37ABENDZEITUNG SAMSTAG, 16. 4. 2016 WWW.AZ-MUENCHEN.DE ERNÄHRUNG

Es grünt so grün: Die AZ-Kochreihe bringt heute Leichtes auf Ihren Speiseplan

Da haben Sieden Salat

Von Sophie Anfang

M anchmal hat man Lustauf etwas Leichtes.Dann bietet sich ein

Salat an. Doch die gesunde Al-ternative beschränkt sich nichtnur auf ein paar Blätter Eis-bergsalat mit ein paar Sprit-

zern Dressing aus der Tube –mal abgesehen davon, dass dasnicht unbedingt gesund ist.

Auf dieser Seite zeigt IhnenHarald Schultes, Inhaber vonHaralds Kochschule am Isartor,dass Salat die unterschiedlichs-ten Formen annehmen kann:Wie wär es mit einem Spinat-,

Linsen- oder Bohnensalat?Klassiker wie den gemischtenSalat stellen wir Ihnen auf die-ser Seite natürlich auch vor.

Ebenfalls wichtig: Was mussman beachten, um bei der Sa-latsoße zu punkten? Auch hierhat Harald Schultes wichtigeKniffe für Sie zusammenge-stellt.

Viel Spaß beim Kochen!

Lesen Sie nächsten Freitag: Fei-nes vom Schwein – Spareribsund mehr.

In der fünften Folge der AZ-Kochserie geht’s gesundzu. Kochprofi Harald Schultes zeigt, wie groß dieVielfalt am Salatbuffet ist und mit welchemTrick das Dressing frischer schmeckt

Die AZ-Redakteurin Sophie Anfang bereitet einen Gurkensalat vor. Alle Fotos: Daniel von Loeper

GURKENSALAT

Frisch, gesund und schnell gemacht

G urkensalat ist eine tolleBeilage zu Schnitzel und

anderer deftiger Kost, machtsich aber auch als eigenständi-ge kleine Mahlzeit gut. So wirddie Verarbeitung einfacher:

● Schälen Siedie Gurke zu-nächst mit ei-nem Spar-schäler.● EntfernenSie die beidenSpitzen undhalbieren Siedann die Gur-ke.● Um dasKerngehäuse

zu entfernen gibt es einenTrick: Nehmen Sie eine Gur-kenhälfte und fahren Sie mitder Oberseite Ihres Schälersoder einem kleinen Löffel andem Kerngehäuse entlang. So

können Sie es einfach ausscha-ben.● Mit einem fein eingestelltenHobel Scheiben schneiden.● Salzen Sie die gehobelteGurke und lassen Sie das Ganze

etwas ziehen.So bekom-men Sie Was-ser, was sichgut im Dres-sing macht.Die Gurkewird dadurchgeschmack-lich besser.Dazu kommtam besten:Dill und Sau-errahm.Die Gurke erst halbieren, dann können sie die Kerne ausschaben.

Küchen-Kniffe

AZ-Kochserie

mitHaraldSchultes

BOHNENSALAT

Ein Gruß aus dem sonnigen Portugal

S aubohnen sind in Portugalsehr beliebt. Auch in

Deutschland kann man sie vor-gegart kaufen. Bevor man sieisst, löst man sie aus ihrer mil-chigen Schale heraus. MachtArbeit, lohnt sich aber!

Dazu gewürfelte Tomaten(das glibberige Kerngehäuseentfernen), gewürfelte Schalot-ten und ein Dressing (siehelinks) geben.

Stangenboh-nen eignensich ebenfallsals Salat: Put-zen, etwa 15Minuten ko-chen, ab-schreckenund halbie-ren. EtwasDressingdrauf, fertig! Aus diesen Zutaten wird ein Saubohnensalat.

SPINATSALAT

Das leichte Mahl für Popeye

F rischer Spinat schmeckt ei-gentlich nur, wenn er gera-

de Saison hat. Bei uns ist dasvon April bis Juni und noch ein-mal September und Oktober. Indiesen Monaten: Zugreifen!

