Kurznachrichten 719

geben einen guten Uberblick uber das Spektrum der mit solchen Verfahren behandelbaren Lebensmittel und die damit im Zusammenhang stehenden mikrobiologischen und technologischen Wirkungen und Anfor- derungen. Ein besonderes Gewicht erhalten die Kombinationsverfahren durch die im Herbst 1980 gemeinsam von WHOIFAOIIAEA gegebene Empfehlung der generellen Zulassung von Strahlenbehandlungen bis zu einer Dosis von 10 kGy.

Die abschlieBende allgemeine Diskussion behandelte einige Fragen, die noch immer einen wesentlichen Einflu5 auf die breite internationale Einfuhrung der Strahlenbehandlung ausuben. Diese Fragen sowie die Feststellungen zu einigen Aspekten (Chemische Additive, Kennzeichnung, Verbraucherinformation usw.) zeigen. daD die Grenzen der Strahlenbehandlung von Lebensmitteln auch heute noch weniger.bei den wissen- schaftlichen und technologischen Fakten, als bei administrativen, psychologischen und okonomischen Ge- gebenheiten liegen. H. SEIDLEK

Developments in temperature controlled land trsnsport. 21 1 Seiten. International Institute of Refrigeration, Paris 1981. Preis: 60 FF.

Dieses Buch, das als Band 46 in der Reihe ,,Refrigeration Science und Technology" erschienen ist, enthalt den Tagungsbericht einer Tagung des Internationalen Instituts fur Kaltetechnik (IIR), die vom 30. 3. bis 3. 4. 1981 in Prag stattgefunden hat. Der Bericht umfa5t 19 von Experten aus 10 Landern gehaltene Vortrage, die sich mit aktuellen technischen Problemen des Landtransportes leichtverderblicher Produkte beschaftigen. Die Themen sind : - dunnwandige Aufbauten von Fahrzeugen, - Reduzierung der Isolationseigenschaften von Aufbauten als Funktion der Zeit, - Energieverbrauch von Kaltemaschinensatzen und Probleme der Temperaturregelung, Feuchteregelung und Kalteleistungsregelung - spezifische Probleme der Distribution, - neueste Entwicklungen bei Kaltesatzen. Im Buch wird ebenfalls uber ein Rundtischgesprach berichtet, das wahrend der Tagung zum Problem der dunnwandigen Kofferaufbauten fur Straknfahrzeuge gefiihrt wurde.

Die Vortrage, die in Englisch oder Franzosisch vorliegen, werden durch eine Kurzfassung der gefuhrten Diskussionen erganzt. Der Bericht ist von Interesse fur Spezialisten des Strakntransports, Experten der Kuhl- und Gefrierlagerung. jene, die sich mit der Distribution dieser Produkte befassen, Hersteller und Betreiber von Kaltesatzen und automatischen Systemen, Produzen ten von isolierten Kofferaufbauten, Isolationsspezia- listen u. a . S . NOWOTNY

PaunowsJmmoe mame (Rationelle Ernahrung). Bd. 16. Herausgegeben vom Gesundheitsministerium der UdSSR. 124 Seiten, 22 Tab.. Verlag Zdorov'ja, Kiev 1981. Preis: 1,30 Rbl.; 6,SO M.

Band 16 dieser Fortsetzungsreihe tragt den Untertitel ,,Therapeutische und prophylaktische Ernahrung" und besteht aus Einzelarbeiten, die in folgenden 3 Themenkomplexen zusammengefaDt sind. Im ersten Kom- plex ,.Rolle der Emahrung fur die Cesunderhaltung des Menschen" sind 1 I Arbeiten vertreten, die auf die Rolle einer ausgewogenen Emahrung, einer richtigen Mineralstoffzusammensetzung, die biologische Wertig- keit neuer EiweiDquellen (Makrurus, Krillisolat), die Unbedenklichkeit von Lebensmitteln, die unter be- stimmten Bedingungen erhalten (Anwendung von Proteinabfallen der Fellverarbeitung, von Isobutylen- dithioharnstoff und Harnstoff in der Tierernahrung) oder behandelt (Ultrghochfrequenz) werden sowie den Einsatz der EDV bei der Organisation der Gemeinschaftsverpflegung von Industriearbeitern eingehen. Im 2. Teil ,,Dlttherapie" (16 Arbeiten) werden Fragen der Organisation, des Bedarfs an Diatkost in ver- schiedenen Berufs- und Bevolkerungsgruppen (Industriearbeiter, Chemie-, Bergarbeiter, Stadtbevolkerung, Adipose) diskutiert. Einen grokn Raum nehmen Kosten bei Fettsucht und Lebererkrankungen ein. Im letzten Teil ,,Ernahrung als ein wichtiger prophylaktischer Faktor verschiedener Erkrankungen" (10 Arbeiten) wird in diesem Zusammenhang auf die vorbeugemde Wirkung der Ernahrung gegen primare Arteriosklerose und den EinfluB von Xenobiotika (Blei-, Cyanverbindungen, Antibiotika, Pestizide, Natriumfluorid, Nitrosamine, pathogene Mikroorganismen) hingewiesen. G. POSE

Environmental Carcinogens - Selected Metbods of Analysis. Vol. 4. Some Aromatic Amiws and Azo Dyes m the General and Industrial Environment. WHO-IARC Scientific Publications No. 40. Herausgegeben von H.

