Hobby Baker Magazin 1/2013

Magazin

Großer Produktteil Ab Seite 35 – mit über 500 ausgesuchten Backprodukten

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HerbstkuchenLeckere Kuchen aus Äpfeln, Kirschen und anderen frischen Früchtenab Seite 18

GeschenkideenSelbst gemachte Schokolade und Pralinen für Ihre Liebenab Seite 24

BrotzeitHerzhafte Spezialitäten aus Schwaben und Europaab Seite 10

Über 20 tolle Rezeptideen!Mit Backanleitungen

Unser Brot des Jahres: Das Ausgehobene Landbrot Preis 2,90 €

November 2012 • Ausgabe 1/2013

Wir verlosen fünf Einkaufsgutscheine

im Wert von je

50 Euro!

Großes Gewinnspiel!

Plätzchen, Pralinen und Co.

Weihnachten zum Reinbeißen

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Hobbybäcker-Versand www.hobbybaecker.de · [email protected] Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 · Fax: 0 73 06/92 59 05

Die Preisknüller dieser Ausgabe

Geschenk-Paket Weihnachten „Herzhafte Spezialitäten“

Geschenk-Paket Weihnachten „Süße Spezialitäten“

Eins, zwei, drei ... fast wie Zauberei.Vinschgerl, Kräuterseelen, Feuer-ringe, Krustenbrötchen, Ciabatta, pikante Apfelschnecken – alles Rezeptvarianten unserer Mehlmi-schungen. Wir bieten mehr als „nur“ Pizzaboden, Tessiner Brot, Tiroler Fladenbrot, Dinkel-Gassenhauer oder Elsässer Brötchen. Liebevoll verpackt in einem stabilen Ge-schenkkarton mit Weihnachtsmotiv ist dieses Paket ein wundervolles Weihnachtsgeschenk. Sie erhalten das gefüllte Geschenk-Paket im Wert von 22,70 Euro für nur 19,70 Euro. Der Karton allein ist unter der Bestellnummer 116800 erhältlich. Er kostet 3,95 Euro. Änderungen bei Inhalt, Farbe und Dekor des Ge-schenkkartons vorbehalten.

Maße: Karton 24,5 x 19 x 34 cm

Inhalt:1 kg Pizzaboden100 g Pizzafond1 kg Dinkel-Gassenhauer 1 kg Tessiner1 kg Tiroler Fladenbrot 1 kg Elsässer Brötchen10 Beutel à 7 g Backtag TrockenhefeRezeptvorschläge

1 Paket Bestellnr. 116803 19,70 Euro

3 Euro gespart

Mürbteig können Sie vielseitig verwenden für Kuchen und Schnitten, als Unterboden oder für leckere Butterstreusel. Haben Sie schon einmal unseren süßen Mürbteig in der Weihnachtsbäckerei probiert? Wir zeigen Ihnen, wie Sie schnell und einfach himmlische Weihnachtsplätzchen oder saftigen Quarkstollen backen. Auch Rührteigtulpen passen immer, z.B. zum Adventskaffee. Verfeinern Sie die fertige Masse mit gemahlenen Nüssen und Schoko-Ministernen. Nach dem Abkühlen mit Süßem Schnee, Schneeflocken, Tannenbäumchen bestreuen. Liebevoll verpackt in einem

stabilen Geschenkkarton mit Weihnachtsmotiv ist die-ses Paket ein wundervol-les Weihnachtsgeschenk. Sie erhalten das gefüllte Geschenk-Paket im Wert von 32,55 Euro für nur 28,55 Euro. Der Karton allein ist unter der Bestell-nummer 116800 erhält-lich. Er kostet 3,95 Euro. Änderungen bei Inhalt,

Farbe und Dekor des Ge-schenkkartons vorbehalten.

4 Euro gespart

Maße: Karton 24,5 x 19 x 34 cm

Inhalt:1 kg Hobby-Rühr1 kg Hobby-Mürb100 g Schoko-Ministerne zum MitbackenPapierbackform Tulpe, farbig sortiert, 60 Stück Backtablett für 6 Tulpen, 3 Stück Rezeptvorschläge

1 Paket Bestellnr. 116804 28,55 Euro

Hobbybäcker-Magazin 1 | 2013 3

Editorial

Herzlich willkommenWährend ich diese Begrüßung für Sie schreibe, steht eine dampfende Tasse Tee neben mir, draußen ist es ein bisschen neblig und die Blätter färben sich allmäh-lich bunt. Schon als Kind mochte ich diese Jahreszeit sehr gerne. Drachen steigen lassen, Kastanien sammeln und dann in der Küche bei einem großen Stück frisch gebackenem Apfeldatschi von Mama aufwärmen. Seelenfutter für die kalte Jah-reszeit finden Sie auch in dieser Ausgabe: köstliche Kuchen mit Äpfeln, Kirschen und einer Extraportion Zimt, Nelken oder Spekulatiusgewürz, die ab Seite 18 zum Nachbacken einladen.

Unsere Herbstkuchen leiten nahtlos in die Adventszeit über. Spätestens jetzt ha-ben Zimt & Co. wieder Hochkonjunktur als Zutaten für alle Sorten Weihnachts-gebäck. Wie das duftet, wenn Plätzchen, Stollen und Früchtebrot frisch aus dem Ofen kommen! Natürlich haben wir uns auch in diesem Jahr wieder Gedanken gemacht, was unbedingt zur Adventszeit gehört und einen absoluten Klassiker ausgewählt: Schwarz-Weiß-Gebäck. Sie machen nur einmal den Teig und zau-bern drei verschiedene Varianten für den Plätzchenteller. Für noch mehr Abwechs-lung sorgen unsere Nuss-Nugat-Türm-chen, die mit einem Hauch Gold-Flocken oder Silber-Flitter echten Glanz in die (Vor-)Weihnachtszeit bringen. Ab Seite 24 wartet die Plätzchenparade auf Sie.

