GEFRO Katalog

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RezepteZum Beispiel Nudelsuppe

mit Kalbfleischklöschen

➔ Seite 9

Suppen-SaisonSuppen-SaisonGenießen Sie die Sahnigleichten ohne Sahne ➔ Seite 10 - 14

Gut zu wissen!

Kurkuma,Gut zu wissen!

Kurkuma,das »Gute-Laune»-Gewürz

➔ Seite 32

NEU: |Brat- und FrittierölDie gesunde Alternative ➔ Seite 5

GEFROs TOP 10Das neue Sortiment ➔ Seite 6

Was alles in

Tomatensteckt.

Tomaten, das Lieblingsgemüse der Deutschen ➔ Seite 15

Seite 2 | Natur-Genuss seit 1924 | Alles Gute aus dem Allgäu!

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Brat- und FrittierölDieses milde, raffinierte Rapsöl lässt sich mehrfach hoch erhitzen und sorgt für allerbeste Qualität beim Braten, Frittieren und Schmoren.Mehr dazu auf Seite 5.

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GEFRO ist Lizenznehmer der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V.Achten Sie auf glutenfrei gekennzeichnete GEFRO-Produkte.

GEFRO Reformversand Frommlet KGWernher-von-Braun-Str. 2187700 Memmingen / AllgäuTelefon: 0 83 31 / 95 95 0Fax: 0 83 31 / 95 95 17E-Mail: [email protected] | www.gefro.de

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und gehärteten Fetten●● Ballaststoffreich●● Besonders verträglich

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Neues aus GEFROs Genießerküche 4

Suppen 8

Soßen 16

Würzen 22

BIO 28

und mehr … 34

Dr. Hein ErnährungsberatungNährwerttabelle 42

Produktverzeichnis 48

So macht Bestellen Spaß! 50

Freundschaftswerbung 51

Zutaten-Lexikon, Ernährungs-tipps, jede Menge Rezeptideen,aktuelle Aktions-Angeboteauf www.gefro.de

Genuss auf 56 Seiten …

“Für mich und meine Familie ist die Herstellung gesunder, natürlicher Lebensmittel kein Job, sondern einePassion – und das seit 1924, heute in 3. Generation.Für die hohe Qualität der guten GEFRO Produkte stehe ich persönlich ein.”

Liebe GEFRO-Kundinnen und Kunden,für Ihr Interesse an unseren leckeren Produkten möchte ich mich bei Ihnenbedanken. Immer mehr Haushalte entscheiden sich für qualitativ hoch-wertige Lebensmittel und für eine gesunde, ausgewogene Ernährung. Dem Wunsch nach Information, Offenheit und Transparenz über einge-setzte Rohstoffe, die Qualität und Herkunft verwendeter Zutaten kommenwir gerne nach. Schließlich sind die Aufklärung über gesunde Ernährung,die Bereitstellung umfassender Informationen Teil unserer Philosophie. In unserem kleinen mittelständischen Familienbetrieb, hier im schönenAllgäu, stehen Qualität, Liebe zum Produkt und handwerkliches Könnenschon immer vor Quantität. Darauf sind wir stolz.

Im vorliegenden Prospekt erwarten Sie, neben unseren Produkten, vieleTipps, Informationen und Rezeptideen. Nutzen Sie unser Serviceangebot,die Beratungshotline von Frau Dr. Hein, das umfangreiche Zutatenlexikonunter www.gefro.de/lexikon. Wir freuen uns über Ihre Rückmeldungenund natürlich auf Ihre Bestellungen.

Viel Spaß beim Entdecken, Kochen und Genießen und alles Gute aus dem Allgäu!

Ihr Thilo Frommletund das gesamte GEFRO-Team

Willkommen!

Nudeln sind stark. Die neuen Ballaststoff Nudeln sind

stärker!

Seite 4 | Neu im Sortiment

Was, um alles in der Welt, sind Ballaststoff Nudeln, werden Sie sich jetzt fragen. Die Antwort ist soeinfach wie genial: GEFROs neue Ballaststoff Nudeln sind klassische, helle Nudeln mit einer Extra-portion wertvoller Ballaststoffe. Die Nudeln enthalten neben allerbestem Hartweizengrieß und Wasser zusätzlich wertvolles Inulin (www.gefro.de/inulin) – den natürlichen, prebiotischen und leckerschmeckenden, wasserlöslichen Ballaststoff aus der Chicoreé-Wurzel.

Das macht unsere Ballaststoff Nudeln zu einem wertvollen Kohlenhydrat-Lieferanten mit einem be-sonders hohen Anteil an wasserlöslichen Ballaststoffen. Wasserlösliche Ballaststoffe reduzieren dieFettaufnahme im Darm und beugen der Arteriosklerose vor. Sie binden Wasser, sorgen schnell für einSättigungsgefühl und bewirken eine Senkung der Cholesterinkonzentration im Blut.

GEFRO Ballaststoff Nudeln sind in vier feinen Sorten erhältlich.Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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siehe auch S. 38

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Neu!Genuss aus besten Zutaten

RapsHochwertiges Rapsöl wird u.a.als Salat- und Bratöl verwendet.Der Gehalt an einfach ungesät-tigten Fettsäuren (ca. 65%) undmehrfach ungesättigten Fett-säuren (ca. 30%) machen Rapsölzu einem der am meisten ver-wendeten Speiseöle. Das ausge-wogene Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren, vielVitamin E und Karotinoide machen das gesunde, neutralschmeckende, pflanzliche Öl zusätzlich beliebt in der ernäh-rungsbewussten Küche. Rapsölist ideal für die cholesterin-bewusste Ernährung und hat,dank seiner Fettzusammenset-zung, eine günstige Auswirkungauf Herz und Kreislauf.

