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PRESSEMITTEILUNG
Green Pearls® feiert denFeinschmecker Tag
Darmstadt, 26. Juli 2016. Heute am Feinschmecker-Tag gewähren eine handvollGreen Pearls® Partner einen Einblick in ihre traditionelle Küche. So spannend wiedie nachhaltigen Initiativen in den jeweiligen Hotels, so unterschiedlich undaufregend sind auch die Gerichte. Von traditionellem Curry aus Sri Lanka, überTiroler Kasspatzl’n der Großmutter aus Österreich bis hin zur typischen italienischenZucchini-Tarte ist alles dabei!
Passikuddha Bay Königskrabbencurry mit „Suwandel“Reis
Sri Lanka und Curry gehören zusammen. Mit traditionellenGewürzen und speziell biologisch angebauten Suwandel Reis aus dem Süden SriLankas, bietet das Amaya Beach Resort & Spa seinen Gästeneine authentische Geschmacksexplosion der sri-lankischen Küche.
Zutaten:250g Königskrabbe, 50ml Kokosnussöl, 100g Tomaten, 100g Zwiebel, 3Knoblauchzehen, 1 Zitronengras Stängel, 1/2 Schraubenbaumblatt, ein paarCurryblätter, 10g Senfkörner, 1 EL Senf, 10g Zimtstange, 1 EL Chilipulver, 1 1/2geröstetes Currypulver, 1 EL grobes Currypulver, 1/2 EL Kurkumapulver, 1 ELschwarzen Pfeffer, 1/2 EL Salz, Saft einer 1/2 Limette, 1/2 EL Zucker, 10gMoringablätter, 120ml Kokosnussmilch, 1 Ei
Zubereitung:1. Schale der Königskrabbe entfernen und in zwei Teile schneiden, ohne dabei dieKrabbenschere zu verletzen.2. Den Tontopf auf den Herd stellen und im Öl die Senfkörner, Curryblätter,Schraubenbaumblatt, gehackte Zwiebel, Knoblauch, geschnittenes Zitronengras undZimtstange für etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sich die Aromen entfalten.3. Geröstetes und grobes Currypulver, Chilipulver, Kurkumapulver hinzugeben undunter geringer Hitze für 3 Minuten kochen lassen und anschließend Tomaten undKrabben hinzufügen. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.4. Wasser hinzugeben, sodass die Königskrabbe halb mit Wasser bedeckt ist,aufkochen lassen, und anschließend mit geschlossenem Deckel und reduzierter Hitzefür 10 Minuten kochen.5. Danach die Kokosnussmilch hinzugeben, wieder zum Kochen bringen undnochmals unter reduzierter Hitze für 4 Minuten kochen.6. Abschmecken und dann Zucker und Limettensaft hinzugeben.7. Vom Herd entfernen und Moringablätter hinzugeben. Das Ei aufschlagen undunterrühren.
Schmeckt am besten mit Suwendel Reis.
Tiroler Kasspatzl’n
Ganz nach alter Tradition ist das original Kasspatzl'n Rezept schon lange Teil derFamilie Föger. Das Familien-Landhotel Stern in Tirol ist seit Jahrzehnten beliebt fürihr regionales Essen, viele betiteln die Küche als Herzstück des Familienhotels. Derverwendete Bergkäse stammt aus Milch von der eigenen Alm, zu der Gäste natürlichauch vorab eine kleine Wanderung machen können.
Zutaten:250g griffiges Mehl, 1/4l Milch, 2 Eier, 1 Teelöffel Salz
50g Butter, 200g geriebenen Bergkäse. 80g Zwiebel, 50g Butter, ein wenig geriebeneMuskatnuss, Pfeffer (frisch gemahlen), Schnittlauch
Zubereitung:Die Eier mit der Milch versprudeln und mit Mehl und Salz zu einem mittelfestenTeig kneten. Diesen durch ein groblöchriges Sieb (Spatzlsieb) drücken und inskochende Salzwasser streichen. Sobald die Spatzl'n an die Oberfläche steigen,herausnehmen, kaltschwemmen und abtropfen.