Apropos Weihnachten: Haben Sie sich schon Gedanken über Geschenke gemacht? Wie wäre es mit Köstlichkei-ten aus der eigenen Küche? Liebevoll verpackt freuen sich alle Süßschnäbel über Eigenkreationen wie Mozartkugeln und selbst gemachte Schokoladentafeln.

Oder Sie erstellen im Handumdrehen ein hübsches Sortiment Pralinen. Dank un-serer Geschenk-Box ist das kinderleicht. Alles, was Sie brauchen, liegt im attrakti-ven goldenen Karton. Sie haben die Wahl: Pralinen selbst machen und verschenken oder Box verschenken und darauf hoffen, dass der oder die Beschenkte sich mit schokoladigen Leckereien revanchiert. Die Rezepte für die süßen Mitbringsel finden Sie ab Seite 28.

Allen, die es herzhaft mögen, möchte ich unsere Brotrezepte ab Seite 10 ans Herz legen. Vor allem das Ausgehobene Land-brot. Unser Brot des Jahres ist eine echte Entdeckung, denn der weiche Teig wird nicht gewirkt und erhält dadurch eine besondere Porung. Ein uriges Sauerteig-brot, das gleichermaßen zu Wurst, Käse oder Marmelade passt. Und falls Sie noch nach einem Stargast für die Silvester-party suchen, sorgen Schinken-Zwirbel und Pane Quattro Pepi bestimmt für ein Geschmacksfeuerwerk.

Das nächste Hobbybäcker-Magazin erscheint im Februar. Wenn Sie diese Ausgabe nicht verpassen möchten, kön-nen Sie unser Magazin auch abonnie-ren. Mehr Infos dazu finden Sie auf der letzten Seite.

Ihre Bettina RoßmannChefredakteurin

P.S.: Neuheiten und Aktuelles finden Sie in unserem Onlineshop: www.hobbybaecker.de

Inhaltsverzeichnis

4 Hobbybäcker-Magazin 1 | 2013

BrotspezialitätenRezepte:

Ausgehobenes Landbrot . . . . . . . . . . . . . Seite 11

Schwäbisches Genetztes . . . . . . . . . . . . . Seite 12

Allons à la Champagne . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13

Schinken-Zwirbel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 14

Pane Quattro Pepi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 16

Küchenwissen: Gewürze So bleibt das Brot frisch . . . . . . . . . . . . . . . Seite 17

Herbstkuchen und WintertorteRezepte:

Gewürz-Kirschschnitte . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 19

Winter-Apfelschnitte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 20

Gewürz-Apfelschnitte . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 21

Pfirsich-Maracuja-Zimt-Torte . . . . . . . Seite 23

10 Brotzeit ist die schöns-te Zeit: Mit deftigen Spezialitäten aus Schwaben und Europa

WeihnachtsbäckereiRezepte:

Schwarz-Weiß-Gebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 24

Nuss-Nugat-Türmchen . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 26

Winter-Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 26

GeschenkideenRezepte:

Mozartkugeln selbst gemacht . . . . Seite 29

Mohn-Marzipan-Schokolade . . . . . . Seite 30

Gianduja-Amarena-Schokolade . . Seite 31

Gianduja-Krokant-Schokolade . . . . Seite 31

17 Haltbarkeitsver-längerung durch Gewürze

24 Weihnachten zum Reinbeißen. Leckere Plätzchen und herrliche Geschenk-Ideen

PralinenwerkstattRezepte:

Weiße Nugat-Pralinen . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 32

Schicht-Pralinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 33

Dunkle Marzipan-Pralinen . . . . . . . . . . . Seite 33

RubrikenEditorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 3

Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 4

Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 5

Forum/Leserbriefe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 6

News . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 7

Gewinnspiel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 34

Inhaltsverzeichnis

Hobbybäcker 1 | 2013 5

Backen ganz einfach!

35 Neue Produkt-ideen aus dem Hobby-bäcker-Versand. So einfach kann Backen sein!

19 Herbstkuchen und Wintertorte

32 Neues aus der Pralinenwerkstatt

Hobbybäcker-Direkt, Inh. Anja TischerAm Mühlholz 6, 89287 Bellenberg, Tel. 07306 – 925 90 17Unsere Öffnungszeiten:Montag bis Freitag: 9 .00 – 18 .00 Uhr (An regionalen Feiertagen geschlossen)

Die A7 von Norden kommend: Ausfahrt Vöhringen/Bellenberg in Richtung Bellenberg . Am Ortsende, letzte Straße links, Richtung Tiefenbach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts . Am Mühlholz bis zum Straßenende .

Die A7 von Süden kommend: Ausfahrt Illertissen . Durch Iller-tissen Richtung Ulm . In Bellenberg erste Straße rechts, Richtung Tiefen-bach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts . Am Mühlholz bis zum Straßenende fahren .

