FINSMAKARE KULINARISK DE - IKEA

KULINARISKFINSMAKARERezeptbuch

DE

InhaltsverzeichnisKochtabellen 3Automatikprogramme 17Fisch/Meeresfrüchte 20Geflügel 22Fleisch 24

Ofengerichte 28Pizza/Quiche 32Kuchen 35Brot/Brötchen 42

Änderungen vorbehalten.

Kochtabellen

GarzeitenDie Garzeiten hängen von der Art desGarguts, seiner Konsistenz und der Mengeab.Beobachten Sie den Garfortschritt. FindenSie heraus, welche Geräteeinstellungen(Garstufe, Gardauer usw.) für IhrKochgeschirr, Ihre Rezepte und die vonIhnen zubereiteten Garmengen am bestengeeignet sind.Befolgen Sie die Anweisungen auf derLebensmittelverpackung. Sind keineAnweisungen vorhanden, beachten Sie dieTabellen.

Die Temperaturen undBackzeiten in den Tabellen sindnur Richtwerte. Sie sind abhängigvon den Rezepten, der Qualitätund der Menge der verwendetenZutaten.

Anmerkungen zu besonderenBackofenfunktionen

Warmhalten

Mit dieser Funktion können Sie Speisenwarm halten. Die Temperatur wirdautomatisch auf 80 °C eingestellt.

Teller Wärmen

Mit dieser Funktion können Sie Teller undSchüsseln vor dem Servieren warm halten.Die Temperatur wird automatisch auf 70 °Ceingestellt.Verteilen Sie die Teller und Schüsselngestapelt gleichmäßig auf dem Kombirost.Nutzen Sie die erste EinschubebeneTauschen Sie nach der Hälfte derAufwärmzeit die Plätze.

Gärstufe

Mit dieser Funktion können Sie Hefeteiggehen lassen. Legen Sie den Teig in einegroße Form und decken Sie ihn mit einemfeuchten Handtuch oder Plastikfolie ab.Stellen Sie die Funktion Gärstufe und dieGardauer ein.

Auftauen

Nehmen Sie die Lebensmittel aus derVerpackung und legen Sie sie auf einenTeller. Bedecken Sie die Speise nicht, dadies die Auftauzeit verlängern kann. NutzenSie die erste Einschubebene

DEUTSCH 3

Backen und bratenKuchen

Speise Ober-/Unterhitze Heißluft Dauer(Min.)

Bemerkun-genTemperatur

(°C)Einschub-

ebeneTemperatur

(°C)Einschub-

ebeneRührteig 170 2 160 3 (2 und 4) 45 - 60 In einer

Kuchen-form

Mürbeteig 170 2 160 3 (2 und 4) 20 - 30 In einerKuchen-form

Butter-milch-Kä-sekuchen

170 1 165 2 80 - 100 In einerKuchen-form (26cm)

Strudel/Stollen

175 3 150 2 60 - 80 Auf demBackblech

Marmela-denkuchen

170 2 165 2 (links undrechts)

30 - 40 In einerKuchen-form (26cm)

Stollen/ÜppigerFrüchteku-chen

160 2 150 2 90 - 120 In einerKuchen-form (20cm)Backofen10 Minutenvorheizen

Rosinenku-chen

175 1 160 2 50 - 60 In einerBrotformBackofen10 Minutenvorheizen

Plätzchen/Feinge-bäck

140 3 140 - 150 3 25 - 45 Auf demBackblech

Baisers –eine Ebene


DEUTSCH 4



(°C)Einschub-

ebeneTemperatur

(°C)Einschub-

ebeneBaisers –zwei Ebe-nen

- - 120 2 und 4 80 - 100 Auf demBackblechBackofen10 Minutenvorheizen

Brötchen 190 3 190 3 12 - 20 Auf demBackblechBackofen10 Minutenvorheizen

Eclairs – ei-ne Ebene


Eclairs –zwei Ebe-nen

- - 170 2 und 4 35 - 45 Auf demBackblech

Törtchen 180 2 170 2 45 - 70 In einerKuchen-form (20cm)

ÜppigerObstku-chen

160 1 150 2 110 - 120 In einerKuchen-form (24cm)

EnglischerBiskuitku-chen á laVictoria

170 1 160 2 (links undrechts)

30 - 50 In einerKuchen-form (20cm)

DEUTSCH 5

Brot und PizzaSpeise Ober-/Unterhitze Heißluft Dauer

(Min.)Bemerkun-

genTemperatur(°C)

Einschub-ebene

Temperatur(°C)

Einschub-ebene

Weißbrot 190 1 190 1 60 - 70 1 - 2 Stück,0,5 kg proStückBackofen10 Minutenvorheizen

Roggen-brot

190 1 180 1 30 - 45 In einerBrotform

Brot/Bröt-chen

190 2 180 2 (2 und 4) 25 - 40 6 - 8 Bröt-chen aufeinemBackblechBackofen10 Minutenvorheizen

Pizza 230 - 250 1 230 - 250 1 10 - 20 Auf einemBackblechoder einemtiefenBlechBackofen10 Minutenvorheizen

Scones 200 3 190 3 10 - 20 Auf demBackblechBackofen10 Minutenvorheizen

FlansSpeise Ober-/Unterhitze Heißluft Dauer

(Min.)Bemerkun-

genTemperatur(°C)

Einschub-ebene

Temperatur(°C)

Einschub-ebene

Nudelauf-lauf

200 2 180 2 40 - 50 In einerAuflauf-form

DEUTSCH 6



(°C)Einschub-

ebeneTemperatur

(°C)Einschub-

ebeneGemüse-auflauf

200 2 175 2 45 - 60 In einerAuflauf-form

Quiche 180 1 180 1 50 - 60 In einerAuflauf-formBackofen10 Minutenvorheizen

Lasagne,frisch

180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 In einerAuflauf-formBackofen10 Minutenvorheizen

Cannelloni 180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 In einerAuflauf-formBackofen10 Minutenvorheizen

FleischSpeise Ober-/Unterhitze Heißluft Dauer

(Min.)Bemerkun-

genTemperatur(°C)

Einschub-ebene

Temperatur(°C)

Einschub-ebene

Rind 200 2 190 2 50 - 70 Auf demKombirost

Schweine-fleisch

180 2 180 2 90 - 120 Auf demKombirost

Kalb 190 2 175 2 90 - 120 Auf demKombirost

Roastbeef,englisch,blutig


DEUTSCH 7



(°C)Einschub-

ebeneTemperatur

(°C)Einschub-

ebeneRoastbeef,englisch,rosa


Roastbeef,englisch,durch


Schweine-schulter

180 2 170 2 120 - 150 MitSchwarte

Schweins-haxe

180 2 160 2 100 - 120 2 Stück

Lamm 190 2 175 2 110 - 130 Keule

Hähnchen 220 2 200 2 70 - 85 Ganze

Pute 180 2 160 2 210 - 240 Ganze

Ente 175 2 220 2 120 - 150 Ganze

Gans 175 2 160 1 150 - 200 Ganzer

Hasenbra-ten

190 2 175 2 60 - 80 Zerlegter

Hase 190 2 175 2 150 - 200 Zerlegter

Fasan 190 2 175 2 90 - 120 Ganzer

FischSpeise Ober-/Unterhitze Heißluft Dauer

(Min.)Bemerkun-

genTemperatur(°C)

Einschub-ebene

Temperatur(°C)

Einschub-ebene

Forelle/Seebrasse

190 2 175 2 40 - 55 3 - 4 Fische

Thunfisch/Lachs

190 2 175 2 35 - 60 4 - 6 Filets

Grillstufe

Den leeren Backofen 3 Minutenvorheizen.

DEUTSCH 8

Speise Menge Temperatur(°C)

Dauer (Min.) Einschub-ebeneStück Menge (kg) 1. Seite 2. Seite

Filetsteaks 4 0.8 Max. 12 - 15 12 - 14 4

Beefsteaks 4 0.6 Max. 10 - 12 6 - 8 4

Grillwürste 8 - Max. 12 - 15 10 - 12 4

Schweins-kotelett

4 0.6 Max. 12 - 16 12 - 14 4

Hähnchen,2 halbe

2 1.0 Max. 30 - 35 25 - 30 4

Kebabs 4 - Max. 10 - 15 10 - 12 4

Hähnchen-brustfilet

4 0.4 Max. 12 - 15 12 - 14 4

Hambur-ger

6 0.6 Max. 20 - 30 - 4

Fischfilet 4 0.4 Max. 12 - 14 10 - 12 4

BelegteToastbrote

4 - 6 - Max. 5 - 7 - 4

Toast 4 - 6 - Max. 2 - 4 2 - 3 4

HeißluftgrillenRindfleisch

Speise Menge Temperatur (°C) Dauer (Min.) EinschubebeneRoastbeef oder Fi-let, englisch1)

je cm Dicke 190 - 200 5 - 6 1 oder 2

Roastbeef oder Fi-let, medium1)

je cm Dicke 180 - 190 6 - 8 1 oder 2

Roastbeef oder Fi-let, durch1)

je cm Dicke 170 - 180 8 - 10 1 oder 2

1) Backofen vorheizen.

DEUTSCH 9

SchweinefleischSpeise Menge (kg) Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Schulter, Nacken,Schinkenstück

1 - 1.5 160 - 180 90 - 120 1 oder 2

Kotelett, Spareribs 1 - 1.5 170 - 180 60 - 90 1 oder 2

Hackbraten 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 1 oder 2

Schweinshaxe (vor-gegart)

0.75 - 1 150 - 170 90 - 120 1 oder 2

KalbSpeise Menge (kg) Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Kalbsbraten 1 160 - 180 90 - 120 1 oder 2

Kalbshaxe 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150 1 oder 2

LammSpeise Menge (kg) Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Lammkeule,Lammbraten

1 - 1.5 150 - 170 100 - 120 1 oder 2

Lammrücken 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60 1 oder 2

GeflügelSpeise Menge (kg) Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Geflügelteile je 0,2 - 0,25 200 - 220 30 - 50 1 oder 2

Hähnchenhälf-ten

je 0,4 - 0,5 190 - 210 35 - 50 1 oder 2

Hähnchen, Pou-larde

1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 1 oder 2

Ente 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100 1 oder 2

Gans 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180 1 oder 2

Pute 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150 1 oder 2

Pute 4 - 6 140 - 160 150 - 240 1 oder 2

FischSpeise Menge (kg) Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Fisch, ganz 1 - 1.5 210 - 220 40 - 60 1 oder 2

DEUTSCH 10

Niedertemperatur GarenBenutzen Sie diese Funktion zum Garenmagerer, zarter Fleisch- und Fischstücke mitKerntemperaturen von bis zu 65 °C. DieFunktion eignet sich nicht für Rezepte wieSchmorbraten oder fettigenSchweinebraten. Sie können den KT Sensorverwenden, um sicher zu gehen, dass dasFleisch die richtige Kerntemperatur hat(siehe KT Sensor-Tabelle).In den ersten 10 Minuten können Sie eineBackofentemperatur von 80 °C bis 150 °Ceinstellen. Die Standardtemperatur beträgt90 °C. Nach der Einstellung der Temperaturbehält der Backofen eine Temperatur von80 °C bei. Verwenden Sie diese Funktionnicht für Geflügel.