720 Kurznachrichten

EGAN, L. FISHBEIN, M. CASTEGNARO, I . K. O'NEILL, H. BARTSCH und W. DAVIS. 347 Seiten. International Agency for Research on Cancer, Lyon 1981. Preis: 60,- Sw.fr.; 30,- US $.

Die IARC Lyon stellt rnit Unterstutzung des WHO-Umweltprogramms in einer Reihe von Handbuchern verlaI3liche Methoden zur Erfassung von Umweltkanzerogenen zusammen, deren 4. Band uber ,,Aromatische Amine und Azofarbstoffe" jetzt vorliegt. In den ersten Kapiteln wird der Benutzer rnit den kanzerogenen Eigenschaften (eingeschlossen ist eine Auflistung aromatischer Amine), dem Metabolismus, biologischen Kurzzeittestmethoden, der Anwendung in der Industrie, der Verbreitung in der Umwelt und einem Uberblick uber Bestimmungsmethoden vertraut gemacht. Zur Erfassung industriell bedeutsamer aromatischer Amine in Luft, Wasser, Boden und Urin werden 13 Methoden detailliert nach dem ISO-Schema beschrieben, wobei die Bestimmung bei jeweils 6 Methoden gaschromatographisch und hochdruckflussigkeitschromatographisch und einmal fluorimetrisch nach diinnschichtchromatographischer Trennung erfolgt. 3 Methoden befassen sich mit der spektrophotometrischen Bestimmung von Farbstoffen in Lebensmitteln nach papier-, dunn- schicht- und saulenchromatographischer Trennung. Eine Methode beschreibt die spektrofluorimetrische Erfassung von 2-Acetylaminofluoren aus Futter. In Ubersichtskapiteln wird u. a. uber die Bildung mutagener heterozyklischer Amine bei der thermischen Zubereitung von Lebensmitteln berichtet. Auf die Einfuhrung einheitlicher Referenzmethoden wird bewuBt verzichtet, weil die Laboratorien unterschiedlich mit Geraten ausgerustet sind und durch Ringanalysen die Brauchbarkeit der vorgelegten Methoden nachgewiesen werden konnte. w . FRITZ

H. SCHARFENBERG: Die deutsche Kuche. 668 Seiten. 460 Abb. Hallwag-Verlag, Bern und Stuttgart 1981. Preis: 56,- DM/Frs.

Der Autor vermittelt an Hand von mehr als 500 Rezepten die Vielfalt der deutschsprachigen Landeskuchen, deren Originalitat und kulinarische Traditionen. Er hat diese Rezepte uber viele Jahre gesammel t bzw. er- fragt und die regionalen und traditionellen Bezeichnungen, Kuchenerfahrungen und EBgewohnheiten auf- gezeichnet. Die Rezepte sind teilweise im Originaltext angefiihrt. Jedes Rezept ist rnit einem Einleitungstext uber die vermutliche Herkunft, die Bedeutung der Bezeichnungen und uber Varianten versehen.

Alle Rezepte wurden vom Autor in der eigenen Kuche erprobt und zum Gebrauch in der heutigen Praxis wiedergegeben, so daI3 die Zubereitung der Speisen in rationeller Verfahrensweise und teilweise unter Ver- wendung vorgefertigter Lebensmittel oder von Halbfabrikaten der Lebensmittelindustrie moglich ist

H. WEIBELZAHL

Fur viele kochen. Handbuch fiir die Gemeinschaftsverpflegnng. Centrale Marketinggesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH. Bonn 1981. Preis: 29,50 DM.

Eine Gruppe erfahrener Kuchenmeister hat fur das vorliegende Handbuch eine Vielzahl von Rezepten fur Speisenkomponenten in der Gemeinschaftsverpflegung erarbeitet, mit deren Hilfe sich ein vielfaltiger, abwechslungsreicher und zumindest in den Narstoffen EiweiO, Fett und Kohlenhydrate und im Energie- wert ausgewogener Speisenplan zusammenstellen IaBt. Das Handbuch besteht aus abwaschbaren Kartei- karten (15 x 21 cm) und ist systematisch gegliedert. Die einzelnen Abschnitte werden durch kurze, meist warenkundliche Informationen eingeleitet. Die Rezepturen beziehen sich jeweils auf 100 Portionen. Zube- reitungshinweise sind nur in kurzen Tips vermerkt, so daO individuelle Verfahrens- und Wurztechniken ange- wendet werden konnen und keine Uniformierung auftritt.

Wertvoll sind die zusatzlichen Informationen fur die richtige Speisenplangestaltung, den arbeitsbedingten Nahnvertbedarf, die Kalkulation der Menus und die Beispiele der Menuzusammenstellungen. Eine spezielle Warenkunde, Hygieneforderungen und ein Auszug aus der Arbeitsstattenverordnung der BRD sowie Angaben zur kuchentechnischen Ausstattung nach der Anzahl der Tischgaste mischen 100 und 5000 vervollstandigen das Handbuch. H. WEIBELZAHL.

U . GRUNINCER: Kochbuch fur Boot und Camping. 200 praktische Rezepte. 152 Seiten. Wilhelm-Heyne- Verlag-Munchen 1981. Preis: 5,80 DM.

Das vorliegende Kochbuch ist ein Ratgeber zum Camping. Es enthalt Hinweise fur den Grundproviant, fur die Gebrauchsgegenstande zum Kochen unter Campingbedingungen, fur die Einrichtung einer Bordkuche oder Party und Anregungen fur etwas Komfort bei der Esseneinnahme. Die Yinweise erstrecken sich bis zur