GESCHÄFTSBERICHT 2019

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INHALTSVERZEICHNIS

1. EINLEITUNG 2. MILCH- UND KÄSEMARKT IN DER SCHWEIZ

2.1 Milchproduktion 2.2 Käseproduktion 2.3 Steigende Käseexporte 2.4 Markt von Raclette Suisse 2.5 Schweizer essen mehr Käse

2.6 Aufwendung des Bruttoeinkommens für Nahrungsmittel 2.7 Liebefelder Kulturen AG 3. WALLISER ROHMILCHKÄSE – WALLISER RACLETTE AOP

3.1 Produktion 3.2 Milchpreis

4. SORTENORGANISATION „RACLETTE DU VALAIS AOP“ 4.1 Delegiertenversammlung vom 18. April 2019 4.2 Delegiertenversammlung vom 15. November 2019 4.3 Vorstand der SOR 4.4 Marketingkommission 4.5 Taxationskommission 4.6 Rekurskommission 4.7 Kommission Mengenmanagement 4.8 Erfolgreiche Teilnahme am Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte 4.9 Qualitätsprämien 2019 - 2022 4.10 Sortenspezifische Kulturen für Raclette du Valais AOP 4.11 Nicht-Konformitäten / Missbräuche betreffend Raclette du Valais AOP

5. ZERTIFIZIERUNG AOP 6. MARKETING

6.1. Strategie 6.2 Aktivitäten 2019 6.2.1 Publikumsmessen 6.2.2 Events 6.2.3 Degustationen 6.2.4 Kommunikation 6.2.5 Exportförderung 6.3 Neues Erscheinungsbild

7. AUSBLICK 2020 8. ORGANISATION

8.1. Vorstand 8.2. Geschäftsstelle 8.3. Revisionsstelle 8.4. Kommissionen 8.5 Zertifizierungsstelle

9. MITGLIEDER UND DELEGIERTE

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10. AOP-ZERTIFIZIERTE BETRIEBE 11. MITGLIEDSCHAFTEN 12. DANK

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1 EINLEITUNG

Die Landwirte haben in der Schweiz im Jahr 2019 weniger Milch produziert. Die Milchproduktion war seit 12 Jahren nie mehr so tief. Mit 3‘399‘271 Tonnen produzierter und in Verkehr gebrachter Milch wurde die Marke von 3.4 Mio. Tonnen knapp verfehlt. Letztmals lieferten die Milchproduzenten mit 3‘260‘088 Tonnen Milch im Jahr 2007 noch weniger Milch ab. Dem gegenüber ist die Käseproduktion mit 195‘114 Tonnen weiter angestiegen. Der Export von Käse konnte 2019 mengenmässig, aber auch wertmässig gesteigert werden. Die Anzahl Milchproduzenten hat um 520 abgenommen und liegt per Ende 2019 noch bei 19‘048. Mit der Agrarpolitik ab 2022 (AP22+) will der Bundesrat den Anliegen der Bevölkerung Rechnung tragen, die Effizienz der Betriebe stärken und die Umweltbelastung sowie der Verbrauch von nicht erneuerbaren Ressourcen weiter reduzieren. Mit der AP22+ will der Bundesrat auch ein Massnahmenpaket als Alternative zur Trinkwasserinitiative lancieren. Der Gesamtbetrag, den der Bundesrat für Direktzahlungen vorsieht, beläuft sich auf 13’774 Millionen Schweizer Franken. Die Anforderungen an die Ausbildung von neuen Direktzahlungsbezügerinnen und ‑bezügern sollen erhöht werden. Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP (SOR) nimmt befriedigt zur Kenntnis, dass die Unterstützung der Berglandwirtschaft als eines der Hauptziele der Strukturverbesserungs-massnahmen erhalten bleibt. Für die Berggebiete wurden in der Botschaft zur AP22+ wichtige Forderungen berücksichtigt. Hingegen belasten die strengeren Ausbildungsvorschriften die Nebenerwerbsbetriebe. Diese Betriebe übernehmen im Berggebiet eine wichtige Aufgabe mit der Pflege der Kulturlandschaften und der dezentralen Besiedelung. Für die SOR liegt jedoch das Schwergewicht auf dem Erhalt einer nachhaltigen Milchproduktion. Mit der AP22+ wird die Komplexität der Agrarpolitik nochmals steigen und die anvisierte administrative Vereinfachung für die Bauernfamilien in weite Ferne rücken. In zahlreichen Bereichen der Agrarpolitik sind Verschärfungen vorgesehen, welche die Wettbewerbsfähigkeit der Schweizer Landwirtschaft und die Versorgungssicherheit schwächen. Beides läuft dem vom Volk im September 2017 angenommenen Zusatzartikel 104a in der Bundesverfassung zuwider. Die neuen Anforderungen bedeuten für die Bauernfamilien Mehrkosten, ohne dass sie dafür einen gleichwertigen Mehrwert am Markt generieren können. Mit der Lancierung eines neuen Werbeauftritts hat die SOR im Jahr 2019 einen wichtigen Schritt getan, um die Walliser Käsespezialität «Raclette du Valais AOP» auf dem nationalen und internationalen Markt noch besser zu positionieren, damit die Branche eine angemessene Wertschöpfung generieren kann. Die sozialen Medien werden zukünftig in der Absatzförderung von Raclette du Valais AOP einen hohen Stellenwert einnehmen. Im Jahr 2019 wurden mit der Produktion und der Vermarktung von Walliser Raclette AOP bis zum Verkauf im Detailhandel ca. 48 Millionen Franken generiert. Mit der Anpassung des Pflichtenheftes «Raclette du Valais AOP» erhalten zahlreiche Alpkäsereien die Möglichkeit, zukünftig ihren Käse unter dieser Marke zu vermarkten, da die Liste der regionalen Herkunftsbezeichnungen ergänzt und angepasst wurde. Im technischen Bereich wurden ebenfalls Anpassungen vorgenommen, um den Verbrauch an Ressourcen (Personal, Energie, Wasser) zu reduzieren, ohne die traditionelle Herstellungsmethode und Käsereifung zu ändern. Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP darf auf ein intensives und erfolgreiches Jahr 2019 mit grossen Herausforderungen, einer positiven Entwicklung der Käsequalität und der Produktionsmenge, sowie der Lancierung eines neuen Marketingauftritts, zurückblicken.

