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L E F E S T I V A L D E S C H E F S

GRAND PALAIS

17  -  20 MAI 2018

DOSSIER DE

PRESSE

P A R I S

FRÉDÉRIC ANTON JUAN ARBELAEZ

PIERRE SANG BOYERGONTRAN CHERRIER

BRUNO DOUCETALAIN DUCASSELUCAS FELZINETOMY GOUSSET CÉDRIC GROLET

NICOLAS HAELEWYNCLAIRE HEITZLER DENNY IMBROISI KEI KOBAYASHIGUY KRENZER

GREG MARCHANDROMAIN MEDERYANN MENGUYNINA MÉTAYER

CHRISTOPHE MICHALAKFRANÇOIS PERRET ANNE-SOPHIE PIC

YONI SAADANICOLAS SALE

JEAN SEVEGNESALAIN SOLIVÉRÈS

THIBAULT SOMBARDIERDAN YOSHA

UN CASTING 2018 ENCORE PLUS FOOD

> CLIQUER SUR LES NOMS

UN FOOD COURT GASTRONOMIQUE JAMAIS ÉGALÉ À PARIS

Plus grand, plus confiant, plus mature, Taste of Paris revient au Grand Palais du 17 au 20 mai 2018. Pour cette quatrième édition le festival continue à porter l’étendard d’une scène gastronomique parisienne cosmopolite et transgénérationnelle mais surtout protéiforme. Ambassadeurs de la bistronomie, chefs étoilés et de palaces, héros de la world food, virtuoses de la pâtisserie et artisans du goût, la programmation du festival ne s’interdit aucun clivage, aucune restriction.

D’année en année, le casting se renouvelle pour offrir toujours plus d’expériences inédites. Pour cette quatrième édition, l’équipe du festival a mitonné un menu aux petits oignons, où les grandes institutions côtoient les nouvelles tendances. Ils seront donc 27 chefs à tenir 18 pop-up restaurants pour rassasier les papilles des 30 000 festivaliers attendus.

Taste of Paris 2018 célèbrera aussi la richesse de la pâtisserie parisienne. Deux Maisons au savoir-faire d’exception (Lenôtre et Ladurée) se partageront l’affiche avec quatre grandes stars du sucré : Christophe Michalak (Michalak Paris), Nicolas Haelewyn (Karamel), Yann Menguy (La Goutte D’Or) et Cédric Grolet (Le Meurice).

Vivre l’événement, c’est vivre la gastronomie en dehors du cadre traditionnel des restaurants. Ici, les chefs et leurs brigades font le show, se rencontrent, prennent du plaisir et le transmettent. Taste of Paris fait aussi la part belle à ceux qui travaillent au quotidien pour que nos assiettes soient encore plus exceptionnelles. Artisans, producteurs, ils seront là pour faire découvrir des produits de qualité, fabriqués, élevés avec amour et dans la plus grande tradition du goût.

L E F E S T I V A L D E S C H E F S

18 Restaurants | 50 Ateliers & Masterclasses 100 Artisans & Producteurs

tasteofparis.com

P A R I SGRAND PALAIS | 17 -  20 MAI 2018

ALAIN DUCASSE & ROMAIN MEDER Alain Ducasse au Plaza AthénéePain aux céréales toasté, légumes du Château de Versailles, condiment épicé

“Ce plat est une vraie réflexion autour des produits populaires : il démontre que l’on peut faire quelque chose de délicieux et gourmand à partir de produits humbles (carottes, betteraves, oignons, lentilles…), de très grande qualité, cultivés par des gens passionnés ! ”.

FRÉDÉRIC ANTONLe Pré CatelanSaumon fumé au bois de cerisier, confit, crème de wasabi frais et caviar Prunier

“ À travers ce plat, je souhaite faire découvrir des saveurs et parfums de voyage : la texture moelleuse du saumon, le parfum de bois de cerisier, le wasabi frais… ”.

KEI KOBAYASHI Restaurant Kei Chair de tourteau, caviar Kristal et crème d’ortie

“ C’est un plat de printemps qui représente ma cuisine, avec des goûts francs, des produits minutieusement sélectionnés évoquant la fraîcheur de cette saison ! Et je voulais offrir au public la possibilité de découvrir le caviar, un produit de luxe, exceptionnel ”.

