Gourmetrestaurant, Burghotel, Reitturnier, Golf resort: Carl Graf von Hardenberg hat aus dem Landsitz eine Lifestyle-Welt geschmiedet. Keilerland ist Kult.Von Wolfgang Timpe und Fabian Bimmer (Fotos)

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adel verpflichtet

Raffinierter Menü-Beginn im Gourmetrestaurant „Novalis“ mit marinierten scheiben vom thunfisch: Katja Burgwinkels Küche wird von den strengen Gault-Millau-Kritikern mit 16 Punkten und zwei Hauben belohnt.

Gourmetrestaurant, Burghotel, Reitturnier, Golf resort: Carl Graf von Hardenberg hat aus dem Landsitz eine Lifestyle-Welt geschmiedet. Keilerland ist Kult.Von Wolfgang Timpe und Fabian Bimmer (Fotos)

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Raffinierter Menü-Beginn im Gourmetrestaurant „Novalis“ mit marinierten scheiben vom thunfisch: Katja Burgwinkels Küche wird von den strengen Gault-Millau-Kritikern mit 16 Punkten und zwei Hauben belohnt.

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Mehr Marke geht nicht. Denn wer zu seinem Stammbaum den Romantikpoeten Nova-lis und den Mitverfasser der preußischen Stein-Hardenbergschen Reformen zählt, muss über das Label seiner Produkte nicht grübeln: Hardenberg, Carl Graf von Har-

denberg. Doch vergessen Sie ruhig die Adelklischees derer von und zu aus den Boulevardschlagzeilen. Wir befinden uns in Niedersachsen, genauer: Nörten-Hardenberg, kurz vor Göttin-gen. Hier wird gearbeitet, hier feiert man stille Erfolge. Und hier betreibt man auf gräflichen 1600 Hektar Land- und Forstwirt-schaft, eine Kornbrennerei (der „Hardenberg“ mit dem Keiler) und ein Golfresort; ferner führt man das rustikal-edle Relais- &Chateaux-Burghotel sowie das Design-Waldhotel Freigeist und bewohnt ein Schloss. Und alles wird behütet von der Burg-Ruine Hardenberg aus dem 12. Jahrhundert und, nicht zu vergessen: dem Keiler, dem Wappentier der von Har den bergs. Die Unternehmen arbeiten erfolgreich und das Burg reit turnier und der 18-Loch-Championship-Golfplatz Niedersachsen bringen internationalen Topsport und VIP- Leben in die Pro-vinz. Verantwortlich: Carl Graf von Hardenberg, der Aufsichts-ratsvorsitzender des zweitgrößten deutschen Spirituosenher-stellers, der Hardenberg-Wilthen AG, und Leiter des Gräflichen Landsitzes ist.Der 53-jährige Unternehmer führt den Landsitz in neunter Ge-neration und hat aus dem mittelalterlichen Agrar- und Korn-brennanwesen eine touristische Destination mit Lifestyle-Li-ving geschmiedet. Keilerland ist Kult – und in 100-prozentigem Familienbesitz. Persönliche Haftung und Verantwortung zäh-len, nicht Manager-Eitelkeit. „Wir sind nicht Eigentümer, son-dern fühlen uns nur als Verwalter einer Generation.“ Zukunft aufbauen. Dafür lässt er es im Edelrestaurant „Novalis“ kra-chen. Küchenchefin Katja Burgwinkel, 32, zaubert moderne

Burghotel mit Rolls-Royce-service, edel-Petit-four mit Hardenberg-Logo Keiler: „Ich bin

Perfektionist. Das Team muss Hingabe zeigen, ich will das Feuer in ihren Augen sehen.“

Carl Graf von Hardenberg: „Wir sind nicht Eigentümer, sondern fühlen uns nur als Verwalter einer Generation.“

»Jede Marke braucht Heimat, aber sie muss eben auch immer neue impulse bekommen.«

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klassische Gerichte leicht und mediterran auf den Tisch (Wild, aus eigener Jagd, himmlisch!). Und die Gault-Millau-Kritiker spendieren ihr 16 Punkte und zwei Hauben. Extraklasse.