Raffiniertes Rapsöl ist sehr hitzestabil und eignet sich deshalb in der Küche sehr gutzum Braten und Garen. Das geschmacksauthentische kalt-gepresste Öl (Omega-3-Speiseöl➔ Seite 34) eignet sich ausge-zeichnet für feine Salat- undWürzsoßen, Dips und leckereMarinaden.

mehr dazu aufwww.gefro.de/lexikon

Die gesunde Alternative

Brat- und FrittierölDieses milde, raffinierte Rapsöl lässt sich mehrfach hoch erhitzen und sorgt für allerbeste Qualität beim Braten, Frittieren und Schmoren.

Gebratenes wird außen knusprig und bleibt innen saftig. Prima geeignet zum Frittieren, Marinieren, Grillen und als Fondueöl.

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Neu!siehe auch

S. 36

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Suppen

Rezept für 4 Personen

Nudelsuppe mit Kalbfleischklöschen

Für die Kalbfleischklößchen 300 g mageres Kalbshackfleisch,2 Eier, 90 g Semmelbrösel, 100 g frisch geriebenen Parme-san und 2 EL fein gehackte Petersilie kräftig miteinandervermischen. Mit GEFRO Kräuter-würze (➔ Seite 26) abschme-cken. Aus der Fleischmasse ca. 2 cm große Klößchen formen.

100 g Lauch putzen, der Längenach halbieren und in feineStreifen schneiden. 1 kleine Karotte schälen und in kleineWürfel schneiden. 1,0 Liter klareBrühe aus GEFRO Suppe zumKochen bringen. Die Klößchen vorsichtig in die Brühe gebenund bei geringer Temperatur ca. 15 Min. ziehen lassen. Nach 5 Min. das Gemüse zugeben.

In der Zwischenzeit 200 g Ballaststoff Suppennudeln(➔ Seite 4) in kochendem Salzwasser nach Packungs-angabe bissfest garen, auf einSieb abgießen und abtropfenlassen. Die Nudeln in die Brühegeben.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit dem übrigenParmesan bestreuen.

Viele weitere Rezeptideen auf

www.gefro.de/rezepteProduktnährwertesiehe Seite 42

Seite 10 | Von Natur aus gut | Cremesuppen

Ran an die feinen

Suppen!Mit GEFRO

Cremesuppen

für Sie gekocht …

1 | Alle Rezepte für 4 Personen 2 |

3 | 4 |

Suppen

3 | Asiatische Gemüsesuppe mit Putenbrust200 g Putenbrust in etwa 1 cm große Wurfel schneiden. 1 große Karotteschälen und ebenfalls wurfeln. 1 rote Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. 4 Fruhlings-zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einem Topf 1 EL GEFROOmega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) erhitzen und die Karottenwurfel mit denChilistreifen darin glasig andunsten. 800 ml Wasser zugießen und erwärmen. 100 g GEFRO Gourmet Gemuse Cremesuppe (➔ Seite 13)einruhren und aufkochen. 200 ml Kokosmilch, 2 EL Sojasoße sowie Safteiner halben Limette unterruhren und mit GEFRO BIO Wurzmischung»Indisch Curry« (➔ Seite 32) abschmecken. Die Fruhlingszwiebelringeund 100 g Erbsen in die Suppe geben und etwa3 Minuten sanft köcheln lassen. 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, diegewurfelte Putenbrust darin rundum goldbraun anbraten und mitGEFRO BIO Wurzmischung »Indisch Curry« (➔ Seite 32) wurzen. Die Suppe in Suppenschalen anrichten und die Putenwurfel darauf verteilen.

4 | Sauerkrautsuppe mit geröstetem Bauernbrot700 ml Milch (1,5% Fett) in einen Topf geben und erwärmen. 50 g GEFRO Edelpilz Cremesuppe (➔ Seite 12) einrühren und aufkochen.300 ml Weißwein zugeben. 300 g Sauerkraut aus der Dose auf ein Siebgeben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Das Kraut in dieSuppe geben und diese nochmals aufkochen. Die Suppe fein pürierenund mit einer Prise Zucker abschmecken. 2 Scheiben Bauernbrot inetwa 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne zer-lassen, die Brotwürfel hineingeben und diese knusprig und goldbraunrösten. Die Sauerkrautsuppe in Suppentellern anrichten und mit dengerösteten Bauernbrotwürfeln sowie 1 EL glatter, fein gehackter Petersilie bestreuen.Tipp: Wer es besonders deftig mag, röstet noch einige Scheiben festeBlutwurst in einer Pfanne und gibt diese in die Suppe.

