Rezept von Lukullusam 05.11.2017
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Hirschgulasch mit karamellisiertenBirnenMenart: HauptspeiseHerkunft: DeutschlandAnlass: Festlich kochenZubereitungsart: Kochen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leichtZeitaufwand: lnger als 120 Min.
Zutaten fr 2 Portionen
fr Hirschgulasch - marinieren ber Nacht500 g Hirschgulasch50 ml Weinbrand (Chantr)250 ml Rotwein, trocken3 Zweige Thymian3 Zweige Rosmarin2 Lorbeerbltter1 EL Wacholderbeeren
fr Hirschgulasch - schmoren2 EL Olivenl1 Pck Suppengemse (Mhren, Lauch, Knollensellerie), eineZwiebel und 2 Zehen Knoblauch, in Wrfelchen gehackt1 EL Tomatenmark200 ml Wildfond2 EL Cranberries (getrocknet)1 EL Mais- oder SpeisestrkeSalz, Pfeffer, Wildgewrz
fr karamellisierte Birnen2 Stck Birnen, in Spalten1 EL Butter2 TL brauner Roh-Rohrzucker
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade mischen und dasHirschgulasch ber Nacht darin im Khlschrank ziehen lassen.
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Hirschgulaschstcke aus der Marinade heben, abtropfen lassenund mit Salz und Pfeffer wrzen, dannin einem Brter in heiemOlivenl rundherum scharf anbraten. Fleisch beiseite legen unddas gewrfelte Gemse in dem Brter anschmoren,Tomatenmark zufhren, dann mit der Marinade und dem Wildfondablschen und aufkochen. Wildgulasch zugeben und 3 Stundenbei geringer Hitze schmoren lassen!
Gulasch aus dem Brter heben und zunchst zur Seite legen.
Sauce durch ein Sieb geben und Saft zusammen mit denCranberries wieder in den Brter geben und kcheln lassen. MitSalz, Pfeffer, Wildgewrz und/oder Gemsebrhpulverabschmecken.
Ca. 2-3 kleine Suppenkellen von der Sauce abnehmen und mit 1-2 EL gesiebtem Mondamin andicken (ohne dass Klmpchenentstehen!) und wieder in die Sauce einrhren. Gulasch zugebenund alles zusammen erhitzen.
Derzeit Birnenspalten in einer Pfanne mit Butter anbraten und mitZucker bestreuen, wenden.
Dazu schmecken Kndel, Bandnudeln oder Sptzle.
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