THIBAULT SOMBARDIER Antoine Fregola Sarda cuisinées comme un risotto aux morilles et son lard fumé

“ Ce plat est une création phare de mon nouveau restaurant Sellae, qui fera partie de mon menu à Taste of Paris. Ultra-gourmand, il est une évidence de saisonnalité avec la morille, produit emblématique du printemps, et les fregola sarda, ces petites pâtes italiennes pleines de soleil qui se cuisinent comme un risotto. Il représente également le geste du cuisinier de par sa cuisson et sa liaison, très importantes. Une petite quantité pour un maximum de plaisir et de gourmandise ! ”.

ANNE-SOPHIE PIC La Dame de Pic Les berlingots, cœur coulant comme une fondue fribourgeoise, consommé aux champignons de Paris

bruns, géranium Rosat et gingembre

“ Ces berlingots sont très symboliques de ma cuisine, ils en constituent la quintessence et se déclinent au gré des saisons : une pâte inédite qui reprend l’idée de la raviole de Romans, une farce onctueuse et gourmande et une sauce d’une grande complexité aromatique ”.

NICOLAS SALE Ritz ParisLe Bar de ligne, fenouil en mousseline, fondant et à cru, jus de coquillages mousseux aux grains de noyaux d’olives

“ Ce plat est le signe que nous pouvons créer des plats à partir de simples grains de “ noyau d’olive ”. Trois ingrédients au maximum - le bar de ligne, le fenouil et les graines - pour un jeu de texture tout en harmonie, simplicité et émotion ”.

ALAIN SOLIVÉRÈS Taillevent Caviar Osciètre et cresson de Fontaine

“ Cette association printanière caviar/cresson est un grand classique du Taillevent que j’ai revisité en 2015, autant dans la recette que dans la présentation. À l’époque, le maître d’hôtel versait le velouté de cresson autour d’une quenelle de caviar et maintenant cette entrée est servie, pour plus de surprise, dans une boîte de caviar fermée ”.

JEAN SEVEGNES Maison LaduréeLe vol-au-vent twisté : pastrami, petits pois, pickles

“ Le vol-au-vent est le plat salé signature de la Maison Ladurée et il fait le trait d’union parfait entre la pâtisserie et la cuisine, dédicace à Claire Heitzler avec qui j’ai la chance de pouvoir collaborer. Je le revisite dans une version plus moderne, plus jeune et plus peps, au fil des saisons, ce qui me permet de rendre hommage au travail de nos fournisseurs : Didier Pil pour les petits pois ou La Maison David pour le pastrami de dinde ”.

TASTE OF PARIS PAR LE MENULe festival ne se contente pas de célébrer les grandes tables, il est à l’affût de tous les courants, des plus émergeants aux grands succès. 17 nouveaux chefs font leur entrée au casting cette année, notamment la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic (La Dame de Pic), le pionnier de la bistronomie Bruno Doucet (La Régalade), le chef de file de la toute nouvelle scène israélienne parisienne Dan Yosha (Balagan) ou encore l’Italien Denny Imbroisi (Epoca).

En avant-première, fidèles et nouveaux chefs dévoilent leur plat signature et livrent leur inspiration.

DANS LES ÉTOILES DE LA TABLE D’INITIÉS AUX INSTITUTIONS

Ils incarnent la gastronomie française et portent des Maisons dont les noms font rêver. Exécuter cette cuisine haute-couture dans un pop-up restaurant et la rendre accessible au plus large public représente un challenge de taille.

GREG MARCHAND Frenchie Lobster roll, bisque de homard à la verveine citronnée Baume des Anges

“ Ce lobster roll, c’est un plat sérieux qui ne se prend pas au sérieux ! Il représente surtout la synergie parfaite entre mes origines bretonnes (enfin nantaises !) et mes expériences anglo-saxonnes… ”.

JUAN ARBELAEZPlantxa, Limon, Yaya, Levain… Coquillette de Notre enfance, truffes et jambon de chez Sept Monts

“  C’est un grand classique de Plantxa, un plat d’une simplicité incroyable mais d’une efficacité totale ! Ces coquillettes réchauffent le cœur et rappellent l’enfance, cette période d’insouciance et de tranquillité ”.