Bellenberg

Augsburg

Ulm

Stuttgart

Memmingen

Heidenheim

A96

A8

A7

A8

A7 GPS-Koordinaten: N 48 .24990° E 10 .10050°

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ImpressumHobbybäcker-Versande .Kfr . Inge PinzerGeschäftsführer: e . Kfr . Inge PinzerAm Mühlholz 689287 BellenbergTelefon: 07306/925 909Fax: 07306/925 905E-Mail: info@hobbybaecker .de

Abo-Bestellservice Telefon: 07306/925 900 abo@hobbybaecker .de

Chefredakteurin Bettina Roßmann

Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt / Chef vom DienstMarcus Schneider

Redaktion & LektoratTanja PaleschMartin Hensel

Mitarbeiter dieser Ausgabe Ina Hertle, Sabrina Maier, Heinz Pinzer, Inge Pinzer, Anja Tischer

Art DirectorSusanne Eberle

LayoutKristian Sulter

Anzeigenverkauf Marc Antón GmbHCarola KastenhoferTelefon: 0821/650788 21E-Mail: c .kastenhofer@marcanton .com

VerlagMarc Antón – Medien, Marketing und Video GmbHKurzes Geländ 686156 AugsburgTelefon: 0821/650788 0Fax: 0821/650788 99E-Mail: hobbybaecker@marcanton .com

RedaktionsanschriftMarc Antón GmbHRedaktion HobbybäckerKurzes Geländ 686156 AugsburgTelefon: 0821/650788 0Fax: 0821/650788 99E-Mail: hobbybaecker@marcanton .com

Druckerei: Mohn media Mohndruck GmbHCarl-Bertelsmann-Straße 161M33311 Gütersloh

ISSN 2191-4710 Erscheinungsweise 4-mal im JahrPrinted in Germany

Bildnachweis: Fotolia, Hobbybäcker

Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc . nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung der Redaktion . Entwürfe und Pläne unterliegen dem Schutz des Urheberrechts . Alle Auskünfte, Preise, Maße, Farben und Bezugsquellen ohne Gewähr . Manu- skripten und Fotos bitte Rückporto beifügen . Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr .

I. Leiter: Was ist besser fürs Brot und dessen Kruste? Umluft oder Ober- und Unterhitze?

Brotdoktor: Ob ein Brot eine gute Kruste bekommt, ist abhängig von

vielen Faktoren: Mehlqualität, Rezeptzu-sammenstellung, Knetzeit, Teigtemperatur und -ruhezeit, Gärzeit und -temperatur sowie die optimal abgestimmte Back-temperatur auf Ober- und Unterhitze beziehungsweise Heißluft. Stimmen alle Parameter, kann man sowohl mit Heißluft als auch Ober- und Unterhitze leckere Brote mit Kruste wie aus dem Holzofen backen. Bei unseren Rezepten sind die Backtemperaturen für beide Möglich-keiten angegeben. Die Temperatur kann jedoch von Ofenhersteller zu Ofenherstel-

ler um +/- 20 Grad Celsius schwan-ken. Kontrollieren lässt sich die

Backzeit am besten durch das Messen der Kerntemperatur

mit einem Profi-Digital-thermometer genau in

der Mitte des Brotes. Schwach gebacken: 90 Grad Celsius / Gebacken: 95 Grad Celsius / Gut geba-

cken: 97 Grad Celsius

G. Bauer: Ich möchte Ihre Backmi-schungen gerne im Holzbackofen backen. Leider sind die Temperatu-ren nur für Küchenherde angegeben. Könnten Sie nicht auch die Einschieß-Temperaturen für Holzbacköfen angeben?

Brotdoktor: Die Zusammensetzung unserer Backmischungen hat keinen

wesentlichen Einfluss auf die Anfangs-backtemperatur. Geformte und gut aufgegangene Teigstücke werden je nach Holzofen mit 280 bis 340 Grad Celsius angebacken und mit Kerntemperaturen von 97 bis 98 Grad Celsius ausgeba-cken. Diese Temperatur wird bei einem Kilobrot nach etwa 60 Minuten erreicht. Die optimale An- und Ausbacktempe-

ratur ist abhängig von der Ofenbelegung, Abstehzeit vor dem Belegen, Stellung des Schwadenabzugs und der Isolierung der Backkammer. Bitte halten Sie sich an die Empfehlungen des Backofenlieferanten.

M. Breuer: In der Ausgabe 04/2011 gab es verschiedene „Kuchen im Glas“-Re-zepte, die ich gerne nachbacken möchte, damit ich einen kleinen Vorrat habe. Können Sie mir bitte sagen, wie lange

man die Kuchen gefahrlos ohne Ge-schmacks- und Konsistenzverlust lagern kann?

Hobbini: Kuchen im Glas ist einfach eine tolle Sache, da immer ein frischer

Kuchen im Haus ist. Wenn Sie die Kuchen herstellen, ist es besonders wichtig, dass die Gläser ganz sauber, gut gefettet und bemehlt sind. Außerdem müssen der Rand und der Gummi des Weckglases absolut fettfrei sein, so dass die Deckel dicht schlie-ßen können und dicht bleiben. Halten Sie diese Punkte genau ein, sind Ihre Kuchen in der kühlen Speisekammer oder bei Kel-lertemperatur 4 bis 6 Monate haltbar.

M. Weide: Ich habe eine Packung „Anna-bell Tortenboden“ gekauft und möchte davon einen Biskuitboden auf einem rechteckigen Backblech backen (circa 40 x 30 Zentimeter). Haben Sie dafür ein Rezept mit dieser Backmischung?

Hobbini: Damit Ihnen das Umrech-nen und Backen leichter fällt, erhalten

Sie eine Umrechnungstabelle. Hiermit können Sie ganz einfach Ihre Formengrö-ße ausmessen und in der Tabelle verglei-chen. Am einfachsten funktioniert es mit der Umrechnungszahl. Dabei werden alle Zutaten der Rezeptur mit der jeweiligen Umrechnungszahl multipliziert und schon haben Sie die richtige Rezeptmenge. Je nach Größe des Tortenbodens verlängert sich die Backzeit dann natürlich auch um 5 bis 10 Minuten. Für Ihre Backform würde ich die Umrechnungszahl 2,25 empfehlen.