Viele weitere Rezeptideen auf www.gefro.de/rezepte

2 | Lauchcremesuppe mit Pfeffer-Tofu-Croûtons200 g Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. 1 kleinen BundSchnittlauch in feine Röllchen schneiden.In einem Topf 800 ml Wasser erwärmen, 100 g GEFRO Gourmet LauchCremesuppe (➔ Seite 13) einrühren und 200 ml Sahne zugeben. DieSuppe aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen.1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) in einer Pfanne erhitzen undden Tofu darin goldbraun anbraten. Etwa ½ EL GEFRO Gewürz-Pfeffer(➔ Seite 23) über den Tofu geben und durchschwenken.Die Lauchsuppe in Schalen oder Suppentellern anrichten und die Pfef-fer-Tofu- Croûtons hineingeben. Mit der Crema di Balsamico beträufelnund mit dem Schnittlauch bestreuen.Tipp: Verwenden Sie als Alternative zum Tofu frisches Lachsfilet. DasLachsfilet wie den Tofu in Würfel schneiden und etwa 1 Minute kräftigim GEFRO Omega-3-Speiseöl anbraten. Mit GEFRO Gewürz-Pfeffer be-streuen und durchschwenken.

1 | Sauer-scharfe Kokos-Kürbissuppemit Riesengarnelen »Africa Style«:In einem Topf 700 ml Wasser zum Kochen bringen und 60 g GEFROGourmet Kürbis Cremesuppe (➔ Seite 12) einrühren. 100 ml Kokos-milch zugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen. ½ rote Chilischote,2 EL Sojasoße und den 3 EL frisch gepressten Limettensaft zugeben.Etwas von den 4 fein geschnittenen Frühlingszwiebeln für die Deko-ration zurückhalten und den Rest ebenfalls in die Suppe geben undetwa 5 Minuten ziehen lassen.In der Zwischenzeit die 8 Garnelenschwänze mit GEFRO BIO »AfricaStyle« (➔ Seite 32) würzen und in etwas GEFRO Omega-3-Speiseöl(➔ Seite 34) von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.Die Suppe in Suppenschalen anrichten, Garnelen hineingeben und mitden restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.Tipp:: Als Einlage für diese sehr exotisch-aromatische Suppe eignensich nicht nur Garnelen. Je nach Belieben und Geschmack können Siediese auch mit Fischfilet oder Hühnerbrust zubereiten.

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Seite 12 | Von Natur aus gut | Cremesuppen

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Das sahnig-volle Lauch-Aroma, der cremig-leichte Geschmack, so etwas war bisher nur mitHilfe sehr viel fetter Sahne möglich. Speziell fürunsere Gourmet Cremesuppen haben wir einen»Creamer« entwickelt, der – rein pflanzlich –einen vollen, cremigen Geschmack garantiert!Eignet sich auch wunderbar zum Binden vonSuppen und Eintöpfen.

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Seite 14 | Von Natur aus gut | Suppen

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Tomatensoße & -SuppeIm Handumdrehen gelingenIhnen Reis-, Gulasch- undHackfleisch- oder Pastage-richte mit einem Tomaten-Aroma zum Verlieben. Alseigenständige Soße oderfeine Tomatensuppe gleicher-maßen ein Genuss. Gluten-

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Mal ehrlich, was kann man ausfrischen Kartoffeln besseresmachen, als eine wohlschmek-kende, herzhafte Kartoffel-suppe? Verfeinert mit

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SuppenAus GEFROs Kräuter-, Gewürz- und Zutatenlexikon

Tomaten, das Lieblingsgemüseder DeutschenIn den 50er und 60er Jahren des letztenJahrhunderts war die Kartoffel noch die unangefochtene Gemüse”königin” der Deutschen. Längst ist die Tomate die Nr. 1. Im Durchschnitt genießt jeder von uns

ca. 25 kg Tomaten pro Jahr.

Das enspricht einer Gesamtmenge von

über 2 Mio t die jedes Jahr in Deutschland verspeist werden.

Die Tomate zählt zur Familie der Nacht-schattengewächse. Unsere österreichischenNachbarn nennen sie Paradiesäpfel oderParadeiser. Nur etwa 6% der in Deutschlandangebotenen Tomaten werden auch im In-land produziert. In der EU werden auf einerFläche von ca. 290.000 Hektar rund 17 Mio.Tonnen angebaut. Die meisten (ca. 7 Mio. t)in Italien, gefolgt von Spanien mit den Kanarischen Inseln (ca 4 Mio. t), Griechen-land (2 Mio. t). Die Niederlande produzierenrund 0,6 Mio. t pro Jahr, sind aber durch in-tensive Gewächshauskultur Spitzenreiter inder Ertragsstatistik mit fast 500 t je Hektar.Urprungsgebiete sind Mittel- und Südame-rika. Die Maya kultivierten nachweislichseit etwa 200 v. Chr. die ersten Ableger. Um 1500 kam die Tomate nach Europa. Seit 1900 ist die Tomate in Deutschland bekannt und wurde vermehrt in Süd-deutschland als Geschmacksträger in Suppen, Soßen und Salaten verwendet.

Viele weitere spannendeInformationen zu Kräutern,Gewürzen und Co. auf www.gefro.de/lexikon

93%Wasser

Vitamine &Mineralstoffepro 100 g / roh

Vitamin B1 0,09 mgVitamin B2 0,04 mgVitamin B3 0,5 mgVitamin C 38 mgCalcium 11 mgEisen 0,6 mgMagnesium 10 mgNatrium 3 mgPhosphor 27 mgKalium 280 mgZink 0,24 mg

So viel steckt in einer

Tomate

1,2% Ballaststoffe

4%Kohlenhydrate

davon 2,6% Zucker

1% Eiweiß

0,3% Fett

Seite 16 | Von Natur aus gut | Soßen

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was man aus Soßen allesmachen kann

Was man aus Soßen alles machen kann finden Sieauf www.gefro.de/rezepte

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Soßen

In Bologna, Italien, wird die Sauce Bolognese traditionell zu Tagliatelle oder grüner Lasagne serviert. Wir kennen die ‘Sugo al Ragu’, wie die Italiener sagen, als die klassische Pasta-Sauce zuSpaghetti und Co. Mit unserer veganen Sauce Bolognese ist uns eine geschmackliche Sensation gelungen: Wir verwenden Sojagranulat anstelle von Fleisch. Aber Sie werden es nicht schmecken!