PIERRE SANG BOYERMaison Pierre Sang Croustillant de bœuf Wagyu, pommes de terre Bayard, sauce Ssamjang

“ Ce plat est notre best-seller. Il témoigne de mon double ADN : la fusion entre le terroir de mon pays natal, la Corée, et le savoir-faire reconnu de mon pays d’adoption ”.

BRUNO DOUCET La Régalade Poitrine de cochon fermier moelleuse de chez Eric Ospital, couenne croustillante

“ Présent à La Régalade toute l’année depuis quasiment sa création, il y a plus de 15 ans, ce plat réchauffe les cœurs, rassure et requinque grâce à son extrême gourmandise et ses saveurs franches et subtiles à la fois ”.

DENNY IMBROISIEpocaRavioli de pâtes fraîches faits maison à la truffe noire de Molise

“ Les pâtes fraîches sont ma madeleine de Proust et j’adore réaliser des raviolis cuits al dente, ce qui leur donne un moelleux et une douceur incomparables. Ce plat combine mes racines et mon pays d’adoption, à travers le savoir-faire de la cuisine italienne et la gourmandise française. L’association de la truffe, qui vient ici d’Italie bien sûr, et de la crème française forme un plat réconfortant et savoureux. ”

DAN YOSHA Balagan Kebab destructuré, tahi-fraiche, citron confit, harissa, tapenade, purée de sésame

“ Cette recette est une invitation au voyage et représente en même temps l’esprit de notre restaurant et sa cuisine cosmopolite. Il combine nos influences culinaires multiples et variées : le yaourt rappelle la Grèce et les pays baltiques, le kebab a des origines kurdes, la tapenade vient du sud de l’Europe, le pesto fait penser à l’Italie, tandis que la harissa et la pâte de citron confit évoquent le Maghreb ”.

LUCAS FELZINE Uma Gyoza de canard laqué et Vierge Japonaise au cabossu

“ Ce gyoza est vraiment l’ambassadeur de ma cuisine. Il fait la synthèse en mêlant mes différentes influences (marinade aux épices péruviennes, techniques de braisage de viande française et sauce vierge à la japonaise) et permet de mettre

en œuvre tout l’umami présent dans les ingrédients pour pousser plus loin la dégustation ”.

TOMY GOUSSET Tomy & Co / Pop-up FerrandiBrioche vapeur “ bao ” à la joue de bœuf confite, carotte  / oignon / concombre en pickles, cacahuète et coriandre

“ C’est l’essence même de ma cuisine : un plat goûteux qui repense le classique bistro tout en mixant plusieurs influences venues du monde. Cette entrée se veut street-food, pouvant être dégustée avec les doigts pour encore plus de gourmandise, tel un sandwich à New York ”.

YONI SAADA Bagnard / Pop-up FerrandiMoelle confite, quinoa noir soufflé, coulis jeune cresson, rhubarbe et petits pois

“ La moelle, ingrédient phare dans la création de tous mes menus depuis plus de 10 ans, est le symbole des grandes tablées familiales où l’on débattait pour savoir qui aurait droit au plus bel os à moelle. Ce plat, c’est une façon de perpétuer cette tradition et un cadeau, pour tous les clients qui viennent découvrir mon univers culinaire ”.

LE PARIS COSMOPOLITEDU PIONNIER DE LA BISTRONOMIE AUX NOUVEAUX PHÉNOMÈNES

Une cuisine française décomplexée, une world food azimutée, de la fusion, de la créativité... Paris regorge de tables impertinentes et Taste of Paris les rassemble au Grand Palais. La cuisine de ces chefs raconte une histoire, une origine, une expérience. Ils la dévoilent avec passion dans des plats haut en saveurs.

GONTRAN CHERRIER Boulangerie Gontran Cherrier / Pop–up Ferrandi Cheesecake citron vert

“ C’est une recette qui est arrivée au premier jour de l’ouverture de ma première boulangerie et que je ne peux plus retirer de ma boutique. Elle est simple et familiale mais tellement rafraîchissante, avec son cœur citron vert hyper vif et sa mousse acidulée par le fromage blanc ! ”.