Die Zwiebel klein schneiden und in Butter hellbraun dünsten. Die Spatzl'ndazugeben, mit Muskat und Pfeffer würzen und zugedeckt erhitzen. Dann dengeriebenen Bergkäse unterrühren - dabei gilt: je würziger der Käse, desto intensiverdie Spatzl'n. Nachdem der Käse geschmolzen ist, mit frischem Schnittlauch undgerösteten Zwiebelringen bestreuen und servieren.
Zucchini-Tarte
Für Elena Scalambrin, Besitzerin des Relais del Maro in Ligurien, gibt es eine ganzbesondere Kindheitserinnerung: Zucchini-Tarte. Schon ihre Großmutter bereitetediese für sie zu - und auch heute im Relais del Maro finden Gäste die "Torta Verde"auf dem eigenen Buffet.
Zutaten:ca. 800g Trombette-Zucchini, 1 große Zwiebel, Basilikum (oder Majoran), Olivenölextra virgin, 2 Handvoll Reis, Salz, 3 Eier, 3 Handvoll geriebener Parmesankäse,300g Mehl, 2 Löffel Öl, Wasser nach Bedarf
Zubereitung:1. Zucchini und Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Öl und etwas Salz in einerPfanne für 15 Minuten dünsten und abkühlen lassen.2. In der Zwischenzeit den Teig mit Mehl, Öl und Wasser nach Bedarf für eineneinheitlichen, glatten, nicht zu harten Teig (Geheimtipp: mehrmals auf dieArbeitsfläche schlagen, damit die Luft entweicht) zubereiten, mit einem Küchentuchabdecken und für mindestens 25 Minuten ruhen lassen.3. Eier, Käse und Reis dem Gemüse hinzufügen und gleichmäßig verrühren. Zuletztden mit den Händen zerpflückten Basilikum hinzufügen.4. Den Teig zu zwei Teigkugeln formen - 2/3 des Teiges fein ausrollen und in eineBackform mit Backpapier ausgelegt (die Ränder des Backpapiers sollten überstehen),
Gemüsemischung darauf geben. Den Rand des Teigs nach Innen über die Füllungbiegen.5. Aus dem restlichen Drittel des Teigs einen dünnen, runden Kreis formen und dieTarte komplett zudecken.6. Teig mit einer Gabel durchlöchern, mit Öl bestreichen und in mittlerer Position imvorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.7. Abkühlen lassen und möglichst zeitnah aus der Form nehmen und auf einem Rosttrocknen lassen.
Die deutsche Green Pearls GmbH mit Sitz in Darmstadt vereinigt internationale Tourismus-
unternehmen, die sich für den Schutz der Umwelt einsetzen und sozial engagieren. Dabei ist
Green Pearls die erste Holdinggesellschaft weltweit, die nachhaltige Hotels, eine Destination und
Restaurants in einer globalen Datenquelle zusammenfasst.
Zu den Aufnahmekriterien von Green Pearls gehören neben einem Nachhaltigskeitsplan auf
Managementebene eine umweltgerechte Architektur, umfangreiche Wasser-, Energiespar-, und
Müllaufbereitungsmaßnahmen, die Verwendung saisonaler und regionaler Zutaten in der Küche
sowie ein großes Engagement für das soziale Gleichgewicht in der jeweiligen Urlaubsregion.
Passendes Bildmaterial zur Meldung finden Interessierte hier, weitere Informationen zu
Green Pearls unter www.greenpearls.com, auf Facebook, Twitter, Instagram und Pinterest
sowie dem Green Pearls Blog.
Kontakt
Green Pearls GmbH
Richard-Wagner-Weg 40
64287 Darmstadt
T: +49 (0) 6151-273 669 11
F: +49 (0) 6151- 273 669 19
W: www.greenpearls.com
Pressekontakt
T: +49 (0) 30 857 68 470
M: +49 (0) 176 638 15 786
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