Garen Sie bei Verwendungdieser Funktion stets ohneDeckel.

1. Das Fleisch in einer Pfanne auf demKochfeld auf jeder Seite 1-2 Minutensehr heiß anbraten.

2. Das Fleisch in der heißen Bratpfanne aufden Kombirost im Backofen stellen.

3. Stecken Sie den KT Sensor in dasFleisch.

4. Wählen Sie die FunktionNiedertemperatur Garen und stellen Siedie gewünschte endgültigeKerntemperatur ein.

Stellen Sie die Temperatur auf 120 °C.Speise Dauer

(Min.)Einschubebe-

neRoastbeef, 1 -1,5 kg

120 - 150 1

Rinderfilet, 1 -1,5 kg

90 - 150 3

Kalbsbraten, 1 -1,5 kg

120 - 150 1

Steaks, 0,2 - 0,3kg

20 - 40 3

Auftauen

Speise Menge (kg) Auftauzeit(Min.)

Zusätzliche Auf-tauzeit (Min.)

Bemerkungen

Hähnchen 1.0 100 - 140 20 - 30 Legen Sie das Hähnchenauf eine umgedrehte Un-tertasse auf einem grö-ßeren Teller. Nach derHälfte der Zeit wenden.

Fleisch 1.0 100 - 140 20 - 30 Nach der Hälfte der Zeitwenden.

Fleisch 0.5 90 - 120 20 - 30 Nach der Hälfte der Zeitwenden.

Forelle 1.50 25 - 35 10 - 15 -

Erdbeeren 3.0 30 - 40 10 - 20 -

DEUTSCH 11

Speise Menge (kg) Auftauzeit(Min.)

Zusätzliche Auf-tauzeit (Min.)

Bemerkungen

Butter 2.5 30 - 40 10 - 15 -

Sahne 2 x 2,0 80 - 100 10 - 15 Sahne lässt sich auch mitnoch leicht gefrorenenStellen gut aufschlagen.

Torte 1.4 60 60 -

EinkochenVerwenden Sie nur handelsüblicheEinweckgläser gleicher Größe.Verwenden Sie keine Gläser mit Schraub-oder Bajonettdeckeln und keineMetalldosen.Verwenden Sie für diese Funktion die ersteEinschubebene von unten.Stellen Sie nicht mehr als sechs 1 Literfassende Einweckgläser auf das Backblech.Füllen Sie alle Gläser gleich hoch undverschließen Sie sie mit einer Klammer.

Die Gläser dürfen sich nicht berühren.Füllen Sie etwa 1/2 Liter Wasser in dasBackblech, um ausreichend Feuchtigkeit imBackofen zu erhalten.Sobald die Flüssigkeit in den ersten Gläsernzu perlen beginnt (dies dauert bei 1-Liter-Gläsern ca. 35-60 Minuten), Backofenausschalten oder die Temperatur auf 100°C zurückschalten (siehe Tabelle).

BeerenobstSpeise Temperatur (°C) Einkochen bis Perlbe-

ginn (Min.)Weiterkochen bei

100 °C (Min.)Erdbeeren/Blaubee-ren/Himbeeren/reifeStachelbeeren

160 - 170 35 - 45 -

SteinobstSpeise Temperatur (°C) Einkochen bis Perlbe-


100 °C (Min.)Birnen/Quitten/Zwetschgen

160 - 170 35 - 45 10 - 15

DEUTSCH 12

GemüseSpeise Temperatur (°C) Einkochen bis Perlbe-


100 °C (Min.)

Karotten1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Gurken 160 - 170 50 - 60 -

Mixed Pickles 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Kohlrabi/Erbsen/Spargel

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1) Nach dem Ausschalten im Backofen stehen lassen.

DörrenVerwenden Sie mit Butterbrot- oderBackpapier belegte Bleche.Sie erzielen ein besseres Ergebnis, wenn Sienach halber Dörrzeit den Backofen

ausschalten, öffnen und am besten überNacht auskühlen lassen.

GemüseNutzen Sie für ein Blech die dritte Einschubebene.Nutzen Sie für 2 Bleche die erste und vierte Einschubebene.

Speise Temperatur (°C) Dauer (Std.)Bohnen 60 - 70 6 - 8

Paprika 60 - 70 5 - 6

Suppengemüse 60 - 70 5 - 6

Pilze 50 - 60 6 - 8

Kräuter 40 - 50 2 - 3

ObstSpeise Temperatur (°C) Dauer (Std.) Einschubebene

1 Ebene 2 EbenenPflaumen 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Aprikosen 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Apfelscheiben 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Birnen 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

DEUTSCH 13

Heißluft + DampfKuchen und Kleingebäck

Speise Temperatur(°C)

Dauer (Min.) Einschub-ebene

Bemerkungen

Apfelkuchen1) 160 60 - 80 2 In einer Kuchenform (20cm)

Obsttörtchen 175 30 - 40 2 In einer Kuchenform (26cm)

Früchtekuchen 160 80 - 90 2 In einer Kuchenform (26cm)

Biskuit 160 35 - 45 2 In einer Kuchenform (26cm)

Panettone1) 150 - 160 70 - 100 2 In einer Kuchenform (20cm)

Rosinenkuchen1) 160 40 - 50 2 In einer Brotform

Kleine Kuchen 150 - 160 25 - 30 3 (2 und4)

Auf dem Backblech

Plätzchen 150 20 - 35 3 (2 und4)

Auf dem Backblech

Hefegebäck1) 180 - 200 12 - 20 2 Auf dem Backblech

Brioches1) 180 15 - 20 3 (2 und4)

Auf dem Backblech

1) Backofen 10 Min. vorheizen.

FlansSpeise Temperatur

(°C)Dauer(Min.)

Einschub-ebene

Bemerkungen

Gemüse, gefüllt 170 - 180 30 - 40 1 In einer Auflaufform

Lasagne 170 - 180 40 - 50 2 In einer Auflaufform

Kartoffelgratin 160 - 170 50 - 60 1 (2 und 4) In einer Auflaufform

DEUTSCH 14

FleischSpeise Menge (kg) Tempera-

tur (°C)Dauer(Min.)

Einschub-ebene

Bemerkungen

Schweinebraten 1.0 180 90 - 110 2 Auf dem Kombi-rost

Kalb 1.0 180 90 - 110 2 Auf dem Kombi-rost

Roastbeef - blu-tig

1.0 210 45 - 50 2 Auf dem Kombi-rost

Roastbeef - ro-sa


Roastbeef -durch


Lamm 1.0 175 110 - 130 2 Keule

Hähnchen 1.0 200 55 - 65 2 Ganz

Pute 4.0 170 180 - 240 2 Ganz

Ente 2.0 - 2.5 170 - 180 120 - 150 2 Ganz

Gans 3.0 160 - 170 150 - 200 1 Ganz

Hasenbraten - 170 - 180 60 - 90 2 zerlegt

FischSpeise Menge

(kg)Temperatur

(°C)Dauer(Min.)

Einschub-ebene

Bemerkungen

Forelle 1.5 180 25 - 35 2 3-4 Fische

Thunfisch 1.2 175 35 - 50 2 4-6 Filets

Hecht - 200 20 - 30 2 -

Pizzastufe


DEUTSCH 15

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebe-ne

Bemerkungen

Pizza (dünnerBoden)

200 - 220 15 - 25 1 Auf dem Back-blech

Pizza (mit vielBelag)

200 - 220 20 - 30 1 Auf dem Back-blech

Mini-Pizza 200 - 220 15 - 20 1 Auf dem Back-blech

Apfelkuchen 150 - 170 50 - 70 1 In einer Kuchen-form (20 cm)

Tarte 170 - 190 35 - 50 1 In einer Kuchen-form (26 cm)

Zwiebelkuchen 200 – 220 20 – 30 2 Auf dem Back-blech

Regenerieren


Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) EinschubebeneAuflauf/Gratin 130 15 - 25 2

Nudeln und Soße 130 10 - 15 2

Beilagen (z. B. Reis,Kartoffeln, Nudeln)

130 10 - 15 2

Tellergerichte 130 10 - 15 2

Fleisch 130 10 - 15 2

Gemüse 130 10 - 15 2

Brot Backen


DEUTSCH 16

Speise Menge(kg)

Temperatur(°C)

Dauer (Min.) Einschubebene Bemerkungen

Weißbrot 1.0 180 - 190 45 - 60 2 1 - 2 Stück,500 g proStück

Brötchen 0.5 190 - 210 20 - 30 2 (2 und 4) 6 - 8 Brötchenauf einemBackblech

Roggenbrot 1.0 180 - 200 50 - 70 2 1 - 2 Stück,500 g proStück

Focaccia - 190 - 210 20 - 25 2 Auf dem Back-blech

KT-Sensor-Tabelle

Speise Kerntemperatur (°C)Kalbsbraten 75 - 80

Kalbshaxe 85 - 90

Roastbeef, Eng-lisch, blutig

45 - 50

Roastbeef, Eng-lisch, rosa

60 - 65

Roastbeef, Eng-lisch, durch

70 - 75

Speise Kerntemperatur (°C)Schweineschulter 80 - 82

Schweinshaxe 75 - 80

Lamm 70 - 75

Hähnchen 98

Hase 70 - 75

Forelle/Seebras-se

65 - 70

Thunfisch/Lachs 65 - 70

Automatikprogramme

WARNUNG! Siehe KapitelSicherheitshinweise.

AutomatikprogrammeMenü: Koch-Assistent- zeigt die optimalenEinstellungen für jedes Gericht an. Siekönnen sie Ihren Wünschen entsprechendanpassen.

Gewichtsautomatik berechnet die Garzeitautomatisch nach Eingabe des Gewichtsdes Garguts.KT-Sensorautomatik berechnet die Garzeitautomatisch nach Eingabe derKerntemperatur.Menü: Rezepte - verwendet voreingestellteWerte für ein Gericht. Bereiten Sie dieSpeise nach dem Rezept in diesem Buch zu.

DEUTSCH 17

Koch-AssistentSpeisekategorie: Fisch/Meeresfrüchte

Speise Fisch Fisch, gebacken

Fischstäbchen

Fischfilet, gefroren

Fisch, klein, gegrillt

Fisch, gegrillt

Fisch, gegrillt

Lachs, Ganz -

Speisekategorie: GeflügelSpeise

Geflügelbrust -

Hähnchen

Hähnchenflügel,frisch

Hähnchenflügel, ge-froren

Hähnchenschenkel,frisch

Hähnchenschenkel,gefroren

Hähnchen, halbiert

Speisekategorie: FleischSpeise

RindRinderschmorbraten

Hackbraten

Speise

Roastbeef

Blutig

Blutig

Rosa

Rosa

Durch

Durch

Roastbeef Skandi-navisch

Blutig

Rosa

Durch

Schweinefleisch

Rippchen

Schweinshaxe, vor-gekocht

Schinkenstück

Schweinerücken

Schweinenacken

Schweineschulter

Kalb

Kalbshaxe

Kalbsrücken

Kalbsbraten

Lamm

Lammkeule

Lammrücken

Lammrücken, rosa

DEUTSCH 18

Speise

Wild

Hase• Hasenkeule• Hasenrücken

Reh/Hirsch• Reh-/Hirschkeule• Reh-/Hirschrü-

cken

Reh-/Hirschbraten

Reh-/Hirschrücken

Speisekategorie: OfengerichteSpeise

Lasagne/Cannello-ni, gefr.