CLAIRE HEITZLERMaison Ladurée Délice fruité : fraises des bois, gelée de fraises, huile d’olive

“ Cette création casse les codes de la pâtisserie classique et illustre le nouvel élan de la Maison Ladurée ! C’est un dessert à l’assiette, comme je pouvais en créer avant, qui associe la fraise des bois à l’huile d’olive, un produit que j’ai été pioché dans la réserve de Jean Sevegnes et que j’aime particulièrement travailler en pâtisserie ”.

NINA MÉTAYER Café Pouchkine / Pop–up Ferrandi Pavlova fraise framboise

“ Ce dessert, c’est d’abord un esprit : celui d’une danseuse, d’une élégance, d’une légèreté. Mais aussi une madeleine de Proust, qui parle de mes origines russes et de celles de la Maison Pouchkine. Aussi, j’ai retravaillé cette pavlova avec une base de meringue, solide, craquante, la crème chantilly comme un nuage de douceur, renforcée par une pointe de fleur d’oranger, et les fruits rouges en contraste. Enfin, une petite touche de décor chocolat sert à créer le mouvement, tels les bras de la danseuse ”.

GUY KRENZER Maison Lenôtre Le Cigare du Chef - Croustillant chocolat au lait, praliné coulant noisettes, crème légère

vanille Madagascar et Tahiti, éclats de noisettes caramélisées

“ Ce dessert, composé de saveurs appréciées de tous comme la vanille ou la noisette et d’une irrésistible alliance de textures, s’impose comme une

invitation à la gourmandise et au partage, renouant avec les goûts de l’enfance en toute modernité ! ”.

FRANÇOIS PERRET Ritz ParisLa Barquette caramel, biscuit croustillant, caramel crémeux et mousse légère au caramel

“ La forme de ce dessert, une barquette, rappelle les souvenirs d’enfance, et ses saveurs de caramel et de vanille plaisent au plus grand nombre. Sa rondeur est une façon de décomplexer la précision que l’on retrouve habituellement dans une pâtisserie ”.

CHRISTOPHE MICHALAK Michalak ParisLes créations du chef seront proposées sur la Daily Pâtisserie exclusive lors de la session d’ouverture du jeudi 17 mai.

Dessert givré fraise pistache

“ J’avais envie de faire redécouvrir l’un de mes premiers desserts signature. Cette tarte, c’est la fraîcheur absolue et une association évidente et parfaite entre la pistache d’Iran et la fraise de Plougastel ”.

NICOLAS HAELEWYNKaramel ParisLes créations du chef seront proposées sur la Daily Pâtisserie exclusive lors des 2 sessions du vendredi 18 mai.

Swan fraises des bois, Karamel de rhubarbe verte

“ Le Swan est devenu l’une de nos pâtisseries emblématiques. Dans cette création fraîche et exclusive, finie à la minute sur le festival, le caramel apporte la gourmandise, la rhubarbe verte la pointe d’acidité

qui réveille les papilles, et la fraise me rappelle des souvenirs d’enfance lorsque je ramassais dans les bois ces petites baies rouges… Un mariage explosif ! ”.

YANN MENGUY La Goutte d’Or Les créations du chef seront proposées sur la Daily Pâtisserie exclusive lors des 2 sessions du samedi 19 mai.

Meringue croquante, cœur de yuzu, sorbet pomme Granny Smith

“ C’est un concentré de fraîcheur et de peps autour de la pomme verte Granny Smith et du citron yuzu, un dessert avec beaucoup de fruit et un bel équilibre ”.

CÉDRIC GROLET Le Meurice Les créations du chef seront proposées sur la Daily Pâtisserie exclusive lors des 2 sessions du dimanche 20 mai.

La Noisette

“ La célèbre Noisette fait partie de ma collection de “ Fruits sculptés ”. Façonnée à la main pendant des jours pour un résultat comparable à une œuvre d’art, cette pâtisserie contemporaine procure l’expérience absolue du feu d’artifice en bouche, où la saveur racée de la noisette rencontre la douceur d’un caramel onctueux et d’un praliné croquant ! ”.

LES MAÎTRES DU SUCRÉQUAND LA PÂTISSERIE DEVIENT INCONTOURNABLE

Élevés au rang de stars, millions de followers sur les réseaux sociaux à l’appui, les pâtissiers sont les nouvelles coqueluches de la gastronomie. Leurs créations conjuguent inventivité, esthétisme, jeux de textures et produits d’exception.

