Griessgnocchi alla romana

Zutaten (pro 200 g Hartweizengriess)

200 g Hartweizengriess

100 g Butter

5 dl Milch

Parmesan

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

3 Eigelb

Nach Belieben Pancetta-Streifen oder Speck

Milch in einer Pfanne heiss machen.

Kurz bevor die Milch zu kochen beginnt, Griess in einem feinen Strahl hereinrieseln lassen

und gut umrühren. Wenn nötig, etwas Milch hinzugeben.

Etwa 15 Minuten rühren, bis es möglich ist, die Gnocchi auszustechen. Dabei das Griess

immer wieder vom Pfannenboden und von der Pfannenwand lösen, damit nichts anbrennt.

Butter, Salz, Pfeffer, Muskat und die Hälfte des Parmesans hinzugeben.

Sobald das Griess abgekühlt ist, drei Eigelb verquirlen, hinzugeben und noch einmal gut

umrühren.

Griessmasse auf eine Marmorplatte legen und mit Wasser benetzen oder auf ein Backblech

legen, das mit Backpapier ausgelegt ist. Dann Backtrennpapier darüber legen und mit dem

Wallholz etwa 1 cm dick auswallen.

Mit Guetzliformen wahlweise runde oder rechteckige Formen ausstechen

Gratinform einbuttern, Griessstücke in einer Lage ziegelartig in die Gratinform legen.

Nach Belieben Pancetta oder Speck darauflegen, restlicher Parmesan und Butterflöckli

darüberstreuen.

Die Gratinform bei 200 Grad in den Ofen bis die Gnocchi eine schöne Farbe haben.

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