Leserforum | Leserfragen und Leserbriefe

Sie haben Fragen zu Rezepten oder ein Back-Problem? Schreiben Sie dem Brotdoktor, er freut sich auf Ihre Post!

E-Mail: [email protected]

Der Brot-doktor hilft weiter!

Wenn es um Fragen rund um Torten, Kuchen und süßes Gebäck geht, ist unsere Hobbini genau die Richtige. Sie steht Ihnen mit ihrem fundierten Fachwissen helfend zur Seite. Schreiben Sie ihr! E-Mail: [email protected]

Verstellbarer Backrahmen Höhe Umrechnungszahl

25,4 x 25,4 cm 7 cm 1,7

35,5 x 25,5 cm 7 cm 2,3

37 x 26 cm 7 cm 2,5

40 x 29 cm 7 cm 3,0

25,4 x 25,4 cm 5 cm 1,2

35,5 x 25,5 cm 5 cm 1,7

37 x 26 cm 5 cm 1,8

40 x 29 cm 5 cm 2,2

Backblech mit Rahmen Höhe Umrechnungszahl

40 x 30 cm 5 cm 2,25

6 Hobbybäcker 01| 2013

Küchenhelfer| News

Neu entdeckt(Diese Produkte sind nicht bei Hobbybäcker erhältlich . Bezugsquelle am Ende des jeweiligen Artikels .)

Mobiler Hitzkopf

Show-Kochen kann jetzt jeder überall. Samsung bringt mit seinem neuen tragbaren Induktionskochfeld „O’Table“ Bewegung in die Zubereitung von Speisen – einfach

ans Stromnetz anschließen und los geht‘s. Das schmale Kochfeld verfügt über 15 ver-schiedene Hitzestufen, die über ein praktisches Touch Wheel intuitiv angewählt wer-den. Die weiteren Funktionen werden über das LED-Display gesteuert. Für die nötige Sicherheit während des Kochens sorgen neben dem Topf-Erkennungssystem auch der Überlaufschutz, die Restwärme-Anzeige und die Kindersicherung. Das stilvolle Induk-tionskochfeld ist in verschiedenen Farben erhältlich und kostet 359 Euro (UVP).

www.redcoon.de; Tel.: 01805-7332666

Hobbybäcker 1 | 2013 7

Cleveres Duo

Das neue Silargan Combi-Set von Silit beweist, dass

es für jeden Topf den passenden Deckel gibt. Die platzsparende und praktische Lösung besteht aus einem Topf und einer fla-chen Pfanne, die als Deckel für den Topf genutzt werden kann. Das robuste Herd-Duo mit ei-nem Durchmesser von 21 Zen-timetern und porenloser Kera-mikoberfläche eignet sich für alle Herdarten inklusive Induk-tion. In Energy Red und Crazy Yellow bringen Topf und Pfanne Farbe in die Küche. Wer es de-zenter mag, setzt auf schlichtes Schwarz. Das Combi-Set von Si-lit gibt es für 129 Euro (UVP) im Handel.

www.silit.de; Tel.: 07371-1891203

NEUGeschenk-Box „Muffin“

2 Euro gespart + Geschenk

Ob klassisch oder schokoladig –Muffins mögen alle! Als Geschenk im Geschenk erhalten Sie von uns bunte Sternchen aus Zucker gratis dazu . Die beigelegten Rezeptvor-schläge zeigen Ihnen, wie einfach und schnell das Backen ist . Liebevoll verpackt in einer stabilen sandfar-benen Geschenk-Box aus Karton ist dies ein wundervolles Gastge-schenk . Sie erhalten die gefüllte Ge-schenk-Box im Wert von 19,29 Euro für nur 17,25 Euro . Die Box allein ist unter der Bestellnummer 116920 er-hältlich . Sie kostet 3,45 Euro . Ände-rungen bei Inhalt, Farbe und Dekor

der Geschenk-Box vorbehalten .

Maße: Box 18 x 34 x 9 cm

Inhalt:1 kg Hobby-Muffin500 g Schokomuffin1 kg Hobby-Rühr50 g Bunte Sternchen (gratis)Rezeptvorschläge

1 Box Bestellnr. 116921 17,25 Euro €

8 Hobbybäcker-Magazin 1 | 2013

News | Neue Gourmet-Trends

„Donna Hay kocht für Leute, die ihre Küche hassen“ hieß es im Jahr 2011 auf der Website der Tageszeitung „Die WELT“. Die Bestseller-Autorin selbst spricht von „schnellen Lösungen für vollgepackte Abende unter der Woche“. In ihren Kochbüchern beweist die Aus-tralierin jedenfalls, dass die einfachsten Dinge oft die besten sind und man dafür nicht stundenlang in der Küche stehen muss. So auch in ihrem neuesten Werk „Simple dinners“. Hier zeigt sie erneut schnelle Köstlichkeiten aus alltäglichen Zutaten – beispielsweise

Kalbskoteletts mit Thymiankruste oder ein Erbsen-Minze-Risotto, das ohne aufwendiges Rühren 35 Minu-ten im Backofen gart. „Simple Din-ners“ ist für 24,90 Euro im Buchhan-del erhältlich. www.amazon.de