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2 MILCH- UND KÄSEMARKT IN DER SCHWEIZ 2.1 Milchproduktion

2019 wurden in der Schweiz 3'399’271 Tonnen Milch produziert. Gegenüber dem Vorjahr ging die Produktion um 55’157 Tonnen (- 1.6 %) zurück.

2.2 Käseproduktion Im Jahr 2019 wurden in der Schweiz 195’114 Tonnen Käse hergestellt. Gegenüber 2018 wurde die Produktion aller Käsesorten um 3’793 Tonnen (+ 2 %) erhöht.

Bei der Herstellung von Frischkäse erhöhte sich die Produktion um 1’831 Tonnen (+3.5 %) und von Weichkäse um 43 Tonnen (+ 0.7 %). Beim Halbhartkäse wurden 2’675 Tonnen (+ 4.0 %) mehr hergestellt. In der Kategorie Hartkäse ging die Produktion insgesamt um 787 Tonnen (-1.2 %) zurück.

Quelle: TSM Treuhand GmbH

2.3 Steigende Käseexporte

2019 wurden gegenüber dem Vorjahr mengenmässig +4.5% mehr Schweizer Käse exportiert.

Auch wertmässig konnte der Export um +3.0% gesteigert werden. Insgesamt wurden 75'877

Tonnen (+3'282 t) Schweizer Käse im Wert von CHF 667.6 Mio. exportiert. Im gleichen Zeitraum

nahmen die Importe von Käse um +2.8% (+1'761 t) auf insgesamt 64'129 t. zu, was einem Wert

von CHF. 434.1 Mio. (+1.6%) entspricht. Die wertmässige Handelsbilanz schloss mit CHF +233.5

Mio. um +5.7% höher ab als 2018.

in Tonnen

2016 2017 2018 2019 Veränderung

zw. 2018 u. 2019

Käseexport 70’198 71’592 72’595 75’877 + 4.5 %

Käseimport 58’200 60634 62’368 64’129 + 2.8 % Quelle TSM Treuhand GmbH

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Rund 45 % der Schweizer Milch wird zu 700 verschiedenen Schweizer Käsespezialitäten

verarbeitet. Davon werden ungefähr 40 % weltweit in über 70 Länder exportiert. Der

Hauptabsatzmarkt für Schweizer Käse ist Europa mit über 80 % (61'824 t) der exportierten

Menge. Davon importiert Deutschland 30'976 t Schweizer Käse, danach folgen Italien mit 11'903

t und Frankreich mit 5’770t Schweizer Käse. Die Zunahmen der Exporte in diese Hauptabsatz-

märkte sind mit +7.0% äusserst erfreulich.

Mit einem durchschnittlichen Importpreis von 6.77 CHF/kg sind die ausländischen Käse deutlich günstiger als die Schweizer Käse. Die Differenz beträgt rund 30%.

2.4 Markt von Raclette Suisse Der Markt von Schweizer Raclettekäse befindet sich in einem Hoch. Die Nachfrage nach Raclette in der Schweiz steigt und die Beliebtheit von Raclette Suisse im Ausland nimmt zu.

Produktion von Raclette Suisse in Tonnen

2016 2017 2018 2019 Veränderung zw. 2018 u. 2019

Raclette Suisse 13’687 14’764 15’249 15’693 + 2.9% Quelle: TSM Treuhand GmbH

Der Export von Raclette Suisse konnte in den letzten 4 Jahren um 81% erhöht werden. Davon importiert Deutschland 56%, danach folgen USA mit 7%, BeNeLux und Frankreich mit je 5%.

Export von Raclette Suisse in Tonnen

2016 2017 2018 2019 Veränderung zw. 2018 u. 2019

1’644 1’770 2’170 2’977 + 37.1 % Quelle TSM Treuhand GmbH

2.5 Schweizer essen mehr Käse

2018 wurden 21.73 Kilogramm Käse pro Kopf (Quelle TSM Treuhand GmbH) in der Schweiz konsumiert. Dies entspricht einem Plus von 320 Gramm oder 1.5% gegenüber 2017. Die Erhöhung könnte auf einen zusätzlichen Konsum durch gastgewerblichen Ausserhauskonsum oder durch Mehrkonsum von industriell verarbeitetem Käse hindeuten.

2.6 Aufwendung des Bruttoeinkommens für Nahrungsmittel Gemäss den Ergebnissen der Haushaltsbudgeterhebung 2017 des Bundesamtes für Statistik (BFS) betrug das durchschnittlich verfügbare Einkommen der Privathaushalte der Schweiz 6'984 Franken pro Monat. Ein Grossteil dieses Betrages – nämlich 5281 Franken – wurde für den Konsum von Gütern und Dienstleistungen verwendet. Für Nahrungsmittel und alkoholische Getränke gaben die Haushalte im Durchschnitt 636 Franken aus (6.4% des Bruttoeinkommens). Dabei gibt es jedoch Unterschiede je nach Haushaltstyp.