LE MARCHÉ GOURMAND

100 producteurs et artisans triés sur le volet pour un immense marché gourmand de 1000 m². Les chefs aiment à le marteler : pas de bonne cuisine sans bons produits !

Le Collège Culinaire de France a d’ailleurs sélectionné le meilleur du terroir pour faire découvrir le fruit du travail de véritables militants du goût. Tous partagent les valeurs de passion, de qualité et de savoir-faire et ont reçu l’appellation “ Producteur Artisan de Qualité ”.

> Liste complète des producteurs et artisans du marché gourmand

LE THÉÂTRE DES CHEFS DEVIENT LE THÉÂTRE LAURENT-PERRIER

En plus du casting des pop-up restaurants, Taste of Paris propose de véritables shows gastronomiques et invite une sélection de chefs renommés à enflammer la scène du Théâtre rebaptisé le Théâtre Laurent-Perrier. Tours de main, conseils, techniques pointues, ils dévoilent leurs secrets devant un public féru de créativité.

> Le programme

L’ESPACE ELECTROLUX SECRETS DE CHEFS

Pour les gourmets, un cours de cuisine en présence d’un chef est un rêve que Taste of Paris réalise chaque année. Sur l’atelier Electrolux Secrets des Chefs, les stars de la cuisine viennent offrir des ateliers uniques dans un cadre exceptionnel. Gratuits et ouverts à tous selon les places disponibles, ils sont tout simplement immanquables (réservation sur place au début de chaque session).

> Le programme

LES ATELIERS ENFANTS

Durant le festival, les “ toques en herbe ” peuvent eux aussi mettre la main à la pâte dès le plus jeune âge. Les chefs leur réservent des cours spécialement conçus pour eux. Une belle façon de connaître ses premiers émois culinaires et pourquoi pas de susciter des passions…

> Le programme

LE CLUB TASTE

Pour une expérience exclusive, le Club Taste remet le couvert. Le principe ? Une table d’hôtes, un menu dégustation exclusif, cinq assiettes signatures du festival et la visite surprise des chefs, pour un moment d’exception. Déjeuners et dîners sur réservation au préalable et selon disponibilités.

PREMIUM LOUNGE, SALON DE DÉTENTE ET D’ÉCHANGE

Le balcon d’honneur du Grand Palais accueille cette année encore les festivaliers munis d’un billet “ Premier ” où les plus belles cuvées Laurent-Perrier et d’autres boissons seront servies à discrétion. En prenant de la hauteur, on découvre une vue imprenable sur le festival.

UN FESTIVAL DE DÉCOUVERTES Taste of Paris met en scène la gastronomie à travers toutes ses facettes et une programmation multi-sensorielle. Les sessions s’enchaînent au rythme enjoué du live-band “ Les Désinvoltes ” et réservent de nombreux temps forts. Cours de cuisine, ou show de grands chefs, animations pour les enfants et marché gourmand, toute la famille est conviée à la découverte.

LES PARTENAIRESPARTENAIRES MAJEURS

    

PARTENAIRES OFFICIELS

         

PARTENAIRES MÉDIAS

               

PARTENAIRE INSTITUTIONNEL

FOURNISSEURS OFFICIELS

                  

               

AVEC LA PARTICIPATION DU

INFORMATIONS PRATIQUESDu jeudi 17 (soir) au dimanche 20 mai (soir)

Grand Palais, Avenue Winston Churchill, 75008 Paris

Session Journée de 11h30 à 16h00 Session Soirée de 19h00 à 23h30

Préventes : 20 € par session Achat entrées sur place : 25 € par session

Tarif réduit pour les 10-18 ans : 15 € (entrée gratuite pour les moins de 10 ans)

Prix maximum conseillé pour les plats : 12 €

Animations masterclasses comprises dans le prix de l’entrée

Cours de cuisine gratuits Inscription sur place à chaque début de session

Infos, billetterie et crédits sur www.tasteofparis.com

INFORMATIONS PRESSEDemandes d’accréditations à partir de début mars sur www.tasteofparis.com

CONTACTS - WOKI TOKIS. Ribault / sribault@wokitokiparis.com V. de Courlon / vdecourlon@wokitokiparis.com

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