-

Gemüsegratin -

Süßer Auflauf -

Speisekategorie: Pizza/QuicheSpeise

Pizza

Pizza, dünn

Pizza, extra Belag

Blechpizza, gefro-ren

Blechpizza ameri-kanisch, gefroren

Blechpizza, gekühlt

Blechpizza Snacks,gefroren

Baguettes, überba-cken

-

Flammkuchen -

SpeiseWähe, pikant -

Quiche Lorraine -

Pikante Torte -

Speisekategorie: Kuchen/KleingebäckSpeise

Gugelhupf -

Apfelkuchen, ge-deckt

-

Biskuit -

Apfelkuchen -

Käsekuchen, Back-form

-

Brioche -

Sandkuchen -

Linzertorte/Tarte -

Wähe, süß -

Mandelkuchen -

Muffins -

Kleingebäck -

Feingebäck -

Windbeutel -

Blätterteig-Kleinge-bäck

-

Eclairs -

Makronen -

Mürbeteig-Plätz-chen

-

Christstollen -

DEUTSCH 19

SpeiseApfelstrudel, gefro-ren

-

Kuchen auf BlechBiskuitteig

Hefeteig

Käsekuchen, Back-blech

-

Brownies -

Biskuitrolle -

Hefekuchen -

Streuselkuchen -

Zuckerkuchen -

TortenbodenMürbeteig

Tortenboden AusRührteig

Obstkuchen

Obstkuchen AusMürbeteig

Obstkuchen AusRührteig

Hefeteig

Speisekategorie: Brot/BrötchenSpeise

Brötchen Brötchen, gefroren

Ciabatta -

Speise

Brot

Hefekranz

Butterzopf

Fladenbrot

Speisekategorie: BeilagenSpeise

Pommes frites, dünn -

Pommes frites, dick -

Pommes frites, ge-froren

-

Kroketten -

Kartoffelspalten -

Rösti -

Muss das Gewicht oder dieKerntemperatur des Gerichtsgeändert werden, verwenden Siedazu den Drehschalter.

RezepteDie Gerichte sind in verschiedeneKategorien unterteilt:• Fisch/Meeresfrüchte• Geflügel• Fleisch• Ofengerichte• Pizza/Quiche• Kuchen/Kleingebäck• Brot/Brötchen

Fisch/Meeresfrüchte

StockfischZutaten:• 800 g Stockfisch• 2 Esslöffel Olivenöl• 2 große Zwiebeln

• 6 Knoblauchzehen, geschält• 2 Stangen Lauch• 6 rote Paprika• 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g)• 200 ml Weißwein• 200 ml Fischfond

DEUTSCH 20

• Pfeffer, Salz, Thymian, OreganoZubereitung:Stockfisch über Nacht wässern. Amnächsten Tag das Wasser abschütten undden Stockfisch in einen Topf mit frischemWasser geben, auf eine Kochstelle stellenund aufkochen. Danach von der Kochstellenehmen und abkühlen lassen.Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.Zwiebeln schälen und in dünne Scheibenschneiden, die geschälten Knoblauchzehenzerdrücken, den Lauch in Scheibenschneiden und waschen. Diese Zutaten kurzim heißen Olivenöl andünsten. Paprikaentkernen und in Streifen schneiden.Anschließend mit den gehackten Tomatenin die Pfanne geben.Weißwein und Fischbrühe dazugeben undleicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz,Thymian und Oregano abschmecken undnoch 15 Minuten in der Pfanne leichtköcheln lassen.Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topfnehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossenentfernen. Den Fisch zerteilen und mit demGemüse vermischt in eine feuerfeste Formgeben.• Dauer im Ofen: 30 Minuten• Einschubebene: 1

FischfiletZutaten:• 600 - 700 g Zander, Lachs oder

Meerforellenfilet• 150 g geriebener Käse• 250 ml Sahne• 50 g Paniermehl• 1 Teelöffel Estragon• Petersilie, gehackt• Salz, Pfeffer• Zitrone• Butter

Zubereitung:Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln undetwas einziehen lassen, danach denüberschüssigen Saft mit Küchenpapierabtupfen. Die Fischfilets auf beiden Seitenmit Salz und Pfeffer würzen. Fischfiletsanschließend in eine gebutterte feuerfesteForm geben.Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl,Estragon und gehackte Petersiliemiteinander vermischen. Die Mischungsofort auf den Fischfilets verteilen undButterflöckchen auf die Mischung geben.• Dauer im Ofen: 35 Minuten• Einschubebene: 2

Fisch in SalzkrusteZutaten:• 1 ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg• 2 unbehandelte Zitronen• 1 Fenchelknolle• 4 frische Thymianzweige• 3 kg SteinsalzZubereitung:Fisch säubern und mit dem Saft von zweiunbehandelten Zitronen einreiben.Fenchelknolle in dünne Scheiben schneidenund mit den frischen Thymianzweigen inden Fisch füllen.Die Hälfte des Steinsalzes in eineAuflaufform geben und den Fisch darauflegen. Die restliche Hälfte des Steinsalzesauf den Fisch geben und fest andrücken.• Dauer im Ofen: 55 Minuten• Einschubebene: 1

LachsfiletZutaten:• 400 g Kartoffeln• 2 Bund Frühlingszwiebeln• 2 Knoblauchzehen• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g)

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• 4 Lachsfilets• Saft einer Zitrone• Salz und Pfeffer• 75 ml Gemüsebrühe• 50 ml Weißwein• 1 frischer Rosmarinzweig• 150 ml Wein• 1/2 Bund frischer ThymianZubereitung:Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25Minuten in Salzwasser kochen, danachabgießen und in Scheiben schneiden.Frühlingszwiebeln waschen und in feineScheiben schneiden. Knoblauchzehenschälen und in Stücke schneiden. Zwiebelnund Knoblauch mit den gehackten Tomatenmischen.Lachsfilets mit dem Saft einer Zitronebeträufeln und marinieren lassen. Danachabtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.Gemüse und Kartoffeln mischen und in einegefettete feuerfeste Form geben, würzenund den Lachs darauflegen.Mit Gemüsebrühe und Weißweinübergießen, Rosmarin und Thymian darüberverteilen.• Dauer im Gerät: 35 Minuten• Einschubebene: 2

Calamari, GefülltZutaten:

• 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari• 1 große Zwiebel• 2 Esslöffel Olivenöl• 90 g gekochter Langkornreis• 4 Esslöffel Pinienkerne• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)• 2 Esslöffel gehackte Petersilie• Salz, Pfeffer• Saft einer Zitrone• 4 Esslöffel Olivenöl• 150 ml Wein• 500 ml TomatensaftZubereitung:Calamari intensiv mit Salz einreiben unddanach unter fließendem Wasserabwaschen.Zwiebel schälen, fein hacken und mit zweiEsslöffeln Olivenöl glasig dünsten.Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen undgehackte Petersilie zu den Zwiebeln gebenund mit Salz, Pfeffer und dem Saft einerZitrone würzen. Calamari mit der Mischunglocker füllen, die Öffnung zunähen.4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter gebenund Calamari anschwitzen. Wein undTomatensaft zugeben.Den Bräter mit einem Deckel abdecken undin das Gerät geben.• Dauer im Ofen: 60 Minuten• Einschubebene: 1

Geflügel

HähnchenschenkelZutaten:• 4 Hähnchenschlegel à 250 g• 250 g Crème Fraîche• 125 ml Sahne• 1 Teelöffel Salz• 1 Teelöffel roter Paprika• 1 Teelöffel Curry

• 1/2 Teelöffel Pfeffer• 250 g geschnittene Champignons aus

der Dose• 20 g SpeisestärkeZubereitung:Hähnchenschlegel waschen und in einenBräter geben. Die restlichen Zutaten

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miteinander vermischen und über dieHähnchenschlegel geben.• Dauer im Ofen: 55 Minuten• Einschubebene: 1

Coq au VinZutaten:• 1 Hähnchen• Salz• Pfeffer• 1 Esslöffel Mehl• 50 g Butterschmalz• 500 ml Weißwein• 500 ml Geflügelbrühe• 4 Esslöffel Sojasoße• 1/2 Bund Petersilie• 1 Thymianzweig• 150 g Speck, gewürfelt• 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt• 12 Schalotten, geschält• 2 Knoblauchzehen, geschält und

gepresstZubereitung:Hähnchen waschen, mit Salz und Pfefferwürzen und mit dem Mehl bestäuben.Butterschmalz in einem Bräter auf derKochstelle erhitzen und das Hähnchen darinvon allen Seiten anbraten. Weißwein,Geflügelbrühe und Sojasoße dazugießenund aufkochen lassen.Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Pilze,Schalotten und Knoblauchzehendazugeben.Nochmals aufkochen lassen, dann mit einemDeckel abgedeckt in das Gerät geben.• Dauer im Ofen: 55 Minuten• Einschubebene: 1

Hähnchen, GefülltZutaten:• 1 Hähnchen, 1,2 kg (mit Innereien)• 1 Esslöffel Öl• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel Paprika• 50 g Paniermehl• 3 - 4 Esslöffel Milch• 1 Zwiebel, gehackt• 1 Bund Petersilie, gehackt• 20 g Butter• 1 Ei• Salz und PfefferZubereitung:Hähnchen waschen und abtrocknen. Öl,Salz und Paprika mischen und dasHähnchen damit einreiben.Füllung: Paniermehl und Milch miteinandervermischen. Gehackte Zwiebel, Petersilieund Butter in eine Pfanne geben undandünsten. Herz, Leber und Magen feinhacken und mit einem Ei vermischen.Anschließend alles miteinander vermischenund mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Hähnchenbrust in den Bräter gebenund in das Gerät schieben. Nach 30Minuten wenden. Ein Signal ertönt.• Dauer im Gerät: 90 Minuten• Einschubebene: 1

Gebratene Ente à l'orangeZutaten:• 1 Ente (1,6 – 2,0 kg)• Salz• Pfeffer• 3 Orangen, geschält, entkernt und in

Würfel geschnitten• 1/2 Teelöffel Salz• 2 Orangen zum Auspressen• 150 ml SherryZubereitung:Ente waschen, mit Salz und Pfeffer würzenund mit der Orangenschale einreiben.Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfelnfüllen und zunähen.Ente mit der Brustseite nach unten in denBräter geben.

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Orangen auspressen, mit dem Sherrymischen und über die Ente gießen.Ente in das Gerät schieben. Nach 30Minuten wenden. Ein Signal ertönt.

