  Schokolade  hinzufügen.      

Rohe  Mandeln  oder  Walnüsse,  gehackter  Apfel  oder  Birne,  beträufelt  mit  einem  EL  Ahornsirup  und  einem  Teelöffel  Zimt.      

Eine  Tasse  grüner,  weißer  oder  roter  Rooibos-­‐Tee  gesüßt  mit  Stevia.          Wichtiger  Hinweis  –  Da  Kräuter  und  Gewürze  eine  so  starke  antioxidative,  entzündungshemmende  und  blutzuckersenkende  Wirkung  haben,  geben  Sie  diese  zu  so  ziemlich  jedem  Essen  hinzu,  das  Sie  zubereiten.  Achten  Sie  darauf,  dass  Sie  immer  Basilikum,  Oregano,  Salbei,  Thymian,  Koriander  und  Petersilie  (frisch  oder  getrocknet)  zur  Hand  haben  und  geben  Sie  diese  Ihren  Salaten,  warmen  Mahlzeiten  und  sogar  Eierspeisen  hinzu.  Und  vergessen  Sie  nicht,  die  Powergewürze  in  alle  Gerichte  zu  geben,  in  denen  Sie  sich  diese  gut  vorstellen  können:  Kurkuma,  Cayennepfeffer,  Nelke,  Zimt,  frischer  Knoblauch  und  Ingwer.      

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Biografie  Catherine  Ebeling  

Catherine  (Cat)  Ebeling  ist  staatlich  geprüfte  Krankenschwester  und  BSN  (Bachelor  of  Science  in  Krankenpflege)  mit  einem  Hintergrund  in  der  Physiotherapie  und  über  zwölf  Jahren  in  der  Fitnessbranche.      Nachdem  sie  mit  20  Jahren  erfahren  hatte,  dass  sie  verschiedene  Nahrungsmittelallergien  und  Zöliakie  (eine  Autoimmunkrankheit  des  Magen-­‐Darm-­‐Trakts,  bei  der  der  Körper  das  Verdauungssystem  angreift)  hat,  machte  sie  sich  daran,  nach  Lösungen  zu  suchen.  Eine  nicht  diagnostizierte  Zöliakie  kann  zu  Mangelernährung,  Osteoporose,  Blutarmut  und  vielen  anderen  ernsthaften  Krankheiten  einschließlich  Krebs  führen.      Cat  studiert  seit  mehr  als  dreißig  Jahren  intensiv  Themen  wie  Diät,  Ernährung,  Erkrankung  und  natürliche  Alternativen  zu  Medikamenten  für  gesundheitliche  Probleme.  Sie  war  selbst  Teil  der  

medizinischen  Gemeinschaft  und  es  wurde  sehr  deutlich,  dass  unter  Ärzten  und  ihren  Kollegen  viel  Unwissenheit  in  Bezug  auf  Ernährung  und  Gesundheit  herrschte,  sodass  sowohl  Ärzte  als  auch  andere  Krankenschwestern  und  Patienten  sie  bei  Ernährungsfragen  um  Rat  baten.      Durch  das  Studium  der  Ernährung  und  Gesundheit  sowie  durch  ihre  Arbeit  als  Fitnessexpertin  hat  sie  bewährte  und  wahre  Wege  erlernt,  Gewicht  zu  verlieren,  gesünder  zu  werden,  toll  auszusehen,  sich  jung  zu  fühlen  und  massenhaft  Energie  zu  haben.  Cat  hat  mit  ihren  vielen  Artikeln  zu  Ernährung  und  Gesundheit  schon  Tausende  von  Lesern  weltweit  informieren  können.      Ihr  E-­‐Book-­‐Bestseller  „Die  Fettverbrennerküche;  Ihre  24-­‐Stunden-­‐Ernährungsumwandlung,  mit  der  Sie  Ihren  Körper  zu  einer  Fettverbrennungsmaschine  machen“,  das  sie  zusammen  mit  dem  Gesundheits-­‐  und  Fitnessexperten  Mike  Geary  geschrieben  hat,  ist  auf  der  ganzen  Welt  beliebt.  Darin  erklären  sie  und  Mike,  wie  viele  der  sogenannten  gesunden  Lebensmittel  in  Wirklichkeit  schlecht  für  Ihre  Gesundheit  sind  und  Gewichtsverlust,  Mangel  an  Energie,  chronische  Erschöpfung,  verschiedene  Schmerzen,  Allergien  und  mehr  verursachen.  Und  wie  manche  überraschend  gesunde  

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Lebensmittel  gemieden  werden,  obwohl  sie  zu  den  besten  Fettverbrenner-­‐Lebensmitteln  überhaupt  gehören.      

