Öffentliche Wahrnehmung versus Laboralltag: …€¦ · 1 ppt (1 parts per trillion) 1 Teil von 1 Billion Teilen 1 Würfelzucker in einer Talsperre 1 ng kg-1 Dioxine, dl-PCB Bestimmung

1

BU

ND

ES

INS

TIT

UT

FÜ

R R

ISIK

OB

EW

ER

TU

NG Öffentliche Wahrnehmung

versus Laboralltag:Staatliche Laboratorien und ihre Aufgaben im Wandel

Reiner Wittkowski

Prof. Dr. Reiner Wittkowski, 5.10.2015, 10 Jahre LALLF Seite 2

Die tägliche Verunsicherung des Verbrauchers

2


Wissenschaftlich-sachliche

Berichterstattungunverantwortliche

Panikmache


„Wo oder durch wen haben Sie von der Thematik gehört oder gelesen?“

98,0

88,0

93,7

93,8

4,0

12,3

4,0

4,7

2,0

4,0

3,5

2,6

Medien soziales und berufliches Umfeld Fachmedien

Blei im Spielzeug

Pestizide in Obst und Gemüse

Gammelfleisch

Cumarin in Weihnachtsgebäck

Einfluss der Medien auf die Risikowahrnehmung

BfR-Bekanntheitsumfrage (2008), n = 1024, Angaben in %

3


Welche Themen sind für Sie persönlich die größten gesundheitlichen Risiken des Verbrauchers? (Offene Frage)

BfR-Bekanntheitsumfrage (2008)

30,5

29,1

25,2

23,2

19,2

18,9

Umweltverschmutzung,

Strahlung,

Klimawandel

Lebensmittel

Kosten und Leistungen

im Gesundheitssystem

ungesunde

Lebensweise

Rauchen

Alkohol, Drogen,

Medikamente

N = 1024

Alle Angabenin Prozent


Die vorherrschenden Besorgnisse– je nach EU-Mitgliedsstaat

Special Eurobarometer 354 „Food-related risks“, Juni 2010

4


... im Medienschlamm

Jede rationale Argumentation versinkt manchmal ...


Vom Ereignis zur Nachricht: Dioxin

Aktualität Dioxin in Eiern(2010)

Quantitäten

„1000 Bauernhöfe wegen Dioxins gesperrt“(SZ, 4.1.2011)

„3000 Tonnen verseuchtes Tierfutter im Umlauf“(Berliner Morgenpost, 5.1.2011)

Normverstöße

„Das Gift ist im Umlauf. Was nun?“(Zeit, 4.1.2011)

„So ein Schweinesystem“(Berliner Zeitung, 13.1.2011)

Serienbildung „Dioxin nun auch im Schweinefleisch“(Tagesspiegel, 12.1.2011)

Konflikte, Kontroverse

Experten versus Gegenexperten:„dpa-Expertengespräch,

Chemiker: Haben andere Ergebnisse als Foodwatch“ (dpa, 10.1.2011)

5


Gefühlte Risiken werden wahr

Subjektive Risikowahrnehmung (Leugnung,

Skandalisierung oder Uminterpretation eines

vorhandenen Risikos) durch die verantwortlichen

Risiko-Manager kann die Auswirkungen des

objektiven Risikos vervielfachen.

Nematoden in Fisch

Dioxin

Vogelgrippe

BSE

Pestizide

EU-Kommissar David Byrne, 2002


Risiko, was ist das?

Gefahr (hazard) Risiko (risk)

6


Exposition

Risikobewertung

Toxizität (Wirkung):

itsfaktorUnsicherheNOAEL ARfDADI, =

Toxizität

Exposition (Aufnahme):

eKörpermassngeVerzehrsmenz.Substanzko ∗

RISIKO


Risikobewertung: Vorgehensweise in Deutschland

Gefahrenschwelle

≠

Vorsorgeschwelle

≠

Restrisiko

nach: Renn, 2007

7


Wissenschaft zwischen Politik und Gesellschaft

Politik:Belastbarkeit

Wissenschaft:Unsicherheit

Gesellschaft:Sicherheit

Sicherheitserwartungen von Politik und Gesellschaft kollidieren mit der wissenschaftsinhärenten Unsicherheit.


Risikokommunikation und Unsicherheit

Quelle: Raupp 2013

ExpertenExperten

MedienMedien

Politik, Wirtschaft

Politik, Wirtschaft

ÖffentlichkeitÖffentlichkeit

Unsicherheit als

Bestandteil der Risiko-

kommunika-tion

Unsicherheit als

Bestandteil der Risiko-

kommunika-tion

8


Vergleichbar mit

Bestimmung von

1 ppm

(1 parts per million)

1 ppm

(1 parts per million)

1 Teil von 1 Million Teilen

1 Würfelzucker in einem

Tankwagen

1 mg kg-1

Zusatzstoffe,Schwermetalle

1 ppb

(1 parts per billion)

1 ppb

(1 parts per billion)