• Dauer im Gerät: 90 Minuten• Einschubebene: 1

Fleisch

RindfleischauflaufZutaten:• 600 g Rindfleisch• Salz und Pfeffer• Mehl• 10 g Butter• 1 Zwiebel• 330 ml dunkles Bier• 2 Teelöffel brauner Zucker• 2 Teelöffel Tomatenmark• 500 ml RindfleischbrüheZubereitung:Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfefferwürzen und mit etwas Mehl bestäuben.Butter in einer Pfanne erhitzen und darindie Fleischstücke anbräunen. Danach ineine feuerfeste Auflaufform geben.Zwiebel schälen und klein hacken, mitetwas Butter andünsten, dann über dasFleisch geben.Dunkles Bier, braunen Zucker,Tomatenmark und Rindfleischbrühemischen, in die Bratpfanne geben undaufkochen. Danach auf das Fleisch geben(Fleisch soll bedeckt sein).Abdecken und in das Gerät stellen.• Dauer im Ofen: 120 Minuten• Einschubebene: 3

SauerbratenZubereitung der Marinade:• 1 l Wasser• 500 ml Weißweinessig• 2 Teelöffel Salz

• 15 Pfefferkörner• 15 Wacholderbeeren• 5 Lorbeerblätter• 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch,

Sellerie, Petersilie)Alles zum Kochen bringen undanschließend abkühlen lassen.

• 1,5 kg Rindfleisch am StückMarinade über das Fleisch gießen, bis esganz bedeckt ist und 5 Tage zumMarinieren stehen lassen.

Zutaten für den Braten:• Salz• Pfeffer• Suppengemüse aus der MarinadeZubereitung:Fleisch aus der Marinade nehmen undtrockenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzenund auf allen Seiten im Bräter braten, einenTeil des Suppengemüses aus der Marinadehinzugeben.Einen Teil der Marinade in den Brätergießen. Der Boden sollte 10 - 15 mm hochbedeckt sein. Bräter mit einem Deckelschließen und in den Backofen stellen.• Dauer im Gerät: 150 Minuten• Einschubebene: 1

HackbratenZutaten:• 2 trockene Brötchen• 1 Zwiebel• 3 Esslöffel gehackte Petersilie• 750 g gemischtes Hackfleisch• 2 Eier• Salz, Pfeffer und Paprika

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• 100 g SpeckstreifenZubereitung:Die trockenen Brötchen in Wassereinweichen und anschließend ausdrücken.Zwiebel schälen und klein hacken, danachandünsten und gehackte Petersiliedazugeben.Hackfleisch, Eier, die ausgedrücktenBrötchen und die Zwiebeln miteinandervermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikawürzen, in eine rechteckige Backform gebenund mit Speckstreifen belegen. Ein wenigWasser hinzugeben und in das Gerätgeben.• Dauer im Ofen: 70 Minuten• Einschubebene: 1

SchweinshaxeZutaten:• 1 Schweinshinterhaxe 0,8 - 1,2 kg• 2 Esslöffel Öl• 1 Teelöffel Salz• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika• 1/2 Teelöffel Basilikum• 1 kleine Dose Champignons in Scheiben

(280 g)• Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie,

Petersilie)• WasserZubereitung:Rundherum die Schwarte der Schweinshaxeeinschneiden. Öl, Salz, Paprika undBasilikum miteinander vermischen und aufdie Schweinshaxe streichen. DieSchweinshaxe in einen Bräter geben unddie Champignons darüber verteilen.Suppengemüse und Wasser hinzugeben.Der Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedecktsein. Gargut nach 30 Minuten wenden.• Dauer im Gerät: 160 Minuten• Einschubebene: 1

SchweineschulterZutaten:• 1,5 kg Jungschweinschulter mit Schwarte• Salz• Pfeffer• 2 Esslöffel Olivenöl• 150 g klein geschnittener Sellerie• 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten• 1 kleine Dose Tomaten, fein gehackt

(400 g)• 250 ml Sahne• 2 Knoblauchzehen, geschält und

gepresst• Frischer Rosmarin und ThymianZubereitung:Die Schwarte rautenförmig mit einemscharfen Messer einschneiden. Mit Salz undPfeffer würzen und auf allen Seiten inOlivenöl im Bräter auf dem Herd anbraten.Anschließend Fleisch herausnehmen.Staudensellerie und Lauch mit ein wenig Ölim Bräter anschwitzen, anschließendTomaten, Sahne, Knoblauchzehen,Rosmarin und Thymian hinzugeben,umrühren und die Schweineschulter darauflegen. In das Gerät geben.• Dauer im Ofen: 130 Minuten• Einschubebene: 1

Schweinerücken GefülltZutaten:• 200 g Trockenpflaumen• 150 ml Weißwein• 1,5 kg Schweine- oder Kalbsrücken

(ohne Knochen)• 1 mittelgroße Zwiebel• Apfel• Salz, Pfeffer und PaprikaZubereitung:Pflaumen zwei Stunden im Weißweineinweichen. Fleisch kurz unter fließendemWasser abspülen und dann trockenreiben.Kerben in die Fleischunterseite schneiden

DEUTSCH 25

und eine Pflaume in jede Kerbe stecken,diese dabei so tief wie möglichhineindrücken. Das Fleisch nach Beliebenwürzen und mit der Seite ohne Pflaumennach oben in einen Bräter legen. Zwiebelund Apfel schälen, achteln und um denBraten herum anordnen. Den restlichenWein, in dem die Pflaumen eingelegtwaren, mit Wasser auf 250 ml auffüllen undüber das Fleisch gießen. Als Beilage eignensich zum Beispiel Kroketten, Kartoffelgratinoder Brokkoli.• Dauer im Ofen: 60 Minuten• Einschubebene: 1

KalbshaxeZutaten:• 1 Kalbshinterhaxe 1,5 - 2 kg• 4 Scheiben gekochter Schinken• 2 Esslöffel Öl• 1 Teelöffel Salz• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika• 1/2 Teelöffel Basilikum• 1 kleine Dose Champignons in Scheiben

(280 g)• Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie,

Petersilie)• WasserZubereitung:Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerbenlängs einschneiden. Vier Scheibengekochter Schinken halbieren und in dieKerben legen. Öl, Salz, Paprika undBasilikum vermischen und auf derKalbshaxe verteilen. Die Kalbshaxe in einenBräter geben und die Champignonsdarüber verteilen. Suppengemüse undWasser zur Kalbshaxe geben. Der Bodensollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein.Gargut nach 30 Minuten wenden.• Dauer im Gerät: 160 Minuten• Einschubebene: 1

OssobucoZutaten:• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick

(durch den Knochen geschnitten)• 4 mittelgroße Karotten, in kleine Würfel

geschnitten• 4 Stangen Staudensellerie, in kleine

Würfel geschnitten• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet,

entkernt und in Würfel geschnitten• 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob

gehackt• 4 Esslöffel Butter• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden• 6 Esslöffel Olivenöl• 250 ml Weißwein• 250 ml Fleischbrühe• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und

fein gehackt• 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine

Scheiben geschnitten• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano• 2 Lorbeerblätter• 2 Nelken• Salz, frisch gemahlener schwarzer PfefferZubereitung:In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassenund das Gemüse darin andünsten. Gemüseaus dem Bräter nehmen.Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen,würzen und danach im Mehl wenden.Überschüssiges Mehl abklopfen. DasOlivenöl erhitzen und die Scheiben beimäßiger Hitze goldbraun anbraten. Fleischherausnehmen und das überschüssigeOlivenöl aus dem Bräter gießen.Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Weinablöschen, in einen Topf geben und etwaseinkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrüheaufgießen und Petersilie, Thymian, Oreganound Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salzund Pfeffer würzen. Danach nochmalsaufkochen lassen.

DEUTSCH 26

Gemüse in den Bräter geben, darauf dasFleisch legen und mit der Soße übergießen.Den Bräter mit einem Deckel abdecken undin das Gerät geben.• Dauer im Ofen: 120 Minuten• Einschubebene: 1

Kalbsbrust, GefülltZutaten:• 1 trockenes Brötchen• 1 Ei• 200 g Hackfleisch• Salz, Pfeffer• 1 Zwiebel, gehackt• Petersilie, gehackt• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener

Tasche)• Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie,

Petersilie)• 50 g Speck• 250 ml WasserZubereitung:Brötchen in Wasser einweichen undanschließend ausdrücken. Mit Ei,Hackfleisch, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebelund Petersilie vermischen.Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)würzen und den Fleischteig in die Tascheeinfüllen. Anschließend die Öffnungzunähen.Die Kalbsbrust in einen Bräter legen,Suppengemüse, Speck und Wasserdazugeben. Das Gargut nach etwa 30Minuten wenden.• Dauer im Ofen: 100 Minuten• Einschubebene: 1

LammkeuleZutaten:• 2,7 kg Lammkeule• 30 ml Olivenöl• Salz• Pfeffer

• 3 Knoblauchzehen• 1 Bund frischer Rosmarin (evtl. 1 Teelöffel

getrockneter Rosmarin)• WasserZubereitung:Die Lammkeule waschen und anschließendtrocken tupfen, mit Olivenöl einreiben undeinschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Knoblauchzehen schälen, in Scheibenschneiden und mit den Rosmarinzweigen indie Einschnitte des Bratens geben.Die Lammkeule in den Bräter legen undWasser zugeben. Der Boden sollte 10 - 15mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30Minuten wenden.• Dauer im Gerät: 165 Minuten• Einschubebene: 1

HasenbratenZutaten:• 2 Hasenrücken• 6 zerdrückte Wacholderbeeren• Salz und Pfeffer• 30 g geschmolzene Butter• 125 ml saure Sahne• Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie,

Petersilie)Zubereitung:Die Hasenrücken mit den zerstoßenenWacholderbeeren, Salz und Pfeffereinreiben und mit zerlassener Butterbestreichen.Beide Hasenrücken in einen Bräter geben,saure Sahne darüber gießen und dasSuppengemüse hinzugeben.• Dauer im Ofen: 35 Minuten• Einschubebene: 1

Kaninchen in SenfsoßeZutaten:• 2 Kaninchen, je 800 g• Salz und Pfeffer

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• 2 Esslöffel Olivenöl• 2 grob gehackte Zwiebeln• 50 g gewürfelter Speck• 2 Esslöffel Mehl• 375 ml Hühnerbrühe• 125 ml Weißwein• 1 Teelöffel frischer Thymian• 125 ml Sahne• 2 Esslöffel Dijon-SenfZubereitung:Die Kaninchen in 8 gleich große Stückezerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen undim Bräter auf dem Herd auf allen Seitenanbraten.Kaninchenstücke herausnehmen undZwiebeln und Speck anbräunen. Mehldarüber streuen und umrühren.Geflügelbrühe, Weißwein und Thymianunterrühren und aufkochen lassen.Sahne und Dijonsenf hinzugeben, Fleischwieder in den Bräter legen und dann miteinem Deckel abgedeckt in das Gerätstellen.• Dauer im Gerät: 90 Minuten• Einschubebene: 1

WildschweinZubereitung der Marinade:• 1,5 l Rotwein• 150 g Sellerie

• 150 g Karotten• 2 Zwiebeln• 5 Lorbeerblätter• 5 Nelken• 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch,

Sellerie, Petersilie)Alles zum Kochen bringen undanschließend abkühlen lassen.

• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)Marinade über das Fleisch gießen, bis esganz bedeckt ist und 3 Tage zumMarinieren stehen lassen.

Zutaten für den Braten:• Salz• Pfeffer• Suppengemüse aus der Marinade• 1 kleine Dose PfifferlingeZubereitung:Wildschweinfleisch aus der Marinadenehmen und trockenreiben. Mit Salz undPfeffer würzen und in einem Bräter auf derKochstelle von allen Seiten anbraten.Pfifferlinge und einen Teil desSuppengemüses aus der Marinadehinzugeben.Etwas Marinade in den Bräter gießen. DerBoden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein.Bräter mit einem Deckel schließen und indas Gerät stellen.• Dauer im Gerät: 140 Minuten• Einschubebene: 1

Ofengerichte

Lasagne, FrischZutaten für die Fleischsoße:• 100 g durchwachsener Speck• 1 Zwiebel• 1 Karotte• 100 g Sellerie• 2 Esslöffel Olivenöl• 400 g gemischtes Hackfleisch• 100 ml Fleischbrühe• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 g)

• Oregano, Thymian, Salz und PfefferZutaten für die Béchamelsoße:• 75 g Butter• 50 g Mehl• 600 ml Milch• Salz, Pfeffer und MuskatWeitere Zutaten:• 3 Esslöffel Butter• 250 g grüne Lasagneblätter• 50 g Parmesankäse, gerieben

DEUTSCH 28

• 50 g geriebener milder KäseZubereitung:Den Speck mit einem scharfen Messer vonSchwarte und Knorpeln befreien und feinwürfeln. Zwiebel und Karotte schälen,Sellerie putzen, das gesamte Gemüse feinwürfeln.Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, denSpeck und die Gemüsewürfel darin unterRühren anbraten.Das Hackfleisch nach und nach dazugeben,unter Rühren krümelig anbraten und mit derFleischbrühe ablöschen. Die Fleischsoße mitTomatenmark, den Kräutern, Salz undPfeffer würzen und zugedeckt beischwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten:Butter in einem Topf zergehen lassen, dasMehl einstreuen und unter ständigemRühren goldgelb werden lassen. Nach undnach unter ständigem Rühren die Milchdazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer undMuskatnuss würzen und etwa 10 Minutenoffen köcheln.Eine große rechteckige feuerfeste Ofenformmit 1 Esslöffel Butter einfetten. Abwechselndeine Schicht Nudelblätter, Fleischsoße,Béchamelsoße und gemischten Käse in dieForm schichten. Dabei soll eine mit Käsebestreute Béchamelsoßenschicht denAbschluss bilden. Die restliche Butter inkleinen Flocken auf dem Gericht verteilen.• Dauer im Ofen: 55 Minuten• Einschubebene: 1

CannelloniZutaten für die Füllung:• 50 g Zwiebeln, gehackt• 30 g Butter• 350 g Blattspinat, gehackt• 100 g Crème Fraîche• 200 g frischer Lachs, gewürfelt

• 200 g Nilbarsch, gewürfelt• 150 g Garnelen• 150 g Muschelfleisch• Salz, PfefferZutaten für die Béchamelsoße:• 75 g Butter• 50 g Mehl• 600 ml Milch• Salz, Pfeffer und MuskatWeitere Zutaten:• 1 Päckchen Cannelloni• 50 g Parmesankäse, gerieben• 150 g Käse, gerieben• 40 g ButterZubereitung:Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Topfgeben und glasig dünsten. Den gehacktenBlattspinat dazugeben und ebenfalls kurzandünsten. Crème fraîche hinzufügen,vermischen und danach abkühlen lassen.Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten:Butter in einem Topf zergehen lassen, dasMehl einstreuen und unter ständigemRühren goldgelb werden lassen. Nach undnach unter ständigem Rühren die Milchdazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer undMuskatnuss würzen und etwa 10 Minutenoffen köcheln.Lachs, Barsch, Garnelen, Muschelfleisch,Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinatgeben und mischen.Eine große rechteckige feuerfeste Ofenformmit 1 Esslöffel Butter einfetten.Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllenund in die Auflaufform geben. Zwischenjede Reihe Cannelloni Bechamelsoßegeben. Dabei soll eine mit Käse bestreuteBéchamelsoßenschicht den Abschlussbilden. Die restliche Butter in kleinenFlocken auf dem Gericht verteilen.• Dauer im Ofen: 55 Minuten• Einschubebene: 1

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Nudel-AuflaufZutaten:• 1 Liter Wasser• Salz• 250 g Bandnudeln• 250 g gekochter Schinken• 20 g Butter• 1 Bund Petersilie• 1 Zwiebel• 100 g Butter• 1 Ei• 250 ml Milch• Salz, Pfeffer und Muskat• 50 g geriebener ParmesanZubereitung:Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.Die Bandnudeln in das kochendeSalzwasser geben und etwa 12 Minutenkochen lassen. Anschließend das Wasserabgießen.Schinken in Würfel schneiden.Butter in einer Pfanne erhitzen.Petersilie hacken, die Zwiebel schälen undebenfalls hacken. Beides in der Pfanneandünsten.Eine feuerfeste Auflaufform mit Buttereinfetten. Nudeln, Schinken undangedünstete Petersilie mit Zwiebelnvermischen und in die Form geben.Ei und Milch vermischen und mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen und danach aufdie Nudelmischung geben. Abschließendden Parmesan auf dem Auflauf verteilen.• Dauer im Ofen: 45 Minuten• Einschubebene: 1

Moussaka (für 10 Personen)Zutaten:• 1 Zwiebel, gehackt• Olivenöl• 1,5 kg Hackfleisch• 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g)

• 50 g geriebener Käse• 4 Teelöffel Paniermehl• Salz und Pfeffer• Zimt• 1 kg Kartoffeln• 1,5 kg Auberginen• Butter zum RöstenZutaten für die Béchamelsoße:• 75 g Butter• 50 g Mehl• 600 ml Milch• Salz, Pfeffer und MuskatWeitere Zutaten:• 150 g geriebener Käse• 4 Esslöffel Paniermehl• 50 g ButterZubereitung:Gehackte Zwiebel in etwas Olivenölandünsten, danach das Hackfleischdazugeben und unter Umrühren garen.Gehackte Tomaten, geriebenenEmmentaler und Paniermehl dazugeben,gut umrühren und aufkochen lassen.Danach mit Salz, Pfeffer und Zimtabschmecken und von der Kochstellenehmen.Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dickeScheiben schneiden, Auberginen waschenund in 1 cm dicke Scheiben schneiden.Alle Scheiben mit Küchenpapier trocknen.Danach in einer Pfanne in viel Butter braunrösten.Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten:Butter in einem Topf zergehen lassen, dasMehl einstreuen und unter ständigemUmrühren goldgelb werden lassen. Nachund nach unter ständigem Rühren die Milchdazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer undMuskatnuss würzen und etwa 10 Minutenoffen köcheln.Die Kartoffelscheiben auf den Boden einergefetteten Auflaufform geben, mit etwas

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geriebenem Käse bestreuen. Darauf eineSchicht Auberginen geben. Darauf etwasHackfleischmasse geben. Darauf etwasBéchamelsoße geben.fDanach wieder eine Schicht von Kartoffeln,Auberginen und Hackfleischmasse daraufgeben. Eine Bechamelschicht sollte denAbschluss bilden. Darauf den Rest Käse unddas Paniermehl verteilen. Zum Schluss dieMoussaka mit der geschmolzenen Butterübergießen.• Dauer im Ofen: 60 Minuten• Einschubebene: 1

KartoffelgratinZutaten:• 1000 g Kartoffeln• je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat• 2 Knoblauchzehen• 200 g geriebener Käse• 200 ml Milch• 200 ml Sahne• 4 Esslöffel ButterZubereitung:Kartoffeln schälen, in dünne Scheibenschneiden, abtrocknen und würzen.Feuerfeste Ofenform mit einerKnoblauchzehe einreiben und anschließendmit etwas Butter einfetten.Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheibenin der Form verteilen und etwas von demgeriebenen Käse darüber geben. Dierestlichen Kartoffelscheiben darüberschichten und den Rest des geriebenenKäses darüber streuen.Die zweite Knoblauchzehe pressen und mitder Milch und der Sahne verrühren. DieMischung über die Kartoffeln gießen undden Rest Butter in Flöckchen auf dem Gratinverteilen.• Dauer im Ofen: 60 Minuten• Einschubebene: 2

Fränk. KloßpfanneZutaten:• ca. 1000 g Putenfleisch in Streifen• 1 kleine Dose Pilze (kleine Pilzköpfchen)• 500 g gehackte Zwiebeln• 1 kg Kloßteig• 400 g geriebener Käse• 250 ml SahneZubereitung:Putenstreifen nach Belieben mit Salz,Pfeffer, Paprika usw. würzen. Die gehacktenZwiebeln anrösten. Die Pilze gut abtropfenlassen. Dann das Fleisch, die Zwiebeln unddie Pilze vermischen und in die Ofenformgeben. Den Kloßteig mit dem Käsevermischen und auf die Putenmischunggeben. Dann die Sahne darüber gießen.• Dauer im Ofen: 75 Minuten• Einschubebene: 1

KrautauflaufZutaten:• 1 Krautkopf (800 g)• Majoran• 1 Zwiebel• Öl zum Andünsten• 400 g Hackfleisch• 250 g Langkornreis• Salz, Pfeffer und Paprika• 1 Liter Fleischbrühe• 200 ml Crème Fraîche• 100 g geriebener KäseZubereitung:Den Krautkopf vierteln und den Strunkherausschneiden. In mit Majorangewürztem Salzwasser blanchieren.Zwiebel schälen und klein hacken, mitetwas Öl andünsten. Dann das Hackfleischund den Langkornreis dazugeben, ebenfallsandünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprikawürzen. Fleischbrühe dazugeben und 20Minuten lang abgedeckt köcheln lassen.