             Cat,  51,  Indiana  State  Criterium  Champion,  August  2010.    Dieser  „einfache,  schlaue,  nahrhafte“  Ansatz  hat  schon  bei  vielen  Menschen  echte  Ergebnisse  bewirkt.  Zusätzlich  hat  sie  durch  ihr  intensives  Studium  von  Diät,  Gesundheit  und  Ernährung  vielen  Menschen  dabei  geholfen,  ernsthafte  Gesundheitsprobleme  zu  überwinden,  weniger  Medikamente  nehmen  zu  müssen,  abzunehmen  und  ihre  Jugend  und  Energie  zurückzugewinnen.      Catherine  hat  den  Bachelor  of  Science  in  Krankenpflege  mit  Magna  Cum  Laude  an  der  Universität  von  St.  Louis  abgeschlossen,  einer  renommierten  Medizin-­‐  und  Wissenschaftsuniversität.  Sie  hat  auch  einen  Associate  Degree  in  Physiotherapie  und  einen  Bachelor  of  Science  in  Marketing.  Zusätzlich  ist  sie  zertifizierter  Personal  Trainer  und  Ernährungsberater.      Cat  ist  eine  53-­‐jährige  Mutter  dreier  erwachsener  Kinder,  die  bei  Radsportwettbewerben  gegen  Konkurrenten  zwischen  20  und  40  antritt.  Sie  sieht  10  bis  15  Jahre  jünger  aus  und  ist  immer  noch  gut  in  Form.        Während  ihres  aktiven  Erwachsenenalters  ist  sie  vielen  Aktivitäten  nachgegangen,  darunter  Laufen,  Gewichtheben,  Aerobic,  Spinning,  Wasserski,  Skilaufen  und  Radsportwettbewerben  im  Gebirge,  querfeldein  und  auf  der  Straße.  Cat  führt  ihren  sportlichen  Erfolg  und  ihr  jugendliches,  gesundes  Aussehen  auf  eine  gesunde  Anti-­‐Aging-­‐Ernährung  und  Sport  zurück.    

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Biografie Mike Geary Bio

Mike ist seit über 10 Jahren ein diplomierter Ernährungsberater und ein diplomiertert Personal Trainer. Seit über 20 Jahren, seit Teenagertagen, lernt er alles über Ernährung und Übungsaus–führungen. Mike ist 36 Jahre alt und zog vor einigen Jahren von New Jersey (er ist in der Umgebung von Philadelphia aufgewachsen) in die wunderschönen Berge der Colorado Rockies. Nun fährt er im Winter fast täglich Ski und verbringt im Sommer seine Zeit mit Radfahren, wandern, golfen und anderen sportlichen Aktivitäten.

Mike ist ein leidenschaftlicher Abenteurer, der in den letzten 2-3 Jahren eine Menge

erlebt hat:

• 3 Fallschirmsprünge (2 davon aus einer Höhe von 5 100m, in Colorado) • 4 Riverrafting Trips, auch in den 5 extremsten Stromschnellen von Nord

Amerika, in dem bekannten Gore-Canyon • ein italienisches Kampfflugzeug über die Wüste von Nevada gesteuert • An einem “Schwerelosigkeitsflug” teilgenommen, um die Erfahrung von

Scherelosigkeit zu machen und in einer Flugzeugkabine zu schweben (ein Training wie bei Astronauten)

• Heli-skiing in Chile • SporttauchenScuba Island in 34 Grad warmen Wasser und einer Unterwassersicht

von 100m • mit dem Schneemobil und wandernd auf einem Gletscher, der über einem Vulkan

lag (in Island) • zusammen mit 25 Geschäftsmännern in Buggies über die Sanddünen von Baja

Peninsula in Mexico gefahren • mit einer Seilrutsche über die Schluchten der Rocky Mountains • durch die Karibik gesegelt • durch Thailand, Nicaragua, Spanien, Belize, Costa Rica, Mexiko, Island, Chile,

Bahamas, Jamaika, Kaimaninseln und überall durch die USA/Kanada gereist Sein Programm Die Wahrheit über Bauchmuskeln ( http://www.FlacherBauch.com) wurde in den letzten 5 Jahren zu einem Spitzenreiter mit über 559,000 Lesern in 163 Ländern und über 655,000 Abonnenten weltweit, die sich für den Newsletter von Mike’s Schlanker-Körper-Geheimnisse online eingeschrieben haben.

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