Raffiniertes Fast food

Volle Kanne Geschmack

Volles Aroma und besten Geschmack verspricht die edle Porzellan-Teekanne „Jakob“ von Sowden. Die

unzähligen Löcher des speziellen Edelstahlfilters sollen die Teeblätter sauber vom Getränk trennen, ohne dabei zu verstopfen. Während die Blätter lose im heißen Was-ser schwimmen, kann sich das Aroma des Tees entfal-ten. Dank praktischer Schlaufen lässt sich der SoftBrew-Filter anschließend leicht aus der Kanne nehmen. Der ergonomische Hohlgriff leitet die Wärme nicht weiter, die spezielle Formgebung garantiert ein dosiertes und tropfarmes Ausgießen. Durch seine besondere Arretierung am Kannenrand sorgt der edle Holzde-ckel für einen sicheren Verschluss. Die Teekanne „Jakob“ ist in den Farben Weiß und Mintgrün im Handel erhältlich. Der Preis für die Version mit 0,5 Liter Fassungsvermögen beträgt 79,90 Euro (UVP), für die 1-Liter-Variante fallen 98 Euro (UVP) an.

www.neuetischkultur.de; Tel.: 0800-3212100

Aufreibend

Feine Noten von Zitronen- und Orangen-schale, Ingwer oder Schokolade – die kom-

pakten Stacheln der Reibe „Mini-Kasimir“ von Koziol fügen dem Plätzchenteig das gewisse Etwas im Handumdrehen bei. Für einen festen Stand sorgen die ausladende Form und die vier Füßchen des kleinen Back- und Kochassisten-ten. Die glänzende Oberfläche mit Antihaft-Effekt lässt sich einfach per Hand oder in der Spülmaschine reinigen. Der „Mini-Kasimir“ ist in vier Farben erhältlich und kostet 6,75 Euro (UVP).

www.design-3000.de; Tel.: 06062-9187220

Krambambuli

Die Feuerzangenbowle mit Heinz Rühmann ist der deutsche Film-Klassiker schlechthin. Durch den Spielfilm aus dem

Jahr 1944 erlangte der Punsch große Bekanntheit und wurde bei vielen zum traditionellen Getränk in der Adventszeit oder zu Silves-ter. Das elegante Feuerzangenbowle-Set von Spring setzt das Kultgetränk optisch gekonnt in Szene. Der aus Edelstahl gefertigte, induktionstaugliche Topf wurde außen hochglanzpoliert und innen matt gebürstet. Mit Hilfe des großen Henkels lässt er sich bequem vom Herd nehmen. Zum Lieferumfang ge-hören ein Zuckeraufleger, ein Rechaud aus Metall sowie der Pastenbrenner. Das Set ist für 99 Euro (UVP) im Handel erhältlich. www.connox.de; Tel.: 0511-300341-0

Hobbybäcker-Magazin 1 | 2013 9

Clevere Ideen für Feinschmecker | News

Tim Mälzer sieht grün

Emsige Küchenfee

In Zusammenarbeit mit dem britischen Starkoch Jamie Oliver hat Philips ein neues Küchengerät entwickelt, das schneidet,

raspelt, rührt und kocht. Ob Suppe, Risotto oder Dessert – der „HomeCooker“ soll die Zubereitung von Speisen in Eigenregie übernehmen. Der Schneideturm ist mit fünf Schneidescheiben ausgestattet. Das Zerkleinern direkt in den Topf erfolgt je nach Zutat in zwei Geschwindigkeiten. Mit der QuickSet-Zeitschalt-uhr bestimmt man die genaue Zubereitungszeit. Die Temperatur kann zwischen 40 und 250 Grad Celsius festgelegt werden. Der Rührarm am Topfboden verhindert das Anbrennen der Speisen, während verschiedene Aufsätze wie Dampfschale, Dampfkorb und Nudeleinsatz zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten er-lauben. Alle herausnehmbaren Teile sind spülmaschinenfest. Inspirationen liefert das Rezeptbuch mit Gerichten von Jamie Oliver. Der Philips „HomeCooker“ ist in Weiß oder Schwarz er-hältlich und kostet 399,99 Euro (UVP).

www.philips-shop.de; Tel.: 0800-6648300

Manche mögen‘s heiß

Jetzt haben Getränke, die uns von in-nen wärmen, wieder Hochkonjunk-

tur. Tee, Kaffee oder Kakao bleiben laut Hersteller Emsa in den neuen „Mobility“-Isolierflaschen bis zu 12 Stunden heiß. Für komfortables Ausschenken sorgt der neuartige Verschluss: Per Knopfdruck flie-ßen die Getränke jetzt von jeder Seite tropffrei in den Becher. Da-nach schließt ein automatischer Mechanismus die Flasche wieder dicht ab. Für den kleinen oder großen Durst gibt es die robuste Isolier-flasche mit Trinkbecher in vier Größen von 350 Milli-litern bis zu einem Liter so-wie in drei Farbvarianten. Die Isolierflaschen sind ab 19,99 Euro erhältlich.

www.amazon.de

Ein neuer Trend erobert die Küchen Deutsch-lands: maßvoller Fleischverzehr. Die Zahl der Flexitarier, die mindestens dreimal pro Woche auf Fleischprodukte verzichten, steigt stetig. Auch TV-Koch Tim Mälzer hat diese Entwicklung erkannt und ein neues Kochbuch geschrieben. Mit „Greenbox“ präsentiert er eine Rezeptsammlung voller Kreationen wie Safrankartoffel-Risotto mit Blumenkohl und Pinienkernen oder Tagliatelle mit Pfifferlin-gen und Kirschen. Den Leser erwarten auch raffinierte Bröselmischungen, die gebratenes oder gekochtes Gemüse laut Mälzer zu echten Aromabomben verwandeln. Das Buch mit 140 fleischlosen Rezepten ist für 19,99 Euro im Buchhandel erhältlich. www.amazon.de