Sauce Bolognese ohne Fleisch!

Und keinermerkt was

Unglaublich, aber wahr …




Rezept für 12 Stück.Aus GEFROs Rezeptarchiv.

VegetarischePizzaschneckenDen Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Ofen-blech mit Backpapier auslegen.300 ml kaltes Wasser in einen Topf geben,100 g GEFRO Sauce Bolognese einrühren,unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Min. köcheln lassen. Die Soße abkühlenlassen.Den Pizzateig aufrollen und 2/3 des Teigsmit der Bolognesesoße bestreichen. Den Teig mit der Hälfte des Parmesans bestreuen und von der Soßenseite her auf-rollen.Die Teigrolle in etwa 2 cm dicke Schneckenschneiden, diese auf das Backblech setzenund mit dem restlichen Parmesan be-streuen. Für etwa 20 - 25 Minuten im Ofenbacken.

Die Schnecken warm oder kalt servieren.

Lust auf mehr? Viele weitere Rezeptideenauf www.gefro.de/rezepte

Ø Nährwerte je 100 ml Sauce = 20 g Pulver

● Brennwert 292 kJ / 69 kcal

● Eiweiß 3,9 g

● Kohlenhydrate 9,0 g

● Fett 1,5 gCholesterin 0 mg

● Ballaststoffe 2,0 g

● Natrium 0,7 g

Broteinheiten 0,8 BE

240 g Dose = 1,2 Liter € 4,90(100 g = € 2,04)

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Pesto VerdeFür ein aromatisches Kräuter-Pinienkern-Pesto mit frischen Kräuternund Gewürzen, Pinienkernen und pikantemHartkäse. Zu Pasta, als mediterraner Brot-aufstrich, zum Marinieren, Abschmeckenund Würzen.

150 g Dose für 420 ml Pesto Verde

Pesto RossoFür ein klassisches Kräuter-Tomaten-Pesto mit reifen Tomaten, frischem Basilikum, Pinienkernen, pikantem Hart-käse und feinen Kräutern und Gewürzen.Zu Pasta, als pikante Soße, mediterranerBrotaufstrich, zum Marinieren, Abschmecken und Würzen.

150 g Dose für 495 ml Pesto Rosso

Pesto FunghiFür ein feines Steinpilz-Walnuss-Pestomit frischen Pilzen und gemahlenen Walnüssen, ausgesuchten Kräutern undGewürzen, herzhaftem Hartkäse. ZuPasta, Salaten, Soßen, als mediterranerBrotaufstrich, zum Marinieren, Verfeinern und Würzen.

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Produktnährwertesiehe Seite 42

Soßen

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Pesto in drei feinen SortenDenkt man an Pesto, denkt man automatischan Italien. Pesto ist ein Genussklassiker, denwir Ihnen in drei aromatischen Geschmacks-richtungen anbieten. Die feinen Pestos sindschnell zubereitet: Nur etwas Wasser undGEFRO Olivenöl dazu, fertig. Leicht dosierbarergänzen die GEFRO Pestos vorzuglich jedesPastagericht und mehr.

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Seite 22 | Von Natur aus gut | Würzen

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Pfeffersteak mit Pilzen vomGrill und SauceHollandaise4 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra (➔ S. 34)mit je 1 TL gehacktem Rosmarin und Thymian vermischen. 8 Riesenchampignonsmit dem Olivenöl bestreichen und mitGEFRO Kräuterwürze (➔ Seite 27) würzen.Die Pilze etwa 10 - 12 Minuten bei mittlererHitze grillen, nach der Hälfte der Zeit wen-den und während des Grillens hin und wie-der mit dem Olivenöl bestreichen. Diegegarten Pilze warm halten.

4 Rinderfiletsteaks á 180 g mit dem rest-lichen Olivenöl bestreichen und etwa 8 Min.grillen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Dasgegrillte Fleisch mit GEFRO Gewürz-Pfefferbestreuen.

In der Zwischenzeit 45 g GEFRO BIO SauceHollandaise (➔ Seite 31) mit dem Schnee-besen in 270 ml kaltes Wasser einrührenund unter ständigem Rühren aufkochen,130 g stückige Butter unterrühren bis diesegeschmolzen ist.

Die Pfeffersteaks mit den gegrillten Pilzenund Sauce Hollandaise servieren.

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Das Wort Vinaigrette stammt vom französi-schen Wort „vinaigre“, zu deutsch Essig, ab.Eine Vinaigrette (auch Sauce Vinaigrette) isteine kalte Saucenmixtur aus Essig, Öl und, jenach Rezept, weiteren Zutaten wie Kräuter,Sahne, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Ketchupoder Tomatenmark.