2.7 Liebefeld Kulturen AG Die mikrobiellen Kulturen der sogenannten Stammsammlung sowie deren Reproduktion für den kommerziellen Einsatz auf höchstem Qualitätsniveau sind zentrale Elemente der weltweiten Qualitätsführerschaft von Schweizer Käse. Insbesondere die in der Schweiz eingesetzten Rohmischkulturen haben gegenüber den im Ausland eingesetzten industriellen Kulturen gewichtige Vorteile. Sie machen den Schweizer Käse sowohl unverwechselbar, als auch weniger anfällig auf Qualitätsmängel.

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Die Stammsammlung steht heute im Gesamteigentum der Branche und des Bundes und wird von diesem gemeinsam gepflegt und bewahrt. Der Bund ist für die Forschung und Entwicklung zuständig, die Branche für die Reproduktion und den Verkauf für den kommerziellen Einsatz. Ein Verkauf von Schweizer Käsekulturen aus der Stammsammlung ins Ausland ist verboten, womit das Patrimoine, die DANN des Schweizer Käses auch für die Zukunft gesichert und bewahrt werden soll. Die im Jahre 2019 gegründete Liebefeld Kulturen AG, ist ein von der gesamten Branche getragenes Unternehmen, welches in enger Zusammenarbeit mit dem Bund die Reproduktion der Schweizer Kulturen für den Schweizer Käse langfristig absichert. Das Unternehmen hat die operative Tätigkeit im Herbst 2019 aufgenommen. Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP ist Mitaktionär der Liebefeld Kulturen AG.

Käserei Simplon-Dorf

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3 WALLISER ROHMILCHKÄSE – WALLISER RACLETTE AOP 3.1 Produktion

Im Kalenderjahr 2019 wurden gemäss Statistik der TSM 2'394 Tonnen Walliser Rohmilchkäse produziert. Gegenüber dem Vorjahr blieb die Produktionsmenge stabil. Von der gesamten Rohmilchkäseproduktion wurden 1’928 Tonnen (80.5 %) Walliser Raclette AOP hergestellt. Die Produktion von Walliser Raclette AOP wurde im Vergleich zu 2018 um weitere 11 Tonnen (+ 0.6 %) gesteigert.

3.2 Milchpreis Die Organisation Schweizer Milchproduzenten SMP führt monatlich ein Milchpreismonitoring durch. Gemäss diesem Monitoring erzielen die Milchproduzenten von Raclette du Valais AOP im Jahr 2019, nach Gruyère AOP, mit 78.3 Rp./kg Milch (exklusiv Siloverzichtszulage) den zweithöchsten Milchpreis bei der Käsereimilch. Wird die Siloverzichtszulage mit einbezogen, kann bei der Milchverwertung zu Raclette du Valais AOP durchschnittlich ein Milchpreis von 81.3 Rp./kg realisiert werden. Der durchschnittliche Preis von Käsereimilch (ohne Siloverzichtszulage) beträgt 73.7 Rp./kg.

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4 SORTENORGANISATION „RACLETTE DU VALAIS AOP“ 4.1 Delegiertenversammlung vom 18. April 2019

Die ordentliche Delegiertenversammlung 2019 fand unter dem Vorsitz von Thomas Egger in Brämis statt. Die Delegierten wurden an der Versammlung eingehend über das Geschäftsjahr 2018, die Jahresrechnung und die zahlreichen Werbeaktivitäten informiert. An der Delegiertenversammlung vom 18. April 2019 wurden folgende Beschlüsse gefasst:

• Genehmigung des Geschäftsberichtes 2018;

• Annahme der Jahresrechnung 2018;

• Beschluss über die Anpassung des Pflichtenheftes «Raclette du Valais» 4.2 Delegiertenversammlung vom 15. November 2019 An der ausserordentlichen Delegiertenversammlung vom 15. November 2019 wurden

nachfolgende Beschlüsse gefällt:

• Genehmigung des angepassten Pflichtenheftes „Raclette du Valais“;

• Anpassung des Taxationsreglements;

• Werbeabgaben Walliser Käse werden gegenüber 2019 unverändert belassen;

• Festlegung der Jahresreferenzmenge 2020 für die SOR;

• Präsentation des neuen Erscheinungsbildes «Raclette du Valais AOP»

• Information über das Projekt «Produktion sortenspezifischer Kulturen» 4.3 Vorstand der SOR

Der Vorstand tagte im Geschäftsjahr 2019 an 5 Sitzungen. Die prägenden Elemente der Vorstandstätigkeit waren:

• Vorbereitung der Beschlüsse zuhanden der Delegiertenversammlungen vom 18.04.2019 und 15.11.2019;

• Vorbereitung der Anpassungen beim Taxationsreglement: • Festlegung der Marketingaktivitäten 2020; • Genehmigung des neuen Erscheinungsbildes «Raclette du Valais AOP»; • Abklärung betreffend Einführung der Digitalisierung bei der SOR in den nächsten Jahren; • Anpassung des Reglements der Marketingkommission; • Verabschiedung von Anträgen der Kommission „Mengenmanagement“; • Vorbereitung zur Anpassung des Pflichtenheftes „Raclette du Valais AOP“; • Einsetzung einer Arbeitsgruppe betreffend Strategie und Finanzplanung 2021-2024.

4.4 Marketingkommission

Die Marketingkommission bereitet in Zusammenarbeit mit der Geschäftsstelle die Marketingstrategie, die Jahresziele und das Marketingbudget zuhanden des Vorstandes vor. Die Marketingkommission analysiert und genehmigt die von der Geschäftsstelle vorgeschlagenen Prioritäten und Massnahmenpläne. Zusammen mit der Geschäftsstelle und der Werbeagentur hat die Marketingkommission den neuen Werbeauftritt vorbereitet und weiterentwickelt. Das neue Erscheinungsbild wurde anfangs 2019 umgesetzt (Internet, Printprodukte, Facebook etc.). Überdies hat die Kommission folgende Themen bearbeitet:

• Beschlussfassung über Sponsorenanfragen; • Marketingbudget und –aktivitäten 2020;

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4.5 Taxationskommission Die Taxationskommission, welche sich aus Fachleuten der Käsebranche zusammensetzt, ist zuständig für die Qualitätsbeurteilung der Käse. Die Grundlage für die Arbeit dieser Kommission bilden das Pflichtenheft und das Taxationsreglement.