DEUTSCH 31

Kraut und Reis-Hackfleischgemischschichtweise in eine Auflaufform geben.Crème fraîche auf den Auflauf geben undden Käse darüber verteilen.• Dauer im Gerät: 60 Minuten• Einschubebene: 2

Chicoree, ÜberbackenZutaten:• 8 mittelgroße Chicoree• 8 Scheiben gekochter Schinken• 30 g Butter• 1,5 Esslöffel Mehl• 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree)• 5 Esslöffel Milch• 100 g geriebener KäseZubereitung:Die Chicorees halbieren und den bitterenKern herausschneiden. Anschließendsorgfältig waschen und in kochendemWasser 15 Minuten dämpfen.Chicoreehälften aus dem Wasser nehmen,abschrecken und die Hälften wiederzusammensetzen. Danach mit jeweils einerScheibe Schinken umwickeln und in einegefettete Auflaufform geben.Butter zergehen lassen und Mehleinstreuen. Kurz anschwitzen undanschließend Gemüsebrühe und Milchaufgießen und aufkochen lassen.50 g Käse unter die Soße rühren und überden Chicoree gießen. Anschließend denrestlichen Käse über den Auflauf streuen.• Dauer im Ofen: 35 Minuten

• Einschubebene: 3

FischauflaufZutaten:• 8 - 10 Kartoffeln• 2 Zwiebeln• 125 g Sardellenfilets• 300 ml Sahne• 2 Esslöffel Paniermehl• Pfeffer• Frischer gehackter Thymian• 2 Esslöffel ButterZubereitung:Kartoffeln waschen, schälen und in feineStreifen schneiden. Zwiebeln schälen und inStreifen schneiden.Eine feuerfeste Auflaufform mit Buttereinstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln undder Zwiebeln in die Form geben. Darauf dieHälfte der Sardellenfilets geben und miteinem weiteren Drittel der Zwiebeln undKartoffeln abdecken. Den Rest derSardellenfilets darauf verteilen. Darauf denRest der Zwiebeln und Kartoffeln geben,wobei die oberste Schicht Kartoffeln seinsollen.Mit Pfeffer und gehacktem Thymianbestreuen.Die Salzlake der Sardellen über demAuflauf verteilen und die Sahne dazugeben.Das Paniermehl darüber verteilen undButterflöckchen darauf setzen.• Dauer im Ofen: 60 Minuten• Einschubebene: 3

Pizza/Quiche

PizzaZutaten für den Teig:• 14 g Hefe• 200 ml Wasser

• 300 g Mehl• 3 g Salz• 1 Esslöffel ÖlZutaten für den Belag:

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• 1/2 kleine Dose gehackte Tomaten (200g)

• 200 g Käse, gerieben• 100 g Salami• 100 g gekochter Schinken• 150 g Pilze (aus der Dose)• 150 g Feta• OreganoSonstiges Backzubehör:• Backblech, gefettetZubereitung:Hefe in einer Schüssel zerkrümeln und imWasser auflösen. Das Mehl mit dem Salzmischen und mit dem Öl in die Schüsselgeben.Die Zutaten solange kneten, bis eingeschmeidiger Teig entstanden ist, der sichvon der Schüssel löst. Den Teig gehenlassen, bis er das Doppelte an Größeerreicht hat.Den Teig ausrollen und auf ein gefettetesBackblech geben, den Boden mit der Gabeleinstechen.Die Zutaten für den Belag der Reihe nachauf den Teig geben.• Dauer im Gerät: 35 Minuten• Einschubebene: 1

ZwiebelkuchenZutaten für den Teig:• 300 g Mehl• 20 g Hefe• 125 ml Milch• 1 Ei• 50 g Butter• 3 g SalzZutaten für den Belag:• 750 g Zwiebeln• 250 g Speck• 3 Eier• 250 g Crème Fraîche• 125 ml Milch• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel gemahlener PfefferZubereitung:Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in derMitte eine Vertiefung eindrücken.Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben,mit der Milch und etwas Mehl vom Rand herverrühren. Mit Mehl bestäuben, an einemwarmen Ort so lange gehen lassen, bis dasauf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.Ei und Butter an den Rand des Mehlsgeben. Alle Zutaten zu einemgeschmeidigen Hefeteig kneten.Den Teig an einem warmen Ort so langegehen lassen, bis er etwa doppelt so großist.Inzwischen die Zwiebeln schälen, viertelnund anschließend in feine Scheibenschneiden.Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln glasigdünsten, ohne ihn braun werden zu lassen.Abkühlen lassen.Den Teig ausrollen und auf ein gefettetesBackblech geben, mit der Gabel den Bodeneinstechen und die Ränder hoch drücken.Noch einmal gehen lassen.Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfefferverrühren. Die abgekühlten Zwiebeln undden Speck auf dem Teigboden verteilen.Die Mischung darauf verteilen und glattstreichen.• Dauer im Gerät: 45 Minuten• Einschubebene: 2

Quiche LorraineZutaten für den Teig:• 200 g Mehl• 2 Eier• 100 g Butter• 1/2 Teelöffel Salz• Pfeffer• 1 Prise Muskat

DEUTSCH 33

Zutaten für den Belag:• 150 g geriebener Käse• 200 g gekochter Schinken order magerer

Speck• 2 Eier• 250 g saure Sahne• Salz, Pfeffer und MuskatSonstiges Backzubehör:• Schwarze Backform, gefettet, 28 cm

DurchmesserZubereitung:Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eineRührschüssel geben und einen glatten Teigzubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen.Anschließend den Teig ausrollen und in diegefettete schwarze Backform geben. DenBoden mit der Gabel einstechen.Den Speck auf dem Teig verteilen.Für den Guss die Eier, die saure Sahne unddie Gewürze miteinander vermischen.Anschließend den Käse hinzufügen.Den Guss über den Speck gießen.• Dauer im Gerät: 45 Minuten• Einschubebene: 2

KäsewäheZutaten:• 1.5 Scheiben original Schweizer Wähen-

oder Blätterteig (zu einem Rechteckausgerollt)

• 500 g geriebener Käse• 200 ml Sahne• 100 ml Milch• 4 Eier• Salz, Pfeffer und MuskatZubereitung:Teig auf ein gut gefettetes Backblechgeben. Anschließend mit einer Gabel denTeig einstechen.Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.Sahne, Milch und Eier vermischen und mit

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Nochmals gut miteinander vermischen undüber den Käse geben.• Dauer im Gerät: 40 Minuten• Einschubebene: 2

Piroggen (Für 30 kleine Piroggen)Zutaten für den Teig:• 250 g Dinkelmehl• 250 g Butter• 250 g Magerquark• SalzZutaten für die Füllung:• 1 kleinen Weißkrautkopf (400 g)• 50 g Speck• 2 Esslöffel Butterschmalz• Salz, Pfeffer und Muskat• 3 Esslöffel saure Sahne• 2 EierSonstiges Backzubehör:• Backblech mit BackpapierZubereitung:Dinkelmehl, Butter, Magerquark und etwasSalz zu einem Teig kneten und kühlstellen.Weißkraut in feine Streifen schneiden.Speck würfeln und in Butterschmalzausbraten. Das Weißkraut dazugeben undweichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatwürzen und die saure Sahne unterheben.Weiterdünsten, bis alle Flüssigkeitverdampft ist.Eier hartkochen, abkühlen lassen und dannwürfeln; mit dem Weißkraut vermengen unddann abkühlen lassen.Den Teig ausrollen und Kreise mit 8 cmDurchmesser ausstechen.Jeweils einen kleinen Teil der Füllungdaraufgeben und die Seitenzusammenfalten. Mit einer Gabel dieRänder fest andrücken.

DEUTSCH 34

Die Piroggen auf ein mit Backpapierausgelegtes Backblech geben und mitEigelb bestreichen.• Dauer im Gerät: 20 Minuten• Einschubebene: 3

BörekZutaten:• 400 g Feta• 2 Eier• 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie• schwarzer Pfeffer• 80 ml Olivenöl• 375 g BlätterteigZubereitung:Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer miteinandervermischen. Blätterteig mit einem feuchtenTuch abdecken, damit er nicht austrocknet.Jeweils 4 Blätter übereinander legen unddabei jedes leicht mit Öl bestreichen.In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm lang.Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Fetamischungauf eine Ecke jedes Streifens geben unddiesen diagonal zu einem Dreieckzusammenfalten.Umgedreht auf ein Backblech geben undmit Öl bestreichen.• Dauer im Gerät: 25 Minuten• Einschubebene: 3

Ziegenkäse-TarteZutaten für den Teig:• 125 g Mehl• 60 ml Olivenöl• 1 Prise Salz• 3-4 Esslöffel kaltes WasserZutaten für den Belag:

• 1 Esslöffel Olivenöl• 2 Zwiebeln• Salz und Pfeffer• 1 Teelöffel gehackter Thymian• 125 g Ricotta• 100 g Ziegenkäse• 2 Esslöffel Oliven• 1 Ei• 60 ml SahneSonstiges Backzubehör:• Schwarze Backform, gefettet, 28 cm

DurchmesserZubereitung:Mehl, Olivenöl und Salz in einerRührschüssel vermengen, bis die Mischungkrümelig ist. Wasser hinzugeben und zueinem Teig verkneten. Teig einige Stundenkühl stellen.Anschließend den Teig ausrollen und in diegefettete schwarze Backform geben. DenBoden mit der Gabel einstechen.1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen.Zwiebeln schälen, in feine Scheibenschneiden und etwa 30 Minuten abgedecktin der Pfanne schwitzen lassen. Mit Salz undPfeffer würzen und 1/2 Teelöffel gehacktePetersilie untermischen.Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen,anschließend auf dem Teig verteilen.Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilenund die Oliven dazugeben. 1/2 Teelöffelgehackten Thymian darüber streuen.Für den Guss die Eier und die Sahnemiteinander vermischen. Den Guss über dieTarte gießen.• Dauer im Gerät: 45 Minuten• Einschubebene: 2

Kuchen

MandelkuchenZutaten für den Teig:

• 5 Eier• 200 g Zucker

DEUTSCH 35

• 100 g Marzipan• 200 ml Olivenöl• 450 g Mehl• 1 Esslöffel Zimt• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)• 50 g gehackte Pistazien• 125 g gemahlene Mandeln• 300 ml MilchZutaten für den Belag:• 200 g Aprikosenmarmelade• 5 Esslöffel Puderzucker• 1 Teelöffel Zimt• 2 Esslöffel heißes Wasser• MandelblättchenSonstiges Backzubehör:• Springform mit 28 cm DurchmesserZubereitung:Eier, Zucker und Marzipan 5 Minuten langschaumig rühren, anschließend das Olivenöllangsam zu dieser Eimasse dazugeben.Mehl, Zimt und Backpulver miteinanderdurchsieben, danach die gehacktenPistazien und die gemahlenen Mandelnunter das Mehl mischen. Anschließendvorsichtig zusammen mit der Milch unter dieEimischung heben.Den Boden der Springform mit Paniermehlausstreuen und Teig einfüllen.• Dauer im Gerät: 70 Minuten• Einschubebene: 2Nach dem Backen:Aprikosenmarmelade erwärmen und miteinem Pinsel auf den Kuchen auftragen.Abkühlen lassen. Puderzucker, Zimt undheißes Wasser miteinander vermischen undauf den Kuchen auftragen. Sofort danachMandelblättchen auf die Kuchenglasurstreuen.

BrowniesZutaten:• 250 g Zartbitterschokolade• 250 g Butter

• 375 g Zucker• 2 Päckchen Vanillezucker (ca. 16 g)• 1 Prise Salz• 5 Esslöffel Wasser• 5 Eier• 375 g Walnusskerne• 250 g Mehl• 1 Teelöffel BackpulverZubereitung:Die Zartbitterschokolade in Stücke brechenund im heißen Wasserbad schmelzen.Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz undWasser zusammen schaumig rühren, dieEier und die geschmolzene Schokoladehinzufügen.Walnusskerne grob hacken, mit Mehl undBackpulver mischen und unter dieSchokoladenmasse heben.Ein tiefes Backblech mit Backpapierbelegen, den Teig draufgeben und glattstreichen.• Dauer im Ofen: 50 Minuten• Einschubebene: 3Nach dem Backen:Abkühlen lassen, Backpapier entfernen undin Quadrate schneiden.