Klassisch wird sie zu Salat, gekochtemGemuse, Fleisch oder gedunstetem Fisch serviert. Zur Zubereitung einer klassischenVinaigrette zunächst Salz, Pfeffer und Zuckermit dem Essig oder Zitronen- oder Limetten-saft vermischen, dann etwa die dreifacheMenge an Öl zugeben und die Vinaigrette miteinem Schneebesen zur Emulsion aufschla-gen. Danach ganz nach Geschmack gehackteZwiebeln, Knoblauch, GEFRO Salat- und Kräu-terwürze zugeben. Auch Minze oder Koriandersind bestens geeignet. Durch die Zugabe vonSenf oder hartgekochtem Eigelb kann dieEmulsion stabilisiert werden.

Legen Sie sich viele verschiedene Essigsortenzu, sie sorgen fur Abwechslung und Variation.Kaufen Sie keine billigen Essige. Qualitätmacht sich hier bezahlbar. Als Säurealter-native eignen sich alle denkbaren Fruchtsäfte,neben dem klassischen Zitronen-, Orangen-und Limettensaft also auch Apfel- undBlutorangensaft. Besonders frisch gepressteSäfte harmonieren gut in einer Vinaigrette.

Variationen: Anstelle von Zucker ist GEFRO Honig, Ahornsirup oder Agaven-dicksaft super geeignet. Statt Salz kann auch GEFRO Salatwürze oder Sojasoße genommen werden. Tipp: Frische Kräuter fein schneiden und nicht hacken. Sonst werden unnötig Vitamine und Aroma zerstört. Wenn die Vinaigrette fertig ist, erst kurz vor dem Servieren, zum Salat dazugeben. Die Essig-säure lässt die zarten Salatblätter schnell in sich zusammenfallen.

Es gibt viele verschie-dene Varianten von Vinaigrette. Je nach Zutat wird eine neue Salatsoße daraus, mal mild, mal pikant oder frisch. Wenn man beispiels-weise Senf und Knoblauch weglässt und stattdessen Honig nimmt, kann eine suße und milde Vinaigrette gezaubert werden. Als Essig kann problemlos weißer oder dunkler Balsamico verwendet werden. Bei einer Vinaigrette ohne Knoblauch sollte man ein geschmacks-intensives Öl, wie Distel-, Oliven-, Erdnuss- oder Nussölverwenden.

Die Zugabe von Chili, Ingwer und abgeriebener

Limettenschale macht dieVinaigrette fruchtig-pikant. Auch Sojasoße,Joghurt, Cremè fraiche,Orangenschale, Minze,Wasabi oder Sesam sind zum Verfeinernund Variieren hervor-ragend geeignet.



TippSeite 34

WürzenDie perfekte Soße für Salate & Co.

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und einmal kurz aufkochen lassen. VerfeinernSie die Soße durch die Zugabe von Kapern,Champignons oder auch Weißwein. Passt gut zu: leichten Gemüsegerichten, Fisch,Rind- oder Kalbfleisch und Fleischklopsen.

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Paprika, Fisch, Gemüse, Schnitzel Mailänder Art, Puten- und Kalbsschnitzel.

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Kurkuma wird auch als Gelbwurzel, Safran-wurzel, Gelber Ingwer, Chinesische Wurzel oderals Indischer Safran bezeichnet. Kurkuma ist inSudasien und Sudostasien zuhause und wird in den Tropen kultiviert, etwa in Indonesien undSudamerika. Etwa 80 Prozent des weltweitenAnbaus finden in Indien statt. Kurkuma gehörtzu der Familie der Ingwergewächse – es ist mit Ingwer und Galgant verwandt. Kurkumakann als Wurzel, frisch, getrocknet, ganz odergemahlen verwendet werden. Meist wird das gelbe Gewurz als gemahlenes Pulver angeboten.

In Indien wurde Kurkuma bereits vor 3.000 Jahren als Heilmittel verwendet. Die Araberbrachten das Gewurz aus Indien mit und ver-breiteten es im Mittelmeerraum. Heute gilt Kurkuma in Asien als Glucksbringer und Gute-Laune-Gewürz, weil die Farbe der Sonneähnelt. In der vedischen Kultur Indiens ist dasGewurz nicht nur das Wichtigste, sondern giltauch als heilig. Die Kutten der buddhistischenMönche werden noch heute mit Kurkuma gefärbt. Kurkuma schmeckt wurzig, leicht bitter und erinnert an Ingwer. Im Aroma ist es

allerdings kräftiger als Ingwer. Es wirkt appetitanregend, antibakteriell, wundheilendund leicht blutfettsenkend, zudem soll esgegen Magen- und Darmbeschwerden sowiebei Durchfall helfen.

Kurkuma ist der wichtigste Bestandteil vonCurrypulver. Aufgrund seiner gelben, intensi-ven Farbe dient das Gewurz in Curry-Gerichtenauch als naturlicher Farbstoff. Da KurkumasWurzkraft nicht sehr dominant ist, wird dasGewurz außerdem als kostengunstiger Safran-Ersatz eingesetzt. Kurkuma passt hervorragendzu Suppen, Soßen, Mayonnaise, Chutneys, Essiggemuse, Reis- und Nudelgerichten, Paella,Geflugel, Meeresfruchten, Fisch- und Eier-speisen.