Monatlich beurteilt die Taxationskommission die Käseproduktion, sei es im zentralen Reifungslager der ALPGOLD in Siders oder direkt in den Kellern der Käsereien und Alpkäsereien. Die Kommission erstellte 666 Taxationsrapporte zuhanden der verschiedenen Käsereien und Alpkäsereien. Die Resultate der Qualitätsbeurteilung waren sehr gut. Bei der gesamten taxierten Käsemenge wurden 99.59 % der Käse als erstklassig beurteilt, das heisst sie haben 18 Punkte und mehr erreicht. 0.38 % der Menge mussten von der Taxationskommission in die Qualität 1B eingeteilt und 0.03 % aufgrund ungenügender Qualität deklassiert werden. Entsprechend der Taxationsresultate konnten der Kanton und neu auch die Sortenorganisation für das Jahr 2019 je Fr. 100‘000.- (total Fr. 200‘000.-) an Qualitätsprämien den Käsereien und Alpkäsereien auszahlen. Die Sortenorganisation hat anfangs 2020 an 14 Käsereien und 26 Alpkäsereien Zertifikate (Gold- Silber- oder Bronzestern) für ausserordentlich gute Käsequalität während des Jahres 2019 vergeben.

4.6 Rekurskommission Im Berichtsjahr musste die Rekurskommission eine Beschwerde gegen eine Käsetaxierung behandeln. Die Beschwerde wurde teilweise gutgeheissen.

4.7 Kommission Mengenmanagement

Die Kommission Mengenmanagement erarbeitet die Entscheidungsgrundlagen zuhanden des Vorstandes betreffend den Referenzmengen und allfälligen Rekursen in diesem Bereich. Auf Antrag der Kommission hat der Vorstand das Reglement „Mengensteuerung“ zuhanden der Delegiertenversammlung genehmigt, sowie mehrere Anträge zur Anpassung der Referenzmengen behandelt und genehmigt.

0

10

20

30

40

50

60

20 19.5 19 18.5 18 1B deklassiert

Pro

zen

t

Käsetaxation 2016 - 2019

2016 in % 2017 in % 2018 in % 2019 in %

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4.8 Erfolgreiche Teilnahme am Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte

Anlässlich des 8. Schweizer Wettbewerbs der Regionalprodukte, welcher Ende September 2019

in Delémont-Courtemelon bei der Fondation Rurale Interjurassienne stattfand, haben Walliser

Käsereien ein hervorragendes Ergebnis erzielt und 7 Medaillen gewonnen!

Die folgenden Walliser Käsereien haben Medaillen gewonnen:

Auszeichnung Käsesorte Käserei

Goldmedaille Raclette du Valais AOP « Wallis 65 » Augstbordkäserei Turtmann

Silbermedaille Bio Tomme Tourbillion Augstbordkäserei Turtmann

Silbermedaille Raclette du Valais AOP « Bagnes 30 » Lourtier

Bronzemedaille Raclette du Valais AOP « Heida » Visperterminen

Bronzemedaille Raclette du Valais AOP « Bagnes 25 » Champsec

Bronzemedaille Raclette du Valais AOP « Gomser 55 » Grengiols

Bronzemedaille Bio Tomme Tourbillion mit Kräutern Augstbordkäserei Turtmann

Dieses ausgezeichnete Ergebnis bestätigt das Engagement der Käsereien und der Sorten-

organisation Raclette du Valais AOP für den Erhalt der gleichbleibenden hohen Qualität von

Walliser Käsespezialitäten. Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP gratuliert den

Gewinnern zu ihrer hervorragenden Arbeit!

4.9 Qualitätsprämien 2019 – 2022 Anlässlich der Delegiertenversammlung der SOR vom 18. April 2019 wurde mit der Dienststelle für Landwirtschaft die Vereinbarung für die Ausrichtung der kantonalen Qualitätsprämien 2019 – 2022 unterzeichnet. Der Kanton hat sich verpflichtet, in den Jahren 2019 bis 2022 jährlich einen maximalen Betrag von Fr. 100‘000.- an Qualitätsprämien den Käsereien und Alpkäsereien auf der Basis der Taxationsrapporte der SOR auszuzahlen. Die Bedingung für die Auszahlung dieses Betrages ist, dass die Sortenorganisation denselben Betrag an Qualitätsprämien auszahlt. An der Delegiertenversammlung der SOR vom 6. November 2018 wurde dieses System einstimmig genehmigt und der Preis der Kaseinmarke von 50 Rp. auf 80 Rp./Marke erhöht, um den Beitrag der SOR an den Qualitätsprämien zu finanzieren.

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4.10 Sortenspezifische Kulturen für Raclette du Valais AOP Das Bundesamt für Landwirtschaft hat alle Sortenorganisationen beauftragt, bis 2020 sortenspezifische Kulturen zu entwickeln. Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP hat im Jahre 2013 in Zusammenarbeit mit der Eidg. Forschungsanstalt Agroscope das Projekt zur Entwicklung neuer sortenspezifischer Kulturen gestartet. Für für die Projektwicklung war ein Zeitrahmen von 6 Jahren (2013 bis 2019) vorgesehen. Inzwischen wurden 98 Kulturen getestet und daraus konnten 3 geeignete Kulturen für Raclette du Valais AOP isoliert werden. Im November 2019 wurden Pilotversuche in 5 Walliser Käsereien gestartet. Ziel ist es, ab Mitte 2020 die neuen Kulturen etappenweise bei den Käsereien und ab 2023 bei den Alpkäsereien (lyophilisierte Kulturen) einzuführen. Das Bundesamt für Landwirtschaft hat im Dezember 2019 der SOR die Frist zur definitiven Einführung der neuen Kulturen bis Ende 2023 verlängert.