Und, ihr Erfolgsgeheimnis? „Im Kühlhaus und beim Fönen habe ich immer die besten Ideen“, lacht die 32-jährige Patronin, und formuliert ihren Führungs-stil für die Brigade. „Ich bin Perfektionist. Das Team muss nur Hingabe zeigen, ich will das Feuer in ihren

Augen sehen.“ Sie führt, mal mütterlich („bin Kummerkasten“), mal ruppig. Kein Sterne-Schischi. „Gourmetrestaurant, Ban-kett-Küche für 600 Gäste und Ausflugs-Keilerschänke. Wir ma-chen alles – mit hohem Anspruch.“ Über den wacht der Chef, auch wenn „er sich nicht ins Tagesgeschäft einmischt“, wie Burghoteldirektor Georg Rosentreter betont. Und wenn der Graf, 53, aus dem Ausland mal wieder sprudelnd vor Ideen heimkommt, ist Rosentreter, 35, „manchmal der Bedenkenträ-ger, was denn hier bei uns geht“. Doch so wie den Grafen sein Stammbaum nicht erschüttert („Tradition muss man auch mal abschütteln können“), genau so offensiv treibt der Kosmopolit seine Ziele voran. „Jede Marke braucht Heimat, aber sie muss eben auch immer neue Impulse bekommen.“ Der Gourmettem-pel „Novalis“ und die moderne geerdete Küche von Katja Burg-winkel sind sinnliche Belege des Erfolgs. Carl Graf von Harden-berg. Ein blaublütiges Klischee zeigt Profil: Adel verpflichtet.

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Dessert-Variation vom Rhabarber: „Gourmetrestaurant, Bankett-Küche für 600 Gäste und Keilerschänke: Wir machen alles – mit hohem Anspruch.“

BuRGHoteL Exklusives, rustikal-roman-tisches Relais&Chateaux-Haus mit 45 Zimmern. Alle sind jeweils individuell in Farbgebung und Ausstattung eingerichtet.DZ ab 440 Euro inkl. HPHardenberg BurgHotelHinterhaus 11A37176 Nörten-Hardenbergtel.: +49 (0) 5503 981-0Fax: +49 (0) 5503 981-666www.burghotel-hardenberg.de

RestauRaNt „NoVaLis“gourmettempel im Burghotel. Küchenchefin Katja Burgwinkel serviert klassische Küche plus modernem mediterranen touch. top: ihre pfiffige und leichte (!) Zubereitung von Wild aus eigener Jagd. Die Desserts testen! Reservierung übers Burghotel.

GoLfResoRtNiedersachsen- und göttingen-Course mit je 18 Löchern sowie einem 6-Loch-Public-Course zum trainieren. scoup: natur- belassene Hindernisse wie trockenbiotop, ein Canyon, streuobstwiesen, alter Baumbestand etc.golf Club Hardenberg e.V. / servicecenter gut Levershausen37154 Northeimtel.: +49 (0)5551 908 38-0Fax: +49 (0)5551 908 38-20 www.gchardenberg.de

HoteL fReiGeisttopmodernes Designhaus mit 62 Zimmern: sachlich, klar, leisure. Ein Öko-Juwel.Hotel FreigeistAm gesundbrunnen37154 Northeim tel.: +49 (0)5551 60 07www.hotel-freigeist.de

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Golfresort Hardenberg, Leading Golf Course Germany: Championship-Kurs mit Keilerkopf als Par-3-Inselgrün.

Burghotel-Direktor Georg Rosentreter: „Wir wollen stabil wachsen, die touristische Ausrichtung verstärken.“

Gourmet-Köchin Katja Burgwinkel: „Beim Fönen und im Kühlhaus habe ich immer die besten Ideen.“