Diese wertvolle Zutat ist in vielen GEFRO-Produkten enthalten: GEFRO Suppe, HerzhafteKartoffelsuppe, Edelpilz Cremesuppe, GourmetGemüse Cremesuppe, Gourmet Kürbis Creme-suppe, Gourmet Lauch Cremesuppe, Helle Soße,Pesto Funghi, Kräuterwürze, Fleischwürze, Salatwürze, Diätwürze, BIO Klare Brühe, BIO Helle Soße, BIO Sauce Hollandaise,

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Kurkuma, das “Gute-Laune”-Gewürz

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»Africa Style«Geheimnisvoll, würzig und ver-führerisch – eine Komposition ausexotischen Gewürzen verbindetsich mit Kokos und der Frische vonÄpfeln zu ganz neuen Geschmacks-erlebnissen. Für raffinierte Fleisch-und Reisgerichte, zum Abschmek-ken von Couscous und Gemüse, fürDips und viele andere leckereIdeen!

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Seite 34 | Von Natur aus gut | weitere Spezialitäten




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Die Lebensmittelindustrie bietet uns heute unzählige Speisefette und Öle an. Da steht somancher Verbraucher ratlos vor den Regalenund fragt sich, welches Fett für welchen Zweck?

Fett ist nicht gleich Fett

Fett ist nicht gleich Fett, es gibt erhebliche Unterschiede. Alle Fette liefern Energie, abereinige Fette können krank machen, wenn sieim Übermaß zugeführt werden. Andere Fettewiederum besitzen eine wichtige Schutzfunk-tion für Herz und Gefäße. Je nach Herkunft unterscheidet man tierisches und pflanzlichesFett.

Tierische Fette

Tierisches Fett (Fleisch, Wurst, Milch oderMilchprodukte) ist in der Regel reich an ge-sättigten Fettsäuren und Cholesterin und solltenur in Maßen aufgenommen werden. Wer dieButter als Aufstrich bevorzugt, sollte sie genießen aber eher sparsam verwenden.

Gehärtete Fette

Backwaren, Süßwaren aber auch viele Fertig-gerichte sind oft reich an gehärteten Fetten.Hier bilden zwar wertvolle Öle die Basis, aber,die bei der Fetthärtung entstehenden Fettesind ernährungsphysiologisch nicht zu emp-fehlen. Wer also als Brotaufstrich die Margarinebevorzugt, sollte Produkte auswählen, die freivon gehärteten Fetten sind. Ein Blick auf dieZutatenliste gibt Aufschluss. Grundsätzlichkann der Organismus gesättigte Fettsäuren selber herstellen, so dass eine Zufuhr mit derNahrung nicht unbedingt nötig ist.

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Pflanzliche Fette

Die Sortenvielfalt, gerade bei den pflanzlichenÖlen, wird in erster Linie durch eine spezifi-sche Fettsäurezusammensetzung bestimmt. So enthalten Kokosfett oder auch das Fett derPalmkernfrucht einen hohen Anteil an gesät-tigten Fettsäuren, Olivenöl dagegen zeichnetsich durch den hohen Gehalt an einfach unge-sättigten Fettsäuren (Ölsäure) aus, währendDistelöl den höchsten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-6) aufweist.Rapsöl dagegen ist, wie Olivenöl, reich an ein-fach ungesättigten Fettsäuren und hat zusätz-lich die wertvolle Omega-3-Fettsäure imSpektrum.

Fettsäuren

Diese verschiedenartigen Fettsäuren be-stimmen letztlich die physikalischen Ei-genschaften der Fette. Ein hoherSättigungsgrad macht ein Fett hart. Jemehr ungesättigte Fettsäuren enthal-ten sind, desto flüssiger wird das Fett(Öl). Aber auch, wie lange ein Fett derHitze Stand hält, hängt von diesemFettsäuremuster ab. Je höher dieKonzentration an gesättigten Fett-säuren ist, desto stärker kann mandas Fett erhitzen. Man bezeichnetdie Temperatur, bei der ein Fett sichlangsam zersetzt und zu rauchenbeginnt auch als Rauch- oderQualmpunkt. Wird dieser Rauch-punkt beim Erhitzen überschrit-ten, können sich gesundheits-schädliche Zersetzungsproduktebilden, die nicht verzehrt wer-den sollten. Der Rauchpunkt istein Wertmaß für die thermischeQualität von Ölen. Für kalt zube-reitete Speisen eignen sich diemeisten Nahrungsfette. In der

warmen Küche dagegen werden Fette jedochrecht unterschiedlichen Temperaturen ausge-setzt und diesen Ansprüchen werden nicht alleFette gleichermaßen gerecht.

Beim Braten von Gulasch, Steaks, beim Frittieren oder aber auch im Wok kann dieHitze schnell auf Temperaturen über 200 °Cklettern. Das bedeutet, für diese Zwecke eignensich spezielle Brat- und Frittieröle und Fettemit einem hohen Rauchpunkt. Zum BeispielGEFRO Brat- & Frittieröl (➔ Seite 36), dessenRauchpunkt beträgt ca. 210° C.

Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an mehr-fach ungesättigten Fettsäuren vertragen dieseTemperaturen nicht. Diese Öle, empfehlen sichfür die kalte Küche aber auch zum Dünsten von

Gemüse oder zur Zubereitung vonGeflügel oder Fisch bei milden

Temperaturen. Die Wahleines Fettes oder Öls

sollte also nicht nureine Frage des Ge-schmacks sein, son-dern immer auch aufdie küchentechnischeVerwendung abge-stimmt werden.

Fette sind ein wichtiger Bestandteil unserer täglichen Nahrung.

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NudelnRezept für 4 Personen.Aus GEFROs Rezeptarchiv.