4.11 Nicht-Konformitäten / Missbräuche betreffend Raclette du Valais AOP Eine wichtige Aufgabe der Sortenorganisation ist auch die Kontrolle und Überwachung, um auf dem Markt die Bedingungen der geschützten Herkunftsbezeichnung „Walliser Raclette AOP“ zu respektieren und einzuhalten. 2019 musste die Sortenorganisation 16 Fälle den zuständigen Behörden (Interkantonale Zertifizierungsstelle, Kantonale Dienststelle für Verbraucherschutz und Veterinärwesen) melden, bei denen Missbräuche (Konsumenten-täuschung) oder Nicht-Konformitäten (Nichteinhaltung von Bedingungen des Pflichtenheftes) vorlagen.

5 ZERTIFIZIERUNG AOP

Die AOP-Zertifizierung von Käsereien, Alpkäsereien und Reifungsbetrieben wurde von der SOR in Zusammenarbeit mit der Interkantonalen Zertifizierungsstelle OIC weiter fortgesetzt. Ende 2019 war der Stand der AOP-zertifizierten Betriebe wie folgt:

• Käsereien: 24

• Alpkäsereien: 49

• Reifungsbetriebe: 4 Es konnte eine Alpkäserei neu für die Produktion von Raclette du Valais AOP zertifiziert werden. Andererseits haben zwei Alpkäsereien die Produktion von Raclette du Valais AOP aufgegeben (Grund: Betriebsumstellung auf Mutterkuhhaltung, Betriebsleiterwechsel). Die Käserei Obergesteln hat den Betrieb aus strukturellen Gründen definitiv eingestellt. Die Milch der betroffenen Produzenten wird neu in einer anderen AOP-zertifizierten Käserei verarbeitet.

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6 MARKETING 6.1 Strategie

Eine der Hauptaufgaben und Ziele der SOR ist es, Walliser Raclette AOP den Walliser- und Schweizer Konsumenten und den zahlreichen Touristen, welche in unserem Kanton Erholung, eine einmalige Landschaft, aber auch kulinarische Erlebnisse geniessen wollen, zu präsentieren. Mit einer attraktiven Kommunikationskampagne, einer starken Präsenz am POS, an Events und in den Medien will die SOR den Konsumenten die Lust am Genuss von Walliser Raclette AOP vermitteln und die Wertschöpfung bei dieser Käsespezialität für die gesamte Branche steigern. Bei den Absatzförderungsmassnahmen ist auch der Art der Konsumation von Raclette Rechnung zu tragen. In der Schweiz wird Raclette in Scheiben geschnitten zu ca. 90 % mit Raclettepfännchen zubereitet. Im Ausland beträgt dieser Anteil 100 %. Die traditionelle Zubereitung (schmelzen eines 1/2 Laib am offenen Feuer oder mit einer anderen Hitzequelle) wird vor allem im Wallis gepflegt. Der Vorstand der SOR hat für das Marketing 2018 – 2022 eine Strategie mit folgenden Zielen verabschiedet:

• Erhalt und Förderung der Käsequalität, damit die vermarkteten Produkte den in der Werbung vermittelten Informationen entsprechen. Walliser Raclette AOP soll auf dem nationalen Markt weiterhin mit einer fokussierten, authentischen und sympathischen Kommunikationskampagne vermarktet werden.

• Raclette du Valais AOP und seine Spezifikationen aus Rohmilch, sollen von den Konsumenten als Walliser Käsespezialität mit hoher Qualität und eigenem, differenziertem Geschmack, sowie als Produkt aus den Dorfkäsereien, wieder erkannt werden.

• Die regelmässige Taxation der Käse durch eine Fachkommission und Verabschiedung eines Leitfadens zur guten Herstellungspraxis spielen eine wesentliche Rolle in der Qualitätsstrategie.

• Teilnahme an nationalen und internationalen Käsewettbewerben und Schaffung eines Wettbewerbs innerhalb der Sortenorganisation.

• Das Marketing der SOR soll die Marktakteure unterstützen, welche die Wertschöpfung auf dem Markt erzielen müssen, damit Raclette du Valais AOP im oberen Preissegment positioniert und die gesamte Branche mittelfristig einen Nutzen daraus erzielen kann.

• Die Marke „Raclette du Valais“ AOP spricht:

• für eine hohe Qualität und ein besonderes Geschmackserlebnis

• eine authentische und traditionelle Käsespezialität

• regionale Spezialität

• die Verbundenheit mit dem Kanton Wallis und seinen Werten

• Erhalt und Pflege einer intakten Kulturlandschaft im Berggebiet

• ökologische Produktion, Verarbeitung und Vermarktung

• Integration der Marke Wallis, um Synergieeffekte gezielt zu nutzen.

• Mit der Werbung soll eine Wertschöpfung für die gesamte Branche erzielt werden, indem:

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• das positive Image von Raclette du Valais AOP verstärkt und eine grosse Wiedererkennbarkeit der Marke bei den Konsumenten erreicht wird;

• der angewandte Claim von den Konsumenten direkt mit der Marke und dem Produkt in Verbindung gebracht wird;

• die Kommunikation auf das Produkt und die Marke „Raclette du Valais AOP“ zu konzentriert wird.