NEU

Für alle Tortenfans

Ob hell, dunkel oder gerollt – kein Pro-blem mit den Hobbybäcker Biskuitback-mischungen in Konditorqualität . Backen und Füllen mit Sahnestand und fertig ist die Sonntagstorte . Rezeptvorschläge lie-gen bei . Liebevoll verpackt im stabilen, bunt gestreiften Geschenkkarton ist dies ein wundervolles Gastgeschenk . Sie er-halten das gefüllte Geschenk-Set im Wert von 28,54 Euro für nur 25,50 Euro . Der Ge-schenkkarton allein ist unter der Bestell-nummer 116951 erhältlich . Er kostet 3,45 Euro . Änderungen bei Inhalt, Farbe und Dekor des Geschenkkartons vorbehalten .

Maße: Karton 30 x 24 x 12 cm

Inhalt:1 kg Tortenboden 1 kg Schokobiskuit1 kg Hobby-Roll150 g Pfirsich-Maracuja-Sahnestand 250 g Käsesahne-Sahnestand 150 g Schoko-Sahnestand Rezeptvorschläge

1 Set Bestellnr. 116950 25,50 Euro

Geschenk-Set „Torten“

3 Euro gespart

NEU

Brot backen | xxxx

10 Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www .hobbybaecker .de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 Hobbybäcker 1 | 2013

Brot backen | Ausgehobenes Landbrot

Unser Brot des Jahres: Ausgehobenes LandbrotLängst nicht jedes Brot muss nach der ersten Teigruhe auf-

wendig gewirkt werden. Bestes Beispiel: unser Brot des Jahres. Es erhält nur deshalb seine besondere Porung, weil

der gut aufgegangene Teig mit Wasser abgestrichen, mit nassen Händen aus der Schüssel gehoben und nur locker zusammen-gefasst wird – ganz nach traditioneller Landfrauenart. So behält der weiche Teig des Ausgehobenen Landbrots seine besondere Struktur und ergibt nach dem Backen ein uriges Sauerteigbrot. Für den mildaromatischen Geschmack sorgt eine Mischung aus dunklem Roggenmehl, hellem Weizenmehl und getrocknetem Roggensauerteig. Das Ausgehobene Landbrot schmeckt beson-ders gut mit herzhaften Wurst- und Käsespezialitäten, lässt sich aber auch prima mit süßen Aufstrichen kombinieren. Davon will sich jeder garantiert mehr als eine Scheibe abschneiden!

Tipp: Besonders urig wird dieses Brot, wenn Sie das Backpapier oder die Dauer-backfolie mit Speisekleie bestreuen.

Der fertige Teig muss weich und glatt sein. Nach einer Teigruhe von 60 Minuten geht es weiter. Der Teig wird mit Wasser abgestrichen und ...

Hobbybäcker 1 | 2013 Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www .hobbybaecker .de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 11

1 Trockenhefe unter das Mehl mischen. Wasser zufügen und einen weichen, glatten Teig bereiten. Den Teig gut auskneten. Die gewünschte Teigtem-peratur liegt bei 28 Grad Celsius.

2 Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. 60 Minuten im Knetkessel ruhen lassen.

3 Den Teig nach der Ruhezeit mit Was-ser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen.

4 Mit nassen Händen den Teig halbie-ren, eine Hälfte aus dem Kessel neh-men und mit den Händen locker zu einem runden Brot zusammenfassen.

5 Auf ein mit Backpapier belegtes Brot- und Brötchen-Backblech oder ein mit Dauerbackfolie belegtes Ofengitter absetzen. Das zweite Brot auf die glei-che Weise aufarbeiten.

6 Den Teig 15 bis 30 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Back-

ofen mit Ober- und Unterhitze bei 240 bis 250 Grad Celsius vorheizen (Heiß-luft/Umluft: 220 Grad Celsius).

7 Die sichtbar aufgegangenen Teigstü-cke gut mit Wasser absprühen und in den Backofen schieben.

8 Nach 8 Minuten die Backtemperatur auf 190 bis 200 Grad Celsius (Heißluft/Umluft: 170 bis 180 Grad Celsius) zu-rückstellen und weitere 50 Minuten backen.

9 Die fertig gebackenen Brote mit kal-tem Wasser absprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ausgehobenes Landbrot 1 kg / Brot des Jahres 2012/2013 Bestellnummer: 500448 2,95 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Backtag Trockenhefe 500 g Bestellnummer: 500282 8,85 €Dinkel-Speisekleie 500 g Bestellnummer: 537147 2,40 €

ZubehörTeigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €Pocket-Digitalthermometer -50° – +200° C Bestellnummer: 837285 19,95 €Bäckerpinsel Edelstahl, 5 cm mit Kunststoffstiel Bestellnummer: 200234 2,90 €Backpinsel aus Silikon – 6 cm breit – mit Kunststoffgriff Bestellnummer: 220234 4,95 €

Schaber-Set für Teige, Cremes und Massen, 4-teilig Bestellnummer: 344350 5,95 €Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €1 Rolle Profi-Backpapier, 40 cm breit, 38 cm lang Bestellnummer: 101025 9,97 €Dauerbackfolie 30 x 40 cm – aus PTFE 0,25 mm Bestellnummer: 707160 13,50 €Dauerbackfolie 50 x 40 cm – aus PTFE 0,25 mm Bestellnummer: 707164 15,90 €Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Wellengitter aus Edelstahl Bestellnummer: 981255 19,90 €

Hobbybäcker Produktempfehlung

Rezept für 2 Brote à circa 750 Gramm

Zutaten

1000 g Ausgehobenes Landbrot7 g Backtag Trockenhefe800 ml Wasser (circa 35 Grad Celsius)

Tipp: Für eine kastanienbraune Kruste streichen Sie die Brote nach circa 35 Minuten Backzeit mit Wasser ab und schieben sie wieder zurück in den Backofen.

Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hände zum Aufarbeiten von Ausgehobenem Landbrot stets gut nass machen. Das Wasser dient als Trennmittel, damit die Hände nicht am Teig kleben bleiben.

Ausgehobenes Landbrot | Brot backen

So wird’s gemacht:

... mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand gelöst.

Mit nassen Händen wird der Teig halbiert und mit den Hän-den locker zu einem runden Brot zusammengefasst.


Brot backen | Schwäbisches Genetztes

In Baden-Württemberg und Bayrisch-Schwaben gehört das Schwäbische

Genetzte mit seiner unregelmäßigen Porung und der netzartigen Struktur der Kruste – Fensterln sagt der Bäcker – längst zu den Klassikern. Kein Wun-der, denn ein Biss von diesem lockeren Weizenmischbrot genügt, um zu rufen: „Heilig’s Blechle, schmeckt des guad!“

Schwäbisches Genetztes 1 kg Bestellnummer: 500454 2,90 €Backtag Trockenhefe 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Backtag Trockenhefe 500 g Bestellnummer: 500282 8,85 €

ZubehörTeigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €Pocket-Digitalthermometer -50° – +200° C Bestellnummer: 837285 19,95 €Bäckerpinsel Edelstahl, 5 cm mit Kunststoffstiel Bestellnummer: 200234 2,90 €Backpinsel aus Silikon – 6 cm breit – mit Kunststoffgriff Bestellnummer: 220234 4,95 €

Schaber-Set für Teige, Cremes und Massen, 4-teilig Bestellnummer: 344350 5,95 €Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €1 Rolle Profi-Backpapier 40 cm breit, 38 cm lang Bestellnummer: 101025 9,97 €Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Wellengitter aus Edelstahl Bestellnummer: 981255 19,90 €



1 Trockenhefe und Mehl vermischen. Mit 600 Millilitern Wasser einen Teig aufmischen.

2 Nach circa 3 Minuten Knetzeit das restliche Wasser nach und nach zuge-ben. Dadurch bildet sich schneller ein glatter Teig. Den Teig gut auskneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 Grad Celsius.

3 Den Teig 60 Minuten im Knetkessel ru-hen lassen und dabei mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt.

4 Nach der Ruhezeit den Teig mit Was-ser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lö-sen.

5 Die Hände gut nass machen, den Teig halbieren und eine Hälfte aus dem Kessel nehmen. Mit den Händen lo-

cker zu einem runden Brot zusam-menfassen.

6 Auf einem mit Backpapier belegten Brot- und Brötchen-Backblech abset-zen. Danach das zweite Brot auf die gleiche Weise aufarbeiten und beide Teigstücke 20 bis 30 Minuten aufge-hen lassen.

7 Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230 bis 240 Grad Celsius (Heißluft/Umluft: 220 Grad Celsius) vorheizen.

8 Die gut aufgegangenen Teigstücke mit reichlich Wasser absprühen und in den Backofen schieben. Nach 8 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190 bis 200 Grad Celsius (Heißluft/Umluft: 170 bis 180 Grad Celsius) zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.

9 Die fertig gebackenen Brote mit kal-tem Wasser absprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.


Zutaten1000 g Schwäbisches Genetztes7 g Backtag Trockenhefe600 ml Wasser (circa 35 Grad Celsius)100 ml Wasser

Tipp: Bei größeren Teigen empfiehlt es sich, die ausgebrochenen Teigstücke im Gewicht zu kontrollieren und zu korrigieren.

Aus dem Ländle


Allons à la Champagne | Brot backen


1 Trockenhefe unter das Mehl mischen. Olivenöl und Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in circa 10 Minuten zu einem nicht zu weichen Teig verarbeiten und gut aus-kneten.

2 Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. Die ge-wünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 27 Grad Celsius. Teig 40 Minuten ruhen lassen.

3 Nach der Ruhezeit den Teig in vier gleiche Stücke teilen, zu Kugeln for-men und ein paar Minuten entspan-nen lassen.

4 Die Teigkugeln anschließend mit meh-ligen Händen etwas flach drücken und locker rundwirken. Dabei sollen viele Schlüsse (Nähte) entstehen. Die Brote dann mit den Nähten nach unten in runde Gärkörbe setzen, die mit Mehl oder Bäckerstärke ausgestreut sind.

5 Nach circa 45 Minuten die schön auf-gegangenen Teigstücke aus den Gär-körben auf ein Brot- und Brötchen-Backblech kippen.

6 Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230 Grad Celsius vorheizen.

7 Das Blech in den Ofen schieben und nach 8 Minuten die Temperatur auf 180 bis 190 Grad Celsius zurückstel-len. Die Brote weitere 50 Minuten ba-cken.

8 Die fertigen Pains Rose de Sables mit kaltem Wasser absprühen.

Aus der Champagne kommt nicht nur herrlich prickelnder Schaumwein, auch das rustikale Weizenmischbrot mit dem klangvollen Namen Pain Rose de Sables hat

dort seinen Ursprung. Die „Sandrose“ ist jedoch alles andere als trocken, denn Olivenöl verleiht dem Brot einen saftig, herzhaften Geschmack.