Spaghetti-Nester mitSpeck & Co.1 Aubergine vom Stielansatz befreien, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mitetwas Salz bestreuen. 100 g Frühstücks-speck in feine Würfel schneiden. 1 mittel-große Zwiebel schälen und ebenfalls feinwürfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und feinhacken. 400 g GEFRO Ballaststoff Spaghetti-Nester in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen und auf einSieb abgießen. In der Zwischenzeit die Auberginenwürfel etwas ausdrücken und so von der Feuchtigkeit befreien.

2 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra (➔ S. 34)in einem Topf erhitzen und die Speck- sowiedie Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitzeleicht anbraten. Die Auberginenwürfel zuge-ben und weiterbraten, bis alles eine schöneBräune hat. Den gehackten Knoblauch zuge-ben und kurz andünsten. Mit 500 ml Wasserablöschen, etwas erwärmen, 50 g GEFRO Tomatensoße einrühren, aufkochen und beimittlerer Temperatur ca. 8 Min. mild köchelnlassen. Die abgetropften Nudeln zugebenund alles gut miteinander vermischen.

Die Pasta in tiefen Tellern anrichten undden Rucola darauf verteilen. Mit dem geho-belten Parmesan bestreuen, mit etwasGEFRO Nativem Olivenöl Extra beträufelnund sofort servieren.

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TippSeite 34 Tipp

Seite 18

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Für Pasta-Köche

5 Einsteiger-TippsTipp Nr. 1 | Pro 100 Gramm Nudeln sollten Sie einen Liter Wasser nehmen. Kochen SieNudeln in einem großen Topf. Salzen Sie das Wasser ordentlich – etwa ein Teelöffel pro Liter Wasser. Oder: Nur in Wasser kochen,anschließend mit GEFRO-Suppe bestreuen.Nudeln erst ins Wasser geben, wenn es sprudelnd kocht.

Tipp Nr. 2 | Tun Sie kein Öl ins Nudelwasser. Es benetzt die Oberfläche der Nudeln, so bildet sich ein Fettfilm und die Nudeln verbinden sich später nicht mehr so gut mitder Soße.

Tipp Nr. 3 | Um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben, rühren Sie sie beim Kochen gelegentlich um. Außerdemkann ein wenig Nudelwasser mit in die Schüssel der Nudeln gegeben werden. So wird zusätzlich verhindert, dass die Nudelnzusammenkleben.

Tipp Nr. 4 | Nudeln nicht abschrecken, sonstwird die Stärke aus den Nudeln gespült unddie Soße haftet nicht mehr richtig. Außerdemwerden die Nudeln dadurch schnell kalt. Fertige Nudeln erkennen sie daran, dass sieinnen noch leicht bissfest („al dente“) sind. Die Garzeit variiert je nach Nudelsorte, orientieren Sie sich an den Zeiten, die auf derPackung stehen.

Tipp Nr. 5 | Breite Nudeln passen hervor-ragend zu kräftigen und stückigen Soßen.Schmale Nudeln passen zu flüssigen undleichten Soßen. Mischen Sie die Nudeln unddie Soße vor dem Servieren in einer großenSchüssel. So bleibt beides heiß und kann sichgut miteinander verbinden. Parmesan darü-ber, nach Geschmack z.B. GEFRO Gewürz-Pfeffer oder »Bella Italia« dazu, fertig ist die leckere Pasta.

Extralecker mit Inulin

Ballaststoff-NudelnKlassische, helle Nudeln miteiner Extraportion wertvollerBallaststoffe. Die Nudeln ent-

halten neben allerbestem Hartweizengrieß undWasser zusätzlich wertvolles Inulin – den natür-lichen, prebiotischen und lecker schmeckenden,wasserlöslichen Ballaststoff aus der Chicoreé-Wurzel. Erfahren Sie mehr über Inulin unterwww.gefro.de/inulin

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Honig – für eine natürliche Süße

Süß!Honig wurde bereits in der Steinzeit alsNahrungsmittel entdeckt und ist heute aufder ganzen Welt ein beliebtes, natürlichesSüßungsmittel.

Aroma/Inhaltsstoffe: Hoher Gehalt anFrucht- und Traubenzucker, weitere Inhalts-stoffe sind Vitamine, Mineralstoffe, Proteineund Aminosäuren. Löwenzahnhonig, Orangenblüten- und Lavendelhonig, Sommerblütenhonig, Linden- und Tannen-honig, Akazienhonig – durch den wunder-baren Sortenreichtum entsteht eine enorme Geschmacksvielfalt, die von lieblich fein-süßbis kräftig-intensiv und herb-harzig reicht.Honig wirkt entzündungshemmend, anti-bakteriell und lindernd bei Erkältungen undHalsschmerzen. Mit Honig lassen sich nichtnur süße Desserts wie Honig-Crêpes sondern auch ganz leckere Soßen und Marinaden zubereiten. Reine Honig-Soßenoder Honig in Kombination mit Senf würzenpikant-süß feine Fisch- und kräftige Fleisch-gerichte, Salate, Geflügelzubereitungen undGegrilltes. Quark und Kefirzubreitungen,Smoothies, Milchgetränke oder Tee erhalten,mit süßem Honig verfeinert, ein angenehmmildes Aroma. Raffinierte Rezeptideen wieZiegenkäse mit Honig überbacken oder einhonigmariniertes Roastbeef sind weitere kulinarische Highlights, bereichert durchdas natürliche Süßungsmittel.