• Zielmärkte: 1. Schweiz – 2. Wallis – 3. Europa (D, BENELUX, F);

• Zielpublikum: Haushaltsführende Personen zwischen 30 – 55 Jahre.

6.2 Aktivitäten 2019 6.2.1 Publikumsmessen Die SOR war an mehreren nationalen Publikumsmessen präsent, um den Absatz von Walliser Raclette AOP zu fördern. An nachfolgenden Messen war die SOR mit einem Verkaufs- und Degustationsstand präsent:

• BEA, Bern;

• Goûts & Terroirs, Bulle;

• OLMA, St-Gallen;

• Foire du Valais, Martinach

• Les automnales, Genf

• ANUGA, Köln

6.2.2 Events Walliser Raclette AOP war Partner von mehreren Grossveranstaltungen und verköstigte die Besucher mit der schmackhaften Walliser Käsespezialität an nachfolgenden Events:

• Internationale Lauberhornrennen, Wengen;

• Snowboard World-Cup, Veysonnaz;

• Zermatt unplugged, Zermatt;

• Fête des Vignerons, Vevey

• Nationalfeier in der Schweizer Botschaft in Rom;

• Ordre de la Channe, Chapître „L’authentique Raclette du Valais AOP“;

• Open Air, Gampel;

• PALP-Festival, Martinach;

• Ralley du Valais;

• Ski-WM, Äre (Schweden), House of Switzerland

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Marius Robyr , OK-Präsident Kandidatur Ski-WM «Crans-Montana 2025» Wendy Holdener, Olypmiasiegerin und Welt-

mit dem Team vom House of Switzerland an der Ski-WM 2019 in Äre (Schweden) meisterin geniesst Raclette du Valais AOP bei der

Siegesfeier

VIP-Abend, Int. Lauberhornrennen in Wengen Lauberhornrennen und Raclette du Valais AOP - Genuss pur !

Bundesfeier in der Schweizer Botschaft In Rom Raletteevent bei der Schweizer Garde in Rom

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Sie SOR war ein wichtiger Partner an weiteren kantonalen und nationalen Events.

6.2.3 Degustationen Mittels Degustationen strebt die SOR eine starke Präsenz am POS an, mit dem Ziel, einen direkten Kontakt zu den Konsumentinnen und Konsumenten aufzubauen. Im Jahr 2019 wurden 133 Degustationen bei verschiedenen Grossverteilern durchgeführt.

6.2.4 Kommunikation Mit dem Einbezug der verschiedenen Kommunikationsmittel (Inserate, Publireportagen, TV-Spots, soziale Medien etc.) konnten mit Walliser Raclette AOP im Jahr 2019 über 13 Millionen Kontakte realisiert werden. 6.2.5 Exportförderung 2019 hat die SOR in Zusammenarbeit mit Switzerland Cheese Marketing AG wiederum Werbe-aktivitäten in den Zielmärkten Deutschland, BENELUX und Frankreich durchgeführt. Trotz eines wirtschaftlich schwierigen Exportumfeldes fiel die Bilanz positiv aus. 2020 werden zusammen mit Switzerland Cheese Marketing AG die Absatzförderungsmassnahmen in vorgehend erwähnten Ländern fortgesetzt.

6.3 Neues Erscheinungsbild Die Marketingkommission hat zusammen mit der Werbeagentur Tonic ein neues

Erscheinungsbild bzw. einen neuen Marketingauftritt erarbeitet, welcher vom Vorstand SOR verabschiedet wurde.

Die Kampagnenziele:

• Positionierung der Marke „Raclette du Valais AOP“ auf dem nationalen und internationalen Markt;

• Positionierung als Produkt mit Charakter und ausgeprägtem Geschmack;

• Authentizität und Tradition mit dem Produkt verbinden;

• mit dem Käse sollen Geschichten mit Emotionen vermittelt werden;

• Teilintegration der Marke „Wallis“.

Die sozialen Medien werden zukünftig in der Absatzförderung von Raclette du Valais AOP einen hohen Stellenwert einnehmen. Mit emotionalen Geschichten rund um das Walliser Raclette AOP und den Menschen, die im Kanton Wallis leben, soll ein hoher Wiedererkennungseffekt und

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daraus eine Absatzsteigerung erzielt werden. Die neue Kampagne soll die Walliser Lebensphilosophie und Charaktereigenschaften auf den Käse projizieren, Lebensfreude, Tradition und Authentizität ausstrahlen.

Käseetikette

Beachflags Roll’ups

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7 AUSBLICK 2020

Die SOR wird 2020 die Aktivitäten gezielt auf die Hauptthemen ausrichten, die ihren langfristigen Visionen entsprechen.

➢ Absatzförderung. Weiterentwicklung des neuen Werbeauftritts 2018 – 2022 mit

modernen Kommunikationsmitteln (soziale Medien), um die Zielmärkte mit den vorhandenen finanziellen Mitteln und Ressourcen noch stärker und intensiver zu bearbeiten.

➢ Qualität. In den letzten Jahren konnte beim Walliser Raclette AOP und den

Käsespezialitäten ein sehr hoher Qualitätsstand erreicht werden. Um den Qualitätsstand zu erhalten bzw. zu erhöhen, soll das für alle Partner verbindliche Handbuch „Leitfaden der guten Herstellungspraxis“ zu einer nachhaltigen Qualitätsverbesserung und Qualitätssicherung beitragen.

➢ Mengensteuerung. Eine optimale Abstimmung der Lagerbestände auf die Nachfrage wird

weiterhin eine wichtige Aufgabe der Sortenorganisation darstellen, um auf die verschiedenen Märkte gerüstet zu sein und der Branche eine gute Wertschöpfung zu gewährleisten. Der Aufbau eines Systems „Marktbeobachtung“ und die Einführung von entsprechenden Instrumenten zur Marktregelung sollen einen wesentlichen Beitrag zu einer zielgerichteten Mengensteuerung beitragen.