● Stile müssen Sie nur entfer-nen, wenn sie groß sind.● Als Salat empfielt sich eineKombination aus gedünstetemund frischem, rohem Spinat.● Spinat nicht in Wasser ko-

chen, sondern in einer Butter-Wasser-Mischung zusammen-fallen lassen. Mineralwasser istsogar noch besser, weil es dasFett zersetzt und die Butter sonicht braun wird.● Geben Sie den gedünstetenSpinat auf den Teller, darüberverteilen Sie den frischen Spi-nat. Ein paar Cocktailtomatensind farblich und geschmack-lich eine interessante Ergän-zung.● Wer im Grünen wohnt, kannauch zu jungen Brennnesselngreifen und diese kurz andüns-ten. Dann einfach unter denübrigen Salat mischen.● Spinat ist empfindlich undfällt schnell zusammen. GebenSie das Dressing deshalb erstkurz vor dem Servieren auf dieBlätter.

Eignet sich als Beilage, Zwi-schenmahlzeit oder Vorspeise.

Ein Traum in Grün-Rot: Spinatsalat aus Rohem und Gedünstetem.

DAS KOMMT OBEN DRAUF: TIPPS FÜRS DRESSING

Die Soße macht den Geschmackdie Geschmacksnerven aufunterschiedliche Weise. Dasmacht sich gut am Gaumen.● Die dritte Komponente istMineralwasser. Mit ihm kannman die Dressing-Menge gutkorrigieren. Zudem zersetztdie Kohlensäure das Öl, waszu einem frischen und leich-teren Geschmack führt.● Abschließend kommen

Salz, Zuckerund Pfefferdazu.SchmeckenSie ab, umeine ge-schmacklichgute Balancezu finden.● Wermöchte,kann einenkleinen Löf-fel Senf hin-zugeben.

sollte man dem Salat nicht zuviel Dressing zumuten.● Bei Salat ist es wichtig, eingutes Öl zu verwenden. Esmuss nicht zwangsläufig Oli-venöl sein, auch Distelöl istinteressant im Geschmack.● Die zweite Komponenteist Essig. Verwenden Siemehrere, verschiedene Essi-ge. Die Säuren stimulieren

Was wäre ein Salat ohne eingescheites Dressing? Im bes-ten Falle Rohkost – aber vonder faden Sorte.

Klar, auf den Salat mussoben etwas drauf, das diegrünen Blätter und das rein-geschnibbelte Gemüse ge-schmacklich unterstützt.

Darauf sollten Sie achten:

● BeginnenSie mit demÖl und nichtmit dem Es-sig. So fälltes leichter,die richtigeDosierungzu finden.Ein gutesDressing istnicht zu do-minant imGeschmack.Außerdem Das brauchen Sie fürs Dressing. Das Öl ist die Grundlage.

LINSENSALAT

Fürs Buffet, als Mittagessen oder als Beilage

L insensalat enthält viele Pro-teine. Das macht ihn zu ei-

ner gesunden Option für dieMittagspause.

Die Hülsenfrüchte erst einehalbe bis Stunde einweichenlassen. Dann in kochendes

Wasser geben. Es dauert jenach Linsenart 20 bis 30 Minu-ten, bis sie gar sind.

Danach mit Salz, Balsamico,Himbeeressig und Olivenöl an-machen. Geben sie kleinge-schnittene Schalotten hinzu,

wer will, gerne auch Koriander.Schmeckt allein oder als Beila-ge zu Fisch und Geflügel gut.

Wer Würze mag: Tandoori-paste, angebratenes Wurzelge-müse, Brühe und einen SchluckSahne in die Linsen.

GEMISCHTER SALAT

Vielfalt auf den Teller bekommen● Alternative für Städter: Salatlässt sich gut auf dem Balkonanbauen.● Beim Kopfsalat schmecktder innere, leicht gelb gefärbteTeil immer am besten. BeimKauen muss es knirschen.● Gemischter Salat lebt vonder Vielfalt und unterschiedli-chen Zutaten. Rote Beete-Blät-ter, Batavia, Eichblatt und Feld-salat machen zusammen etwasher.● Salat muss gut gewaschenwerden. Feldsalat sogar drei-mal.

A m besten schmeckt Salat,wenn er frisch gestochen

vom Feld kommt. Im Alltag istdas schwer, aber als Faustregelgilt: je frischer, desto besser.

Eine bunte Mischung.Salat muss gezupft werden.

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