Tipp: Ente und Gans erhalten eine wunder-voll krosse Kruste, wenn man kurz vor Endeder Garzeit etwas Honig über das Geflügelstreicht.

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Glutamat

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Kohlenhydrat

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Alle GEFRO BIO Produkte sind ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe – lt. Gesetz und tragen das BIO Siegel nach EG-Öko-Verordnung1) Herstellungsbasis für Glutamat: natürliche Nahrungsmittel z.B. Zuckerrübe, Mais **) Ungeöffnet

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Sollten Sie zu den Sprechstunden keine Gelegenheit haben, richten Sie Ihre Fragenbitte schriftlich an:

GEFRO Reformversand KG, Dr. Rita Hein, Postfach 1317, 87683 Memmingenoder per E-Mail: [email protected]

Jede Anfrage wird beantwortet. Wenn auch manchmal nicht gleich am selben Tag. Bitte haben Sie dafür Verständnis. Dr. rer. nat. Rita Hein ist selbständige Heilpraktikerin und Ernährungsberaterin. Sie promovierte im Fach Naturstoffchemie und studierte an der Sebastian-Kneipp-Akademie Gesund heitspädagogik,Studienschwerpunkt Ernährung. Im Herbst 2006 absolvierte sie die Heilpraktiker-Prüfung. Frau Dr. Hein führt Einzel beratungen durch, leitet Semi nare und hältVorträge rund um das Thema Ernährung. Auch bei Schulkindern versucht sie regelmäßig das Bewusstsein für eine gesunde Ernährung zu “schärfen”.

Noch mehr Informationen über Zutaten, Inhaltsstoffe, wertvolle Ernährungstipps, viele tolle Rezeptvorschläge, im Internet unter www.gefro.de

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Seite 48 | Inhaltverzeichnis | Alles Gute aus dem Allgäu

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Alle GEFRO-Produkte auf einen Blick ➔ Seite

SuppenGEFRO Suppe und Universalgewürz ➔ 8Edelpilz Cremesuppe ➔ 12Gourmet Kürbis Cremesuppe ➔ 12Gourmet Lauch Cremesuppe ➔ 13Gourmet Gemüse Cremesuppe ➔ 13Herzhafte Kartoffelsuppe ➔ 14Tomatensoße und -Suppe ➔ 14

SoßenSauce Bolognese, vegan mit Soja ➔ 17Pesto in 3 Sorten ➔ 18Soße zu Braten ➔ 20Helle Soße ➔ 21Jägersoße mit Champignons ➔ 21Tomatensoße und -Suppe ➔ 14

WürzenGewürz-Pfeffer ➔ 23Salatwürze ➔ 24Kräuterwürze ➔ 27Diätwürze und -Suppe ➔ 27Fleischwürze ➔ 27

BIOBIO Klare Brühe ➔ 29BIO Kräuterwürze ➔ 29BIO Tomatensoße / -Suppe ➔ 30BIO Helle Soße ➔ 30BIO Dunkle Soße ➔ 30BIO Sauce Hollandaise ➔ 31BIO »Bella Italia« ➔ 33BIO »Mexiko Chili« ➔ 33BIO »Indisch Curry« ➔ 33BIO »Africa Style« ➔ 33

und mehr…NEU Brat- und Frittieröl ➔ 5, 36Ballaststoffnudeln ➔ 4, 38GEFROs TOP 10 ➔ 6Kochbuch ➔ 7Natives Olivenöl Extra ➔ 34Omega-3-Speiseöl ➔ 34100 % Pflanzenfett ➔ 36»Pikante Pfanne« in 3 Sorten ➔ 37Honig Wald und Blüte ➔ 40Vegetarischer Brotaufstrich in 2 Sorten ➔ 40Süßmolken Pulver ➔ 41GEFRO Messer & Co. ➔ 44

Alles GuteNatur-Genuss in 3. GenerationAm 1. Februar 1924 gründeten die Brüder Ignazund Josef Frommlet in Memmingen im Allgäu dieoffene Handelsge sell schaft Gebr. Frommlet.

Schnell entwickelte sich GEFRO’s Suppen würzezu einem beliebten “Freund der Hausfrau”. Das feine Aroma und die gute Verträglichkeit der leckeren Würze aus Memmingen hatten sich in

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Seit 1989, mit dem Eintritt von Thilo Frommletins Unternehmen, wird dieser Weg, hin zum kompetenten Fachversandhaus für leckere, gesunde Nahrungsmittel, konsequent fortgesetztund weiterentwickelt.

Heute gewährleisten über 100 fleißige Mit-arbeiter und Mitarbeiterinnen den reibungslosenVersand der gesunden, leckeren GEFRO-Produktein alle Haushalte.

Das GEFRO Firmengebäude 1931 Das GEFRO Hauptquartier heute

Sie sind herzlich eingeladen uns zu besuchenFalls Sie – vielleicht auf dem Weg in den Urlaub?– auf der A7, in Richtung Österreich, unterwegssind, machen Sie doch einen Abstecher insschöne Memmingen, der ‘Perle’ des Allgäus.Unser Routenplaner zeigt Ihnen den Weg:www.gefro.de/anfahrt

In unserer Suppenteria können Sie, während der Öffnungszeiten, in aller Ruhe die frisch zuberei-teten GEFRO-Spezialitäten probieren und kaufen. Mo bis Fr 8.30 - 18 Uhr, Samstag 8.30 bis 14 Uhr

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