➢ Wert für die Konsumenten. Regionale Produkte mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung werden bei den Konsumenten immer beliebter. Es ist daher wichtig, dass alle Mitglieder der Sortenorganisation eine vollständige Rückverfolgbarkeit bei der Produktion, der Reifung und der Vermarktung von Walliser Raclette AOP sicherstellen, um die einzigartige Käsespezialität zu wahren.

➢ Herkunftsschutz. Um die Interessen der Branchenmitglieder zu wahren, wird sich die Sortenorganisation mit aller Kraft und zur Verfügung stehenden Mitteln einsetzen, damit der Schutz der eingetragenen Herkunftsbezeichnung „Walliser Raclette AOP“ und der Marke gewährt wird und Nichtkonformitäten geahndet werden.

➢ Sortenspezifische Käsekulturen für Raclette du Valais AOP. Die etappenweise Einführung der sortenspezifischen Käsekulturen ab Mitte 2020 wird eine grosse Herausforderung für die SOR darstellen. Einerseits muss die Branche vom Gebrauch dieser neuen Kulturen überzeugt werden, andererseits gilt es, sehr gute Käsequalität, die Beliebtheit bei den Konsumenten und die regionalen Geschmacksnuancen zu gewährleisten.

➢ Swiss Cheese Awards 2020. Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP freut sich, zusammen mit den Organisationen Bagnes Capitale de la Raclette, Fromarte und Switzerland Cheese Awards, den alle zwei Jahre stattfindenden nationalen Käsewettbewerb in Bagnes zu organisieren.

➢ Digitalisierung. Mit der Einführung der Digitalisierung bei der SOR sollen die verschiedenen Aktivitäten und Dienstleistungen für die Branchenmitglieder ausgebaut und verbessert, sowie freiwerdende Personalressourcen verstärkt in Marketingaktivitäten eingesetzt werden.

➢ Strategie 2021 -2024. Mit der Ausarbeitung eines Strategieberichts für die Jahre 2021 – 2024 bezweckt der Vorstand, die Entwicklung der Sortenorganisation und der Branche im

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den Bereichen Markt, Marketing, Mengensteuerung, Qualitätsförderung und Finanzen für die nächsten vier Jahre zu planen.

Walliser Raclette AOP ist einzigartig, weil es sich in der grossen Vielfalt des Käseangebots durch seine handwerkliche und authentische Produktion abhebt. Dies bezeugt auch die tägliche Arbeit der Milchproduzenten und in den verschiedenen Käsereien. Auf jeder Verarbeitungsstufe werden Verfahren angewendet, bei denen die Handarbeit des Menschen im weiten Sinne zur Herstellung dieses erlesenen Produkts unerlässlich ist. Angefangen beim Milchproduzenten, über die Käsereien, wo der Käsermeister selbst Hand anlegt, bis zu den Reifungskellern, wo es regelmässige Kontrollen und grosse Erfahrung des Affineurs bedarf. Die Branche muss das Wachstum und die Wertschöpfung gemeinsam vorantreiben und nachhaltig sicherstellen, so dass die Konsumenten sich am Walliser Raclette AOP und dessen Spezifikationen noch lange Zeit erfreuen. Sortenorganisation Raclette du Valais AOP

Thomas Egger Urs Guntern Präsident Direktor Conthey, März 2020

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8 ORGANISATION

8.1 Vorstand Präsident: Egger Thomas, Visp

Vize-Präsident: Baillifard Eddy, Bruson

Mitglieder: Arnold Roman, Simplon-Dorf

Eyholzer Ivan, Betten Guigoz Francis, Liddes Métrailler Frédéric, Siders

Michellod Martin, Verbier Stalder Max, Visp Pannatier Marius, Evolène Walker Alexander, Bitsch 8.2 Geschäftsstelle

Direktor: Guntern Urs

Adresse: Sortenorganisation Raclette du Valais AOC Av. de la Gare 2 Postfach 197 1964 Conthey Tel. : 027 / 345 40 90 info@raclette-du-valais.ch www.walliserraclette.ch

8.3 Revisionsstelle

Treuhandstelle ACTIS SA in Sion

8.4 Kommissionen 8.4.1 Informationskommission

Egger Thomas, Kommissionspräsident, Visp Baillifard Eddy, Bruson Guntern Urs, Direktor

8.4.2 Personalkommission

Walker Alexander, Kommissionspräsident, Bitsch Egger Thomas, Visp Stalder Max, Visp

8.4.3 Marketingkommission

Baillifard Eddy, Kommissionspräsident, Bruson Walker Alexander, Vizepräsident, Bitsch Hauser Jonas, Brig Métrailler Frédéric, Siders Mudry Charles-André, Lens Guntern Urs, Direktor Savioz Madeleine, Valais Wallis Promotion, Gast

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8.4.4 Taxationskommission Guigoz Francis, Kommissionspräsident, Liddes Probst Jean-Paul, Chefexperte, Vertreter der Affineure, Uvrier Heinzmann Nikolaus, Vertreter der Käsereien, Visperterminen Bützberger Urs, Vertreter der Käsereien, Bitsch Tornay Etienne, Vertreter der Milchproduzenten, Orsières

Suppleanten: Gaudard Bernard, Vertreter der Affineure, Villeneuve Métrailler Michael, Vertreter der Käsereien, Les Haudères (bis September 2019) Meyer Christoph, Vertreter der Milchproduzenten, Turtmann

8.4.5 Rekurskommission:

Genoud Michel, Kommissionspräsident, Dorénaz Brügger Heribert, Turtmann Coppey Emmanuel, Orsières Suppleanten: Exquis Serge, Liddes Genoud Philippe, Grimentz