KarrottenkuchenZutaten für den Teig:• 150 ml Sonnenblumenöl• 100 g brauner Zucker• 2 Eier• 75 g Sirup• 175 g Mehl• 1 Teelöffel Zimt• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer• 1 Teelöffel Backpulver• 200 g fein geriebene Karotten• 75 g Sultaninen• 25 g KokosraspelnZutaten für den Belag:• 50 g Butter• 150 g Frischkäse

DEUTSCH 36

• 40 g Hagelzucker• Gemahlene HaselnüsseSonstiges Backzubehör:• Runde Springform mit 22 cm

Durchmesser, gefettetZubereitung:Sonnenblumenöl, braunen Zucker, Eier undSirup zusammen schaumig rühren. Dierestlichen Zutaten für den Teig unter dieMasse heben.Den Teig in die gefettete Backform geben.• Dauer im Gerät: 55 Minuten• Einschubebene: 3Nach dem Backen:Butter, Frischkäse und Hagelzucker mischen(gegebenenfalls mit etwas Milchstreichfähig machen).Über den erkalteten Kuchen streichen unddie Oberseite mit gemahlenen Haselnüssenbestreuen.

KäsekuchenZutaten für den Boden:• 150 g Mehl• 70 g Zucker• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)• 1 Ei• 70 g weiche ButterZutaten für die Käsecreme:• 3 Eiweiß• 50 g Rosinen• 2 Esslöffel Rum• 750 g Magerquark• 3 Eigelb• 200 g Zucker• Saft einer Zitrone• 200 g Crème Fraîche• 1 Päckchen Puddingpulver,

Vanillegeschmack (40 g oder dieentsprechende Menge Pulver, die für dieZubereitung von Pudding mit 500 mlMilch benötigt wird)

Sonstiges Backzubehör:

• Schwarze Springform mit 26 cmDurchmesser, gefettet

Zubereitung:Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichenZutaten hinzufügen und mit demHandrührgerät zu einem Teig rühren. DenTeig anschließend 2 Stunden in denKühlschrank stellen.Mit ca. 2/3 des Teigs den gefetteten Bodender Springform belegen und mehrmals miteiner Gabel einstechen.Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohenRand formen.Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steifschlagen. Rosinen waschen, gut abtropfenlassen, mit Rum beträufeln und durchziehenlassen.Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft,Crème fraîche und das Puddingpulver ineine Rührschüssel geben und gutmiteinander verrühren.Zum Schluss den Eischnee und die Rosinenvorsichtig unter die Quarkmasse heben.• Dauer im Ofen: 85 Minuten• Einschubebene: 2

FrüchtebrotZutaten:• 200 g Butter• 200 g Zucker• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)• 1 Prise Salz• 3 Eier• 300 g Mehl• 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 8 g)• 125 g Korinthen• 125 g Rosinen• 60 g gehackte Mandeln• 60 g kandierte Zitronen- oder

Orangenschale• 60 g gehackte kandierte Kirschen• 70 g ganze abgezogene MandelnSonstiges Backzubehör:

DEUTSCH 37

• Schwarze Springform, 24 cmDurchmesser

• Margarine zum Einfetten• Paniermehl zum Ausstreuen der

BackformZubereitung:Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz ineine Rührschüssel geben und schaumigrühren. Danach die Eier einzeln dazugebenund die Mischung nochmals schaumigrühren. Das mit dem Mehl vermischteBackpulver zur Schaummasse geben undunterrühren.Die Früchte ebenfalls unter die Masserühren.Den Teig in die vorbereitete Form gebenund dabei den Teig am Rand etwas höherziehen als in der Mitte. Den Rand und dieKuchenmitte mit den ganzen blanchiertenMandeln verzieren. Kuchen in das Gerätstellen.• Dauer im Ofen: 100 Minuten• Einschubebene: 1

Obst-TarteZutaten für den Teig:• 200 g Mehl• 1 Prise Salz• 125 g Butter• 1 Ei• 50 g Zucker• 50 ml kaltes WasserZutaten für die Füllung:• Früchte der Saison (400 g Äpfel,

Pfirsiche, Sauerkirschen usw.)• 90 g gemahlene Mandeln• 2 Eier• 100 g Zucker• 90 g weiche ButterSonstiges Backzubehör:• Quicheform mit 28 cm Durchmesser,

gefettetZubereitung:

Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz undButterflöckchen unter das Mehl mischen.Danach Ei, Zucker und kaltes Wasserdazugeben und zu einem Teig verkneten.Den Teig im Kühlschrank 2 Stunden kühlstellen. Den gekühlten Teig ausrollen, in diegefettete Quicheform geben und mit einerGabel einstechen. Früchte waschen,entkernen oder entsteinen und in kleinenStücken oder Scheiben auf den Teig geben.Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker undweiche Butter in eine Schüssel geben undschaumig rühren. Danach über das Obstgeben und glatt streichen.• Dauer im Ofen: 50 Minuten• Einschubebene: 2

Apfelkuchen, feinZutaten:• 250 g Butter• 250 g Zucker• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)• 1 Prise Salz• 100 g Marzipan• 5 Eier• 500 g Mehl• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)• 1 Päckchen Lebkuchengewürz (ca. 20 g)• 50 g Kakaopulver• 150 ml Rotwein• 1,2 kg ÄpfelZubereitung:Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz ineine Rührschüssel geben und schaumigrühren. Marzipan in kleine Stückegeschnitten dazugeben und glatt rühren.Eier einzeln dazugeben und schaumigschlagen. Mehl, Backpulver,Lebkuchengewürz und Kakaopulverdazugeben. Den Rotwein einrühren. DenTeig auf ein tiefes mit Backpapierausgelegtes Backblech geben und glattstreichen. Äpfel schälen, Kerngehäuse

DEUTSCH 38

entfernen und in 0,5 cm dicke Scheibenschneiden. Pflaumenmus: Die Apfelscheibenauf dem Teig verteilen und dasPflaumenmus in die Aussparungen füllen,die durch das Entfernen des Kerngehäusesentstanden sind. Anschließend in das Gerätstellen.• Dauer im Ofen: 50 Minuten• Einschubebene: 3• Kuchen nach dem Backen auskühlen

lassen und Backpapier abziehen.Guss:• 250 ml Apfelsaft• 1 Päckchen klarer Tortenguss• Kuchen nach dem Backen auskühlen

lassen und Backpapier abziehen.Mit dem Apfelsaft und dem PäckchenKuchenglasur eine Glasur anrühren unddamit den Kuchen bestreichen.

ZitronenkuchenZutaten für den Teig:• 250 g Butter• 200 g Zucker• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)• 1 Prise Salz• 4 Eier• 150 g Mehl• 150 g Speisestärke• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver• Geriebene Schale von 2 ZitronenZutaten für den Guss:• 125 ml Zitronensaft• 100 g PuderzuckerSonstiges Backzubehör:• Rechteckige Backform, 30 cm lang• Margarine zum Einfetten• Paniermehl zum Ausstreuen der

BackformZubereitung:Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezuckerund Salz in eine Rührschüssel geben und

schaumig rühren. Danach die Eier einzelndazugeben und nochmals schaumig rühren.Das mit der Stärke und dem Backpulververmischte Mehl zum Teig geben undunterrühren.Den Teig in die gefettete und mitPaniermehl ausgestreute Backform geben,glatt streichen und in das Gerät stellen.Nach dem Backen Zitronensaft undPuderzucker vermischen. Den gebackenenKuchen auf eine Alufolie stürzen.Die Alufolie an den Seiten des Kuchenshochschlagen, sodass kein Gussherauslaufen kann. Den Kuchen mit einemHolzstäbchen einstechen und den Guss miteinem Pinsel auftragen. Danach denKuchen etwas stehen lassen, bis der Gusseingezogen ist.• Dauer im Ofen: 75 Minuten• Einschubebene: 1

MuffinsZutaten:• 150 g Butter• 150 g Zucker• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)• 1 Prise Salz• Schale einer unbehandelten Zitrone• 2 Eier• 50 ml Milch• 25 g Speisestärke• 225 g Mehl• 10 g Backpulver• 1 Glas Sauerkirschen (375 g)• 225 g SchokoladenblättchenSonstiges Backzubehör:• Papierförmchen, ca. 7 cm DurchmesserZubereitung:Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und dieSchale einer unbehandelten Zitronezusammen schaumig rühren. Die Eierhinzufügen und erneut schaumig rühren.

DEUTSCH 39

Speisestärke, Mehl und Backpulver mischenund mit der Milch unter die Masse heben.Die Sauerkirschen abtropfen lassen und mitden Schokoladenblättchen unter den Teigheben.Den Teig in die Papierförmchen füllen, dieFörmchen auf einem Backblech verteilenund in das Gerät stellen. Verwenden Sienach Möglichkeit eine Muffin-Backform.• Dauer im Ofen: 40 Minuten• Einschubebene: 3

GugelhupfZutaten für den Boden:• 500 g Mehl• 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g

Trockenhefe oder 42 g Frischhefe)• 80 g Puderzucker• 150 g Butter• 3 Eier• 2 gestrichene Teelöffel Salz• 150 ml Milch• 70 g Rosinen (1 Stunde vorher in 20 ml

Kirschwasser einweichen)Zum Verzieren:• 50 g ganze geschälte MandelnZubereitung:Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter,Eier, Salz und Milch in eine Rührschüsselgeben und zu einem glatten Hefeteigkneten. Den Teig in der Schüssel abdeckenund 1 Stunde gehen lassen.Die eingeweichten Rosinen von Hand unterden Teig kneten.Die Mandeln einzeln in jede Vertiefungeiner gefetteten und mit Mehlausgestreuten Gugelhupfform geben.Den Teig zu einer Wurst formen und in dieGugelhupfform legen. Teig abgedecktnochmals 45 Minuten lang gehen lassen.• Dauer im Ofen: 60 Minuten• Einschubebene: 1

Savarin-KuchenZutaten für den Teig:• 350 g Mehl• 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g

Trockenhefe oder 42 g Frischhefe)• 75 g Zucker• 100 g Butter• 5 Eigelb• 1/2 Teelöffel Salz• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)• 125 ml MilchNach dem Backen:• 375 ml Wasser• 200 g Zucker• 100 ml Zwetschgenwasser oder 100 ml

OrangenlikörZubereitung:Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb,Salz, Vanillezucker und Milch in eineRührschüssel geben und zu einem glattenHefeteig kneten. Den Teig in der Schüsselabdecken und 1 Stunde gehen lassen.Anschließend den Teig in eine gefetteteGugelhupfform geben und nochmals 45Minuten abgedeckt gehen lassen.• Dauer im Ofen: 35 Minuten• Einschubebene: 1Nach dem Backen:Wasser und Zucker aufkochen undabkühlen lassen.Zwetschgenwasser oder Orangenlikör zumZuckerwasser geben und vermischen.Den abgekühlten Kuchen mit einemHolzstäbchen mehrmals einstechen unddann mit der Mischung gleichmäßigtränken.