Zutaten1000 g Schwarzwälder Bauernbrot 7 g Backtag Trockenhefe20 g Olivenöl700 ml Wasser (circa 35 Grad Celsius)

Tipp: Diese Brotsorte lässt sich gut im Holz- oder Steinbackofen backen.

Allons à la Champagne!

gut ausgekneteter Teig

nach der Teigruhe

nach dem Wirken sollen viele Schlüsse entstehen

Schwarzwälder Bauernbrot 1 kg Bestellnummer: 500452 2,40 €Backtag Trockenhefe 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Backtag Trockenhefe 500 g Bestellnummer: 500282 8,85 €Bäckerstärke 700 g Bestellnummer: 500340 5,95 € ZubehörTeigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €Teig-Thermometer aus Kunststoff Bestellnummer: 837286 6,50 €Gärkorb rund aus Holzschliff für Brote bis 500 g / Ø 18 cm mit Bodenmuster Herz Bestellnummer: 210585 12,40 €Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 500 g Ø 19 cm Bestellnummer: 210570 12,90 €Runde Gärform aus Kunststoff für Brote bis 500 g Bestellnummer: 210617 12,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €


Brot backen | xxxx


Rezept für circa 25 Zwirbel à circa 120 Gramm

Zutaten1000 g Toastbrotmehl7 g Backtag Trockenhefe500 g kaltes Wasser

Zum Tourieren (wie bei Blätterteig)600 g aufgetauter Tiefkühl-Blätterteig

Zum Aufstreuen500 g geriebener Mozzarellakäse250 g Schinkenwürfel100 g Röstzwiebeln


1 Trockenhefe unter das Mehl mischen und Wasser zugeben. Einen eher fes-ten Teig bereiten und nur circa 5 Mi-nuten kneten, bis er etwas glatt ist (nur halb auskneten).

2 Den Teig circa 10 Minuten ruhen las-sen und auf etwa 60 x 25 Zentimeter ausrollen. Blätterteig auflegen, das Mehl abkehren und das linke Drittel Teig überschlagen.

3 Die zweite Blätterteigplatte auflegen, das Mehl abkehren und das rechte Drittel Teig überschlagen. Den Teig anschließend auf circa 60 Zentimeter Länge ausrollen.

4 Vom ausgerollten Teig das Mehl ab-kehren. Das linke Drittel zur Mitte einklappen und das rechte Drittel da-rüberlegen.

AufgedrehtFingerfood rustikal: Unsere pikanten Schinkenzwirbel sind eine köstliche Kombinati-

on aus Weizen- und Blätterteig. Soft und knusprig zugleich – mit einer herzhaften Fül-lung, die in der kalten Jahreszeit ein wenig die Seele streichelt. Damit wickeln Sie Familie & Co. im Handumdrehen um den Finger.


Schinkenzwirbel | Brot backen

Toastbrotmehl 1 kg Bestellnummer: 500238 2,40 €Backtag Trockenhefe 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Röstzwiebeln 200 g Dose Bestellnummer: 553110 1,90 € ZubehörRollholz in Profiqualität Bestellnummer: 628020 59,90 €Teigroller aus Ahornholz mit Distanzscheiben Bestellnummer: 628030 21,60 €Teigausroll-Leisten-Set Buchenholz, 6-teilig, Länge 50 cm Bestellnummer: 344268 11,90 €Mehlbesen Rosshaar schwarz 30 cm Bestellnummer: 200220 9,90 €Mehlbesen Rosshaar hellbraun 30 cm Bestellnummer: 200222 9,90 €Bäckerpinsel Edelstahl, 5 cm mit Kunststoffstiel Bestellnummer: 200234 2,90 €

Backpinsel aus Silikon – 6 cm breit – mit Kunststoffgriff Bestellnummer: 220234 4,95 €Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €1 Rolle Profi-Backpapier, 40 cm breit, 38 cm lang Bestellnummer: 101025 9,97 €Backpapier 30 x 40 cm, 25 Blatt, für Backblech mit Rahmen Bestellnummer: 101133 3,95 €Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €


5 Den Teig in eine Frischhaltefolie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Anschlie-ßend den Teig auf 3 Millimeter Stärke beziehungsweise circa 70 x 40 Zentimeter ausrollen.

6 Die Teigfläche gut mit Wasser ab-streichen. Mozzarella, Schinken und Röstzwiebeln gleichmäßig auf die untere Hälfte streuen.

7 Die obere Teighälfte über die un-tere Hälfte schlagen, mit dem Rollholz andrücken und mit ei-nem scharfen Brötchenmesser in gleichmäßig breite Streifen schnei-den.

8 Mehrere Brot- und Brötchen-Back-bleche mit Backpapier belegen, die Teigstreifen zu Zwirbeln aufdrehen und auf die Bleche absetzen. Die geformten Zwirbel mit einem Teig-tuch abdecken und circa 30 Minu-ten aufgehen lassen.

9 Den Backofen mit Heißluft bei 180 Grad Celsius vorheizen.

10 Zwirbel in den Backofen schieben, die Temperatur auf 160 bis 170 Grad Celsius zurückstellen und für 18 bis 20 Minuten backen.

Tipp: Wenn Sie die Zwirbel warm servie-ren möchten, backen Sie sie einfach bei 150 Grad Celsius für 3 bis 5 Minuten im Ofen auf. Die Mikrowelle eignet sich hierfür nicht, da die Gebäcke darin schnell zäh werden.

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Hobby Baker Magazin 1/2013