8.5 Zertifizierungsstelle Interkantonale Zertifizierungsstelle (OIC), Lausanne

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9 MITGLIEDER UND DELEGIERTE (Stand 31.12.2019) Gruppe Mitglied Delegierte Milchproduzenten Walliser Milchverband Arnold Roman, Simplon-Dorf (20 Delegierte) Blatter Mathias, Ulrichen Bregy Herbert, Turtmann Constantin Philippe, Luc Coppey Emmanuel, Orsières Elmiger Thomas, Susten Exquis Serge, Fontaine Dessous Fellay Adrien, Versègeres Roux Bertrand, Grimisuat Genoud Philippe, Anniviers Hischier Hubert, Oberems Karlen Anton, Grengiols Müller Martin, Miex Müller Roland, Geschinen Pannatier Marius, Evolène Ruckli Peter, Susten Tornay Benoît, Orsières Zimmermann Herold, Visperterminen PMO Aletsch-Goms Eyholzer Ivan, Betten Imhof Beat, Birgisch …………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………… Käsehersteller Arnold Walker AG Bützberger Urs, Bitsch (20 Delegierte) Walker Alexander, Bitsch Alpgold Ammann Marcel, Turtmann Brunner Richard, Eischoll Deslarzes Frédéric, Versegères Follonier Pierre-Joseph, Les Haudères Frossard Alain, Vollèges Gerold Meinrad, Simplon-Dorf Guigoz Francis, Liddes Heinzmann Patrick, Visperterminen Holzer Silvan, Gluringen Jossi Heinz, Gluringen Michellod Martin, Verbier Pillet Stéphane, Vétroz Praz Stéphane, Saclentse Salamin Christian, Vissoie Seeberger Marcel, Kippel Tornay Etienne, Orsières Zumthurm Ernst, Grengiols Sté d’économie alpestre Valais romand Morend François, Euseigne Alpage Champoussin, Champoussin --- Alpage Er de Chermignon ---

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Alpage d’Emaney --- Alpage de Fracette/Torgon, Torgon --- Alpage de Méribé/Ferme de Champasse --- Ferme les Lisets, Val d‘Illiez --- ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Affineure CREMO AG Brinon Christophe, Siders Métrailler Frédéric, Siders (10 Delegierte) Niederhäuser Paul, Villars-sur-Glâne Pillonel Pascal, Siders Stalder Max, Visp Wegmüller Andreas, Villars-sur-Glâne Zürcher Marcel, Siders Zwald Thomas, Villars-sur-Glâne Alpage de Mondralèche Mudry Charles-André, Lens Fromagerie de Champsec Baillifard Eddy, Bruson

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10 AOP-ZERTIFIZIERTE BETRIEBE (Stand 31.12.2019)

10.1 Reifungsbetriebe (4) Alpgold, Siders Arnold Walker AG, Bitsch JMC SA, Bagnes

CREMO AG, Siders

10.2 Käsereien (23) Anniviers Augstbordkäserei Turtmann Ayent Bio Bergkäserei Goms Champsec-Bruson Etiez, Vollèges Grengiols Haudères Hérémence Isérables Lourtier Liddes

Orsières Nendaz Reckingen Rhone Käserei, Glis Savièse Service d’agriculture, Châteauneuf Simplon-Dorf St-Martin Verbier Visperterminen Walker Bergkäserei, Bitsch

10.3 Hofkäsereien (1) Ferme des Trontières, Randogne

10.4 Alpkäsereien (49) Au d’Arbignon, Villette Ayroz-Flore, Conthey Bachalpe, Leukerbad Balavaux, Isérables Bagnes-Mille Bavon, Liddes Berroix, Champery Binneralp, Binn Champsot 2, Morgins Champsot 3, Morgins Champoussin, Champoussin Chassoure, Mayens-de-Riddes Chaux, Lourtier Chaupalin, Val d’Illiez Chemeuille, Evolène Colombire, Randogne Combyre, Nendaz Corbyre, Crans-Montana Du Cœur, Liddes Eison, St-Martin Emaney, Martigny Err de Lens, Lens Fesel, Gampel Fluhalpe, Leukerbad Jeur-Loz, Troistorrents

La Pâle, Val d‘Illiez La Peule, Orsières La Pierre, Champéry Larschy, Susten Lettaz, Liddes Loveignoz, St-Martin Malève, Dorènaz Marais, Grimentz Merdechon, Montana Moiry, St-Jean Mondralèche, Lens Moosalpe, Törbel Nava, Ayer Pépinet, Randogne Pointet, Vétroz Serin, Ayent Sorniot, Fully Randonnaz, Fully Rouaz & Tounôt, Muraz Tanay, Miex Thyon, Vex Tovassière, Val d‘Illiez Tsalan d’Arbaz, Crans-Montana Zanfleuron/Sanetsch, Savièse

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11 MITGLIEDSCHAFTEN

Die Sortenorganisation „Raclette du Valais AOC“ ist Mitglied bei folgenden Organisationen:

• Schweizerische Vereinigung AOP-IPG, Bern

• Switzerland Cheese Marketing AG (SCM), Bern

• Valais/Wallis Promotion (VWP), Sitten

• Walliser Landwirtschaftskammer (WLK), Conthey

• Liebefeld Kulturen AG, Liebefeld

12 DANK

Der Loterie Romande danken wir bestens für die grosszügige finanzielle Unterstützung der Absatzförderungsmassnahmen.

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Sortenorganisation Raclette du Valais AOP Avenue de la Gare 2 Postfach 197 1964 Conthey Tel.: 027 / 345 40 90 info@raclette-du-valais.ch www.walliserraclette.ch