1 Teil von 1 Milliarde Teilen

1 Würfelzucker in einem Tankschiff

1 µg kg-1

Pestizide,Tierarzneimittel,

Mykotoxine,ndl-PCB

1 ppt

(1 parts per trillion)

1 ppt

(1 parts per trillion)

1 Teil von 1 Billion Teilen

1 Würfelzucker in einer Talsperre

1 ng kg-1

Dioxine,dl-PCB

Bestimmung von Kontaminanten und Rückständen in Lebensmitteln

1 ‰

(1 Promille)

1 ‰

(1 Promille)

1 Teil von tausend Teilen

1 Würfel-zucker in

3 l Wasser

1 g kg-1

Alkohol in Blut

1 %

(1 Prozent)

1 %

(1 Prozent)

1 Teil von hundert Teilen

1 Würfel-zucker in

einer Tasse Kaffee

10 g kg-1

Alkohol in Getränken


Gramm 1 g = 10-3 kg

Milligramm 1 mg = 10-3 g

Mikrogramm 1 µg = 10-6 g

Nanogramm 1 ng = 10-9 g

Pikogramm 1 pg = 10-12 g

= 0,001 kg

= 0,001 g

= 0,000001 g

= 0,000000001 g

= 0,000000000001 g

Maßeinheiten

9


Volumen: 737 Milliarden Liter

Stellen sie sich vor, sie müßten ein Stück Würfelzucker in der Müritz finden

4 pg kg-1 = 4 ppq = 0,000000000004 g kg-1

Masse: 3 g


Grüne Woche Berlin, Januar 2011

Sind Debatten über

Nulltoleranz

realistisch?

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Herausforderungen der Globalisierung: Maßnahmen

Risikoanalysen und Überwachung entlang derWertschöpfungskette

Eigenkontrolle des Unternehmers

Amtliche Kontrolle

Wissensmanagement

Risikofrüherkennung

Transparenz

Adäquate Risiko- und Krisenkommunikation


BSE

Dioxin

Kennzeichnung

Authentizität

andereVerfälschungen

IllegaleZusätze

geograph. Herkunft

Identität(Zusammensetzung)

Melamin

Farbstoffe

� Anforderungen für Verkehrsbezeichnung nicht erfüllt� Ersatz eines Inhaltstoffes (identisch, aber billiger)� Verfälschung durch Zugabe (Wasser, Stärke etc.)� Anwendung eines nicht deklarierten, zugelassenen Prozesses� Falsche Angabe der Herkunft

Ausgangspunkt für analytische Rückverfolgbarkeit

11


0 0,33 0,66 1Quantile

FingerprintingNachweis von Melamin 1H-NMR

Untersuchung von verschiedenen Milchpulvern u.a. der Firma Sanlu (bezogen 2008)

Verwendung der 1H NMR (400 MHz)

Laktose HO1-αLaktose HO1-β

Urea

CH3/CH2 Fettsäuren

Laktose

TMS

DMSO

TMU

7.50 5.00 2.50 ppm

Mit Melamin kontaminiertesMilchpulver

Referenzbereichum den Median

Identifizierung von Melamin über exogenes Signal bei 5,93 ppm

(NH2 Gruppen)

Nicht zielgerichtete Analytik


FT-IR von SpeiseölenZusatz von Mineralöl

Zusatz zu Öl als Verfälschung

Detektion ab ca. 0,5 % möglich


BfR Studie:PCA von 419 Proben

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Futtermittelherkunft

Kanonische Diskriminanzanalyse (CDA)

speziell für Fragestellung EU-USA

www.qsaffe.eu

Stabilisotopen

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61, 7225-7233(2013) Nietner,T.; Pfister, M.; Glomb, M.A.; Fauhl-Hassek, C.

-8 -6 -4 -2 0 2 4 6

Discriminant function 1

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

Dis

crim

inan

t fu

nctio

n 2

EU

China

USA

EUChina USA group centroids


Weißweindifferenzierung mittels 1H-NMR Spektroskopie


• BfR Studie: PLS-DA von 353 Weißweinproben

Kommerzielles System:

WineScreenerTM

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Molekularbiologische

Methoden

Microarray-Technologie, Mico-Satelliten Analyse, Real time PCR, Proteomics-Anwendungen

Produktverfälschung in Fleischwaren: z.B. Pferdefleisch, Schwein in Halalprodukten, f. deklarierte Fischarten

Problemfelder: • Hoch verarbeitete

Produkte(Öl, Wein, Tiermehle)

• Zielgerichtet !!

Spezies-DifferenzierungB

UN

DE

SIN

ST

ITU

T

FÜ

R R

ISIK

OB

EW

ER

TU

NG DANKE FÜR IHRE

AUFMERKSAMKEIT

Reiner Wittkowski

Bundesinstitut für Risikobewertung

Max-Dohrn-Straße 8-10 � 10589 Berlin

Tel. 0 30 - 184 12 - 3000 � Fax 0 30 - 184 12 - 47 41

[email protected] � www.bfr.bund.de

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