BiskuitZutaten:• 4 Eier• 2 Esslöffel heißes Wasser• 50 g Zucker

DEUTSCH 40

• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)• 1 Prise Salz• 100 g Zucker• 100 g Mehl• 100 g Speisestärke• 2 gestrichene Teelöffel BackpulverSonstiges Backzubehör:• Runde Springform, 28 cm, schwarz,

Boden mit Backpapier ausgelegtZubereitung:Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser,50 g Zucker, Vanillezucker und Salzschaumig rühren. Eiweiß mit 100 g Zuckersteif schlagen.Mehl, Stärke und Backpulver zusammensieben.Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinandervermischen. Anschließend dieMehlmischung vorsichtig unterheben. DenTeig in die Backform geben, glatt streichenund in das Gerät stellen.• Dauer im Gerät: 30 Minuten• Einschubebene: 3

StreuselkuchenZutaten für den Teig:• 375 g Mehl• 20 g Hefe• 150 ml lauwarme Milch• 60 g Zucker• 1 Prise Salz• 2 Eigelb• 75 g weiche ButterZutaten für den Streuselbelag:• 200 g Zucker• 200 g Butter• 1 Teelöffel Zimt• 350 g Mehl• 50 g gehackte Nüsse• 30 g geschmolzene ButterZubereitung:Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in derMitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe

zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit derMilch und etwas von dem Mehl vom Randverrühren, mit Mehl bestäuben, an einemwarmen Ort so lange gehen lassen, bis dasauf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Randdes Mehls geben. Alle Zutaten zu einemgeschmeidigen Hefeteig kneten.Den Teig an einem warmen Ort so langegehen lassen, bis er etwa doppelt so großist. Danach den Teig ausrollen, auf eingefettetes Backblech geben und nochmalsgehen lassen.Zucker, Butter und Zimt in eine Rührschüsselgeben und miteinander vermischen.Das Mehl und die Nüsse dazugeben und somiteinander verkneten, dass Streuselentstehen.Die Butter auf den aufgegangenen Teigstreichen und die Streusel gleichmäßigdarauf verteilen.• Dauer im Ofen: 35 Minuten• Einschubebene: 3

Schwedischer KuchenZutaten:• 5 Eier• 340 g Zucker• 100 g geschmolzene Butter• 360 g Mehl• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)• 1 Prise Salz• 200 ml kaltes WasserSonstiges Backzubehör:• Runde Springform, 28 cm, schwarz,

Boden mit Backpapier ausgelegtZubereitung:Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eineRührschüssel geben und 5 Minutenschaumig rühren. Danach die geschmolzeneButter unter die Mischung heben.

DEUTSCH 41

Das mit dem Mehl vermischte Backpulverzum Teig geben und unterrühren.Zum Schluss das kalte Wasser dazugebenund alles gut vermischen. Den Teig in dieBackform geben, glatt streichen und in dasGerät stellen.• Dauer im Ofen: 55 Minuten• Einschubebene: 1

ApfelwäheZutaten:• 2 Scheiben original Schweizer Wähen-

oder Blätterteig (zu einem Rechteckausgerollt)

• 50 g gemahlene Haselnüsse• 1,2 kg Äpfel• 3 Eier• 300 ml Sahne• 70 g ZuckerZubereitung:Teig auf ein gut gefettetes Kuchenblechgeben und mit einer Gabel eng einstechen.Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teigverteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuseentfernen und in 12 Schnitze teilen. Schnitzegleichmäßig auf dem Teig verteilen. Eier,Sahne, Zucker und Vanillezucker gutmiteinander vermischen und über die Äpfelgeben.• Dauer im Ofen: 45 Minuten• Einschubebene: 2

KarottenkuchenZutaten für den Teig:• 4 Eiweiß• 1 Prise Salz• 80 g Puderzucker

• 120 g Zucker• 200 g fein geriebene Karotten• 200 g fein gemahlene Mandeln• 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale• 1 Esslöffel Kirschwasser• 1/2 Teelöffel Zimt• 60 g Mehl• 1/2 Teelöffel BackpulverZutaten für den Belag:• 150 g Puderzucker• 1 Esslöffel Kirschwasser• 12 Dekokarotten aus Marzipan• Gemahlene HaselnüsseSonstiges Backzubehör:• Springform mit 26 cm Durchmesser,

gefettet und den Boden mit Backpapierbelegt.

Zubereitung:Eiweiß mit Salz steif schlagen, Puderzuckerdazugeben und und nochmals steifschlagen. Eigelb und Zucker schaumigrühren und anschließend die anderenZutaten hinzugeben. Ein Viertel desEischnees dazugeben und dann vorsichtigden restlichen Eischnee unterheben. DenTeig in die vorbereitete Backform gebenund glatt streichen.• Dauer im Gerät: 55 Minuten• Einschubebene: 3Nach dem Backen:Den Kuchen auskühlen lassen. Am bestenein bis zwei Tage im Voraus zubereiten undabgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.Für den Guss den Puderzucker mit demKirschlikör verrühren. Nach Bedarf Wasserhinzugeben. Den Kuchen mit dem Gussüberziehen und mit den Marzipankarottendekorieren.

Brot/Brötchen

Brötchen, süßZutaten:

• 420 g Mehl• 60 g Butter• 50 g Zucker

DEUTSCH 42

• eine Prise Vanillezucker• geriebene Zitronenschale• eine Prise Salz• 200 ml lauwarme Milch• 30 g Hefe• 2 Eigelb• 100 g RosinenZubereitung:Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in derMitte eine Vertiefung eindrücken. Hefezerkrümeln und mit etwas Milch und Zuckerin die Vertiefung geben. Mit etwas Mehlvom Rand vermischen. Mit Mehl bestäubenund an einem warmen Ort gehen lassen, bisdas auf den Vorteig gestäubte Mehl rissigwird.Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker,Zitronenschale, Ei und Butter an den Randdes Mehls geben. Alle Zutaten zu einemgeschmeidigen Hefeteig kneten.Teig an einem warmen Ort so lange gehenlassen, bis er etwa doppelt so groß ist.Dann die gewaschenen Rosinen in den Teiggeben und 12 gleich große Brötchenformen.Brötchen auf ein mit Backpapierausgelegtes Backblech legen und nocheinmal eine halbe Stunde abgedeckt gehenlassen.• Dauer im Gerät: 20 Minuten• Einschubebene: 2

BauernbrotZutaten:• 500 g Weizenmehl• 250 g Roggenmehl• 15 g Salz• 1 Päckchen Trockenhefe• 250 ml Wasser• 250 ml MilchSonstiges Backzubehör:

• Backblech, gefettet oder mit Backpapierausgelegt

Zubereitung:Weizenmehl, Roggenmehl, Salz undTrockenhefe in eine große Schüssel geben.Wasser, Milch und Salz mischen und zumMehl geben. Alle Zutaten solange kneten,bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.Den Teig gehen lassen, bis er das Doppeltean Größe erreicht hat.Den Teig zu einem länglichen Brot formenund auf das gefettete oder mit Backpapierbelegte Backblech legen.Brot nochmals gehen lassen, bis es dasanderthalbfache Volumen erreicht hat. Vordem Backen mit etwas Mehl bestäuben.• Dauer im Gerät: 60 Minuten• Einschubebene: 2• 300 ml Wasser in die Wasserschublade

füllen.

WeißbrotZutaten:• 1000 g Mehl• 40 g Frischhefe oder 20 g Trockenhefe• 650 ml Milch• 15 g SalzSonstiges Backzubehör:• Backblech, gefettet oder mit Backpapier

ausgelegtZubereitung:Mehl und Salz in eine große Schüsselgeben. Die Hefe in lauwarmer Milchauflösen und zum Mehl geben. Alle Zutatensolange kneten, bis ein geschmeidiger Teigentstanden ist. Je nach Mehlbeschaffenheitkann etwas mehr Milch erforderlich sein, umeinen geschmeidigen Teig zu erhalten.Den Teig gehen lassen, bis er das Doppeltean Größe erreicht hat.

DEUTSCH 43

Den Teig halbieren, zwei längliche Broteformen und auf das gefettete oder mitBackpapier belegte Backblech legen.Die Brote nochmals um die Hälfte aufgehenlassen.Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäubenund mit einem scharfen Messer mindestens1 cm tief, 3 - 4 mal diagonal einschneiden.• Dauer im Gerät: 55 Minuten• Einschubebene: 2• 200 ml Wasser in die Wasserschublade

füllen.

ButterzopfZutaten für den Teig:• 650 g Mehl• 20 g Hefe• 200 ml Milch• 40 g Zucker• 5 g Salz• 5 Eigelb• 200 g weiche ButterZutaten für die Füllung:• 250 g gehackte Walnüsse• 20 g Paniermehl• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer• 50 ml Milch• 60 g Honig• 30 g geschmolzene Butter• 20 ml RumZum Verzieren:• 1 Eigelb• Milch• 50 g MandelblätterZubereitung:Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in derMitte eine Vertiefung eindrücken. Hefezerkleinern, in die Vertiefung geben, mit derMilch und etwas von dem Zucker und Mehlvom Rand verrühren, mit Mehl bestäubenund an einem warmen Ort so lange gehenlassen, bis das auf dem Vorteig gestäubteMehl rissig wird.

Den restlichen Zucker an den Rand desMehls geben. Alle Zutaten zu einemgeschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teigan einem warmen Ort so lange gehenlassen, bis er etwa doppelt so groß ist.Für die Füllung alle Zutaten vermischen.Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zulänglichen Rechtecken ausrollen. Je einDrittel der Füllung auf jedes Rechteckverteilen und danach die Teigstückezusammenrollen.Aus den drei Teigstücken einen Zopfflechten. Die Oberfläche des Zopfs miteinem Gemisch aus Eigelb und Milchbestreichen und dann mit Mandelblätternbestreuen.• Dauer im Ofen: 55 Minuten• Einschubebene: 3

ButterzopfZutaten für den Teig:• 750 g Mehl• 30 g Hefe• 400 ml Milch• 10 g Zucker• 15 g Salz• 1 Ei• 100 g weiche ButterZum Verzieren:• 1 Eigelb• MilchZubereitung:Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in derMitte eine Vertiefung eindrücken. Hefezerkleinern, in die Vertiefung geben, mit derMilch und etwas von dem Zucker und etwasMehl vom Rand verrühren, mit Mehlbestäuben und an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis das auf den Vorteiggestäubte Mehl rissig wird.

DEUTSCH 44

Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter anden Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zueinem geschmeidigen Hefeteig kneten.Den Teig an einem warmen Ort so langegehen lassen, bis er etwa doppelt so großist.Danach drei gleich große Teigstückeabwiegen und jeweils zu einer Rolle formen.Aus den drei Teigrollen einen Zopf flechten.Nochmals eine halbe Stunde abgedecktgehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs miteinem Gemisch aus Eigelb und Milchbestreichen und dann in den Backofenstellen.• Dauer im Backofen: 50 Minuten• Einschubebene: 3

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